Objetivo general: Conocer que es la soya, cuáles son sus características físico-quimica , sus funciones y sus beneficios nutricionales y alimenticios para la población. Específicos: 1. Investigar cual es importancia de la soya y cuáles son los productos que derivan de este. 2. Conocer la composición y sus características fisicoquímicas de la soya y sus derivados. 3. Indagar los beneficios de la soya y c ada uno de los alimentos derivados de la soya.
La salsa de soja o tamari
Se trata de un líquido de color oscuro que se obtiene por fermentación de la soja con agua y sal durante un periodo que varía entre seis mese s y cinco años. En la comida oriental se utiliza como condimento para sopas o para sazonar otros platos. Cuando en la fermentación se añade trigo recibe el nombre de shoyu.
El aceite de soja
En el aceite de soya se encuentran cuatro fitoesteroles: estigmasterol, sitosterol, campestrol y brassicasterol. Por cada 100 gramos de aceite de soya, hay aproximadamente 16 gramos de grasa saturada, 23 gramos de grasa monoinsaturada y 58 gramos de grasa poliinsaturada. poliinsaturada .7 De los ácidos grasos insaturados, el ácido linoleico, un tipo de grasa omega-6, es casi 50 %, mientras que el ácido linolénico representa aproximadamente el 7 %. Monsanto, la empresa líder en biotecnología, ha creado cultivos de soya como respuesta a la creciente demanda de dietas más saludables. Por ejemplo, su soya Vistive de bajo contenido en linolénico ,8 salió al mercado en 2005 y contiene únicamente entre uno y tres por ciento de ácido linolénico. Por lo tanto, según Monsanto, "el aceite... no requiere hidrogenación". Otra variedad de soya que creó es la soya con alto contenido de estearato, que conserva las propiedades de la margarina y la manteca vegetal sin el proceso de hidrogenación. Dada la cuestión separada de la seguridad de los transgénicos, no creo que sean opciones que valgan la pena
La LECITINA
es un complejo puro y natural que aumenta la digestibilidad y absorción de las grasas, previene su acumulación en el hígado y contiene agentes que las m etabolizan y reduce los problemas relacionados con las malas digestiones al mejorar la absorción de grasas. Ayuda a combatir la arteriosclerosis, e incrementa la actividad cerebral.
PROPIEDADES DE LA LECITINA DE SOYA (SOJA): *Facilita la eliminación de los depósitos grasos *Facilita la digestión estimulando la función intestinal *Protege el hígado *Reduce los niveles de colesterol *Merora la circulación sanguínea *Mejora el rendimiento intelectual *Previene enfermedades como el Alzheimer *Previene la formación de cálculos biliares *Indicada para régimenes de adelgazamiento
La leche de soja La leche de soja es el producto que queda al filtrar los granos de soja cocidos y con ella se elaboran yogur, flanes y mousses. La harina de soja Se obtiene moliendo el orujo de soja previa extracción del aceite. Contiene un 50% de proteínas por lo que suele emplearse para enriquecer proteicamente otras harinas de cereales. edmame Se trata de una preparación culinaria japonesa a base de las vainas de soja inmaduras, verdes, hervidas en agua con sal y servidas enteras El tempeh Se trata de un producto típico de Indonesia que se obtiene por fermentación de la soja a través del hongo Rhizopus oryzae, lo cual proporciona altos contenidos en proteínas, hierro y vitamina B12. Es agradable al paladar. Los brotes (germinados) de soja Los brotes o germinados de soja provienen de la soja verde o poroto mung y contienen un buen nivel de vitamina C. Su biodisponibilidad de minerales (hierro principalmente), proteínas e hidratos de carbono es alta porque el proceso de hidratación al que es sometido
genera un 95% de humedad.
Conclusiones:
El cuidado en la alimentación ha incrementado el desarrollo de nuevos productos, entre ellos los elaborados con soya que cada día que pasa son más indispensable ya que se están convirtiendo en la principal materia primas de muchos productos por ejemplo, el aceite de soya es utilizado para la elaboración de mayonesas y aderezos.
Esta investigación ayudo a enriquecer nuestros conocimientos teóricos, con los cuales podemos investigar innovadores productos de buena calidad y a un costo factible para la población.
Recomendaciones:
Realizar análisis e investigaciones periódicamente que permita garantizar una buena calidad tanto como seguridad alimentaria. los productos que contengan soya o sus derivados, así como su transgénico, deberán especificarlo en su etiquetado. En este sentido, los consumidores deberían exigir a las autoridades y a las empresas incluir en el r otulado la información obligatoria de este ingrediente. Con esto se garantizará e l derecho a la seguridad, derecho a la información, derecho a elegir. Se considera importante estar atentos a los nuevos avances que se relacionen con el consumo de soya y su efecto en la salud.
Bibliografía. Saludable, alimentos derivados de la soya consultado 9 oct 2017 nutrifitness, lecitina consultado 9 oct 2017 Magaril, C. 2003. Fitoestrógenos: Estado actual de sus beneficios (en línea). Buenos Aires Argentina. Consultado 9 oct 2017.
