PERSIPAN BAHAN MAKANAN

PERSIPAN BAHAN MAKANAN

Definisi

:

Persiapan bahan makanan adalah kegiatan spesifik dalam rangka menyiapkan racikan bahan makanan. Kegiatan Spesifik

:

Mulai dari saat bahan maknan diterima hingga saat bahan makanan siap untuk dimasak. Tujuan y

:

Menyediakan racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan sesuai standar porsi, menu dan jumlah klien.

y

Menyediakan bumbu sesuai resep, jenis masakan, menu dan jumlah klien.

Syarat Agar Persiapan Berjalan Lancar y

Alat berkualitas baik.

y

Tenaga

Hal-Hal

y

:

harus memadai.

Yang di Pertimbangkan

:

 Alat : - keadaan baik, kualitas terjamin, terjamin, dan efektif. efektif.

- Container yang dipakai kualitasnya baik d engan standar porsi tertentu. y

Tersedia berbagai jenis alat potong

(pisau).

adwal penyediaan dan distribusi makanan,  J adwal

pertimbangkan pertimbangkan :

- Menu dan resep hari itu. - Waktu persiapan untuk setiap item. - Peralatan yang dibutuhkan. - Bahan makanan dan bumbu yang harus diorder. - Waktu persiapan bumbu dan proses penanganan yang diperlukan. y

engawasan Porsi P engawasan

: - lakuakan penimbangan untuk setiap bahan makanan.

Teknik Spesifik Dalam Dalam Persiapan Persiapan Bahan Bahan Makanan : y

Teknik persiapan bumbu :

-

Dihaluskan

-

Diiris

-

Dimemarkan / dipukul.

- Utuh

/ digiling.

tipis.



Biasanya untuk memberi aroma sebelum digiling, bumbu dimatangkan terlebih dahulu dengan cara digoreng, sangria, rebus/tumis, dibakar ataupun direndam.

y

Teknik mencampur bumbu.

y

Teknik persiapan bahan makanan :

- Mengumbah. - Meracik. - Memotong tipis. - Mengupas, dll. y

P erlakuan terhadap

bahan makanan sebelum dimasak :

- Marinir. - Panir. - Lardir. - Marinade, dll. Komponen Dalam Persiapan : : Daftar hidangan pada waktu makan.

y

Menu

y

Standar

porsi : Ukuran, macam dan jumlah bahan makanan atau makanan yang

menyusun 1 hidangan dalam berat bersih. y

Standar

resep :

Tercantum

nama makanan, ukuran bahan makanan, bumu yang

diperlukan, cara, teknik dan u rutan untuk melakukan pemasakan. bahan makanan : Macam dan jumlah makanan per hari dalam berat bersih.

y

Standar

y

P ed o man

y

Pengalaman memasak.

menu : Standar porsi dalam berat kotor.