Pão Australiano (tipo Aussie Bread) com Chef Carlo Möckli
3 xícaras de água morna 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga 1/2 xícara de mel 4 xícaras de farinha de trigo 2 xícara de farinha de trigo integral 2 xícara de farinha de centeio 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou cacau em pó) 8 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de sal
Fermentação direta:
2 sachês de fermento biológico seco - 10g cada Fubá fina para polvilhar
1 1/4 xícara de água morna (morna, mesmo, senão
Pão Australiano ( Aussie Bread ) 1.
40g açúcar mascavo 20g melado 200g água 5g sal 20g fermento biológico
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250g farinha de trigo 100g centeio 30g chocolate em pó 50% 3.
50g manteiga Fubá para polvilhar Preparação: Misture a água com fermento biológico. Adicione açúcares. Misture as substâncias secas e no final a manteiga. Deixe fermentar por uns 30 minutos. Coloque numa forma de pão e deixe crescer durante 30 a 60
Ingredientes:
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Preparo Manual Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo - eu misturo esses ingredientes numa bacia e só depois despejo na bancada Abra um buraco no meio (como se fosse um vulcão) e acrescente um pouco de água morna Misture e vá repetindo o processo até a água acabar - às vezes sobra água Ao final, misture a margarina, o mel e o fermento O processo gera uma massa uniforme e macia (mais para mole)
vai matar o fermento, que nem eu fiz da primeira vez) 2 colheres (sopa) de margarina derretida 1/2 xícara de melado 1 3/4 xícara de farinha de trigo 1 xícara de farinha de trigo integral 1 xícara de farelo de trigo 2 colheres (sopa) de cacau em pó 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de sal 1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco Fubá para polvilhar
Ingredientes: 1 1/4 xícara de água morna Corante alimentício marrom (opcional) 2 colheres (sopa) de margarina 1/2 xícara de melado 1 3/4 xícara de farinha de trigo 1 xícara de farinha de trigo integral 1 xícara de farinha de centeio 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de açúcar mascavado 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de glúten 1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco Fubá para polvilhar
minutos. Pré-aqueça o forno a180°C. Asse por 30 a 45 minutos dependendo do tamanho do pão.
Mais uma receita com uma pré-massa (esponja) Fermentação indireta: 160g farinha de de trigo 3g fermento biológico biológico fresco 3g sal 90g água Misture a farinha o fermento e a água até que se forme uma massa lisa. Junte o sal por último e sove até que tudo esteja bem homogêneo. Reserve coberto, em local local arejado por cerca de 24 horas.
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Massa: 30g cacau em pó 20g açúcar mascavo 30g fermento biológico 50 g mel 250g água 10g sal 250 g pré-massa 500g farinha de trigo 60 g de fubá para cobrir o pão 1. Misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o fermento e o cacau. 2. Adicione a água e o mel. 3. Sove por aproximadamente 5 minutos. 4. Adicione a pré-massa e o sal, sove por mais 8 minutos, ou até que tenha desenvolvido o ponto de
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Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 35ºC Eu costumo deixar a massa na bancada em que eu sovei e cubro com uma bacia grande por uma hora, até mesmo porque vou utilizar esse mesmo espaço para enrolar os pães Transcorrido o descanso de uma hora, modele os pães conforme desejado Para a massa não grudar na bancada (nem no rolo), é necessário que polvilhe fubá sobre a bancada antes de abrir a massa e sobre a massa ao abrir com o rolo - repetir o procedimento a cada modelagem Pode ser dividida em quatro partes e assada em formas de pão ou em porções menores, como na foto - essa receita rende 15 pães de cerca de 20cm por 5cm Após enrolados, coloque-os em duas assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora Pré-aqueça o forno a 180ºC (fogo baixo) Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar (cerca de 35/40 minutos) Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos Sirva com manteiga, margarina, requeijão cremoso, cream cheese, mel ou mesmo puro - mais saudável e menos calórico
Em uma tigela, cuide do fermento – dissolva-o na água morna com açúcar mascavo e melado.
Em outra, misture bem todos os ingredientes secos: farinhas, farelo e cacau em pó. A dicione a margarina derretida, misture um pouco e então faça uma cova nessa mistura. Derrame no meio o líquido da fermentação e incorpore-o aos poucos aos ingreidentes secos, usando os dedos.
Quando tudo tiver sido incorporado, e você tiver
Preparação: Na máquina de pão, misture 60 gotas de corante marrom à água morna, e em seguida acrescente todos os demais ingredientes (menos o fubá), na ordem acima. Ligue no ciclo "Dough" (Massa). Quando o ciclo terminar, remova a massa e separe-a em 6 partes iguais. Modele 6 pãezinhos de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura. Polvilhe uma superfície com fubá. Umedeça as mãos, passe-as levemente sobre os pãezinhos e passe-os no fubá. Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer durante uma hora. Pré-aqueça o forno a 180° C. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar. Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga "de verdade", gelada ou amolecida.
nas mãos uma massa grudenta, é hora de manter a calma, tirá-la da vasilha e sová-la na sua superfície de trabalho, adicionando farinha de trigo comum, se necessário (não se empolgue, só um pouquinho de farinha e fé bastam).
Quando a massa atingir o ponto desejado, faça uma bola com ela, passe farinha em volta e devolva à tigela. Faça uns cortes em forma de cruz para ajudar o crescimento da massa, cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (fé,
Observações importantes: 1) A massa ainda sai da máquina um tanto molinha, mas com um pouquinho mais de farinha é possível modelar os pãezinhos sem deixar a massa dura demais. 2) Em vez de enrolar 6 pãezinhos, eu dividi a massa em 4 pedaços e assei em formas de alumínio descartáveis (21cm x 9,5cm), untadas com spray de manteiga. 3) Os pães não chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das formas. Mas não se preocupem: dentro do forno eles crescem que é uma beleza! 4) Desta vez eu não usei a farinha de glúten
véu do glúten. 5. A massa deve descansar por 30 minutos. Para então ser dividida em porções. 6. Molhe sutilmente a superfície de cada pão e passe pelo fubá. 7. Disponha em uma assadeira rasa coberta com papel manteiga. Deixe fermentar por cerca de 4-6 horas dependendo da temperatura. 8. Asse em forno aquecido à 200° C por cerca de 30 minutos. Resfrie.
17. Vale lembrar que a massa descansa uma hora antes de enrolar e mais uma hora depois de modelados os pãezinhos 18. Lembrando, ainda, ainda, que os pães crescem mais um pouco ao assarem Informações Adicionais
mais uma vez, que o crescimento é meio demoradinho).
A massa cresceu? Então, extraia o ar dela dando uns soquinhos. Em seguida, modele quantos pães desejar – acho que modelei umas 14 bisnaguinhas.
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Se quiser servir este pão com uma manteiga parecida com a servida no Outback, é simples: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida).
Deixe-os crescer até dobrar de volume em assadeiras untadas e salpicadas de fubá (aproveite e salpique a superfície dos pães com o fubá, também). Ah, cubra os pães com filme plástico ou com um pano de prato limpo, ligeiramente úmido.
Asse os pães em forno preaquecido a 180° C por 30 Lembre-se: no caso deste pão (pão de queijo e broinha de fubá de canjica idem), quanto mais mole a massa (apresentnado dificuldade ao enrolar), maior a probabilidade probabilidade dele ficar ótimo mais leve e macio.
minutos, mais ou menos, ou até dourar. Deixe-os esfriar um pouquinho, sobre uma grelha, e saboreie!
porque a minha estava vencida, e não vi diferença alguma. Os pães ficaram fofinhos como sempre! 5) Se quiser servir este pão com uma manteiga parecida com a servida no Outback, é simples: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida)
