COMPOSICION ME
OLGA MOREIRAS
.C
PIRAMIDE
indice
Alimentos
17 19 21 21 22 23
24
24 24
X~~:~:ri~~·::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: X~t::c~:bi~~'::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Edic Edicic icne ne
Pira Pirarn rnid id
24 25 25 25 25
lnaice
a A
29
30 Acidos grasos Expresi6n la
Notas aclaratorias .....,........................................................................................................ de gf nutrientes para la
35
37
porcion comestible......... grasos
10
79 Composici6 talizas
en carotenoides
poreion
frutas -cru as
Ampliacion
composicicn
en acidos
porcion
cis
hor-
te
ti le
..
99
isorneros, ti le
li
105
to
pobla127
cion espanola
133 In ic
135
alimento
Edicione
Piramide
Pr61ogo
res, resu
la
en rn ta personas
y, tant intere
actualidad, afios,
(TeA)
nt
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do
los
10
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nacionales
locales.
TeA nuestr
dilema: TeA
TeA
el
sectores,
llarnado proyecto EURO-
logicamente, incluida
TeA TeA la mu
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disponibili-
factores geograficos circunstancias TeA.
colo icas
otras 0e cuali-
tos, tal
el mercado
minorisea, pueden tener un composicio
enia
Edicione
Pirarnid
Pr6fogo
11
desechado lo alimento
tener
los
el
edicione
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ayuden
conocer las
pats cuanto dividuos
la
gunta:
co testarla po rf
er titi hace previa en
te algu as consider ciones
1m «dieta
SLl
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pues siempr
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fibra, rninerales dad
Ed
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igual-
12
pr%go
esta se estiman
segiinedad,
(gestacion
lactacion, dia,
nutriIa
extraordinariamente la programacion al
ningii
alirnent
ompleto,
un
desarrollados, 4.
Existe eada vez mayor interes dieta las
(obesidad. ya ai
y,
Pr%go
13
nes catering.
TeA
Lp fracasara, Las TeA
objetivos para
GREGORIO VARELA
i ci o e s
id
de
Agradecimientos
Fran posicion de alimentos, este trabajo.
Bdicicne
pj,amide
Alimentos
se mgiere trastomos
en cantidad
nu
e n e s B re v
e cu e d o
en
salud
producir
se manifieste
al
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En definitiva,
el
geri
nera:
alrnidones,
l3 vitaminas.
Ediciones Piramide
energfa
18
ab
de compos cion de elir en os
el
tr
irn-
su
el organismo,
se desconocen
Energfa necesita
actividades
(corazon
circulacio
sanguinea, respiraci6n,
hay
en « l e i localorias-
«caloriass
iguales
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10 contrario,
al
calorias
id
Alimentos
nutrientes Brev recuerdo
19
hidratos kcal.
SOD
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hernos
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un lQ yun.I
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or 10 ti la.energfa.total.consurnida.
la
ciales. la prot in t~idQ§J:...es!Q_&i'~J~licA rM
inG(lL];!:I2Ioo:se~a~os
de :t1,gLHl4-rn~aJap_rQteJnaJiieac
(net protei
utilization: anterior
y, lIna
Edicione
Piramide
20
Tab/as de compasicio
li ento
Upidos Lo lfpido na
esta
Sl1
caracteristica
funciones: membrana
ceJuJares.
nc
o.
lipoproteinas.
limite. sl ac irnportantes, grasas ul
qu
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na
oc
ru los siguientes came
derivados vegetates (rnafz,
Edlcione
Pidmid
Alimento
a , a un q
nutrientes Brev
mi
con
recuerdo
de la grasa.
21
Son...£uo.ill!-
hidratos
Ia esta
tituida por la
as grupos principale disacaridos
grasas, de hidratos
en
os
Los principales suministradores de hidratos
deriva-
platanos
Fibra merecido ultimameut
de
(cardiovasculares,
Contiene fibr frutas, principalrnente,
diabetes
especial
especialrnente,
integrales, las verduras
las
las
Minerales 20) qu
no.suministr
energia
format" intracelulares vida.
rnuchos tejidos.
Il
22
Tab/
de como sicion
etimento
la ieta
denomi an
porque estrin
proporcion
rnicromi er le
CalCio
la activida
cion
neuromuscula
regula-
de la
iv cuando
la dieta.
Hierro
La
principale
las
la
io
Alimenro
nutrientes Brev
23
recuerdo
loda la
el desarrollo la hipertrofia La fuente dieteticas
determina nido
su deficienci
el
uy variable
es
esre
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Magnesia El
se
huesos, proporcion,
la
tata
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crus-
taceos,
Zinc mlmero
de en imas Es para aci-
litar
heridas, a80-
Sadia
li
la
nerviosa.
nas, Bdicione
Plnimide
24
Tablas de composicio
de alimento
LamantequilLa
Potasio
hortalizas principalmen
Vitaminas
osi ic
da
ascorbico, acid pantotenic
la
biotina)
ul io ti hidrosolubles (B irid in liposolubles
ur su mecanism ta is tiamina, acido 12 YK
liamina
aco id to
na
vitamina,
Riboflavina
es
lo hu vos.
li ento
trie tes.
reve ecue do
25
Niacina ali-
tr to no producto
triptofano en acid
pan.
nicotfni
pescados hu vos, cereales integral
cido
carnicos patata
alguna
verduras
hortalizas.
1ico
general sv
Vitamina
8'2
di is on
ti
en lo
micro-
neuronas, sl
el
el pescado. Edicione
Pirarnid
26
Ta /a de co
Acid
osici6
li ento
ascorbic
la
C. de pequefio calibre otra
Vitamina A:
ui
le te
hortalizas
ti
los
tal,
el 6s
te,
Alimentos
nutrientes Brev recuetti
dar osea,
Ia manrequilla,
av
os
ri-
los huevos,
di ione
Pinl id
La
1.
Cereales
2.
Leche
ab as
derivados. derivados,
Huevos. Aziicares. Aceites Verduras
grasas. hortalizas,
producta -Cerdo. -Cordero.
Edicione
Plrrimld
carnicos
diferentes animales.
crustaceos. crustaceos,
alcoh6licas.
ademas de pOI su
Componentes
kJ). (g).
(g).
Minerales (mg).
La tab/as
(mg). (mg).
Vitaminas
(mg).
(ug), (ug), (mg). (ug),
(ug),
CEq.) de et ol (Ilg). (ug). (mg).
colesterol
Mirfstico. Palmltico,
Estearico. grasos rnonoinsaturados
Palmitoleico
Linoleico. Linolenico Ediciones Pinimide
(g):
31
32
Tab/asde composicion de elimento
Araquid6nico Eicosapentaenoico. Docosapentaenoico. Docosahexaenoico.
Expresion
de la condicione
ecologic
elabor6.
Porcio
comestible
esta como
porcio
omestibl
definitiva
nutrientes.
ac
al agua
Valo energetico
urni
1970 Edicionc
Piramide
33
cal/
kcal/g,
kcal/g,
dr to ca on bono disponibles,
car-
refiere
Fibra.
polisacaridos no digestible
lignina.
La niaeina se expres
Niacina.
co
ui
de
nt
de niacina
cuenra
na
tript6fano/60l
[m
VitaminQ
La vita nina
carotenoides.jrg derivadosj/Z] par ac minica A. no de ve du
or sabr
mestible» (pag. ~-caroteno de
ru as carotenoides
de
do
Yuamina E. Alcohol. ci
ra os
colesterol.
ner [a
a)
La cantidades traza
b) Ii) Ediciones Piremide
c r d £1 S cocidas-sequiva ntes de et ol
ad prov a-
de porcion coal
alta ef caci
do
aroteno,
(HPLq.
Tab/as de composici6
de el mentos
otras materias insaponificable
TeA entr paises
plia difusi6n ue TC
ip onsu1t da
iguran
de ib de alirnentos co pues
na entaci6n
All1983
al
Of
ama
dos, monoinsanrrados, poliinsaturado
in
bonos
it lm te
C16: C18:
Palmitico. Estearico.
ta /a
CI8:101eico. Cl8: C20:4 C20: C22:5 C22;6
Linolenico Araquid6nico Eicosapenraenoico Docosapentaenoico. Docosahexaenoico
AGS, -AGS:
C22:0. C22:1. C24:6.
id ningu-
AGP/AGS
(AGP+AGM)/AGS
utilizados
estes
Simbolos empleado
If-
calculo. ta
Notas aclaratorias
Bdicicne
Piramide
Tebles de cotnposicion de elimento
36
viejas. la 100
ana lticos. (:
(h) U)
(1
alculado
segu
receta
si-
persona
100). y,
id id
to
te
Bdicionc
Piramide
Compo mi
e ne rg fa , m a c o n 00
en
m in e me
es
,........,
38
Tab/asde composicion de slimento
Composicion en energfa, mecronutrientes. mineretes
DE PORCIO
39
vltemines
COMESTIDLE
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(por
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2.2. 2.3. 3.1. 4.1.
5.
5.1. 5.2. 6. 6.1.
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15.
18. 20,
21. 22. 23..
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15,1 17,8
11.3
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20,4 30,6
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9,6 87,8 6,1
'"
Bt:I
......
DERIVADO
Arroz Bollerfa (a Cruasane (a Magdalenas (a S ob ao s ( a Galletas ( 1 1 ) Galletas «Maria ( C u e e m Maiz cocido desgranado a ri n d e t ri g «Com flakes (Kellogg's «All-bran» (Kellogg's ) Pa blanco P a b la nc o r no l ( Bi m o ) Pa integral Past (fideos, macarrones etc.
'"
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19.1
Mg
Zn
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mg
mg
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mg
13
10
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52,8
2.1. 2.2.
48,7 56,3
2.3. 3.1.
81
50
20 '1.456
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2,7 0,2
1,1
60
1,6
4.
UO
10,7
130
28
LlOO
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19
5.2. 100
26
4,5
6.1.
480
7. 8.
91
3.,6
1.56'1
,5
12,9
22
1,4
121
0,1
5. 5..1.
IJERIVADOS 272 Lech Lech Leche Leche e ch e Lech e ch e Nata
de vaea sernidesnatada (Pascual de vaca desnatad concentrada condensad en ol en polv desengrasada ca ra
Q u es o : ga U eg o
Qucso gruyer emmental Ques rnancheg fresco Ques
rnancheg
sernicurad
8.8 9, 26
8,1 25,9 481
0,95 u es o d e B ur go s Ques de Cabrales
1,55
0,95 0,95
26
37,6 3,7
87,4 48,3 44
1.870 1.460
44
1.628
4L.8
12
180
0,2 38
1.196 12
0,5
L573
.2,3
2.40 240
Tr
.c.l
4070
0,8
11. 12. 1.270
1.650 27 980
20
79
14.. IS
16.. 17. 18 20'.
221
Edlcione Pi,jm id
Piramide
130
27
0,2
0,7 25,4 28,7
9.1.
0,3
12
11
l.67S
~©. Edicionc
90
10
48,2
2i 23 29
47
38,5 0,95
2.013
132
21. 22. 23.
Cotnposicion en energfa, meoronvtrientes Tab/as de composicio
40
COMPOSICIO
PO
I'l
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'~
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c:
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0,05 0,05
2. 2.1. 2.2. 2.3.
3.1. 4. 4.1. 5. 5.1. 5.2.
Bollerla (a Cruasane (a a g a le na s ( a Sobaos (a Galietas (a Galletas «Maria
(Cuetara
Malz cooido desgranado a ri n trgo «Com flakes (Kellogg's «All-bran» (Kellogg's)
.6.1.
Pa Pa
8.
Pasta (fideos, macarrones, etc.)
LECH
DERI ADOS
6.
9.1. 10. 11. 12.
14. 16. 17.
20. 21. 2.
23.
blanco l a c o d e m ol li e
Bi
o)
Pan integral
Lech
ac de vaca semidesnatad
Lech de vaoa desnatad Leche concentrada
Lech condensada e ch e Leeh e ch e Nata es Ques Ques Ques Ques Ques Ques
e n p ol v en polv d e c ab r
deseugrasada
b ol a de Burgos de Cabrales galleg gruyer emmental manchego fresco manchego sernicurad
(pascual
41
0,Q3 0,08
0,08
0,5 0,2 0,09 1,2 0,9 0,12
0,] 0,1 0,06 1,3
'"
.~
3,1 1,5
Tr
0,09 0,09
3,8 3,4
0,14 0,06
Q,04 0,04 0,04
0,18 0,18 0,17 0,41 0,4 1,4
0,8 0,8 0,8
0,04 0,04 0,04
0,03 0.,03 0,02 0,0.2
0,Q3
0.,02 7,7
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0,12
1,1
0,0.8
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22
o.es
6,3 4,7
0,08 0,0.8 0,08 0,2 0,2
O,DJ
1,4
Tr 124
5,5
6. 6.1. 7. 8,
99
Tr 58 49 183
0,1 9.1. 10.
Tr
11.
0.,08
12. 13.
0,24
14.
Tr
0,1
20
263 283
1,4
0,5
o.ot
Piramide
Tr
0,2 Tr
0,3
21
5. 5.1.
0,6
0,3 0,5 0,5
1.2
15 20
413
0,8 1,5 1,4
20
20
1,5 Edieione
Piramide
0.
20
283
215
283
215 215
283
2. 2.1. 2.2.
Tr
4,2
0,04 0,08
Edicione
0,02
21
5,9
5,2 6,7
33 22 167 125
1.
2.3. 3. 3.1. 4.
0,06
0,25 0,14
o.,D2
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0,3 0,06
005
0,3 0,3 0,6 02
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2,3 15 11,3 1,7
0,33 0.38 0,0.4 0.,02 0,Q3
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0,7 0,15 1,7 1,3 0,04
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DE PORCIO
10
mg
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de elimento
125 135 18 20.5 135 20.5 13
135
0.,06 o.,2B 0,18 0,0.2
0,23 0,18 0,27 0.18 0,23
15. 0,05 0,8 0,8 0,08 0,8 0.,6
0.,6
16.
17. 18. 19. 20.
2L 22, 3.
42
Tab/as de composicio
Compos/cion en enetqls. mscronutrientes, mineretes
de stimento
COMPOSICIO
'"
=:::
'0
tl
ill
Qou
25. 25.1. 26.
Ques manchego curado Ques en porcione «Petit-suisse» natura azucarado (Danone)
27. 28. 28.1. 28.2. 28.3.
0,95
Queso roquefort Reques6n cuajada gu a) gu e sn at a a) Yogur natura (Danone) Yogu sabore (Danone)
0,95
Huevos
0,88
,5
c:
.2:l
I.<
.
-<
1.757 1.820
81,1
420 435 122 380 96 82 38,2 60 88
76,4
150
0,5 21,5
373 2'.15
1.561 L234
899 899 899 899 89 749 747 729 724 72
3.761 3.761 3.761 3.761 3.728 3.134 3.125 3.047 3.026 3.031
89,8
32
3,1
47 3,5 32
4,4 3,2 3,4
0,1
628
12,5
1l,1
Aziiear Miel
0,5
CEITES 32.1. 32.2. 32.3.
33. 34. 35. 35.1. 35.2. 35.3.
GRASAS
VERDURAS 37. 38. 39. 40.
0,1 0,1 0,1 0,1
c ei t l iv a c ei t ai Aceite de giraso de soja a nt ec a c er d Mantequilla Margarina Margarin «Artua (Koipe Margarin «Flora (Agra) Margarin «Tulipan (Agra)
16,4 16,7 19
l8,4 18,2
Ajo Alcachofas
Apio
Berenjena
87,5 70.3 88.1 95,4 93
28 110 38 12
23
0,6 0,3 0,30 0,33
2.
117 460 159 50 96 -© Edicloncs
Cn
Fe
.9
mg
rug
98 120 670 60 180
0,1
50 10
0,3
20
0,1
17
,8 13 ,6
5,3 2,3 L,3
1,2 'Pl,.,iIll1<.lc
mg
JIg
o.
0,4 0.3 0,1 0,2 0,2
rug 24.
0,5
300 38
160
25.1.
26. 27. 28. 28.1
57
130
28.3
140
140
29.
Tr 11
51
31.
Tr
32.2. 32.3.
16
34.
0,6
128 133
28.2
1,5
30
1'1'
()
Tr
Tr 0,1
Tr ,2 ,5
12
,5
13
,5 23
5,6 1,1
.5 ,3
,S
& li e one Pirsmide
11 14 45 55 11
25.
91
1.8LO
99 ,5 78
83 82.8 80 80 80
:s
'0
Na
99,9 99:9 99.9 99,9
HORTALIZAS 0,7 0,76 0,36 0,65 0,85
3,8 ,4
AZUCARES 30. 31.
in
c:l
"C
32
7,7 23 13,6
51 1.590 402 343 160 251 368
HUEVOS
29
'" "C
.J
kcal 35 49,9 75 45 81 80 89,8
DEPOR CION COMESTmL
10
'S'll
c:
(porlg)
24.
PO
43
viraminas
76 198 100 133
1,5 1,5 0,7
35 94
7]
19 12
0,1
12
0,28
33. 35. 35.1. 35.2.
35.3.
550 529 341 214
36. 38. 39. 40.
44
Tabla de comooeicion de alimentos
Composicion en energla. mecronutrientes
COMPOSICIO
PO
10
...:l
(::I
:.
.~
01)
24. 25. 25.1. 26. 27. 28. 28.!. 28.2. 28.3.
Ques mancheg curad Ques en porciones
Il
mg
mg
0,02
0,14
~~
;;
mg
mg
.~
....
cuajada
Yogur (a
Yogur sabore (Danone)
0,18 0,18 0,17
Hnevos
0,33
0,.04
Yogur desnatado Yogur natural (Danone
,_.g
IJg
20
1,5 0,3
'8
~~
mg
Ilg
355 41
0,5
0,2 0,2
:cI
III
IJg
'"
0,4 0,4
270 32
I..
(#
).lg
170 18
11 Tf
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....
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J,
0,05
0,1
'0
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,<
3,7 50
Queso roquefort Requeson
'"
·s
lIitamines
DE PORCION COMESTIBL
",""
.~
minerale
c:I
I::
;>
'0
Ilg
mg
0,27 0,28 0,1 0,23 0,02 Tr
0,8
24. 25.
0,7 0,Q3
25.1. 26. 27. 8.
28.1.
Tf
HUEVOS 29.
25
1,7
140
140
1,75
1,6
29.
AZUCARES 30. 31. ACEITE 32.1. 32.2. 32.3. 32.4. 33. 34. 35. 35.1. 35.2. 35.3.
Aziicar
0,2
Miel
GRASAS Aceit de oliva Aceit de maiz
Tf
()
Tr
()
Aceite de giraso
TT
Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina
Tr
Margarina «Arnia» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) M ar ga ri n
« Tu li pa n
l o c ar ot e o i e s
u pa re c
Tf Tr
48,7 16,3
Tr
90
1,6
( Ag ra )
0,07
0,06
2,1
140
20 11
1,3
0,11 0,04 0,04 en el
900
3,8 4,3 7,5
258
V ER Dl mA S H OR T A LI Z S * 36. Acelgas 37. Ajo 38. Alcachofas 39. Apio 40. Berenjena . . L o d at o
31.
f;
[\[IeXQ
0,1
13
0,05
d e l a p ag in a 9 9
i"'
© - E d io i < >n e 1 < P l r am l d c .
2.028
17
12
Bdicioncs
Piramide
7,5 5,7 7,0
102 Tr 18
0,2
32.3. 32.4. 33. 34. 35. 35.1. 35.2. 35.3. 36. 37. 38. 39. 40.
45
46
Composicion en energia, mecronutrientes
Tab/a de oomoosicion de slimentos
OMPO IC 6N PO
I::i ~$ (por
41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49.
SO 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58, 59.
60. 62. 63. 64. 65. 66
Boniato
0,79
batata calabacf
Calabaza
Cardo Cebolla. cebollet Coles repollo CoUf]or Champiiiou Esparragos
g)
,E <:
'0.
kcal
74,2
co:!
'&.
<"l =.Il
Q.,
89',7
92
2,2
nabizas
Lechuga
.~
<"l
<':I
-6
.0
Mg
mg
Il
3,3
l, 1,2
41. 42.
40
1,1
11
6,3
10
4,6
Tomale frito U) Tomate al natural enlatado Zanaboria
50. 51. 52. 53.
26
331
2,5
l.331
0,9 9,1
0,3 l,9
0,77
19
89,2 94,2 86,8 95,5
121
5,6
1.377 1.326
54. 55. 56. 57.
0,3
l,~
0,82 0,94
43. 44. 45. 46. 47. 48. 49.
13
Nabas
Tornate
mg
13,1 10
escarola
Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rabanos Remolacha
"t:I
Na
14
76,5
Patata (b)
Zn
24 114
0.2 0,2 Tr 0,3 0,2
Tr
11
Guisantes verdes Guisaute congelados Habas Judfas verdes
:
Tr
Espinacas Grelos
'C:I
~0
.....0
21,5
91
91,4 94,7
II
mg
1,4
seta
COMESTIBLE
.J
p"l!eITO
0,75
DE PORCI6
47
vitaminas
J;;
:c
,"
10
minereies
73,2
,5 16,5
58.
17
12
Tr Tr
59
11
11
1,1 0,13
1.190 59
1.550
0,4 11
10
IS
0,2
64. 65. 66.
11
1,1
41
13
60. 61. 62. 63.
77
LEGUMINOSAS
68. 69. 70. 71.
Garbanzos Guisante
seco
Habas secas Judfas blancas, pintas, etc Lentejas
1.314 I!:> E!iiciQ"e Pirarnlde
16,7 52,S
1.192
67 68.
15
19,4 21,6
72 3,5
25,4
43 56
23.8 Edicione
Pir.lmid
12
3,1
J.030 1.160
69.
70. 71.
Tab/asde r::omposicio dB etimentos
~8
Composicio
COMPOSrCIO
PO
.~
efl
"1:1
n.
~2. !13.
44..
~5. 46,
47. 48.
Boniato batata Calabaza calabacfn Cardo Cebolla cebollet puerto Coles repollo Coliflor Champifion setas Esparrngos
~<'I
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Oil
'5
~~
0,06 O,QI
0,D3
0,2
0,04
0,08
1,1 4,6 [,4
0,1 0,04
1.4
0,18 0,16 0.,16
,9
Grelos nabizas Guisantes verdes
::l
'"
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'0
;;
!Jg
pg
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-<
~<'
c:l
.[;1;1
.
i:I:l
56. 57. 58.
59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66.
J ud ia s v er de s
Patata (b) Pepino i mi en to s d e t a a s c la se s Pure de patata Rabanos Remolacha Tamale Tomate friro (j) Tomate al natura enlatado Zanahcria
0,06
0,1 0,03 0.05
,1 0,06 0,05 0,04
1, 0,6 0,8 1,5
0,04
0.9 0.4 ,3
0,06
0,11 0,25
0,1 0,05
0,04
0,05
0,0'3
0,6
0,15
Oil
C!
.~ "1:1
.fI
:;
:; mg 41.
52 13
540 Tr
42 43.
Tr
16 79
65
69 23 30 140
67 26 30 40 23
78
204 30
34
498 5.652 6.000 300 300 252 402 1.002
83 1.000 SO 42
78 60 34 20 12 16
31 18 10 131
24 24 90
20 10
28 28 25
,8
C! . .<'II
.......,
mg
0,3
53 54.
167 Tr Tr
Tr 94 Tr Tr Tr
Tr
Tr Tr Tr 564 Tr Tr Tr 1.242
0,2
0.2 Tr 2,5
50. Tr Tr Tr
16
333 1.333
1.998 7.998
51. 52
53 54.
0.,1 Tr
0,8 0,1
56. 57. 58.
59. 60. 61. 62. 63. 64.
10
to
45. 46. 47 48. 49.
1,2
65
0,5
66.
LEGUMINOSAS
67 68. 69 70 71.
Garbanzos Gllisante secas Haba seca Judlas biancas, pint as etc, Lentejas
0,4 0,7 0,52 0,5 0,5
180
4,3
0,15
0,13 5.9 5.6
0,15 0.2 Ed
0.,56 0,6 P ~ r u U 1 i ( 1' 1 !
32 42
33
Tr 35 &Ii cion
49
r-:I
til
'0
Tr 0,1 0,16
vitaminas
COMESTIDLE Q:I
<'
"1:1
.c
49, 50. 51.
DE PORerO
~:'"
<'I c:I
lOOg
en energfa. mecronutrientes, mmerstes
Pirllm id
42 Tr '10
192 252 252 Tr 60
Tr
67. 68. 69.
70 7l.
~o
Tables de comoosicio
de ehmentos
Composicion ell energfa. mecronutrientes minerete
COMPOSICI6
PO
IOOg
DE PORCI6
51
viternines
COMESTIBLE
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,a .
£:l',c
..
'0
CJI
tf
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10...
I~
01
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kcal
==
Il OIl
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QJ
QJ
CJI
(porI g)
01
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.i).Jl
i£
kJ
Fe mg
mg
:a
'0
Na
pg
mg
DIg
mg
mg
FRUTAS '1
rums fresca Aguacate Albaricoque
Cerezas 75.
76. 77. 78. 78,1.
79', 80, 81. 82
83. 84. 85. 86. 87. 88. 89., 9U
!H, 92, 93.
0.92
guindas
0,87 0,85
Ciruelas Chirimoyas
0,8
87,6
83,7 86,3
0,6
44 39
Frarnbuesa, fresa
treson
Bigos brevas Kiwi L im o Mandarins Manzana Melocoton Melon embrill Naranja Nfsperos Peru Piiia Platano Sandia U v a b la n ea s Uvas negras Aceituna de tcdasclase
0,95 0,85 0,86
80,3 72,2
65
0,88
86.4
J13
0,8
46
90 0, Tr
80
Tr
L,
260
0,06 0,1
0,4
320
Tr
81. 82. 83
84.
8,6 10,2
[[
2,3
30
l4
0,18 0,18 0,14 0,15
85
130
3,4
16,1 15.5
77.
78. 78.1. 79.
Tr
Tr Tr
63 61
J2
0,6
Tr
10,6 ]0,.6 11,5
18
74. 7.5. 76.
0,6
25
O,
Tr
0,88
82,3
16
1. 2,2 2,5 1,6
Tr
25
73.
Tr
Tr ,3
72•.
0,5
2,1
'Tr
1.
19
0,61
17
0,12
0.2 05
25
92,4
1,.8
2.1
Tr
0,3 0,4
0.9
120
0.1 0,1
0,
87. 88. 89.. 90. 91. 93.
4,
Con~erva de frutas 94. 94.1, 95. /96. 97. 97.1. 98..
Jalea C on fi tu r « li gh t ( a Melm::ot6n en almlba MembriUo
p a s t a s d e frutas
Mermelada Mermelad «lighu PUla en almfba
(,1)
34,8 0,55 76,6
Tr
39.6 29,1 61,6 77,8
Tr
263 14
0,44
335 Bclleiunus
0,3 Plnlmide
Tr Tr
10
9,3
,4
22
57
0,D3 20
38 21
12
0,2
0,9
Edlcinnes Pi'rumidc
,S
94. 94.1. 95. 96.. 97. 97.1. 98.
52
Tab/as de composicio
Composici6n en energia, mecronutrientes
de alimento
COMPOSICIO
PO
10 ~=
I>
Il
.~
CIl
.~
CIl
.~ .~
,.Q
~~
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PORCrO
53
vitemines
COMESTIDL
~-
'"
,g
"C
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mineretes
p.Ig
f: IJ
mg
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J! J.o
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p.Ig
I-Ig
ClJ
.... ;;..
. ;;;.-
p.Ig
mg
'6
FRUTAS* Frutas frescas
n.
73. 14. 75. 76. 77. 78. 78.1. 79. 80. 81. 82. 83. 84.
85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92.
Aguacate Albaricoque
0.09
Cerezas
0,05
guindas
Ciruelas Chirimoyas Frambuesa, fres Higos brevas
0,05 0,05 0,06
0,06
0,04
Manzana Melocoton Mel6n Membrillo
0,04 0,03 0,04 0,02
Pera Piiia Platano Sandia Uvas blanca Uvai negras
0,07 0,06 0,D2 0,04
246
3,2
72. 73.
20 25
120
0.,1 0,7
74. 75. 76.
30 48 32
0,2
e t
0,03
0,3
0,01 0,Q2 0,02 0,05 0,02
0,1
0,02
0.2 0,3
006
,4
0,02
0,3
0,13
Conserva
de frutas Jalea o nf it u l ig ht s a ) Melocoto en almfha Memhrillo pastas de frutas Mermelada e rm el a li ht a) Pina en almfba u p r ec e
en
0,02
0,02
0,01
O,OJ
0,06 a ne x
d e l a p ag i
Tr 0,02
Tr
Tr 30
0,2
105 0,1
0,06
13 50
37
Tr
Tr 0,2
27 Tr 0,09 0,51
11
20 10
13
78
33
0,3
24
Tr Tr
0,] 0,1
0.02
0,2 0.1
Tr Tr
0,02
252 Tr
Tr
Tr
0,3
Tr
94. 94.1. 95, 96. 97. 97.1.
42
0,07
99 Ediciones Piramide
Tr
Tr
78. 78.1. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93.
22
24 Tr
Tr
5,3
10 0,02
0,8 0,D2
51 50
o,
0,07
94. 94.1. 95. 96. 97. 97.L 98.
60
20
0.05
,3
o s d a o s d e o s c ar o e n i d
41
Q,08 Ireson
i mo n ( c
93.
17 0,07
0,6
Edioiouc
Pirdmidc
98.
55
Composicion en energfa. mearonuuientes. minera/es Vviteminss
Tab/asde composioion de slirnentos
COMPOSICI6N POR 100
'0
01
~Q .........
'SiJ
0;1
.I.
.I.
.I.
!;I;l
Il.,<./
g)
Il.,
DE PORCI6
COMESTmL
til
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.....
::=-0
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ell
I.
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r-
Ca mg
k.J
Fe mg
J.lg
'8
'0
Mg
Zn
Na
mg
ru
mg
mg
Frutns seco 99.
100. 101. 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108. [09.
Anacardo (n Almendra (0) Avellana (n acahuete
17,5 20 14.1
16,2 7,4
(n
Castafias Ciruelas seca Datiles Higo seco S e i ll a d e i ra so l Nueces Pasas
0,82 0,86 0,72
t; 23
42,2 53,5 54,4 49 2,6 Tr
31
61
11
34 68 17
59
87
1,5
1,4
690 860
99. 1.00. 101. 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108. 109.
370
110.
370
Ill. 112.
75
114.
552 860 350 680 500 824
0.3
77
14
17,8 25,5
174 36
40
3,5 27
LO
14
3,5
42
1.010
Cerdo
110.
i11. 112. 113. 114.
Carn magr Came semigras Chuletas Panceta
072
71,7 60,4 55,1
155 273 327
1.142
20,6
673
2.816
1.368
16,6 15,4
Tr Tr
76
1,3
Tr
8.4
46,6 71
17 18,7 32,7
Tr
17,9 15,6
20,7 16,7 17
5,4
21 20,5
Tr
L2.5
Tccino
8,1 23 29,5
Cordero
115. 116. 117.
Chuletas Pierna paletilla Otra piezas
0,5 0,72 0.61
65 63,4 51,7
1,9
3,3
6g
260
115. 116. 117.
3,g
61 61 61
350 350 350
118. 119. 120.
16
.r
Tr
Vacuno
118. 119. 120.
Came magr Carne semigrasa Chuletas
73,9
0,78
62,5
Tr
2, 1,9
18
3,5
Aves 120.1.
Pavo (deshuesado,
si -pie!)
75,5
107
454 Edtclones Piramide
21,9
??
0,8 Ediciones Plramide
23
1,7
120.1.
56
Tablas de aomposicit
Cornposicion en energia, mecronutrientes
de elimento
COMPOSICI0
PO
DE PORCIG
minereies
vitamina
57
COMESTIBL
<:'II
'"
>-
OJ
'0
;;
.c
iii! mg
Ilg
IJg
pg
Frutos seco 99. 100. 101. 102. 103..
104. 105.
106. 107. 108. 109. CARNES
Anacardo
0,63
Almendra
0,24
0,45 0,3
Avellana Cacahuete as tai'i as G ru e a s secas Datiles Rigo seco Sernilla de giraso Nueces Pasas
PRODUCTO
2,0
0,26 0,67 0,08 0,14 0,2 0,25
5,3
5,9 21,3 0,6 ,9
0,19 0,1 0,55 0,
0,33
2,9 2,
0,18
0,3 0,1
0,12 0,05
3,5 ,6
Q,73
0,89 0,7 0,57 0,32
0,2
8,7 7,
0,45
0,14 0,12
7,2
0,29 0,27
0,15
21 8,1 0,5
163
0,24
0.04 0,12
0,08 0,16
5,8
10
Tf Tr
96 96 110
78 42 42
21
Tr
0,3
0,8
30
99. 100. 101. 102. 103. 104. 105, 106. 107. lOS. 109.
CARNICOS
Cerda
no.
Came magr
4,2
110.
Tf
0,33
Tf Tr
1,
1,3
Tf
Tr Tr
Tr
Tr Tf Tf TT
0,01 0,08 (1m
z,
113. 114.
Cordero paletilla
0,09 0,14 0,08
0,16 0,25 0,16
7,4
0,06 0,05 Q,05
0;22
8,1 7,2 7,3
0,09
0,16
0,22 ;2 0,17
10
9,5
Tr
Tf Tf
Tf
Tr ir
Tr
Tf
Tf Tr Tr
Vacuno
118. 119. 120.
Came magr Cam semigrasa Chuletas
0,16
0,32 0,25
0,25
10
0.15 0,19
Tf
Tf
0,19
U8 119. 120.
Aves
120.1.
Pavo (deshuesado,
si piel
0,46
13 --@
Edioion'"
Plramide
15
Tr Edicione Piramide
Tr
Tr
120.1.
58
Tab/asde cornposicitin de etimento
Compostcto
COMPOSICIG
PO
lOOg
DE PORCIG
0>
:0
;2 '0
:c
c.
(por 121. 122.
Perdiz codorniz Polio (filetes)
l23.
Polio
Otra
127.
130. 131.
132. 133. 4.
0,7
106
76,7
82,9 73,4 0,95
Riaoues
'''0
!:i3~
.0
Ca
44
23 21,8 20
699
1.6 2,8
46 14
Tr Tr
Mg
Fe rug
21 19,3 23
473
7,7 1,
Zn
.~ "C
Na
)1g
mg
36 23 22
0,7
40 81 64
23
44
Tr Tr
12
20,5
Tr 5,3
22 23
2, 4,5
1,6
12 10
1.,3
10
5,7
220
Tr
12
2,8
140
Tr
JO
2,J
4,6
16,8
109
15,3 16
456
175
32
121.
122.
0,9 2,5
25
1.4
32
67
124. 125. ]2:7.
13,2 7,8
«Cabeza de jabali» «cabez
Foie-gras
10,3
28,2 43.9
pares (f)
540
144..
Salchichas frescas Salchichas tipo franckfu Salchichon
2.2.59
20,4
84
163 386
682
18,4 30,S
29
1.795
19,5
1,297
14
440
e rr an o ( e l on ch as )
Morcilla Mortadela
20,3
243
chicharrone
Lacon paletllla Jamo cocid (York, dulce etc.) Lomo embuchado
128.
,7
carnicos (a
de cerdo»
141. 142. 143.
1,5 20
Tr
81,7
orro producto
I am o
14,6 20,5
339
339
SeS05
Chorizo
81
76,9 79
Sangre
137.
145. 146.
75,4
167
Callos Higado Lengua Mollejas
Butifarra
140..
's :
59
despojo de los diferentes animales
135. 136.
L3S.
c..
"C
vitemins«
COMESTIBLE
kcal
gallina
liebre Cam picad harnburguesas
Embutidos
139. 139.1.
rool
'll.
Caballo
Viseeras 129,.
0,7
g)
,~
minerales
carries
124.
128.
'5h
mecronutrientes.
:
'ttl
(II
.:;:l.
en energia
0,97 0,97
0,97
65 29,3 39,7 56 60,1 65,5 34.1
310 23
12.9 12 25,B
98
1.900 Edicianc
Pi'~mid
50,6 32,1 42 29.2 3,1 4,5 20,7 37,8 27 27 !9,5
0: 1,0
Tr
10
l,3
1,060
1,3 1.2
1,060
207
2.3
965
270
1.060
230 230 207
5,1
2,2
LO
21
2,
11
23
5,5
12
13
1,8
18
35
1,8 3,7 6,9
18 20
11
2, Tr
13
13 15'
38,1 Bdicicnea
PirLlm;de
2,2 1,8
13
2,4
JO
2,9 1,2 1,4
1,7
1060 77
207 180
136. 137. 138. 139"
139.1140, 141. 142. 143. 144. 145.
146.
60
Composicion ell energfa, mscronutrientos
Tablas de composicion de elimento
C01\1POSICIO
PO
'<
c::I
:a
.9
'0
'a
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123.
I. ._'8 ,< '"
.5
"0
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mg
121. 122.
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Eo-;
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.2:: . i s !
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....
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mg
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JIg
~g
'0 Il':I
Ilg
'a
.~ l':I
;;
;>
IJg
mg
"-
Perdiz codorniz P o l l o (fLletes) P o l i o gallina
0,1
0,15
0,07 0,32
0,1 0,1 0,19
6,9 14 10,4
0,42 0,3
61
vitaminas
DEPOReI6N COMESTmL
10
':I
.5
minerales
12 10
Tr
TI
0,1
Tr
,~
:a
121. 122. 123.
Otras carnes
124.
Caballo
-0,1
liebre
picada
despojos de lo diferentes animales
128.
CaJlos Hlgado Lengua Mollejas Riiiones Sangre Sesos
131. 132. 133. 134.
Embutldos 135. 136. 137.
138. 139. 139.1. 140. 141. l42. 143. 144. 145.
146.
otro
125. 0,5
12,5
hamburguesas
Visceras 129. 130.
124.
8,2
0,1
0,Q3
4,1 16,1
producto
0,54 0,18
0,25
0;3 0,14
Tr
10,8
0,3
10 12
Tr
1'
Tr
192
Tf
16
13 77
18 11
3]
0,15 0,22
]50
Tf Tr
150
19
0,18
127.
0,08
128. 129.
0,28 0,08 0,45
130.
1,2
134.
0,43
135.
0,28
136. 137.
132. 133.
carnlcos (a
Butifarra ( , C ah e z a d e j a b al l » ,chicharrones de cerdo» Chotizo Foie-gras pates (f) Lacon paletilla J a m o n cocido ( Y o rk , d u l ce , etc.) J am o s er ra no ( e n Ionchas) Lomo embuchad orcilla Mortadela Salchichas fresca Salchiehas tipo franckfurt Salchichrin
Tr
0,06
«cabeza 0,17 0,3 0,18 0,65
0,18 0,13 0,85 0,15
1'1'
6,1
Tr 1'1'
1'1'
19
71 8.8
Tr
0,75
8.300'
12
TI'
8.300·
Tr
Tr
1'1'
0,33
Tr
3,3 O,2L
10 @.
Ediciones Piramid
0,08
1'1'
12
0.2
0,3 Tr
Tr
0,Q3 0.15
Tr Ediciones
Pinhnide
Tr Tr Tr Ts
0,11
0,24 0,25 0,28
138. 139. 139.1. 140. 141. 142. 143. 144. 145. 146.
62
Composicion en energia, mecronutrientes
Tsbtesde composicion de etimentos
COMPOSICION POR 100
DEPORCIG ......
<1.0
63
vitaminas
COMESTmL
,_ l.
C·..:::I
,S
'5'JJ
" ,
't:I
g)
I.
<1.0
I:o:J:
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OJ)
j:l.,,,,
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minerele
kcal
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....,..e
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.~
I..
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kJ
ea mg
mg
't:I
Mg
_F
JIg
rug
mg
mg
mg
PESeADOS 147. 148.
0,75
Anguila Angulas Arenque
149. 150. 151. 152. 153. 154. ISS. 156. 157. 158.
Bonito Boqueron Breca faneca Caballa Congrio
159.
Chanquete,
160. 161. 162. 163. 164. 65. 166. 167. 168. 169, l70. 171. l72.
173. l74. 175. 176. 177. 178.
_ _ 0 ,6 1 0,94
AWn B a ca la d i li a Besugo
0,64
morralla
205
72,5
IS
81,9
76
pequefio
17,4
85
82,6 74,2 76,8
0,55
83,8 82
310 640
77
21
15,4
149.
1,8
0,5
38
30
0,3 0,8
30
0,8
28 23
34 43
0,4 0,5
23
0,5
6,
15 19
24,3 15,7
0,55
80 30
322
81,7
0,5
38 38
b,9
17,8 15,8
75 72 11
RodabaUo Salmon re Salmonetes
182 0,68
73,1 10
.377
2,
0,8
23
()
,8
Tr
301 460
427
95
0,7 1,1
18
92
,5
1.8 6,8
16,5
Raya
Trucha
30
18,7 17,1 16,I 18,4 14,1 18,1 IS IS.7
4,3 0.3
30
],
0,9
.6
23 24
22
0,8
1,3
0,4 0,5 ,5 0,5
170. 171. 172. L73. 174. 175.
30 0,8
Tr
Edicio nes
Pirarnld
159. 160. 161. 162. 163. 164. 16;,. 166. 168.
0.5 0,5
30
310
150. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158.
0,5
0,8
Tf 3.
l47. 148.
89
pes-
Pescadilla Pe espada Rape (en metes)
Sardinas Sargo
23 19
17,4 360 577
0,55 0,6 0.75
16,3
Q,3
15.5 15,5
18
76
0,55 0,94
cade cornido enteros Dorada H ue va s f re sc a Jurel chicharro Lenguado gallo Luoina Merluz (e rodajas) M er o ( e r od aj a Miijo! Palometa
81,9 68,2 68,2
114
98
177. 178.
64
Tab/as de composicio
Composicion en el1ergla,mecronutrientes. minerales
de eiimento
COMPOSICIO I:Il I:Il
.!:,
=6
.::;:
PO
mg
149. ISO. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159.
·S
'9
160. 161. 162. 163. 164. 16S.
166. 167. 168.
169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178.
Mujol
"C
'0
'0
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mg
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1.0
'6 'd
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II.>
'" ....
C':I
II.>
.... ....
1.0
mg
0,02 0,05 0,08
Tr Tr Tf
12
0,08
Angulas Arenque Atiln
Palometa Pescadilla Pe espada Rape (e fileres) Raya Rodaballo Salmon reo Salmonetes Sardinas Sargo Trncha
'Q
'0 -.;:;
Ii
eo
.~
;;
Ilg
"'i
Abadejo
Baealadilla Besugo Bonito Boqueron Breea faneea Caballa Congrio Chanquetes rnorrall comido entero Dorada Huevas fresca Jurelo chicharr Lenguado g1\110 Lubina Merluz (e rodajas) Mero (e rodajas)
I:Il
.5 .E
I:Il
PESCADOS 147.
COMESTmL
=':J
!l
I:Il
.t:J
DE PORCIO
10
vitam;nas
0,32
5,5
0,3
0.23
7,1
0,45
0,07
4,9
15
Tr Tr Ir If
15
0,05 8,3
10 5,5 8,3 0,08 1,
0,1 0,11 0,08 0,08
0,]2
0,05 0,09
0,08 0.,07
7,1
0,08
0.,1
6,9 5,2
0,06 0,2
0,15
0,16 0,08 0,1
11
5,5 6,7
13 11
69 5,7
10,4 6,4
0,06 0,08
0,08 0,1
10
10 13 15 11
0,75
Tf 20 Tr Tr Tf Tr Tr Tr TI' Tr
Ie
1.000' 83
1.000'
40 47
40 47
83
Tr Tf If If
26 28
Ed i c i o n e s Pinlm ide
If Tr Tr Tf Tf Ir
0,44 110 110 22,5 25
20
0,21
147. 148. 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155.
IS6. 16 22 28
28
140
140 36
36
16 Tr
Tr
TI Tr
TT
36 Tr 500
If
TI
Tr
14
14
157. 158. 159. 160.
Tr Tr
5,1 Edjciones Pinlmide
Tf
Ir Ir If
pequefios pescados 0,06
Tr
TT Tr Tf If Tf Tr Tr Tf Tr
162. 163. 164. 165.
168. 169. 170,. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178.
65
66
Tebtes de composici6
de alimento
Comoostcio
COMPOSICIO
PO
10
DE PORCIO
Q.I
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"-
'0
:;
...e
CO
..
(por Molnscos 179. 181. 182.
Cangrejos, necoras
184.
similares
Cigulas, langostincs, gambas marones
185. 186.
Langosta MejiIIones
187. 188.
Percebes
IS9. 19().
Pulpo Vieira
192..
ca-
.&
-e
g)
.
f,;!;;l
kcaJ
-
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67
vifaminas
COMESTmL
.9-e
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"C-
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,.
.
.Q
.~
Mg
Fe
kJ
Jig
Zn
Na
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m~
88,8
81,2 75,4 82,3 74,7
78 127
1,3
179.
93
519
19,5 16,3 20,1
1,4
Tr
10,6 29
20,]
85,4 59
51
1,3
78,5 79,7 87.7 85,9 86,9
24
Tf
82
234 24
84
1,3
76
1,9 0,7
18,3 lO,8 JO,2 ]3,6 10,6
1,
,5
Tr
19
0,9
Tr
\,9
184. 185. 186. 187. 188. 189. 19().
1,9
44 t26
144
180. 1.81. 18l. 183.
1.,7 2,
erustaceos
ahumados
Arenques, sardinas grasa Bacalao
0,44 0,47 0,38 0,25 0,15 0,15 0,79 0,25
Ostras
Pescados salados
0,15 0,44 ,2
bogavante
Conserv,as de p e se a d o m n l us c o 191.
similares
Caracoles Centolle
183.
"I
minereies
.c::i
!ill
!ill
enerqts, mecronutrientes
crustiiceos Almejas, chirlas, berberechos Calamares simltares
180.
1:'1
,9
en
o tr o
ot
ic
p ob re s e n g ra s
0,73
65,9 65,S
1.880 1.170
64
]3,J
140
1,
31,6
191. 192.
Pescados en aceite 193. 194.
Atun bonito Sardinas
cahall
otros
1.192
64,6
22,2
1, 3,
13,2
28
193.
,S
194.
16
Peseado enescabeche
195. 196.
Auin, bonito, cabana Sardinas
Moluscos
_I
197. 198. 199.
otros
76,7
168
31
12
703
76
195. 196.
crustdceos
Almejas, berberechos Calamares Mejilloncs
similares
sirnilares
88,8 80,5 83,1
10,7 82
2,9
43 I\} Edldon""
,S
P;[a",ld
Tr ,5
Ed;a;one
Pirdrnld
24
5t
'1,3
14.5
23
1,8
197. 198. 199.
68
Tablasde Tablasde compos composici6 ici6
de slirnen slirnentos tos
Composi Composicion cion en energfa energfa mecron mecronutri utrient entes. es. minereie minereie
COMP COMPOS OS CI
PO
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..
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(il
g~ rug
Moluscos 179.
berbe berbere recb cbos os
n eC eC O I n
Cangrejos,
similares
langu langust st
similares
nos
nes 185. 186. 187. 188. 189. 190.
Langosta Mejillones Ostras Percebes Pulpo Vieira
Pescado Pescado salado salado
192.
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Il
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0:1,
gambas
Tr
0,04 0,07 0,1 0,04
0,14 0.15 0,14
0,1
0,15
camaro-
bogavante
3,6
20
Ir Ir
Tf
41
6,1
0,35
7,4 5,3
,!
Tr
Ir
1,5 0.9 0,85
Tf
0,1
0,8
If
17
3,8
0,04
Tf
20
0,1
pescado, o, molusc moluscos os Conser vas de pescad 191.
COME COMEST STID IDLE LE
g,
:0
crustaceos Alme Almeja jas, s, chirl chirlas as
similares 181.
DE PORC PORCIO IO
'8
Oi
.c
lOOg
69
vitsmines
15
88
88
70
70
40 15
,4
17
7,9
16
40
12
15
179. 180. 181. 182. 183. 184. 185, 186. 187. 188. 189. 190.
crnstaceos
ahumados
sardinas
Arenques, grasa
Bacalao
o tr tr o
otms
p ob ob re re s e n g ra ra s
191. 192.
17
Tr
Pescad Pescados os en aceit aceite' e'
193.. 194.
Aw n,
bonit bonito, o, caba caball ll
otros
Sardinas
0,04
O,ll
Tr
17,1 8,2
0,48
28
Tr Tr
25 0,3
19], 194.
SO
50
50 58
SO 58
19.5.
250 '70
250 70
197. 198. 199.
Pescad Pescados os en escabec escabeche he
195. 196.
Arli Arlin, n, boni bonito to Sardinas
M o l L /s/s C O S
c r u stst a c eo eo s
197. 198. 199.
Almeja Almejas, s, berberec berberechos hos Calarnares slmilares Mejillones
ca alia alia
orros
0,04
,1
Tr
26
sirnilares
0,04
0,14
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0,14
Tr
4,1
Tf Ediciones nes -© Edicio
Pirarn Pirarnlde lde
Edicio Ediciones nes
Pirirn Pirirnide ide
196.
Tr
1,2
70
Tablasde Tablasde compos/ compos/cion cion de slimento slimento
Compos Composicion icion en energia, energia, macronu macronutrie trienta ntas, s, minerste minerste
COMP COMPOS OSIC ICIO IO
PO
10
DE PORC PORCIO IO
71
viramin viraminas as
COME COMEST STmL mL
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mg
mg
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BEBIDAS (a) 200.
Anises Anises
aguardi aguardient entes es
Iico Iicores res dukes dukes
27,6
72,4h
200.
(40)d 201.
Cerveza
97,3
0,3
Tr
6-
2,4
0,02
(3, I)d 201.1.
Cerv Cervez ez
baja baja el alcohol
97,7
2,1
0,2
10
Tr
Tr
34
(0,6)" otras
96 89,9" 205.
V in in a
du ce
( ma ma la la ga ga . o po po rt rt o
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0,4
99.6" (33)" 42 (3,9)d
176
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10
0,2
86,8
Vino Vino
fino fino
(jer (jerez ez rnan rnanza zani nill lla, a,
207.
V in in o
208. 209. 210.
de citric citricos os Z um um o d e o tr tr a frutas Refr Refres esco cos, s , gase gas eos osas as cola cola
etc. etc.
de me
96,9" 98,8"
Zumos
biter
88,1 89,5
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12
04
(16)d 78 (1O,4)d
326
0,1
1,1
39 45
163
0,3
10,1 U,5
Tr
0,Q3
202.
72
203.
99
206.
98
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22
11
13
(15,3)" 206.
Tr
201.L
10
0,27
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12
209.
10
Tr
VARIOS
211. 212. 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.1. 217. 218. 219. 219.1.
atidos lacteos Bombones Caca Caca (e polv polv azuc azucar arad ado) o) «Noci «Nocill lla» a» (Sta (Starl rlux ux Chocolate Chocolate COD le he Churros Porras Hela Helado do (a Ketchup M a o ne ne s (k Mayo Mayone nesa s a «lig «light ht (Yba (Ybarr rra) a)
80,7 458
1.916
3,8 4,8
0,9 34,2 42,9 60 73,9
311 204 98
1.300
2,25
41
2,1
55,4
353
1.458
0,24
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Edlolo Edlolones nes Plraml Plramlde de
4,6 2l,2 8,1 32,2 30,6 30,7 20 18,5 10,1 Tr 78,9 35
10,9 66 67,1 58,3 56,4 60 40 36,1 25,4 24
119
12 43
150 950 11
188 1,2 Tr Tr
9,4 Edic Edicio ione ne
0,4
Pir. Pir.im imld ld
150
1,4 0,6
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1.500 300 420
180 590 240
211.
212. 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.1. 217. 218. 219. 219.1.
72
Tobias Tobias de oomp oomposi osicio cio
Cornpo Cornposic sicion ion en enerat enerate. e. mscro mscronut nutrie riente ntes. s.
de etimen etimentos tos
COMP COMPOS OSIC ICIO IO
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DE PORC PORCIO IO
10
rug
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miner minerele ele
vitaminas
COME COMEST STIB IBLE LE
L -- - - -~ - -- - - -~ - -- - - - ~- - - I1
__
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201.
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201.1.
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202.
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w hi hi sk sk y
200.
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0,03
0,4
0,02
0,7
4,1
Tr
0.14
201.
Tr
0,05
2.01.1.
202.
o tr tr a
203.
Sidra
0,01
203.
204.
Yermut
0,04
204,
205.
Vines dukes (mal (malag aga, a, opor oporto to
206.
V in in a
207.
Vina Vina de mesa
208. 209. 210.
f in in e
( je je re re z r ua ua nz nz an an ilil la la ,
de cftricos Z u m o s de otras frutas R e fr fr es es ccoo s g as as eo eo sa sa s c ol ol a
·'0.06
0,01
0,1
0,01
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0,01
0,3
0,04 0,06 0,04
0,19 0.,14
0,8
0,14
2,6
0,07
0,16 0,11
0,17 0,28
1,2
0,02 0,02
t c. c. )
Tr 0,04
ZUIllOS
Tr
0,1
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etc. etc.
0,02
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207.. 208. 209. 210.
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18,5
39
6,6
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VARIOS
211. 212. 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.L 217. 218. 219. 219.1.
Batidos Batidos lact lacteo eo Bornbones Caca Caca (ell (ell polv polv azuc azucar arad ado) o) «Nocill «Nocillm> m> (Starl (Starlux) ux) Chocolate h oc oc ol ol at at e c o l ec ec h Churros (j) Porras 0) H ei ei ad ad o ( a Ketchup M a o ne ne s (k Mayo Mayone nesa s a «lig «light ht
0,G3
1,6 1,6
0,05
0,14
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0,08
0,05 0,11
0,04
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1,1
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39
10 38
6,6
10
6,6
10
6,6
39 Tr
11
15
73
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Tr
14
80
(Yba (Ybarr rra) a) Ed; crones
48
30
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80
Tr
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40 40 Tr
0,5
Tr 180 Tr
0,5
Tr 0,27
4,9
211. 212. 213. 213.1. 214, 215. 216. 216.1. 217.. 218.. 219, 219.1.
74
Compos Composicio icio
Tablasde Tablasde cotnpo cotnposic sicion ion de eiimen eiimentos tos
COMP COMPOS OSIC ICIG IG
PO
DE PORC PORCIG IG
10
en energia energia
mscronutrientes,
minereie minereie
vitamina vitamina
75
COME COMEST STmL mL
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220.
221. 222. 223. 224. 225. 226. 227. 228.. 229.. 230. 231.
NatiHas flanes Pastele Pasteles, s, pastas pastas otro otro dulce dulce (a P at at a t a f riri t a U) Turrones rnazapanes Alb6ndigas (l)
619
5,9
453 70
1.966
5'2,7
C a r n e e r np np a n ad ad a p a e le le s d e c aam me (I) r oq oq ue ue ta ta s ( 1 Empanadillas (l) Pescad Pescad erupari erupariado ado past pastel eles es de pespesc ad ad o ( 1 Pizzas
Crem Cremas as (esp (espar arra rago gos, s , cham champi piii ii6n 6n (a (rn) (rn)
30
179 141 122 90
mg
140 49,2
6,8
1.895
19.5
1.259 74 59 51 1.213
3L
1.301
10,6
4,4
61
35
1.494
10,3
9,4
61,6
1.8,7
745
etc. etc.
_ Ed Ed i i 9
ne
P i r a m ide
16,1 24,8
14
0,4
16
0,4 ,6
86
Tr
12 13
Tr
16 14
0,13
7, 11,5
24
0,1
1,2
0,14 1,99
23
240
1,1
Na
mg
66,8
12,6 9,4
234
mg
----~--~~-----L ----L_--_L----L_--
97
17
54,3
(ave (ave pesc pescad ado, o, cebo ceboll lla, a, etc. etc.
(a (m
231.1.
387
68,9 71,6 78,2 37
_L~,
485
24,2 ],6
Caldo Caldo en cubit cubitos os
Sopa Sopa
75,2
kJ _
Zn
18 19
0,
76
170.
220..
720 13
1.190 400
222. 223.
180
230.
2,49 3,43 0,51 0,76 0,4 1,2
340
76
Tab/as de compos/cion de slimentos
Compos/cion en eneraie.
COMPOSICIO
PO
10
<:"I
":I
:a
~.~
<":I
~'8
<:"I
220. 221. 222.
Natillas P a s te le s , p a st a Patatas fri las (j)
223. 224. 225. 226. 7. 228.
Tun'OMS Cald Carn
o t ro s d u lc e s (a)
<'l
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0,06
3,8
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pasteles
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cebolla, -
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10 48
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J.lg Tr
190 Tr
190 Tr
Tr
220. 2.21.
0,1
20
0,2
96
96
0,19 0,22 6,47
222. 223. 224. 225. 226. 227. 22-8.
Tr
Tr
Tr 0,06
229. 230.
9.1
20
0,8 1,9 1,
(m) C re ma s (rn)
Tr Tr
Tr
7,2
Pizzas (ave,
'8
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11
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3,5
231.1.
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Tr
0,03 0,18
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minereles
COMESTffiLE
gf
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0.06
s ( en cubito empanad
DE PORCIO
mecronutrientes,
20,5
1,44
IS 24
0,3
1,3
Tr 74
231.
-
(a) 231.1.
_©
BdiciuL1t: ....P ll1ltLljde
Edicione
['i ramid
77
Composicion
acidos g ra s o c o le s e ro l porcion c o m e s t i b l e
Nombre comune de lo acidos grasos C16:0 Palmitico C18:0 Estearico Acidos gras
onoinsaturad
Acidos gras
oliinsatur do
AGPjAGS
(AGM): AGP)
C1 Palm toleico. CI8:l0Ieico. 18:2 C18:3 C20:4 C20:S C22:5 C22:6
in leico. Linolenico, Araquidonico.
Eicosapentaenoico. Docosapentaenoico. Docosahexaenoico.
80
Tab/a de composieio
Composicio
de slimento
COMPOSICIO
EN ACIDOS GRASOS (g)
COLESTEROL
(mg)
OR 10
DE PORCIO
en eciaos grasos
colesterol
81
COMESTffiLE
...... I)J)
I)J)
;a
;a
AGS
2.1. 2.2. 2.3.
3.1. 4. 4.1. 5. 5.1. 5.2.
6.1.
LE HE
9. 9.1. 10.
12. 13. 14,
15. 16. 17.
18. 19. 20. 21. 23.
Arroz BoUeda (a Croissants (a) Magdalenas
(a
Galleta (a Galleta «Marfa (Cuetara) Harina de mafz Maiz cocido desgranad Harina de trig «Co flakes» (Kellogg's «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pa blanco de mold (Bimbo Pan integra Pasta (fideos, macarrones, etc.
AGP
;3
1,9 14,9
253 187 190
C14:0
C16:0
C18:0
C16:1
0,007
0,]84
0,019
0,001 0,42 0,632 0,137 0,668 0,161
0,415
6,73
Tr
51
0,148
0,008
AGP+AGM
AGP
AGM
41
Tr 7,58
},74
0,31 0,142 1,17
7,83
AGP/AGS
AGS
1.52
2,58
0,21 1,97 0,26 0,22
2,99 1,37 0,99
i.u
0,543
0 ,9 0
0 ,0 2
0,004
0,123
0 ,4 7
0 ,0 3
0,002
3,16
3,96
0 ,3 0
0 ,0 2
Tr
Tr
1,61 1,4 2,15 3,15
2,22 3,4 2,9 3,96
Tr
0,2
0,16
2,2
1,17
0,54 0,64
0,017
Tr
0,193 0,185
0,042 0,01
0.019
0,17
0 ,5 0
0 ,0 3
0,094 0,039 0,002
0,972
0 ,0 4 0 ,0 2 0 ,0 0
0 ,0 5 0 ,0 2 0 ,0 0
0 ,1 2 0 ,3 4 01
0 ,1 3 0 ,3 6 01
0 ,6 3
0 ,6 8
0,05 0,03 0,05 0,05 0,05 0,05 0,Q3 0,05
0,407
0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
2.1. 2.2. .2.3.
3.1.
0,005
0,2 0,5 1,0
1.
4..1, 5. 5.1. 5.2.
6.1.
D E I VA D
Lech de vaca Lech de vaca semidesnatada (Pascual) Lech de vac desnatada Lech concentrad Lech condensad Lech en polvo Leche en polv desengrasad Lech de cabr Nata Ques de bola Ques de Burgos Ques de Cabrales Queso gaUego Ques gmye emmental Queso rnanchego fresco Queso mancheg semicurado
0,06
0,Ql
0,224
6,39
0,931 0,98 2,75
1,12
0,399
0,1 1.,23
2,16 5,55 15,5
2,96 8,28
0,26 0,71
120
2.75
0,237
0,6
7,96 3,5 10,5
0,69 0,3 0,9
5,1 1,16 3.49
6,88
9,14
0,79
3,04
12,7
2,7
0,85 7,1
2,44 0,263
140 14,9 6,56 19,7
0,407 0,026
6,24 7,05
Ediciones Pirdmide
2,96
0,842 0,7]4 8,14 6,67 7,54 Ediclones
36
0,38 Pirrlmid
0,05 0,58 0,57 0,58 0,58 058 0,58 0,44 0,58 0.58 0,58 0,58 058 0.58 0.58 0,58
9.1.
10. 12. 13. 14. 15. 16. 17.
18. 19.
20. 21. 22. 23.
Tab/asde composicio
de slimentos
COMPOSICIO
Composicio
EN ACIDOS GRASOS (g)
COLESTERO
0 0 DE PORCIO
(rug)
en tlCido grasos Vco/esterol
COMESTIBLE
1--ee
;a
:a AGP 4. 25. 26. 27. 28. 28.1.
Ques
rnancheg
curado
Queso en porcione Queso roqueforl c u a ja d a Reques6n Y og u ( a Y og u d es na ta d (a
1.9,1
10,2
0,88
28 19,1
15 10,2 1,27 0,32
1,29 0,88 0,11
2,39 0,6
94
C14:0
C16:0
3,39 4,97
7,86 1],5 7,86 0,983 6,246
0,Q3
AGP
AGM
AGS C18:0
e16:]
CIS:1
3,39 4,97 3,39 0,423 0,106
0,
0 ,2 6
C18:21 CI8:31 C20:41
AGP+AGM
C20:SI
C22:51 C22:
AGP/AGS
0 ,4 2 0 ,6 2
0 ,4 5 0 ,6 6
0,0;:, 0,05
0 ,4 2
0 ,4 5
0 ,0 5
0 ,0 5
0,05 0,05
o,os
0,013 0,Q14
AGS 0,58 0,58 0,58 0,58 0,58
24.
25. 26. 27. 28. 28.1.
HUEVOS Huevos
29.
29,
AziJcARES
30.
30. 31,
Aziicar Mel
31. IT
14,1
32.4. 33.
35.1. 35.2.
girasol A ce it e d e s oj a
de cerdo
Manteca
5,74
69,7
56,8 41,9
4],6
8,99 18,3
M ar ga ri n M ar ga r n a
VERDURAS
« Ar n a i ( Ko ip e « Fl or a ( Ag ra )
23,0 23,6
Tr
0 ,5 7
Tr
0,191
70 230
L,S1
Tr <20 <20
i.u ,3
3,
2,2
18,8
8,89 4,12
9,2
7,7 7.7
0 ,0 9
3 1, 5
2,37
38,5
i.i:
29,2 32,6 15,3 15,4
0,09
8,23
39,6
0,757 1,19
L,75
Tr
Tr
0,21
Tr
Tr
0,05 0,7 2,32 L,80 L,70
5,79 1,21 0,58 2,0) 4,70 2,47 2,36
32.1. 32.2. 32.3. 32.4. 33. 34. 35. 35,1. 35.2. 35.3.
HORTALIZAS 36,
37.
37.
jo
38. 39.
40.
©_Ediciones
P'Lriimid
Edicione Praillicie
~~
T ab la s d e c om po si ci o
C om po si ci o
d e s ti me nt o
COMPOSICl6
EN ACrDOS GRASOS
COLESTERO
(g)
(rng)
POR 100
e n a ci do s
AGP+AGM
41. 42. 43. 44.
Boniato batata Calabaza calabacfn Cardo Cebolla. cebolleta puerro
46, 47.
repolto C o I if lo r Champifido setas Esparragos
48. 49. 50. 5!.
52. 53. 55. 57.
58. 59. 60.
61. 62. 61
64. 65.. 66.
Grelos
C14:0
C16:0
CIS:O
0.;003
0,168
0,016
C16:
[CIS:I
1 8: Z
-
0,07
Tr
0,17
0.004 0,002
0,029
0,008
O,Q9S
0,001
-
0,003
-
-
I S: ]
[ C2 0: 4[ C2 0: 5
-
-
-
-
0.Q3
0,149
0,044
0,12 0,01
2 2 S [ C 22 :
AGP/AGS
0,15 0,05
0,04
Palata (b Pepino
0,]6 0,]3
0,01
0,06 0,05
0,85
1,02
5,77
6,45
-
om
0,01
0,02
0,47
2,66
0, 03
0,002
4,81 3,16 1,33
3,3 1,41
3,.19
3,32
3,82
6,26
0,3 3,51
1.,14 3,51
0,1l4
0,034
1,88
2,95
Tr
2,08
2,08
Tr
0,006
0.327
0,355
0,044
Q,546
0,269
54. 55.
0,002 Tr 0,001 0,008
00 0,012 -
0,77
2,83
0,00]
0,009 0 ;0 0
48. 49.
52 53.
OmS 0,006
0,028
0,12
41. 42. 43. 44. 45. 46.
51.
0,2
0,001
Pimiento de toda clases Pure de Rdbanos Rernolacha Tomate Tomate trit Tornare al natura enlatado Zanahoria
0,145
0,047
'0
AGS
nabizas
Guisanres congelados Habas s v Lechuga escarole
85
colesterol
DE PORCION COMESTffiLE
AGS 'S
f Jr as o
0,006
4 6 0,042 0,09 0,019 -
-
[,86
57.
58. 59.
-
-
60. 61. 62. 63, 64. 65. 66.
LEGUMINOSAS 67. 6B. 69. 70. 71.
Garbanzos Guisante seca Haba seca Judfas blancas, pintas Lentejas
0,33
Tr
2,08 0,048
0,668
2,08 0,2
0,057
1,17
etc.
68. 69.. 70.
71
0,33 Ed;
Me, P i r o m i d
Edicioncs
l'itllr1,idc
---,
86
Tabla de composicion de alimento
Composicion en ecido grasos
COMPOSICIGN EN ACIDOS GRASOS (g)
COLESTEROL
(rng) PO
10
DE PORCIG
colesterot
87
COMESTmL
.....
Q,f)
:c
.:l
AGS
gJ
GS
AGM
AGP
C14:0
C16:0
C18:0'
1,41
Aguacate Albaricoque Cerezas guindas
C18:21 C18:31 C20:41 C20:51 C22:51 C22:
AGP/AGS
AGS
9,01
Tr
1,04
1,41
Tr
0,401
8.61
0,98
0046
7,13
Ciruelas
78.
Chirirnoyas Frambues fres Higos brevas
79.
Limo
80.
andarina Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nisperos Pera Pilla Platano Sandia Uvas blanca
8t. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93.
C16:IIC18
AGP+AGM
""r-
FRU1AS
73. 74. 5. 76.
AGP
AGM
:a
freson
(c
A c i tu na s
d e t od a
72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83.
85 86.
0,11
c la se s
2,8]
0,04
Tr
Tr
0,1
Tr
2.29
89.
0,44
0,191 13,8
2,1
0,134
0,79
5,78
92. 93.
o n e r v a d e f ru ta s
94. 94.1. 95. 96. 97. 97.1. 98.
94. 94.1. 95. 96. 97.
Jalea o nf it ur a « li gh t ( a Melocot6 en almfba Membrillo pastas de frutas Mermelada M en ne la d « l g hr » ( a Pifia ell alrnfbar
97.1.
98. Edicione
Pirarnid
Ediciaoe
Pir&tIlidC
T ab la s d e c om po si ci 6
d e s ll me nt o
COMPOSICIO
Composicion en acidos
EN ACIDOS GRASOS (g)
COLESTEROL
0 0 DE PORCIO
(mg)
cotesterot
grasos
COMESTmL
I:ll
AGS AGP F ru to s
C14:
AGP+AGM
IC16:0 IC18;1
C16:1
C18:1
0 ,2 4
2 6, 2
0 ,3 5
3 6, 3
Tr
22,9
C18:21 C18:31 c20:41 C20:SI c22:sl
C22:6
AGP/AGS
AGS
0,45
4,0
1,45
12,27
e co s
Anacardo Almendra AveUana Cacahuete
99. 100. 10), 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108.
7,54 4,24
26,4 36,6
3,76 0,051 0,156
10
5,66 14
Castanas
0,87
Ciruela secas Datiles Higo seco Semillas de girasol
0,62
3,06 0,869 0,936
0;347
0,021
4,23
2,58 1,18
5,63
Nueces
109.
3,22 2,7
Pasas
ES
0,590
-
-
-
-
-
-
-
-
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr Tr
Tr Tr
0.113
2,3
4,46
3.81 6,25
6,24 7.68
0,2
1,32
99. 100. 101. 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108. 109.
IC
Cerdo 110. HI
Carne rna gr
112. 113.
Chuletas Panceta
114.
Tocino
Carn
69
semigrasa
8,89 11,4
10 12,9
2,05
1.74 2,23 3,47 5,28
72 72
0,78
78
0,86 1,5
78
1,04
0257
'2\89 6,35 9,67
57
0 ,9 1
331 1,
110.
Tf Tr Tr
111.
112. 113.
114.
Cordero
paletilla
8,92 15,6
spi
6,93 ]2,
0,84 0,925 1,62
78
0,202 0,223 0,389
5,95 6,54 11,4
0,312 1,21 1,18
2,08 8,08 7,89
0 ,3 8 0 ,4 2
Tr
0 ,3 8 04
087 0,87 0,87
l1S~
Tr
0,1 0,1 0,1
0,1 0,1 0,1
1,23 1,23 1,23
U8
Tr Tr
0,57
1,86
120.1.
Tf
Tr Tf
Tf
TI
116. 117.
VacUllO
1J9.
0,21
Carne semigrasa
8,63 8,43
9,54
0,158
59 65
L,33
0,643
0,615 2,44-
0,8l
0 ,3 7
0 ,2 4
0,188
Tr
119. 120.
Aves 12 .1
P av o ( de sh ue sa do , s i
p ie l
0,7
0,9
0,4
61 _@
Ediciones
Pirillnid
Edictone
Piramlde
, . -
90
Tab!asde composici6
de slimento
COMPOSICIO
Composici6
EN ACIDOS GRASOS (g)
COLESTEROL
(mg)
OR 10
DE PORCIO
en acidos grasos Vco!estero!
91
COMESTIBLE
--...
,2:!
GS 121. 122.
Perdiz codomiz Poll (filetes Pollo gallina
23.
Otra
Cabrito Conejo Carn
Vtsceras
129. 30. 131. 32. 133. 134.
AGP
AGM
C14:0
C16:0
0,119
2,45
0,188 0,651
5,05
0,4 2,44
0,091 1,18
0,813 7,89
0 ,9 0 0 ,3 7
0 ,2 4
2,04
0.063 0,351
0,693 5,59
0,5 0 ,4 8
0,047 0 ,4 1
0,3
0.078
1,05
0 ,3 0
0 ,1 4
0,265
0,063
1,27
0,018
0,658
8,47
1,43
0,174
21,1 0 ,9 9 12 0, 77 5, 0, 03 11
3,57 2,16 3,57
0,434 0,263
1,97
0,239
0,139 0,64
0 ,3 0 1,39 3,14 1,9 1,82 1,31 2,56
0,169 0,289 0,231 0,22J 0,16 0,312
0,42 1,46
69 110
0,81
71 59
0,601
180
0,326
CI8:0
AGP
C16:1
CI8:1
0,19 0,66
1,05 3,65
C18:21 C18:31 C20:4j C20:
0 ,3 5 124
0 ,0 1
AGP+AGM C22:S
0,018 0,064
0,064
C22:6
AGP/AGS
0,026 0,092
0,45 0,45
:a
121. 1,81 1,81
iz
123.
carnes
12.5. 126. 127.
128.
AGM
AGS
liebre pi ad
hamburguesas
1,88 8,43
9,54
0,082 0]88
0,056
0,79
Tr
124. 125. 126. 127.
0,1
l,27 1,23
0,83 0,18
1,4 1,42
0,43
1,13
129. 130. 131. 132.
0,49
1.35
133. 134.
0,19
1,32
135.
0,2
1,32
136.
1,32
137. 138.
d es po jo s d e l o d if er en fe s a n m a e s Callos l-J1gado
1,37
Lengua Mollejas Rifiones Sangre Sesos
0,9
1,86
0036
2,38
0.965
0,812
0,188
0,01
0,133
0,D31 0,152
0,083
0,426
128.
Embutidos 135. 36. 37.
138. 39.
39.1. 140. 41. 142. 143. 144. 145. 146.
ButifalTa
jabalt», chicharrones «cabez Chorizo
de cerdo»
Poie-gras pates (D Lac6J1 palerilla a rn o c oc id o ( Yo rk , d ul ce , e tc . Jam6J1 serran (e lonchas) Lomo embuchado MorciUa Mortadela Salchicha frescas Salchicha tipo franckfur Salcbich6n
8.22
9,26
20,5 12,4
23,1 14
17,3
16,9
1,74 16 10,4 7,54 14,7
1,96 9,02 15,9 11,8 8,5 16,6
1,6
2,42 4,26 2,21 0,34 1,56 3,43 2,13 2,04 2,87
72
0,309
72 72
0,771 0,467
13,
69
3,67
69 69 70
0,565
72 72
0,301 5,64 0,393 0,284 0,555 Edicione
6,66 4,81
Piramidc
3,39 2,45
03 83 0,603 1,18
1,79 8,25 14
7,77 15,2 Ediclone
Pilrunid
0 ,0 3
Tr
0.006
Tr
Tr
0,081
0,2 0,051
Tr
Tr
0,25 0,2
1,22 1,32
0,19 0,2
1,32 1,32 1,21 1,32 1,33 1,32 1,32
0,21 Tr
Tr Tr
Tr Tr
Tr
Tr
TT
Tr
Tr
0,2 0,2
Tr
0,19
Tr
0,2
139. 139.1. 140. 141. 142. 143. 144. 145. 146.
92
Tablas de composicio
Cotnposicio
de elimento
COMPOSICIO
EN ACIDOS GRASOS (g)
COLESTERO
10
(rug)
DE PORCIO
en ecido graso
COMESTIBLE
'0 '0
AGS
f!
'0
C14:0
C16:0
AGP
AGM C18:0
C16:1
C18:1
93
colesterol
AGP+AGM
C18:21 Ci8:31 C20:41 C20:
:a
'0
C22:51 C22:
PESCADOS 147.
Abadejo
148. 149. ISO.
Anguila
151. 152. 153.
Anin
155. 156.
50 50 1,48
Angulas Arenque
3,41
0,543
0,098 I , l l
0,097
1,98
0,752
1,73 0,81
Boquer6n Breca faneca
0,28
0,2
0,048
0,084
0,47
0,112
149. 0,88
1,2.3 2,18
Bacaladilla Besugo
2,43 158.
50 70 38
147. 0,823
-
-
-
-
0,158
0 ,0 0
1,11
Congrio
154. 0 .0 0
0 ,Q 3
0 ,0 9
0,046 2,59
-
-
-
-
150. 152. 153.
1,66
80
3,38
157. 158.
pequefios pes-
cades comido enteros 160. 161. 162.
Dorada
163.
Lenguado
164. 165. 166.
Lubina
167.
Mujol
168. 169. 170. 171,
Palometa Peseadilla
172. 173,
Raya
174. 176. 177. 178.
0,081
500 Jure}
0,244
chicharro
Mero (e
ap
-
galle
-
0,18 0.,27
0,27
0,43
0,Q3
60 0,Q31
o r rodajas)
0,209
0,Q35
67
0,074 0,135 0,175
0,11
0,061
0,016
0,022
0,349
0,031
0039
0,346
0,04
Om
74
159.
-
0,212
1,81
2,94
-
0,031
0,102 0,]26
2,37 1,31
3,84 3,07
0,038
0,28
1,59 1,35
2,63 2,1
0,569
1.79 0,86
3,8 2,11
0 ,0 6
70
Rodaballo Salmon reo Salmonetes Sardinas Sargo Trucha
0,269
39
( e filetes) -
2,64
-
-
-
2,99
70
2,Q3
100
0,518 0,239 0,217
80
0,044
29
0,421
0,648
1,72
0,167
0,25
0,086
0,172
Edtciones Pirarnide
2,46
92
0,286
98 0,613
0,416 Ediciones
0 ,0 9 Piramid6
0 ,1 0
0,102
0,151
0,9
1,12
1,01
0,105 1,32
0,86
2,56 1,36 1,55
0,466
2,55
4,27
160. 161. 162. 169. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178.
.-
94
Composicion en ;jcidos grasos
Tablasde composici6n de stimento
COMPOSICIO
EN ACIDOS GRASOS
(g)
10
(mg)
COLESTEROL
DE PORCIO
95
colesteroi
COMESTIBLE
I--"
OIl
.:;:;
-e
II
183. 184. 185. 186. 187.
18S. 189. 190.
• C14:0 IC16:0
C18:
CI6:IIC18:1
C18:21 C18:31 (;20.:41 C20:sl C22:sl C22:
AGP/AGS
crustaceos
Moluscos 179. 180. 181. 182.
AGP+AGM
2,81
A l r ne ja s , o h ir la s , b e rb e re c ho s Y s i r n il ar e s Cal amares s im i ! a r Cangrejos necora similares Caracoles Centollo caCigalas langostinos garnba marunes Langosta Mejillones
Ostras
0,48
0,034
0.,248
1,43
0,055
3,14
100
0,215
0,0.65
0,74 0,31
0,15
0,45
0,23
0,09
0,23
200 150 100 50
0,0.59 0,Q7 0,088
0,Q2
0,21
0] 0,013 0..045 0.,064
Om
1,01
0,013
0,
0,0.65
3,43
l.72 4,78 4,78
0.,151
]6
0 ,1 4
0 ,0 .1 8
0.,168
'1,45
1,93
Vieira
Conser va de peseado, moluscos
Pescados salodo
0,024
0.,032
0.,0.05 0 ,0 0
0 . 0 .2 4 0,073
187.
188. 189. 190.
Percebes
Pulpo
181. 182. 183. 184. 185. 186.
0,0.61 01
1.79. 180..
52
crustsceos
ahumados
191.
Arenques, sardinas
192.
grasa Bacalao
otros
rtco
en
2,82 o tr o
p ob re s e n g ra s
70. 50
0.,678 0.,003
,91 0,Q75
0.,301 0.012
0,943 0.008
0, 38
0 ,0 0
Tr
3,23
0,)21 0,416
Tr 0.,511
5,.9
0.879
0,17 0,119
0,637 0,167
1,38
0,228
0,227
0,011 0.,134
0,018 0.,066 0.,144
O,OOS
0,118
0..065 0.,014
0,.896
191. 192.
0,98
2,96
I,UJ
3,8
193. 194.
1.0J 0,86
1,55
196.
3,43
197. 198. 199.
Pescados en aceite
193.
AWn, bonito caballa
194..
Sardinas
otros
65 100
2,44
Tr
0.
Pescados en escabeche
195. 196.
Anin bonito caball Sardinas
MohISCOS}
2,91 2,64
4,63 0,217
1,72
0,378 0,613
0,052 0,051
0,381
0.,009 0,085
1,36
0,
crusuic eo
197.
Almejas, beroerechos
198.
Calarnares
199.
alms
Mejillones
sirnilares
siruilares 0,51
0..54
0,79
_&1lci no" Pirdmide
0,002 0,021 0 ,0 0 0 ,0 0. 6 0 , 0 1 0.,0.41 0.,032 0,0.91
Bdiciones Pirtimid.
0,036 0,211 0,229
0,006 0,941
0.,495
2,81 1.,43
1,72
96
TabfliSde composicio
de
Ol\1
ettmemos
SrCION
Cornposicionen
EN
.C DO
RA OS (g
LEST RO
PO
(rng)
10
DE PORCrG
97
sctaos grasos Vcolesterol
COMESTIBLE
CIl
CI
'0
'0
GM
GS AG..O:;; AGM
AGP
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C14
I C 16 :
C18:0
C I 1 IC I8 :
C1821 C18
C 2 0 4 1 C 20 :
C 22 :
C 22 :
....,.
BEBIDAS
La
bebida
incluidas
no contiene
llpidos,
VARIOS
B a L i d o l a ct e o
211. 213. 213.1.
2,75
Caca (e polv azucarado) Nocilla (Starlux)
1,47
0,13 0,74
74
4,77 18,2
Ieche 2,62
6,58
6,37 6,3 2,6
JO 9,65 0,25
Tl'
Tr
Tr
2,20
218. 219. 219.1. 220, 221. 222.
223. Da br
Heladn (a Ketchup Mayonesa (1\;) Mayouesa «light (Ybarra) arillas flaaes Pasteles pa las du Patata fritas (j) Turrones mazapanes
heterogeneidad d e a lg un a po s u c or np os ic io n e n a c d o
Tr
2,03
2,67
0.468
7,84
9,62
0,019 0,037 1,02
1, 1,44
1,2
3,03
0,73 1,18
Tr
Tr
TI
I,m
(j) 217,
0,487 0,681
[1,4
2,55
Tr 21 260
6,21
Tr
0,11
16
0,444
9,75
Tr
0,019
cnlinariasiucluidas n,
e n e sr e g ru p os
Infa po
6,63 2,69
23
Tr
9,83
0,965
0,174
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0,84
0
2H..
0,232
0,172
0,06
0,61
212. 213. 213.1.
0,05 0,06
0,59 0,61
214. 215. 216.
0,04 218.
Tr 0,.813 52,6
0.027
0,76 219.1.
5 1,08
1,17
0,388
r ec et a
1 0,12 Tr
0,019 0,16
6,15
9,69
0 0,056
de o-
Ed i c i n e s Pi,..! ttl ide
3,82
6,26 10,98
221. 222,
223,
e n e q u iv a le n te s Composicion e n c a ro t en o id e s d e r e n o l d e v e d u ra s h o r a l z a f ru ta s - -c r ud a s 10 porcion c o m e s t i b l e B EG ON A O LM ED l L A F ER N A N D G R AN A DO , I N MA CU LA D B LA N CO , E N R IQ U E G IL - MA R T IN E Z E N R IQ U E R O J AS - H ID A LG O S e r vi ci o d e N u t r ic i6 n . C l in ic a P u e rt a d e H i e rr o . M a d ri d
En esta tabl figura eLcontenid en carotenoides eo actividacl vitammic (~-criptoxantina e-caroteno ~-caroteno), equivalentes de retino (~-caroteno/ ~-criptoxantina/12 a-carmeno/12) otro carotenoides si activida vitaml nic (luteina, zeaxantina licopeno de verduras, hortaliza frutas (cruda cocidas) po 10 de porci6 comestible (INSALUD juli de 1996). Se ha determinad po su cuantificaci6n en toda la frutas pimien to rojo calabacf se ha realizad en extracto saponificados, El rnetod de analisi se ha contrastad periodicarnent traves de controle de calida dirigido po EE.UU. el National Institut of Standard an Technology (Gaithersbur ha s id o a p li ca d o para la certificacio de «materia de referend ruirn. 485 de1Bureau Communit Referenc de la Unio Eurcpe (D XII).
&Jjci~lJ1CS P'irumide
,...--
Tablas de camoosicio
00
Composicio
de elimento
CONTENIDO EN CAROTENOIDES (ug)
EN EQUI ALENTE
DE RETINO
en csrotenoide
Ven equivelentes de retinol de verdurss hortetizs
DE PORCIG
(ug)
Irutss
COMESTIBLE
-. --.. r§
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limento V ER DU RA S
"0
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d e l a p la nt a
Hoja
Alcachofas
crudas cocidas
Inflorescencia
Apia blanc Apio verd
crudo
Tallo Tallo
hoja hoja
85
Br6coli
crudo
Coles
tallo
97
Calabacin
crudo
Pulpa
semillas
79
crudo cocido
tallo
de bruselas
cocido ciuda cocida crudas cocidas cruda
Coliflor verd
Espinacas
cocida crudo cocido crudas
cocidas
verde
Lechuga Lechug
tipo «iceberg
Lombarda Patata
o-caroteno
~-caroteno
ro
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0-
bo
Ytallo
Hoja Vaina
cruda
Rojas Hojas Rojas
11 570
76 93
sernilla
50 88 81
Tubercul
Pimiento verd
crudo
Frut
si
semillas
piel
70 85 95
16 86
10 16
21
11
28
Tr Tr 77 16
13
91 53
92 92 93 91 95 96 88 91
3.254 56
340 14
Tr Tr
Tr
74
sill piel
crudo
95
!.l09
92 tallo
1.960 16
59
93
rojo
cocido
93
Tallos
crudas cocidas cruda crude cocida cruda cocida crudo
84
89
pi
Coles Cole
80
93 92 89 89 95 95 91 93 84
12 44
96 90 91 94 93
21
16 78 76 205 55
71
Ediciones
Piramide
EJicioncs
Piranlide
pr Licopeno
1.503 1.360
89 94
Pulpa semillas si Frut si semillas
Pepino Pimiento
....
95 84
cocido
Cebolla
Judia
~.criptoxantina
pr
93
88
crudas cocidas
Esparrag
Carotenoides
H O T AL IZ A
Acelgas
Cole
'0 .9
"0
::
89 90
10 15 77
10
102
Teblas de composici6
Composicion en cerotenoides
de alimento
CONTENIDO EN CAROTENOIDES (jtg)
DE RETINOL (Jig) PO
EN EQUI ALENTES
10
en eauivelentes de retinol de verdurss hortsttzs
103
frutas
DE PORCION COMESTIBL
I.
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c:il
:2
P ar t
Alimento Puerr Repo 11
«blanco»
Toma te de ensalada Toma te tipo «canario» Toma t e i p « pe ra x Zanah oria
crt/do caddo crudo caddo
Hojas
81
crudo crudo
Prllto
crude
Fruto Ralz
97 95 95 85
('ruda
cocida
.
IV
Carotenoides
IV
;:
d e 13 planta
'.0
c:I
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Blllbo
Fruto
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n-caroteno
jkriptoxantina
51 99
86 90 89 91 94 94 94 88 90
43
Fresri Kiwi Limo M a n d a r ina Manz ana Melo cot6n Mel6 11 Nara nj N(sp eros Pen! Platan Sandi
Uvas blancas
01
85 92 96 66 73 80
72 65 80 60 78 100
8.162
3.245
72
93
16
33
FRU TAS Agua cate Albai 'icoque Cerez as Cirue la amarilla
~-caroteno
0-
85 84 86 91 83 89 86 86 87 88 86 84 83 73 92 78
28
IJ
81 14 13 12
29
14 84
20 64 21
74 44 63
76 17 59 93
Ediclcne
da Zeaxantina
19 27
Lieopeno
19
2.U6
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1.631
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1.604 62.273 88 73
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Tr
10
44 83 14
Tr
17
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97
77 17
es Piramide
Luteina
13
luy tarubien y-caroleno. ©_ Edlcjo
Carotenoides
Pir61l1tde
218 18 18
40 J3
2.454
c o m .p o s ic i6 n e n acidos g ra s o s ( gr am o s )
A m p l .i ac ,i 6 d e
porcion
me comest bl
d e a li m .e n to s
O L G A M O R E IR A S , C A R M E
D e p ar ta m en t
C U A D R A DO , C A R M E N U NE Z A NG EL E C AR B A A L d e N ut ri ci 6n . U n iv er si da d C o m p lu te ns e d e M a d ri d
La ccio Co ce da el rogram Especifi AI de la nion uropea titulada «Assessmen of trans fatt acid intake an relationship with ris factor for cardiovascular diseas in European countrie (TRANSFAIR)},e Ia qu participa 17pafse europeos entr elio Espafia, tien como primer objetivo crea un b as e d e d at o a na l t ic a e u ro pe a de 1acomposici6n en acidos grasos delos alimen tos (44 acidos grasos grupos de acidos grasos incluyendo is6meros trans) urante 1996 se le cabo el nalisi de pr ximada ente 00 li nt en ad ais, in luyend lo ue aporta l9 pa 00 de lain esta tota de grasa, Para identifica lo alirnentos en Espana se ha utilizad lo dato de ultimo Es tudi Nacional de Nutrici6n Alimentaci6n (ENNA-3, 1991 elaborad pa un Carbajal M. Campo, Estudi Nacional de Nutricion Alimentacion, 1991 tomo I, INE, Madrid 1995). El rnuestre se ha realizad segu un sistem normalizado. Lo producto de mism tipo proceden de empresas lfderes, segu cuotas de rnercado surninistradas pa Nielsen. Lo aruilisi se ha Uevado cabo en el Department of Huma Nutrition de TN Nutritio an Food Research Zeist, Rolanda. Para determiner el conenid ra mple el rnetodo de Weibull-Stoldt Lo meti esteres, preparado segtin IS 5509:1978, se analizaron mediante crornatografla gaseos (ISO 5508:1990), identificandos el 95 pa 10 de todo elios. Se USMon como estandares lo materiales de Sigm Chemie 1994 Laroda fine Chemical Nu-Chek-Prep Inc. La descripci6 en profundida de la metodologtaanalftica esta publiead en eI Journal Food Compositio an Analysis (G va Peppel M. A. va Erp-Baart, T. Leth E. Gevers J. van Amelsvoort, L. M. Antoine, A. Kafatos, A. Aro) !C
Ediclones Pirumlde
Ampiieclon de /a composicio
C20:2 Tll,l4
N om b
acidos g r as o s a n al iz a do s
mu (T
C8:0 CIO:O C12:0 C14:0 C14: T9 C14: CI anteis CI6:0 C16: C9 C17:0 C1 is C17 anteis C18;O C18: C9 CI8:1 en
C18: C18: C18: C1 :3 C18:3 C20:0 C20:1
C9,1 conj 9,11 conj 10,1 C2 C9,12,15
en
r an s ;
cis)
Acido caprflico Acido capric Acido laiirico Acido miristico Acido miristelafdico Acid miristoleico acid pentadecanoico Acido isopentadecanoico Acid anteisopentadecanoico Acido palmitico Acido palmitelaidico Acido palmitoleico Acido heptadecanoico Acid isoheptadecanoico Acido anteisoheptadecanoic Acido estearico Acido transoctadecenoico Acid oleico Acido cis-vacenico Otros acidos cisoctadecenoicos Acido transoctadecadienoico Acido linoleico Acido linoleic 0, conjugado Acido octadecadienoico, conjugado Acido trans-linolenico acido transeicosenoic Acido linolenic Acido araquidic Acido cis-ll-eicosenoico
C20:3 C8,1l,14 C20:3 Cll,14,l7 C20: CS,8,1 1,14 C20:S C5,8,U,l4.l7 C22:0 C22:l C22:! C22: C13,16 C22:3 C13.16,19 C22:4 C7,10,13,16 C22: C4,7,IO,13,1619 C24:0 24 CI C25:Q C26:0 AG tran
Ediciones Pirarnide Bdicien"'
Pirihll;d
en ecido grasos
Acido trans-Ll 14-eicosadienoico Acido ci5-11,14-eicosadienoic Acido cis-S, 11, 14-eicosatlienoico Acido cis-l l, 14,17-eicosatrieaoico Acido araquid6nico Acido cis-S 8,1 14,17-eicosapentaeooico Acido behenico Acid trans-docosenoico Acido cis-docosenoic Acido cis-I3,16-docosadienoico Acido c1s-13,16,19-docosatrienoico Acido cis-7,10,13 16-docosatetraenoic Acido cis-4,7,10,13,16 19-docosabexaenoic Acido lignocerico Acido nerv6nico Acido pentacosanoico Tota acidos grasos tran
107
108
Tablas de composicion de etimento
Ampliacion de 18composicion en ecido graso
COMPOSICIO
EN ACIDOS GRASOS (g)
PO
10
DE PORCIO
109
COMESTffiLE
Vi ,..;
'" "0
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mo
5,2
Cruasanes Magdalenas B ol l d e c ac a Donuts Ensairnadas Palmeras Galletas «Marfa Galletas «Sandwich» «Cookies» «Cakes) L ec h e nt er a d e v ac a ( ma rc a b la nc a L e h e e nr er a d e v ac a ( Pa sc ua l L ec h Ques
(c. L. Astnriana) e nt er a d e v ac a ( Pu le v galleg
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de sandwich
A ce i
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e n f r t ur a d e c ar n f ri tu r
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d e c er d d e c er do , c ru d
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Alimento
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0,09
18,6
0,11
0,10
0,13
0,33 1,15
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0,04
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0,30
0,07
0,09
3,4
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0.08
5,0
0,10
0,32
0,07
0,08
0.12 4,06
0,47
28,5
0,36
0,61
0,75
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2,64
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25,5
1,36
3,14
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0,56
0,69
5,1
2,27
0,06
28,8
0,29
0,44 0,84
1.,J7
3,33
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0,08 0,09
nd 0,02
O,Ol
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tr
0,17
0,45
0,08
IT
0,23
10 97,0 98,5 100
0,14
98,0
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tr
1,86
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0,58
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3,56
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3,50
80,5
1,27
0,33 0,39
0,06 0,15
0,03 0,10
0,04
99,5 6,2
O,QI Ediciones. Plramide
1,43
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0,98
0,Q2
1,34
0,03 0,14
0,06
0.17 0,]2
0,28
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0,30
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0,02
0,D7 0,Q7
1,28
od
0,D5
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0,09
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0,13
l1d
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0,09
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0,15
0,67
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0,12
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nd 0,08
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nd
0,06 0,16 0,Q3 Edicione
Piramide
IT
0,12
od
0,06
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0,02 0,02
od 0,00
0,34
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0,06 nd 0,03 0,00
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od nd 0,02
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od nd
tr
0,13
0,11
nd
ud
0,33
12,41 tr
nd
nd
0,05 2,09
0,53
0,02
Tab/a de composici6
de elimento
Ampliaci6
COMPOSICI6
EN ACIDOS GRASOS (g)
POR 100
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AJimcnto
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111
DE PORC16N COMESTIBLE
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0,00 0,00 0,01
__.
de mo
0,32 1,76 0,89 0,85 1,J2 2,53 1,75 1,04 1,92 2,14 1,15 0,34 0,36 0,31 0,52 3,02 2,83 2,91 0,53
Cruasanes Magdalenas o ll a d e c ac a Donuts
Ensaimadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas "Sandwich» «Cookies» «Cakes» L e h e e nt er a d e v ac a ( ma ro a b la nc a L ec h e nt er a d e v ac a ( Pa sc ua l L ac h
Asturiana) (C e nt er a d e v ac a ( Pu le va )
Queso gallego Ques
manchego
semicuradc
Ques en porcione «Petit suisse Ques
de sandwich
Aeeit de cliva refinado ut A ce it e d e o li v r eu ti li za d Aceite de giraso A ce it e d e g ir as o
me f ri tu r
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r eu t l iz ad o e n f ri tu r
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A ce it e d e g ir as o
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d e p es ca d
A ce it e d e g ir as o M ar ga ri n
d es ec ha d
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Margarin M an te c C ar n
d e c er d d e c er do , c ru d
e o « ca t r in g
2,81 3,63 3,14 4,02 4,84 4,17 3,96 7,28 7,60 5,41 12,65 0,60
0,76 1,44
0,04 0,15 0,09 0,02
1,32 4,43 4,14 4,02 6,53 5,28 8,57 2,99 0,83 5,49 2,10 0,52 0,62 0,55 0,85 5,00 4,91 4,42 0,78 4,86 52,95 60,13 57,77 21,48
0,11
20,67
0,Q3
19,74 20,04 13,60 11,52 15,52 30,70 1,80
0,01
0,03 0,05 1,65 0,96 0,02 0,03 0,15 0,79 0,11 0,12 0,06 0,14 1,04 0,73 0,84 0,14
0,04 0,28 0,20 12,64 0,77 0,09
nd
nd
0.89 0,83 0,68 1,47
nd
1,87 0,70 0,13 1.85 0,52 0,11 0,09 0,07 0,15 0,69
0,16 16,64 9,88 11,99 3,45 3,62 3,18 2.62 3,18 2,44 8,46 0,51
_© EdiciQnes
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nd tr
0,03 0,06 0,10
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9,88 7,35 od
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nd
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0,72 0,18 0,Q2
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Edlciones
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112
Tab/asde composicion de elimentos
Amptiecion de'la composicion en iicidos qrasos
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EN ACIDOS GRASOS (g)
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114
Tab/as de compos/cion de elimentos
Ampliscion de la composicio
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COMPOSICIO
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11
en ecidos grasos
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(Findus)
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0,02
en cubito
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4,08
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116
Tab/ill>de Gomposk:ionde elimentos
Ampliaci6n de la cornposicion en ecidos grasos
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nd 0,14 0,29
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nd 0,01
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chopped frescas, crudas
Salchieha
tipo franckfurt
B a ti do s l ac te al > C ac a e n p o l v a z u ca ra d C h oc o la t s i n l e ch e C ho c o l a t c o l e c h Chocolate instantaneo avellanas Pasta d e c ac a Helados (Frigo) Helados (Carny H e a do s ( A des a) Paraea fr las (bolsa) frita
preparadas
(harnburgueserfa
Parata prefrita congeladas « S na c ks " ( b ol s a C a l d o encubitos Croqueta
congeladas
0,22
1,57
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(Findus)
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0,00
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2,4
L37
0,08
10,11
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0,02
0,76 7,68
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3,34
0,89
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0,02
0,01
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O,OJ 0,Q3
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0,02
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(hamburgueserfa
Patata prefritas congeladas «Snacks (balsa
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Ampliecion de la composicio
Tablasde composicion de elimento
PORCI6
(g)
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en acidos grasos
COMESTIBLE
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.'3,5 12,2 8,7 8,9 7,6 9,5 24,0
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0,04 0,06 0,05 0,05 0,06 0,10 0,12
0,05 0,02 0,00 D,06 0,13 od
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..... ."
0,06 0,06
0,09
O,OJ
0,06 0,17 0,05
Ed~oio'les Pirlimid
0,21 0,59
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0,04 0,14 0,04
t-:. ,..; 0,02 0,02 0,01 0,02 0,03 0,08 0,03
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0,Gl 0.00 0,00 0,01
nd 0,03 0,00
122
Amp/iaci6n de /8 cotnposicion
Tab/as de composlcion de etim entos
COMPOSICI6
EN ACIDOS GRASOS (g)
Eo-<
A1imento Croqueta
congeJadas
Ernpanadilla
(Pescanova
de atdn congeladas
'"iO
0-
'"
ci
....
.....
0,44
O,JO
1,01
0,57
0,13
2,68
....
Ernpan adillas de bonito congeladas
1,88
P al it o
1,81
d e p es ca d
c ou ge la do s
P i zz a c o ng e la d a P i zz a c o ci n ad a Past de hojuldre congelad
1,44 0,86
0,15
2.02
1,73
2,89
4.94
'" .... '" 0.17 0,58 0,41 0,39 0,25 0,45 082
PO
10
DE PORCI6
....
....
QI ,..;
0,06 nd lid 0,25 0,16 0,65
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0,04
0,04
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0,07
2,52
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nd
0,01
0,03 0,04
3,53
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0,02
0,04 0,04
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0,00
0,03
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0,01
0,05
0,60
0,05
0,14
0,02
0,02
0,04
2,98
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123
COMESTmL
....
....
en acidos grasos
0,02
nd nd
tr
0,00 0,00 nel
124
Amp/iacion de te comoosicion
Tab/a de composicion de stimentos
COMPOSICIO
EN ACIDOS GRASOS (g)
OR 10
DE PORCIO
en IJcido graso
125
COMESTIDLE
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0,03
0.00 0,01
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III
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10
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AIlmento
0,00
C r o q u e t a s congeladas ( P e s c a n o v a ) Ernpanadillas d e a n i n c o n ge l a da s Ernpanadillas d e b o ni t o c o n g e l ad a s
Palito de pescad congelados Pizza congelada Pizza cocinada P a s ta d e h o j al d r congelada
nd
ad nd
0,00
0,01 0,00
0,12 od
nd
0,02
od
000 0,04
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Ediciu"",
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0,03 0,03 0,05
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Edio'o"c"
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nd
O,OJ
0,27
0,03 0,01 nd 0,01
od
ud
0,01 nd
ud
nd
0,15 0,18 0,31 0,08 0,74 0,27 2,93
n ge s a s e co m en da da s d e e ne rg i nutrientes pa p ob la c 6 n e sp an o e v s ad a 1 9 9 8 D ep a a m en t d e N u t c i6 n U n v e s id a
C o m p u te ns e d e M a d
128
Tab/asde
Ingestas recomehdadas de energfa Vnutrientes
composicion de elimento
INGESTAS RECOMENDADA
DE ENERGlA
NUTRIENTES <':I
<'l
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i:!l
0-
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(1 (2
(3)
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Categoria Edad (afios
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129
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rug
niiias
0,0-0,5 0,5-1,0
0,
3S
]-3
55
1.700 2.000
7.113 8.368
10
10 11
10
36
1,
13
1,
18
1.8 1,7 1,
20
55
Hombres 10-12 13-15 16~19 20-39 40-49 50-59
1.000
2.450
2.750 3.000
11.506
12
L.OOO
15 2,1
1.000 10
.8 .7
2.400
11 11 10.042
10-12
2.300
9623
13-15 16-19 20-39
2.500
as
1.000 LOaD l.000 LOOO l.000 1.000
15
10
1,
1,1
1,8
1,
Mujeres 115 1.000
110
Gestacio
1.875
(2."mitad)
Lactachin
*Prirnera
segund
10
+250
+1.046
+50()
+2.092
1,4
110 18
as
15 15
1,3
110
+45
25
+120
+0,1
+0,2
+120
+0,2
+0,3
rnita de la gesracio ©_ Ediciones Piramide
14 14
80
lOa 20
11
200 J2
]2
60
1.6
12
+.15 +700
17 1,4
18
800
40-49 50-59
t,6
0,9
11
6,d.lcione l'ir~l11id.
10
+200* +1,5
+lOO
1.300
JO
130
Tab/as de oomposici6
de a/imento lnqeste
(1)
La necesidade energetica esta calculadas para un aetivida moderada ra ra en gfa p ar a a et iv id a a l a um en ta rl a e n u n 2 0 p o L O a . La diferencia entr hombres m u e re s s e c o p en sa n p o s u i nc lu si o e n c la s i ca c 6 n d e o s tipo de activida qu figura as adelante.
(3
(4
s e s en al a n ge st a r ec om en da da s d e g ra sa , p er o s e a co ns e Ia rg so re uministrar entr 2- po 10 de 1aenergfa. re ro p ro te fn a d e 1 a d ie t e sp an o a : N PU :: ; 7 0 e xc ep t s e r e i er e p ro te in a d e l a l ec he .
exo
(6
d e n ia c n a
en ri ).Igde retino Expresada com colecalciferol. ca
dia. (9)
60
Ecuacio para caleular la TM (kcnlld[a
P)
(17,5 (15,3 (1 ,6 (13,
10-18 18-30 30-60 +6
P) P)
P) P)
54 49 65 67 879 487
Mujeres
ac an es qu
03-10
(61,OxP)-51
(22,5 (12, ([4.7 (8,7
10-18
18-30 30-60
d ie te ti co ,
P) P)
P) P) P)
499 746 496 829 59
ug de ~-caroteao
so
recomienda
A BL A 2 * Necesidade medias de energi de adulto segu activida fisica ligera maderada a l a , e xp re sa da s c o m u t ip lo s d e t as a metabolica basal ( T M B J
10 ).Ig
Expresada c om o C X - Lo c of er ol . Clasijicaci6
(ano,)
P)
q u s u a po r eb
d e r ip t6 fa n
eda
Hombres
a lc u a da s e n u nc io n d e } a i ng es t e ne rg et ic a r ec o e nd ad a e n e s ta s a bl a s e i i o s s ig ui en te s c oe fi c e nt es : t ia rn in a 0 , m g r ib o a vi na , 0 , m g e qu iv al en te s d e i ac in a 6 , p o 1 .0 0 k ca l al
(7)
p ar a l o
de energia
Cdlcul de la tasa metabolica basa (TMB) partir de peso (P (kg)
Las necesidades indiv£duales metab6Jica basa (TMB empleand la ecuaciones propuestas po 1aOM 1985 (tabla 1) La necesidade totale teniendo en cuenta 1aactivida fisi e a s e c a c u a n p ar ti r d e I a T M m u i p i ca d p o o s c oe fi c e nt e d e ab l 2 , d e a cu er d c o e l i p d e a ct iv id a d es ar ro ll ad a (2
recomendede
de actividades:
Ligera
o rm ir , r ep os ar , e st a s en ta d o .d e p ie , p as ea r e n t er re n l la no , trabajos ligero de hogar, juga la cartas coser, cociaar, estudiar CODducir, eseribir rnaquina empJeado de oficina, etc.
Mujeres
P as ea r k m/ h r ab aj o p es a o s d e I a c as a ( Ii mp ia r c ri s a les, etc.), carpinteros, obrero de 1accnstruccio (excepto trabajos duros) industri qufm.ica electrica, tareas agricola mecanlzadas, golf cuidad de ninos, etc. Tareas agrfcola no mecanizadas, mineros, forestales cavar, cortill. rnano, s c jogging, bailar squiar, ere. P i T il r n id e
[,64
Alta
2.10 1.82
F UE NT E F A O I W H O I O N U . Expert Consultat~1I1l 1985): «Energy and prote III reqiuremen S», '1 -hnical Series 7 24 . G in e a , W HO .
lena.
@_ E d i c io n e s
I.
Moderada
ro
E d ic L o ne s
P i ri lm i d
Report RCl10rl
nutrietnes
131
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Watt,
ci (lues P ir ti m d e
n d ic e d e a l m e n to s
La cifras entr parentesis en negrit se refieren al c6digo de alirnento, fi gurand continuaci6n la pagina dond aparecen
b a e j ( 14 7 6 2 6 4 9 2 c ei t d e i ra s ( 32 . ) , 4 2 110,112. il
4, 82 10
Aceite de giraso reutilizad en pescado, 108, 110, 112. ir en te ring», 1 0 1 1 0 1 12 . Aceite de ( 32 .2 ) 4 2 4 4 8 2 Aceite de oliv (32.1),42,44, 82. c ei t d e o li v e fi na do , 0 8 1 10 , l i c ei t d e o li v e ut il iz ad o e n c a e , 0 8 110, ll2. c ei t d e o li v r eu ti li za d e n p e c ad o 10
10
11
c ei t d e o j 3 2. 4) ,4 2, 4 82 c ei tu na s 9 3) , 0 , 5 2 6 . Acelga (36) 42 44, 82, 1 0 0 . g ua oa t ( 72 ) 0 , 5 2 6 , 0 2 Aguardientes (200) 70 72 A j ( 37 ) 2 , 4 4 2 . ed;cion"~ l'irWnide
i ba ri c q u ( 73 ) 0 , 2 , 6 , 1 02 . Alb6ndigas (224), 74 76 A lc ac h f a ( 38 ) 4 2 4 , 8 2 1 00 . «All-bran» (5.2), 38,40, 80 l me ja s 1 7 ) , 6 6 6 8 4 . 94. Almendra (100), 54 56 88 n ac ar d ( 99 ), 54 , 5 6 8 . Anguila (148), 62, 64 92 n gu la s ( 1 9 ) 2 , 4 , 9 2 Anises (200), 70 n. pi (3 ), 42 44 82 00 r en qu e 1 5 ) , 6 2 6 4 2 . Arenques otro rico en grasa, salado ahumados (191), 66 68 94 Arroz (1), 8 , 4 0 0 . A rl i e n a ce it e ( 1 3 ) 6 , 8 , 9 4 Anin en escabech (195), 66 68,94. v el la n ( 1 1 ) 4 , 6 , 8 8 Aziioa (30), 42 4 4 8 2
13
lndice de stimentos
lndice de elitnentos
B ac al ad il l ( 15 2) , 6 2 6 4 2 . Bacalao otro pobres eo grasa, salado a hu ma do s ( 19 2) , 6 6 6 8 9 4 B at at a ( 41 ) 4 6 4 8 8 4 116, 118. B er be re ch o ( 17 9) , 6 6 6 8 9 4 Beroerechos en conserva (197), 66 68 94 B er en je n ( 40 ) 4 2 4 4 8 2 B es u ( 15 3) , 6 2 6 4 9 2 B it e ( 21 0) , 7 0 7 2 B og av an t ( 18 5) , 6 6 6 8 9 4 B ol 1 d e c ac ao , 1 08 , 1 10 , 1 12 . B o b on e ( 21 2) , 7 0 7 2 9 6 B on ia t ( 41 ) 4 6 4 8 8 4 B on it o ( 15 4) , 6 2 6 4 9 2 B on it o e n a ce it e ( 19 3) , 6 6 6 8 9 4 B on it o e n e sc ab ec h ( 19 5) , 6 6 6 8 9 4 B oq ue ro n ( 1 5 ) 6 2 4 , 9 2 B re c ( 15 6) , 6 2 6 4 9 2 B re va s ( 78 ) 5 0 5 2 8 6 Brocoli, 100. B ut if ar r ( 13 5) , 5 8 6 0 9 0 C ab al l ( 15 7) , 6 2 6 4 9 2 Caballa en aceit (193),66,68,94 C ab al l e n e sc ab ec h ( 19 5) ,6 6 6 8 9 4 C ab al l ( 12 4) , 5 8 6 0 9 0 « Ca be z d e c er do » ( 13 6 5 8 6 0 9 0 « Ca be z d e j ab al f ( 13 6) , 8 , 6 0 9 0 C ab ri t ( 12 5) , 5 8 6 0 9 0 C ac ah ue t ( 10 2) , 5 4 5 6 8 8 Caca (e polv azucarado (213),70,72, 96. Caca en polv azucarado, 114.116,118. «Cakes», 1 08 . 1 10 , 1 12 . C al ab ac m ( 42 ), 46 ,4 8 8 4 1 00 . C al ab az a ( 42 ) 4 6 4 8 8 4 Calamares i mi la re s ( 18 0 6 6 6 8 9 4 Calarnares sirnilare en conserva (198), 66,68,94. C al d e n c ub it o ( 22 5) , 7 4 7 6 L 14 , 1 16 . 118. ll
C a a ro ne s ( 18 4) , 6 6 6 8 9 4 Cangrejos i mi la re s ( 18 1) , 6 , 6 8 9 4 C ar ac ol e ( 18 2) , 6 6 6 8 9 4 Carn ernpanad (226), 74 76 C as ta ii a ( 10 3) , 5 4 5 6 8 8 C eb ol l ( 44 ) 4 6 4 8 8 4 1 00 . C eb ol le t ( 44 ) 4 6 4 8 8 4 C en to ll o ( 18 3) , 6 6 6 8 9 4 Cerdo, cam cruda, 108, 110, 112. Cerdo, carne magra (nO), 54 56.88. Cerdo, came semigras (Ill), C er do , c hu le ta s 1 12 ) 5 4 5 6 8 8 za C er ve z ( 20 1) , 7 0 7 2 C er ve z b aj a e n a lc oh o ( 20 1. 1) , 7 0 7 2 C ha rn pi no n ( 47 ) 4 6 4 8 8 4 Chanquetes pequenos pescados comi d o e nt er o ( 15 9) , 6 2 6 4 9 2 C hi ch ar r ( 16 2) , 2 , 6 4 9 2 Chicharrones (136), 58 60 90 C hi ri mo ya s ( 76 ) 5 0 5 2 8 6 C hi rl a ( 1 9 ) 6 6 8 , 9 4 c ol a Chocolate COD 114, 116, 11.8 Chocolat instantaneo, 114. 116, 118. C ho co la t i n l ec h 1 14 , 1 -1 6 1 18 . C ho pp ed , U 4 1 16 , 1]8. C ho ri z ( 13 7) ,5 8, 60 ,9 0 1 14 , 1 16 , 1 18 . C hu rr o ( 21 6) , 7 0 7 2 9 6 C ig al a ( 18 4) , 6 6 6 8 9 4 C ir ue la s ( 7 ) , 5 0 5 2 8 6 1 02 . C ir ue la s s ec a ( 10 4) , 5 4 5 6 8 8 C od or ni z ( 12 1) , 5 8 6 0 9 0 C ol e ( 45 ) 4 6 4 8 4 . Cole de bruselas 100. C ol if lo r ( 46 ), 46 , 4 8 8 4 1 00 . Cofiac (202), 70 72 C on ej o ( 12 6) , 5 8 6 0 9 0 Confitura light ( 9 . 1) , 0 , 5 2 8 6 C on gr i ( 15 8) , 6 2 6 4 9 2 "Cookies», 108. 110, 12. C or de ro , c ar n c ru da , 1 14 , 1 16 . 1 18 . C or de ro , c h l et a ( 11 5) , 4 , 5 6 8 8 Ediciones
Pkfi.mide.
C or de ro , o tr a p ie za s ( 11 7) ,5 4 5 6 8 8 Cordero, pierna paletilla (116), 54 56 88 « Co r f la ke s ( 5. 1) , 3 8 4 0 8 0 Cremas (esparragos, etc. (231.1), 74 76 Croquetas (227),74,.76 Croqueta congeladas (Findus) 114, 116, 118. Croqueta congeladas (Pescanova), 120, 122, 124. 112. u aj ad a ( 27 ) 4 2 4 4 8 2 a ti le s ( 10 5) , 5 4 5 6 8 8 D on ut s 1 08 , 1 10 , 1 1 D or ad a ( 16 0) , 6 2 6 4 9 2 lc ta Empanadillas (228), 74 76 E r p an ad il la s d e a nl n c on ge la da s 122, 124. Empanadillas de bonito congeladas
1 20 , 120,
122. 124. Ensaimadas 108, 110, 112. E sc ar ol a ( 55 ) 4 6 4 8 8 4 E sp ar ra go s ( 48 ) 4 6 8 , 8 4 L OO . E sp in ac a ( 49 ), 46 ,4 8 8 4 1 00 . a ne c ( 15 6) , 6 2 6 4 9 2 F la ne s ( 22 0) , 7 4 7 6 9 6
us.
F ra mb ue s ( 77 ) 5 0 5 2 8 6 Fresa f re so n ( 77 ) 5 0 5 2 8 6 1 02 . a ll et a ( 3) , 3 8 4 0 8 0 ll ta aUO 112. Galletas «Sandwich» 108, 110, 112. a ll o ( 1 3 ) 6 2 6 4 9 2 G a b a ( 18 4) , 6 6 6 8 9 4 a rb an zo s ( 67 ), 46 ,4 8 84 Gaseos (210), 70 n. G in eb r ( 20 2) , 7 0 7 2 r el o 5 0) , 4 6 4 8 8 4 Edlciooes P'inlmidi1
13
G ui nd a 7 4) , 5 0 5 2 8 6 Guisante congelados (52) 46 48 84 G ui sa nt e e co s ( 68 ) 4 6 4 8 8 4 u i a nt e v er de s ( 51 ) 4 6 4 8 8 4
a ba s s ec a ( 69 ), 46 ,4 8 84 H a b ur gu es a ( 12 7) , 5 8 6 0 9 0 H ar nb ur gu e a s c ru da s 1 14 , 1 16 , \ 1 8 . Hamburguesas cocinadas (hambnrguese r ia ) 1 14 , 1 16 . U S e la do s ( 21 7) , 7 0 7 2 9 6 e la do s ( Ca rn y) , 1 14 , 1 16 . 1 18 . H el ad o ( Fr ig o) , 1 4 1 16 , 1 1 H el ad o ( Av id es a) , 1 14 , 1 6 1 18 .
ec H ue va s f re sc a ( 16 1) , 6 2 6 4 9 2 H ue vo s ( 29 ) 4 2 4 4 8 2
a mo n a m6 n Ja on Jarnon
c oc id o ( 13 9. 1) , 5 8 6 0 9 0 d ul c ( 13 9. 1) , 8 , 6 0 9 0 i be ri co , 1 14 , 1 16 , 1 18 . serran (e Ionchas) (140), 58 60
90. Judias blancas pintas etc. (70),46,48 u di a v er de s ( 5 ) ,4 6. 48 ,8 4 1 00 . Jurel ( 16 2) , 6 2 6 4 9 2
84
e tc hu p ( 21 8) , 7 0 7 2 9 6
Lac6n p al et il l ( 13 9) , 5 8 6 0 9 0 L an go st a ( 18 5) , 6 6 6 8 4 . Langostino (184), 66 68 94 L ec h c on ce nt ra d ( 11 ) 3 8 4 0 8 0 L ec h c an d e ns a d a ( 12 ) 3 8 0 , 8 0 ch ca L eo h d e v ac a d es na ta d ( 10 ) 3 8 4 0 8 0 ec id at 40,80. ec en
138
lndice de alimento
en 40,80. ch Lech entera de vaca (marca blanca), 108, uo ll2. L ec h e nt er a d e v ac a ( Pa sc ua l) , 1 08 , 1 10 , 112. cb te (C. L. Asturiana) L08, 110, 112. L ec h e nt er a d e v ac a ( Pu le va ) 1 08 , l l 112. L ec hu g ( 55 ) 4 6 4 8 8 4 1 00 . L en gu a ( 13 0) , 5 8 6 0 9 0 Lenguad (163), 62 64, 92 L en te ja s ( 71 ) 4 6 4 8 8 4 Licores d u ( 20 11 ) 7 0 7 2 L ie br e ( 12 6) ,5 8 6 0 9 0 Limon (79) SO,52, 86 02. Lornbarda, 100. La e mb uc ha d ( 14 1 5 8 6 0 9 0 L ub in a ( 16 4) , 6 2 6 4 9 2 ag 112.
Mafz cocido desgranado (4.1), 38 40 80 a tz . h ar in a ( 4) , 3 8 4 0 8 0 M a nd ar in s ( 81 1 ) 5 0 5 2 8 6 1 02 . 1 J O , 1 12 .
a nt eq ui ll a ( 34 ) 4 2 4 4 8 2 a nz an a ( 81 ) O , 5 2 8 6 1 02 . Margarina (35), M ar ga ri n ( a 1 08 , 1 10 , 1 12 . a rg ar in a ( b) . J 08 , 1 10 , 1 2 M ar ga ri n ( c) , 1 08 , 1 10 , 1 12 . Margarina «Arttia- ( 35 .1 ) 4 2 4 4 8 2 M ar ga ri n « Fl or a ( 35 .2 ), 42 ,4 4 82 a rg ar in a « Tu li pa n ( 3 . 3) , 4 2 4 4 8 2 a yo ne s ( 21 9) , 7 0 7 2 9 6 Mayonesa fighT ( 21 9. 1) , 7 0 7 2 9 6 M a z a p a n ( 22 3) , 7 4 7 6 9 6 Mejillones (186), 66 68 94 e ji ll on e e n c on se r ( 19 9) .6 6 6 8 9 4 M el oc ot 6 ( 82 ) S O, 5 2 8 6 1 02 . Melocot6n el a l f ba r ( 95 ) 5 0 5 2 8 6
fndice de etimento
e l6 n ( 83 ) S O, 5 2 8 6 1 02 . Mernbrillo (84) SO,52, 86 e mb ri ll o e n d ul c ( 96 ) S 0 5 2 8 6 e rl uz a ( e r od aj as ) ( 16 5) , 6 2 6 4 92, Mermelada (97) 52 86 Mermelada light ( 97 .1 ) 5 0 5 2 8 6 e r ( e r od aj a ( 16 6) , 6 2 6 4 9 2 ej M or ci ll a ( 14 2) , 5 8 6 0 9 0 1 14 , 1 16 , 1 18 . o rr al l ( 15 9) , 6 2 6 4 9 2 118. o jo l ( 16 7) , 6 2 6 4 9 2 ab as ab a ra nj a ( 85 ) 5 0 5 2 8 6 1 02 . NaLilla.~(220) 74 76 96 e co ra s ( 18 1) , 6 6 6 8 9 4 i sp er o ( 86 ) S O, 5 2 , 8 6 1 02 . «Nocilla» (2l3.l), N ue ce s ( 10 8) , 5 4 5 6 8 8 OSU'as (187), 6 6 6 8 94. P al it o d e p es ca d c on ge la do s 124, P al me ra s 1 08 , 1 10 , 1 12 . P al om et a ( 16 8) , 6 2 6 4 9 2 Pan b la nc o ( 6) , 3 8 4 0 8 0
1 20 , 1 22 ,
]10 Pa integra (7), P an ce t ( 11 3) , 5 4 5 6 8 8 P as a ( 10 9) , 5 4 5 6 8 8 a st a ar et 40.80. ta al ad 124. Pasteles, pastas o tr o d uk e ( 22 1 7 4 76,96. a ta t ( 57 ), 46 ,4 8 8 4 1 00 . P at at a f ri ta s ( 22 2 7 4 7 6 9 6 1 18 . Patatas f ri ta s ( ba ls a) , 1 14 , 1 1 iQ Edieiones Pirrlmide
Patatas frita preparada
(hamburguese
rfa),
at ta 118.
it
co
as
ca ao ll as 118. P as te le s d e c ar n ( 22 6) , 7 4 7 6 a st el e d e p e c ad o ( 22 9 7 4 7 6 8. 88
P ep in o ( 58 ), 46 ,4 8 8 4 1 00 . er P er ce be s ( 1 8 ) 6 6 6 8 9 4 P er di z ( 12 1) , 5 8 6 0 9 0 Pescadilla (169), 62 64 92 P e c ad o e mp an ad o ( 22 9) , 7 4 7 6 it e) 112. e z e sp ad a ( 17 0) , 6 2 6 4 9 2 P im ie nt o ( 59 ) 4 6 4 8 8 4 1 00 . P i fi a ( 8 8) , 50 52 86 in P iz z ( 23 0) , 7 4 7 6 i zz a c on ge la da , l 20 , 1 22 , 1 24 . iz co ad l at an o ( 89 ) O , 52 , 8 6 ! o2 . a ll o ( fi le te s ( 12 2) , 5 8 6 0 9 0 Pollo 116, 1 1 8 . P or ra s ( 21 6. 1) , 7 0 7 2 9 6 P ue rr o ( 44 ) 4 6 4 8 8 4 1 02 . Pulp (189),66 68,94. at ta Ques de bola (17) 38,40,80 es Q ue s d e C ab ra le s ( 19 ) 3 8 4 0 8 0 Q ue s d e a nd wi ch , L 08 , 1 1 0 1 12 . Ques ernmenta (21) 38 40 80. Q ue s e n p or ci on e ( 25 ) 4 2 4 4 8 2 1 08 , 110, 112. Q ue s $ aJ le g ( 20 ) 3 8 4 0 8 0 1 08 , 1 10 , 11.2. Q ue s g ru ye r ( 21 ), 38 , 4 0 8 0 Queso manchego c ur ad o ( 24 ) 4 2 4 4 8 2 E i li c io n e s
P i ra m i d
39
an sernicurado (23) 38 Ques mancheg 4 0 8 0 1 0 8 , 110, 112. Queso roquefort ( 26 ) 4 2 4 4 8 2 R ab an o ( 61 ) 4 6 4 8 8 4 R ap e ( e t il et e ( 17 1) , 6 2 6 4 9 2 ay Refrescos c ol a ( 21 0) , 7 0 7 2 R e o la ch a ( 62 ) 4 6 4 8 8 4 R ep ol l ( 45 ) 4 6 4 8 8 4 1 02 . Requeson (27) 42 44 82. 118. Rcdaballo (173),62,64,92. Ron (202), 70 72 SaJchichas fresca (144), 58 60,90, 114, 116, 118. a lc hi ch a t ip o f ra nc kf ur t ( 14 5) , 5 8 6 0 90,114,116,118. Salchichon ( 14 6) , 5 8 6 0 9 0 a l o n ( 17 4) , 6 2 6 4 9 2 a l o ne te s ( 17 5) , 6 2 6 4 9 2 S an di a ( 90 ), 50 ,5 2 8 6 1 02 . S an gr e ( 13 3) , 5 8 6 0 9 0 S ar di na s ( 17 6) , 6 2 6 4 9 2 a rd in a e n a ce it e 1 94 ) 6 6 6 8 9 4 a rd in a e n e sc ab ec h ( 19 6) , 6 6 6 8 9 4 Sardinas saladas ahumada (191),66 68,94. ar SerciUas de giraso (107), 54 56 88 e so s ( 13 4) , 5 8 6 0 9 0, 11 4 1 16 ,1 18 , S et a ( 47 ) 4 6 4 8 8 4 S id r ( 20 3) , 7 0 7 2 «Snacks» (bolsa), 114, 116, 118. o ba o ( 2. 3) , 3 8 4 0 8 0 as e, eb a, e tc . ( 23 1) , 7 4 7 6 T oc in o ( 11 4) , 5 4 5 6 8 8
14
lndice de slimentos
T om at e a 1 n a tu ra l e nl at ad o ( 65 ) 4 6 4 8 84. T o a t f ri t ( 64 ), 4 48 84 Trigo hann (5), 3 8 4 0 8 0 T ru ch a ( 17 8) , 6 2 6 4 9 2 T ur ro ne s ( 22 3) , 7 4 7 6 9 6 v a b la nc a ( 91 ) 5 0 5 2 8 6 1 02 . U va s n eg ra s ( 92 ) 5 0 5 2 8 6 Vacuno carne nuda, 1)4, 116. 118. V ac un o c a m ag r ( 11 8) , 5 4 5 6 8 8 V ac un o c a p ic ad a 1 27 ) 5 8 6 0 9 0 ar em as 88. a cu ao , c hu le ta s ( 12 0) ,5 4 5 6 8 8 V er mu t ( 20 4) ,7 0 7 2
V ie ir a ( 19 0) , 6 6 6 8 9 4 es Vina dulces (malaga, oporto etc. (205), 70,72. Vine fines (jerez, manzanilla etc.) (206), 70,72. h is k
( 20 2) , 7 0 7 2
YOgLU- d es na ta d ( 28 .1 ) 4 2 4 4 8 2 Y og u n at ur a (Danone) (28.2),42, 44 Yogur sabores (Danone) (28.3),42,44
Z an ah or i ( 66 ) 4 6 4 8 8 4 1 02 . Z um o d e c ft ri co s ( 20 8) , 7 0 7 2 Z ur no s d e o tr a f ru ta s ( 20 9) , 7 0 7 2
l'!d;ciolle
Piramide
