UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULT FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA DEPARTA DEPARTAMENTO MENTO DE QUIMICA TRABAJO INDIVIDUAL Nº 46
OBTENCION DE CAFÉ INSTANTANEO: APLICACIONES Y ESQUEMAS
ESTUDIANTE: ESTUDIANTE :
RODRIGUEZ VIDAURRE MAYRA NADYA
MATERIA:
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II
DOCENTE:
HINOJOSA SALAZAR NELSON
FECHA:
05 DE OCTUBRE DE 2015
COCHABAMBABOLIVIA
INDICE 1! 2! #! 4! 5! 6!
INTRODUCCI"N OBJETIVOS MARCO TE"RICO DESARROLLO DEL TRABAJO CONCLUSIONES BIBLIOGRAF$A
OBTENCION DE CAFÉ INSTANTANEO: APLICACIONES Y ESQUEMAS
1% INTRODUCCION E& '()*& +, -./ ,3, -,3(* +, *(,3 ,3 &. &,7.3. A)3. 8,3 &. ,*(./9. .-.& E*9.% ,3 +*3+, -(,-9. +, /*(;. &<,(, ;*+.&+.+ &&.;.+. A(')-.= ,3 ,& N*(*(,3, +, >/(-.! U3. &,?,3+. ;? -*;,3.+. ? +/3++. *)(, ,& *(,3 +,& -./ , &. +, 3 .*( +, A)3. 8.-.& E*9.%= &&.;.+* @.&+= *),(< ,& ,/,-* *3/-.3, +, 3* ,,* /(* (*7* +, .()* ,3 &. -.)(. , &* .)9.3 -*3;+* ,3 &* ;*3,= ,/,-* -*;(*).+* *( & ;;* .& (,3*<.(, ,3,(9.!
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#% MARCO TEORICO E& -./ , 3. ),)+. , , *),3, . .(( +, &. 3/3 +, &. ,;&&. *.+. +, &. &.3. +,& -./! L. &.3. +,& -./ , +,3*;3. -./,*! P,(,3,-, .& 3,(* C*//,.= +, &. /.;&. +, &. ()'-,.! L* -./,* *3 .()* , ,+,3 &&,.( . ;,+( ;' +, 12 ; +, .&(. ,3 ,.+* .&<.7,= 3-&* .&3. <.(,+.+,= 20 ;! S3 ,;).(*= ,& -./ ,3
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4% DESARROLLO DEL TRABAJO UE ES EL CAF INSTANTANEOQ E& -./ *&)&, * 3.3'3,* , 3. 3/3 +, &* /(* ? ,;&&. +, -./ *.+* ? ;*&+* , . +* *;,+* . 3 (*-,* +, ,(.--3 +, -*;*3,3, *&)&,! S, &, +,3*;3. *&)&, *(, .& ;,-&.(&* -*3 .. , +,&<, +, /*(;. ('+. ? 3 /*(;.( (;*! E& -./ *&)&, /, 3<,3.+* *( ,& 9;-* .;,(-.3*7.*3 S.*( @.*= +, C-.* ,3 101! S -*;,(-.&.-3 +, /*(;. ;.<. 3* /, 3 ,-* .. , (.3-((,(*3 -. -.(,3. .*!
PROCESO DE ELABORACION DEL CAF INSTANTANEO P.(. ,& +,.((*&&* +,& (*-,* +, ,&.)*(.-*3 +, -./ 3.3'3,* , +<+(' ,3 +* ,..: (;,(. ,.. , -*3. +,+, &. -&<.-3 .. ,& .&;.-,3.+* +,& -./ <,(+,= &. ,3+. ,.. , -*3. +,& *.+* +,& -./ <,(+, .. ,& ,3<..+* +,& -./ 3.3'3,*!
PRIMERA ETAPA
SEGUND A ETAPA
PRIMERA ETAPA: A! CAMPO: E& -./,*= &.3. +,& -./= (,,(, 3. -*3+-*3, ,,-.&, .(. -&<*= , , -;&,3 ,,-9/-.;,3, ,3 &. *3. .+. ,3(, ,& (-* +, C'3-,( ? ,& (-* +, C.(-*(3*: T,;,(.(.: ,3(, 15 ºC ? 24 ºC .(. &. <.(,+.+ .(')-. ? ,3(, 24 ºC ? 2 ºC .(. &. <.(,+.+ (*).! H;,+.+ .&.: &<*+.+ ,3(, 1!00 & ? 2!500 & *( ;2 .3.&,! A&+: ,+, &&,.( .. &* 2!000 ; *)(, ,& 3<,& +,& ;.(= ,3 &. 3,-,+.+, +, &. ,,-,! S,&*: ;,+*= ,(;,.)&,= (-* ,3 3(,3,! E3*(3*: -*3 ,& /3 +, ,<.( ,& ,-,<* *&= ,3 ;-. *3. ,&,3 ,.( (*+,.+* +, *(* '()*&, ;' .&* , &, (**(-*3,3 *;)(. ? ,<,3 &. (++. +, ;,+.+!
B! RECOLECCION: E& ;*;,3* +, &. (,-*&,--3 &* ;.(-. ,& -*&*( +, ).?. * -,(,.= , *3 &. , .&),(.3 &* (.3* +, -./! E& -./ +,), (,-*&,-.(, -.3+* &. ).?. ,'3 -*;&,.;,3, ;.+(. * (*7.! L. ).?. 3;.+(. * &. ,-,<.;,3, ;.+(. *3 +/9-&, +, (*-,.( ? -*3 ,&&. , *),3, 3 (*+-* +, ).7. -.&+.+! E& .)*( /3.& +,& -./ .;)3
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C! PROCESADO DEL CAF VERDE: E& .* ,3, . &. (,-*&,--3 , ,.(.( +,& /(* * -,(,. &. +* ,;&&. +, -./ ? (,+-( ,& -*3,3+* +, ;,+.+ +,& -./ <,(+, .. ,& 12 ! E,3 ,3 * +* ;*+* +, (*-,.+*: ,3 ,-* 83.(.&% ? ,3 ;,+* 8&.<.+*%! P(*-,.+* ,3 ,-*: E& (*-,* ,3 ,-* ,;,. -*3 ,& &.<.+* +, &. ).?. (,-3 (,-*&,-.+.= 3* &* .(. &;.(&. 3* .;)3 .(. ,&,--3= &. -,(,. , ,,3+,3 &,* .& *& +* * (, ,;.3. ,3 .;&. ,&.3.+.= ,,3++. ,3 -.. /3. .(. ,-.+*!
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D! PULIDOCLASIFICACIONCATEGORIZACION:
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E! ALMACENAJE: E& -./ <,(+, , 3(*+-, ,3 .-*= -*3 3. ;,++. ,'3+.( +, 60 ! E3 ,& .&;.-,3.+* +,& -./ , -*3(*&. &. ,;,(.(. ? &. ;,+.+ (,&.<. .(. ,<.( (*)&,;. ? -.;)* ,3 ,& (*+-*!
SEGUNDA ETAPA: F! TOSTADO:
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DEHIDRATACION O FRY DRY: E& ,-.+* +,& (*+-* , .-, ,3 3. *((, +, +,+(..-3 ,3 &. , , 3?,-. ,& -./ ?. ,(.+* ,3 /*(;. +, +-. ;? /3.! E. /3. *. .& -*3.-* -*3 ,& <.*( <.3 ,-'3+*, .. &&,.( . &. .(, 3/,(*( +, &. *((, -*3 3. ;,+.+ 3/,(*( .& 5!
LIOFILIZACION O FREZEE DRY: E3 ,& ,-.+* *( &*/&.-3 ,& ,(.-* , -*3,&. . ,;,(.(. 3/,(*(, . &* 50ºC! U3. /3. -.. +, (*+-* , ,,3+, *)(, 3. -3. (.3*(.+*(. +*3+, , (*+-, &. -*3,&.-3= +*3+, , (*<*-. ,& /,3;,3* +, &. &*/&.-3=
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L! AGLOMERACION: L. &,(. ;+/-.-3 +, &. .(9-&. +, S(? +(? /.<*(,-, ,& .,&**3.;,3* +, &. ;;. /*(;.3+* *(. .(9-&. +, ;.?*( .;.*!
M! ENVASADO: L* ,(.-* +, -./ 3*(;.&;,3, , ,3<..3 ,3 /(.-*= -?. )*-. , ,&&. -*3 3 +./(.;. +, .,& ;,(;,.)&, .(. ,<.( &. -..-3 +, ;,+.+ +,& .;),3,! E3 &* -./ &*/&.+* +, ;? .&. -.&+.+ , .&-. <.-9* .3, +,& ,&&.+* ? , 3?,-. 3(,3* * CO2= * 3. ;,-&. +, .;)* .,= .(. .-,( ;93;* ,& -*3,3+* +, *9,3* ? (,+-( &. .&,(.-*3, *+.<.! T.;)3 , ,+,3 ,3<..( ,3 +* 3+<+.&, ,3 )*&. +, .,& &.;3.+* -*3 .&;3*!
5% CONCLUSIONES
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6% BIBLIOGRAFIA
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