PELAKSANAAN HIGIENE PENJAMAH MAKANAN DAN SANITASI LINGKUNGAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT HOLISTIC PURWAKARTA TAHUN 2016

Journal of Holistic and Health Sciences V o l . 1 , N o . 1 , J a n u a r i - J u n i 2 0 1 7 | 26

PELAKSANAAN HIGIENE PENJAMAH MAKANAN DAN SANITASI LINGKUNGAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT HOLISTIC PURWAKARTA TAHUN 2016

Ela Nurseha1,Irwan Haryanto2, Dian Titis Torina 3 1,2

Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik Purwakarta 3 Rumah Sakit Holistic Purwakarta ABSTRAK

Latar belakang : Higiene dan sanitasi makanan di rumah sakit, kebersihan bahan makanan yang diolah sebagai makanan untuk pasien rawat inap. Penyakit yang ditularkan melalui makanan dapat menyebabkan penyakit yang ringan dan berat bahkan berakibat kematian diantaranya diakibatkan oleh belum baiknya penerapan SOP (Standart Oprating Procedure). Tujuan:Mendeskripsikan upaya pelaksanaan higiene dan sanitasi di instalasi gizi rumah sakit holistic purwakarta. penelitianobservasional dengan desain deskriptif. deskriptif. subjek Metode:Rancangan penelitianobservasional penelitian 13 penjamah makanan 2 ahli gizi dan 11 penjamah makanan. Data pelaksanaan higiene dan sanitasi instalasi gizi ditabulasi dan dianalisis secara deskriptif. Hasil :Observasi higiene dan sanitasi 100% 100% memmenuhi syarat Permenkes Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 dan SOP(Standart Oprating procedure). Uji laik fisik untuk higiene sanitasi di instalasi gizi Rumah Sakit Holistic Purwakarta mendapatkan hasil 83 atau 92% sesuai dengan golongan B, minimal nilai 83 maksimal 92, atau rangking 83 – 83 – 92%. 92%. Simpulan :Sanitasi lingkungan dan higiene penjamah makanan sudah memenuhi syarat menurut Permenkes Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 dan SOP (Standart Oprating procedure) pelaksanaan laik higiene dan sanitasi jasa boga golongan B, minimal nilai 83 maksimal 92, atau rangking 83 – 83 – 92%. 92%. Kata Kunci: Penjamah makanan, higiene dan sanitasi, rumah sakit holistic

Korespondensi : Irwan Haryanto Program Studi Ilmu Gizi, STIKes Holistik Purwakarta Jl. Veteran No. 272 Ciseureuh Purwakarta, Jawa Barat 41118 Email : [email protected] Phone : 0852-9589-1738


IMPLEMENTATION OFFOOD HANDLER’S HYGIENEAND SANITATION IN HOLISTIC HOSPITAL’S NUTRITION

INSTALLATION OF PURWAKARTA 2016 ABSTRACT Background: In food hygiene and sanitation activities in hospitals, hygiene of foodstuffs processed as food for inpatients. Diseases transmitted through food may cause mild disease and severe and even lead to death of them caused by the application has not been good as SOP (Standard oprating Procedure). Objective: To describe efforts to implement hygiene and sanitation in the hospital holistic nutrition installation purwakarta. Methods: The study design was observational descriptive design. 13 research subjects food handlers 2 nutritionists and 11 food handlers in the installation of Holistic Nutrition Hospital Purwakarta. Data execution of hygiene and sanitation installations home nutrition tabulated data and analyzed descriptively. Results: The observation of hygiene and sanitation requirements 100% memmenuhi Decree No. 1096/Menkes/Per/VI/2011 and SOP (Standard oprating procedure). Physical acceptance tests for hygiene and sanitation at the plant nutrition Holistic Hospital Purwakarta getting the 83 or 92% according to the group B, the minimum value of the maximum 83 92, or ranking 83-92%. Conclusion: Environmental sanitation: building, room food processing, sanitary aspects hospitals, materials sanitaiser, sanitaiser equipment and hygiene of food handlers: Health handlers, use of PPE, behavior penjamaha food already eligible under Decree No. 1096/Menkes/Per/VI/2011 and SOP (Standard oprating procedure). Acceptance and implementation of hygiene and sanitation jasanoga class B, a minimum of 83 maximum value of 92, or ranking 83-92%. Key words:Food handler, hygiene and sanitation, holistic hospital


dan berat bahkan berakibat kematian

PENDAHULUAN

Pelayanan gizi rumah sakit

diantaranya diakibatkan oleh belum

(PGRS) merupakan bagian integral

baiknya penerapan SOP (Standart

dari pelayanan kesehatan paripurna

Oprating

rumah

beberapa

sanitasi di instalasi gizi. Karena

kegiatan, antara lain asuhan gizi

itulah peneliti tertarik melakukan

pasien rawat jalan, asuhan gizi pasien

analisis mengenai pelaksanaan higien

rawat

penyelenggaraan

penjamah

penelitian

lingkungan di instalasi gizi Rumah

sakit

dengan

inap,

makanan,

serta

dan

pengembangan gizi. 1 Meningkatnya

Procedure)higiene

makanan

dan

dan

sanitasi

Sakit Holistic Purwakarta.

kebutuhan pasien terhadap makanan yang disediakan di rumah sakit,

METODE

produk-produk yang disediakan oleh

Rancangan penelitian adalah

rumah sakit yang bergerak dalam

observasional

usaha penyediaan makanan

deskriptif.2Penelitianbangunan

sakit

untuk

(pasien

rumah

kepentingan

rumah

terjamin

khusus

sakit),

haruslah

kesehatan

dan

dengan

diambil dari populasi

penjamah

jenis

instalasi

gizi.

yang

responden

meliputi 2(dua) ahli gizi dan, 11 (sebelas)

khusus

dan

seluruh penjamah makanan. Sampel

keselamatannya. Sebagai salah satu pelayanan

desain

makanan

di

Dilaksanakan

4

mengolah. Dengan demikian kualitas

(empat) hari. Teknik pengambilan

makanan

sampel

yang

dihasilkan

dan

purposive

sampling

disajikan oleh penjamah makanan

pengumpulan data meliputi fasilitas

harus memenuhi syarat kesehatan

sanitasi, sanitasi bangunan, sanitasi

seperti faktor lokasi dan bangunan,

ruangan pengolahan makanan, bahan

fasilitas

sanitaiser,

sanitasi,

peralatan,

sanitaiser

peralatan.

pengolahan makanan dan personal

Formulir terlampir pengolahan dan

higiene.

analisa data dalam penelitian ini

Penyakit melalui

yang makanan

ditularkan

adalah

data

pelaksanaan

higiene

dapat

penjamah makanan data ditabulasi

menyebabkan penyakit yang ringan

dan di analisis secara deskriptif, data


pelaksanaan sanitasi instalasi gizi

kamar mandi dan air hujan)

rumah data ditabulasi dan di analisis

sesuai

secara deskriptif.

Nomor 1096/Menkes/Per/VI/

dengan

Permenkes

2011 tentang higiene sanitasi halaman Jasaboga.

HASIL PENELITIAN Sanitasi Lingkungan Instalasi Gizi

3)

Dari

a. Sanitasi Bangunan

1)

Lokasi

hasil

observasi

diketahui bangunan Instalasi

Dari hasil observasi di

Gizi Rumah Sakit Holistic

ketahui lokasi di Instalasi

sudah

Gizi tidak berdekatan dengan

Permenkes

tempat sampah umum dan

Menkes/

Per/

WC

tentang

higiene

umum

sumber

lokasi

cemaran

dan

lainya.

Lokasi instalasi gizi Rumah Sakit

Holistic

memenuhi instalasi

syarat gizi

Permenkes

tentang

syarat

Nomor

1096/

VI/

2011 sanitasi

jasaboga. 4)

Langit-langit atau atap Dari hasil observasi di

lokasi

ketahui langit-langit atau atap

menurut

Instalasi Gizi Rumah Sakit

/Per/VI/2011

higiene

mememnuhi

sudah

Nomor

1096/Menkes

2)

Bangunan

Sanitasi

Holistic syarat

sudah

memenuhi

diantaranya

langit-

langit atau atap tidak bocor,

Jasaboga yaitu.

langit-langit

atau

atap

Halaman

berwarna terang dan mudah

Halaman Instalasi Gizi

di bersihkan. Untuk langit-

Rumah Sakit Holistic bersih

langit atau atap Instalasi Gizi

dari

tidak

Rumah Sakit Holiatic sudah

dipakai dan menjadi sarang

memenuhi syarat sedangkan

tikus,

langit-langit

barang-barang

tidak

bersemak, sampah.

ada

tersedia

sampah tempat

Pembuangan

air

limbah (air limbah dapur dan

atau

atap

menurut Permenkes Nomor 1096/Menkes

/Per/VI/2011


tentang

higien

sanitasi

pemeriksaan

jasaboga 5)

Dari

meter (Lx 1010b, Digital Lux

hasil

diketahui

observasi

bahwa

jendela

memenuhi

berdasarkan

Meter , 2000). 7)

Ventilasi atau Penghawaan

syarat


Permenkes

ketahui

ventilasi

atau

Nomor

Penghawaan di Instalasi Gizi

1096/Menkes/Per/VI/2011

tersedia empat Exhaust Fan

tentang

sanitasi

yang berfungsi dengan baik

pintu dan jendela

dan cukup menjamin rasa

higiene

jasaboga,

instalasi gizi Rumah Sakit

nyaman

oleh

karena

Holistic terdapat pintu dan

ventilasi

atau

penghawaan

jendela

instalasi gizi rumah Sakit

rapat,

mudah

di

bersihkan terbuat dari bahan

Holistic

yang kuat

Permenkes

pembatas antar

sesuai

itu

dengan Nomor

ruangan terdapat tirai rangkap


yang

tentang

dapat

dibuka

dan

dipasang untuk dibersihkan. Tetapi pintu

higiene

sanitasi

jasaboga.

insatalasi gizi

tidak dibuat membuka ke

b. Sanitasi Ruangan Pengolahan

arah luar dan tidak dapat

Makanan

menutup

1)

sendiri

( self

closing ). 6)

alat

pengukur cahaya yaitu lux

Pintu dan Jendela

belum

dengan

Lantai Dari

Pencahayaan

hasil

observasi

diketahui lantai di Instalasi


Gizi

bersih

tidak

ketahui pencahayaan instalasi

menjamin

gizi sudah memenuhi syarat,

kedap air, lantai rata mudah

pencahayaan merata di setiap

dibersihkan

ruangan tidak menyilaukan

lubang pembuangan air. Oleh

pekerja

karna itu lantai Instalasi Gizi

dan

dari

hasil

rasa

licin

nyaman,

mempunya


2)

Rumah Sakit Holistic sesuai

sesuai

dengan peraturan Permenkes

kapasitas

Nomor

1096/

memadai dan rapat dari tikus,

Menkes/Per/VI/2011 tentang

tersedia pendingin (kulkas,

higiene sanitasi jasaboga.

freezer )

Dinding

gudang Instalasi Gizi Rumah


ketentuan,

gudang

Oleh

cukup

karna

itu

Sakit Holistic sesuai dengan

ketahui dinding di Instalasi

Permenkes

Gizi bersih cerah, kedap air,

1096/Menkes/Per/VI/2011.

dinding

rata

bersihkan,

mudah

dinding

Nomor

di yang

terkena cipratan air dilapisi

3)

dengan

c. Aspek Sanitasi Rumah Sakit.

1)

Tempat cuci tangan

bahan kedap air setinggi 2m 2,


tetapi sudut dinding dengan

ketahui tempat cuci tangan di

lantai

berbentuk

Instalasi Gizi Rumah Sakit

lengkung (conus). Oleh karna

Holistic memiliki dua fasilitas

itu

cuci tangan tersedia air cuci

tidak

dinding

instalasi

gizi

rumah Sakit Holistic belum

tangan

memenuhi Permenkes Nomor

tersedia sabun (hand soap),

1096/ Menkes/Per/VI/2011.

deterjen dan alat pengering

Gudang

dan


yang

jumlah

tangan

mencukupi,

tempat

cukup

cuci untuk

ketahui gudang di Instalasi

pengunjung dan karyawan.

Gizi memiliki dua gudang

Tempat cuci tangan Instalasi

yaitu gudang bahan kering


dan gudang bahan basah di

sesuai dengan

dalam

Nomor 1096/ Menkes/ Per/

gudang

terjaga

kebersihnya dan hanya tidak ada bahan lain selain bahan makanan,

tersedia

Permenkes

VI/ 2011. 2)

Air

rak-rak


penempatan bahan makanan

ketahui air di Instalasi Gizi


memiliki

3)

jumlah

air

atau ruangan pengolahan dan

mencukupi, air tidak berbau,

ruangan pemorsian, tempat

tidak

tidak

sampah di buat dari bahan

berwarna, bertekanan cukup

kedap air dan kuat, tempat

air di instalasi gizi rumah

sampah dilapisi plastik yang

Sakit Holistic sesuai dengan

di beri warna organik dan non

Permenkes

organik, dan ukuran tempat

berasa

dan

Nomor

1096/

Menkes/Per/VI/2011.

sampah

Kamar mandi atau peturasan

memberat

Dari hasil observasi di ketahui kamar mandi

ergonomi

tidak

pekerja,

tetapi

tempat sapah tidak memiliki

atau

tutup yang bisa di buka tutup.

di Instalasi Gizi

Tempat sampah di Instalasi

memiliki kamar mandi atau


peturasan

sesuai dengan

peturasan

yang

bersih,

letaknya tidak berhubungan

Nomor

langsung

Per/VI/2011.

dengan

dapur,

tersedia air bersih yang cukup

5)

Permenkes

1096

/Menkes/

Pembagian Ruangan

tersedia sabun dan jumlah

Di

dalam

ruangan

cukup. Kamar mandi atau

instalasi gizi dibagi beberapa

peturasan

di instalasi gizi

ruangan dia antaranya ada

rumah Sakit Holistic sesuai

ruangan karyawan, ruangan

dengan

penerimaan barang, ruangan

Permenkes Nomor

1096/ Menkes/ Per/VI/2011.

pengolahan, persiapan bahan, tersedia gudang penyimpanan

4)

Sampah

bahan makanan kering dan

Dari hasil observasi di Instalasi

Rumah

Holistic

tempat

diangkut

setiap

basah,

tersedia

Sakit

pembuatan

sampah

pemorsian,

24

jam,

dan

ruangan

peralatan.

sampah

ruangan ruangan

administrasi atau ruangan gizi

tersedia tempat sampah di penghasil

jus,

ruangan

ruangan

pencucian


perendaman dengan air 40 liter air dengan 10mili klorin air,

d. Bahan Sanitaiser

Bahan

sanitaiser

pergunakan Rumah klorin

di

Sakit dan

peralatan

instalasi Holistic

yang

penyabunan

Gizi

pembilasan

berupa

deterjen

pencuci

makanan,

dengan

menggunakan alat pengukur suhu air

(termometer

menggunakan

laboratorium, raksa

sebagi

peralatan, dan

perendaman

dengan air panas dengan suhu 69oC.

1. Higiene Penjamah Makanan a. Kesehatan Penjamah

Dari hasil observasi higiene

penunjuk suhu air) sehingga di

penjamah

dapatkan hasil air panas dengan

Gizi Rumah Sakit Holistic di

69oC,

suhu

peralatan

dan

sanitaiser

instalasi

gizi

rumah

ketahui

makanan

Instalasi

sebagai

berikut:

sebanyak 5 (38%) penjamah

Sakit Holistic menggunakan 4 bak

makanan

pencucian dengan menggunakan

rambut pendek atau rapi 8

perendaman dengan air 40 liter air

(61%) penjamah perempuan

dengan

memakai hijab rapih, dari 13

10mili

klorin

air,

laki-laki

memiliki

penyabunan peralatan, pembilasan

(100%)

dan perendaman dengan air panas

menjaga kebersihan tangan dan

dengan suhu 69 oC, sanitaiser di

kuku, dipotong pendek, bersih

Instalasi

dan bebas dari kutek dan pada

Gizi

Holistic

Rumah

sesuai

Sakit dengan

saat

penjamah

observasi

semua

pengolahan

Permenkes Nomor 1096/ Menkes/

makanan tidak terdapat luka

Per/VI/2011.

pada kulit atau tangan, untuk semua penjamah makanan saat ini belum bisa di buktikan

e. Sanitaiser Peralatan

Dan instalasi

sanitaiser gizi

peralatan

rumah

Sakit

mempunyai penyakiat menular seperti

TBC,

Holistic menggunakan 4 bak

hepatitis,

pencucian dengan menggunakan

(100%)

kolera,

dikarenakan penjamah

tipus, 13

makanan


belum mengulang pemeriksaan

berlangsung dan saat penyajian

usap

(rectal

makanan matang sedangkan 5

swab).dan selain itu semua

(38%) penjamah merasa malas

penjamah

memakai sarung tangan ketika

dubur

atau

makanan

mempunyai

belum sertifikat

kesehatan. b. Pemakaian

APD

(Alat

pengolahan

dan

penyajian

makanan

berlangsung,

(100%)

penjamah

13 tidak

menggunakan alat pelindung

Pelindung Diri)


pernapasana

dikarenakan

menghambat

pernapasan


pekerjaanketika

pengolahan

ketahui

sebagai

dan

(23%)

penjamah

penjamah

makanan

menggunakan celemek

Instalasi

berikiut:

makanan

apron

ketika

3

penyajian

makanan

berlangsung.

atau

pengolahan

makanan sedangkan 10 (76%)

2. Perilaku Penjamah Makanan


penjamah hanya memakai baju

penjamah

kerja atau baju APD yang


fungsinya sama dengan apron

ketahui sebagai berikut: 1(7%)

atau

penjamah makanan menggaruk

celemek,

8

(61%)

makanan

penjamah menggunakan alat

anggota

pelindung

pengolahan

hijab,5 lainnya

rambutmemakai (38%)

tidak

penjamah menggunakan

badan

Instalasi

pada

saat

berlangsung

12

(92%) lainya tidak dan fasilitas yang

bukan

pelindung rambut, 13 (100%)

keperluannya


yang

pelindung kaki atau

sepatu

atau garpu ketika mencicipi

dapur

(61%)

makanan

sedangkan,

8

dan

untuk 8

menggunakan

5

(38%)

(61%) sendok

lainya


menggunakan

pelindung tangan atau sarung

langsung dan hanya 6 (46%)

tangan

penjamah

ketika

pengolahan

pengaduknya

makanan

yang


menggunakan makanan

penjepit

ketika

di

instalasi

gizi.

Dari

kontak

pengetahuan penjamah makanan

langsung dengan makanan, 7

sudah 100% mengerti tentang

(53%) lainya memakai tangan

higiene dan sanitasi di karenakan

terbuka dan 13 (100%) tidak

adanya

merokok di dalam atau di luar

higiene dan sanitasi oleh Ketua

ruangan.

Instalsi

penyuluhan

Gizi

dan

tentang

dengan

dilengkapinya petunjuk-petunjuk 3. Pengetahuan

Penjamah

higiene sanitasi di setiap tempat.

wawancara

4. Menganalisa Uji Laik Higienen

Makanan

Dari

hasil

penjamah makanan di Instalasi

Penjamah

Gizi

Sanitasi Lingkungan Instalasi

Rumah

Sakit

Holistic

Purwakarta sudah mengetahui

Makanan

dan


pelaksanaan higiene dan sanitasi Tabel 4.5 Uji laik fisik untuk Higiene Penjamah Makanan dan Sanitasi Lingkungan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Holistic Purwakarta NO 1

URAIAN URAIAN UMUM Jumlah URAIAN KHUSUS GOLONGAN A.1 Jumlah KHUSUS GOLONGAN A.2 Jumlah KHUSUS GOLONGAN A.3 Jumlah KHUSUS GOLONGAN B Jumlah

2 3 4 5

BOBOT

X

60

58

70

63

74

67

83

76

92

83

Dari hasil penilaian dengan

Purwakarta mendapatkan hasil

menggunakan tabel uji laik fisik

83 (92%) oleh karna itu Instalasi

untuk

penjamah

Gizi Rumah Sakit Holistic sudah

sanitasi

memenuhi penilaian laik higiene

higiene

makanan

dan

lingkungan

di

Instalasi

Rumah

Sakit

Gizi

Holistic

sanitasi golongan B, minimal


nilai 83 maksimal 92, atau rangking 83-92%.

1. Sanitasi Lingkungan Instalasi Gizi a.

Sanitasi Bangunan.

Halaman

PEMBAHASAN

Berdasarkan

hasil

penelitian

terpampang

papan nama perusahaan dan

yang berjudul “Pelaksanaan Higiene

adanya

Penjamah Makanan dan Sanitasi

serta nomor sertifikat laik

Lingkungan di Instalasi Gizi Rumah

higiene

Sak it

menandakan

Holistic

didapatkan

Purwakarta”

sebagai

berikut

nomor

izin

usaha

sanitasi

tersebut

ini

perusahaan

sudah

memiliki

pelaksanaan sanitasi di instalasi gizi

sertifikat laik higiene sanitasi

Rumah Sakit Holistic Purwakarta

dari departeman kesehatan.

yang meliputi: Sanitasi Bangunan,

ini

Sanitasi

Ruangan

perusahaan untuk sertifikasi

Makanan,

Aspek

Pengolahan

sanitasi

rumah

atau

juga

bisa

memudah

mengurus

perijinan

sakit, Bahan Sanitaiser, Sanitaiser

tentang higiene sanitasi itu

Peralatan

penjamah

sendiri.Pintu

Kesehatan

insatalasi gizi harus dibuat

Penjamah,Pemakaian APD, perilaku

membuka ke arah luar dan

penjamah

Menurut

dapat menutup sendiri ( self

Permenkes

Nomor

closing ), dilengkapi peralatan


tentang

anti

dan

makanan

Higiene

meliputi:

makanan.

serangga

dan

Jendela

atau

lalat

higiene Sanitasi Jasaboga adalah

seperti kassa, pintu rangkap

upaya untuk mengendalikan faktor

dan lain-lain, ini di karenakan

risiko

kontaminasi

ruangan instalasi gizi harus

terhadap makanan, baik yang berasal

terhindar dari cemaran debu

dari bahan makanan, orang, tempat

dan

dan peralatan agar aman dikonsumsi.

memungkinkan bisa masuk

terjadinya

serangga

yang

dan mencemari makanan.3


b.

Sanitasi

Ruangan

Pengolahan Makanan.

Sudut lantai lengkung

Sanitaiser

dan

dengan

Untuk bahan sanitaiser

berbentuk

dan sanitaiser peralatan sudah

(conus).

dikarenakan

Bahan

Sanitaiser Peralatan

dinding

harus

d.

Ini

sesuai dengan SOP (Standart

memudahkan

dalam

pembersihan

kotoran

dan

bakteri

Oprating

dari

berlaku

yang

Rumah

terbawa debu yang bersumber

procedure) di

Instalasi Sakit

yang Gizi

Holistic

Purwakarta.

dari kotoran seperti bakteri semisal

Bacteroides

dan

Faecalibacterium bakteri ini

2. Higiene Penjamah Makanan a.

Kesehatan Penjamah

debu yang bisa menempel

Untuk semuah penjamah

pada dinding dengan lantai

makanan saat ini belum bisa di

yang

bisa

buktikan mempunyai penyakit

penyekit

menular seperti TBC, kolera,

konus

yang

mengakibatakan diare.3

tipus,

hepatitis,

dikarenakan

13(100%) penjamah makanan c.

Aspek sanitasi rumah sakit.

Tempat

sampah

belum mengulang pemeriksaan

harus

usap dubur atau (rectal swab)

memiliki tutup yang bisa di

dan selain itu semua penjamah

buka tutup. Supaya untuk

makanan belum mempunyai

menghindari

sertifikat

keluarnya

kesehatan.

bauyang dikeluarkan sampah

Dilakukannya

dan

pemeriksaan

dapat

menghindari

pemeriksaan usap dubur atau

kemungkinan

tercemarnya

(rectal

makanan oleh sampah.

mengisolasi kuman

swab) dan

untuk idertifikasi pathogen

(gastroenteritis) pada saluran pencernaan dan dilakukanya pemeriksaan lain seperti TBC,


kolers, tipus dan hepatitis ini

ini

membuktikan

lainya

penjamah

kontaminasi bisa

atau

di

cemaran

sebabkan

dari

terbebas dari penyakit menular

kebiasaan atau perilaku penjamah

atau

makanan.

pembawa

penyakit

(karier). b.

4. Menganalisa Pelaksanaan laik

Pemakaian

APD

(Alat

Pelindung Diri)

alat

Higienen Penjamah Makanan dan

Sanitasi

Penjamah menggunakan

Instalasi

pelindung

Holistic

sarung

tangan

tangan

atau ketika

Lingkungan

Gizi

Alat

Rumah

Sakit

pembuangan

asap

pengolahan berlangsung dan

dilengkapi filter (penyaring), ini

saat

makanan

di karenakan mencegah masuknya

matang sedangkan di dalam

debu dan kotoran dari luar yang

pemakaian

bisa

penyajian

tidak

APD,

Penjamah

menggunakan

alat

pelindung pernapasana.

mencemari

hasil

maknan.Dari

penilaian

dengan

menggunakan tabel uji laik fisik untuk higiene penjamah makanan

3. Perilaku Penjamah Makanan dan

Pengetahuan

Penjamah

sanitasi

instalasi

gizi

lingkungan Rumah

di Sakit

Holistic Purwakarta mendapatkan

Makanan

Suka menggaruk anggota badanpada

dan

saat

hasil 83 (92%) oleh karna itu

pengolahan,

instalasi

banyak berbicara dan menutup

Holistic

mulut pada saat batuk atau bersin

penilaian

dengan menjauhi makanan atau

golongan B, minimal nilai 83

keluar dari ruangan,tidak makan

maksimal 92, atau rangking 83 –

atau mengunyah selama bekerja,

92%.

memakai perhiasan, kecuali cincin kawin yang tidak berhias (polos) dan Menggunakan sendok atau garpu ketika mencicipi makanan

gizi

Rumah

sudah laik

Sakit

memenuhi

higiene

sanitasi


Purwakarta

SIMPULAN

Sanitasi

bangunan,

sanitasi

Nomor

dengan

Permenkes


ruangan pengolahan makanan, aspek

sesuai

sanitasi

bahan

Oprating procedure) yang berlaku di

sanitaiser, sanitaiser peralatan. Sudah

instalasi dan golongan B, yaitu 83

memenuhi

(92%).

Rumah

Sakit,

syarat

Permenkes

menurut

Nomor

Menkes/Per/

VI/2011

di

instalasi.

SOP

(Standart

1096/ dan

SOP

(Standart Oprating procedure) yang berlaku

dengan

DAFTAR PUSTAKA

1. Depkes.

Pedoman

Higiene

Penyelenggaraan dan prosedur

penjamah

makanan

meliputi:

Rekam Medis Rumah Sakit di

kesehatan

penjamah,

pemakaian

Indonesia. Jakarta: Departemen

APD (Alat Pelindung Diri), perilaku penjamaha

makanan

memenuhi

syarat

Permenkes

sudah

Kesehatan RI; 2006. 2. Notoatmodjo,

menurut

Metodologi

Penleitian Kesehatan. Jakarta:

Nomor

1096/Menkes/Per/VI/2011 dan SOP

S.

Rineka Cipta; 2012. 3.

Budiyanto.

Peranan

(Standart Oprating procedure) yang

Mikroorganisme

berlaku di instalasi. Menganalisis

Kehidupan

pelaksanaan laik higiene dan sanitasi

Universitas

di instalasi gizi Rumah Sakit Holistic

Malang; 2001.

dalam

Kita.

Malang:

Muhammadiyah

PELAKSANAAN HIGIENE PENJAMAH MAKANAN DAN SANITASI LINGKUNGAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT HOLISTIC PURWAKARTA TAHUN 2016

Recommend Documents