perbedaan lemak dan lilin Perbedaan yang mendasar dari bentuk lemak dan lilin adalah jenis alkohol dari keduanya. Tipe Tipe alkohol alkohol pada lemak umumnya umumnya adalah gliserol, gliserol, sedangkan sedangkan pada liIin (wax) umumnya mengandung alkohol dengan berat molekul yang lebih tinggi, contohnya: cet yl alcohol.
a. emak !. Pengertian lemak emak adalah non polar dan hidrophobi. Pada sel makhluk hidup lemak ber"ungsi sebagai struktural misalnya komponen membran plasma, hormon, #itamin. $uga ber"ungsi sebagai sumber energi dan cadangan energi sel makhluk hidup. emak (bahasa Inggris: "at) merujuk pada sekelompok besar molekul%molekul alam yang terdiri atas unsur%un unsur%unsur sur karbon, karbon, hidrogen, dan oksigen oksigen meliputi meliputi asam lemak, malam, sterol, #itamin%#itamin yang larut di dalam lemak (contohnya &, ', , dan ), monogliserida, digliserida, "os"olipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain%lain. *. +i"at dan iri% ciri lemak arena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(%-*%-*%-*%)maka lemak mempunyai si"at hydrophob. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. emak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter, hloro"orm, atau benol. /. 0ungsi lemak +ecara umum dapat dikatakan dikatakan bahwa lemak memenuhi memenuhi "ungsi "ungsi dasar bagi manusia, manusia, yaitu: 1!2 3enjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. ! gram lemak menghasilkan /4.56 kjoule atau 4,/ kcal. emak emak mempun mempunya yaii "ungsi "ungsi selular selular dan kompon komponen en struktu struktural ral pada pada membran membran sel yang yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel. 3enopang "ungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu. 3enjadi suspensi bagi #itamin &, ', dan yang berguna untuk proses biologis 7er"ungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ #ital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. emak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel. emak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. emak, disebut juga lipid, adalah suatu at yang kaya akan energi, ber"ungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. emak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel%sel lemak sebagai cadangan energi. 0ungsi lemak adalah sebagai sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan sel, sumber sumber asam lemak esensial, esensial, alat angkut #itamin larut lemak, menghemat menghemat protein, memberi rasa kenyang dan keleatan, sebagai pelumas, dan memelihara suhu tubuh. b. ilin
ilin adalah senyawa yang terbentuk dari ester asam lemak berantai panjang yang jenuh dan tidak jenuh dengan alkohol bukan gliserol (ester asam lemak dengan alkohol monohidrat). Pada umumnya asam lemaknya adalah palmitat dan alkoholnya mempunyai atom sebanyak *6%/8. contohnya adalah mirisil palmitat. (+uharsono 3artoharsono, 9/). Pada umunya malam merupakan ester asam lemah dengan alkohol alli"atik bermolekul besar, dan asamnya mempunyai jumlah karbon berkisar antara *9 sampai /9. (Purwo &rbianto, 98) ilin (wax) ialah ester asam lemak dengan monohidroksi alkohol yang mempunyai rantai karbon panjang antara !8 sampai /8 atom karbon. ontohnya setialkohol dan mirisilalkohol. ilin dapat diperoleh dari lebah madu (mirisilpalmitat) dan ikan paus atau lumba%lumba ( spermaseti). ilin tidak larut dalam air. leh karena itu lilin terdpat pada tumbuhan ber"ungsi sebagai lapisan pelindung terhadap air. Tetapi lilin tidak ber"ungsi sebagai bahan makanan. $ika melihat de"inisi ini maka dapat dikatakan bahwa proses terjadinya lilin adalah merupakan suatu proses esteri"ikasi antara asam lemak dan alkohol berantai panjang. 'ipakai sebagai pelindung kulit dan bulu,pelindung daun dan buah atau sebagai sekresi. Tidak larut dalam air.
1. . *.
1.
. *. 4. $. 2. . 8.
Lipid adalah suatu senyawa yang sangat diperlukan dan merupakan senyawa heterogen dari jaringan. Lipid merupakan senyawa yang dapat disarikan dari sel jaringan oleh pelarut organik non polar. Lipid ini merupakan komponen tak larut air yang berasal dari tumbuhan dan hewan. (Hammond, 1988, 914) ahan lipid yang paling banyak terdapat dalam jasad hidup adalah turunan gliserol. Lemak dan minyak merupakan triester gliserol yaitu triasilgliserol (sering juga disebut trigliserida). !os"atida atau "os"olipid adalah #ampuran ester gliserol yang satu gugus hidroksil dari gliserolnya diesterkan dengan dengan penggalian asam "os"at, sti"ngolipid merupakan turunan amino gliserol yang sangat erat berhubungan dengan "os"olipid. (Hammond, 1988,91$) %enyawa yang termasuk lipid ini dapat dibagi dalam dalam beberapa golongan. &da beberapa #ara penggolonagn yang dikenal. loor membagi dalam tiga golonagan besar, yaitu' ( oedjiadi, 1994, $1) Lipid sederhana, yaitu ester asam lemak dengan berbagai alkohol, misalnya lemak atau gliserida dan lilin. Lipid gabungan, ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahnan, "os"olipid. deri+at lipid yaitu senyawa yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid yang dibagi dalam dua kelompok besar yaitu lipid yang dapat disabunkan yakni dapat dihidrolisis dengan basa dan lipid yang tidak dapat di sabunkan. %elain itu lipid juga dapat dibagi dalam beberapa golongan berdasarkan kemiripan struktur kimianya yaitu' (oedjiadi, $$*) &sam lemak, yaitu yang mempunyai rantai karbon yang panjang dengan rumus umum ' / 0 / -H Lemak, dimana terdiri atas tiga karbon atom dan tiap karbon gugus /-H Lilin (wa), memiliki rantai karbon panjng antara 14 sampai *4 atom karbon !os"olipid, yaitu sejenis yang mengandung "os"or dalam bentuk ester asam "os"at. %"ingolipid, yaitu senyawa yang mempunyai s"ngosin dengan bebebrapa ikatan rangkap dan terdapat pada jarinagan sara" dan dalam otak. 3erpen merupakan senyawa yang kebanyakan terdiri tas kelipatan dari limaatom karbon. Lipid kompleks adalah lipid yang terdapat di alam yang bergabung engan senyawa lain misalnya dengan protein atau dengan karbohidrat %teroid Lipid adalah segolongan besar senyawa tak larut air yang terdapat di alam. Lipid #enderung larut dalam pelarut organik seperti eter dan kloro"orm dan merupakn senyawa yang heterogen dari jaringan. %i"at inilah yang membedakan lipid dari karbohidrat, protein, asam nukleat,yakan molekul hayati lainnya dan kebanyakan molekul hayati lainnya 5ebanyakan dari jarinag dapat menggunakan lipid sebagai energi dan terjadi apabila glukosea terbatas. 5arena lipid lebih tereduksi dibandingkan bahan bakar lainnya dan karena lipid disimpan tanpa hidrasi, katabolisme lipid menghasilkan &3 yang lebih banyak. 6engan berkurangnya paermintaan akan glukosa, lipid memegang peranan penting pada homestatis glukosa. (0olby, 1998, 1*14) Lilin (wa) adalah sebagian dari kelompok lipid. %e#ara kimiawi, lilin merupakan ester dari asam lemak berantai panjang. anjang rantai karbon asam maupun alkohol pada lilin biasanya berkisar dari 17 sampai *7 karbon. edanya dengan trigliserida adalah alkohol pada lilin ialah alkohol monohidrat. Lilin adalah padatan mantap bertitik leleh rendah dapat ditemui pada hewan dan tumbuhan. Lilin dapat diperoleh antara lain dari lebah madu dan dari ikan paus atau lumbalumba.
Lilin lebah dikeluarkan oleh lebah madu untuk membentuk sarang tempat penyimpanan madu. Lilin lebah adalah #ampuran beberapa senyawa, terutama adalah mirisilpalmitat 0H* / (0H)14 / 0 / -0H (0H)80H* irisilpalmitat Lilin yang terdapat pada bagian kepala ikan paus atau lumbalumba disebut spermaseti yang sebagian besar terdiri atas setilpalmitat. 6ahulu spermaseti inidi gunakan sebagai lilin untuk keperluan penerangan. 0H* / (0H)14 / 0 / -0H (0H)140H* %etilpalmitat entega adalah suatu #ampuran trigliserol, beberapa diantaranya merupakan asam lemak dengan rantai yang relati" pendek. 5arena asam lemak dengan rantai lebih pendek mempunyaio titik leleh yang lebih ke#il, asam lemak ini membuat mentega bersi"at lunak pada suhu kamar. entega ini tidak larut dalam air. %enyawa ini memiliki gra+itasi yang spesi"ik yang lebih rendah dari air, yang menyebabkan minyak pada lapisan atas pada #ampuran minyak dan #uka. (Le#hninger, 1989) Lilin tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut lemak. -leh karena itu lilin yang terdapat pada tumbuhan ber"ungsi sebagai lapisan pelindung terhadap air, misalnya yang terdapat pada daun dan buah, demikian pula lilin memegang peranan penting sebagai penahan air pada binatang, misalnya pada domba, burung dan serangga. Lilin tidak mudah terhidrolsis seperti lemak dan tidak dapat diuraikan oleh enim yang menguraikan lemak. -leh karenanya lilin tidak ber"ungsi sebagai bahan makanan. (oedjiadi, 1994, $*)
