Os Vegetais - alimentos que promovem qualidade de vida

Copyright © 2007 by Hilton Claudino Produção editorial: Equipe Elevação Revisão: Equipe Elevação Impressão: Mundial Artes Gráfcas Diagramação: Helen Winkler Capa: Alziro Braga Depósito legal na Biblioteca Nacional conorme Decreto no 1.825, de 20 de dezembro de 1907.

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) (Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil) Claudino, Hilton Os vegetais : alimentos que promovem qualidade de vida / Hilton Claudino.  2. ed.  São Paulo : Elevação, 2006. 1. Hbitos alimentares 2. Nutrição  Aspectos siológicos 3. Qualidade de vida v ida 4. Vegetais Vegetais  Aspectos nutricionais I. Título. 061350

CDD613.262

Índices para catálogo sistemático: 1. Alimentos vegetais : Promoção da saúde 613.262 2. Vegetais na alimentação : Promoção da Saúde 613.262 ISBN 8575130617 Todos os direitos desta edição reservados à Editora Elevação R. Doraci, 90 — Bom Retiro São Paulo/SP — Brasil — CEP 01134050 Tel.: (11) 33586875 — Fax: (11) 33586869 www.elevacao.com.br in[email protected]

Sumário PREFáCIO .............................................................. ................................................................................................................... .......................................................... ..... 7

Os vegetais, suas propriedades e ind i ndicações icações .......................... 11 ABÓBORA .............................................................. ................................................................................................................... ........................................................ ... 13 ABOBRINHA ......................................................... .............................................................................................................. ........................................................ ... 15 ACELGA .................................................................. ....................................................................................................................... ........................................................ ... 16 AGRIÃO .................................................................. ....................................................................................................................... ........................................................ ... 18 ALCACHOFRA ...................................................... ........................................................................................................... ........................................................ ... 19 ALFACE ................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................ ... 22 ALFAFA ................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................ ... 23 ALHO ...................................................................... ........................................................................................................................... ........................................................ ... 24 ALMEIRÃO..................................................................................................................... ALMEIRÃO............................................................................... ...................................... 28 ARROZ .................................................................... ......................................................................................................................... ........................................................ ... 29 ASPARGO ............................................................... .................................................................................................................... ........................................................ ... 30 AVEIA ........................................................................................................................... .............................................................................................................................. ... 31 BATAT BAT ATA A ................................................. ...................................................................................................... .......................................................................... ..................... 32 BATAT BAT ATA-DOCE A-DOCE ...................................................... ........................................................................................................... ........................................................ ... 34 BERINJELA BERINJEL A ................................................... ........................................................................................................ ................................................................. ............ 35 BETERRABA .......................................................... ............................................................................................................... ........................................................ ... 37 BRÓCOLIS ............................................................. .................................................................................................................. ........................................................ ... 39 CAFÉ ....................................................................... ............................................................................................................................ ........................................................ ... 41 CARá ....................................................................... ............................................................................................................................ ........................................................ ... 43 CARURU ................................................................. ...................................................................................................................... ........................................................ ... 44 CATALONHA CAT ALONHA................................................................................................................. ................................................................................................................. 45 CEBOLA ................................................................. ...................................................................................................................... ........................................................ ... 46 CEBOLINHA ...................................................................................................... .................................................................................................................. ............ 49 CENOURA ............................................................. .................................................................................................................. ........................................................ ... 50 CHICÓRIA ............................................................. .................................................................................................................. ........................................................ ... 53 CHUCHU ............................................................... .................................................................................................................... ........................................................ ... 54 COUVE ................................................................... ........................................................................................................................ ........................................................ ... 55 COUVE-FLOR ....................................................... ............................................................................................................ ........................................................ ... 58 CRAVO-DECRAV O-DE-DEFUNTO DEFUNTO ................................................ ............................................................................................... ............................................... 60 DENTE-DE-LEÃO DENTE-DE-LE ÃO ................................................. ...................................................................................................... ........................................................ ... 61 ERVILHA ................................................................ ..................................................................................................................... ........................................................ ... 62 ESCAROLA ............................................................. .................................................................................................................. ........................................................ ... 63 ESPINAFRE ............................................................ ................................................................................................................. ........................................................ ... 64 FEIJÃO .................................................................... ......................................................................................................................... ........................................................ ... 66 FUMO .................................................................... ......................................................................................................................... ........................................................ ... 68 GENGIBRE ............................................................. .................................................................................................................. ........................................................ ... 70 GERGELIM ............................................................ ................................................................................................................. ........................................................ ... 71 GÉRMEN DE TRIGO .................................................... ................................................................................................... ............................................... 72 GIRASSOL .............................................................. ................................................................................................................... ........................................................ ... 74

GRÃO-DE- BICO ................................................. GRÃO-DE-BICO ...................................................................................................... .......................................................... ..... 76 INHAME ....................................................................... ........................................................................................................................ ................................................. 77 LENTILHA .................................................................... ..................................................................................................................... ................................................. 79 LEVEDO DE D E CERVEJA ................................................ ................................................................................................. ................................................. 80 LINHAÇA ...................................................................... ....................................................................................................................... ................................................. 83 MANDIOCA ...................................................................................................... ................................................................................................................... ............. 85 MANDIOQUINHA ...................................................... ....................................................................................................... ................................................. 87 MAXIXE ......................................................................... .......................................................................................................................... ................................................. 88 MILHO .......................................................................... ........................................................................................................................... ................................................. 89 MOSTARDA .................................................................. ................................................................................................................... ................................................. 90 NABO ............................................................................. .............................................................................................................................. ................................................. 91 PEPINO .......................................................................... ........................................................................................................................... ................................................. 93 PIMENTÃO ................................................................... .................................................................................................................... ................................................. 95 QUIABO ........................................................................ ......................................................................................................................... ................................................. 97 RABANETE ................................................................... .................................................................................................................... ................................................. 98 REPOLHO ..................................................................... .................................................................................................................... ............................................... 100 SALSA ............................................................................. ............................................................................................................................ ............................................... 103 SALSÃO .......................................................................... ......................................................................................................................... ............................................... 104 SOJA ............................................................................... .............................................................................................................................. ............................................... 105 TOMATE TOMA TE ...................................................................................................................... ...................................................................................................................... 106 VAGEM VA GEM ........................................................................................................................ ........................................................................................................................ 108 YACON .......................................................................... ......................................................................................................................... ............................................... 109

Mel e pólen de abelhas ........................................................ 111 MEL ................................................................................ ............................................................................................................................... ............................................... 113 PÓLEN DE ABELHAS .................................................. ................................................................................................. ............................................... 115

Vinagre Natural de Maçã .................................................... 117 VINAGRE NATURAL NATURAL DE MAÇÃ ................................................ ............................................................................. ............................. 119

A uva e o seu extrato ........................................................... 139 UVA ................................................................................ ............................................................................................................................... ............................................... 141 EXTRATO DE UVA ............................................................... ..................................................................................................... ...................................... 143

Clorofla líquida ................................................................. 145 CLOROFILA LÍQUIDA ................................................ ............................................................................................... ............................................... 147

Alimentação para o período da manhã ................................ 151 ALIMENTAÇÃO PARA O PERÍODO DA MANHÃ ............................................... ................................................... 153

Raspa de Juá ....................................................................... 157 Bibliografa ......................................................................... 161 7

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Preácio O nosso organismo necessita dos macronutrientes (proteínas, carboidratos, gorduras e bras) e também dos micronutrientes (vitaminas e sais minerais), que estão presentes nos alimentos. A ciência da nutrição estuda estes nutrientes e avalia suas respectivas unções no organismo. Ao analisarmos o uncionamento do corpo e a manutenção da vida nos organismos vivos, chegamos à triste conclusão de que o homem pouco sabe sobre os processos vitais do seu corpo. E que muitos dos procedimentos utilizados na produção dos alimentos são totalmente contrrios à maniestação da vida. A maioria deles é encontrada no mercado e é produzida, utilizan utiliza n dose agrotóxicos e hormônios. São também renados e, durante os processos de industrialização, ainda recebem substâncias químicas como corantes, acidulantes, conservantes, favorizantes etc. (que podem ser consideradas tóxicas). Nestes diversos tipos de proces samento, além do sistema inadequado de cozimento convencional, os alimentos cam cada vez mais pobres em nutrientes. Tais etapas resultam em produtos desvitalizados. Diante disso, o organismo esgota suas próprias reservas vitais de energia. Daí se explica o surgimento de tantas doenças alérgicas e degenerativas. degenerativ as. A alergia é um sintoma de deesa do corpo, que não aceita os alimentos ingeridos, quando são incompatíveis com a sua natureza estrutural e energética. A degeneração do organismo dse em decorrência desses pro cessos alérgicos, oriundos da batalha diria que o corpo estabelece, em busca do equilíbrio para a continuidade da vida. A alimentação pereita para o corpo deve ser composta em sua grande maioria por alimentos geradores de vida (sementes germinadas e brotos) e os mantenedores de vida (verduras cruas, rutas rescas, sementes e castanhas). Perceba que esses dois tipos de alimentos são considerados seres vivos. E vale lembrar também que eles se desenvolvem retirando


Os Vegetais a energia vital da natureza; que vêm dos quatro elementos que a compõem: ar (gs carbônico e oxigênio), ogo (sol), gua (H 2O) e terra (sais minerais). Quando ingerimos esses alimentos vivos, estamos nos alimentan do da energia presente no meio natural. Tal Tal interação dos organismos vivos promove, gera e mantém a vida. Existem hoje em dia no mercado vrios sistemas de se preparar alimentos. Os processos de cozimento são vrios. As propagandas na mídia inundamnos de inormações. Às vezes nos deixam até conusos, sem saber a qual aderir. Porém, uma coisa é certa: nem sempre o sistema divulgado é correto. Por trs existem os interesses econômicos (as pessoas que deveriam nos orientar não o azem). Uma curiosidade: por que nós sabemos que tantas coisas nos azem mal, e continuamos a uslas, ou ingerilas? Veja o caso dos alimentos. Quantas coisas nós sabemos que nos azem mal e continuamos a usar? É até redundância alar dos pro blemas que nos trazem o excesso de rerigerantes, o açúcar renado, as comidas ast-ood , as rituras etc. Por que as pessoas continuam continu am cada vez mais azendo azen do uso desse tipo de alimentação? Ser que é alta de consciência, de responsabilidade? Ou de amorpróprio? Como sabemos, o sistema convencional de preparar alimentos é errado. Ele agride os alimentos, destrói os seus nutrientes e, na maioria das vezes, terminamos ingerindo uma massa morta e des vitalizada. As pessoas não sabem que os legumes possuem vitaminas hidros solúveis, isto é, não podem ser cozidos misturados com gua (elas se perdem na gua e com o calor excessiv excessivoo dela). No sistema de cozimento a vapor, cozinhamos os legumes sem gua. Nele, os alimentos não são agredidos e não perdem suas vita minas, sais minerais e nutrientes, porque simplesmente são cozidos na temperatura certa. Neste sistema não utilizamos óleo (conseqüentemente não co memos rituras). Além do mais, as gorduras, toxinas e o colesterol também são eliminados. 9


Hilton Claudino O alimento natural, quando preparado e ingerido de orma correta, nos proporciona somente saúde, alegria e bemestar. E para adquirirmos tudo isso, às vezes necessitamos mudar nossos hbitos alimentares. É essencial saber como ingerilos e preparlos. Para isso, além de termos consciência e responsabilidade, precisamos dar valor real à vida e nos amarmos verdadeirame verdadeiramente. nte. Essas conquistas não costu mam ser tão ceis. Anal, precisamos de esorços como aqueles que lavram e semeiam um campo. No entanto, logo poderemos gozar dos rutos desse nosso saber. As pessoas atualmente ingerem cada vez mais, e sem critério algum, o sal, o açúcar açúcar,, as gorduras etc. O resultado est aí: a obesi dade atinge índices alarmantes, assim como o colesterol, a pressão alta, diabetes etc. Enm, nós somos o que comemos, e morremos pelo que não expelimos. E quer você queira ou não, são os alimentos que deter minam a qualidade da nossa vida. Tenha certeza de uma coisa: o alimento é remédio, e você só precisa saber como preparlo, como e quando ingerilo. Dessa orma ele realmente pode curar, evitar, prevenir e acelerar no restabelecimento de inúmeras doenças. Então, vamos conhecêlos? Com muito carinho, Fitoterapeuta Fitoter apeuta Hilton Claudino

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Os vegetais, suas propriedades e indicações

Os vegetais são uma verdadeir verdadeiraa dádiva da Natur Natureza, eza, nos proporcionam saúde, bem-estar e alegria. Podem evitar doenças, acelerar o seu restabelecimento ou até mesmo curá-las. c urá-las. Porém, Por ém, para isso, só precisamos saber como ingeri-los e como prepar prepará-los á-los de orma correta.

Fitoterapeuta Hilton Claudino

ABÓBORA (Cucurbita moschata)

Seu sinônimo é jerimum e produz rutos compridos. Outros tipos possuem as mesmas propriedades basicamente, dierenciandose apenas no ormato. Todos são ricos em bras. Seu consumo dirio é indicado para combater varizes, hemorróidas, artrite, diabetes e arteriosclerose. As bras possuem biofavonóides, que bloqueiam os receptores receptor es de hormônios estimulantes do câncer; e esteróis, que são transormados em vitamina D no organismo e estimulam a dieren ciação celular. Suas sementes são vermíugas e a reqüente ingestão combate inecções urinrias. Possui vitaminas A, B1, B2, B5 e C. Sais minerais: ósoro, po tssio, clcio, sódio, silício, magnésio, erro e cloro. Doce de Abóbora (feito no cozimento a vapor) Cozinhe 2 xícaras (ch) de abóbora cortada em cubinhos com meia xícara (ch) de gua, 2 colheres (sopa) de mel e 4 cravos, até ormar um creme espesso. Apague o ogo, acrescente 2 colheres (sopa) de suco de limão e retire os cravos. Sirva rio em taças guarnecidas com coco ralado e 1 ameixa preta cozida, sem caroço. Erisipela Uso externo: esmagar olhas e fores (verdes) e aplicar sobre as partes aetadas, 2 a 3 vezes ao dia. Hemorróidas Polpa cozida no vapor e ingerir 2 a 3 vezes ao dia. Otite Uso externo, ligeiramente quente no cozimento a vapor (ou convencional) e apliclas no ouvido, 2 a 3 vezes ao dia.


Os Vegetais Tênia, Oxiúros e outros Parasitas Intestinais Colocar suas sementes para secar ao sol, mastiglas bem e ingerir durante o dia entre 25 e 30 unidades. Memória Fraca e Esquecimento Pegar suas sementes sementes secas ao sol por 2 a 3 dias e tirar a casca. O seu germe, quando bem mastigado, é ótimo para a memória. memó ria. É considerado uma das três maiores ontes de tonutrientes para ela. Colite e Uretrite Uso interno. Usase as sementes (verdes, ao natural) moídas e misturadas com gua, batendo no liquidicador liquidicador.. Seguir a proporção de 50g de sementes moídas para 100ml de gua. Dessa mistura, tomase 1 colher (sopa) vrias vezes ao dia. Pneumonia Usamse seus pecíolos (parte da olha que prende o limbo ao tron co e aos ramos). Uso externo. Utilizeos ritos com azeite de oliva e apliqueos sob a orma de cataplasma sobre o tórax, 3 vezes por dia. Paralelamente, comer 3 a 5 bananas por dia, preparadas no cozimento a vapor. Deixeas cozinhar de 5 a 10 minutos (pode ser com ou sem casca). Metrorragia Usamse seus pedúnculos (pé da for ou do ruto). Uso interno, sob a orma de ch por decocção dos pedúnculos triturados. Ingerir de 3 a 5 xícaras por dia. Chá Antivermes Ferva 1 colher (sopa) de sementes secas em 1 copo de gua, por 15 minutos. Tome pela manhã, em jejum, por 20 dias. Observação: a abóbora, com milho e eijão, tornase uma alimentação alimentaç ão nobre, inclusive era a base da alimentação dos incas, maias e astecas. 15


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ABOBRINHA (Cucurbita pipo)

Minerais: clcio, erro, ósoro. Vitaminas: A, C e do complexo B e bras (celulose). Cem gramas de abobrinha = 24 calorias. A abobrinha deve ser cozida somente no vapor vapor,, por 10 a 15 mi nutos, de outra orma perde todos os seus nutrientes. Quando or misturla com outros legumes (no vapor), coloquea para cozinhar nos últimos 10 ou 15 minutos.

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Os Vegetais

ACELGA (Beta vulgaris)

De baixa caloria (100g (100g contêm aproximadamente aproximadamen te 26 calorias). calori as). É, portanto, indicada em regimes de emagrecimento e para mulheres durante a menstruação, pois repõe todo o mineral erro perdido. Contém vitaminas A, B1, B2, B5 e C. Possui também bras que auxiliam no movimento intestinal. Sais minerais: potssio, clcio, ósoro, sódio e erro. Observação: 100 gramas de acelga preparada no vapor suprem as necessidades dirias de vitamina A e 50% da vitamina C.

Cálculos Biliares Misturar acelga e agrião em partes iguais, azer um suco e ingerir um copo por dia em jejum. Prisão de Ventre Para um bom laxante, é só prepararmos meio copo de suco de acelga e 1 colher (sobremesa) de azeite, ingerir esse suco 1 a 2 vezes durante o dia. Hemorróidas, Feridas, Úlceras, Contusões, Furúnculos e Queimaduras Aplicar as olhas sob a orma de cataplasma nos locais aetados (uso externo), 2 a 3 vezes ao dia. Melhor resultado resultado se as olhas orem aquecidas no cozimento a vapor (dentro da travessa perurada do aparelho de cozimento a vapor).

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Hilton Claudino Colite, cólicas hepáticas (funções do fígado) e renais, colecistite (infamação da vesícula biliar)

Ingerir meio copo do suco de acelga, misturado a meio copo de suco de agrião, 1 vez ao dia, em jejum. Observação: O consumo de acelga não deve ser exagerado, pois ela contém uma substância (oxalato) que retarda ou bloqueia a absorção de clcio no organismo. No entanto, quando preparada no cozimento coz imento a vapor, essa substância praticamente se dissipa.

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ALFAFA

(Medicago sativa)

É um dos alimentos mais versteis e nutritivos que se conhece. Pode ser usado em orma de ch, polvilhada nos alimentos ou em cpsulas. Ela é altamente alcalina, ajuda bastante nos nos problemas de acidez estomacal, ajuda no crescimento de novos tecidos, é antissép tica, remineralizante, cicatrizante, antibactericida. A alaa combate gota, artrite, anemia, mau odor, úlceras esto macais, gastrite, pédeatleta, hemorróidas, câncer, asma, diabetes, pressão alta, desnutrição, anorexia e constipação do cólon. Combate ungos nos pés e problemas do ígado. Fortalece Fortalece as artérias, os mús culos e dentes. Também aumenta a produção de leite materno. O suco de alaa é rico em clorola, que tem grandes propriedades que evitam o mau odor das axilas, do hlito e dos pés, ingerir um copo por dia, durante 7 dias.

Elementos nutricionais presentes • • • • •

alto conteúdo conteúdo de clorola Paba (ácido para-amino-benzóico) aminoácido triptofano proteínas

Vitaminas: A, do complexo B, C, D, E, K, U, biotina, inositol, colina.

• Minerais: cloro, silício, vanádio, zinco, cálcio, enxofre, ferro,

ósoro, magnésio, potssio, sódio, cobre, selênio e molibdênio. Artrite e doenças reumáticas Ferver Fe rver por 5 a 10 minutos, 1 colher (sopa) das sementes de alaa em 1 litro de gua, e tomar 1 xícara 3 vezes ao dia.

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Os Vegetais

ALHO

(Allium sativum)

A polpa do alho possui proteínas, além de clcio, ósoro, erro, vitaminas A, B1, B2, e C. É um antibiótico natural, protege protege artérias e veias e evita o acúmulo de cogulos e gorduras. É também expectorante e cicatrizante de mucosas, abaixa a pressão arterial e a taxa de glicose. Combate a tênia e outros vermes intestinais. Tem uma substân cia chamada suleto alílico, que combate o câncer, pois estimula a produção de uma enzima que protege o organismo contra a ação de agentes cancerígenos chamada glutationastranseras glutationastranserase. e. O alho possui alicina, essa substância harmoniza a pressão san guínea.

Curiosidades • quando plantado em volta de roseiras, roseiras, aumenta o seu perfume; • em doses el elevadas evadas causa cefaléia, vômito, vômito, tontura, diarréia, cólica cólica

intestinal, gastralgia (dor no estômago); dor nos rins; • nas mães que amamentam pode provocar provocar cólicas intestinais intestinais no

bebê (se consumido em excesso pela mãe, logicamente); • contra-indicado para hipotensos, baixando ainda mais a pres

são; • combate-se o odor de alho, comendo salsa crua ou suco de limão

em igual quantidade de gua; • cheirar alho alho evita convulsão dos vermes.

Para baixar a pressão Descasque 3 dentes de alho e bata no liquidicador com meio copo de gua e o suco de 1 limão. Tomar pela manhã.

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Hilton Claudino Contra herpes Torre as cascas de alho em uma rigideira de erro até que se tornem carvão. Apague o ogo, misture com alho esmagado (polpa) e azeite de oliva. Passe no local aetado. Observação: essa receita é antstica e muito ecaz. Cientistas até hoje não descobriram a razão. Calos, verrugas e sarna Aplicar o alho esmagado sobre o local aetado.

Suco de alho, cenoura, aipo e salsinha Esta receita ortalece todo o sistema imunológico. Aumenta a disposição, combate gripes e resriados. • Passe na centrífuga 2 dentes dentes de alho, 1 cenoura cenoura picada, 2 talos de

aipo com as olhas e 2 xícaras (caé) de salsinha. Se quiser, quiser, pode juntar gelo. Tome 1 copo, antes de alimentarse pela manhã; durante 3 dias por semana.

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MILHO (Zea mays)

O milho é uma grande onte de energia por conter alto teor de carboidratos (100 gramas ornecem 128 calorias), além de possuir vitaminas B1, B12 (traços), E e sais minerais. Cada grão possui cerca de 20% de bras, 60% de amido, 10% de proteínas e 4% de óleo. A indústria armacêutica usa o milho para abricar penicilina e similares, e o dextrose (um tipo de açúcar que não ermenta nos in testinos, indicado para os bebês e portadores de úlceras e câncer). As estigmas (cabelos) possuem propriedades diuréticas e desine tantes das vias urinrias. São indicadas também para tratamento de reumatismo, gota gota e psoríase. psoríase. Quem sore de problemas na próstata próstata (infamações etc.) não deve usar o ch de cabelo de milho. O milho pode ser consumido por pessoas que possuam o aparelho digestivo delicado, por ser de cil digestão. O óleo de milho é indi cado porque diculta a ormação de gordura no sangue, reduzindo o nível de colesterol.

Chá contra ácido úrico Ferva Fe rva uma xícara (ch) de cabelo de milho em um litro de gua, por 2 minutos, mi nutos, deixe de ixe amornar e coe. Tome Tome ao longo do dia. Também Também combate clculos renais e permite diminuir a dosagem de remédios usados por cardíacos.

Sopa Energética de Milho Cozinhar no vapor os grãos de 3 espigas de milho verde, 1 xícara de batata crua (cortada em cubinhos). Adicionar sal e após o cozi mento semear salsa picada.

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Nesta obra, você conhecerá os benefícios dos alimentos, assim como prepará-los corretamente para que os seus nutrientes sejam preservados. O autor apresenta também as principais indicações quanto aos problemas de saúde, que poderão ser amenizados ou até solucionados com a reeducação alimentar. Conheça o Vinagre Natural de Maçã, uma verdadeira dádiva da Natureza. Saiba como prepará-lo, quando, como e por quê. Fruto de extensa pesquisa ao longo dos anos, Os Vegetais — Alimentos que promovem qualidade de vida é um manual de saúde para você e sua família.

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