O Verdadeiro Pão Italiano http://cozinhadotenso.blogspot.com.br/2010/12/o-verdadeiro-paoitaliano.html ! so! lo!co por esse pão por"!e lembra a minha in#$ncia% "!ando era crian&a minha tia "!e mora em 'ão Pa!lo trazia ele para mim "!ando vinha me visitar% mas depois ela passo! a #re"!entar po!co a minha casa e e! raramente comia esse pão. passo! tanto tempo "!e acabei me es"!ecendo% at( "!e !m certo dia de! !ma vontade lo!ca de comer esse pão e não achei nenh!m parecido aonde e! morava para comprar.... )"!ei e*tremamente e*tremamente triste :+ , tão di#cil encontrar "!em #a&a ele de modo correto "!e resolvi aprender a #azer e! mesmo% pois era o nico eito de relembrar a minha in#$ncia. Vocs devem achar "!e esto! mal!co% pois toda padaria tem pão italiano% mas eles de italiano não tem nada e em nada lembra o sabor da"!ele pão "!e e! comia... O verdadeiro pão italiano deve ser #eito com #ermento nat!ral para dar a"!ele leve sabor azedo na massa% e esse ( o grande problema de ns não encontrarmos o bendito pão italiano nas padarias. ntão para come&armos a nossa receita precisamos #azer o #ermento nat!ral. ão ( nada de o!tro m!ndo #abricar o prprio #ermento% ( #3cil demais at(% s leva !m certo tempo para ele )car no ponto de ser !tilizado. !tilizado.
Parte 1
4ermento at!ral
'ão 5 passos para o preparo do #ermento:
Passo 1: 6ist!rar 270g de #arinha de trigo com 800ml de leite integral apro*imadamente% at( conseg!ir !ma consistncia de minga!. 4eito isso tapar o recipiente e dei*ar repo!sar 7 dias em !m l!gar protegido do sol. Passo 2: 6ist!rar no #ermentado mais 270g de #arinha e 3g!a o necess3rio para dar ponto de massa +somente adicione 3g!a se a massa )car d!ra9 Passo 8: ps 8 horas colocar mais 270g de #arinha com apro*imadamente 170ml de 3g!a. Passo 5: ps 8 horas colocar 700g de #arinha de trigo com apro*imadamente 800ml de 3g!a. sperar at( o o!tro dia e ele est3 pronto para ser !sado.
ão se desanime% por"!e voc s precisa #azer esse #ermento !ma nica vez;; Isso mesmo% pois ele d!ra pra sempre;; ' precisa ser alimentado. como se alimenta o #ermento<< resposta est3 na Parte 2.
Parte 2
O Pão
Para come&ar a #azer o pão% voc deve pesar 100g do se! #ermento nat!ral e mist!rar com 200g de #arinha de trigo e 120ml de 3g!a apro*imadamente. =ei*ar repo!sar 50 min!tos n!ma tiela coberta com !m pano mido. 4eito isso devolva 100g dessa massa para se! pote de #ermento nat!ral. Vi! como se alimenta o #ermento< >!ando se #az o pão parte da massa ( colocada de volta para "!e os a&cares presentes do trigo seam devorados belos bichinhos "!e voc est3 c!ltivando. ?aso passe m!ito tempo +mais de 10dias9 sem #azer pão% e! aconselho mist!rar !m po!co de trigo e 3g!a em ponto de massa e colocar dentro do pote% para "!e o #ermento não morra.
Os ingredientes para o Pão:
1@g de #arinha de trigo 1/2 colher de sopa de a&car 1 tablete de #ermento #resco +17g9 1 colher de sopa de sal +20g9 A00ml de 3g!a
6ist!re a massa "!e sobro! na tiela com todos os ingredientes acima e sove at( a massa )car el3stica e macia. =ei*e repo!sar por 50 min!tos coberto com !m pano mido. ps o descanso cortar em 5 peda&os e modelar os pães. ?olocar em assadeiras !ntadas com azeite e dei*ar repo!sar at( dobrar de tamanho. 4azer o corte no pão +com gilete de pre#erncia9 do modo "!e pre#erir e antes de lev3-lo ao #orno +pr( a"!ecido9% ogar !m copo de 3g!a dentro dele para criar vapor. ssar por B- 50 min!tos o! at( s!a casca estiver do!rada e crocante.
C=ica: "!ando retirar os pães coloc3-los imediatamente em !ma cesta para pães% para "!e não )"!e midos em bai*o. O!tra dica ( não cortar o pão logo "!e ele sai do #orno% esperar pelo menos 10 min!tos para "!e o sabor se desenvolva% se cort3-lo parte do sabor ( perdido.
4azer pão re"!er !m po!co de habilidade "!e voc vai ad"!irindo a cada pão #eito. ão desanime se o se! pão não )co! tão bonito% mas pode ter certeza "!e )co! mais gostoso "!e m!itas padarias .
Para acompanhar esse delicioso pão nada melhor "!e !ma boa manteiga +aconselho a manteiga prDsident9 e !m salame de boa "!alidade. 'e "!iser aprimorar pode #atiar e grelhar para #azer br!schettas o! !s3-lo para !m 4ond!e.
>!ando comerem esse pão vocs vão entender o por"!e e! tinha tantas sa!dades dele% para mim% "!ando e! mordo o pão% parece "!e esto! la na minha ch3cara com minha #amilia% E tempo gostoso...
51 coment3rios:
Fanna1G de dezembro de 2010 02:28
t!do ( presidente agora% at( a manteiga% rs Hesponder !is 4elipe20 de dezembro de 2010 10:21
sse pão ( mto J'O; Hesponder Henata Oza@i27 de aneiro de 2011 10:08
Vo! comer esse paozinho h; Ka to indo comprar as coisas.. Hesponder Hespostas nEnimoG de abril de 2018 0A:55
nao tem como comer no mesmo dia... vi! "!anto tempo demora para #azer #ermento<<
Hesponder LilmaMN8s Qolsas8 de mar&o de 2012 07:85
Oi. 4i"!ei #eliz em encontar s!a receita.'o! neta de italinos e amo pão italiano.6!ito obrigada pela receita.6arvilhosa. Lilma.
Hesponder Fenri"!e Oblac@8 de mar&o de 2012 17:8R
Obrigado Lilma; ! tb so! #ã dessa receita; minha #avorita% sem dvidas. 4ico s!per #eliz de ter dado certo o pão. >!al"!er d!vida ( s perg!ntar; bra&os Hesponder 'lavador de 6oraes25 de mar&o de 2012 18:0G
Ol3 Fenri"!e% s !ma d!vida. Para #azer o #ermento nat!ral pode dei*ar #ora da geladeira na primeira vez<
=epois "!e 3 )z esse #ermento ele )ca #ora da geladeira sempre<
obrigado%
'alvador Hesponder Fenri"!e Oblac@25 de mar&o de 2012 1G:57
Oi 'lavador% e! te mandei !m email respondendo.
bra&os Hesponder Olvia11 de abril de 2012 11:18
Qoa tarde Por #avor% mesmo !sando o #ermento nat!ral tenho "!e !sar o ind!strializado< le não s!bstit!i< g!ardo Hesponder Fenri"!e Oblac@12 de abril de 2012 0G:1A
! aconselho !sar% pois sem ele vc teria "!e dei*ar ele #ermentar por !mas 12 horas at( crescer e provavelmente se! pão estragaria% p" o ambiente não ( o ideal para #ermenta&ão. Hesponder nEnimo28 de maio de 2012 0:07
Qoa tarde Fenri"!e% esto! anotando s!a receita% adorei; Poderia me e*plicar d!as d!vidas< 1S sobre o #ermento% posso mante-lo #ora da geladeira sempre< 2S não entendi a parte de colocar !m copo de 3g!a dentro do pão;;abre o pão% coloca a 3g!a e #echa novamente% ( isso
e-mail: #abianaghUig.com.br Hesponder Fenri"!e Oblac@25 de maio de 2012 20:78
! aconselho dei*ar na geladeira #ermento% e sobre o copo ( s despear ele na chapa "!ente do #ogão depois colocar o pão
abra&os e boa sorte
Hesponder nEnimo15 de dezembro de 2012 11:50
ostei da Heceitai adoro tamb(m o pão italiano o legtimo% azedo. "!i em Itapetininga onde resido não se acha o pão italiano. ostaria de saber "!al a temperat!ra do #orno para assar o pão. 6!ito obrigado e parab(ns poela receitra-Fenri"!e Hesponder Fenri"!e Oblac@1A de dezembro de 2012 07:8G
Obrigado pelo elogio;
m #orno convencional e! asso o pão no m3*imo d!rante os 17 primeiros min!tos e depois dimin!o para o m(dio e dei*o mais 27min. Jotalizando 50min de cozimento. Hesponder nEnimo2 de aneiro de 2018 17:78
6I 'W H?IJ;;; OQHI=.4ernanda 'P-'P Hesponder Hespostas Fenri"!e Oblac@80 de aneiro de 2018 05:1
Obrigado 4ernanda :9
Hesponder nEnimo7 de mar&o de 2018 0A:8
Ol3 Fenri"!e% gostaria de tirar !ma dvida no passo 2 da #ermenta&ão% "!ando vc diz Xponto de massaX % este ponto signi)ca ponto da massa de
pão< =esde 3 agrade&o Qrgida-'P
Obs: comecei hoe a #ermenta&ão% no decorrer do processo mando notcias; Hesponder Hespostas Fenri"!e Oblac@7 de mar&o de 2018 10:05
Ol3; O ponto de massa ( a"!ele "!ando a massa não gr!da mais na mão.
o passo 2 geralmente e! não preciso colocar 3g!a% somente se a massa )car d!ra.
Hesponder nEnimoA de mar&o de 2018 1G:87
Ol3 Feri"!e% obrigada pela presteza da resposta% e aproveitando a mensagem gostaria de tirar mais !ma dvida. o )m do preparo da #ermenta&ão nat!ral terei apro*imadamente 8 @g+ 2270g da #arinha e R70ml de l"!ido9 deste #ermento%certo<< >!ando #a&o o pão tiro 100g deste #ermento e recoloco novamente 100g de !ma mist!ra de #arinha e ag!a% esta "!antidade não ( po!ca para alimentar as leved!ras de 200g de #ermento< , isto mesmo o! entendi errado< 6ais !ma vez% m!itssimo obrigada;;;
Qrgida 'P Hesponder Hespostas Fenri"!e Oblac@R de mar&o de 2018 1R:85
Ol3;
Para manter o #ermento vivo voc precisa #azer pão pelo menos !mas 2 vezes na semana% o! de vez em "!ando colocar !m po!co de trigo nele e me*er. ! geralmente ogo metade dele #ora o! do! para alg!(m "!e "!eira #azer pão; Pois realmente )ca mais #3cil de alimentar !ma "!antidade menor.
abra&os.
Hesponder nEnimoA de abril de 2018 05:87
ol3 henri"!e%colo"!ei a #arinha e o leite para o #ermento e aps dois dias apareceram !mas manchas rosadas.isso ( normal
cho melhor voc re#azer e colocar a mist!ra em !ma vasilha esterilizada% para evitar aparecer #!ngos;
bra&os Hesponder Hespostas
nEnimo15 de abril de 2018 07:85
ol3%henri"!e%( o pa!lo%comprei !ma vasilha nova e esterilizei com m3g!a #ervendo%e acontece! o mesmo%as manchas rosadas%esto! achando "!e ( a #arinha%dona benta especial%o "!e vc acha<#a&o assim mesmo. Fenri"!e Oblac@15 de abril de 2018 0R:2
Pode #azer% não #az mal Y sade. Provavelmente desapare&a. Heserve o #ermento pronto na geladeira e alimente ele !ma o! d!as vezes na semana.
bra&os
Hesponder vanderlei10 de abril de 2018 28:01
)nalmente encontrei a receita do pão italiano de verdade.Jive os mesmos problemas: sa!dade do pão do bairro da Penha% 'ão Pa!lo. s #!ncionarias das padarias nem sabem o "!e ( pão italiano... vem logo o#erecendo pão caseiro.. e acham abs!rdo "!ando perg!nto se esta azedo... se não tiver azedo e! não "!ero.. las piram... so! pizzaiolo e pasteleiro%dos bons% +dizem9. 4altava mesmo essa receita.. Vo! #azer. Qrilho! !m l!zinha agora: o "!e me diz sobre !sar o #ermento nat!ral em pizza< m!ito obrigado por compartilhar se!s conhecimentos e !m grande abra&o. Vanderlei Hesponder Hespostas Fenri"!e Oblac@11 de abril de 2018 05:71
Oi Vanderlei% t!do bom< Healmente ( m!ito di#cil achar "!em #a&a esse pão azedo; maioria #az com #ermento com!m e diz "!e italiano s por ca!sa do #ormato; 'obre a pizza e! acho "!e #oge !m po!co das caractersticas% a massa da pizza não pode ser tão azeda "!anto o pão... 'e voc "!er dar mais sabor na massa% prepare 1/8 da massa 1 dia antes. la vai #ermentar e dar !m aroma especial. =epois ( s preparar 2/8 e !ntar.
bra&os
Hesponder nEnimo12 de abril de 2018 0R:02
Ol3 Fenri"!e bom dia; ?om rela&ão ao #ermento nat!ral e! tenho 2 dvidas: a 1Z ( sobre a conserva&ão do #ermento en"!anto e! não #a&o os pães % ele tem "!e ser conservado na geladeira< 'e )car #ora estraga< a 2Z ( "!e en"!anto e! estava #azendo o #ermento apareceram a"!elas tais manchas rosadas "!e !ma pessoa comento! acima % mas e! não sabia "!e isso era problema e dei contin!idade ao #ermento % elas desapareceram e agora ele est3 pronto devo oga-lo #ora e come&ar de novo< O! posso #azer me! pão normalmente. ão tenho Qlog se #or preciso me! e-mail ( - sesghiottoU[ahoo.com.br. =esde 3 agrade&o s!a aten&ão. bra&os 'ilvia Hesponder Hespostas Fenri"!e Oblac@18 de abril de 2018 1R:71
Oi 'ilvia% esses #!ngos não #azem mal Y sade% pois eles morrem "!ando o pão ( assado. Pode #azer o pão sem receio% mas ele pode aparecer de novo%
e a Xin#esta&ãoX dele vai m!dando o sabor do se! #ermento. 'e caso volte e! aconselho re#azer o #ermento. 'obre a conserva&ão% e! dei*o na parte de bai*o da geladeira%pois não ( tão #rio. O motivo de dei*ar na geladeira ( dimin!ir a atividade bacteriana% isso ( bom por"!e vc não precisa #azer pão todos os dias para re-alimentar% basta #azer !ma vez por semana.
abra&os Jalita hiotto15 de abril de 2018 07:17
ste coment3rio #oi removido pelo a!tor. nEnimo15 de abril de 2018 07:2
6!ito obrigada Fenri"!e % bom domingo; Fenri"!e Oblac@15 de abril de 2018 0R:2
Obrigado e boa sorte;
Hesponder nEnimo1 de abril de 2018 0R:11
ol3 henri"!e%( o pa!lo%)z o pão e )co! e*celente%crocante e saboroso%mas não )co! com o sabor azedo%me de !ma dica.parab(ns e obrigado. Hesponder Hespostas Fenri"!e Oblac@1 de abril de 2018 12:5R
4ico m!ito #eliz "!e tenha dado certo. ão )co! m!ito azedo p" o #ermento ainda ( novo% acredito "!e da"!i 1 semana ele 3 )"!e melhor;;;
Hesponder
anadiaro[o25 de maio de 2018 05:78
Obrigada pela receita do #ermento.?oncerteza vo! #azer pois e! amo pao italiano. Hesponder Hespostas Fenri"!e Oblac@27 de maio de 2018 22:85
Vc vai adorar;
abra&os
Hesponder ?esar8 de !lho de 2018 11:7A
Ola Fenri"!e Vo!s testar este #ermento pois tb aprecio este sabor. 6as tenho d!vida na "!estão do copo de 3g!a... se oga onde precisamente na #orma do pão o! como disse o comentario acima direto no #orno tendo 3 ag!a !ma s!blima&ão <
cesarbioavent!raU[ahoo.com.br Obrigado e parabens. Hesponder Hespostas Fenri"!e Oblac@A de !lho de 2018 1A:11
Oi ?esar% t!do bom<
Voc tem 2 op&\es: ?oloca o pão no #orno "!ente e despea !m copo de 3g!a em cima da chapa do #ogão +chapa de #erro "!e )ca em cima da chama9 o! voc coloca !ma vasilha pe"!ena de #erro com 3g!a dentro do #ogão e dei*a l3 at( o pão assar. Os dois modos #!ncionam bem.
bra&os
Hesponder 6arcelo2 de agosto de 2018 18:0R
Fenri"!e. Foe )nalizei o pão italiano. 4ico! maravilhoso. Healmente o verdadeiro pão italiano e não as imita&\es "!e tem por ai. Hesponder Hespostas Fenri"!e Oblac@8 de agosto de 2018 0R:2A
4ala 6arcelo; Healmente não tem compara&ão esse pão com as imita&\es; ' passar !ma manteiga e comer;
bra&os e Parab(ns pelo pão;
Hesponder libanezA de setembro de 2018 0R:8
Fenri"!e% Qom =ia ;;;
?ara% )"!ei maravilhado com o "!e li at( a"!i% prezo imensamente "!em tem o conhecimento e principalmente o respeito pelas receitas originais% no
m!ndo gastronEmico de hoe% veo as pessoas comentarem sempre !ma #rase pronta Xso! criativo e crio sempre receitas novasX ... mas% as receitas de vang!arda% de tradi&ão% XlendariasX% onde )cam <<< dorei o se! resgate desta ig!aria "!e e! tamb(m cons!mia na minha in#$ncia e hoe% a mais de 10 anos #ora de 'ão Pa!lo% Xso#roX esta sa!dade pec!liar do bom gosto ;;; Jenho ma pagina no 4ace +=icas e '!gest\es astronEmicas9 onde ser3 !m prazer div!lgar e compartilhar se!s conhecimentos e receitas ;;; Vo! reprod!zir este pão +resido em ?anavieiras% '!l da Qahia9 para minha #amlia e amigos% tenho certeza "!e ser3 !m s!cesso ;;;
F!mberto IbaTez - ?he] de ?ozinha. libanezcontatoU[ahoo.com.br Hesponder Hespostas Fenri"!e Oblac@11 de setembro de 2018 28:22
Oi F!mberto;
Obrigado pelo elogio;
ssas pessoas XcriativasX geralmente não tem respeito com a comida e a tradi&ão de cada prato. 4azem t!do de "!al"!er eito.
Pode div!lgar o "!e voc "!iser. O obetivo desse blog ( passar conhecimento e inspira&ão para todos;
>!ando )zer o pão me manda !ma #oto;
bra&os
