CBT No. 3, TECÁMAC
MEMORIA DE TRABAJO PROFESIONAL. “EL MAR DE TECÁMAC”
QUE PARA SUSTENTAR EXAMEN PROFESIONAL Y OBTENER EL TÍTULO DE:
TÉCNICO ENGASTRONOMÍA
PRESENTA:
LILIANA ROSALES CERVANTES
SANTA MARÍA OZUMBILLA, TECÁMAC, MÉX.
JULIO DE 20. 20.
DEICATORIA: Esta memoria de trabajo está dedicada a mis padres por su apoyo incondicional. A mis hermanos porque siempre he contado con ellos y a mis amigos porque han estado conmigo durante todo este tiempo y me ayudaron a lograr esto de una mejor manera.
ÍNDICE
1.1 Descripción del contexto social, económico y cultural en el que se ubica el escenario real 1.2 rgani!ación general 1." #isión, $isión y $alores 1.% &roquis de la ubicación 2.1 Descripción de la carrera 2.2 bjeti$o de la carrera 2." 'er(il de egreso 2.% Análisis de las competencias pro(esionales desarrolladas, de acuerdo al per(il de egreso.
PRESENTACION. En esta memoria de trabajo se hablara sobre los pescados de mayor consumo en el municipio de )ecámac, dando un sustento teórico para el mejor entendimiento y conocimiento del tema. *e hará mención primeramente de la carrera t+cnica cursada por consiguiente el objeti$o y competencias de la misma, se dará una explicación sobre los módulos cursados a tra$+s de los tres aos y lo logrado y empleado por el alumno. El objeti$o principal de esta memoria de trabajo es dar a conocer los pescados más comerciales en el municipio de )ecámac a tra$+s del -estaurante pescados y mariscos eptuno. As/ que para lograr el objeti$o se hablara primero de los tipos de pescados en #+xico, conociendo as/ cuales son las especies que existen y en qu+ región se encuentra cada una de estas. 'ara despu+s dar mención de los pescados más comerciales en el centro del pa/s explicando el por qu+ lo son. *e hablara tambi+n de los pescados en 0eptuno ya como in(ormación adquirida a tra$+s de la estad/a en el restaurante, y poder comparar lo in$estigado con lo conocido a tra$+s de la experiencia. con base a esto se hará (inalmente una conclusión, para poder saber cuáles son los pescados que se consumen en la comunidad de )ecámac.
OBJETIVO.
Dar a conocer los tipos de pescados de mayor consumo en el municipio de )ecámac a tra$+s del restaurante 'escados y #ariscos eptuno.
CONTEXTO. El municipio de )ecámac, está ubicado en el Estado de #+xico, en la !ona centro del pa/s. En el cual existen lugares donde se practican acti$idades como la agricultura y la ganader/a, y en donde hay algunas personas que se dedican a esto por ser un área semi3rural, por tanto las situaciones económicas de la población son media y hasta media baja tal es el caso de la comunidad *anta #ar/a !umbilla. 'or ra!ones geográ(icas no es posible que lle$e a cabo la acti$idad pesquera en esta ni en ninguna otra comunidad del municipio de )ecámac sin embargo hay una gran $ariedad de comercio en cuanto a la gastronom/a, a consecuencia de la basta población. As/ que como existen cadenas de comida de todo tipo por los di(erentes gustos, sin importar que no se una !ona pesquera existen restaurantes que o(recen este tipo de productos, tal es el caso del -estaurante 'escados y #arisco eptuno, el cual o(rece platillos a base de productos de mar a precios accesibles para la comunidad donde está ubicado, como una opción $iable. En el municipio de )ecámac, se lle$an a acabo $ariables costumbres y tradiciones al igual que en gran parte del pa/s. 'or ejemplo en )ecámac cada colonia reali!a por lo general una (eria por celebración alg4n *anto en una (echa espec/(ica cada una. 5n claro ejemplo es *anta #ar/a !umbilla, 5no de los pueblos más antiguos del municipio de )ecámac con una antig6edad de poco más de 788 aos. &onser$a muchas de sus tradiciones y costumbres al paso del tiempo, siendo una de las comunidades más importantes de )ecámac. *e celebran dos (iestas patronales al ao9 el 2 de (ebrero dedicada a 0:a ;irgen de la &andelaria y la del 17 de agosto en honor de la $irgen de 0:a Asunción, )ambi+n se conmemora la semana santa con la -epresentación de la pasión de cristo protagoni!ada por $ecinos $oluntarios del pueblo que costean casi todo el e$ento, el 12 de diciembre tambi+n es (estejada la $irgen de
CORRELACIÓN
EFECTO
?iológica
#enor $ariedad de productos.
>alta de acti$idad pesquera
#ayores costos.
*ituación económica $ariable
Econom/a
'recios accesibles para algunas personas de la comunidad
FACTOR
Acti$idad agricultora
?otánica
:os productos obtenidos a base de la agricultura son indispensables para el giro de la empresa
FACTOR
CORRELACIÓN
EFECTO
5bicación sobre la carretera
:ugar más $istoso.
Existe cierta contaminación
Ecolog/a
:os alimentos son consumidos dentro del restaurante