PRÁCTICA N°1 Extracción y Caracterización de Pectina

FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS Curso: Tema: Docente:

Tecnología Agroindustrial II Extracción y Caracterización de Pectina ING. Fredy Gomes

Ciclo:

VII

TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL II FACULTAD: CIENCIAS AGROPECUARIAS

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PRÁCTICA N° 1: EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINA I. INTRODUCCIÓN Las mermeladas y derivados de frutas en los que intervienen las pectinas se han elaborado desde hace siglos. En 1825, el químico francés Henri Braconnot aisló las pectinas por primera vez, reconociendo su papel en esos productos. La producción comercial de pectinas comenzó en 1908 en Alemania, a partir de los restos de la fabricación de zumo de manzana. Actualmente se obtienen de los restos de la extracción de zumo de manzana y, sobre todo, de los de la industria de los zumos de cítricos. La pectina de manzana suele ser de un color algo más oscuro, debido a las reacciones de pardeamiento enzimático. La pectina se extrae con agua caliente acidificada, precipitando la de la disolución con etanol o con una sal de aluminio.

II. OBJETIVOS • Extraer la pectina de deshechos cítricos, plátano, manzanas, membrillo. • Evaluar el Rendimiento de la Extracción. • Conocer las Técnicas de Caracterización de la pectina.

III.

FUNDAMENTO TEÓRICO

LAS PECTINAS: Son productos químicos que se obtienen de materias primas vegetales, principalmente frutas, se usan en varias industrias, especialmente la de alimentos, para darle propiedades de gel a los productos y como estabilizantes. En este trabajo de investigación se presenta un proceso de producción de pectinas a partir de la cáscara de naranja valencia, a escala piloto, con extracción por hidrólisis en medio ácido, y precipitación con alcohol etílico. El producto obtenido presenta buena apariencia y sus características de gelación son comparables a las de productos del mercado internacional. Para efectos de la comercialización del producto obtenido, se recomienda su análisis químico completo para


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cumplir con especificaciones internacionales, que son diferentes según el uso que se le vaya a dar a éste.

TIPOS DE PECTINA:

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Pectinas de rápida gelificación.



Pectinas de bajo metoxilo.



Pectinas de lenta gelificación

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA PECTINA Reactividad: Las sustancias pécticas son carbohidratos complejos ya que a diferencia de la gran mayoría de los polisacáridos, estas contienen grupos carboxilo que pueden estar protonados (COOH) a pHc3; en forma ionizada (COO -) a pH>3, o como éster metílico (COOCH,); en cada caso las pectinas tienen diferente capacidad de interacción con los otros constituyentes de los alimentos, pero en el de los carboxilos ionizados son más reactivas.

PODER REDUCTOR: En este caso el poder reductor ayuda a decidir entre las hipótesis alternativas de estructuras de anillo o cadena. En el primer caso el poder reductor podría ser nulo en una pectina pura si las unidades son condensadas a través de los grupos aldehídos de las unidades o debería ser muy alto si los grupos aldehídos fueran expuestos por la condensación. Si por el otro lado, un poder reductor moderado es encontrado, se puede tomar como evidencia de una estructura en cadena, y da información del tamaño promedio de la cadena.

VIDA ÚTIL. AI ser la pectina un aditivo utilizado en la fabricación de otros productos, es muy importante que no sea adicionada con otras sustancias que pudiesen alterar la formulación del producto final. Es por esto que la pectina no contiene otros aditivos como conservadores o estabilizantes. La vida de útil de la pectina se basa en el cumplimiento de la norma microbiológica donde mediante el uso de un empaque adecuado, el cual debe impedir la transferencia de gases


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y humedad, se impedirá el desarrollo de estos microorganismos lo que impedirá el deterioro de la calidad del producto. Basados en lo anterior se puede determinar que la vida de útil predecida para el producto es de 24 a 30 meses, cuando el producto es conservado en lugares frescos y secos. Para determinar con mayor exactitud la vida de anaquel del producto, se deben de realizar diversas pruebas.

EXTRACCIÓN DE PECTINA UTILIZANDO CASCARA DE NARANJA El mayor rendimiento de pectina se obtiene en el estado de madurez verde y empleando HCl en el agua acidulada a pH 3,0.

Su máxima estabilidad está en torno a pH 4; pueden perder grupos metóxiio, hidrolizarse, y en medio neutro o alcalino romperse por beta-eliminación. Esto afecta muy negativamente a su viscosidad y capacidad de formación de geles. Forman gel en medio ácido en presencia de grandes cantidades de azúcar, situación que se, produce en las mermeladas, una de sus aplicaciones fundamentales. Además de mermeladas y otras conservas vegetales, se utiliza en repostería y en la fabricación de derivados de zumos de fruta (Srinrangarajan & Shrikhande, 1979). La pectina juega un papel fundamental en el procesamiento de los alimentos como aditivo y como fuente de fibra dietética. Los geles de pectina son importantes para crear o modificar la textura de compotas, jaleas, confites y productos lácteos bajos en grasa. Para fines industriales, la fuente de obtención se restringe principalmente a las cáscaras de frutos cítricos conteniendo cerca del 2S% de sustancias pécticas y del bagazo de manzana rindiendo alrededor del1S - 18% de pectina (Hart &Fisher, 2001). Por otra parte, las propiedades físicas (tiempo de gelificación) y químicas (contenido de metoxilo, contenido de ácido galacturónico, grado de esterificación y viscosidad) en la molécula de pectina son función de la naturaleza de la planta, del estado de maduración y de la metodología de extracción estableciéndose variaciones en cuanto al contenido y calidad de pectina (Miyamoto, 1992). En la región Amazonas, por ser una zona con potencial agroindustrial, se crea la necesidad de utilizar este insumo, no existiendo estudios de extracción de pectinas a partir de cáscara de" naranja criolla" en la región; por ello, el presente trabajo está orientado a producir dicho insumo de utilidad agro industrial.


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Este insumo se obtendrá del desecho de un negocio dedicado a la venta de jugo de naranja en los mercados de la ciudad de Chachapoyas, dándole así un valor agregado a dicho subproducto.

EXTRACCIÓN DE PECTINA UTILIZANDO CÁSCARA DE LIMÓN La cáscara de limón deshidratada puede almacenarse en el empaque original (Bolsas de ácido clorhídrico 0.01N se almacena en un dique desde el cual se bobea a la línea 0 El etanol se almacena en un dique desde el cual se bombea a la línea de proceso. Q La glucosa se almacena en su empaque original cerrado hasta su uso en un lugar de polipropileno). De proceso fresco y seco.

APLICACIONES DE LA PECTINA: La pectina reduce la intolerancia a la glucosa en diabéticos e incluso baja el nivel del colesterol sanguíneo y de la fracción lipoproteica de baja densidad; asimismo, ayuda en la inhibición potencial del cáncer y su metástasis. Específicamente, se están realizando estudios sobre el efecto de los diferentes tipos de pectina en inhibir el crecimiento del cáncer a la próstata, así como también se están investigando y recomendando realizar cambios en la dieta basada en alimentos o productos nutricéuticos para combatir la incidencia del cáncer a la próstata, así como también de otros tipos de cáncer. En la industria cosmética, la pectina es empleada en las formulaciones de pastas dentales, ungüentos, aceites, cremas, desodorantes, tónicos capilares, lociones de baño y champú, por sus propiedades suavizantes y estabilizantes. También se le emplea en la producción de plásticos así como en la fabricación de productos espumantes, como agentes de clarificación y aglutinantes, y como material para la absorción de contaminantes de efluentes industriales líquidos; lo que demuestra el potencial y las aplicaciones futuras que se esperan de la pectina. Se estima que la producción mundial de pectina es de 35.000 toneladas por año. Los principales productores son Dinamarca, Holanda, Estados Unidos, Canadá, México, Suiza y Alemania. El Perú, al igual que la gran mayoría de los países de Latinoamérica, no produce pectina ni sus derivados, importándose para cubrir la demanda de la industria alimentaria y farmacéutica (cuadros 1 y 2). De esta región solo México ha logrado apropiarse del mercado mundial, exportando cerca de 5 mil toneladas al año, con un importe de 45 millones de dólares.


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Estructura Química de la Pectina La pectina es un carbohidrato complejo, que contiene al menos 65 % de unidades de ácido galacturónico, C6H10O7 [3]. Las cadenas de pectina están formadas por anillos de este ácido, cuyo número varía, desde algunos centenares, hasta alrededor de 1 000, con masas moleculares de aproximadamente 50 000 a 150 000 daltons . Cada anillo de la cadena posee un grupo carboxilo (-COOH), que puede estar esterificado con metanol, produciendo ésteres metílicos (-COOCH3), o quedar neutralizado por una base, como se esquematiza en la cadena con cuatro anillos de ácido de la Figura 1.

IV. 

MATERIALES Y MÉTODOS MATERIALES: 

Balanza analítica



Materiales de vidrio diversos



Cocina.



PH-metro.



Termómetro.



Pectina comercial



Deshechos cítricos



Cáscaras de plátano



azúcar



rojo de fenol, cloruro de sodio



Ácido sulfúrico concentrado.



Solución de NaOH 0,1N y 0,25N


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



Ácido clorhídrico 0,25N

METODOS DE ANALISIS Y CONTROL

Grado de Gelificación .- Expresada como la cantidad de azúcar (sacarosa) que gelificará una parte de pectina para obtener una firmeza dada bajo condiciones establecidas de pH = 3,2 – 3,5; de 65 a 70 0Brix y pectina dentro de los límites de 0,2 a 1,5%. Para esta prueba, se prepara una escala entre 0,4 a 1,4 g de pectina, éstas se incluyen a vasos de precipitación de 200 ml. de capacidad, luego se adiciona a cada vaso 50 ml de agua destilada y se lleva a ebullición hasta la disolución completa de la pectina, luego se agrega 100 g de azúcar blanca se diluye completamente y se agrega agua hasta peso de 150 g, finalmente se adiciona ácido cítrico hasta obtener el pH adecuado (3,2 – 3,5), estos geles se dejan reposar por 24 horas y luego se procede a desmoldar evaluándose las características de cada uno de ellos en forma visual para calcular el grado de gelificación. Se elige el gel que presenta las características más apropiadas y se aplica la siguiente fórmula:

Grado de Gelificación =

gramos de sacarosa Gramos de pectina usada

Peso equivalente. - El peso equivalente de la pectina, corresponde al número de unidades de ácido D-galacturónico contenido en la molécula y se calcula en base a la siguiente fórmula: Peso equivalente = 1000 x peso de muestra (g) Vol. Alcali x Normalidad Se determina titulando lentamente con NaOH 0,1N; 0,5 g de pectina disuelta en 100 ml de agua destilada libre de CO 2; 1 g de cloruro de sodio y seis gotas de indicador rojo de fenol, hasta viraje del amarillo al rojo (pH 7,5).

Porcentaje de Metilación.- Este indicador, corresponde al número de grupos de metoxilos que se encuentran esterificando los grupos carboxílicos. El método para TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL II FACULTAD: CIENCIAS AGROPECUARIAS

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determinarlo se basa en la neutralización de los grupos carboxílicos con NaOH 0,1N en presencia de rojo de fenol, agregando un exceso medido de NaOH 0,25N, para saponificar los grupos – COOCH3 que pasan a – COONa y finalmente titular el exceso de NaOH. Se aprovecha la solución neutra que resulta de la valoración del peso equivalente, la que se coloca en un matraz con tapa esmerilada y se le adiciona 25 ml de NaOH 0,25N y se agita fuertemente a temperatura ambiente, se deja en reposo unos 30 minutos, luego se le agrega 25 ml. de ácido clorhídrico 0,25N y se titula el exceso de HCl con NaOH 0,1N. El porcentaje de metilación, se calcula de acuerdo a la ecuación siguiente: % Metoxilo = Vol. Alcali x N x 3,1 Peso de muestra en g 1 ml de NaOH 0,1N = 3,1 mg de – OCH3



PROCEDIMIENTO

El método de extracción de pectina es la técnica tradicional de extracción con ácidos y precipitación con alcohol, según el siguiente diagrama de flujo anexo a la guía: La materia prima (deshechos cítricos principalmente), se debe acondicionar para mejorar la extracción, para ello se debe cortar en lonjas pequeñas, luego se debe adicionar agua acidulada (pH 2,0 a 2,6) en proporción de 1:15, luego se somete a ebullición por 30 minutos, el extracto se filtra a través de una tela filtrante y se enfría. La pectina se obtiene, agregando al extracto, en forma lenta y bajo agitación continua, alcohol en cantidad igual al 60% del volumen total del filtrado. El precipitado se deja en reposo para que la precipitación sea completa, luego éste es separado por centrifugación y se lava con alcohol por una o dos veces y el producto final se seca en estufa a 40 0C por más de 24 horas, posteriormente se muele y envasa.


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EXTRACCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE CASCARA DE NARANJA (FLUJO) CÁSCARA

ACONDICIONAMIENTO

Cortar 1x1 cm aprox.

PESADO R 1 85-90 °C

BLANQUEADO

T=20 min PH=1.8

EXTRACCIÓN

T°=70°C

Agitación

T= 60-70 min

FILTRADO

Bagazo

ENFRIADO

T°=25°C

PRECIPITACIÓN

LAVADO

SECADO

60% alcohol 96°

Con alcohol 96° de 2 a 3 veces.

T°=60°C T=15-18 h

MOLIENDA

TAMIZADO

Malla 60

PECTINA EN POLVO


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V. RESULTADOS Evaluar:     

Grado de gelificación Peso equivalente Porcentaje de Metilación Peso Molecular Rendimiento

1. GRADO DE GELIFICACIÓN Grado de Gelificación =

gramos de sacarosa Gramos de pectina usada

Donde:

-

Gramos de sacarosa= 100g Gramos de pectina usada= 18.82g

Grado de Gelificación = 100/18.82 = 5.31

2. PESO EQUIVALENTE Peso equivalente = 1000 x peso de muestra (g) Vol. Alcali x Normalidad Donde:

-

Peso de muestra(g):0.49 Vol. Alcali: 3.8ml PH : 3.5 Peso Equivalente =

(100)(0.49) (3.8)(3.5)

Peso Equivalente = 1289.47 g/ml

3. PORCENTAJE DE METILACIÓN % Metilación = Vol. Alcali x N x 3,1 Peso de muestra en g Donde:

-

Vol. Álcali: 3,8 ml

- N : 0.1 -

Peso de Muestra (g): 0.49g TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL II

FACULTAD: CIENCIAS AGROPECUARIAS

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% de Metilación =

(3.8)(0.1)(3.1) (0.49)

% de Metilación = 24.04

4. PESO MOLECULAR El peso molecular depende de su viscosidad, procedimiento, extracción y purificación, el cual está entre 5000- 150000 Daltom, donde 1daltom= g/mol.

5. RENDIMENTO Rendimiento =

W final W inicial

 100

Donde:

-

W inicial (pectina): 1541.28g W final (obtenido): 470.71g Rendimiento =

470.71 1541.28

 100

Rendimiento = 30.54%

VI.

DISCUCIONES

- En el porcentaje de grado de esterificación se obtiene en relación a su peso de la sustancia pura en este caso de la pectina .y su longitud también en relación a su peso molecular. El grado de esterificación de las pectinas de alto metoxilo influye mucho sobre sus propiedades. En particular, a mayor grado de esterificación, mayor es la temperatura de gelificación. - En cambio, una pectina con un grado de esterificación del 65% no gelifica a una temperatura de 75ºC, y tarda alrededor de media hora en hacerlo a 65ºC. Es lo que se llama una "pectina lenta". Además, las pectinas con un grado de esterificación mayor forman geles que son irreversibles térmicamente, mientras que los geles formados por pectinas de grado de esterificación menor son reversibles. - La disminución del pH en la extracción produce también un disminución de metoxilacion debido al aumento de hidrólisis de los esteres en los grupos metoxilos sin embargo ni la Tº ni el tiempo de extracción tienen influencia sobre él % de metoxilacion.


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Comparación del Rendimiento y la Calidad para los Métodos de Extracción HMO y Convencional La comparación de los rendimientos de ambos métodos bajo los parámetros óptimos de operación se presenta en la Tabla 6. Se muestran, también, las características del producto final obtenido mediante ambos métodos y los estándares normados para estas características.

Comparando el estudio realizado por Yeoh, S. et al. [9] con el presente estudio, se observa un rendimiento 20,3% menor. A pesar de que en el trabajo de Yeoh, S. et al. [9] el pH aplicado es menor y la temperatura de extracción mayor, lo cual debería incrementar el rendimiento, la materia prima utilizada no pasa por un proceso de secado y triturado, como el realizado en esta investigación, lo cual, con certeza, perjudica al rendimiento de la extracción. Por otra parte, no se especifica la potencia utilizada en la extracción microondas, que en caso de haber sido menor, podría haber reducido el rendimiento. Un factor adicional que ocasiona esta variación es que en el estudio de Yeoh, S. et al., se cuantificó solamente la pectina, libre de otras impurezas (hemicelulosas, xilanos y otras) que precipitan junto con la pectina en el proceso, mientras que la metodología aplicada en el presente estudio no permitió la diferenciación entre la pectina pura y dichas impurezas. Por esta razón, también puede observarse un porcentaje de ácido galacturónico bajo que se incrementaría al separarlas.

VII.CONCLUSIONES - Es posible obtener una pectina en un rendimiento cercano al 10% y con buenas características de gelación por una extracción en medio ácido, con un pH cercano a 2.0 y tiempo de hidrólisis de unos 30 a 40 minutos. Para mejorar el rendimiento se puede hacer una segunda hidrólisis del residuo que se obtiene una vez filtrada la mezcla inicial. La


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apariencia de la pectina es diferente si se trata la cáscara completa o si se retira únicamente el albedo. En el primer caso resulta una pectina de color amarillo, mientras que en el otro caso se obtiene un material muy blanco. Los ensayos en planta piloto son necesarios para afinar parámetros necesarios para la instalación de equipos industriales, como: Relación cantidad de cáscara/ volumen de solvente: Para calcular el tamaño más adecuado de los tanques de tratamiento de la materia prima.

-

La pectina reduce la intolerancia a la glucosa en diabéticos e incluso baja el nivel del colesterol sanguíneo y de la fracción lipoproteica de baja densidad; asimismo, ayuda en la inhibición potencial del cáncer y su metástasis. Específicamente, se están realizando estudios sobre el efecto de los diferentes tipos de pectina en inhibir el crecimiento del cáncer a la próstata, así como también se están investigando y recomendando realizar cambios en la dieta basada en alimentos o productos nutricéuticos para combatir la incidencia del cáncer a la próstata, así como también de otros tipos de cáncer.

- La pectina es empleada en las formulaciones de pastas dentales, ungüentos, aceites, cremas, desodorantes, tónicos capilares, lociones de baño y champú, por sus propiedades suavizantes y estabilizantes. También se le emplea en la producción de plásticos así como en la fabricación de productos espumantes, como agentes de clarificación y aglutinantes, y como material para la absorción de contaminantes de efluentes industriales líquidos; lo que demuestra el potencial y las aplicaciones futuras que se esperan de la pectina.

- Los geles de pectina son importantes para crear o modificar la textura de compotas, jaleas, confites y productos lácteos bajos en grasa. Para fines industriales, la fuente de obtención se restringe principalmente a las cáscaras de frutos cítricos conteniendo cerca del 2S% de sustancias pécticas y del bagazo de manzana rindiendo alrededor del1S - 18% de pectina (Hart &Fisher, 2001).

- El ser humano no posee aparato enzimático capaz de degradar las pectinas en la saliva, el estómago y el intestino delgado. Por ello puede atravesar todo el tracto desde la boca al intestino grueso. En el intestino grueso las pectinas se degradan gracias a la existencia de flora bacteriana con la capacidad de descomponerlas y fermentarlas. Los productos finales más importantes son CO2 y ácidos orgánicos de cadena corta tales como fórmico, acético, propiónico y butírico.


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VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS  Bonnell, J. M. (1985). “Pectin fromGalgal (Citrus pseudolimon Tan) peel ”. En:

Bioresource Technology, No. 55. pp .89- 91. “Process for the production of useful products from orange peel. 

Burgin, C. W. (1996). ”. U. S. Patent 4,497,838. Cerda, J. J.; “Preparation and use of a protein-enriched pectin composition.



Braccini I. and S. Pérez (2001) Molecular basis of Ca2+-induced gelation in alginates and pectins: The Egg-Box model revisited. Biomacromolecules 2:1089-1096.

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Bradford M. M. (1976) A rapid and sensitive method for the quantification of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding. Analytical Biochemistry 72:248-254.

 Ehrlich, R. M. (1997).”.U.S. Patent 5,514,666. “M ethods

for making pectinand

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Oliveria and J. H. V. Silva (2008) Economic and environmental impact of using exogenous enzymes on poultry feeding. International Journal of Poultry Science 7:311-314.

IX.

ANEXOS


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CUESTIONARIO 1. ¿Porque la extracción de la pectina involucra un proceso con agua acidulada pH 2,5 – 3,0? La pectina se extrae por medio del agua caliente adulada. En un medio de pH baja. El ácido empleado puede ser ácido clorhídrico o ácido sulfúrico. La extracción de pectina de fruta, principalmente se realiza en medio ácido, ya que una de las propiedades de las pectinas es formar geles a este rango de pH 2,5 a 3,0 se obtiene geles de pectina de otro metoxilo y por ser una de las mejores alternativas después de realizar un estudio teórico y económico.

2. ¿Qué pasa si realiza a pH > 3,5 o aun pH < 2? Si se realizara a pH, superior a 3,5 no se formarían geles, porque a pH más bajos se obtienen pectinas de alto metoxilo. La mayoría de las pectinas no forman geles a pH


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superiores a 3,5 y la firmeza del gel crece a medida que baje el pH hasta un valor óptimo para cada caso.

3. ¿Cuál es la función de la hidrólisis acida para la obtención de la pectina? La hidrolisis acidas tiene la función de disminuir las sales que presentan algunas frutas, que reducen el efecto de la acidez total e influyen directamente en el proceso de gelificación que requieren el ajuste del pH a valores bien delimitados. Tal es así que si no hubiera un proceso de hidrolisis acida la formación de geles disminuirá.

4. ¿Qué enzimas se inactivan en el proceso del calentamiento de las cáscaras? ¿Qué función cumple cada una de estas enzimas? Las enzimas inactivadas son: Las pectinesterasas que son las encargadas de la hidrolisis de grupo éster metílicos que inducen la formación de etanol y por ende pectinas de menor metoxilo. Así como las poligalactorunasas que rompen los enlaces glucosidicos entre las moléculas poligalactruronicas despolimerizando las cadenas a fracciones más cortas hasta llegar al monómero del acido poligaracturónico.

5. ¿De qué forma analizaría usted la pectina obtenida para decidir su utilización comercial? - Analizando las propiedades físicas y químicas de la pectina, puesto que las pectinas son mayormente empleadas como aditivos alimenticios para la elaboración e mermeladas, jaleas, etc.

- Se podría analizar primeramente un análisis sensorial de la pectina - Seria determinante determinar el rendimiento con el que se quiere trabajar para ver si esta en lo más conveniente.

- Brix, azucares reductores y totales. - Contenido de humedad, contenido de cenizas. - Contenido de metoxilo. - Tiempo y grado de gelificación. - Viscosidad relativa. - Contenido de ácido galacturonico.


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6. ¿Qué otros métodos de extracción de pectina se conoce en la actualidad? Existen otros métodos de extracción de pectina, en algunos casos están ligados al tipo de materia prima a utilizar como fuentes de pectina para la selección del proceso a ejecutar se podría considerar la disponibilidad de equipos y también los reactivos. Entre estos métodos tenemos:

- Método con cloro de amonio - Método de extracción con vapor: este método busca eliminar el aceite esencial como así también otros tipos de impurezas para obtener un mejor rendimiento.

- Extracción por la técnica convencional de precipitación con alcohol y purificación posterior. Este método de extracción más utilizado comercialmente incluye posteriormente un proceso de hidrolisis y posterior precipitación.

7. ¿Cuál es la función del alcohol en el proceso de extracción de pectinas? Como la pectina es insoluble en alcohol, se emplea este para poder precipitarla de sus soluciones. Los alcoholes más utilizados en las industrias son: el etílico desnaturalizado especialmente y el hiso propílico debido a su bajo impuesto. La operación se lleva a cabo agregando alcohol a 80° al extracto hasta precipitarlo completamente, agitando continuamente, posteriormente se decanta el alcohol a través de un falso fondo, el precipitado se vuelve a mezclar con el alcohol más concentrado para darle más consistencia y purificar el precipitado eliminando finalmente el alcohol residual por medio de prensas hidráulicas especiales saliendo el precipitados de ellas por una humedad entre 20% y 30%.

8. Para un trabajo de investigación, ¿Qué parámetros tomaría en cuenta para una extracción adecuada de la pectina? Los parámetros que tendría en cuenta en un trabajo de investigación seria: pH bajo, ya que a pH bajo se obtiene geles de pectina de altos metoxilo, y por ende hay un mejor rendimiento de la materia prima. Y así también tendría en cuenta la temperatura porque al aumento de esta favorece en el rendimiento del proceso, ya que incrementa la hidrolisis de los enlaces de la protopectina que pasa a pectina soluble. Otro parámetro que se tendría en cuenta es el grado de esterificación, es decir el número de funciones carboxilos esterificados por 100 grupos galacturonicos, esto permite distinguir dos grupos. TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL II FACULTAD: CIENCIAS AGROPECUARIAS

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9. ¿Qué es el grado SAG? El valor comercial viene dada por su capacidad de formar geles y su calidad se expresa en geles de SAG que indica la cantidad de azúcar que esta pectina puede gelificar en condiciones óptimas. Entonces los grados SAG se define como la cantidad en gramos de sacarosa que son gelificados por un gramo de pectina en una solución acuosa de 65° brix y un valor de pH 3,2 aproximadamente, son gelificados por un gramo de pectina obteniéndose un gel de una consistencia determinada.


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PRÁCTICA N°1 Extracción y Caracterización de Pectina

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