Paprike
Paprika, mavrica z vrta
Poznam Poznamo o začimb začimbno no (fefer (feferoni oni), ), paradi paradižni žnikov kovo o in zelenj zelenjavn avno o paprik papriko. o. Plodov Plodovii zelenjavne paprike tehtajo približno 250 gramov in so podolgovate, okrogle, koničaste ali ovalne oblike. Ko se ozremo na vrt, lahko vidimo celo paleto barv, saj je paprika lahko zelena, rdeča, rumena, oranžna, bela, vijoličasta in črna. Običajno uživamo zeleno papriko, ki še ni popolnoma zrela, je pa že popolnoma razvita. Sicer pa zelena paprika ni nič drugega kot rdeča paprika, ki so jo potrgali nedozorelo. Če jo hranimo dlje časa, se zato pogosto obarva rdeče. Koža zelene paprike je voskasta in zaradi tega težje prebavljiva, je pa prav zaradi tega obstojnejša.
Malo kalorij Paprika vsebuje veliko vitamina C, ki je pomemben za vezi, kosti in zdravo kožo kožo.. Zele Zelena na papr paprik ika a vseb vsebuj uje e dvak dvakra ratt več več vita vitami mina na C kot kot enak enaka a koli količi čina na poma pomara ranč nč,, rdeč rdeča a papr paprik ika a pa kar kar trik trikra ratt toli toliko ko.. Za dnev dnevne ne potr potreb ebe e sice sicerr zadostuje že polovica zelene ali rdeče paprike. Rdeča paprika vsebuje tudi več provitamina A kot zelena. Že z eno rdečo papriko pokrijemo polovico dnevnih potreb po provitaminu A in vitaminu B6. Hranil Hran ilna na vred vredno nost st papr paprik ike e je nizk nizka a (100 (100 g papr paprik ike e ima ima 20 kalo kalori rij) j),, pole poleg g vitamina C in provitamina A pa vsebuje še vitamine E, K, B6, folno kislino, balastne snovi, kalij in železo. Rdeča paprika je tudi odličen vir betakarotena, antioksidanta, ki ga telo predela v vitamin A, kadar ga potrebuje. Betakaroten in riboflavonoidi, ki so tudi v papriki, nevtralizirajo proste radikale in tako varujejo pred rakom.
Pazite na zguban pecelj Ko izbirate papriko, pazite, da je lupina čvrsta, sijoča, trdna in ne razpokana. Če je ponekod nagnita in ima zguban pecelj, je to znak predolgega skladiščenja. Zele Zeleno no papr paprik iko o lahk lahko o hran hranit ite e v hlad hladil ilni niku ku do štir štirii dni, dni, os osta tale le so sort rte e pa so občutljivejše, zato jih lahko hranimo le dva dni. Paprika je tako vsestranska, da jo lahko pripravljamo na mnogo načinov. Kot prilogo, solato, polnjeno, na žaru, pretlačeno v omaki … Ponudimo jo lahko k testeninam, mesu, ribam ... Omenili smo še začimbno papriko (feferoni, španski poper, čili), katere plodovi so bist bistve veno no manj manjši ši od zele zelenj njav avne ne papr paprik ike, e, in para paradi dižn žnik ikov ovo o papr papriko iko,, ki je križanec med rebrastim paradižnikom in zelenjavno papriko. Uporablja se zgolj za nadaljnjo predelavo v paradižnikovo mezgo.
Izvor: Paprika izvira iz Južne in Srednje Amerike. V Evropo so jo prinesli v 16. stoletju. Nasveti za kuho Odvisno od tega, kako jo bomo pripravili, papriko operemo, prerežemo na polovico ali na četrtino in odstranimo pecelj, bele pregradne stene in semena. Kadar pripravljamo polnjeno papriko, izrežemo okrog peclja pokrov, nato pa prav tako odstranimo pregradne stene in semena.
POLNJENE PAPRIKE 5 - 6 paprik 1/2 kg mletega mešanega mesa (svinjsko in goveje) 1 pest riža 3 večje čebule 3 stroki česna 3 vejice peteršilja sol, poper Za paradižnikovo omako: 1 večja čebula 2 pločevinki pelatov (standardna velikost) 1 žlička sladkorja mleta rdeča paprika (sladka) 1 lovorjev list 1/2 goveje jušne kocke (lahko se jo tudi izpusti in nadomesti s soljo) sol po potrebi tudi moka za zgoščevanje
5 srednje velikih paprik dobro operemo, jim odrežemo zgornji del okrog peclja ter jih z vrha očistimo. Semena na pokrovčku odrežemo, pokrovček ohranimo. Priprava mesa za polnilo: čebulo na drobno narežemo in jo damo pražiti na dve žlici olja. Čebulo posolimo, da prej postekleni. Ko čebula postekleni, ji dodamo mleto meso in dobro premešamo, da meso ne ostane v večjih kosih. Dodamo še narezan česen, peteršilj in ostale začimbe. Meso pražimo na srednje močnem ognju toliko toliko časa, da se začne prijemati prijemati posode. Takrat dodamo dobro opran riž ter prilijemo prilijemo nekaj vode, da jo riž lahko vpije. Kuhamo še okrog 10 minut, da se riž skoraj do konca skuha. Nato odstavimo in z maso polnimo paprike. Napolnimo jih 3/4, nato pa pokrijemo s pokrovčkom, ki ga narahlo zavrtimo, da se zatakne pod rob odrezane paprike. S tem preprečimo, da bi med kuhanjem meso padalo v omako. Priprava omake: čebulo narežemo na drobno in jo prepražimo na dveh žlicah olja, da zarumeni, nato dodamo žličko slad sladko korj rja a in me meša šamo mo,, da kara karamel meliz izir ira. a. Pril Prilij ijem emo o zmle zmlete te pela pelate te (por (porab abim imo o celo celotn tno o vseb vsebin ino o pločevinke), dodamo lovor, nekaj mlete rdeče paprike, kocko in po potrebi še dosolimo. Ko zavre, dodamo polnjene paprike in kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se paprika zmehča, kolikor vam je ljubo. Če se omaka ni uspela v tem času zgostiti, ji primešamo še malo moke, ki jo prej prežvrkljamo v hladni vodi, da se ne naredijo grudice.
POLNJENE PAPRIKE S SKUTO
8 paprik - lahko tudi zamrznjenih 0,5 kg skute 0,2 kg sira 0,15 kg pizza šunka pol žličke suhe paprike peteršilj poper in sol 3 jajca 0,4 kg kisle smetane
Pripravimo maso iz skute, začimb, sira in šunke, nadevamo papriko in damo v pečico peči. Čez pol ure vse skupaj prelijemo z jajci in smetano in pečemo še petnajst minut. Zraven se ponudi svež kruh.
POLNJENE PAPRIKE S KROMPIRJEM
4 srednje velike rumene paprike 4 veliki krompirji 1 kisla smetana sol poper 1 majhna čebula malo rožmarina Za preliv: 1 kisla smetana ščepec soli malo masla
Paprikam odrežemo gornji del, jih očistimo semena, dobro splaknemo in osušimo. Nadev pripravimo tako, da olupimo krompir, ga operemo in naribamo (na večjih luknjicah). Nariban krompir damo v
cedilko, ga na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in pustimo, da se odvečna voda odcedi. V manjšo posodo damo odcejeni krompir, kislo smetano, sol, poper, rožmarin in na drobno sesekljano čebulo. Dobro premešamo in nadevamo paprike. Vzamemo manjši pekač in ga dobro namažemo z maslom. Vanj damo polnjene paprike in ga postavimo v pečico, kjer naj se pečejo dobrih 45 minut pri 180 stopinjah. Ko so paprike pečene jih vzamemo iz pečice in prelijemo s kislo smetano ter vrnemo za minuto ali dve nazaj v pečico, da smetana zakrkne. Zraven ponudimo zeleno solato.
POLNJENE PAPRIKE MALO DRUGAČE
8 paprik 1 čebula 10 dag šampinjonov 40 dag mletega mesa 15 dag sira 1 jajce 1 žemlja ali 3 rezine kruha 3 stroki česna 1,5 l juhe začimbe (sol, poper, česen, majaron, olje, maslo)
Paprike odrežemo pod pecljem, umijemo in očistimo. Kruh narežemo in navlažimo z nekaj žlicami mleka ali vode. Čebulo in šampinjone drobno narežemo in zapečemo na jedilni žlici masla, odstavimo in ohladimo. Mleto meso premešamo z mešanico čebule in šampinjonov, kruhom, sirom, jajcem in začimbami. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Model premažemo z oljem. Paprike nadevamo z mešanico mesa, jih postavimo v pripravljen pekač in zalijemo z juho. Pečemo 45 minut.
POLNJENE PAPRIKE S SIROM IN MORTADELO
8 - 10 rdečih, podolgovatih paprik (špic paprike) 300 - 350 g poljubnega sira (ementalec ali gauda, ..) 300 - 350 g mortadele 2 jajci "Šmorn" masa: 1 jajce + moka + mleko
Papriki izdolbemo semena in odstranimo pecelj, jih operemo in osušimo. Damo jih na malo vročega olja in pokrite dušimo do mehkega. Medtem sir in mortadelo narežemo na majhne kocke (rezine mortadele in sira morajo biti debele cca. 5 - 10mm) in dodamo obe jajci. Dobro premešamo. Ko so paprike pečene, jih napolnimo z nadevom. Paprike namočimo še v "šmorn" maso in jih opečemo.
SUHE, RDEČE POLNJENE PAPRIKE
10 suhih, rdečih paprik 500 g mešanega, mletega mesa 1 lonček riža 1 por ali čebula 1 - 2 stroka česna sol in poper po okusu 1 - 2 žlički mlete rdeče paprike 1 žlička Mix posušene zelenjave (Vegeta po domače:)
Paprike poparimo z vrelo vodo in jih pustimo cca. 5 - 10 minut pokrite, da se zmehčajo. Nato pripravimo nadev...tukaj ne bom zgubljal besed, saj je recept za nadev enak kot za polnjene paprike ali sarme na srbski način. S pripravljenim nadevom nadevamo paprike in jih zapremo z rezino krompirja (da nadev med kuhanjem ne spolzi iz paprik). Paprike zložimo v ognjevarno posodo, jih zalijemo z vodo, katero smo malo osolili in ji dodali žličko mlete paprike. Vode naj bo le toliko, da pokrije paprike do polovice - ter kuhamo na zmernem ognju približno pol ure.
Nato pripravimo prežganje iz olja, moke in mlete m lete paprike, zalijemo, pokuhamo še 10 minut in damo v pečico na 200 stopinj in zapečemo. Opozorilo: pri tem receptu je omake zelo malo, zato pazljivo s prežganjem. Paprike so bolj suhe. Če pa kdo želi, ne vidim vzroka, da ne poveča deleža vode in skuha paprike v več omake - po želji. Ko paprike postrežemo, damo na mizo mešanico navadnega jogurta in kisle smetane (50:50) ter svež domač kruh. Mešanica jogurta in smetane se izvrstno poda k paprikam in verjemite, da se zelo prileže mešanje okusov!!
POLNJENE PAPRIKE – VEGE
8 rumenih paprik pol kilograma krompirja 250 g skute sol, poper, česen, čebula po želji ščepec peteršilja
Paprike operemo in jim odstranimo peščišča. Krompir narežemo na zelo majhne kockice ali pa ga nastrgamo kot jabolka. Čebulo nasekljamo, prav tako česen. Vse te sestavine zmešamo skupaj, dodamo sol, poper, peteršilj in dodamo skuto. Zelo dobro premešamo. S to zmesjo napolnimo paprike in jih zložimo v namaščen pekač, ter pečemo približno eno uro. Med pečenjem paprike obračamo, da se zapečejo z obeh strani. Ponudimo jih lahko kot samostojno jed s kislo smetano.
PEČENA PAPRIKA S KISLO SMETANO
2 veliki papriki (rdeča in rumena) žlica olja 3 velike žlice kisle smetane
Najprej operemo paprike (po želji odstranimo tudi kožico), jim odstranimo semena in jih narežemo po dolgo. V ponev damo žlico olja in dodamo narezane paprike. Paprike pečemo, dokler niso mehke (približno 20 minut) na srednjem ognju in pazimo, da se ne zažgejo. Če imamo občutek, da jim manjka tekočine za pečenje, jim dodamo malo m alo vode. Ko so paprike pečene, jim dodamo 3 žlice kisle smetane in premešamo ter pustimo še par minut na ognju. Ko je jed gotova, jo ponudimo s kruhom ali s pire krompirjem.
PEČENA PAPRIKA S KAJMAKOM
2 pečeni in olupljeni rdeči papriki 1 žlica malo slanega kajmaka malo soli po potrebi
Kajmak razpustimo v ponvi, dodamo na trakove natrgane olupljene pečene paprike brez semen in rahlo posolimo (odvisno od slanosti kajmaka). Zraven se odlično poda polnozrnat kruh.
NAMAZ S PAPRIKO
3 kg očiščene paprike 3 paradižniki 2,5 dcl ajvarja 4 čebule 0,5 l gorčice 2 česna 2 dcl belega olja 1 velika žlica soli 3 velike žlice sladkorja malo zmletega popra 2,5 dcl kisa za vlaganje 2,5 dcl vode
Zelenjavo zrežemo na majhne koščke. V loncu zavremo kis in vodo v katero dodamo zrezano zelenjavo. Vse skupaj naj vre 10 do 15 minut. Ta čas pripravimo omako tako, da skupaj zmešamo gorčico, ajvar, olje, sol, poper in sladkor. Ko je zelenjava mehka, dodamo to omako, vse skupaj dobro premešamo in pustimo vreti še 5 minut.
DUŠENE BUČKE S PAPRIKO
1 srednje velika zelena bučka - cuketa 1 velika rdeča paprika 3 listi bazilike 1 strok česna ali ščep česna v prahu sol 1 žlica olivnega olja po želji parmezan za posipanje* za hladno različico še 10 dag feta sira in črne olive**
Papriko operemo, očistimo in zrežemo na 1 cm široke trakove. V ponvi segrejemo olje in papriko na manjšem ognju dušimo 10 minut, da se zmehča. Dodatne tekočine ni potrebno dodajati, ker bo paprika sama izpustila vodo. Bučko narežemo na tanke kolobarčke, ki jih stresemo k papriki. Posolimo in začinimo z nasekljano svežo baziliko in česnom ter pokrito dušimo še slabih 5 minut, da se še bučke zmehčajo. *če postrežemo toplo, po želji potresemo z naribanim parmezanom. **če pustimo, da se jed ohladi, jo tik pred serviranjem zmešamo s kockicami fete ter olivami.
ROLADICE IZ PAPRIK 3 raznobarvne, večje, neukrivljene paprike (ena rdeča, ena zelena, ena rumena) mala pločevinka tune pločevinka filetov inčunov po želji olive, kapre sirov namaz olivno olje balzamični kis nariban parmezan
Paprike narežemo na podolžne širše rezine (iz ene paprike 3 - 4 rezine) in jih spečemo na olivnem olju ali žaru, da se zmehčajo.
1. nadev: tuno iz pločevinke malo zmečkamo in ji po želji dodamo narezane olive in kapre. Pripravimo si tudi filete inčunov (vzamemo iz pločevinke). 2. nadev: sirov namaz zmešamo z zelišči ali že kupimo zeliščnega. Lahko recimo uporabimo Tamar namaz. Na polovico paprik namažemo tuno, na vrh položimo še filet in zvijemo v roladico. Prav tako namažemo na drugo polovico paprik sirov nadev. Na krožniku prelijemo z olivnim oljem in balzamičnim kisom, posolimo, popopramo in potresemo s parmezanom.
PEČENE PAPRIKE PO DUNAJSKO
4 rdeče paprike olivno olje zeliščna sol moka, jajce in drobtine za paniranje
Paprike popečemo v pečici (segreti na 200 stopinj) ali na žaru. Pečemo jih toliko časa, da koža potemni. Nato jih pokrijemo s prtičkom, ko se ohladijo, jih olupimo in jim odstranimo peške. Potem jih začinimo s soljo in paniramo v moki, jajcu in krušnih drobtinah. Nato jih cvremo na olju toliko časa, da drobtine zlato porumenijo.
PAPRIKA POLNJENA Z BUČKAMI IN SKUTO
1 manjša bučka 1 paprika 4 žlice pasirane skute nariban sir po želji
Manjšo bučko olupimo, narežemo na majhne kocke in popečemo. Nato z njimi napolnimo dve polovici rdeče ali zelene paprike. Čez bučke namažemo skuto in potresemo z naribanim sirom. Pečemo 20 minut na 200 stopinj.
SATARAŠ Z MESOM
svinjsko in telečje meso čebula česen zelena in rdeča paprika paradižnik
olivno olje žlica kisle smetane bazilika
Svinjsko in telečje meso narežemo na manjše koščke, čebulo in česen nasekljamo in vse skupaj pražimo na olivnem olju. Zalijemo z vodo toliko, da prekrijemo meso in potresemo z baziliko. Medtem narežemo papriko in paradižnik, ki ju dodamo mesu m esu potem, ko se je le - to dušilo že kakšne pol ure. Počasi naj vre še kakšnih 10 ali 15 minut, dodamo še žlico kisle smetane ter premešamo. Postrežemo z rižem in solato. Dober tek!
NADEVANA PAPRIKA S PARMEZANOM SESTAVINE: • • • • •
Meso za faširanje 4 velike paprike 1 žlica sojine omake sol po potrebi parmezan
•
peteršilj
Meso za faširnaje je delno soljeno, zaradi tega ga solimo po potrebi. Meso rahlo prepražimo na vročem jedilnem olju, lahko mu dodamo nekaj sojine omake ali Worchesterske omake in na zelo tanke lističe narezano papriko. Meso med pečenjem večkrat dobro premešamo. Cele paprike operemo, jih prepolovimo in jim odstranimo semena. V polovičke nadevamo pečeno meso in vse skupaj polo položi žimo mo v peči pečico co,, ki sm smo o pred pred tem tem ogre ogreli li na 220 220 stop stopin injj ce celz lzij ija. a. Pa Papr prik ike e peče pečemo mo tako tako dolg dolgo, o, da še os osta tane nejo jo trdn trdne e ( cca cca 10 minu minut) t).. Tik Tik pred preden en s pečenjem zaključimo paprike potresemo z nastrganim parmezanom in svežim peteršiljem. V pečici pustimo še kakšno minuto in takoj serviramo. Jed moramo servirati toplo, drugače postane sir trd.
POLNJENE PAPRIKE Sestavine za 4 osebe::
4 paprike za polnjenje 1 strok česna ½ bele čebule 1 majhna žlica soli 2 majhni žlici sladke mlete paprike
2 žlici kisla pasterizirana smetana; 180 g 0,5 kg nepasirana skuta; 500 g bučna semena za dekoracijo V mešalniku sesekljamo čebelo in česen, ter dodamo vse ostale sestavine in dobro premešamo. Paprike prerežemo po dolgem na polovico in jih napolnimo s skutino zmesjo. Položimo jih v servirno posodo in potresemo s sesekljanimi bučnimi semeni.
PEČENE PAPRIKE S FETO Sestavine: 4 velike rdeče paprike, 8 inčunovih filejev, 15 dag fete,
koper, olivno olje.
Pečico Peči co ogre ogreje jemo mo na 200 200 st. st. C. Pa Papr prik ikam am odre odreže žemo mo pokr pokrov ovček ček pri pri pecl peclju ju,, odstranimo semenje in jih vzdolžno narežemo na četrtine. S kožo navzdol jih zložimo na pekač, ki smo ga obložili z alu folijo. Na vsako četrtino položimo polovico inčunovega fileja, pokapamo z oljem in za približno pol ure postavimo v ogreto pečico. Pečene paprike potresemo z nasekljanim kopr koprom om in nadr nadrob oblje ljeno no feto feto ter ter jih jih za neka nekajj minu minutt damo damo naza nazajj v peči pečico co.. Postrežemo takoj. Namesto s koprom, paprike lahko pokapamo z mešanico nasekjanega peteršilja, česna in olivnega olja.
RIŽOTA Z RDEČO RD EČO PAPRIKO Sestavine
Česen Čebula Olje - olivno Paprika
2 stroka 1 kos 2 kosa
Paradi Paradižni žnik k - svež svež 50g Lovorov list Riž 450g Voda 1,2l Zelenjavna kocka Sol, poper Bazilika Parmezan Priprava
Česen in čebulo drobno sesekljamo. V loncu segrejemo olivno olje in na njem prepražimo česen in čebulo. Rdeči papriki operemo in narežemo. Koščke damo v lonec k čebuli. Paradižnik operemo in dodamo v lonec k papriki. Dodamo še lovorjev list in riž. Vse skupaj dobro premešamo in zalijemo z vodo, v kateri smo raztopili jušno kocko. Rižoto kuhamo toliko časa, da se riž skuha. Medtem prilivamo vodo po potrebi. Rižoto še solimo, popramo in dodamo sesekljano baziliko. Rižoto serviramo z rezinami parmezana.
SKUTIN ZAVITEK – FEATURING PEČENA PAPRIKA Sestavine:
0,5 kg skute 1 kisla smetana 2 jajci malo masla en kozarec vloženih pečenih rdečih paprik
vlečeno testo Priprava:
Zmešaš skuto, kislo smetano in jajca. Na ovlaženo kuhinjsko krpo daš dva lista vlečenega testa in ju zelo površno namažeš s stopljenim maslom. Na testo nato razporediš polovico skutine mase in po njej posuješ pečeno papriko, narezano na manjše koščke. Čez vse skupaj lahko položiš še list vlečenega testa in ga namažeš s stopljenim maslom. S pomočjo krpe zviješ vse skupaj v zavitek in daš na pekač, obložen s peki papirjem. Z ostalimi sestavinami ponoviš vajo in narediš še en zavitek. Zavitek pečeš cca. 1h pri 185 C. Postrežeš toplega, kot glavno jed ali prilogo mesu, seveda skupaj z zeleno solato.
MUSAKA IZ PEČENIH PAPRIK IN PIŠČANČJEGA MESA Sestavine za 6 porcij:
1 piščanec 1 kg pečenih paprik 1 čebula malo olja, sol, vegeta,
poper. Priprava: Priprava:
Iz piščančjega mesa (kosov) skuhamo juho. Ko je juha skuhana, jo precedimo in iz nje poberemo kuhano piščančje meso. Iz mesa poberemo kosti. Na malo olja prepražimo na drobno narezano čebulo, dokler ne porumeni, dodamo koščke kuhanega mesa in nalijemo malo juhe. Samo kratko podušimo in pomešamo. Dodamo vegeto, sol in poper po okusu. V pomaščen pekač izmenično nadevamo plast pečenih paprik, plast mesa (končamo s paprikami). Zalijemo z dvema zajemalkama juhe. Pokrijemo in pečemo v ogreti pečici na 200°C okoli 30 minut. Serviramo s pire krompirjem.
