Pengolahan Ubi Kayu
Ubi kayu atau singkong ( manihot utilisima) merupakan salah satu hasil pertanian yang tidak tahan lama dan mudah rusak . Ubi kayu segar hanya dapat disimpan selama selama 3 hari. Jika disimpan lebih dari 3 hari, umbinya akan berwarna cokelat kebiruan. Oleh karena itu, setelah dipanen ubi kayu harus segera dikonsumsi atau diproses lebih lanjut. Untuk mempertahankan daya simpannya, ubi kayu dapat diolah menjadi gaplek, tepung ubi kayu atau tapioka. 1. Pembuatan Gaplek Berdasarkan bentuknya , gaplek dibedakan menjadi beberapa jenis, yaitu gaplek gelondongan, gaplek rajangan (chips), gaplek irisan (slice), dan gaplek kubus (cubes). Se cara umum tahapan pembuatan gaplek adalah sebagai berikut: ·
Kupas ubi kayu lalu cuci dengan air bersih.
·
Belah, iris atau rajang ubi sesuai dengan keinginan, yaitu:
Gaplek gelondongan: Belah ubi kayu memanjang dengan menggunakan pisau atau alat pemotongan lainnya menjadi 3-5 belahan. Gaplek rajangan: Belah ubi kayu menjadi 2 atau 3 bagian, kemudian potong-potong atau Rajang dengan pisau atau alat pemotong (chopper). Gaplek irisan Iris ubi kayu tipis-tipis dengan pisau atau alat pengiris khusus (slicer) Gaplek kubus Potong-potong ubi kayu dengan mesin khusus menjadi bentuk kubus dengan sisi-sisinya 1-2 cm. ·
Rendam ubi kayu dalam larutan garam dapur 8% (0,8 gram garam dalam 1 liter air) selama 15 menit.
·
Jemur hingga kadar airnya mencapai 14% dengan menggunakan alas dari anyaman bambu, plastik, tikar, atau lantai jemur.
·
Untuk gaplek gelondongan, pengeringan dapat dilakukan dengan menggantung belahan-belahan ubi tersebut. Caranya belahan ubi ditusuk dan disusun berjejer dalam satu rentangan tali yang yang masingmasing ujungnya diikatkan pada tiang.
Ubi kayu segar Dikupas dan dicuci sampai bersih Dibelah sesuai bentuk yuang dikehendaki Direndam dalam air garam Dikeringkan/dijemur Gaplek
2. Tepung ubi kayu ·
Kupas ubi kayu, cuci sampai bersih dan jemur hingga kering.
·
Masukkan ubi kayu yang kering kedalam lumpang, kemudian tubuk.
·
Ayak dengan ayakan halus.
·
Sisa pengayakan ditumbuk dan diayak lagi, demikian seterusnya hingga diperoleh tepung yang halus.
·
Jemur tepung dibawah sinar matahari. Apabila hujan, pengeringan dilakukan didalam ruangan dengan menggunakan pemanasan buatan seperti kompor, oven, atau lampu pertomaks.
Ubi kayu segar Dikupas dan dicuci sampai bersih Dijemur Ditumbuk Diayak Tepung hasil ayakan dijemur Tepung ubi kayu
3. Tepung tapioka ·
Kupas ubi kayu lalu cuci hingga bersih.
·
Rendam ubi yang telah dikupas dalam larutan garam dapur 8% (0,8 gram garam dan 1 liter air) selama 15 menit atau dalam larutan soda kue (natrium bisulfit) yang biasa dijual ditoko kue. Banyak soda yang diperlukan adalah 0,04 gram dalam 1 liter air.
·
Parut ubi, campur hasil parutan dengan air lalu diremas-remas, dan saring.
·
Endapkan hasil penyaringan untuk memisahkan pati dengan air.
·
Pisahkan endapan dari air dengan jalan membuang air yang terdapat diatas endapan.
·
Keringkan endapan atau aci basah lalu giling.
·
Hasil gilingan kemudian disaring untuk mendapatkan tepung tapioka yang halus.
Ubi kayu segar Dikupas dan dicuci sampai bersih Direndam dalam ar garam 8% selama 15 menit Diparut Hasil parutan dicampur dengan air Diremas-remas Disaring Endapan dikeringkan Endapan yang telah kering digiling Hasil gilingan disaring Tepung tapioka
Pengolahan Ubi Jalar
Kesukaan masyarakat terhadap ubi jalar yang rendah dapat ditingkatkan jika ubi jalar diolah menjadi produk yang lebih sempurna dan disukai oleh masyarakat. Demikian pula, harga ubi jalar yang rendah dapat ditingkatkan elaluipeningkatan bentuk yang lebih sempurna. Pengolahan ubi jalar dengan peningkatkan keragaman produk pangan yang lebih sempurna dapat memberi nilai tambah dan mengangkat ubi jalar menjadi komoditas yang bernilai tinggi. Bermacam-macam bentuk olahan ubi jalar yang berdaya guna dan dapat meningkatkan kesukaan masyarakat terhadap ubi jalar, antaza lain sebagai berikut.
A. CHIP UBI JALAR Chip ubi jalar merupakan bentuk produk olahan ubi jalar setengah jadi untuk bahan baku suatu industri makanan. Bentuk ini bersifat kering dan dapat disimpan hingga 6 bulan tanpa mengalami perubahan bau, warna dan tidak diserang jamur atau serangga. Produk olahan ubi jalar setengah jadi ini dapat digunakan untuk bahan baku instan kolak, tepung, dan lain-lain. Cara membuat chip ubi jalar (gaplek ubi jalar) sebagai berikut. 1. Ubi jalar dikupas kulitnya dan dicuci dengan air hingga bersih. Kemudian, ubi jalar yang telah dikupas dan dicuci diiris-iris setebal 1,5 cm dan dipotong-potong dengan alat pemotong menjadi bentuk kubus. 2. Chip bentuk kubus direndam dalam larutan kalsium hidroksida (Ca(OH)2) selama 2 jam dengan konsentrasi 0,5% Ca(OH)2. 3. Selanjutnya, chip bentuk kubus dijemur di bawah sinar matahari hingga kering dengan kadar air 7%.Pengeinganjuga dapat dilakukan pada oven pada suhu 60o C selama 48 jam. 4. Chip bentuk kubus yang telah kering dikemas dalam kantong plastic dan diikat untuk dipasarkan atau diolah menjadi produk lain. B. TEPUNG UBI JALAR Ubi jalar dapat juga dibuat tepung. Cara membuat tepung ubi jalar sebagai berikut. 1. Buat chip ubi jalar kering. 2. Chip ubi jalar kering digiling, kemudian diayak dengan ayakan yang berukuran 60 mesh sehingga diperoleh tepung ubi jalar halus. Tepung ubi jalar merupakan bentuk produk olahan ubi jalar setengah jadi. Bahan ini dapat digunakan untuk membuat bermacammacam panganan, misalnya kue (cake), mie, bihun, dan lain-lain. C. CAKE UBI JALAR Bahan untuk membuat cake ubi jalar terdiri atas tepung ubi jalar i50 g: tepung terigu 150 g; gula halus 200 g, margarine 250 g, baking powder 2 g: ovalet 8 g; dan telur ayam 5 butir. Cara membuat cake ubi jalar sebagai berikut. 1. Gula halus dan margarine dikocok hingga halus berwarna putih. 2. Masukkan isi telur ayam satu per satu sambil dikocok. 3. Masukkan tepung yang sudah dicampur dengan baking powder dan ovalet, kemudian dikocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur merata. 4. Adonan dimasukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi margarina dan ditaburi tepung. 5. Loyang yang telah diisi adonan dioven pada suhu 160oC selama 50 menit. Jadilah cake ubi ialar.
D. KUE LAPIS UBI JALAR Bahan untuk membuat kue lapis ubi jalar terdiri atas: tepung ubi jalar 500 gram; gula pasir 250 gram; santan dari 1/2 kelapa 550 cc; air kapur I sendok makan; garam % sendok teh; dan daun pandan secukupnya. Cara membuat kue lapis ubi jalar sebagai berikut.
Tepung ubi jalar, gula pasir, air kapur, garam, dan santan dicampur menjadi satu dan diaduk hingga merata, Adonan tersebut dibagi dua dan yang setengah bagian diberi warna hijau dari daun pandan. Adonan lapis putih dikukus setengah matang (+- 5 menit), demikian seterusnya hingga membentuk lapisan selang-seling putih hijau sampai adonan habis. putih hijau sampai adonan habis’ Adonan yang berlapis-lapis tersebut dikukus kembali selama 15 menit ingá menjadi kue lapis yang matang.
E. KASSTENGELS UBI JALAR Bahan untuk membuat kue kasstengels ubi jarar terdiri atas: tepung ubi ialar 375 9; mentega 175 g, margarine 175 g, keju parut 200 g;kuning telur 4 butir; Cara membuat kasstengels ubi jalar sebagai berikut’
Mentega, margarine, dan kuning telur dikocok hingga lembut Masukkan tepung dan keju, lalu diaduk-aduk dengan garpu hingga merata Buat cetakkan berbentuk bulat panjang sekitar 5 cm kemudian bagian atas diolesi kocokan telur dan diberi keju Letakkan cetakan-cetakkan kasstengels pada loyang yang telah diolesi margarine, kemudian dipanggang dalam oven pada suhu 160o c selama 20 menit. Jadilah kue kasstengels ubi jalar yang beratnya menjadi 830 g
F. KUE SEMPRIT COKELAT UBI JALAR Bahan untuk membuat kue semprit ubi jalar terdiri atas: tepung ubi ialar 230 g dan cokelat bubuk 75 g yang dicampur jadi satu, gula halus 225 g; mentega 125 g, kuning telur ayam 2 butir ,gulapasir 100 g; air 30 cc; dan putih telur frosting 2 butir. Cara membuat kue semprit ubi jalar sebagai berikut : 1. Mentega, margarine, dan guia halus dicampur menjadi satu dan dikocok hingga menjadi putih. 2. Kuriing telur dimasukkan sambil dikocok 3. Campuran tepung ubi jalar dan cokelat bubuk dimasukkan sambil diaduk dengan sendok kayu hingga merata. Kemudian’ kacang tanah dimasukkan sambil diaduk lagi hingga tercampur secara merata. 4. Buat frosting dengan cara: gua dan air direbus hingga larut dan putih telur dikocok sampai kaku. Larutan gula dimasukkan pada putih telur sedikit demi sedikit sambil dikocok-kocok hingga adonan frosting menjadi dingin
5. Adonan kue dicetak pada loyang yang telah diolesi margarine dan dihias dengan adonan frosting. 6. Adonan yang telah jadi dipanggang dengan oven pada api seang (160 o C) sampai matang selama 20 menit. 7. Jadilah kue semprit ubi jalar yang beratnya menjadi 770 g. G SERIPING UBI JALAR Bahan untuk membuat seriping ubi jalar terdiri atas: ubi jalar segar, gala, garam, dan minyak goreng. Cara membuat seriping ubi jalar sebagai berikut : 1. Ubi jalar dikupas, kemudian dicuci hingga bersih dan ditiriskan. 2. Ubi jalar yang sudah bersih diiris tipis-tipis dengan mesin pengiris atau pisau yang tajam. Tebal irisan 0,5 mm. 3. Irisan ubi jalar direndam dalam air kapur sirih, kemudian tambah garam dan gula secukupnya. Perendaman dibiarkan selama 30 menit. 4. Irisan ubi jalar yang telah direndam ditiriskan dan dikeringkan dengan cara dijemur di bawah sinar matahariatau dengan menggunakan oven. 5. Setelah kering irisan ubi jalar digoreng diatas yang panasnya stabil hingga matang kering. 6. Jika menghendaki rasa manis, seriping ubi jalar yang sudah matang dimasak ulang dengan larutan gula. H. KUE TALAM UBI JALAR Bahan untuk membuat kue talam ubi jalar terdiri atas: ubi jalar yang daging ubinya berwama sebanyak 375 g; gula pasir 200 g; tepung kanji155g santan encer400 cc; santan kental 300 cc; tepung beras 50 g; garam secukupnya; dan vanili secukupnya. Cara membuat kue talam ubi jalar ebagai berikut : 1. Ubi jalar dikupas kulitnya dan dicuci dengan air hingga bersih. 2. Ubi jalar dikupas dan dicuci bersih dikukus hingga matang. 3. Ubi jalar yang sudah matang dihaluskan dengan ditumbuk dalam suatu wadah 4. Ubi jalar yang sudah dihaluskan dicampur dengan santan encer sebanyak 400 cc, gula pasir 150 g, tepung kanji 125 gvanili secukupnya, kemudian diaduk hingga merata 5. Adonan tersebut dituangkan ke dalam cetakan selama25 menit 6. Buat lapisan atas dengan adonan tepung beras 50 g, tepung kanji 30 g, gula pasir 50 g, santan kental 300 cc: dan garam secukupnya. Adukadonan tersebut hingga merata. Kemudian adonan ini dituangkan di ataslapisan ubi jalar dan dikukus hingga matang selama 25menit. 7. Jadilah kue talam ubi jalar yang dapat dipotong-potong. I. KELEPON UBI JALAR Bahan untuk membuat kelepon ubi jalar terdiri atas: ubi jalar yang daging ubinya berwarna putih sebanyak 250 g; tepung ketan 100 g; air hangat 75 cc;” gula merah yang disisir halus 50 g; kelapa parut 100 g; garam secukupnya; dan daun pandan untuk pewama.
Cara membuat kelepon ubi jalar sebagai berikut. 1. Ubi jalar dikupas kulitnya dan dicuci bersih, kemudian dikukus hingga matang. 2. Ubi jalar yang sudah matang dihaluskan dengan cara ditumbuk. 3. Ubi yang telah halus dicampur dengan tepung ketan, air hangat, dan pewarria hijau dari daun pandan. Kemudian, adonan diaduk hingga merata dan diuleni hingga kalis. 4. Ambil setengah sendok makan adonan dan diisi dengan irisan gula merah, kemudian dibentuk bulatan. 5. Adonan yang telah dibentuk bulat direbus dalam air mendidih sampai matang; Bila mengapung, ubi jalar tersebut segera diangkat dan ditiriskan, kemudian diguling- pada parutan kelapa. 6. Jadilah kue kelepon ubi jalar sebanyak kurang lebih 25 butir. J. KUE LUMPUR UBI JALAR KUKUS Bahan untuk membuat kue lumpur ubi jalar kukus terdiri atas: ubi yang berwarna putih 250 g; gula pasir 100 g; tepung beras 50 g; telur ayam 3 butir; santan 200 cc; kismis 25 g; dan kelapa muda 2 butir. Cara membuat kue lumpur ubi jalar kukus sebagai berikut. 1. Ubi jalar dikupas kulitnya dan dicuci bersih, kemudian dikukus hingá masak. 2,Ubi jalar yang sudah dikukus dihaluskan. 3.Ubi jalar yang telah halus dicampur dengan gula pasir, tepung beras, telur, dan santan. Kemudian, diaduk-aduk hingga merata dan disaring. 4.Adonan ditambah kelapa muda dan kismis sambil diaduk hingga merata 5.Adonan dimasukkan ke dalam cetakan kue berbentuk oval yang telah .diolesi minyak goreng. 6.Adonan yang telah dimasukkan dalam cetakan dikukus hingga matang selama kurang lebih 20 menit. Kue lumpur ubi jalar yang telah matang dikeluarkan dari cetakan. 7Jadilah kue lumpur ubi jalar sebanyak kurang lebih 15 buah. K. KUE MANGKOK UBI JALAR Bahan untuk membuat kue mangkok terdiri atas: ubi jalar 200 g, gula pasir100 g; telur ayam I butir; garam 1/4 sendok teh; tepung terigu 250 g; santan 100 cc; ragi instan dan air 1 sendok makan. Cara membuat kue mangkok ubi jalar sebagai berikut. 1. Buat adonan I yang terdiri atas ragi instan; tepung terigu 50 g; dan air5 sendok makan. Adonan diaduk hingga merata kemudian didiamkan selama 20 menit. 2. Buat adonan II, yaitu ubi jalar matang yang telah dihaluskan dicampur dengan gula pasir, telur, garam, tepung terigu 200 gram, dan santan. Kemudian, adonan diaduk hingga merata. 3. Tuangkan adonan I ke dalam adonan II sambil diaduk hingga merata Kemudian, adonan didiamkan selama 45 menit hingga mengembang. 4. Adonan yang telah diolesi dengan cake cup dimasukkan ke dalam cetakan bolu kukus masingmasing sebanyak 2 sendok untuk tiap cetakan. 5. Cetakan-cetakan yang telah berisi adonan dikukus dalam dandang dengan api besar selama 15
menit sampai kue merekah. (Dandang ditutup dengan serbet bersih dan jangan dibuka sebelum pengukusan kue selesai). 6.Jadilah kue mangkok ubi jalar sebanya kurang lebih 12 buah. L. KRAKELING ASIN UBI JALAR Bahan untuk membuat kue krakelin asin ubi jalar terdiri dari: tepung ubi jalar 225 g; margarine 150 g; putih telur 2 butir; susu encer 2 sendok makan, dan gula pasir secukupnya. Cara membuat krakeling asin ubi jalar sebagai berikut. 1. Margarine dikocok hingga menjadi lembut. 2. Susu dimasukkan dalam margarine sambil dikocok, kemudian putih telur dimasukkan sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga merata. 3. Tepung ubi jalar dimasukkan dalam campuran margarine dan telur sambil diaduk dengan sendok kayu atau sendok plastik hingga tercampur merata dan tidak melekat pada wadah. 4. Adonan dicetak dalam cetakan berbentuk huruf S. 5. Cetakan-cetakan tersebut diletakkan di loyang yang telah diolesi margarine dan kue diolesi dengan kuning telur serta ditaburi gula pasir. 6. Cetakan-cetakan yang telah berisi adonan dipanggang dalam oven dengan panas sedang hingga matang berwarna kecokelatan. 7. Jadilah kue krakeling asin ubi jalar yang beratnya menjadi 390 gram. M. SELAI UBI JALAR Bahan untuk membuat selai ubi jalar terdin atas: ubi jalar 75 g; nanas 75 g; gula pasir 330 g; air 230 – 300 ml: dan asarn sitrat 2,6 g. Cara membuat selai ubi jalar sebagai berikut. 1. Ubi jalar dikupas dan dicuci bersih. kemudian direbus. 2. Nanas dipotong kecil-kecil. 3. Ubi jalar dicampur dengan nenas. gula pasir. dan air. kemudian dihancurkan dengan blender selama 3 – 5 menit. 4. Adonan tersebut dimasak sambil diaduk-aduk hingga kental. 5. Menjelang pemasakan selesai. asam sitrat dan satu sendok gula pasir dituangkan ke dalam adonan. 6. Setelah masak, selai diangin-anginkan hingga dingin. remudian dikemas. N. SAUS UBI JALAR Bahan untuk membuat saus ubi jalar terdiri atas: ubi jalar 292 g, aIr 292 ml, gula 1,46 g, jahe 8,78 g; bawang putih 1,46 g; bubuk cabe 0,44 gmerica 0,73 g; cuka 20 ml; dan pewarna secukupnya. Cara membuat saus ubi jalar sebagai berikut. 1. Ubi jalar dikupas dan dicuci bersih, kemudian direbus hingga masak 2. Ubi jalar yang sudah direbus dicampur dengan bahan-bahan lainnye (kecuali cuka dan pewarna) dan dihaluskan dengan blender.
3. Adonan yang telah dihaluskan dimasak sampai mencapai kekentalan tertentu, kemudian ditambahkan cuka dan pewarna sambil diaduk hingga merata dan matang. O. KOLAK CHIP UBI JALAR Bahan-bahan untuk membuat kolak chip ubi jalar terdiri atas: chip ubi jalar kering 250 g; nangka 250 g; santan kental 1,5 cangkir; santan encer 3 cangkir; air 4 cangkir; gula merah 1 cangkir; tapioka 3 sendok makan; vanili 1 sendok teh; dan daun pandan secukupnya. Cara membuat kolak chip ubi jalar sebagai berikut. 1. Chip kering dicuci bersih dan direndam dalam air selama 6 jam. 2. Chip diangkat dan tambah air 2 cangkir, lalu direbus selama 15 menit hingga mendidih. 3. Tuangkan santan encer sebanyak 3 cangkir dan I cangkir gula merah serta 2 cangkir air, kemudian direbus lagi selama 15 menit hingga mendidih. 4. Masukkan nangka dan tuangkan 1,5 cangkir santan kental, kemudian didihkan lagi selama 5 menit. Selanjutnya, vanili dan daun pandan dimasukkan ke dalam kolak. 5. Didihkan beberapa saat, dan kolak siap dihidangkan. P. PERBOILED UBI JALAR Bahan-bahan untuk membuat parboiled ubi jalar adalah : ubi jalar segar 1 kg, citroen zuur 3 g, dan air 1 liter. Cara membuat parboiled ubi jalar sebagai berikut : 1. Ubi jalar dikupas dan dicuci hingga bersih. 2. Ubi jalar direbus dalam air yang telah dibubuhi citroen zuur hingga masak. 3. Ubi jalar yang telah masak digiling hingga halus. 4. Adonan ubi jalar yang telah digiling halus dibuat potongan-potongan berukuran kecil.berupa butir-butir, kemudian dijemur di bawah sinar matahari hingga kering. 5. Perboiled siap dikonsumsi. Pengolahan Kentang
Kentang, selain dikonsumsi dalam keadaan segar, dewasa ini tidak sedikit diolah menjadi berbagai hasil industri makanan jadi atau setengah jadi. Pemasaran kentang umumnya dilakukan secara tradisional dengan rantai pemasaran cukup panjang.Misalnya, dari petani ke borongan kecil di desa lalu ke pedagang borongan besar di kota besar atau antar daerah lalu ke pedagang pengecer besar atau kecil, dan selanjutnya ke konsumen. Pemanfaatan kentang antara lain adalah kentang rebus, kentang kukus, kroket kentang, soup kentang, pergedel kentang, chip kentang, dan pati kentang. Kentang (Solanum tuberosum L.) berasal dari negara beriklim dingin (Belanda, Jerman). Tanaman kentang sudah dikenal di Indonesia sejak sebelum perang dunia II yang disebut Eugenheimer. Kentang ini merupakan hasil seleksi di Negeri Belanda pada tahun 1890, berkulit umbi kekuning-kuningan, berdaging kuning, dan rasanya enak. Kelemahan dari kentang ini
adalah peka terhadap penyakit busuk daun, virus Y dan A, dan peka terhadap penyakit layu. Meskipun kentang bukan bahan makanan pokok bagi rakyat Indonesia, tetapi konsumennya cenderung meningkat dari tahun ke tahun karena jumlah produk makin bertambah, taraf hidup masyarakat meningkat, dan wisatawan asing yang tinggal di Indonesia meningkat. Sebagai bahan makanan, kentang banyak mengandung karbohidrat, sumber mineral (fosfor, besi, dan kalium), mengandung vitamin B, vitamin C dan sedikit vitamin A. Pembangunan pabrik atau industri pengolahan hasil pertanian menyebabkan permintaan kentang untuk bahan olahan industri makin meningkat dari tahun ke tahun. Data dari BPS menunjukkan peningkatan permintaan kentang untuk bahan olahan industri dari 17,245 ton pada tahun 1990 menjadi177,828 ton pada tahun 1993. Peningkatan konsumen kentang segar meningkat pesat pada tahun 1993. Daerah-daerah sentra kentang di Indonesia adalah Propinsi Jawa Barat (Kabupaten Bandung, Garut, Majalengka, Kuningan, dan Cianjur), Jawa Tengah ,Jawa Timur Sulawesi Selatan, Sumatera Utara, Sumatera Barat, dan Sebagian daerah Aceh, Bengkulu, Lampung, bali, Sulut, NTT dan Irian Jaya. Produktivitas kentang di Indonesia masih tergolong rendah bila dibandingkan dengan produktivitas kentang di negara-negara maju. Rendahnya produktivitas kentang di Indonesia disebabkan oleh: -Rendahnya mutu benih yang digunakan oleh petani ; -Pengetahuan kultul teknis kentang masih kurang; -Menanam kentang secara terus-menerus; -Kehilangan hasil akibat serangan hama dan penyakit; -Umur panen yang kurang tepat; -Penyimpanan yang kurang baik; -Permodalan petani yang terbatas. Lahan yang setiap musim ditanami petani kentang menyebabkan degradasi tanah dan tingkat pencemaran penyakit cukup tinggi. Salah satu cara untuk mengembalikan lahan yang memungkinkan peningkatan produktivitas kentangadalah diistirahatkan atau diritasi dengan tanaman yang bukan keluarga Solanacceae. Cara lain untuk meningkatkan produktivitas kentang adalah menggunakan benih kentang yang bebas penyakit melalui teknologi tinggi.
Cara Pembuatan Keripik Kentang
Alat dan Bahan yang digunakan Umbi kentang Pisau
Air kapur (CaCl2 dan larutan Na2S2O5) masing-masing 0,15% NGDA, BHA, BHT Minyak goreng Garam Monosodium glutame atau vetsin. Cara Membuat Keripik Kentang 1.Umbi kentang dipilih yang mutunya baik dari varietas yang banyak digemari 2.Umbi kentang yang telah dipilih dikupas dan dicuci bersih 3.Umbi kentang yang telah dikupas diiris tipis-tipis kemudian direndam dengan air kapur. Penggunaan larutan CaCl2 dan larutan Na2S2O5 masing-masing 0,15%, baik sebagai air blanching maupun sebagai air perendam irisan kentang sebelum digoreng dapat memperbaiki warna atau mencegah terjadinya pencoklatan. 4.Untuk menghambat terjadinya ketengikan dapat diberi NDGA, BHA, BHT dan lain sebagainya 5.Untuk menambah sedapnya keripik kentang, segera setelah digoreng, keripik tersebut ditaburi garam (100 Kg keripik ditaburkan garam sebanyak 1,5 Kg -2 Kg) dan monosodium glutamate atau vetsin.
Cara Pembuatan Chip Kentang
Alat dan Bahan yang digunakan Umbi kentang Pisau Air kapur (CaCl2) Minyak goreng Garam Cara Membuat Chip Kentang
1.Umbi kentang dipilih yang mutunya baik 2.Umbi kentang dikupas dan dicuci bersih 3.Umbi kentang yang telah dikupas dan dicuci bersih diiris-iris, lalu langsung direndam dalam air biasa untuk mencegah terjadinya kontak dengan udara yang dapat mengakibatkan pencoklatan karena terjadi oksidasi. 4.Irisan umbi kentang direndam dalam larutan Calsium Clorida 0,1% selama 1 malam.
5.Keesokan harinya diangkat dan dicuci bersih. 6.Di blanching dalam larutan garam 1,5% selama 90 menit.dimasukkan dalam air dingin untuk menghentikan proses pemanasan. 7.Ditiriskan 8.Dikeringkan dengan alat pengering atau dijemur pada sinar matahari sampai kering. 9.Digoreng sampai gemersik 10.Dikemas
Cara Membuat Pergedel Kentang
Alat dan Bahan yang digunakan Umbi kentang Pisau Gilingan Minyak goreng Garam Putih Telur Cara Membuat Chip Kentang
1.Umbi kentang dipilih yang mutunya baik 2.Umbi kentang dibersihkan lalu direbus 3.Setelah dikupas, umbi kentang ditumbuk dan dicampur dengan garam atau penyedap rasa lainnya 4.Ditambahkan daun soup untuk aroma dan dibentuk bulat gepeng atau sesuai keinginan 5.Sebelum digoreng dicelupkan kedalam putih telur sesaat. 6.Digoreng sampai matang.
