PANADERÍA (1)

ANEXO LXXI Formulación del Proyecto Productivo FAPPA-PROMETE I. Datos generales del Proyecto Productivo.

Nombre del Programa

FAPPA

Nombre del Proyecto Productivo

PANADERÍA

Estado

MORELOS

Municipio

YAUTEPEC

Giro del Proyecto Productivo Producto Final

PAN

Nombre del Grupo Número de integrantes Monto solicitado Nombre del Asesor Técnico CUHA

INDUSTRIA AGROINDUSTRIAL

PANADERIA MONRROY 6 $180,000.00 CATALINA VERONICA ATENCO PEREZ T-MOR-071111-1554 II. Análisis del mercado

{Comercialización del (los) producto(s) o servicio(s)} (5 cuartillas máximo ) II.1 Descripción y análisis de los productos y/o servicios: ¿Cuál es el producto final o servicio que ofrecen? (animal en pie, en canal, congelado, en pieza, granos, frutos, pescados, productos, artículos, etc.) ¿Existen subproductos? (cueros, vísceras, sebo, hueso, hueso, pelo, cascarillas, forrajes, sueros, abonos, etc.; si existen subproductos, considerarlos considerarlos durante el desarrollo del proyecto) ¿Cuáles son las características físicas de dichos producto (raza, peso, edad, sexo, función zootécnica, variedad, variedad, calidad, tamaño, color, forma, sabor, sabor, textura, sanidad, inocuidad, entre otros)?¿En qué presentación (empaque, embalaje, granel, docena, encostalado, al vacío, e tc.) será ofertado el producto?¿Existen ventajas sobresalientes que ofrece el producto sobre la competencia, ¿Cuáles? La Panadería pretende ofrecer al público en general productos de panadería tradicional, obtenidos por un proceso básicamente manual, de formas variadas y nombres comunes con una vida útil muy corta, como son: 

Pan dulce, suave y esponjoso, en diversas presentaciones, tales como: conchas, bigotes, bigotes, panques, rebanadas, kekis, ojos, yoyos, cuernitos, libros, chamucos, entre otras, manteniendo un sabor y olor exquisito, del día, con un peso promedio de 75 gramos, elaborado con higiene, empleando equipo de acero inoxidable y cumpliendo con las normas establecidas. Y con la variedad de panes que la clientela demanda.





Pan blanco, suave y blando, del día, bien cosido, balanceado en su contenido de sal, con peso promedio de 75 gramos, elaborado con higiene, empleando equipo de acero inoxidable y cumpliendo con las normas establecidas. pay´s, Donas y postres, postres, estos se ofertaran ofertaran solo los fines fines de semana y se elaboraran solo por pedidos.

Cuya característica es que son productos alimenticios cocidos por horneo de la masa fermentada, elaborada con harina de trigo, agua potable, sal yodatada, azúcar, levadura, ingredientes opcionales y aditivos alimentarios permitidos por la Secretaría de Salud. Ocasionalmente se utilizaran aditivos para alimentos de acuerdo al producto. Se venden a granel, presentados en charolas de aluminio para su exhibición al público, recién elaborados sacados del horno, cuidando el buen aspecto y sanidad de los panes para que sean del agrado de las personas. El pan en todas sus presentaciones, será despachado en bolsas de papel pay´s serán despachadas en sus respectivos moldes y entregados a domicilio por una de las socias del grupo.

II.2 Descripción del mercado donde se pretenda vender el producto: Plaza o mercado ¿Cuántos habitantes tiene(n) la(s) comunidad(es) y/o municipio(s) donde se comercializará el producto(s) y/o servicio(s)? Dentro de esa(s) comunidad(es) o municipio(s) ¿Cuál será el punto de venta?

Nuestra plaza la constituyen los habitantes de la comunidad de Oacalco y de las comunidades vecinas de 97,827 de acuerdo con la información recabada, se encontró que la población conjunta de estas comunidades oscila entre los 97,827 habitantes, lo que nos permite tener un buen número de clientes potenciales para nuestros producto, que como a la mayoría de la población de la zona y del país poseen un buen gusto por el consumo de pan, cabe mencionar que la localidad en la que se pretende establecer el pres ente proyecto, es muy concurrida por los habitantes de las localidades vecinas, ya que en esta se encuentran servicios que las demás carecen, abriéndose de esta manera excelentes oportunidades de comercio para nuestro proyecto. Los puntos de venta que tendremos lo constituyen el local donde se ubica la panificadora, y las pequeñas tiendas de abarrotes de las comunidades donde residen los clientes potenciales. La población que se pre tende atender obtiene sus ingresos en más del 60% de las actividades agropecuarias, un 20 % del comercio de diversos productos y el 20% restante, de la prestación de servicios magisteriales y otros ingresos. El poder adquisitivo de las familias promedio es de $95.00 pesos al día.

II.3 Análisis de la demanda y oferta [Quiénes y cuántos pueden comprar y cuántos más ofrecen el mismo producto o servicio]: ¿Cuántos son los “clientes potenciales” o demanda insatisfecha de l os producto(s) y/o servicio(s)? (Consumidores finales, intermediarios, jóvenes, niños, tercera edad, estudiantes, oficinistas, visitantes, productores agrícolas, ganaderos, amas de casa, etc.?) ¿De cuánto es el ingreso promedio mensual (poder adquisitivo) de los clientes?, ¿Qué porcentaje de participación participación del proyecto cubrirá en el mercado? mercado? ¿Cuántos competidores competidores ofertan ofertan el mismo producto, en la misma comunidad(es) y/o municipio(s)? ¿Con qué frecuencia se consume el producto o servicio, de acuerdo a los hábitos de consumo de la población? ¿Cuál es el consumo per cápita nacional o regional de los productos o servicios más importantes a ofrecer? En ofrecer?  En el caso de proyectos de AMPLIACIÓN, se deberá informar en términos de la oferta y demanda porqué se hace necesario.

Los hogares familiares tienen 4.1 integrantes en promedio (INEGI, 2010). Por lo que considerando la población total de 2,634 habitantes en Oacalco obtenemos un total de 642.44 familias en la comunidad de Oacalco y aumentando la venta a las comunidades cercanas. Familias potencialmente demandantes de productos de la panadería.  Acorde a los datos de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares (Anpropan) de México el consumo perca pita de pan en México es de 32.5 kg. Por lo que estimando la cantidad de familias y el consumo perca pita tenemos una demanda potencial de 20,879 kg de pan en la comunidad al año.  Acorde a las estimaciones de familias totales tenemos una demanda de 20,879 kg/año, pretendemos abarcar el 24% de las familias habitantes de la localidad,, dando finalmente un consumo de 13.9 kg/ día. Correspondiendo esto con las memorias de cálculo donde por día se estima una necesidad de harina para la elaboración de pan e 13.9 kg. La estimación de clientes potenciales para el presente proyecto oscila entre los 300 a 350 clientes por día, con una compra promedio de 20 pesos por cliente. Estimándose Estimándose una producción de pan diaria que oscila entre 600 y 1000 piezas de pan dulce y de

300 a 400 de pan blanco de sal. Cabe mencionar que la demanda actual de pan no está satisfecha del todo, puesto que no existe una panadería establecida en la comunidad, siendo un vendedor foráneo, el que surte eventualmente; La microempresa panificadora a l a que hacemos referencia en el presente proyecto tiene planeado participar con el 40 % de la demanda total identificada en la comunidad y contribuir a satisfacer el 20 % de la demanda de pan en las localidades vecinas. El reparto será diario y deberá estar el producto disponible antes de las dos de la tarde. La actividad económica principal de la localidad se encuentra en el comercio de diferentes productos derivados del campo, y en menor número profesionistas que ofrecen sus servicios a empresas de la región y al magisterio. Los salarios están en diferentes estratos: que oscilan entre $550.00 a más de $2000.00 por s emana.

II.4 Análisis y fijación de precios: ¿Cuál es el precio promedio que oferta la competencia? (Señalar los productos más importantes) ¿Cuál es el precio de venta del producto(s) producto(s) y/o servicio(s) a ofertar de acuerdo acuerdo a las calidades del producto?, Indicar el método o criterios considerados para definir el precio de venta, ¿Existen estacionalidades o fluctuaciones de los precios del producto(s) y/o servicio(s)? ¿Cómo, cuándo y por qué se presentan? Son tres factores considerados para determinar el precio del pan al público. Que el precio sea accesible, cubrir los costos de operación, el porcentaje que se otorga a las personas y misceláneas que lo venderán. De acuerdo con lo anterior, los precios que se fijaron son los siguientes: Producto Proyecto Competencia 1

OJALDRA

$

5,50

POLVORONES

$

3,00

CAJITAS

$

5,00

PAN DE CANELA

$

4,50

PAN BLANCO

$

2,50

CONCHAS

$

4,00

DONAS

$

4,50

PASTEL 3 LECHES

$

300,00

PASTEL SENCILLO

$

280,00

PAY QUESO

$

170,00

Competencia 2

$

6,00

$

6,00

$ $

3,50 5,50

$ $

3,50 5,50

$ $

5,00 3,00

$ $

5,00 3,00

$ $

4,50 5,00

$ $

4,50 5,00

$

320,00

$

320,00

$

300,00

$

300,00

$

190,00

$

190,00

Los meses de abril a septiembre, la venta de pan disminuye en un 30 %, por ser las estaciones de primavera y verano, cuando los días son calurosos y las familias bajan el consumo de pan y café. En el mes de noviembre las festividad del día de muertos incrementan la demandan en al menos el 50 %. La comisión que se da a las vend edoras y puntos de venta es de l 20 %. Los indicadores financieros, demuestran demuestran rentabilidad del negocio, a ello hay que sumar que los empleos, el de panadero y su auxiliar serán ocupados por los socios; y que la venta de pan será realizada por las socias o algún hijo o hija, siendo la co misión por ventas un ingreso más para las familias de las integrantes, aumentando con ello los beneficios económicos y el reconocimiento del grupo como microempresa exitosa.

II.5 Estrategias de comercialización (Qué actividades se considera llevar a cabo para dar a conocer el producto o servicio y a quiénes): II.5.1. Describir la cadena productiva del proyecto (indicar si el proyecto productivo está en una cadena local o regional) y mencionar en que eslabón se encuentra. (Indicar si el producto o servicio sirve para iniciar otro proceso, por ejemplo: Si el grupo produce leche, y a partir de esa leche otra persona o grupo produce queso, entonces el proyecto ocupa el primer lugar de la cadena productiva producción de leche, elaboración de queso y venta de queso).

El pan se comercializará en primera instancia de manera directa en el establecimiento, establecimiento, para que el consumidor lo obtenga de primera mano y posteriormente se distribuirá a los negocios de abarrotes de las demás comunidades, para que los consumidores tengan acceso al producto final en todas sus presentaciones. Son dos los canales de distribución: Primer canal de distribución:

PROVEEDOR INSUMOS

PANADERIA

CONSUMIDOR FI FINAL

Segundo canal de distribución:

PROVEEDOR INSUMOS

Levantamiento De Pedidos

Panadería

PANADERIA

MISCELANEA/VE NDEDOR A DOMICILIO

CONSUMIDOR FINAL

Entrega A Domicilio Al Cliente

Para trasladar el pan a los puntos de venta se emplearan cajas de cartón y como medio de transporte el existente existente en la región.

II.5.2. Mencionar los principales mecanismos de promoción y difusión del producto(s) y/o servicio(s). En caso de que las estrategias a implementar ameriten un costo, éste debe de incluirse como parte del Análisis Financiero.

Se contempla dos estrategias de venta: Las acciones de promoción son muy sencillas, y solo se realizaran al inicio con el fin de informar informar a los clientes la disponibilidad de pan, para ello se aprovecharan los equipos equipos de sonido público público (perifoneo) que existen en la la comunidad y directamente en cada uno de los hogares. 





Mediante puntos de venta: Lo venta:  Lo constituyen el local donde se ubica la panificadora, y las misceláneas de las comunidades donde residen los clientes potenciales. En estos casos el reparto será diario y deberá estar el producto disponible antes de las dos de la tarde. Venta a domicilio: domicilio: en cada una de las comunidades, la van a realizar 2 de las socias del grupo y dos vendedoras externas, iniciara a las dos de la tarde. En el primer caso, el pago será semanal y en el segundo de contado. Se Se acordara con las tiendas de abarrotes de l as comunidades la entrega de pan para su venta. Para la venta de pay´s y postres: Solo postres:  Solo se ofertaran los fines de semana, estos se elaboraran solo por pedido, los fines de semana dos socias recorrerán la comunidad ofreciéndolos a domicilio y levantando la orden de pedidos que posteriormente se les entregara en la puerta de las casas.

Proporcione cotizaciones formales de dos de los conceptos de inversión que se van a adquirir con los recursos del Componente; en caso de los proyectos productivos pecuarios (ovino s, bovinos y caprinos), por lo l o menos una de las cotizaciones deberá ser del ganado a adquirir. (Emitida por fabricante o distribuidor autorizado, Firmadas y Escaneadas incluyendo la razón social del proveedor, dirección, teléfonos, papel membretado y RFC; de comprobarse que son apócrifas, el proyecto no será sometido a dictaminación). Éstas se adjuntan en imagen directamente al sistema

III Ingeniería del Proyecto (6 cuartillas máximo)}

III.1 Localización. III.1.1. Macro localización (Estado, Municipio, Localidad, rutas y vías de acceso). Estado: Morelos Municipio: Yautepec Núcleo agrario: Santa Inés Oacalco Para llegar a Oacalco se toma la carretera federal Cuernavaca-Cuautla al pasar yautepec se encuentra el libramiento que lleva al pueblo de Oacalco, aproximadamente dos kilómetros nos encontraremos con Oacalco, al norte colinda con Tlayacapan, al sur con San Carlos, al este con Yautepec y al Oriente con Oaxtepec.

III.1.2. Micro localización (colindancias y referencias). Se llega a Oacalco la avenida principal principal se llama Julio Novoa al Llegar Llegar al campo deportivo se toma la calle calle Martin Monzón, a la derecha a la primera calle que se encuentra es calle Jesús H. Frías se pasan 7 casas y se encuentra el domicilio donde se establecerá la panadería Nota: Para Macro y Micro localización, la descripción se realiza de manera textual en el documento y las imágenes se adjuntan directamente al sistema, las referencias deben ser claras para que no quede duda del lugar preciso donde se llevará a cabo el proyecto. III.2 Descripción técnica del proyecto. III.2.1 Condiciones climáticas y servicios: servicios: ¿Cuáles son las temperaturas máximas y mínimas y en qué meses se presentan? ¿Cuál es la época de lluvia y cuál es la precipitación promedio? ¿Cuál es la humedad relativa en promedio y el tipo de suelo que existe donde se establecerá el proyecto? y ¿Cuáles son los servicios con los que se cuenta?

La temperatura media es de 22,7 °C el tipo de clima es cálido subhúmedo c on lluvias en verano, con precipitación pluvial anual de 946 mm mm.. El municipio cuenta con una superficie aproximada de 202.93 km2 de los cuales en forma general se utilizan 9,006 hectáreas pa ra uso agrícola y 5,816 hectáreas para uso pecuario en cuanto a la tenencia de la tierra se puede dividir en 10,555 hectáreas pr opiedad ejidal y 2,256 propiedad comunal y 3,068 hectáreas p ropiedad privada. Servicios: Agua Servicios: Agua potable, Luz eléctrica, eléctrica, existe escuelas para preescolar, primaria, secundaria y bachillerato, bachillerato, también se cuenta con una ruta de transporte público con una consistencia que va de firme a muy firme, de textura limosa a arcillosa a arcillo arenosa y pH de 6.0 a 8.9. El porcentaje de territorio municipal que a la agricultura se dedica es de 68.42%, asimismo a la de pastizales es de 2.27; mientras que a la de bosques es de 4.55 %, y matorrales es de 24.7 %.  Así mismo se cuenta con la infraestructura carretera que permite el fácil acceso tanto de proveedores como de posibles clientes potenciales de los alrededores. Con estas características de la localidad, se puede concluir que la zona de implementación del proyecto es apta para el es tablecimiento del proyecto y su puesta en marcha. III.2.2.Diagrama de distribución de áreas (indicar: áreas  (indicar: superficie del terreno, de infraestructura, dimensiones y distribución de mobiliario y equipo). Esta imagen se adjunta directamente al sistema.

III.3 Desarrollo del Proceso Productivo y/o comercialización. ¿Cómo se llevará a cabo el proceso productivo o de comercialización? (Describir los recursos recursos disponibles y las actividades requeridas requeridas y necesarias necesarias a realizar desde la adquisición de la materia prima o insumos hasta la venta del producto final, justificando los conceptos de inversión solicitados); por ejemplo: ¿Cuál es la superficie disponible, disponibilidad de agua, instalaciones existentes, maquinaria y equipos? Describir Describir sistemas de producción, manejo de praderas y/o y/o pastoreo, variedades de de cultivos, forrajes, frutales, conservación de suelo, manejo y mantenimiento de equipo ¿Cómo será el manejo reproductivo, manejo nutricional, programa sanitario, manejo de ordeña, fertilización y control de plagas y enfermedades? ¿Cuál es la especie, raza, variedad y características de los animales, animales, cultivos o bienes? ¿Cuáles parámetros técnicos técnicos se consideran en el proyecto?, ¿Cuál es la densidad de siembra, carga animal por ha., alimentación por etapa de desarrollo? ¿Cómo será el proceso de: siembra, siembra, captura, sacrificio, cosecha, cosecha, conservación, conservación, empaque, movilización? movilización? El valor total de conceptos deberá deberá coincidir con el presupuesto de inversión del proyecto . En el caso de proyectos de AMPLIACIÓN, se deberá informar las experiencias del proceso productivo del proyecto que ya se encuentra en marcha y vinculando los nuevos conceptos de inversión con los que se adquirieron anteriormente.

La primera fase para la implementación del proyecto consiste en la solicitud del apoyo, solicitud de cotizaciones y formulación de un proyecto; una vez que todo el proceso de autorización haya terminado y se obtenga la aprobación del recurso el grupo de trabajo deberá implementar las siguientes operaciones: 









Adecuación del local, así como también también con la adecuación de las instalaciones que que se requieren para poner en marcha dicho proyecto(agua, luz, gas) Teniendo el local con las condiciones que se requieren requieren para la ejecución del del proyecto se procederá a comprar los los equipos para la panadería, mismos que se adquirirán en la ciudad de México. El proveedor pondrá los equipos en el local y se encargara de instalarlos, así como también de dar una cap acitación básica en el manejo y cuidado de los mismos. Ya teniendo todo listo para la puesta en marcha de la panadería (herramientas, insumos, equipos), equipos), se abrirá las puertas al público. Para la atención a los clientes, se establecerá un horario, de 8:00 de la mañana a 8:00 de la noche, buscando posesionarse en el mercado de la elaboración de pan rico y sabroso, con sabor casero, de buena presentación y a precio accesible para los clientes, dando un trato amable a la c lientela y manteniendo el local siempre limpio, cumpliendo con las exigencias higiénica s que la actividad demanda. Para el caso de los precios precios se establecerá establecerá de acuerdo a la demanda demanda del producto y primordialmente primordialmente a las competencias. competencias. Serán las mismas socias quienes atiendan a la clientela y las responsables de la elaboración de los productos que ofertara la empresa, para ello se establecerá un calendario de rotación semanal donde se establecerán las obligaciones y responsabilidades, que le corresponda a cada una de las socias, desde la adquisición de insumos que se requieran para la  jornada de trabajo, limpieza limpieza de las instalaciones, las ventas, ventas, corte de caja, hasta hasta el cierra del local.

El proceso de producción: Los días y horarios de trabajo serán de lunes a sábado en un horario de 4:30 am 7:30 para que la panadería abra a las 7:30 para la gente hasta que se las 10:00 de l a noche, posteriormente se abre la venta de medio día de las 12:00 hasta las 3:00 donde se iniciara nuevamente con la elaboración de pan a las 4:00 pm para tener pan listo para las 8:00 de la noche. Proceso del servicio de venta de Pan. Llegada del cliente. La panadería abrirá desde las 7.30 am para que los clientes adquieran pan de acuerdo a sus necesidades. necesidades. Atención. A Atención. A la entrada se le recibe al cliente con un saludo de forma amable amable y atenta. Selección y Compra. El Compra. El cliente toma una charola y pinzas para elegir el pan que va a requerir. Pago. Una Pago. Una vez que el cliente ha elegido todo el pan que requiere en el mostrador pasa a pagar, se cuenta el pan y tipo que se le cobrara y se pone en una bolsa de papel. Se le despide y se le dan la gracias por su compra. Proceso de elaboración de Pan.

1. Se programa la producción diaria. 2. Se identifican y separan los insumos necesarios para ese volumen de producción. 3. Recepción de la materia prima En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina) principal insumo del pan, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparic ión de ratones y po lillas en n uestra bodega de almace namiento ni menos a que que la hari harina na se hume humede dezc zca. a. Mezclado. 4. Todos los ingredientes de la receta s e mezclan para formar una masa homogénea de consistencia suave y elástica. En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta maquina es capaz de contener 20 kg de harina. En esta fase se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en suproporción justa. Para 20kg la proporción de los aditivos es la siguiente: 125 gr. de sal, 250 gr. de grasa y 375 gr. pan de levadu levadura.ra.- La cantid cantidad ad de agua agua que se le le adhiere adhiere representa representa un un 50 a 60% 60% del total total de harina harina vac ia da . To do s es tos to s insumos son revuel tos a ve locida d c onstant e ha sta q ue la masa asa adqu adquie iera ra una una consistencia pastosa. 5. Formación de la masa La formación de la masa comienza tan pronto como la harina se le agrega el agua, y se le agregan los ingredientes como el azúcar y la sal, empiezan a disolverse, dependiendo del tipo de pan. Se realiza un mezclado vigoroso, donde todos los ingredientes se distribuyen homogéneamente en la masa, ayudando así al desarrollo de la misma. No hay una secuencia establecida en la cual la sal, la levadura y los aditivos se tengan que adicionar a la masa. En general, todos estos ingredientes se adicionan al mismo tiempo. 6. Reposo  Al terminar el amasado amasado se le da un tiempo tiempo de reposo en el cual ocurre ocurre una primera fermentación. fermentación. En el reposo la masa se relaja y es susceptible de ser extendida y modelada. 7.

Formado. El proceso de formado presenta actividades como

Laminado donde lo primero es “ponchar” la masa, como comúnmente se le llama. Esto se realiza con el fin de distribuir

homogéneamente las grandes burbujas de gas acumuladas a toda la masa. Se Se pasan un par de rodillos para esta actividad. División. El siguiente paso a seguir es la división de la masa, en el cual se establece el peso final que se requiere para cada pieza de pan a elaborar. Formado. Se procede a dar forma a la gran variedad de panes que se ofertaran. 8. Fermentación Esta etapa es el período de tiempo tiempo entre el formado y el proceso de horneado Durante este período se intenta intenta obtener el máximo desarrollo de la masa a 30° por 2 horas. 9.

Horneado

En esta esta etapa las charolas charolas llenas llenas son son depositad depositadas as en el horno horno a una una temperatu temperatura ra de 23 0° y 24 0° C. El proceso proceso de cocción cocción es del del orden de los 13 a 15 minutos. Los bolillos, teleras y el pan de dulce tiene una temperatura similar. 10. Venta Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no traspire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedara crujiente, si no mas bien blandos y latigudo. Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivos exhibidores del lugar donde va a ser comercializado.

 Al salir del horno se exponen exponen en la panadería para que que los clientes los compren. compren. Medidas de higiene durante el proceso de elaboración de pan.

   

Las integrantes del grupo de trabajo, se presentaran aseadas, con ropa limpia. No usaran aretes, anillos anillos u cualquier accesorio que pudiera desprenderse y causar algún tipo de de contaminación física. Se cortaran las uñas y ni estarán pintadas. Usaran Cofias, cubre bocas y mandil.

En el local, se realizara el aseo diario y los utensilios se lavaran al final de haberlos utilizado en la elaboración de pan. Control de calidad del pan Ello significa que se vigilara que a lo largo de todo el proceso de producción se cumplan las instrucciones de trabajo, se respeten las especificaciones técnicas del producto, es decir las recetas y se maneje con cuidado el pan en almacén y en su comercialización, para que llegue al cliente en las condiciones de calidad que se pretende como diferencia competitiva sobre la competencia. Control de materias primas Se tendrá especial cuidado en las buenas condiciones en las que serán adquiridos los insumos para evitar la elaboración de pan de mala calidad. Además de abastecerse acorde a las ventas presentadas de un día anterior para evitar comprar de mas y evitar la compra innecesaria de insumos

CONCEPTOS

UNIDAD

CANTIDAD

EQUIPO EQUIPO EQUIPO EQUIPO PIEZA PIEZA EQUIPO PIEZA

1 1 1 2 40 60 1 2

COSTO UNITARIO

ACTIVO FIJO

 Amasadora 20 kg Bathammex Bathammex Horno De 12 Charolas INMEZA Cortadora Para 36 Tantos Espiguero 36 Charolas Charola De Lamina Aluminio45x65 Charola De Lamina Negra 45x65 vitrina refrigerada Mingsa NR-RTW120L Exibidora De Pan

$ $ $ $ $ $ $ $

25.000,00 26.000,00 14.000,00 9.000,00 400,00 300,00 30.000,00 7.000,00

NOTA:  La información consultada en Internet para el proceso productivo es válida, siempre y cuando se tomen únicamente  parámetros técnicos que se adapten a las características del lugar y del proyecto, y se citen las páginas consultadas en la bibliografía. Los parámetros técnicos contemplados en el proceso productivo deben verse reflejados en la memoria de cálculo de la INFORMACION FINANCIERA. Los parámetros en proyectos agropecuarios deben respaldarse con  publicaciones de la SAGARPA Y/O Y/O Instituciones académicas académicas y de investigación investigación reconocidas.

III.4 Programa de trabajo para la implementación del proyecto productivo. (En cuánto tiempo se llevará a cabo el proyecto, cuándo comienza el proyecto, cuándo se compran los bienes, cuándo hay que comprobar, cuándo se deben ver los beneficios) Incluir un calendario de actividades (mínimo un año) en el que se desarrollen los procesos generales para la implementación del proyecto; por ejemplo: compra de conceptos de inversión, instalación y acondicionamiento del proyecto productivo, producción de becerros, lechones, primalas, granos, productos, bienes y/o servicios del proyecto productivo, promoción y comercialización de los bienes, servicios, entre otros. En el caso de proyectos de AMPLIACIÓN, se deberá informar la vinculación de actividades nuevas con las an teriores.

En el siguiente diagrama se presentan en forma ordenada y cronológica las principales actividades a realizar para la puesta en marcha del presente proyecto, cabe mencionar que cada una de dichas actividades puede estar compuesta a su vez varias etapas que deberán realizarse en el tiempo establecido. Meses del Primer Año Actividades 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Integración del grupo de trabajo Formulación de Proyecto Solicitud de cotizaciones Registro de solicitud de apoyo Dictaminación Técnica del proyecto Acondicionamiento del local Compra e instalación del equipo Compra de insumos Capacitación Inicio de la producción y ventas

III.5 Identificación de proveedores de materia prima e insumos. CONCEPTO Horno, revolvedora, cortadora, refrigerador, vitrina, etc.

 Azúcar, harina, manteca, sal, huevo, etc. Gas

PROVEEDOR Corporativo Industrial Cervantes y González S.A. de C.V. Supermercados (Sam´s, Alprecio, soriana, Costco)

UBICACION Nezahualtcoyotl, Mexico.

FRECUENCIA Única Ves

Municipio de Yautepec, Cuernavaca y cuautla

Una vez a la semana

Gas de Morelos

Pipa, con servicio diario a domicilio.

Según se requiera.

III.6 De acuerdo a la experiencia, necesidades, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las integrantes del grupo, indicar (Qué sabe hacer cada quien, desde cuándo sabe hacerlo, cuántas horas diarias va a dedicar al proyecto, qué más sabe hacer que ayude al proyecto, cuánto cree que valga lo que va a hacer): III.6.1.Programa III.6.1. Programa de administración de recursos humanos. humanos . ENCARGADO

Monrroy Sarai

Pineda

Miguel Ángel Monrroy Carrillo

ACTIVIDAD

JORNALES REQUERIDOS

SALARIO POR JORNAL

Persona activa con conocimientos y experiencia en atención a clientes ya que anteriormente ha laborado como dependiente en diversos negocios. Trabajará en el local directamente en la atención a clientes.

5/semana

$110.00

Persona activa con conocimientos prácticos de panadería, tiene experiencia en panadería y repostería, actualmente elabora pasteles bajo pedido, la elaboración las realiza en su domicilio pero carece de equipo suficiente por lo que su trabajo es muy limitado.

5/ semana

$160.00

Persona con experiencia en elaboración de panes y postres, ha trabajado como auxiliar en otras panaderías ubicadas en la

3/semana

$160.00

Nadia Monrroy Pineda

Monrroy Pineda Lizbeth

Josefina Delia Pineda Chávez

Tomas Cuenca Rojas

ciudad de “Mencionar ciudad m ás cercana” se encargará de coordinar la producción de pan así como de apoyar a las compañeras que no tienen experiencia. Persona con experiencia en elaboración de panes y postres, ha trabajado como auxiliar en otras panaderías ubicadas en la ciudad de “Mencionar ciudad m ás cercana” su labora será como auxiliar con experiencia y apoyará en el proceso de producción así como apoyando a las compañeras que desconocen el proceso de elaboración de pan

3/semana

$160.00

Persona con escasos conocimientos en panadería pero con mucha actitud y deseos de aprender, trabajar á como auxiliar en la panadería.

3/semana

$110.00

Persona activa con conocimientos prácticos en el horneado de pan, se encargará del proceso de horneado y operación de equipos.

4/semana

$160.00

III.6.2. Programa de capacitación y asistencia técnica. En el caso de proyectos de AMPLIACIÓN, se deberá indicar que temas de capacitación son necesarios, con el objeto de fortalecer el proyecto. DURACIÓN

NOMBRE DE RESPONSABLE

8 horas

CATALINA VERONICA  ATENCO PEREZ PEREZ

 Administración

Dirección, Planificación, organización, y control de los recursos (humanos, financieros, materiales, tecnológicos, conocimiento, etc.) de la organización. la organización.

10 horas.

CATALINA VERONICA  ATENCO PEREZ PEREZ

Liderazgo

Prestar un servicio de primera con los clientes que demanden nuestros productos. Tener la capacidad de cómo ofertar y saber vender el producto.

5 horas

CATALINA VERONICA  ATENCO PEREZ PEREZ

TEMAS

OBJETIVOS

Contaduría

Obtener los principios básicos de la contaduría. Obtener también información generada de la comercialización de los productos e insumos Para medir el uso eficiente del dinero de una empresa.

Ética de Negocios

Conocimientos con un gran sentido de responsabilidad y eficiencia para beneficio de la sociedad.

5 horas.

CATALINA VERONICA  ATENCO PEREZ PEREZ

Mantenimiento del equipo y de insumos.

Este curso se realizara para manejo del equipo y su mantenimiento, como usarlo sin dañarlo.

5 horas.

CATALINA VERONICA  ATENCO PEREZ PEREZ

III.7 Proyección de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y acciones para solventarlos (identificar los factores climáticos, condiciones del suelo, financieros, económicos, etc. ¿Cómo pudiesen afectar al proyecto? ¿Qué acciones se tomarán para mitigar el daño latente de cada riesgo identificado?).

Factor de riesgo

Grado de incidencia

No obtener el financiamiento

Alto

Crisis económica y devaluación.

Alto

Competencia

Medio

Incremento de los costos de insumos

Medio

Medidas para mitigarlos Insistir en la búsqueda de financiamiento institucional y crear un fondo de ahorro para ir adquiriendo de uno en uno el equipo requerido, apoyándose en planes de crédito de los proveedores. Destinar parte de las utilidades a ahorro para enfrentar incrementos de precios significativos, eficientizar el uso de consumible. Ofertar productos que les permitan a los clientes elegir de una amplia variedad de productos, precio y calidad. Trato amable y exactitud en las medidas, asi mismo se buscaran los proovedores que manejen los mejores precios, con el fin de tener un margen de ganancia mas alta

Estrés térmico

Alto

Riesgos eléctricos Contaminacion en la elaboracion Contaminación elaboracion Contaminación por utensilios, superficies, plagas o manipuladores • Contaminac Contaminación ión debida debida al medio medio ambien ambiente te • Contaminación cruzada cruzada • Contaminación por por uso incorrecto de aditivos • Supervivencia de gérmenes por aplicación incorrecta de tiempos y/o temperaturas o mantenimiento de los alimentos a temperatura ambiente

Alto

 Ajustar los precios precios de los servicios servicios otorgados y uso óptimo de consumibles. (En una panadería el riesgo de incendio es alto debido a la utilización de hornos, además de gases a presión y del polvo en suspensión) como medida de prevención se prohibirá el fumar y mantener extintores a la mano, cerca de los focos de incendios, adicionalemente se realizara como medida precautoria la revicion de las instalaciones cada seis meses por un tecnico especializado, asi como prteccion civil del municipio. Las condiciones ambientales de los lugares de trabajo, pueden originar situaciones de riesgo para la salud de los trabajadores, que se conoce como estrés térmico, a causa de trabajar en ambientes con temperaturas altas, ausencia de ventilación ropa de trabajo inadecuada, etc. La medidas que se tomaran para este tipo de riesgo, será la adecuada ventilación de área de trabajo, capacitar al trabajador sobre l a ropa adecuada que debe de utilizar, evitar la permanencia prolongada en ambientes de calor y los esfuerzos físicos, asi mismo se obligara el uso de la ropa optima. Se pueden encontrar con dos tipos de contacto, directo o indirecto. Directo: es por contacto con los elementos en tención, como un cable pelado. Indirecto: es por un contacto por masas expuestas accidentalmente en tensión. Las causas cuadros eléctricos y maquinas en mal estado, cables por el suelo. Las medidas preventivas no manipular cables o enchufes con las manos mojadas, no usar empalmes o modificaciones, evitar el uso de ladrones, mantener la zona de trabajo en orden y guardar la herramienta de trabajo su lugar, , adicionalemente se realizara como medida precautoria la revicion de las instalaciones cada seis meses por un tecnico especializado, asi como prteccion civil del municipio.

muy alto

 Aplicar un plan adecuado adecuado de limpieza, desinfección desinfección y control control de plagas para locales, equipos y utensilios, buenas prácticas de manipu lación e higiene personal, • separar los alimentos alimentos crudos de los pasteles u otros otros listos para consumir, consumir, • control riguroso riguroso de los aditivos aditivos y sus dosis, • trabajar en salas con temperatura temperatura controlada, • control de los tiempos y temperaturas de tratamiento para los productos sensibles (cremas, yemas, etc.)

muy alto

Utilizar siempre envases apropiados y en buen estado y almacenarlos en lugares aislados y limpios, extremar las medidas de higiene y evitar tocar los alimentos con las manos y• etiquetar correctamente, correctamente, en su caso

muy alto

• Colocar los productos sensibles (pasteles con crema, nata, etc.) en expositores refrigerados refrigerados • Evitar la manipulación excesiva •Mantener un alto g rado de higiene personal y las superficies y utensilios limpios y desinfectados • Evitar tocar los productos con las manos

Incendios

• Contaminac Contaminación ión por envases envases en mal estado estado • Contaminación cruzada Proliferación Proliferación de gérmenes por temperaturas temperaturas inapropiadas inapropiadas • Contaminación cruzada

accidentes laborales(cortaduras, quemaduras, golpes, atrapamientos)

Alto

Alto

Dentro de las panadería el riesgo de accidentes son muy altos debido al equipo que se utiliza dentro de la misma, por lo que se capacitar al personal en el uso adecuado de los equipos, no anular los resguardos de las maquinas, hacer uso de los equipos de protección individual, utilización de herramientas de piezas calientes, señalizar los riesgos, dejar espacios adecuados entre equipo y equipo, etc.

III.8 Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y área de influencia del proyecto (Qué trámites se necesita realizar ante la autoridad para cumplir la ley y que el proyecto pueda llevarse a cabo) (normas: sanitarias, fitosanitarias, zoosanitarias, ambientales, comerciales, fiscales, etc.). De las normas citadas ¿Qué procesos o acciones aplican al proyecto productivo? ¿Qué acciones se tomarán para el seguimiento y cumplimiento de esta norma?

Para cumplir con la normas de calidad se pondrán en efecto las siguientes actividades. El Grupo de Trabajo operará en estricto respeto respeto a la Ley, por lo que se dará de alta ante la Secretaría de Hacienda Hacienda y Crédit o Público (SHCP). en el régimen elaboración de pan para poder paga r de los impuestos que le correspondan. Para la operación del negocio el grupo tramitará el correspondiente permiso de Comercio Municipal. También se tendrá que tramitar el permiso de salubridad, en el Municipio para tener todo en regla y estar al corriente con las inspecciones sanitarias. De acuerdo a la normas oficiales vigentes para la industria de la panadería durante el presente año publicadas por la secretaria de economía son: NMX-F-170-1970-pan NMX-F-170-1970-pan negro.

NMX-F-442-1983-Productos de bollería.  La presente norma se aplica a los panes conocidos como productos de Bollería, las especificaciones que se señalan a continuación solo podrán satisfacerse cuando en la fabricación del producto se utilicen materias primas e ingredientes de buena calidad y se elaboren en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.

Esta norma se complementa con las vigentes de las siguientes Normas Mexicanas: NMX-F-083 Determinación de la humedad en alimentos. NMX-F-068-S Alimentos Alimentos para humanos - Determinación Determinación de proteínas. NMX-F-089-S Determinación Determinación de extracto etéreo (Método de Soxhlet) en alimentos. NMX-F-255 Conteo de hongos y levaduras en alimentos. NMX-F-254 Cuenta de organismos coliformes. NMX-F-256 Cuenta microscópica directa en alimentos. NMX-F-310 Determinación Determinación de cuenta de Estafilococos aureo, coagulasa positiva en alimentos. NMX-F-358-S Alimentos Alimentos para humanos - Alimentos envasados - Análisis microbiológico. NMX-F-253 Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias. NMX-Z-012 Muestreo para la inspección por atributos.          

NMX-F-521-1992- ALIMENTOS - PRODUCTOS DE PANIFICACION - CLASIFICACION Y establece la clasificación y definiciones para los productos de panificación.

DEFINICIONES.

 Esta Norma Mexicana

IV. Sustentabilidad Ambiental (2 cuartillas máximo).

IV.1 Valoración de los posibles impactos al medio ambiente. (Qué puede pasar en el área física donde se lleve a cabo el proyecto, que afecte al ambiente, ya sea por desechos de basura, ensuciar el agua que sea utilizada, humo, humo, etcétera, y qué va a hacer el grupo para atenderlo) Detallar las prácticas a implementar para contribuir a la conservación o mejora del medio ambiente en:

1.

El manejo de desechos orgánicos e inorgánicos: ¿Cuáles son los desechos orgánicos e inorgánicos que genera el proyecto o la actividad y qué manejo sustentable se les dará? ¿El manejo de estos desechos lleva algún proceso y costo? Describir el proceso de manejo (compostas, lombricompostas, etc.).

Las actividades que se van a desarrollar en el proceso productivo, no contemplan el uso de productos químicos o de cualquier tipo que puedan dañar, suelo, cuerpos de agua, plantas y animales y no generaran desechos que puedan afectar el entorno. Por estas razones no impacta de manera directa al medio ambiente. La iluminación será a base de lámparas ahorradoras para disminuir el consumo de electricidad. Los residuos orgánicos que resulten de la elaboración de pan (harina, levadura, casarones de huevo, migajas de pan, etc.), se procesaran y transformaran en abono para plantas, mediante una composta. Mientras que el cartón que se recolecte se guardara para posteriormente vendérselo por kilogramo a centros de acopio que se encuentran dentro de la comunidad. En cuanto a los desechos inorgánicos que se generen como envases de PET, PET, bolsas de polietileno, vidrio, tetrapack, etc. Se van a separar para que el programa que opera el municipio de Manejo alternativo de la Basura las enviara a reciclar. El impacto ambiental que generara este proyecto será nulo, ya que la basura que se genere se pondrá en recipientes forrados con bolsas plásticas, separando la basura orgánica de la inorgánica, para después entregar la basura inorgánica al camión de la basura que pasa dos veces a la semana. Mientras que la basura orgánica se utilizara para composta, que a la vez se utilizara como abono para plantas. 2.

La fuente de abastecimiento de agua:  agua:  ¿De dónde y cómo se abastecerá de agua al proyecto? ¿Este abastecimiento tiene algún costo? Proponer medidas aplicables y adecuadas al proyecto que permitan el ahorro y uso eficiente de este recurso.

Las actividades del proceso productivo no generan desechos tóxicos, el agua que se requiere, se utilizara solo para la limpieza del local y el equipo que se utiliza en la elaboración del pan, el abastecimiento del agua será por medio de la red de agua potable de la comunidad y que tiene un costo de $600.00 al año. El recurso del agua es muy valioso, es por ello que se tendrá el mayor cuidado posible, para no desperdiciarla. El agua que se deba agregar a la mezcla será de garrafón, misma que es vendida por diferentes distribuidores que llegan a la localidad. El recurso del agua es muy valioso, es por ello que se tendrá el mayor cuidado posible para no desperdiciarla, procurando no dejar abierta la llave de las tarjas, revisar las instalaciones del agua para evitar que existan fugas en estas, así como también utilizar solo el agua necesaria, para la realización de cada actividad. 3.

La conservación y uso adecuado del suelo: Si el proyecto tiene algún impacto negativo sobre el suelo, indicar ¿Qué acciones se realizarán para mitigar este impacto? y en caso contrario justificar por qué el proyecto no impacta directamente en este recurso. No aplica para el proyecto, ya que no se contempla el uso del suelo c on fines agrícolas y ganadero. De igual manera se pretende desarrollar campañas de reforestación estimulando así a los jóvenes de los diferentes niveles educativos a conservar las áreas verdes de sus instituciones educativas así como las de sus casas. Las actividades se realizaran dentro de la panificadora por lo que no afectara el factor suelo. Sin embargo se establecerán arboles como actividades extras al presente proyecto en las casas de las integrantes con la finalidad de contribuir al medio ambiente.

4.

Flora y/o y/o fauna nociva (Hay animales o plantas que puedan provocar provocar que el proyecto proyecto no funcione correctamente y qué se va a hacer para evitarlo sin que afecte al medio ambiente): ¿Cuál es la flora y/o fauna nociva de la región que pudiesen afectar al proyecto? ¿Qué medidas de prevención, control y seguimiento se implementarán para mitigar su efecto en la producción?

Un lugar limpio y bien cuidado siempre será la mejor carta de presentación para el cliente; por lo que las integrantes del grupo se encargaran de mantener limpio el lugar diariamente, para evitar la proliferación de plagas como moscas o roedores. Ante la presencia de este tipo de plagas y dependiendo de la gravedad se contrataran los servicios de una empresa controladora de plagas.

Mediante aspersiones con aerosoles insecticidas se controlaran arañas y cucarachas que pudieran proliferar en el local, utilizando solo productos químicos no residuales. Con el constante aseo del local evitaremos también la presencia de ratones o cualquier otro tipo de roedor. Siempre para conservar la in ocuidad de los productos y la salud de los consumidores.

V. Análisis Financiero (Archivo de Excel) V.1 Presupuesto de inversión: diferenciar y desglosar la aportación de los Programas y de los/las socios/as. (Cuánto va a costar el proyecto y de ese costo, cuánto solicitan y cuánto van a poner los integrantes del grupo) En el caso de proyectos de AMPLIACIÓN, se deberá deberá registrar los activos que se aportarán derivados de los apoyos recibidos en el proyecto anterior. V.2.1 Memorias de cálculo de: (unidades (unidades de medida, costos unitarios, costos costos mensuales y por 3 años) -Pecuario: (Desarrollo (Desarrollo del hato, piara, parvada, colmena, etc.), Agrícola: Agrícola: (Superficie, cultivo, labores de cultivo, variedades, densidad de población, distancia entre surcos, distancia entre plantas , trasplante en su caso, riegos, fertilización, control de plagas y enfermedades, rendimientos y cosecha, etc.), etc.), Acuícola: Acuícola: ( Tipo de cultivo, número de estanques y dimensiones, capacidad de peces por fosa; etc.), Agroindustriales y Comercio. -Necesidades -Necesidades de mano de obra por c ada actividad. -Necesidades de materiales -Necesidades de servicios -Parámetros -Parámetros técnicos, (Pecuarios, Agrícolas, Acuícolas, Agroindustriales, Comercio). Los parámetros técnicos deben coincidir con los que presente en el perfil técnico -Estimación del costo por unidad de producto. -Precio -Precio de venta por unidad de producto por día/mes/año; (3 años) V.3 Proyección financiera a tres años. V.3.1 Proyección de Costos totales: fijos, variables, fijos totales y variables totales. (Costos fijos: Qué cosas le cuestan siempre lo mismo al grupo; Costos variables: Es costo de más cosas significa que el grupo gastará más, también si produce más, gastará más en luz, gasolina, etcétera). V.3.2 Proyección de ingresos. (Determinando volúmenes y precios). (Determinando volúmenes y precios). (Cuánto dinero se considera que se obtendrá al cabo de tres años) V.3.3 Estado de resultados. (Cuánto dinero se invirtió y con eso cuánto se ganó al final) Nota: La hoja de cálculo no debe de estar protegida. Debe permitir verificar los cálculos y fórmulas que se presentan dentro del horizonte del análisis financiero.

PANADERIA

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN CONCEPTOS DE GASTO*  Amasadora 20 kg Bathammex Bathammex Cortadora Para 36 Tantos

UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL EQUIPO 1 $ 25.000,00 $ 25.000,00 EQUIPO 1 $ 26.000,00 $ 26.000,00 EQUIPO 1 $ 14.000,00 $ 14.000,00

Espiguero 36 Charolas

EQUIPO

2

$

9.000,00

$

18.000,00

Charola De Lamina Aluminio45x65 Aluminio45x65

PIEZA

40

$

400,00

$

16.000,00

Charola De Lamina Negra 45x65

PIEZA

60

$

300,00

$

18.000,00

vitrina refrigerada Mingsa NR-RTW120L EQUIPO

1

$

30.000,00

Exibidora De Pan

PIEZA

2

$

30.000,00 $ 7.000,00 $

LOTE

1

$

Horno De 12 Charolas INMEZA

Materia prima

TOTAL

19.000,00

$

14.000,00 19.000,00

$ 180.000,00

*Se refiere a: “en que se van a gastar los recursos por autorizar”. Este Componente es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines

“  

distintos a los establecidos en el Componente ”.