Panduan Gizi Di Rs

TUGAS PEDOMAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT

Di Susun Oleh: Sidiq Nurrahan !"#$"$#%##&"' !"#$"$#%##&"' Si(i Rina)a(i Sar*+ah !"#$"$#%##&%' !"#$"$#%##&%' Su,i Nuranisa Yusu+ !"#$"$#%##&-' Surahan Hi. Ahdan !"#$"$#%##&/' Triandari Suan(ri !"#$"$#%##&0' Y*1i Pra(aa Mus(ara !"#$"$#%##&&' Yuni(a Pu2i Les(ari !"#$"$#%##&3' Zae4a(ul Andriani !"#$"$#%##&5'

PROGRAM STUDI MAGISTER MANA6EMEN RUMAH SAKIT PROGRAM PAS7A SAR6ANA UNI8ERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA YOGYAKARTA "#

%$ BAB I PEDOMAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT

 A. LATAR LATAR BELAKANG BELAKANG Dalam melaksanakan pelayanan g! " #$ma% sak& "pe#l$kan s$m'e# "aya man$sa yang k(mp(&en) sa#ana "an p#asa#ana yang mema"a) aga# pelayanan g! yang " laksanakan memen$% s&an"a# yang &ela% " &e&apkan. Pelayanan g! me#$pakan 'agan n&eg#al "a# pelayanan kese%a&an " #$ma% sak&) yang salng men$n*ang "an &"ak "psa%kan "engan pela pelaya yana nan. n. Kese Kese%a& %a&an an "an g! g! me#$ me#$pa pakan kan +ak& +ak&(# (# pen& pen&n ng g ka#e ka#ena na se,a se,a#a #a langs langs$n $ng g 'e#p 'e#pen enga ga#$ #$% %

&e#% &e#%a" a"ap ap k$al k$al& &as as SDM SDM " s$a& s$a&$ $

nega nega#a #a))

yang yang "ga "gam' m'a# a#ka kan n

mela melal$ l$

pe#&$m'$%an ek(n(m) $m$# %a#apan %"$p "an &ngka& pen""kan. Tngka& pen""kan yang &ngg %anya "apa& ",apa (le% (#ang yang se%a& "an 'e#s&a&$s g! 'ak.

Masala Masala% % g! g! pa"a pa"a 'e#'ag 'e#'aga a kea"a kea"aan an sak& sak& se,a#a se,a#a langs$ langs$ng ng a&a$p$ a&a$p$n n &"ak &"ak lang langs$ s$ng ng

memp mempen enga ga#$ #$% %

p#(s p#(ses es

peny penyem em'$ '$%a %an. n.

A"any "anya a

ke,e ke,en" n"#$ #$ng ngan an

penngka&an kas$s penyak& yang &e#ka& "engan n$&#&(n #ela&e" "sease pa"a sem$a kel(mp(k #en&an "a# '$ %aml) 'ay) anak) #ema*a) "e-asa "an $sa lan*$&) semakn "#asakan pe#l$nya penanganan k%$s$s. Sem$a n meme#l$kan pelayanan g! yang 'e#m$&$ $n&$k mempe#&a%ankan s&a&$s g! yang (p&mal) se%ngga &"ak &e#*a" k$#ang g! "an $n&$k mempe#,epa& penyem'$%an. Pelayanan g! " #$ma% sak& me#$pakan %ak se&ap (#ang) meme#l$kan a"anya se'$a% pe"(man aga# "pe#(le% %asl pelayanan yang 'e#m$&$. Pelayanan g! yang 'e#m$&$ " #$ma% sak& akan mem'an&$ mempe#,epa& p#(ses penyem'$%an pasen) yang 'e#a#& p$la mempe#pen"ek lama %a# #a-a& se%ngga "apa& meng%ema& 'aya peng('a&an. Ke$n&$ngan lan *ka pasen ,epa& sem'$% a"ala% me#eka "apa& sege#a kem'al men,a# na+ka% $n&$k "# "an "an kel$ kel$a# a#gan ganya ya.. Se%n Se%ngg gga a pela pelaya yana nan n g! g! yang yang "se "ses$a s$ak kan an kea"a kea"aan an pas pasen en "an 'e#"asa#kan 'e#"asa#kan kea"aan klns) s&a&$s g!) "an s&a&$s me&a'(lsm me&a'(lsme e &$'$%nya. &$'$%nya. Kea"aan g! pas pasen en sanga sanga&& 'e#pen 'e#penga ga#$% #$% pa"a pa"a p#(s p#(ses es penye penyem' m'$%a $%an n peny penyak ak& &)) se'a se'al lkny knya a p#(se p#(ses s pe#*alanan pe#*alanan penyak& penyak& "apa& 'e#penga#$% 'e#penga#$% &e#%a"ap kea"aan g! pasen. Se#ng &e#*a" &e#*a" k(n"s k(n"s klen pasen semakn '$#$k ka#ena &"ak " pe#%a&kan kea"aan g!.

Te#ap g! %a#$s selal$ "ses$akan se#ng "engan pe#$'a%an +$ngs (#gan selama p#(ses penyem'$%an. Dengan ka&a lan) pem'e#an "e& pasen %a#$s "e/al$as "an "pe#'ak ses$a "engan pe#$'a%an kea"aan klns "an %asl peme#ksaan la'(#a&(#$m) 'ak pasen #a-a& nap ma$p$n #a-a& *alan. Upaya penngka&an s&a&$s g! "an kese%a&an

1

masya#aka& 'ak " "alam ma$p$n " l$a# #$ma% sak&) me#$pakan &$gas "an &angg$ng0*a-a' &enaga kese%a&an) &e#$&ama &enaga yang 'e#ge#ak " '"ang g!. B. RUANG LINGKUP R$ang lngk$p kega&an p(k(k pelayanan g! " #$ma% sak& &e#"# "a# 1 2. As$%an G! Pasen Ra-a& 3alan 4. As$%an G! Pasen Ra-a& Inap 5. Penyelengga#aan Makanan Un&$k menngka&kan pelayanan pa#p$#na kepa"a pasen) maka pe#l$ "'en&$k Tm  As$%an G! yang 'e#&$gas menyelengga#akan #a-a& nap "an #a-a& *alan) &e#mas$k pelayanan Klnk G! yang me#$pakan 'agan "a# Ins&alas Ra-a& 3alan.

6. TU3UAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT 6.2. T$*$an Um$m T$*$an $m$m pelayanan g! #$ma% sak& a"ala% &e#,p&anya ss&em pelayanan g! " #$ma% sak& "engan mempe#%a&kan 'e#'aga aspek g! "am penyak&) se#&a me#$pakan 'agan "a# pelayanan kese%a&an se,a#a menyel$#$% $n&$k menngka&kan "an mengem'angkan m$&$ pelayanan g! " #$ma% sak&.

6.4. T$*$an K%$s$s T$*$an k%$s$s yang ngn " ,apa a"ala% a"anya penngka&an pelayanan g! yang men,ak$p 1 2. Penegakan "agn(ss gangg$an g! "an me&a'(lsme !a& g! 'e#"asa#kan anamness) an&#(p(me&#) ge*ala klns) "an '(kma &$'$% 7la'(#a&(#$m8.

4. Penyelengga#aan pengka*an "e&e&k "an p(la makan 'e#"asa#kan anamness "e& "an p(la makan. 5. Penen&$an ke'$&$%an g! ses$a kea"aan pasen. 9. Penen&$an 'en&$k pem'elan 'a%an makanan) peml%an 'a%an makanan) *$mla% pem'e#an se#&a ,a#a pengel(laan 'a%an makanan. :. Penyelengga#aan e/al$as &e#%a"ap p#esk#ps "e& yang "'e#kan ses$a pe#$'a%an kea"aan klns) s&a&$s g! "an s&a&$s la'(#a&(#$m ;. Pen&e#*ema%an p#esk#ps "e&) penye"aan "an peng(la%an ses$a "engan ke'$&$%an "an kea"aan penyak& <. Pen,p&aan s&an"a# "e& k%$s$s ses$a pe#kem'angan lm$ penge&a%$an "an &ekn(l(g yang "apa& mem'an&$ penyem'$%an penyak&.

=. Penyelengga#aan peny$l$%an "an k(nselng &en&ang pen&ngnya "e& pa"a klen pasen "an kel$a#ga. 2

Un&$k

men,apa

&$*$an

&e#se'$&

"pe#l$kan

&enaga

pelayanan

g!

yang

memp$nya k(mpe&ens "an kemamp$an se'aga 'e#k$&1 2. Menegakkan "agn(ss gangg$an g! "an me&a'(lsme !a& g! 'e#"asa#kan %asl peme#ksaan yang "lak$kan. 4. Menen&$kan ke'$&$%an !a& g!) 'en&$k makanan) *$mla% se#&a pem'e#an makanan yang ses$a "engan kea"aan klns "an me&a'(lsme pasen. 5.

Melak$kan pengka*an "e& "an p(la makan "engan ,a#a anamnesa "e&

ss&m #e,all "an #e,(#"8 9. Meng$'a% "an men&e#*ema%kan pe#sk#ps "e&) "a# m$la pe#en,anaan men$ sampa menya*kan makanan ses$a "engan kea"aan pasen.

:. Menyelengga#aKAN ADMINISTRASI PELAYANAN GIZI. ;. Mem'e#kan pelayanan "an peny$l$%an g! "an k(nselng g! pa"a pasen "an kel$a#ganya. D. BATASAN OPERASIONAL 2. Pelayanan G! R$ma% Sak& 1 a"ala% kega&an pelayanan g! " #$ma% sak& $n&$k memen$% ke'$&$%an g! masya#aka& #$ma% sak& 'ak #a-a& nap ma$p$n #a-a& *alan) $n&$k kepe#l$an me&a'(lsme &$'$%) penngka&an kese%a&an) ma$p$n meng(#eks kelanan me&a'(lsme) "alam #angka $paya p#e/en&+) k$#a&+) #e%a'l&a&+) "an p#(m(&+. 4. Pelayanan G! 1 a"ala% #angkaan kega&an &e#ap g! me"s yang "lak$kan " ns&&$s kese%a&an 7#$ma% sak&8) p$skesmas "an ns&&$s kese%a&an lan $n&$k memen$% ke'$&$%an g! klen pasen. Pelayanan g! me#$pakan $paya p#(m(&+) p#e/en&+) k$#a&+ "an #e%a'l&a&+ "alam #angka menngka&kan kese%a&an klen pasen. 5. Tm As$%an G! 1 a"ala% sekel(mp(k pe&$gas #$ma% sak& yang &e#ka& "engan pelayanan g! &e#"# "a# "(k&e# "(k&e# spesals) n$&#s(ns&"e&sen) "an pe#a-a& "a# se&ap $n& pelayanan 'e#&$gas menyelengga#akan as$%an g! 7 n$&#&(n ,a#e8 $n&$k men,apa pelayanan pa#p$#na yang 'e#m$&$. 9. Te#ap G! Me"s 1 a"ala% pelayanan g! k%$s$s $n&$k peyem'$%an penyak& 'ak ak$& ma$p$n k#(ns a&a$ k(n"s l$ka0 l$ka) se#&a me#$pakan s$a&$ penlaan &e#%a"ap k(n"s klen pasen ses$a "engan n&e#/ens yang &ela% "'e#kan) aga#  klenpasen se#&a kel$a#ganya "apa& mene#apkan #en,ana "e& yang &ela% "s$s$n.

3

:. Te#ap G! 1 a"ala% pelayanan g! yang "'e#kan kepa"a klenpasen $n&$k penyem'$%an penyak& ses$a "engan %asl "agn(ss) &e#mas$k k(nselng) 'ak se'el$m pe#a-a&an "alam "an ses$"a% pe#a-a&an. ;. Te#ap De& 1 a"ala% pelayanan "e&e&k yang me#$pakan 'agan "a# &e#ap g!.

<. P#esk#ps De& a&a$ Ren,ana De& 1 a"ala% ke'$&$%an !a& g! klen pasen yang "%&$ng 'e#"asa#kan s&a&$s g!) "egene#as penyak& "an k(n"s kese%a&annya. P#esk#ps "e& "'$a& (le% "(k&e# se"angkan Ren,ana "e& "'$a& (le% n$&#s(ns"e&sen. =. K(nselng G! 1 a"ala% se#angkaan kega&an se'aga p#(ses k(m$nkas 4 7"$a8 a#a% $n&$k menanamkan "an menngka&kan penge#&an) skap) "an pe#lak$ se%ngga mem'an&$ klen pasen mengenal "an menga&as masala% g!) "laksanakan (le% n$&#s(ns"e&sen. >. N$&#s(ns 1 sese(#ang yang "'e# &$gas) &angg$ng *a-a' "an -e-enang se,a#a pen$% (le% pe*a'a& 'e#-enang $n&$k melak$kan kega&an &ekns +$ngs(nal " '"ang pelayanan g!) makanan) "an "e&e&k) 'ak " masya#aka& ma$p$n #$ma% sak&) "an $n& pelaksana kese%a&an lannya) 'e#pen""kan "asa# aka"em g!.

2?.De&sen 1 a"ala% se(#ang n$&#s(ns yang &ela% men"alam penge&a%$an "an ke&e#amplan "e&e&k) 'ak melal$ lem'aga pen""kan +(#mal ma$p$n pengalaman 'eke#*a "engan masa ke#*a mnmal sa&$ &a%$n) a&a$ yang men"apa& se#&+kas "a# Pe#sa&$an A%l G! In"(nesa 7PERSAGI8) "an 'eke#*a " $n& pelayanan yang menyelengga#akan &e#ap "e&e&k. 22. @((" M("el 1 a"ala% 'a%an makanan a&a$ ,(n&(% makanan yang &e#'$a& "a# 'a%an sn&e&s a&a$ asl yang "a-e&kan) "engan $k$#an "an sa&$an &e#&en&$ ses$a "engan ke'$&$%an) yang "g$nakan $n&$k k(nselng g!) kepa"a pasen #a-a& nap ma$p$n peng$n*$ng #a-a& *alan. 24.Klen 1 a"ala% peng$n*$ng p(lklnk #$ma% sak&) "an a&a$ pasen #$ma% sak& yang s$"a% 'e#s&a&$s #a-a& *alan. 25.N$&#&(n #ela&e" "sease 1 penyak&0 penyak& yang 'e#%$'$ngan "engan masala% g! "an "alam &n"akan se#&a peng('a&an meme#l$kan &e#ap g!. E. LANDASAN HUKUM Se'aga a,$an "an "asa# pe#&m'angan "alam penyelengga#aan pelayanan g! " #$ma% sak& "pe#l$kan pe#$n"ang0 $n"angan pen"$k$ng 7legal aspe,&8. Be'e#apa ke&en&$an pe#$n"ang0 $n"angan yang "g$nakan a"ala% se'aga 'e#k$& 1

2. 4

Un"ang  Un"ang N(. 45 &a%$n 2>>4 &en&ang Kese%a&an

4. Un"ang0 Un"ang N(. = &a%$n 2>>> &en&ang Pe#ln"$ngan K(ns$men 5. Kep$&$san Men&e# Kese%a&an RI N(m(# 2555 &a%$n 2>>> &en&ang S&an"a#  Pelayanan R$ma% Sak& 9. Kep$&$san

Men&e#

Pene#&'an

Apa#a&$#

Nega#a

n(m(#

45Kep

M.

PAN94??2 &en&ang 3a'a&an @$ngs(nal N$&#s(ns "an Angka K#e"& @. KERANGKA KONSEP Mekansme Pelayanan G! R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,ama&an Tan*$ng 'a&$

5

BAB II KETENAGAAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT

 A. K$al+kas Tenaga G! R$ma% Sak& 2.

Kepala Un& Pelayanan G! Kepala Un& Pelayanan G! a"ala% pengangg$ng *a-a' $m$m (#gansas $n& pelayanan g! " se'$a% #$ma% sak&) yang "&e&apkan (le% pmpnan #$ma% sak& "engan 'e#"asa#kan ke&en&$an "an pe#a&$#an kepega-aan yang 'e#lak$. Kepala $n& pelayanan g! #$ma% sak& 'e#&$gas memmpn penyelengga#aan pelayanan g! " #$ma% sak&) yang pa"a $m$mnya 'e#&angg$ng *a-a' kepa"a D#ek&$# B"ang Pen$n*ang Me"s. T$gas "an +$ngs kepala $n& pelayanan g! " #$ma% sak& melp$& 1 a. Meny$s$n Pe#en,anaan Pelayanan G! '. Meny$s$n Ren,ana E/al$as Pelayanan G! ,. Melaksanakan Penga-asan "an Pengen"alan ". Melaksanakan Pengka*an Da&a Kas$s. e. Melaksanakan Penel&an Dan Pengem'angan R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$ saa& n 'e#a"a pa"a kelas Tpe 6) Un&$k melaksanakan &$gas0 &$gas &e#se'$& maka se(#ang kepala $n& pelayanan g! #$ma% sak& %a#$s memen$% k#&e#a &e#&en&$ se'aga 'e#k$& 1

a. L$l$san S20 G! Kese%a&an "engan Pen""kan "asa# D50 G!. '. L$l$san D9  G! "engan Pen""kan "asa# D50 G! ,. Se#en"a%0 #en"a%nya l$l$san D5 G! "engan pengalaman ke#*a &e#&en&$. 4. K((#"na&(# Un&0 Un& K((#"na&(# $n&0 $n& melaksanakan &$gas mengk((#"naskan 1 a. Pe#en,anaan "an e/al$as pelayanan g! '. Penga-asan "an pengen"alan "alam penyelengga#aan pelayanan g!. ,. Peman&a$an p#(ses pelayanan ". Pengka*an "a&a kas$s Un&$k melaksanakan &$gas0 &$gas &e#se'$&) maka pen""kan &enaga k((#"na&(# $n& " #$ma% sak& $m$m ke,. Tan*$ng Ba&$ yang memp$nya kelas Tpe 6 %a#$s memp$nya k#&e#a &e#&en&$1 a. L$l$san S20 G! Kese%a&an "engan Pen""kan "asa# D50 G!. '. L$l$san D9  G! "engan Pen""kan "asa# D50 G! 6

,. Se#en"a%0 #en"a%nya l$l$san D5 G!. 5. S$pe#/s(# S$pe#/s(#

'e#&$gas

menga-as

"an

mengen"alkan

p#(ses

penyelengga#aan pelayanan g! #$ma% sak& m$la "a# pe#en,anaan sampa "engan pen"s&#'$san "an pelayanan paska #a-a& "an #$*$kan. B"ang &$gas aspek yang "a-as men,ak$p aspek "e&e&k "an n(n "e&e&k. S$pe#/s(# penga-as memp$nya klas+kas pen""kan se'aga 'e#k$&1 a. L$l$san S20 G! Kese%a&an "engan Pen""kan "asa# D50 G!. a. L$l$san D9  G! a&a$ D50 G! '. L$l$san D50 pe#%(&elan) a&a$ se#en"a%0 #en"a%nya l$l$san SMK0Ta&a'(ga  pengalaman "'"ang penyelengga#aan makanan mnmal selama 5 &a%$n. S$pe#/s(#

"apa&

"&$ka#

"gan&kan

7#(&as8

se,a#a

'e#gl#an

'e#"asa#kan

pe#&m'angan &e#&en&$ ) 'ak 'e#"asa#kan kemamp$an &ekns) ke&e#amplan ma$p$n

masa &$gas. 9. Pelaksana Pelaksana yang "maks$" a"ala% pe&$gas g! yang 'e#&$gas se'aga 3$#$ Masak) Pe#'ekalan) P#ana&a k(mp$&e#) "an Ke&a&a$sa%aan a. 3$#$ Masak 3$#$ masak ya&$ &enaga peng(la%an 'a%an makanan yang 'e#&$gas m$la "a# pe#sapan 'a%an makanan %ngga pen"s&#'$san memp$nya k#&e#a pen""kan SMU SLTP  K$#s$s Masak. '. U#$san G$"ang Pe#'ekalan Tenaga $#$san g$"ang a&a$ pe#'ekalan 'e#&$gas pa"a $n& penympanan 'a%an makanan $n&$k men*amn ke&e#se"aan "an kesapan 'a%an makanan

yang 'e#m$&$

ses$a "engan s&an"a#

yang

"&e&apkan

memp$nya k#&e#a pen""kan D20 G!) SMU) a&a$ yang se"e#a*a&. ,. Ope#a&(# k(mp$&e# Ope#a&(# k(mp$&e# 'e#&$gas &e#$&ama pa"a pe#en,anaan "an e/al$as $n&$k men"$k$ng +(#m$las "an ak$#as pe#en,anaan angga#an se#&a ke'$&$%an

'a%an

makanan.

Selan

&$

*$ga

"pe#l$kan

"alam

peng(gansasan "a&a $n&$k men"$k$ng e+ek&+&as pelap(#an. Pen""kan "asa# &enaga $n&$k (pe#a&(# k(mp$&e# a"ala% D5 G!  k$#s$s k(mp$&e#. ". Ta&a Usa%a

7

T$gas  &$gas ke&a&a$sa%aan melp$& #egs&#as pesanan) pem'$k$an ke$angan) penyapan lap(#an 'e#kala) penyapan lap(#an k%$s$s) se#&a penga&$#an %al0%al yang 'e#ka&an "engan kepega-aan Pen""kan "asa#  &enaga $n&$k &a&a $sa%a a"ala% D5 G!  k$#s$s k(mp$&e#  B. DISTRIBUSI KETENAGAAN Ds&#'$s &enaga g! "ses$akan "engan &ngka& pen""kan pa"a $n& pelayanan g! " #$ma% sak&. A"ap$n kega&an pelayanan g! " #$ma% sak& a"ala% se'aga 'e#k$& 1

8

•

Tenaga $n&$k penyelengga#aan makanan

•

Tenaga $n&$k as$%an #a-a& *alan

•

Tenaga $n&$k #a-a& nap

•

Tenaga $n&$k l&'ang g!.

BAB III STANDART @ASILITAS  A. DENAH RUANG DAPUR INSTALASI GIZI RSU KELAS 6

Ke&e#angan Dena% Dap$# R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$ Kelas 6

a. L$as

1 2:? m

4

'. Bagan0 'agan 1

9

I.

R$ang Pene#maan

II.

R$ang Penympanan 'a%an makanan ke#ng

III.

R$ang penympanan 'a%an makanan 'asa% "an ke#ng

IC.

R$ang @(#m$la Bay

C.

R$ang Penympanan Ala&

CI.

R$ang Pen,$,an Ala&

CII.

R$ang Pemasakan

CIII.

Tempa& Pemasakan

I.

Tempa& Pem'agan Makanan

.

R$ang L(,ke#  

I.

R$ang Penga-as Peng(la%an "an a"mns&#as Ins&alas G!

II.

Tempa& Amp#a%an Makanan

III.

Pn&$ Kel$a# Un&$k Ds&#'$s Makanan

B. STANDART @ASILITAS Pelayanan G! RSUD R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$ Memp$nya S&an"a#& @asl&as P(lklnk G!. A"ap$n @asl&as yang a"a a"ala% 1 a. Me*a "an k$#s '. Lema# '$k$ ,. Lema# "splay 7ka,a8 ". Telep(n e. K(mp$&e# +. as&a+el g. @((" M("el %. Ala& $k$# &ngg "an 'e#a& 'a"an "e-asa

10

BAB IC TATA LAKSANA PELAYANAN

 A. PRODUKSI DAN DISTRIBUSI MAKANAN 2.

Penge#&an Penyelengga#aan makanan #$ma% sak& a"ala% se#angkaan kega&an m$la "a# pe#en,anaan men$ sampa "engan pen"s&#'$san makanan kepa"a k(ns$men) "alam #angka pen,apaan s&a&$s kese%a&an yang (p&mal melal$ pem'e#an "e& yang &epa&. Dalam %al n &e#mas$k kega&an pen,a&a&an) pelap(#an "an e/al$as.

4. T$*$an Penyelengga#aan makanan " #$ma% sak& "laksanakan "engan &$*$an $n&$k menye"akan makanan yang 'e#k$al&as 'ak "an *$mla% yang ses$a ke'$&$%an se#&a pelayanan yang layak "an mema"a 'ag klen a&a$ k(ns$men yang mem'$&$%kannya. 5. Ben&$k Penyelengga#aan Makanan Kega&an penyelengga#aan makanan me#$pakan 'agan "a# kega&an ns&alas

g!)

a&a$

$n&

pelayanan

g!

"

#$ma%

sak&.

Ss&em

penyelengga#aan makanan yang "lak$kan (le% R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$ a"ala% ss&em s-akel(la) ya&$ m$la ns&alas 'e#&angg$ng *a-a' $n&$k melaksanakan sem$a kega&an penyelengga#aan makanan) m$la "a# pe#en,anaan ) pelaksanaan "an e/al$as. 9. Mekansme Ke#*a Penyelengga#aan Makanan Mekansme Ke#*a Penyelengga#aan Makanan melp$& 1

a. Pe#en,anaan Men$ Pe#en,anaan Men$ a"ala% s$a&$ kega&an peny$s$nan men$ yang akan "(la% $n&$k memen$% sele#a k(ns$men pasen) "an ke'$&$%an !a& g! yang memen$% p#nsp g! sem'ang. T$*$annya a"ala% &e#se"anya skl$s men$ ses$a klas+kas pelayanan yang a"a " #$ma% sak& ) msalnya skl$s men$ 2? %a# '. Pemesanan "an Pem'elan Ba%an Makanan Pemesanan a"ala% peny$s$nan pe#mn&aan 7(#"e#8 'a%an makanan 'e#"asa#kan men$ a&a$ pe"(man men$ "an #a&a0 #a&a *$mla% k(ns$men a&a$ pasen yang "layan.

11

T$*$annya a"ala% aga# &e#se"anya "a+&a# pesanan 'a%an makanan ses$a

s&an"a#& a&a$ spes+kas yang "&e&apkan.  A"ap$n pe#sya#a&an Pemesanan "an Pem'elan Ba%an Makanan a"ala% se'aga

'e#k$& 1 •

 A"anya ke'*akan #$ma% sak& &en&ang penga"aan 'a%an makanan

•

 A"anya s$#a& pe#*an*an "engan 'agan l(gs&k #ekanan

•

 A"anya spes+kas 'a%an makanan

•

 A"anya "a+&a# pesanan 'a%an makanan

•

Te#se"anya "ana

Se%ngga $n&$k melak$kan pemesanan 'a%an Makanan %a#$s memp$nya langka%0 langka% se'aga 'e#k$& 1  A%l g! mem'$a& #ekap&$las ke'$&$%an 'a%an makanan $n&$k es(k %a# "engan ,a#a 1 s&an"a# p(#s F *$mla% psen. Hasl pe#%&$ngan "se#a%kan ke 'agan g$"ang l(gs&k Bagan g$"ang menyapkan 'a%an makanan ses$a "engan pe#mn&aan. Bagan peng(la%an mengam'l 'a%an makanan yang "pesan 7(#"e#8

:. Pene#maan) Penympanan "an penyal$#an Ba%an Makanan a. Pene#maan Ba%an Makanan Pene#maan Ba%an Makanan a"al% s$a&$ kega&an $ang melp$& peme#ksaan  penel&an ) pen,a&a&an "an pelap(#an &en&ang ma,am) k$al&as "an k$an&&as 'a%an makanan yang "&e#ma ses$a "engan pesanan se#&a spes+kas yang &ela% "&e&apkan. T$*$annya a"ala% &e#se"anya 'a%an makanan yang sap $n&$k "(la%.Pe#ya#a&annya a"ala% 1 •

Te#se"anya #n,an pesanan 'a%an makanan %a#an 'e#$pa ma,am "an *$mla% 'a%an makanan yang akan "&e#ma.

•

Te#se"anya spes+kas 'a%an makanan yang &ela% "&e&apkan Langka%0 langka% Pene#maan Ba%an Makanan 1

•

Se&ela% 'a%an makanan "am'l "a# g$"ang l(gs&k kem$"an "pe#ksa sa&$ pe#sa&$) $n&$k menge&a%$ a"a 'a#ang yang a"a) k$#ang a&a$ 'e#le'%.

•

Kem$"an 'a%an makanan "smpan " g$"ang penympanan ke,l ses$a *ens0 *ens 'a#ang.

12

•

Es(k %a#nya masng0 masng 'agan peng(la%an mengam'l 'a%an makanan ses$a "engan ke'$&$%annya.

,. Penympanan Ba%an Makanan Penympanan Ba%an Makanan a"ala% s$a&$ &a&a ,a#a mena&a ) menympan) memel%a#a keamanan 'a%an makanan ke#ng "an 'asa% 'ak k$al&as ma$p$n k$an&&as " g$"ang 'a%an makanan ke#ng "an 'asa% se#&a pen,a&a&an "an pelap(#annya. T$*$annya aga# &e#se"anya 'a%an makanan sap paka "engan k$al&as "an k$an&&as yang &epa& ses$a "engan pe#en,anaan. Un&$k memen$% %al n maka %a#$s memen$% pe#sya#a&an se'aga 'e#k$& 1

a. A"anya ss&em penympanan 'a#ang '. Te#se"anya +asl&as #$ang penympanan 'a%an makanan ses$a pe#sya#a&an.

,. Te#se"anya ka#&$ s&(k'$k$ ,a&a&an kel$a# mas$k 'a%an makanan.

,.

Penyal$#an Ba%an Makanan Penyal$#an Ba%an Makanan a"ala% &a&a ,a#a men"s&#'$skan 'a%an makanan 'e#"asa#kan pe#mn&aan %a#an. T$*$annya aga# &e#se"anya 'a%an makanan sap paka "engan k$al&as "an k$an&&as yang ses$a "engan pesanan. Se%ngga %a#$s memp$nya pe#sya#a&an se'aga 'e#k$& 1

a.

A"anya '(n pe#mn&aan 'a%an makanan

'. Te#se"anya ka#&$ s&(k '$k$ ,a&a&an kel$a# mas$k makanan ;. Pe#sapan Ba%an Makanan Pe#sapan 'a%an makanan a"ala% se#angkaan kega&an "alam penanganan 'a%an makanan) ya&$ melp$& 'e#'aga p#(ses an&a#a lan mem'e#s%kan) mem(&(ng) meng$pas) meng$pas) meng(,(k) me#en"am. T$*$annya a"ala% mempe#sapkan 'a%an0 'a%an makanan) se#&a '$m'$0 '$m'$ se'el$m "lak$kan kega&an pemasakan. Se%ngga $n&$k melak$kan pe#sapan 'a%an makanan %a#$s memp$nya pe#sya#a&an se'aga 'e#k$& 1

13

•

Te#se"anya 'a%an makanan yang akan "pe#sapkan

•

Te#se"anya pe#ala&an pe#sapan

•

Te#se"anya p#(&ap pe#sapan

•

Te#se"anya a&$#an p#(ses  p#(ses pe#sapan

<. Peng(la%an Ba%an Makanan Peng(la%an 'a%an makanan me#$pakan s$a&$ kega&an meng$'a% 7memasak8 'a%an makanan men&a% men*a" makanan yang sap "makan) 'e#k$al&as) "an aman $n&$k "k(ns$ms. T$*$annya peng(la%an 'a%an makanan a"ala% 1 •

Meng$#ang #esk( ke%langan !a&0 !a& g! 'a%an makanan.

•

Menngka&kan nla ,e#na

•

Menngka&kan "an mempe#&a%ankan -a#na) #asa keemp$kan "an penamplan makanan.

•

Be'as "a# (#gansme "an !a& yang 'e#'a%aya $n&$k &$'$%.

Un&$k "apa& memen$% %al &e#se'$&) maka %a#$s memen$% pe#sya#a&an se'aga 'e#k$& 1 •

Te#se"anya skl$s men$.

•

Te#se"anya pe#a&$#an pengg$na 'a%an &am'a%an pangan 7BTP8

•

Te#se"anya 'a%an makanan yang akan "(la%.

•

Te#se"anya pe#ala&an peng(la%an 'a%an makanan

•

Te#se"anya a&$#an penlaan.

•

Te#se"anya p#(se"$# &e&ap peng(la%an.

>. Pen"s&#'$san Makanan Pen"s&#'$san Makanan a"ala% se#angkaan kega&an penyal$#an makanan ses$a "engan *$mla% p(#s "an *ens makanan k(ns$men yang "layan 7 makanan 'asa ma$p$n makanan k%$s$s.8 T$*$annya aga# k(ns$men men"apa& makanan ses$a "e& "an ke&en&$an yang 'e#lak$. Aga# pen"s&#'$san makanan "apa& 'e#*alan "engan 'ak %a#$s memen$% pe#sya#a&an se'aga 'e#k$& 1

Te#se"anya s&an"a# pem'e#an makanan #$ma% sak& menyangk$& s&an"a# penye"aan ene#g "an !a& g! lannya se#&a "e&e&ka. Te#se"anya s&an"a# p(#s yang "&e&apkan #$ma% sak& A"anya pe#a&$#an pengam'lan makanan

 A"anya '(n pe#mn&aan makanan. Te#se"anya makanan ses$a ke&en&$an "e& pasen ke'$&$%an k(ns$men. Te#se"anya pe#ala&an makanan Te#se"anya sa#ana pen"s&#'$san makanan Te#se"anya &enaga p#am$sa*.

 A"anya *a"-al pen"s&#'$san makanan " "ap$# $&ama.

14

 A"ap$n ss&em penyal$#an makanan "#$ma% sak& $m$m ke,. Man"a$ a"ala% se&em sen&#alsas maks$"nya a"ala% makanan pasen "'agkan "an "sa*kan "alam ala& makan " &empa& peng(la%an. B. ASUHAN GIZI PASIEN RAAT 3ALAN DAN RUANG RAAT INAP Pa"a pelayanan g! #$ma% sak&) as$%an g! "apa& "laksanakan kepa"a pasen #a-a& *alan "an #a-a& nap. 2. As$%an G! Pasen Ra-a& 3alan. Penge#&an as$%an g! #a-a& *alan a"ala% ke#a&an pelayanan g! yang 'e#kesnam'$ngan "m$la "a# pe#en,anaan "e&) pelaksanaan k(nselng "e& %ngga e/al$as #en,ana "e& kepa"a klen pasen #a-a& *alan. T$*$annya a"ala% mem'e#kan pelayanan g! kepa"a pasen klen #a-a& *alan aga# mempe#(le% as$pan makanan yang ses$a "engan k(n"s kese%a&annya. Pelayanan g! pasen #a-a& *alan me#$pakan se#angkaan kega&an yang melp$& 1 a. Pengka*an s&a&$s g!. '. Penen&$an ke'$&$%an g! ses$a "engan s&a&$s g! "an penyak&. ,. Penen&$an ma,am a&a$ *ens "e&) ses$a "engan penyak& "an ,a#a pem'e#an makanan ". K(nselng "an peny$l$%an g!. e. Peman&a$an e/al$as "an &n"ak lan*$& pelayanan g!. 4. As$%an G! Ra-a& Inap Penge#&an as$%an g! #a-a& nap a"ala% se#angkaan p#(ses kega&an pelayanan g! yang 'e#kesnam'$ngan "m$la "a# pe#en,anaan "e& %ngga e/al$as #en,ana "e& pasen " #$ang #a-a& nap. T$*$annya a"ala% mem'e#kan pelayanan kepa"a pasen #a-a& nap aga#  mempe#(le% g! yang ses$a "engan k(n"s penyak&) "alam $paya mempe#,epa& p#(ses penyem'$%an. Pelayanan g! pasen #a-a& nap me#$pakan se#angkaan kega&an selama pe#a-a&an yang melp$& 1 a. Pengka*an s&a&$s g!. '. Penen&$an ke'$&$%an g! ses$a "engan s&a&$s g! "an penyak&. ,. Penen&$an ma,am a&a$ *ens "e&) ses$a "engan penyak& "an ,a#a pem'e#an makanan ". K(nselng "an peny$l$%an g!. e. Peman&a$an e/al$as "an &n"ak lan*$& pelayanan g!. 15

BAB C SARANA) PERALATAN DAN PERLENGKAPAN

 A. Sa#ana) Pe#ala&an "an Pe#lengkapan " Ra-a& 3alan Klnk G!.  Aga# kega&an pelayanan g! " #$ma% sak& "apa& 'e#*alan "engan (p&mal) maka pe#l$ ""$k$ng "engan sa#ana pe#ala&an "an pe#lengkapan yang mema"a $n&$k #a-a& *alan. 2. Bang$nan R$ang K(ns$l&as G! R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$ Tpe 6 1 2:? m

4

4. Sa#ana pe#ala&an yang a"a a"ala% 1 a8 Me*a "an k$#s '8 Lema# '$k$ ,8 Lema# "splay 7ka,a8 "8 Telep(n e8 K(mp$&e# +8 as&a+el g8 @((" M("el %8 Ala& $k$# &ngg "an 'e#a& 'a"an "e-asa 8

Lea+le& "e&

 *8

Da+&a# 'a%an makanan pen$ka#

k8 B$k$0 '$k$ pe"(man &a&alaksana p#(g#am 7ASI) G! B$#$k) e#(+&alma) Da'e&es Mel&$s "ll8 B. Sa#ana) Pe#ala&an "an Pe#lengkapan " Un& Pelayanan G!. 2. R$ang Penyelengga#aan Makanan a. @asl&as R$ang Yang D'$&$%kan

16

•

Tempa& pene#maan 'a%an makanan

•

Tempa& #$ang penympanan 'a%an makanan

•

Tempa& pe#sapan 'a%an makanan

•

Tempa& pemasakanan "an "s&#'$s makanan

•

Tempa& pen,$,an "an penympanan ala&

•

Tempa& pem'$angan sampa%

•

R$ang +asl&as pega-a

6. Sa#ana @sk K(n&#$ks sa#ana +sk) pe#ala&an "an pe#lengkapan sanga& mempenga#$% e+sens ke#*a pelayanan makanan " R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$.

D. A#$s Ke#*a  A#$s ke#*a "alam memp#(ses 'a%an makanan men*a" %"angan) m$la "a# pene#maan 'a%an makanan) pe#sapan) pemasakan) pem'agan "s&#'$s makan.

E. Pe#ala&an "an Pe#lengkapan " R$ang Penyelengga#aan Makanan. Pe#ala&an "an pe#lengkapan " #$ang penyelengga#aan makanan " R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$ mas% k$#ang lengkap. Be#"asa#kan a#$s ke#*a maka #$angan "an pe#ala&an yang "'$&$%kan a"ala% se'aga 'a#k$& 1 28 R$ang pene#maan "an pe#ala&an yang "'$&$%kan 1 Tm'angan 2??0 5?? kg) #ak 'a%an makanan 'e#("a) ke#e&a angk$&) pem'$ka '(&(l) psa$ "s' 48 R$ang penympanan 'a%an makanan ke#ng "an sega# Tm'angan 4?  2?? kg) #ak 'a%an makanan) lema# es) +#ee!e#)

58 R$ang pe#sapan 'a%an makanan Me*a ke#*a) me*a "agng) mesn say$#an) mesn pem(&(ng "an pengglng "agng) mFe#) 'len"e#) &m'angan me*a) &alenan) 'angk$ ke#*a) 'ak ,$,. 98 R$ang masak "an ala& yang "'$&$%kan. :8 Ke&el $ap 2?04:? l&) &$ngk$ masak) (/en) pengg(#engan) mFe#) 'len"e#) lema# es) me*a pemanas)pemanggang) &(as&e#) me*a ke#*a) 'ak ,$,) ke#e&a "(#(ng) #ak ala&) 'angk$) me*a pem'ag. ;8 R$ang pen,$, "an penympanan ala& <8 Bak ,$,) #ak ala&) &empa& sampa%) lema# =8 Dap$# S$s$ Me*a ke#*a) me*a pem'ag) s&e#elsa&(#) &empa& sampa%) pen,$, '(&(l) mFe#) 'len"e#) lema# es) &$ngk$) me*a pemanas. >8 R$ang pega-a Kama# man") l(,ke#) me*a k$#s) &empa& sampa%) 6) &empa& &"$#. 2?8R$ang pe#kan&(#an Me*a k$#s) +llng ,a'ne&) lema# '$k$. Lema# es) ala& pe#aga) ala& &$ls men$ls) k(mp$&e#) p#n&e#) lema# ka,a) A6) TC) "s'.

17

BAB CI KESELAMATAN KER3A

2.

PENGERTIAN Keselama&an ke#*a 7sa+e&y8 a"ala% segala $paya a&a$ &n"akan yang %a#$s "&e#apkan "alam #angka meng%n"a# ke,elakaan yang &e#*a" ak'a& kesala%an ke#*a pe&$gas a&a$p$n kelalaan  kesenga*aan.

4.

TU3UAN Men$#$& Un"ang0 $n"ang Keselama&an Ke#*a Ta%$n 2>
a8 Men,ega% "an meng$#ang ke,elakaan. '8 Men,ega%) meng$#ang "an mema"amkan ke'aka#an ,8 Men,ega%) meng$#ang 'a%aya le"akan "8 Mem'e# kesempa&an a&a$ *alan menyelama&kan "# pa"a -ak&$ ke'aka#an a&a$ ke*a"an yang 'e#'a%aya. e8 Mem'e# pe#&(l(ngan pa"a ke,elakaan +8

Men,ega% "an mengen"alkan &m'$l a&a$ menye'a# l$asnya s$%$) kelem'a'an) "e'$) k(&(#an) asap) $ap) gas) %em'$san angn) ,$a,a) sna# a&a$ #a"as

g8 Men,ega% "an mengen"alkan &m'$lnya penyak& ak'a& ke#*a) 'ak +sk psks) ke#a,$nan) n+eks "an pen$la#an %8 Menyelengga#akan penyega#an $"a#a yang ,$k$p 8 Memel%a#a ke'e#s%an) kese%a&an "an ke&e#&'an  *8

Mengamankan "an memel%a#a peke#*aan '(ngka# m$a& pe#lak$an "an penympanan 'a#ang

k8 Men,ega% &e#kena al#an ls&#k

5. P#nsp

Keselama&an

Ke#*a

Pega-a

Dalam

P#(ses

Penyelengga#aan. a. Pengen"alan &ekns men,ak$p 1 •

Le&ak) 'en&$k "an k(n&#$ks ala& ses$a "engan kega&an "an memen$% sya#a& yang &ela% "&en&$kan

•

R$angan "ap$# ,$k$p ,$k$p l$as) "ena% ses$a a#$s ke#*a "an "ap$# "a# 'a%an0'a%an k(n&#$ks yang memen$% sya#a&.

•

18

Pe#lengkapan ala& ke,l yang ,$k$p "se#&a &empa& penympanan yang p#ak&s

•

Pene#apan "an /en&las yang ,$k$p memen$% sya#a&

•

Te#se"anya #$ang s&#a%a& $n&$k pega-a

'. A"anya penga-asan ke#*a yang "lak$kan (le% penangg$ng *a-a' "an &e#,p&anya ke'asaan ke#*a yang 'ak (le% pega-a ,. Peke#*aan yang "&$gaskan %en"aknya ses$a "engan kemamp$an ke#*a "a# pega-a ". C(l$me ke#*a yang "'e'ankan %en"aknya ses$a "engan *am ke#*a yang &ela% "&e&apkan. e. Man&enen,e 7pe#a-a&an8 ala& "lak$kan se,a#a k(n&ny$ aga# pe#ala&an &e&ap "alam k(n"s yang layak "paka +. A"anya pen""kan mengena keselama&an ke#*a 'ag pega-a g. A"anya +asl&as pe#ala&an peln"$ng keselama&an 'ag pega-a %. Pe&$n*$k pengg$naan ala& keselama&an ke#*a.

19

BAB CII PENGAASAN DAN PENGENDALIAN MUTU PELAYANAN GIZI

 A. PENGERTIAN 2. Penga-asan Penga-asan

me#$pakan

sala%

sa&$

+$ngs

mana*emen

yang

meng$sa%akan aga# peke#*aan &e#laksana ses$a "engan #en,ana) ns&#$ks) pe"(man) s&an"a#) pe#a&$#an "an %asl yang &ela% "&e&apkan se'el$mnya aga# men,apa &$*$an yang "%a#apkan. 4.

Pengen"alan Pengen"alan me#$pakan 'en&$k a&a$ 'a%an $n&$k melak$kan pem'e&$lan a&a$ pe#'akan pelaksanaan yang &e#*a" ses$a "engan a#a% yang "&e&apkan. Penge#&an penga-asan "an pengen"alan %amp# sama. Pe#'e"aannya *ka penga-asan memp$nya "asa# %$k$m "an &n"akan a"mns&#a&+) se"angkan pengen"alan &"ak. Penga-asan "an pengen"alan 'e#&$*$an aga# sem$a kega&an0 kega&an "apa& &e#,apa se,a#a 'e#"aya g$na "an 'e#%asl g$na) "laksanakan ses$a "engan #en,ana) pem'agan &$gas) #$m$san ke#*a) pe"(man pelaksanaan "an pe#a&$#an pe#$n"ang0$n"angan yang 'e#lak$.

5.

E/al$as Penlaan E/al$as me#$pakan sala% sa&$ mplemen&as +$ngs mena*emen. E/al$as n 'e#&$*$an $n&$k menla pelaksanan ses$a "engan #en,ana "an ke'*aksanaan yang "s$s$n se%ngga "apa& men,apa sasa#an yang "ke%en"ak. Melal$ penlaan) pengel(la "apa& mempe#'ak #en,ana yang lal$ 'la pe#l$) a&a$p$n mem'$a& #en,ana p#(g#am yang 'a#$.

B. Ben&$k Ben&$k Penga-asan Dan Pengen"alan 2.

Pen,a&a&an "an Pelap(#an Pen,a&a&an

"an

pelap(#an

a"ala%

se#angkaan

kega&an

peng$mp$lan "a&a "an peng(la%an "a&a kega&an pelayanan g! #$ma% sak& "alam *angka -ak&$ &e#&en&$) $n&$k meng%aslkan 'a%an 'ag penlaan kega&an pelayanan g! #$ma% sak& ma$p$n $n&$k pengam'lan kep$&$san. Kega&an pen,a&a&an "an pelap(#an " Ins&alas G!. a8 Pen,a&a&an "an Pelap(#an Penga"aan Makanan @(#m$l# pemesanan 'a%an makanan %a#an. 20

•

Pen,a&a&an 'a%an makanan yang "&e#ma (le% 'agan g$"ang ns&alas g! pa"a %a# &$.

•

Pen,a&a&an ssa 'a%an makanan 7%a#an '$lanan8) melp$& 'a%an makan 'asa% "an 'a%an makanan ke#ng.

•

Pen,a&a&an "a&a pe#mn&aan pesanan 'a%an makanan 'e#"asa#kan '(n0 '(n pemesanan "a# masng0 masng.

,8 Pen,a&a&an Dan Pelap(#an Ten&ang Penyelengga#aan Makanan •

B$k$ lap(#an &m'ang &e#ma 'a#ang an&a#a penggan&an #(&as 7'e#s pesan0pesan yang pen&ng8

•

B$k$ lap(#an pasen 'a#$ yang 'e#"e& k%$s$s.

•

B$k$ lap(#an pasen 'a#$ makanan 'asa

•

B$k$ lap(#an pe#gan&an pe#&$ka#an "e& pasen.

"8 Pen,a&a&an Dan Pelap(#an Ten&ang Pe#lengkapan Pe#ala&an Ins&alas G!. •

Mem'$a& ka#&$ n/en&a#s pe#ala&an masak.

•

Mem'$a& ka#&$ n/en&a#s pe#ala&an makan

•

Mem'$a& ka#&$ n/en&a#s pe#ala&an kan&(#

•

B$k$ 'esa# &en&ang pe#ala&an kesel$#$%an 7 $n&$k ampan pn*am8

•

@(#m$l# $n&$k pelap(#an ala&0 ala& masak.

•

@(#m$l# "a+&a# kek$a&an pasen "alam se%a#

•

Lap(#an *$mla% pasen pa"a pag %a# se&ap %a#nya.

e8 Pen,a&a&an "an Pelap(#an Angga#an Belan*a Ba%an Makanan •

Pen,a&a&an &en&ang pemas$kan "an pemakaan 'a%an makanan %a#an selama 2 kal p$&a#an men$

•

Pe#%&$ngan &en&ang #en,ana ke'$&$%an 'a%an makanan $n&$k yang akan "a&ang selama &#-$lan &a%$nan.

•

Rekap&$las &en&ang pemas$kan "an an pemakaan 'a%an makanan

•

Pe#%&$ngan %a#ga #a&a0 #a&a 'a%an makanan pe# (#ang pe#%a# "alam sa&$ kal p$&a#an men$

•

Pelap(#an &en&ang k(n"&e #ekanan %a#an&a%$nan

•

Pen,a&a&an &en&ang pengg$naan 'a%an 'aka# pe#'$lan

+8 Pen,a&a&an Dan Pelap(#an Pelayanan G! D R$ang Ra-a& Inap. •

B$k$ ,a&a&an %a#an pasen &en&ang pe#kem'angan "e&) &e#mas$k ,a&a&an makanan ssa yang &"ak "%a'skan.

21

•

@(#m$l# pe#mn&aan makanan $n&$k pasen 'a#$

•

@(#m$l# pem'a&alan makanan $n&$k pasen p$lang

•

@(#m$l# pe#$'a%an "e&

•

@(#m$l# pe#mn&aan makan pag) sang) s(#e.

•

Lap(#an %a#an &en&ang kega&an peny$l$%an

g8 Pen,a&a&an Dan Pelap(#an D R$ang Peny$l$%an Dan K(ns$l&as G! P(lklnk G!. •

Men,a&a& #egs&#as pasen yang 'a#$ "a&ang 7nama) "agn(sa) *ens "e&) an&#(p(me&#8

•

Mem'$a&  mengs lea+le& ses$a s&an"a# "an penyak&nya.

•

@(#m$ls anemness.

•

@(#m$l# +#ek-ns makan

•

@(#m$l# s&a&$s pasen.

•

Mem'$a&

lap(#an

peny$l$%an

7pa"a

peny$l$%an

Kese%a&an

Masya#aka& R$ma% Sak&) lap(#an pa"a pasen #a-a& *alan "an #a-a& nap8. Sem$a lap(#an "k$mp$lkan) lal$ "'$a& #angk$man kem$"an "sampakan kepa"a kepala Ins&alasUn& Pelayanan G! $n&$k "man+aa&kan) ses$a "engan apa yang "'$&$%kan #$ma% sak&. 4. Penga-as S&an"a# P(#s a8 Un&$k 'a%an makanan 7pa"a8 penga-asan p(#s "lak$kan "engan penm'angan.

'8 Un&$k 'a%an makanan yang ,a# a&a$ se&enga% ,a# sepe#& s$s$ "an '$m'$ "paka gelas $k$#anl&e# ma&&) sen"(k $k$#an a&a$ ala& $k$# lan yang s$"a% "s&an"a#sas a&a$ 'la pe#l$ "&m'ang. ,8 Un&$k pem(&(ngan 'en&$k 'a%an makanan yang ses$a $n&$k *ens %"angan. Dapa& "paka ala&0ala& pem(&(ng. "8 Un&$k

mem$"a%kan

pe#sapan

say$#an

"apa&

"$k$#

"engan

k(n&ane#pan, yang s&an"a# "an 'en&$k sama. e8 Un&$k

men"apa&kan

p(#s

yang

&e&ap7&"ak

"g$nakan s&an"a# p(#s "an s&an"a# #esep.

22

'e#$'a%0$'a%8

%a#$s

6. INDIKATOR KEBERHASILAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT. 2. Te#selengga#anya "agn(ss &e#%a"ap gangg$an g! "an me&a'(lsme !a& g! 'e#"asa#kan anamness) an&#(p(me&#) ge*ala klns) "an '(kma &$'$% 7la'(#a&(#$m8 4. Te#selengga#any

pengka*ann

"e&e&k

"an

p(la

makan

'e#"asa#kan

anemness "e& "an p(la makan. 5. Te#-$*$"nya penen&$an ke'$&$%an g! ses$a kea"aan pasen 9. Te#-$*$&nya 'en&$k pem'elan 'a%an makanan) peml%an 'a%an makanan)  *$mla% pem'e#an se#&a ,a#a peng(la%an 'a%an makanan.

23

BAB CII PENUTUP

Semakn 'e#kem'angnya lm$ penge&a%$an "an &ekn(l(g " '"ang kese%a&an "an ke"(k&e#an) 'e#"ampak p$la pa"a '"ang g! "an "e&e&k. Pelayanan g! yang "laksanakan " #$ma% sak& &en&$nya akan "ses$akan "engan pe#kem'angan *aman. Pelayanan G! R$ma% Sak& me#$pakan 'agan n&eg#al "a# pelayanan kese%a&an lannya " #$ma% sak& "an ,a#a menyel$#$% me#$pakan sala% sa&$ $paya "alam #angka menngka&kan k$al&as pelayanan kese%a&an 'ag pasen #a-a& nap ma$p$n #a-a& *alan.

Pan"$an pelayanan g! #$ma% sak& 'e#&$*$an $n&$k mem'e#kan a,$an yang  *elas "an p#(+es(nal "alam mengel(la "an melaksanakan pelayanan g! " #$ma% sak& yang &epa& 'ag klenpasen ses$a &$n&$&an "an ke'$&$%an masya#aka&. Selan &$) "alam mengmlemen&askan "an menge/al$as kema*$an "an pe#kem'angan g! yang %(ls&, .