Oficina de Culinária e Literatura para Crianças

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Universidade Federal de Ouro Preto Fórum das Letrinhas 2007

Oficina de Culinária Para Crianças João Alegria

Ouro Preto Outubro de 2007

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Sumário Programação Programação das atividades:.... atividades:............ ................ ............... ............... ............... ............... ............. ..... 3 Cuidados e higiene na cozinha........ cozinha................ ............... ............... ................ ............... .............. ....... 4 A história história do chapéu de mestre-cuca... mestre-cuca........... ............... ............... ............... ............... ........... ... 5 Mani-óca........ Mani-óca................ ............... ............... ............... ............... ................ ............... ............... ................ ............... .......... ... 7 Tapioca........ Tapioca................ ............... ............... ............... ............... ................ ............... ............... ............... ............... ........... ... 10 Tapioca, Tapioca, com polvilho doce................. doce......................... ................ ............... ............... ............... ......... 11 Uma xícara especial....... especial.............. ............... ................ ............... ............... ............... ............... ............... ....... 12 Cuscuz de Tapioca Tapioca ............... ...................... ............... ................ ............... ............... ............... .............. ....... 13 Mini Torrada Petrópolis..... Petrópolis............ ............... ............... ............... ................ ............... ............... ............. ..... 14 Sinhô Macaco e a espiga de milho............ milho.................... ............... ............... ................ ............ 15 Paçoca......... Paçoca................ ............... ................ ............... ............... ............... ............... ................ ............... ............... ........... ... 19 Arrebenta Arrebenta pipoca, Maria Pororoca........ Pororoca................ ............... ............... ................ ............... ....... 20 Pipocas de Caramelo ....................................................... ........................... ...................................... .......... 21 Pipoca........ Pipoca................ ............... ............... ................ ............... ............... ............... ............... ................ ............... ............ ..... 22











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Programação das atividades: atividades:

Dia 2 de novembro de 2007, sexta-feira

9h 30min: acolhida [10 min] 9h 40min: a história do chapéu de mestre cuca [10 min] 9h 50min: preparação do chapéu de mestre cuca [20 min] 10h 10min: primeira sessão de sensibilização, Mani-óca [20min] 10h 30min: tapioca, preparo e degustação [60 min] 11h 30min: medidas na cozinha, uma xícara especial [20min] 11h 50min: cuscuz de tapioca, preparo e degustação [40min] 12h 30min: encerramento Dia 3 de novembro de 2007, sábado

9h 30min: acolhida [10 min] 9h 40min: o caderno de receitas, “meu primeiro caderno de receitas” [20 min] 10h 00min: torrada petrópolis, preparo e degustação [20 min] 10h 20min: segunda sessão de sensibilização [20min][milho] 10h 40min: paçoca, preparo e degustação [60 min] 11h 40min: a história da pipoca [20min] 12h 00min: pipoca caramelo e o copo para carregar pipoca [30min] 12h 30min: encerramento











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Cuidados e higiene na cozinha

Preparar e separar os ingredientes antes de começar a preparar um receita, é um bom hábito. Ao separar os ingredientes, você verifica se tem tudo que vai precisar e garante o sucesso do prato. Mantenha a cozinha e os utensílios sempre limpos. Estes devem ser lavados antes e depois do uso. Lembre-se, as facas são perigosas e devem ser utilizadas em companhia dos adultos. Tenha cuidado ao utilizar uma faca. Mantenha a lâmina sempre para baixo e corte todos o que precisar sobre uma tábua de cozinha. Todo cozinheiro deve evitar falar, tossir e espirrar sobre os alimentos que está preparando. Cuidado com as unhas. Lave as mãos, use um avental, prenda os cabelos para que um fio não caia na comida que está preparando. Aposto que seu amigo não vai gostar. Nunca ligue ou desligue aparelhos elétricos com as mãos molhadas! O fogão é outra fonte de riscos, use-o na presença de adultos sem nunca esquecer de apagar o fogo e o forno após utilizá-los. Os cabos das panelas devem ser virados para os lados do fogão, assim você não corre o risco de esbarrar neles e sofrer um acidente. Não se esqueça: para pegar vasilhas quentes é preciso ter uma luva própria para cozinha.











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A história do chapéu de mestre-cuca

Quando Quan do eu es esta tava va ap apre rend nden endo do a co cozi zinh nhar ar,, tive tive um prof profes esso sorr qu quee fico ficouu conh co nhec ecid idoo co como mo Me Mest stre re Cu Cuca ca.. Na ve verd rdad ade, e, o no nome me de dele le era era Fran Franci cisc scoo Assafrango. Mestre Cuca era apenas um apelido, porque ele guardava todas as receitas na memória e conhecia os ingredientes de cor e salteado. Certa vez uma bruxa fominha, cansada de tomar suas sopas de asa de barata, escamas de cobra e bigodes de rato, as únicas receitas que ela sabia preparar, reso resolv lveu eu en enga gana narr o Me Mest stre re Cu Cuca ca e roub roubar ar os se segr gred edos os de se seus us prat pratos os deliciosos. A bruxa fominha deu com os burros n’água. Uma noite, revirou a despensa do cozinheiro, cozinheiro, fez uma grande bagunça e, mesmo assim, não encontrou o caderno de receitas que procurava. Mas, não era para menos. Como poderia encontrar um caderno de receitas se ele não existia? Entã En tãoo a brux bruxaa fom fominha inha arm armou ou outrtroo plan plano. o. Le Lemb mbro rouu-se se de un unss óc ócul ulos os enfeitiçados que havia recebido como herança de uma tia-avó, também bruxa, e resolveu utilizá-los para descobrir os segredos do Mestre Cuca. Por fora, os óculos aparentavam ser óculos normais, sem nenhuma qualidade. Porém, eram óculos que permitiam, a quem os colocasse, ver as pessoas por dentro. “Com estes óculos vou poder enxergar dentro da cabeça do Mestre Cuca e descobrir os segredos das suas receitas”, imaginou a bruxa fominha,











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Desconfiado da bruxa, Francisco Assafrango, o Mestre Cuca, inventou um chapéu para si. Era um chapéu branco e alto, todo escrito por dentro, com ingre ingredie diente ntess e rec recei eitas tas for foraa de ordem ordem,, confun confundin dindo do quem quem as procu procura rass ssee ente en tend nder er.. A brux bruxaa tent tentou ou,, tent tentou ou,, ma mass se de deuu ma mall. Vo Voltltou ou pa para ra ca casa sa resmungando e, até hoje, continua fazendo as mesmas receitas com baratas, cobras e ratos que a sua avó lhe ensinou. Desde esse tempo, os cozinheiros passaram a usar o chapéu do Mestre Cuca. Assim, acreditam que as comidas que estão preparando sempre vão ficar deliciosas e bonitas. E o melhor: é um chapéu multiuso. Usando um destes, nenhum fiozinho de cabelo sequer cai nos pratos que estamos preparando.













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Mani-óca

Era uma vez, numa aldeia de índios Tupi, uma jovem cunhã, a índia mais bonita da aldeia. Seu pai era um cacique corajoso, conhecia bichos e plantas da floresta. Quando saía para caçar, com seus amigos guerreiros, o cacique não sentia medo de dormir no mato, nem temia encontrar o curupira na escuridão da noite. — Curupira é o protetor dos seres da floresta. — Ensinava o cacique à filha. — Mas, quem pega o bicho só para comer e acabar com a fome, quem corta árvore quando precisa fazer canoa, não deve temer, curupira não se incomoda com isso não. Quando o cacique e os caçadores voltavam do mato a tribo toda comemorava. Traziam pacas e macacos, com os pés amarrados em paus atravessados sobre os ombros de dois homens. Alguns carregavam cestos cheios de aves e frutas sabo sa boro rosa sas, s, qu quee só na nasc scia iam m mu muititoo long longee da alde aldeia ia.. Vinh Vinham am brin brinca cand ndoo e cantando, falando alto para se vangloriar de suas aventuras.











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redonda, de mulher grávida. — Que bom. Minha filha está esperando um filho. Mas, como, se ainda nem se casou? Quem é o pai? Com quem andou namorando, sem me contar? Por mais que insistisse nas perguntas, as respostas da filha eram sempre as mesmas: não havia namorado ninguém, nem se casado às escondidas, não sabia como ficara grávida. Estranhamente, a barriga da cunhã crescia a olhos vistos. Cada noite, cada dia transcorrido, a barriga estufava mais e mais, como se houvesse passado um mês inteiro. Não demorou muito, ela sentiu as dores que toda mãe sente quando um filho vai nascer. A notícia espalhou-se espalhou-se pela aldeia e as índias velhas se reuniram na oca do cacique, para ajudar a moça a fazer o que ainda não sabia. De dentro de sua barriga saiu uma menina de pele branca como carne de peixe, de uma raça nova e estranha, como nunca haviam visto. Primeiro as velhas, depois os homens e, por fim, todos os índios da tribo, deram para falar da estranheza estranheza daquele nascimento. Sem se importar importar com o que os outros diziam a cunhã tratou de escolher um nome para a menina, dizendo a todos que a chamaria de Mani. Ao ouvirem a história do nascimento de Mani — a menina branca como carne de peixe — índios tupis, que habitavam tribos distantes, vinham ouvir a criança cantar e conversar. Pois, Mani já nasceu sabendo fazer muitas coisas. Até o velho cacique, que tanto conhecia os seres da floresta, muito aprendeu com as











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semelhante ao corpo de Mani. Também era branco como a menina e bom para comer. Por isso, resolveram cultivar aquela planta e usar dela para o seu alimento. Para recordar a menina, que amavam, e não deixar ninguém esquecer que aquela planta nascera onde ela fora enterrada, deram ao fruto o nome de Manióca. Quer dizer, “a casa da Mani”. Até hoje nós comemos este fruto, mas o nome mudou um pouquinho: é mandioca.1 Com a mandioca os índios inventaram muitas comidas diferentes e gostosas, como a farinha, o beiju e a tapioca. E os brancos inventaram o pão-de-queijo. Isso mesmo. Pão-de-queijo é feito com polvilho. Polvilho é feito de mandioca. Então, pão-de-queijo é feito de mani-óca.











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Tapioca Ingredientes

farinha para tapioca sal a gosto Como fazer

Coloque a farinha em uma tigela grande e um pouco de de sal [sempre [sempre use pouco pouco sal nos alimentos, excesso excesso de sal prejudica a saúde]. Esfarele essa massa com as mãos e passe por uma peneira. Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca. O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa. O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar. Não deixe escurecer nem endurecer. Assim que sai do fogo, você passa manteiga, dobra em dois, em forma de meia lua. Também pode rechear com coco ralado ou outro recheio que você inventar. Você vai precisar











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Tapioca, com polvilho doce Ingredientes

1 kg de polvilho doce [industrial] água o suficiente para cobrir sal a gosto Como fazer

Coloque o polvilho numa tigela, junte o sal, cubra com água. Deixe que o polvilho desça outra vez para o fundo da vasilha e escorra aquela água. Depois escorra e seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água. Faça isso até que o polvilho possa ser como que cortado por uma colher. Vira uma massa, seca mesmo. Esfarele essa massa com as mãos e passe por uma peneira. Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca. O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa. O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar. Não deixe escurecer nem endurecer. Assim que sai do fogo, você passa manteiga, dobra em dois, em forma de meia lua. Também pode rechear com coco ralado ou













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Uma xícara especial

Por enquanto, deixe a colher de pau de lado. Primeiro arrume régua, lápis, tesoura e uma folha de papel. De preferência um pedaço de cartolina. Antes de pôr as mãos na massa, vamos construir uma medida. Já ouviu falar em medida? É com a ajuda das medidas que nós conseguimos determinar as quantidades: um litro de leite, um quilo de açúcar, um metro de pano. As medidas são muito importantes na cozinha. Se você não medir corretamente











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Cuscuz de Tapioca

Ingredientes

3 xícaras de farinha de tapioca [industrializada, p. ex. Tapioca Yoki] ½ xícara de açúcar 5 xícaras de leite frio 1 vidro de leite de coco (pequeno)











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Mini Torrada Petrópolis Ingredientes

4 fatias de pão de fôrma manteiga

Como fazer











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Sinhô Macaco e a espiga de milho Mudando de assunto, a pipoca, como todos sabem, é uma comida feita com caroços de milho.2 Quem a inventou foram os índios brasileiros. Quer dizer, eles contam que foi o Sinhô Macaco quem descobriu o milho e fez a primeira pipoca, eles apenas teriam começado a cultivar lavouras de milho para comer. A história toda aconteceu mais ou menos assim: Um dia, bem cedo, logo depois de acordar, estava um macaco passeando pela floresta em busca de comida. Encontrou uma planta diferente. Era comprida e de pouca folhagem, com uma fruta em forma de espiga, só que embrulhada, em folhas menores, e repleta de cabelos. Curioso como ele só, Sinhô Macaco resolveu desembrulhar para ver por dentro. Encontrou um sabugo recoberto com grãos amarelos e macios. Provou um e gostou. Gostou tanto, que não quis dividir com ninguém. Teve medo que algum outro bicho o estivesse espionando e enterrou a espiga ao pé de uma velha palmeira. Depois foi fazer suas macaquices pela floresta.











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queimar. Correndo e saltando, Sinhô Macaco foi em busca do fogo. Tão logo se aproximou de sua toca ordenou: — Sai logo, sai fogo. Vem comigo a Palmeira queimar, pois a danada escondeu minha espiga. O fogo não deu a menor faísca ao macaco. — Se não vai me ajudar é problema seu. – Reagiu o Sinhô Macaco ao silêncio inerte do fogo. – Pois, vou buscar a água para te apagar. Outra vez correndo e saltando pela mata, o macaco chegou à nascente. Mal se aproximou, foi mandando: — Nascente, nascente, muda o rumo da tua água e vem comigo apagar o fogo. Outra vez ficou o macaco sem resposta. Mais irritado que antes, lançou uma nova ameaça: Pois se não vem, vou buscar a anta para te beber.













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— Se não vem comigo, se esconda, pois vou procurar a onça pintada. É ela

quem vai te comer. Sem se aproximar muito da onça pintada, o macaco argumentou: — Onça pintada, minha amiga, venha comigo. Sei onde está um cachorro, bom para você comer. — Acho bom o sinhô deixar de conversa fiada. – Retrucou a onça, zangada. – Pois sabe que também aprecio um bom jantar de macaco. Assustado, saltou para longe o macaco. Não sem antes gritar para a onça, que voltaria à sua toca em companhia de índios guerreiros.











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capaz: quantas crianças já tiveram a oportunidade de fazer pipoca? Infelizmente pouquíssimas. Quase nenhuma. O que é uma falha grave na sua formação. Para corrigir isto, vamos ver como se prepara uma boa pipoca.











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Paçoca

Ingredientes

1 kg de amendoim torrado sem pele 1 kg de farinha de fubá mimoso torrado











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Arrebenta pipoca, Maria Pororoca. Ingredientes

1 colher de sopa de óleo; 1 xícara de milho de pipoca; sal a gosto. Como fazer











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Pipocas de Caramelo Ingredientes

3 colheres de sopa de milho para pipocas 3 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de água 3 colheres de sopa de açúcar













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Pipoca











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Pi-po-ca. Caroço de milho,

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