Normas de Higiene Relativas a Los Alimentos

 NORMAS DE HIGIENE HIGIENE RELATIVAS A LOS ALIMENTOS ALIMENTOS

Los alimentos perecederos están más expuestos a la multiplicación de microbios, lo que supone un peligro para la salud del cliente o consumidor si no se transforman o almacenan adecuadamente. Pensemos, por ejemplo, en la carne picada o en el pescado, dichos alimentos requieren una perfecta refrigeración o una protección especial cuando se manipulan en crudo. Normas generales: 1.- Los productos deberán separarse en primer lugar por materias primas y guardarse por separado (por ejemplo carnes por un lado, pescado por otro y frutas y verduras por otro). 2.- No mezclar productos cocinados con productos crudos. 3.- No dejar cajas de cartón o de madera en las cámaras de conservación. 4.- Enfriar los alimentos lo más rápido r ápido posible tras su preparación. 5.- Todos los alimentos (crudos o cocinados) deben conservarse protegidos (con tapas o tapados con papel film). Nunca utilizar bolsas de basuras para cubrir los alimentos. 6.- Etiquetar los envases con etiquetas desechables que contengan la fecha, nombre del producto y peso. 7.- Utilizar como sistema la rotación de género. 8.- Evitar aglomeraciones de productos y el almacenamiento de géneros caducados. 9.- Evitar cruzar las materias primas con cualquier tipo de basura para evitar la contaminación cruzada. Las carnes: 1.- Las carnes deben conservarse o mantenerse en recipientes con rejilla que permitan eliminar los  jugos que desprenden (no deben tener contacto con ellos), ya que en dichos jugos es donde se van a reproducir la mayoría de gérmenes. 2.- No debe utilizarse el mismo cuchillo para cortar la carne cruda y la cocinada, ya que una puede contaminar a la otra si no se lava previamente el cuchillo. Lo mismo ocurre con la tabla de cortar. 3.- Desde el punto de vista v ista higiénico, las carnes deben cocinarse totalmente en su núcleo. 4.- Las máquinas de cortar o de picar carne deben quedar perfectamente limpias y desinfectadas después de utilizarse. Los pescados: 1.- Los pescados deben conservarse limpios de vísceras y escamas, a baja temperatura y asilados de otros productos. 2.- Deben presentar un estado fresco (piel, ojos, escamas, branquias, textura, olor a mar…) 3.- Hay que conservarlos de igual manera que las carnes, en bandejas con rejilla que permitan eliminar los jugos que desprenden. 4.- Es conveniente que los moluscos y los crustáceos en general estén vivos en el momento de la compra. Las frutas y verduras: 1.- Siempre que se pueda se lavará al chorro del grifo en vez de dejarlas en remojo, ya que perderían muchas vitaminas y minerales. 2.- Las que se van a comer crudas, deben lavarse en agua con algo de desinfectante.

3.- Las frutas que se consuman con piel deben lavarse meticulosamente, ya que contienen restos de plaguicidas e insecticidas. 4.- Las hortalizas y verduras deben cocinarse con poco agua. Además el tiempo tiene que ser reducido, ya que las cocciones prolongadas destruyen la mayoría de las propiedades nutritivas. 5.- Los zumos se deben consumir inmediatamente, para que no se pierdan vitaminas y minerales. Los huevos y los lácteos: 1.- Las preparaciones elaboradas con productos lácteos deben ser vigiladas continuamente, ya que la leche es un medio óptimo para el desarrollo de gérmenes. 2.- Las preparaciones con huevo exigen de igual manera el mismo cuidado que las elaboraciones con productos lácteos. 3.- Mención aparte merece la mayonesa elaborada con huevo crudo que es un medio óptimo para la proliferación de gérmenes, siendo el motivo de que la legislación exige la utilización de ovoproductos pasteurizados.