BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA INDONESIA
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 16 TAHUN 2016 TENTANG KRITERIA MIKROBIOLOGI DALAM PANGAN OLAHAN
-22.
Undang-Undang
Nomor
36
Tahun
2009
tentang
Kesehatan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2009 Nomor 144, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 5063); 3.
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan (Lembaran Nomor
Negara
227,
Republik
Tambahan
Indonesia
Lembaran
Tahun
Negara
2012
Republik
Indonesia Nomor 5360); 4.
Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2004 Nomor 107, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4424);
5.
Keputusan Presiden Nomor 103 Tahun 2001 tentang Kedudukan,
Tugas,
Fungsi,
Kewenangan,
Susunan
-22.
Undang-Undang
Nomor
36
Tahun
2009
tentang
Kesehatan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2009 Nomor 144, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 5063); 3.
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan (Lembaran Nomor
Negara
227,
Republik
Tambahan
Indonesia
Lembaran
Tahun
Negara
2012
Republik
Indonesia Nomor 5360); 4.
Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2004 Nomor 107, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4424);
5.
Keputusan Presiden Nomor 103 Tahun 2001 tentang Kedudukan,
Tugas,
Fungsi,
Kewenangan,
Susunan
-3Organisasi dan Tata Kerja Badan Pengawas Obat dan Makanan; 8.
Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor
HK.00.06.1.52.4011
Penetapan
Batas
Maksimum
Tahun Cemaran
2009
tentang
Mikroba
dan
Kimia dalam Makanan; 9.
Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 14 Tahun 2014 tentang Organisasi dan Tata Kerja Unit Pelaksana Teknis di Lingkungan Badan Pengawas Obat dan Makanan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2014 Nomor 1714);
10. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 1 Tahun 2015 tentang Kategori Pangan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2015 Nomor 385);
-43.
Kriteria Mikrobiologi adalah ukuran manajemen risiko yang menunjukkan keberterimaan suatu pangan atau kinerja proses atau sistem keamanan pangan yang merupakan hasil dari pengambilan sampel dan pengujian mikroba, toksin atau metabolitnya atau penanda yang berhubungan dengan patogenisitas atau sifat lainnya pada titik tertentu dalam suatu rantai pangan.
4.
Rencana Sampling adalah rencana penarikan jumlah sampel (n), batas mikroba (m dan/atau M), unit analisis, dan jumlah sampel yang diperbolehkan melewati batas mikroba (c) untuk menentukan keberterimaan suatu produk pangan.
5.
Pangan Steril Komersial adalah pangan berasam rendah yang dikemas secara hermetis, disterilisasi komersial,
-5(2)
Kriteria Mikrobiologi sebagaimana dimaksud pada ayat (1) tercantum dalam Lampiran yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan Kepala Badan ini.
(3)
Selain
menggunakan
metode
analisis
sebagaimana
dimaksud dalam Lampiran, pengujian mikrobiologi dapat menggunakan metode analisis lain yang setara dan tervalidasi atau terverifikasi. (4)
Dikecualikan
dari
ketentuan
sebagaimana
pada ayat (1) untuk Pangan Steril Komersial.
BAB III PENGAWASAN
Pasal 4
dimaksud
-6BAB V KETENTUAN PERALIHAN
Pasal 6 Pangan Olahan yang beredar wajib menyesuaikan dengan ketentuan dalam Peraturan Kepala Badan ini paling lama 12 (dua
belas)
bulan
sejak
Peraturan
Kepala
Badan
ini
diundangkan.
BAB VI KETENTUAN PENUTUP
Pasal 7 Pada saat Peraturan Kepala Badan ini mulai berlaku, maka
-7Agar
setiap
pengundangan
orang
mengetahuinya,
Peraturan
Kepala
memerintahkan
Badan
ini
dengan
penempatannya dalam Berita Negara Republik Indonesia.
Ditetapkan di Jakarta pada tanggal 24 Mei 2016
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA,
ttd.
ROY A. SPARRINGA
-8LAMPIRAN PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 16 TAHUN 2016 TENTANG KRITERIA MIKROBIOLOGI DALAM PANGAN OLAHAN KRITERIA MIKROBIOLOGI DALAM PANGAN OLAHAN Kategori Pangan 01.0 01.1.1.1
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba
n
c
m
PRODUK-PRODUK SUSU DAN ANALOGNYA, KECUALI YANG TERMASUK KATEGORI 02.0 Susu (Plain ) Susu Pasteurisasi ALT 5 1 104koloni/ml
01.1.1.2
Buttermilk (Plain )
01.1.2
Minuman Berbasis Susu yang Berperisa dan atau Difermentasi (Contohnya Susu Coklat, Eggnog , Minuman Yogurt, Minuman Berbasis Whey)
Minuman susu berperisa, minuman mengandung susu
Minuman susu fermentasi berperisa minuman yogurt berperisa, lassi
M
105 koloni/ml
Enterobacteriaceae
5
2
<1 APM/ml
5 APM/ml
Salmonella
5
0
negatif/25ml
NA
Enterobacteriaceae Salmonella
5 5
2 0
10 koloni/ml negatif/25ml
102 koloni/ml NA
ALT
5
1
104 koloni/ml
105 koloni/ml
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/ml
102 koloni/ml
Salmonella
5
0
negatif/25ml
NA
Enterobacteriaceae Salmonella
5 5
2 0
10 koloni/ml negatif/25ml
102 koloni/ml NA
,
Metode Analisis
ISO 4833-1:2013; SNI 2897:2008 SNI ISO 215281:2012 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 21528-2:2004 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 4833-1:2013; SNI 2897:2008 ISO 21528-2:2004 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 21528-2:2004 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008
01.2.1
Produk Susu Fermentasi (Plain )
Enterobacteriaceae Salmonella
5 5
2 0
10 koloni/ml negatif/25ml
102 koloni/ml
ISO 21528-2:2004 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008
01.3.1
Susu Kental (Plain )
Staphylococcus aureus
5
1
102 koloni/ml
103 koloni/ml
Kapang dan khamir
5
1
10koloni/ml
102koloni/ml
SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 SNI ISO 21527-
-9Kategori Pangan
01.3.2
01.4.1
01.4.3
01.4.4
01.5
Krimer Minuman (Bukan Susu)
Krim Pasteurisasi (Plain )
Krim yang Digumpalkan (Plain )
Krim Analog
Susu Bubuk dan Krim Bubuk dan Bubuk Analog (Plain )
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba
n
c
m
M
ALT
5
2
104koloni/ml
105koloni/ml
Enterobacteriaceae Staphylococcus aureus
5 5
1 2
10 koloni/ml 10 koloni/ml
102koloni/ml 102koloni/ml
Salmonella
5
0
negatif/ 25ml
NA
ALT
5
1
104 koloni/ml
105 koloni/ml
Enterobacteriaceae
5
2
<1 APM/ml
5 APM/ml
Salmonella
5
0
negatif/ 25ml
NA
ALT
5
1
104 koloni/ml
105 koloni/ml
Enterobacteriaceae
5
2
<1 APM/ml
5 APM/ml
Salmonella
5
0
negatif/25 ml
NA
ALT
5
2
104koloni/g
105koloni/g
Enterobacteriaceae Staphylococcus aureus
5 5
1 2
1 koloni/g 10 koloni/g
10koloni/g 102 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/ 25g
NA
ALT
5
2
104 koloni/g
105koloni/g
Enterobacteriaceae
5
0
10 koloni/g
NA
Metode Analisis
2:2012 ISO 4833-1:2013; SNI 2897:2008 ISO 21528-2:2004 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 4833-1:2013; SNI 2897:2008 SNI ISO 215281:2012 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 4833-1:2013; SNI 2897:2008 SNI ISO 215281:2012 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 4833-1:2013; SNI 2897:2008 ISO 21528-2:2004 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 48331:2013;SNI 2897:2008 ISO 21528-2:2004
-10Kategori Pangan
01.6.1
01.6.2.1
Keju Tanpa Pemeraman (Keju Mentah)
Keju Peram Total, Termasuk Kulit Kejunya
Jenis Pangan Olahan
Keju tanpa pemeraman, dibuat dari susu segar
Keju tanpa pemeraman, dibuat dari susu pasteurisasi Keju biru,keju bata,keju gouda,keju havarti,keju brie,keju parmesan,kejuswi ss
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Staphylococcus aureus
5
2
10 koloni/g
102koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25g
NA
Listeria monocytogenes 5
0
negatif/25g
NA
Staphylococcus aureus
5
2
103koloni/g
104 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25g
NA
Listeria monocytogenes 5
0
negatif/25g
NA
Escherichia coli 5 Listeria monocytogenes 5 Staphylococcus aureus 5
3 0 2
10 koloni/g 10koloni/g 102koloni/g
102koloni/g 104koloni/g
01.6.2.2
Kulit Keju
Listeria monocytogenes 5 Staphylococcus aureus 5
0 2
102koloni/g 102 koloni/g
NA 104koloni/g
01.6.3
Keju Whey
Listeria monocytogenes 5
0
negatif/25g
NA
Staphylococcus aureus
2
102koloni/g
104koloni/g
5
Metode Analisis
SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 SNI ISO 112901:2012; SNI 2897:2008 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 SNI ISO 112901:2012; SNI 2897:2008 ISO 16649-2:2001 ISO 11290-2:1998 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008
ISO 11290-2:1998 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 112902:1998, SNI ISO 11290-1:2012; SNI 2897:2008 SNI ISO 68881:2012; SNI
-11Kategori Pangan
01.6.4
01.6.5
01.6.6
01.7
Jenis Pangan Olahan
Keju Olahan
Keju Analog
Es Krim
Yogurt Es susu, Puding susu (puding butterscotch)
01.8.1
Cairan Whey dan Produknya, Kecuali Keju Whey
n
c
Escherichia coli Staphylococcus aureus
5 5
1 2
10 koloni/g 102 koloni/g
102 koloni/g 103 koloni/g
Escherichia coli 5 Listeria monocytogenes 5
1 0
10 koloni/g 102 koloni/g
102 koloni/g NA
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Listeria monocytogenes 5 Listeria monocytogenes 5
0 0
102 koloni/g negatif/25g
NA NA
Staphylococcus aureus
5
2
102 koloni/g
104 koloni/g
Enterobacteriaceae Salmonella
5 5
2 0
10 koloni/g negatif/25g
102koloni/g NA
Listeria monocytogenes 5 Enterobacteriaceae 5 Salmonella 5 ALT 5
0 2 0 2
102 koloni/g 10 koloni/g negatif/25g 103 koloni/g
NA 102 koloni/g NA 105 koloni/g
Enterobacteriaceae Salmonella
5 5
2 0
10 koloni/g negatif/25g
102 koloni/g NA
ALT
5
1
104 koloni/ml
105 koloni/ml
ALT
Keju Protein Whey
Makanan Pencuci Mulut Berbahan Dasar Susu
Jenis Mikroba
m
M
Metode Analisis
2897:2008 ISO 16649-2:2001 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 16649-2:2001 SNI ISO 112901:2012; SNI 2897:2008 ISO 4833-1:2013; SNI 2897:2008 ISO 11290-2:1998 ISO 11290-2: 1998 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 21528-2:2004 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 11290-2:1998 ISO 21528-2:2004 ISO 6579:2002 ISO 4833-1:2013; SNI 2897:2008 ISO 21528-2:2004 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 4833-2003 Atau ISO 48331:2013: SNI 2897:2008
-12Kategori Pangan
01.8.2
Bubuk Whey dan Produknya, Kecuali Keju Whey
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Enterobacteriaceae
5
2
<1 APM/ml
5 APM/ml
Salmonella
5
0
negatif/ 25ml
NA
ALT
5
2
104koloni/g
105koloni/g
Enterobacteriaceae Salmonella
5 5
0 0
10 koloni/g negatif/25g
NA NA
Staphylococcus aureus
5
2
10 koloni/g
102koloni/g
Metode Analisis
SNI ISO 215281:2012 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 4833-1:2013; SNI 2897:2008 ISO 21528-2:2004 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008
-13-
Jenis Pangan Olahan LEMAK, MINYAK, DAN EMULSI MINYAK Lemak dan Minyak Nabati Lemak Reroti (Shortening )
Kategori Pangan 02.0 02.1.2
Butter Oil Subtitute (BOS)
Serbuk lemak
02.2
Emulsi Lemak Terutama Tipe Emulsi Air Dalam Minyak
Jenis Mikroba
n
c
m
M
ALT
5
1
102 koloni/g
103 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10koloni/g
102 koloni/g
ALT
5
1
5x104 koloni/g
105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 0
negatif/25 g 102 koloni/g
NA NA
Kapang dan Khamir
5
1
2x10 koloni/g
102 koloni/g
ALT
5
1
5x104 koloni/g
105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 0
negatif/25 g 102 koloni/g
NA NA
Kapang dan Khamir
5
1
2x10 koloni/g
102 koloni/g
ALT
5
1
5x10 4 koloni/g
105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Metode Analisis ISO 48331:2013; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004 ISO 48331:2013; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 SNI ISO 21527.1: 2012 ISO 48331:2013; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 SNI ISO 21527.1:2012 ISO 48331:2013; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002
-14Kategori Pangan
02.3
02.4
Emulsi Lemak Tipe Emulsi Minyak dalam Air, termasuk Produk Campuran Emulsi Lemak dengan atau Berperisa
Makanan Pencuci Mulut Berbasis Lemak tidak Termasuk Makanan Pencuci Mulut Berbasis Susu Dari Kategori 01.7
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Staphylococcus aureus
5
0
102 koloni/g
NA
Kapang dan Khamir
5
1
2x10 koloni/g
102 koloni/g
ALT
5
1
5x104 koloni/g
105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102koloni/g
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 0
negatif/25g 102 koloni/g
NA NA
Kapang dan khamir
5
1
2x10 koloni/g
102koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25g
NA
Metode Analisis SNI ISO 68881:2012 SNI ISO 21527.1:2012 ISO 48331:2013; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 SNI ISO 21527.1:2012 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002
-15-
Kategori Pangan 03.0
Es Untuk Dimakan (Edible Ice), Termasuk Sherbet dan Sorbet
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba ALT Koliform Salmonella
n 5 5 5
c 2 1 0
M 102 koloni/ml <1.8 APM/100 ml negatif/25ml
M 104 koloni/ml 10 APM/100ml NA
Metode Analisis ISO 4833-1:2013 ISO 4831:2006 ISO 6579:2002
-16-
Kategori Pangan 04.0 04.1.2.1 04.1.2.2
Jenis Pangan Olahan
04.1.2.4
04.1.2.5
04.1.2.6
n
BUAH DAN SAYURAN(TERMAS UK JAMUR, UMBI, KACANG TERMASUK LAUT, BIJI-BIJIAN Buah Beku Salmonella 5 Escherichia coli 5 Buah Kering ALT 5 Escherichia coli 5 Kapang dan khamir 5 Kelapa parut kering
04.1.2.3
Jenis Mikroba
Buah Dalam Cuka, Minyak dan Larutan Garam Buah Dalam Kemasan (Pasteurisasi) Jem, Jeli dan Marmalad
Produk Oles Berbasis Buah Tidak Termasuk Produk Pada Kategori 04.1.2.5
Semua produk dengan proses pasteurisasi Semua produk dengan proses non pasteurisasi
c
m
M
Metode Analisis
KACANG KEDELAI,D AN LIDAH BUAYA), RUMPUT 0 2 2 2 3
negatif/25 g 10 koloni/g 104 koloni/g 10 koloni/g 10 koloni/g
NA 102koloni/g 105koloni/g 102 koloni/g 102 koloni/g
ALT Escherichia coli Salmonella Kapang dan khamir
5 5 5 5
2 2 0 3
104koloni/g 10 koloni/g negatif/25 g 10 koloni/g
105 koloni/g 102 koloni/g
Escherichia coli Salmonella
5 5
2 0
10 koloni/g negatif/25 g
102 koloni/g NA
Escherichia coli
5
0
<3 APM/g
NA
Salmonella ALT Escherichia coli
5 5 5
0 2 0
negatif/25 g 103 koloni/g <3 APM/g
NA 104 koloni/g NA
Kapang dan khamir
5
3
10 koloni/g
102 koloni/g
Escherichia coli
5
0
<3 APM/g
NA
Salmonella ALT Escherichia coli
5 5 5
0 2 2
negatif/25 g 104 koloni/g 11 APM/g
NA 105 koloni/g 94 APM/g
Salmonella
5
0
negatif/25g
NA
102 koloni/g
ISO 6579:2002 ISO 16649-2:2001 ISO 4833-1:2013 ISO 16649-2:2001 SNI ISO21527.2:2012 ISO 4833-1:2013 ISO 16649-2:2001 ISO 6579:2002 SNI ISO21527.2:2012 ISO 16649-2:2001 ISO 6579:2002 SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002 ISO 4833-1:2013 SNI ISO 7251:2012 SNI ISO 21527.1:2012 SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002 ISO 4833-1:2013 SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002
-17Kategori Pangan 04.1.2.7
Buah Bergula
04.1.2.8
Bahan Baku Berbasis Buah, Meliputi Bubur Buah, Puree,Topping Buah dan Santan Kelapa
04.1.2.9
Makanan Pencuci Mulut (Dessert ) Berbasis Buah Termasuk Makanan Pencuci Mulut Berbasis Air Berflavor Buah
Jenis Pangan Olahan
Bubur buah, Puree,Topping Buah dan Santan Kelapa (pasteurisasi) Bubur buah, Puree,Topping Buah dan Santan Kelapa (non pasteurisasi) Manisan Buah
Nata De Coco Dalam Kemasan Jeli Agar (siap konsumsi)
Jeli Agar (serbuk)
Sale Pisang
Jenis Mikroba
n
c
m
M
ALT Escherichia coli Kapang dan khamir
5 5 5
2 2 3
104 koloni/g 10 koloni/g 10 koloni/g
105 koloni/g 102 koloni/g 102 koloni/g
Escherichia coli
5
0
<3 APM/g
NA
Salmonella
5
0
negatif/25g
NA
ALT Escherichia coli
5 5
2 2
104 koloni/g 11 APM/g
105 koloni/g 94 APM/g
Salmonella ALT Escherichia coli Kapang dan khamir
5 5 5 5
0 2 2 3
negatif/25g 104 koloni/g 10 koloni/g 10 koloni/g
NA 105 koloni/g 102 koloni/g 102 koloni/g
Escherichia coli
5
0
<3 APM/g
NA
Salmonella ALT Escherichia coli
5 5 5
0 2 0
negatif/25g 103 koloni/g <3 APM/g
NA 104 koloni/g NA
Kapang dan khamir
5
3
10 koloni/g
102koloni/g
ALT Escherichia coli Kapang dan khamir
5 5 5
2 2 3
104 koloni/g 10 koloni/g 10 koloni/g
105 koloni/g 102 koloni/g 102 koloni/g
ALT Escherichia coli Kapang dan khamir
5 5 5
2 2 3
104 koloni/g 10 koloni/g 10 koloni/g
105 koloni/g 102 koloni/g 102 koloni/g
Metode Analisis ISO 4833-1:2013 ISO 16649-2:2001 SNI ISO 21527.1,2012 SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002 ISO 4833-1:2013 SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002 ISO 4833-1:2013 ISO 16649-2:2001 SNI ISO 21527.1:2012 SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002 ISO 4833-1:2013 SNI ISO 7251:2012 SNI ISO 21527.1:2012 ISO 4833-1:2013 ISO 16649-2:2001 SNI ISO 21527.1:2012 ISO 4833-1:2013 ISO 16649-2:2001 SNI ISO 21527.1:2012
-18Kategori Pangan
Jenis Pangan Olahan Cincau Hijau dan Hitam; Siwalan(pasteurisasi) Mitsumame
04.1.2.10 04.1.2.11
04.1.2.12
04.2.2.1
Produk Buah Fermentasi Produk Buah Untuk Isi Pastri
Buah Yang Dimasak
Sayur, Kacang dan Biji-Bijian Beku
Keripik Apel, Keripik Nangka, Keripik Nenas, Keripik Pisang, Keripik Salak Dodol, Wajit Buah, Geplak dan/atau Lempok Buah
Sayuran Beku
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Escherichia coli
5
0
<3 APM/g
NA
Salmonella ALT Escherichia coli
5 5 5
0 2 0
negatif/25g 103 koloni/g <3 APM/g
NA 104 koloni/g NA
Kapang dan khamir
5
3
10 koloni/g
102 koloni/g
Escherichia coli Salmonella ALT Escherichia coli Kapang dan khamir
5 5 5 5 5
2 0 2 2 3
10 koloni/g negatif/25g 104 koloni/g 10 koloni/g 10 koloni/g
102 NA 105 102 102
ALT Escherichia coli Kapang dan khamir
5 5 5
2 2 3
104 koloni/g 10 koloni/g 10 koloni/g
105 koloni/g 102 koloni/g 102 koloni/g
ALT Escherichia coli
5 5
2 2
103 koloni/g 11 APM/g
104koloni/g 94 APM/g
Staphylococcus aureus
5
1
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 3
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 102 koloni/g
ALT Escherichia coli
5 5
2 1
104 koloni/g <3 APM/g
105 koloni/g NA
Salmonella Listeria
5 5
0 0
negatif/25 g <102 koloni/g
NA NA
koloni/g koloni/g koloni/g koloni/g
Metode Analisis SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002 ISO 4833-1:2013 SNI ISO 7251:2012 SNI ISO 21527:2012 (21527-1 atau 21527-2) ISO 16649-2:2001 ISO 6579:2002 ISO 4833-1:2013 ISO 16649-2:2001 SNI ISO 21527:2012 ISO 4833-1:2013 ISO 16649-2:2001 SNI ISO 215272:2012 ISO 4833-1:2013 SNI ISO 7251:2012 SNI ISO 68881:2012 ISO 6579:2002 SNI ISO 215272:2012 ISO 4833-1:2013 SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002 ISO 11290-2:1998
-19Kategori Pangan 04.2.2.2
04.2.2.3
04.2.2.5
04.2.2.6
Sayur, Rumput Laut, Kacang, dan Biji-Bijian Kering
Sayur dan Rumput Laut Dalam Cuka, Minyak, Larutan Garam atau Kecap Kedelai Puree dan Produk Oles Sayur, Kacang dan BijiBijian (Misalnya Selai Kacang) Bahan Baku dan Bubur (Pulp ) Sayur, Kacang Dan Biji-Bijian (Misalnya Makanan Pencuci Mulut dan Saus Sayur, Sayur Bergula) Tidak Termasuk Produk dari Kategori 04.2.2.5
Jenis Pangan Olahan Sayuran Kering
Jenis Mikroba monocytogenes ALT Escherichia coli (untuk produk sayuran kering yang masih harus diolah) Escherichia coli (untuk sayuran kering yang siap konsumsi) Kapang dan khamir
n
c
m
M
Metode Analisis
5 5
2 2
104 koloni/g 10 koloni/g
105 koloni/g 102 koloni/g
ISO 4833-1:2013 ISO 16649-2:2001
5
1
<3 APM/g
NA
SNI ISO 7251:2012
5
3
10 koloni
102 koloni/g
Escherichia coli
5
0
<3 APM/g
NA
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
SNI ISO 215272:2012 SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 102 koloni/g
ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012
Escherichia coli
5
0
<3 APM/g
NA
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002
-20Kategori Pangan 04.2.2.7
04.2.2.8
Jenis Pangan Olahan
Produk Fermentasi Sayuran (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, Kacang Dan Aloe Vera) dan Rumput Laut, Tidak Termasuk Kategori Pangan 12.10 Sayur dan Rumput keripik berbasis sayur, Laut Yang umbi-umbian dan Dimasak kacang2an & kue berbasis sayur, umbiumbian dan kacang2an
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Escherichia coli
5
0
<3 APM/g
NA
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
ALT Enterobacteriaceae Salmonella Staphylococcus aureus
5 5 5 5
2 2 0 1
103 koloni/g 10 koloni/g negatif/25 g 102 koloni/g
104 koloni/g 102 koloni/g 2x102 koloni/g
Metode Analisis SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002
ISO 4833-1:2013 ISO 21528-2:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012
-21-
Kategori Pangan
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba
05.0
KEMBANG GULA/PERMEN DAN COKELAT
05.1.1
Kakao Bubuk dan Kakao Massa/Keik Kakao
05.1.2
05.1.3
05.1.4
05.1.5
Sirup Campuran Kakao/Cocoa Mixes (Syrups ) Olesan Berbasis Kakao, Termasuk Isian (Filling ) Produk Kakao dan Cokelat
Cokelat Imitasi, Produk Pengganti Cokelat
Minuman Cokelat Paduan (bubuk)
n
c
m
M
ALT Enterobacteriaceae
5 5
2 2
103 koloni/g 10 koloni/g
105 koloni 102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 102 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 102 koloni/g
ALT Enterobacteriaceae
5 5
2 2
103 koloni/g 10 koloni/g
106 koloni/g 102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 102 koloni/g
ALT Enterobacteriaceae
5 5
2 2
103 koloni/g 10 koloni/g
106 koloni/g 102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 102 koloni/g
ALT Enterobacteriaceae
5 5
2 2
103 koloni/g 10 koloni/g
106 koloni/g 102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
102 koloni/g
Metode Analisis
ISO 4833-1:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215272:2012 SNI ISO 215271:2012 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012 ISO 4833-1:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012 ISO 4833-1:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012 ISO 4833-1:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012
-22Kategori Pangan
05.2.1
05.2.2
Jenis Pangan Olahan Minuman coklat paduan (siap minum dan konsentrat)
Kembang Gula Keras/Permen Keras
Kembang Gula Lunak/Permen Lunak
Kembang Gula/Permen Lunak (bukan jeli)
Kembang Gula/Permen Lunak (jeli)
05.2.3
05.3
Nougat dan Marzipan
Kembang Gula Karet /Permen Karet
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Metode Analisis
ALT Escherichia coli
5 5
2 0
102koloni/g <1.8 APM/100 ml
103 koloni/g NA
ISO 4833-1:2013 SNI ISO 7251:2012
ALT Enterobacteriaceae
5 5
2 2
102 koloni/g 10 koloni/g
104 koloni/g 102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 102 koloni/g
ALT Enterobacteriaceae
5 5
2 2
102 koloni/g 10 koloni/g
104 koloni/g 102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 102 koloni/g
ALT Enterobacteriaceae
5 5
2 2
104 koloni/g 10 koloni/g
105 koloni/g 102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 102 koloni/g
ALT Enterobacteriaceae
5 5
2 2
104 koloni/g 10 koloni/g
105koloni/g 102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 1
negatif/25 g 102 koloni/g
NA 2x102 koloni/g
ALT Enterobacteriaceae
5 5
2 2
102 koloni/g 10 koloni/g
104 koloni/g 102 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
ISO 4833-1:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215272:2012 ISO 4833-1:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012 ISO 4833-1:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012 ISO 4833-1:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012 ISO 4833-1:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002
-23Kategori Pangan
05.4
Dekorasi (Misalnya Untuk Bakery), Topping (NonBuah) dan Saus Manis
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Kapang dan khamir
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
ALT Enterobacteriaceae
5 5
2 2
104koloni/g 10 koloni/g
105 koloni/g 102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 102 koloni/g
Metode Analisis SNI ISO 215271:2012 ISO 4833-1:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012
-24-
Jenis Pangan Metode Jenis Mikroba n c m M Olahan Analisis SEREALIA DAN PRODUK SEREALIA YANG MERUPAKAN PRODUK TURUNAN DARI BIJI SEREALIA, AKAR DAN UMBI, KACANG DAN EMPULUR (BAGIAN DALAM BATANG TANAMAN), TIDAK TERMASUK PRODUK BAKERI DARI KATEGORI 07.0 DAN TIDAK TERMASUK KACANG DARI KATEGORI 04.2.1 DAN 04.2.2 Tepung dan Pati ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 48331:2013 Escherichia coli 5 2 7.4 APM/g 11 APM/g SNI ISO 7251:2012 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579:2002 Bacillus cereus 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 7932:2012 Kapang dan khamir 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-2:2012 Serealia Untuk Sarapan, Sereal untuk ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833 Termasuk Rolled Oats sarapan (tanpa 1:2013 susu dan dengan Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528susu) 2:2004 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579:2002 Bacillus cereus 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 7932:2012 Kapang dan khamir 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-2:2012 Pasta dan Mi Mentah Semua mie tanpa ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833Serta Produk Sejenisnya perlakuan 1:2013 basah(misalnya Escherichia coli 5 2 7.4 APM/g 11 APM/g SNI ISO tanpa dipanaskan, 7251:2012 direbus, Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579:2002 dikukus, dimasak, Staphylococcus aureus 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888di-pragelatinisasi, 1:2012 atau dibekukan) Kapang dan khamir 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO dan tidak 21527-2:2012 dikeringkan (misal
Kategori Pangan 06.0
06.2
06.3
06.4.1
-25Kategori Pangan
06.4.2
06.4.3
Pasta dan Mi Serta Produk Sejenis Pasta
Pasta dan Mi Pra-Masak Serta Produk Sejenis
Jenis Pangan Olahan : mi basah, pasta mentah) Semua mie tanpa perlakuan (misalnya tanpa dipanaskan, direbus, dikukus, dimasak, di-pragelatinisasi, atau dibekukan) tetapi dikeringkan Mie yang telah mengalami perlakuan (misalnya dipanaskan, direbus, dikukus, dimasak, dipragelatinisasi, atau dibekukan) dalam bentuk basah basah (misal : udon, mie beku) Mie yang telah mengalami perlakuan (misalnya dipanaskan, direbus, dikukus, dimasak, dipragelatinisasi,
Jenis Mikroba
n
c
m
M
ALT
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 103 koloni/g
ALT
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
Escherichia coli
5
0
<3 APM/g
NA
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 103 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
ALT
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
Escherichia coli
5
0
<3 APM/g
NA
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 103 koloni/g
Metode Analisis
ISO 48331:2013 ISO 6579:2002 SNI ISO 21527-2:2012
ISO 48331:2013 SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 SNI ISO 21527-2:2012
ISO 48331:2013 SNI ISO 7251:2012 ISO 6579:2002 SNI ISO 21527-2:2012
-26Kategori Pangan
06.5
06.6
06.7
Jenis Pangan Olahan atau dibekukan) dalam bentuk kering (misal: mie instan)
Makanan Pencuci Mulut Berbasis Serealia dan Pati (Misalnya Puding Nasi, Puding Tapioka)
Tepung Bumbu (Misalnya Untuk Melapisi Permukaan Ikan atau Daging Ayam)
Kue Beras
Dodol, jenang, gelamai
Produk selain dodol (wingko, yangko berbasis tepung beras ketan dan wajik)
Jenis Mikroba
n
c
m
M
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Bacillus cereus
5
1
102 koloni/g
103 koloni/g
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 103 koloni/g
ALT
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Bacillus cereus
5
1
103 koloni/g
104 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Bacillus cereus
5
1
102 koloni/g
103 koloni/g
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 103 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
10 koloni/g
103 koloni/g
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Bacillus cereus
5
1
103 koloni/g
104koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Metode Analisis
ISO 48331:2013 SNI ISO 7932:2012 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 SNI ISO 7932:2012 SNI ISO 21527-2:2012 ISO 48331:2013 SNI ISO 7932:2012 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 SNI ISO 21527-1:2012 ISO 48331:2013 SNI ISO 7932:2012 ISO 6579:2002
-27Kategori Pangan
06.8.1
Minuman Kedelai
Jenis Pangan Olahan
Minuman Sari kedelai (pasteurisasi)
Minuman serbuk kedelai
06.8.2
Lapisan Tipis Cairan Kedelai
06.8.3
Tahu Segar
Kembang tahu
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Staphylococcus aureus
5
2
10 koloni/g
103 koloni/g
ALT
5
1
104 koloni/g
105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
<1 APM/ml
5 APM/ml
Salmonella ALT
5 5
0 2
negatif/25 g 104 koloni/g
NA 105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
0
10 koloni/g
NA
Staphylococcus aureus
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Salmonella Staphylococcus aureus
5 5 5
0 0 2
negatif/25 g negatif/25 g 10 koloni/g
NA NA 103 koloni/g
Escherichia coli
5
0
<3 APM/g
NA
Staphylococcus aureus
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
Salmonella Salmonella Staphylococcus aureus
5 5 5
0 0 2
negatif/25 g negatif/25 g 10 koloni/g
NA NA 103 koloni/g
06.8.4
Tahu Semi Kering
06.8.5
Tahu Kering
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 103 koloni/g
06.8.6
Kedelai Fermentasi (Contohnya Nato) Tahu Fermentasi (Contohnya Keju Kedelai)
Salmonella Koliform Salmonella Koliform
5 5 5 5
0 0 0 0
negatif/25 g <3 APM/g negatif/25 g <3 APM/g
NA NA NA NA
06.8.7
Metode Analisis SNI ISO 68881:2012 ISO 48331:2013 SNI ISO 21528-1:2012 ISO 6579:2002 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 SNI ISO 68881:2012 ISO 6579:2002 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 SNI ISO 7251:2012 SNI ISO 68881:2012 ISO 6579:2002 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 ISO 6579:2002 ISO 4831:2006 ISO 6579:2002 ISO 4831:2006
-28-
Kategori Pangan 07.0 07.1.1
07.1.2
07.1.3
07.1.4
Jenis Pangan Olahan
PRODUK BAKERI Roti dan Roti Kadet (Roll )
Krekers, Tidak Termasuk Krekers Manis
Produk Bakeri Tawar Lainnya (misalnya Bagel, Pita,Muffin Inggris)
Produk Serupa Roti Termasuk Roti Untuk Isi (Stuffing ) dan Tepung Roti, Tepung Panir
Premiks untuk Stuffing
Jenis Mikroba
n
c
m
M
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 5x102koloni/g
NA 104 koloni/g
ALT
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 1
negatif/25 g 102 koloni/g
NA 2x102koloni/g
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 5x102 koloni/g
NA 104 koloni/g
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 5x102 koloni/g
NA 104 koloni/g
ALT
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Metode Analisis ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215272:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215272:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215272:2012 ISO 48331:2013 ISO 21528-
-29Kategori Pangan
07.1.5
07.1.6
07.2
07.2.3
Roti dan Bun Kukus
Premiks Untuk Roti Tawar Dan Produk Bakeri Tawar
Produk Bakeri Istimewa (Manis, Asin, Gurih)
Premiks Untuk Produk Bakeri Istimewa (Misalnya Keik,Panekuk)
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 5x102 koloni/g
NA 104 koloni/g
ALT
5
2
104 koloni/g
105 Koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 5x102 koloni/g
NA 104 koloni/g
ALT
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 5x102 koloni/g
NA 104 koloni/g
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 2
negatif/25 g 102 koloni/g
NA 104 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
5x102 koloni/g
104 koloni/g
ALT
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 5x102 koloni/g
NA 104 koloni/g
Metode Analisis 2:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215272:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215272:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 21527-
-30Kategori Pangan
Jenis Pangan Olahan Adonan Beku Untuk Bakery
Produk Bakery Beku
Jenis Mikroba
n
c
m
M
ALT
5
2
102 koloni/g
107 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 2
negatif/25 g 102 koloni/g
NA 104 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
102 koloni/g
104 koloni/g
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 1
negatif/25 g 102 koloni/g
NA 104 koloni/g
Metode Analisis 1:2012 ISO 4833: 2003; ISO 4833.1:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 SNI ISO 21527.1:2012 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012
-31-
Jenis Pangan Jenis Mikroba n c m Olahan DAGING DAN PRODUK DAGING, TERMASUK DAGING UNGGAS DAN DAGING HEWAN BURUAN Produk Olahan Daging, Escherichia coli 5 2 10 koloni/g Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan Staphylococcus 5 1 2.5x 102 koloni/g dalam Bentuk Utuh aureus atau Potongan Yang Dicuring (Termasuk Salmonella 5 0 negatif/25 g Penggaraman) Tanpa Perlakuan Panas Produk Daging, Daging Escherichia coli 5 2 10 koloni/g Unggas Dan Daging Hewan Buruan Dalam Staphylococcus 5 1 102 koloni/g Bentuk Utuh Atau aureus Potongan Yang Dikuring (Termasuk Clostridium 5 1 102 koloni/g Penggaraman) dan perfringens Dikeringkan Tanpa Salmonella 5 0 negatif/25 g Perlakuan Panas
Kategori Pangan 08.0 08.2.1.1
08.2.1.2
08.2.1.3
08.2.2
Produk Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan,dalam Bentuk Utuh atau Potongan yang Difermentasi Tanpa Perlakuan Panas Produk Daging, Daging Unggas Dan Daging Hewan Buruan Dalam Bentuk Utuh Atau Potongan yang Diolah
produk daging kering (termasuk abon, krupuk kulit, kripik usus)
M 102 koloni/g 104 koloni/g
NA
102 koloni/g 104 koloni/g
104 koloni/g NA
Escherichia coli
5
1
102 koloni/g
103 koloni/g
Staphylococcus aureus
5
1
2.5x 102 koloni/g
104 koloni/ g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Escherichia coli
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Staphylococcus aureus
5
1
102 koloni/g
104 koloni/g
Metode Analisis ISO 166492:2001 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 166492:2001 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 SNI ISO 7937:2012 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 166492:2001 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 166492:2001 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008
-32Kategori Pangan Dengan Perlakuan Panas
08.2.3
08.3.1
08.3.2
Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan dalam Bentuk Utuh Maupun Potongan yang Dibekukan (Diproses, Disimpan Maupun Diperdagangkan Dalam Bentuk Beku)
Produk Olahan Daging, Daging Unggas, Dan Daging Hewan Buruan yang Dihaluskan, Tanpa Perlakuan Panas
Daging, Daging Unggas Dan Daging Hewan Buruan, yang Dihaluskan, dan Diolah dengan Perlakuan
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Clostridium perfringens ALT
5
1
102 koloni/g
104 koloni/g
5
3
104 koloni/g
106 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 kononi/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Staphylococcus aureus
5
1
102 koloni/g
2x102koloni/g
Listeria monocytogenes
5
0
negatif/25 g
NA
Escherichia coli
5
0
1.8 APM/g
NA
Staphylococcus aureus
5
1
103 koloni/g
104 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
ALT
5
3
104 koloni/g
106 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Metode Analisis ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 SNI ISO 7937:2012 ISO 4833-1: 2013; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 SNI ISO 11290-1:2012; SNI 2897:2008 SNI ISO 7251:2012; SNI 2897:2008 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 4833-1: 2013; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004
-33Kategori Pangan Panas
08.3.3
08.4
Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan Yang Dihaluskan, Diolah dan Dibekukan
Selongsong Sosis
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Staphylococcus aureus
5
1
102 koloni/g
2x102 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
ALT
5
3
104 koloni/g
106 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Staphylococcus aureus
5
1
102 koloni/g
2x102 koloni/g
Listeria monocytogenes
5
0
negatif/25 g
NA
1
103 koloni/g
5x104 koloni/g
ALT
5
Kapang dan khamir
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Metode Analisis SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 4833-1: 2013; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002: SNI 2897:2008 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 SNI ISO 11290-1:2012; SNI 2897:2008 ISO 4833-1: 2013; SNI 2897:2008 SNI ISO 21527-1:2012 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008
-34Jenis Pangan Metode Jenis Mikroba n c m M Olahan Analisis IKAN DAN PRODUK PERIKANAN TERMASUK MOLUSKA, KRUSTASE DAN EKINODERMATA SERTA AMFIBI DAN REPTIL Ikan, Filet Ikan dan Ikan Air Tawar ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833Produk Perikanan (Utuh, Fillet); 1:2013; SNI Meliputi Moluska, 2332-3:2015 Krustase dan Ikan Air Laut Escherichia coli 5 1 < 3 APM/g 3.6 APM/g SNI ISO Ekinodermata yang Scromboid (Ikan 7251:2012; SNI Dibekukan Tuna, Cakalang, 2332-1:2015 Tongkol, Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579:2002; Kembung, SNI 2332Layang, 2:2006 Scromboid Lainnya) (Utuh, Loin, Stik, Fillet, Blok);
Kategori Pangan 09.0 09.2.1
Ikan air laut finfish (bersirip), non scromboid, payau (bandeng) (utuh, loin, stik, fillet, blok) Krustase (Udang Laut, Lobster, Kepiting, Rajungan); Moluska Laut (Cumi, Gurita, Sotong); Kekerangan (Scallop, Tiram, Abalon, Kerang Hijau, Kerang
ALT
5
2
105koloni/g
106koloni/g
Escherichia coli
5
1
< 3 APM/g
3.6 APM/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Vibrio parahaemolyticus
5
0
< 3 APM/g
NA
ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 SNI ISO 7251:2012; SNI 2332-1:2015 ISO 6579:2002; SNI 23322:2006 SNI 23325:2006
-35Kategori Pangan
09.2.2
Ikan, Filet Ikan dan Hasil Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata Berlapis Tepung yang Dibekukan
Jenis Pangan Olahan Darah, Kerang Bulu, Kerang Tahu, Simping, Kerang Lainnya) Semua Ikan, Krustase Berlapis Tepung yang Dibekukan (Filet Panir, Udang Lapis Panir, Tempura)
Semua Ikan, Krustase setelah ditepungkan kemudian dipanaskan (digoreng atau dikukus) kemudian dibekukan (naget ikan, naget udang) 09.2.3
Hancuran (Minced ) dan Sari (Cream ) Ikan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata yang Dibekukan
Jenis Mikroba
n
c
m
M
ALT
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
Escherichia coli
5
1
< 3 APM/g
3.6 APM/g
Staphylococcus aureus
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Staphylococcus aureus
5
1
102 koloni/g
103 koloni/g
ALT
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
Escherichia coli
5
1
< 3 APM/g
3.6 APM/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Metode Analisis
ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 SNI ISO 7251:2012; SNI 2332-1:2015 SNI ISO 68881:2012; SNI 2332-9:2015 ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 SNI ISO 68881:2012; SNI 2332-9:2015
ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 SNI ISO 7251:2012; SNI 2332-1:2015 ISO 6579:2002 SNI 23322:2006
-36Kategori Pangan 09.2.4.1
09.2.4.2
Jenis Pangan Olahan
Ikan dan Produk Perikanan Kukus atau Rebus
Moluska, Krustase dan Ekinodermata Rebus atau Kukus
Yang disimpan suhu dingin
Yang disimpan suhu beku
09.2.4.3
09.2.5
Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase, Ekinodermata Goreng atau Panggang (Oven atau Bara) Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata yang
Dikeringkan; Diasap tidak siap makan
Jenis Mikroba
n
c
m
M
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Staphylococcus aureus
5
1
102koloni/g
103koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Staphylococcus aureus
5
0
103 koloni/g
NA
Listeria monocytogenes
5
0
negatif/25 g
NA
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Staphylococcus aureus
5
0
103 koloni/g
NA
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Staphylococcus aureus
5
1
102 koloni/g
103 koloni/g
ALT
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Metode Analisis ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 SNI ISO 68881:2012; SNI 2332-9:2015 ISO 6579:2002; SNI 23322:2006 SNI ISO 68881:2012; SNI 2332:9-2015 SNI ISO 112901:2012 ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 SNI ISO 68881:2012; SNI 2332-9:2015 ISO 6579:2002; SNI 23322:2006 ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 SNI ISO 68881:2012; SNI 2332-9:2015 ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 ISO 6579:2002;
-37Kategori Pangan Diasap, Dikeringkan, Difermentasi dengan atau Tanpa Garam
Jenis Pangan Olahan
Diasap siap makan
Difermentasi
09.3.1
09.3.2
09.3.3
Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase, dan Ekinodermata yang Direndam Dalam Bumbu (Marinasi) dan atau Di Dalam Jelly Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata yang Diolah Menjadi Pikel dan atau Direndam Dalam Larutan Garam Pengganti Salmon, Caviar dan Produk Telur Ikan Lainnya
Telur ikan dan kaviar yang dibekukan
Jenis Mikroba
n
c
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Escherichia coli
5
1
< 3 APM/g
3.6 APM/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Escherichia coli
5
1
< 3 APM/g
3.6 APM/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Escherichia coli
5
1
< 3 APM/g
3.6 APM/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Listeria monocytogenes
5
0
negatif/25 g
NA
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
5
2
1 APM/g
10 APM/g
ALT
Escherichia coli
m
M
Metode Analisis SNI 23322:2006 ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 ISO 6579:2002; SNI 23322:2006 SNI ISO 7251:2012; SNI 2332-1:2015 ISO 6579:2002; SNI 23322:2006 SNI ISO 7251:2012; SNI 2332-1:2015 ISO 6579:2002; SNI 23322:2006 SNI ISO 7251:2012; SNI 2332-1:2015 ISO 6579:2002; SNI 23322:2006 SNI ISO 112901:2012 ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 SNI ISO
-38Kategori Pangan
Jenis Pangan Olahan
Telur ikan dan kaviar yang dipasteurisasi
Telur ikan dan kaviar yang dimasak Telur ikan dan kaviar yang diasap 09.3.4
09.4
Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata Semi Awet (Contohnya adalah Pasta Ikan) Ikan dan Produk Perikanan Awet, Meliputi Ikan dan Produk Perikanan yang Dikalengkan atau Difermentasi, Termasuk Moluska, Krustase dan
Dengan proses pasteurisasi
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Listeria monocytogenes
5
0
negatif/25 g
NA
Staphylococcus aureus
5
1
102 koloni/g
103 koloni/g
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Escherichia coli
5
1
< 3 APM/g
3.6 APM/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Listeria monocytogenes
5
0
negatif/25 g
NA
Metode Analisis 7251:2012; SNI 2332-1:2015 ISO 6579:2002; SNI 23322:2006 ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 ISO 6579:2002; SNI 23322:2006 SNI ISO 112901:2012 SNI ISO 68881:2012 ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 SNI ISO 7251:2012; SNI 2332-1:2015 ISO 6579:2002; SNI 2332:22006 ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 ISO 6579:2002; SNI 2332:22006 SNI ISO 112901:2012
-39Kategori Pangan Ekinodermata
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Metode Analisis
-40-
Jenis Pangan Olahan TELUR DAN PRODUK-PRODUK TELUR Produk Telur
Kategori Pangan 10.0 10.2
10.3
10.4
Telur yang Diawetkan, Termasuk Produk Tradisional Telur yang Diawetkan, Termasuk Dengan Cara Dibasakan, Diasinkan, dan Dikalengkan Makanan Pencuci Mulut Berbahan Dasar Telur (Misalnya Custard)
Jenis Mikroba
n
c
m
M
ALT
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25g
ALT
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25g
NA
Listeria monocytogenes (khusus produk beku)
5
0
negatif/25 g
NA
NA
102 koloni/g NA
Metode Analisis ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 48331:2013; SNI 2332-3:2015 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 SNI ISO 112901:2012; SNI 2897:2008
-41-
Jenis Pangan Jenis Mikroba Olahan GARAM, REMPAH, SUP, SAUS, SALAD, PRODUK PROTEIN Herba dan Rempah Semua Herba kering ALT (termasuk bentuk utuh dan bubuk) Enterobacteriaceae
Kategori Pangan 12.0 12.2.1
Rempah kering (termasuk bentuk utuh dan bubuk)
12.2.2
Bumbu dan Kondimen
Bumbu dan kondimen siap pakai bubuk (kering)
Bumbu dan kondimen siap pakai pasta (basah)
n
c
m
M
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Salmonella ALT
5 5
0 2
negatif/25g 105 koloni/g
NA 106 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Salmonella Bacillus cereus
5 5
0 2
negatif/25g 104 koloni/g
NA 105 koloni/ g
Clostridium pefringens
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
ALT
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Salmonella Bacillus cereus
5 5
0 2
negatif/25g 104 koloni/g
NA 105 koloni/g
Clostridium pefringens
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
ALT
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
Metode Analisis ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 7932:2012 SNI ISO 7937:2012 SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 7932:2012 SNI ISO 7937:2012 SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 ISO 21528-
-42Kategori Pangan
12.4
12.5.2
12.6.1
12.6.2
Mustard
Bubuk atau Campuran Untuk Sup dan Kaldu
Saus Teremulsi (Misalnya Mayonais, Salad Dressing)
Saus Non-Emulsi (Misalnya Saus Tomat, Saus Keju,
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Salmonella Clostridium pefringens
5 5
0 2
negatif/25g 102 koloni/g
NA 103 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
ALT
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25g 102 koloni/g
NA 103 koloni/g
ALT
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Salmonella Clostridium pefringens
5 5
0 2
negatif/25g 103 koloni/g
NA 104 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
ALT
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25g 102 koloni/g
NA 103 koloni/g
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Metode Analisis 2:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 7937:2012 SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 7937:2012 SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 ISO 21528-
-43Kategori Pangan
Jenis Pangan Olahan
Saus Krim, Gravi Cokelat)
Saus keju
Saus cabe, saus tomat, Saus Lobak
Sambal; Saus Gadogado, saus sate
Saus Tiram, saus/gravi coklat; Saus Panggang/Saus Barbekue (BBQ Sauce ), Saus Perendam / Saus Marinasi (Marinated Sauce ), Kecap Inggeris/Saus Worchester Kecap Kelapa 12.6.3
Bubuk Untuk Saus
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 102 koloni/g
NA 103 koloni/g
ALT
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella ALT
5 5
0 2
negatif/25g 103 koloni/g
NA 104 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25g 102 koloni/g
NA 103 koloni/g
ALT
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Salmonella
5
0
negatif/25 g
NA
Enterobacteriaceae
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
ALT
5
2
105 koloni/g
106 koloni/g
Metode Analisis 2:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 ISO 48331:2013 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002
ISO 215282:2004 ISO 48331:2013
-44Kategori Pangan dan Gravies
12.6.4
Saus Bening (Misalnya Kecap Ikan)
12.7
Produk Oles Untuk Salad (Misalnya Salad Makaroni,Salad Kentang) dan Sandwich, Tidak Mencakup Produk Oles Berbasis Cokelat dan Kacang Dari Kategori 04.2.2.5 Dan 05.1.3 Pasta Kedelai Fermentasi Saus Kedelai Fermentasi Saus Kedelai NonFermentasi
12.9.1 12.9.2.1 12.9.2.2
12.9.2.3
Saus Kedelai Lainnya
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Enterobacteriaceae
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Salmonella Clostridium perfringens
5 5
0 2
negatif/25g 103 koloni/g
NA 104 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Salmonella ALT
5 5
0 2
negatif/25 g 103 koloni/g
NA 104 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25g 102 koloni/g
NA 103 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
102 koloni/ g
103 koloni/g
ALT
5
2
104 koloni/g
105 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
Metode Analisis ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 7937:2012 SNI ISO 215271:2012 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 ISO 48331:2013 ISO 6579:2002 SNI ISO 215271:2012
ISO 215282:2004 ISO 215282:2004 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 215282:2004 SNI ISO 215271:2012 / SNI ISO 21527-
-45Kategori Pangan 12.10
Protein Produk
Jenis Pangan Olahan
Jenis Mikroba ALT
n
c
5
2
m 104 koloni/g
M 105 koloni/g
Metode Analisis 2:2012 ISO 48331:2013
-46Jenis Pangan Jenis Mikroba Olahan PRODUK PANGAN UNTUK KEPERLUAN GIZI KHUSUS Formula bayi Formula Bayi ALT (bentuk bubuk) Enterobacteriaceae
Kategori Pangan 13.0 13.1.1
13.1.2
Formula Lanjutan
Formula Lanjutan (bentuk bubuk)
Formula Pertumbuhan
13.1.3
13.2
Formula untuk Keperluan Medis Khusus Bagi Bayi
Makanan Bayi dan Makanan Anak Dalam Masa Pendamping ASI (MP Pertumbuhan ASI) Bubuk Instan;
n
c
m
M
5
2
5x103 koloni/g
10
2
5x102 koloni/g 0 koloni/10 g
Enterobacter sakazakii
30
0
negatif/10g
NA
Salmonella ALT
30 5
0 2
NA 5x103 koloni/g
Enterobacteriaceae
10
2
negatif/ 25g 5x102 koloni/g 0 koloni/10g
Salmonella ALT
30 5
0 2
negatif/25 g 104 koloni/g
NA 105 koloni/g
Enterobacteriaceae
10
2
0 koloni/ 10g
NA
Salmonella ALT
30 5
0 2
NA 5x103 koloni/g
Enterobacteriaceae
10
2
negatif/25 g 5x102 koloni/g 0 koloni/ 10g
Enterobacter sakazakii
30
0
negatif/ 10g
NA
Salmonella Staphylococcus aureus
30 5
0 1
negatif/ 25g 10 koloni/g
NA 102koloni/g
Bacillus cereus
5
1
5x10 koloni/g
5x102 koloni/g
ALT
5
2
3x103 koloni/g
104 koloni/g
NA
NA
NA
Metode Analisis ISO 48331:2013 ISO/DIS 215281 ISO/TS 22964:2006 ISO 6579:2002 ISO 48331:2013 ISO/DIS 215281 ISO 6579:2002 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO/TS 22964:2006 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 SNI ISO 7932:2012 ISO 48331:2013
-47Kategori Pangan
Jenis Pangan Olahan Makanan Pendamping ASI (MP ASI) Biskuit
Makanan Pendamping ASI (MP ASI) Siap Masak
13.3
Makanan Diet Khusus Untuk Keperluan Kesehatan, Termasuk Untuk Bayi dan Anak-Anak (Kecuali Produk Kategori Pangan 13.1)
Untuk bayi dan anak
Selain untuk bayi dan anak
Jenis Mikroba
n
c
m
M
Enterobacteriaceae
5
0
10 koloni/g
NA
Salmonella Staphylococcus aureus
30 5
0 1
negatif/ 25g 0 koloni/g
NA 10 koloni/g
ALT
5
3
104 koloni/g
105 koloni/g
Koliform
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella ALT
5 5
0 2
NA 5x103 koloni/g
Enterobacteriaceae
10
2
negatif/25g 5x102 koloni/g 0 koloni/10g
Enterobacter sakazakii
30
0
negatif/ 10g
NA
Salmonella Staphylococcus aureus
30 5
0 1
negatif/ 25g 10 koloni/g
NA 102 koloni/g
Bacillus cereus
5
1
5x10 koloni/g
5x102 koloni/g
NA
ALT
5
2
104 koloni/g
105koloni/g
Enterobacteriaceae
5
1
1 koloni/g
10 koloni/g
Staphylococcus aureus
5
2
10 koloni/g
102koloni/g
10
0
negatif/25g
NA
Salmonella
Metode Analisis ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 ISO 48331:2013 ISO 93081:2014 ISO 6579:2002 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO/TS 22964:2006 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 SNI ISO 7932:2012 ISO 48331:2013; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008
-48Kategori Pangan 13.4
Jenis Pangan Olahan
Pangan Diet untuk Pelangsing dan Penurun Berat Badan
Jenis Mikroba
n
c
ALT
5
2
104 koloni/g
105koloni/g
Enterobacteriaceae
5
0
10 koloni/g
NA
Staphylococcus aureus
5
2
10 koloni/g
102koloni/g
10
0
negatif/25g
NA
ALT
5
2
104 koloni/g
105koloni/g
Enterobacteriaceae
5
1
1 koloni/g
10 koloni/g
Staphylococcus aureus
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
10
0
negatif/25g
NA
ALT
5
2
104 koloni/g
105koloni/g
Enterobacteriaceae
5
1
1 koloni/g
10 koloni/g
Staphylococcus aureus
5
2
10 koloni/g
102koloni/g
0
negatif/25g
NA
Salmonella 13.5
Makanan Diet (Contohnya Suplemen Pangan Untuk Diet) yang Tidak Termasuk Produk dari Kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6
Pangan untuk ibu hamil dan ibu menyusui
Salmonella Pangan selain untuk ibu hamil dan ibu menyusui
Salmonella
5
m
M
Metode Analisis ISO 48331:2013; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 48331:2013; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008 ISO 48331:2013; SNI 2897:2008 ISO 215282:2004 SNI ISO 68881:2012; SNI 2897:2008 ISO 6579:2002; SNI 2897:2008
-49Jenis Pangan Jenis Mikroba Olahan MINUMAN TIDAK TERMASUK PRODUK SUSU Air Mineral Air mineral ALT Alami dan alami Koliform Sumbernya
Kategori Pangan 14.0 14.1.1.1
14.1.2
Sari Buah dan Sari Sayuran
c
5
0
102 koloni/ml
NA
ISO 6222:1999
5
0
NA
Escherichia coli
5
0
Bakteri anaerob pereduksi sulfit pembentuk spora Enterococci
5
0
Tidak terdeteksi/250 ml Tidak terdeteksi/250 ml Tidak terdeteksi/50 ml
5
0
Tidak terdeteksi/250 ml
NA
Pseudomonas aeruginosa
5
0
NA
Air mineral, Air demineral, Air minum beroksigen, air embun
ALT
5
2
Tidak terdeteksi/250 ml 103 koloni/ml
ISO 93081:2014 ISO 93081:2014 ISO 64612:1986; ISO 6461-2:2010 ISO 78992:2000; ISO 7899-2:2010 ISO 16266:2006
Koliform
5
0
Pseudomonas aeruginosa
5
0
Air Soda
Kapang dan khamir
5
2
Tidak terdeteksi/250 ml Tidak terdeteksi/250 ml 10 koloni/ml
Salmonella Escherichia coli
5 5
0 2
negatif/25 ml 102 koloni/ml
Escherichia coli
5
0
Escherichia coli
5
0
Sari Buah dan Sari Sayuran yang tidak dipasteurisasi Sari Buah dan Sari Sayuran yang dipasteurisasi Konsentrat sari buah dan konsentrat
m
M
Metode Analisis
n
NA NA
105 koloni/ml NA
ISO 6222:1999
NA
ISO 93081:2014 ISO 16266:2006
102 koloni/ml NA 103 koloni/ml
SNI ISO 215271:2012 ISO 6579:2002 ISO 166492:2001
< 3 APM/ml
NA
SNI ISO 7251:2012
< 3 APM/ml
NA
SNI ISO 7251:2012
-50Kategori Pangan
14.1.3.1
14.1.3.2
Jenis Pangan Olahan sari sayur
Nektar Buah
Nektar Sayur
14.1.4.1
Minuman Berbasis Air Berperisa yang Berkarbonat 14.1.4.2 Minuman Berbasis Air Berperisa Tidak Berkarbonat, Termasuk Punches dan Ades
Sirup Berperisa Minuman Sari Buah
Minuman Rasa Buah
Minuman Elektrolit Tidak Berkarbonat Minuman Kopi
Jenis Mikroba
n
c
Kapang dan khamir
5
2
102 koloni/ml
Escherichia coli
5
0
< 3 APM/g
104 koloni/ml NA
Kapang dan khamir
5
2
102 koloni/g
104 koloni/g
Escherichia coli
5
0
< 3 APM/g
NA
Kapang dan khamir
5
2
102koloni/g
104koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
10 koloni/ml
102koloni/m l
Kapang dan khamir
5
2
10 koloni/ml
ALT
5
1
10 koloni/ml
Escherichia coli
5
0
< 3 APM/ml
102koloni/m l 102 koloni/ml NA
ALT
5
1
10 koloni/ml
Escherichia coli
5
0
< 3 APM/ml
ALT
5
2
102 koloni/ml
10
1
<1,8 APM/100 ml
Pseudomonas aeruginosa ALT
5 5
0 2
0/100 ml 102 koloni/ml
Escherichia coli
5
0
<1,8 APM/100 ml
Koliform
m
M
102 koloni/ml NA 104 koloni/ml 10 APM/100 ml NA 103 koloni/ml NA
Metode Analisis SNI ISO 215271:2012 SNI ISO 7251:2012 SNI ISO 215271:2012 SNI ISO 7251:2012 SNI ISO 215271:2012 SNI ISO 215271:2012
SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 SNI ISO 7251:2012 ISO 48331:2013 SNI ISO 7251:2012 ISO 48331:2013 ISO 4831:2006 ISO 16266:2006 ISO 4833:2003 SNI ISO 7251:2012
-51Kategori Pangan 14.1.4.3
Konsentrat (Cair atau Padat) Untuk Minuman Berbasis Air Berperisa
Jenis Pangan Olahan Konsentrat Lemonade Beku Sirup Buah, sirup berperisa, sirup encer berperisa Squash, squash berperisa
n
c
Escherichia coli
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Escherichia coli
5 5
0 0
negatif/25 g < 3 APM/ml
NA NA
Kapang dan khamir
5
2
10 koloni/ml
102koloni/m l
ALT
5
2
102 koloni/ml
Escherichia coli
5
0
< 3 APM/ml
103 koloni/ml NA
Minuman Serbuk Berperisa
ALT
5
2
5x102 koloni/g
Kapang dan khamir
5
1
5x101 koloni/g
Sirup teh; Sirup kopi
ALT
5
2
102 koloni/ml
Escherichia coli
5
0
< 3 APM/ml
ALT
5
2
5x102 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
10 koloni/g
ALT
5
2
102 koloni/ml
Escherichia coli
5
0
< 3 APM/ml
103 koloni/ml NA
ALT
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
Minuman dasar elektrolit (bentuk bubuk) Minuman dasar elektrolit (bentuk cair) 14.1.5
Kopi, Kopi Substitusi, Teh, Seduhan Herbal, dan Minuman
Teh kering (termasuk teh hitam, teh hijau, teh putih, teh
Jenis Mikroba
m
M
5x103koloni/ g 5x102 koloni/g 103 koloni/ml NA 5x103 koloni/g 102 koloni/g
Metode Analisis ISO 166492:2001 ISO 6579:2002 SNI ISO 7251:2012 SNI ISO 215271:2012 ISO 48331:2013 SNI ISO 7251:2012 ISO 48331:2013 SNI ISO 215272:2012 ISO 48331:2013 SNI ISO 7251:2012 ISO 48331:2013 SNI ISO 215272:2012 ISO 48331:2013 SNI ISO 7251:2012 ISO 48331:2013 SNI IS0 215272:2012
-52Jenis Pangan Olahan Biji-Bijian dan oolong, teh Sereal Panas, wangi); kecuali Teh bubuk Cokelat (termasuk teh hitam, teh hijau, teh putih, teh oolong,teh wangi) Teh celup (termasuk teh hitam, teh hijau, teh putih, teh oolong,teh wangi) Minuman Teh Dalam Kemasan;
Kategori Pangan
Konsentrat minuman teh Kopi Bubuk; Kopi Campur
Kopi Instan
Jenis Mikroba
n
c
m
ALT
5
2
5 x102 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
102 koloni/g
ALT
5
2
102 koloni/ml
Escherichia coli
5
0
ALT
5
Kapang dan khamir
M
Metode Analisis
5x103 koloni/g 103 koloni/g
ISO 48331:2013 SNI IS0 215272:2012
<1,8 APM/100 ml
103 koloni/ml NA
ISO 48331:2013 SNI ISO 7251:2012
2
105koloni/g
106 koloni/g
5
2
102 koloni/g
104 koloni/g
ISO 48331:2013 SNI IS0 215272:2012
ALT
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Kapang dan khamir
5
2
102 koloni/g
103 koloni/g
ISO 48331:2013 SNI IS0 215272:2012
-53Kategori Pangan 15.0 15.1
Jenis Pangan Olahan
15.3
n
c
m
M
ALT
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 1
negatif/25 g 102 koloni/g
NA 2x102 koloni/g
ALT
5
2
5x 103 koloni/g
5x104 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 1
negatif/25 g 102 koloni/g
NA 2x102 koloni/g
ALT
5
2
5x 102 koloni/g
5x103 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Kapang dan khamir
5 5
0 2
negatif/25 g 10 koloni/g
NA 102 koloni/g
ALT
5
2
103 koloni/g
104 koloni/g
Enterobacteriaceae
5
2
10 koloni/g
102 koloni/g
Salmonella Staphylococcus aureus
5 5
0 1
negatif/25 g 102 koloni/g
NA 2x102 koloni/g
Metode Analisis
MAKANAN RINGAN SIAP SANTAP Makanan Ringan – Tanpa isian Berbahan Dasar Kentang, Umbi, Serealia, Tepung atau Pati (dari Umbi dan Kacang)
Dengan isian/filling
15.2
Jenis Mikroba
Olahan Kacang, Termasuk Kacang Terlapisi dan Campuran Kacang (Contoh Dengan Buah Kering)
Makanan Ringan Berbasis Ikan
ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 215272:2012 ISO 48331:2013 ISO 215282:2004 ISO 6579:2002 SNI ISO 68881:2012
-54-
CONTOH PENJELASAN KRITERIA MIKROBIOLOGI PADA KATEGORI PANGAN 01.1.1.1 SUSU PASTEURISASI Jenis Pangan Metode Jenis Mikroba n c m M Penjelasan Olahan Analisis PRODUK-PRODUK SUSU DAN ANALOGNYA, KECUALI YANG TERMASUK KATEGORI 02.0 Susu Susu Pasteurisasi Enterobacteriaceae 5 2 <1 APM/ml 5 APM/ml SNI I SO Dari 5 sampel susu yang diambil (Plain) 21528-1 dan diuji, hanya 2 sampel yang boleh mengandung jumlah Enterobacteriaceae antara <1 APM/ml sampai 5 APM/ml, sedangkan 3 sampel yang lainnya jumlah Enterobacteriaceae harus kurang dari 1 APM/ml. Pengujian Enterobacteriaceae pada susu pasteurisasi menggunakan metode analisis SNI ISO 21528-1 Mikrobiologi Bahan Pangan dan Pakan – Metode Horizontal untuk Deteksi dan Enumerasi Enterobacteriaceae – Bagian 1: Deteksi dan Enumerasi Menggunakan Teknik APM dengan pra-pengayaan.
Kategori Pangan 01.0 01.1.1.1
Salmonella
5
0
negatif/25ml
NA
ISO 6785
Dari 5 sampel susu yang diambil dan diuji, semua sampel tidak boleh mengandung Salmonella dalam 25 mL. Pengujian Salmonella pada susu pasteurisasi menggunakan metode analisis ISO 6785 Milk and Milk Products – Detection of Salmonella spp.