Higiene de Los Alimentos Charla Educativa

UNIVERSIDAD ESTA ESTATAL DEL SUR DE MANABI O

CREADA MEDIANTE LEY PUBLICADA EN EL REGRISTRO OFICIAL N 261 DEL 7 DE FEBRERO DE 2001

UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERIA

Tema: T ema:

Higiene de los alimentos Practica:

Charla educativa Supervisora:

Lcda. Yojana Vélez Valencia Profesional en formación:

Carmen Monserrat Monserratee Villavicencio Avila Semestre:

Quinto semestre ¨C¨ Periodo académico:

Noviemre !"#$ % Aril !"#&

'lan de charla TEMA: Higiene de los alimentos

UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABI O



A QUIÉN VA DIRIGIDO: A los usuarios del área de cirugía del hospital Dr. Napoleón Dávila para proporcionarles los conocimientos necesarios acerca de la higiene de los alimentos.

SUPERVISORA: Lcda. Yojana Véle Valencia

TIEMPO: !" minutos.

OBJETIVO GENERAL: 

#ndagar el grado de in$ormación %ue poseen los usuarios del Hospital Dr. Napoleón Dávila so&re este importante tema.

OBJETIVOS ESPECIFICOS: o o

'roporcionar a los pacientes las principales medidas para la higiene de los alimentos. Dar a conocer las en$ermedades más comunes %ue se aparecen por una mala ingestión de alimentos contaminados.

AYUDA AUDIOVISUAL: (artel

HORA: )*+,) am.

FECHA: - de A&ril del -)!

EXPLORACIÓN DE CONOCIMIENTOS: /0ué es la higiene de los alimentos1 /(uáles son las medidas de higiene de los alimentos1 /2a&e usted cuales son las en$ermedades %ue producen los alimentos contaminados1

H()(*N* +* L,- AL(M*N,La salud para el hom&re no es sólo un estado de &ienestar $ísico3 mental 4 social5 es tam&ién un estado de e%uili&rio entre el individuo 4 su medio am&iente3 en donde la higiene juega un papel $undamental para la salud de todos los seres humanos. 6n la actualidad3 miles de ni7os 4 cientos de adultos mueren cada a7o en todo el mundo por no tener cuidado en la preparación higiénica de alimentos en restaurantes3 $ondas3 puestos callejeros 4 hasta en la propia casa.




La higiene de los alimentos es el conjunto de prácticas3 comportamientos 4 rutinas al manipular los alimentos orientadas a minimiar el riesgo de da7os potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir en$ermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas &acterias 8tanto en el e9terior como en el interior del alimento: %ue pueden causar into9icaciones alimentarias. 2eg;n la
/Cu0les son las 1rinci1ales medidas de higiene de los alimentos2 > Lavar 4 desin$ectar $rutas3 verduras 4 utensilios de cocina > Lavarse las manos con agua 4 ja&ón antes de preparar los alimentos > ?tiliar cuchillos di$erentes para alimentos crudos 4 cocidos > ?sar trapos de cocina de colores3 uno para cada actividad

*vite3 > 6stornudar $rente a los alimentos > 'icarse la nari3 toser o escupir durante su preparación > 'reparar los alimentos cuando se está en$ermo > @ocar alimentos cocidos si no se tiene las manos limpias

Las diez reglas de oro 1ara la higiene de los alimentos 1. Lava!" #$"% &a! 'a%(! a%)"! *" 'a%$+,&a a&$'"%)(!. Lávese &ien las manos con agua 8mejor caliente: 4 ja&ón3 $rotándolas &ien e incluso válgase de un cepillito reservado e9clusivamente para limpiar las u7as. Al terminar3 sé%uese con una toalla limpia %ue lave con $recuencia o de un solo uso. 8Adáptelo a sus condiciones 4 sea respetuoso con el medio am&iente3 en caso de usar toalla de papel:.

-. Sa%"a &a! !,+"$/$"! *(%*" va0a a 'a%$+,&a a&$'"%)(!. Limpie a $ondo el sitio donde va4a a cortar o realiar todo tipo de manipulación de alimentos3 so&re todo será imprescindi&le emplearse a $ondo cuando los va4a a consumir crudos. 'ara ello use agua caliente con alg;n detergente 4 aclare &ien. ?na opción &uena es utiliar un poco de vinagre preparado en casa+ respetuoso con el medio3 &ueno para la salud. 6n onas geográ$icas donde ha4a ma4or riesgo de contaminaciones por parásitos 4 el clima conlleve necesidades higiénicas especiales3 tendrá %ue recurrir a preparados indicados para la limpiea con $ines alimentarios.

. L$'+$a "& $2(3$/( ,%a v"4 a &a !"'a%a. 6se día de&erá desechar a%uellos residuos de alimentos %ue no ha4a consumido 4 evitará posi&les trastornos digestivos de&ido a contaminación con éstos. Los alimentos serán más o menos perecederos seg;n la ona geográ$ica3 el uso %ue se haga de la nevera 8%ue se a&ra mucho o poco: 4 lógicamente el tipo. La comida recalentada de&erá ser desechada como tarde a los  días3 las carnes crudas 8si no están congeladas: en -




días 4 las $rutas 4 verduras cuando tengan síntomas de estar da7adas. @eniendo en cuenta este modo de proceder3 evite tener %ue tirar comida3 sea consecuente con esto a la hora de hacer la compra semanal3 recuerde la situación en la %ue vivimos 4 %ue ha4 %uien la está pasando realmente mal. 6ncuentre soluciones para esto %ue pueden ir desde donar hasta intercam&iar comida %ue esté en riesgo de caducar si no se consume urgentemente.

5. Ma%)"%" &a 6$2$"%" *" &(! ,)"%!$&$(! *" /(/$%a. Limpie &ien los utensilios 4 o&serve especialmente la higiene de las asas3 juntas de goma3 etc3 para evitar contaminar nuestras manos o alg;n alimento.

7. Lava #$"% &(! +(*,/)(! "!/(!. Lave con a&undante agua los alimentos %ue se consumen crudos3 evitando %ue pasen agentes e9ternos al interior de los mismos. 6n la verdura puede dejar actuar un rato un chorro de vinagre con un poco de agua3 aun%ue en climas no mu4 cálidos 4 con la higiene adecuada de&ería &astar su$iciente agua. Después desechar 4 escurrir &ien con un escurridor de verdura.

8. S"+aa &(! +(*,/)(! a& /('+a. Los productos a consumir crudos no de&en estar en contacto directo con los %ue se va4an a consumir cocidos3 es decir3 $rutas 4 verduras con carnes3 pescados3 mariscos. 6sto de&e hacerse e9tensivo a la nevera. Las $rutas 4 verduras de&en colocarse en el cajón %ue suelen traer ha&ilitados los $rigorí$icos para ello 4 nunca de&e ponerse una carne o pescado %ue pueda drenar so&re un alimento $resco.

9. S"+aa a&$'"%)(! "!/(! *" *"!)$%a*(! a &a /(//$% a& 'a%$+,&a&(! "% &a /(/$%a. No usar la misma ta&la3 plato3 etc3 para cortar 4 preparar $rescos 4 alimentos %ue se va4an a cocer. 2i se emplean los mismos utensilios lavarlos &ien entre usos.

;. C(/$%a a*"/,a*a'"%)" &(! a&$'"%)(!. Di$erentes corrientes discrepan en cuanto a los tiempos 4 las temperaturas de cocción de los alimentos. 'ersonalmente so4 partidaria de emplear temperaturas no por encima de !!)  (3 pero si es necesario aumentar el tiempo de cocción para %ue esté hecho por dentro 4 controlar %ue así sea.

<. P()"2" &(! a&$'"%)(! /(/$*(! +aa =," %( (/,a% /(%)a'$%a/$(%"! /,4a*a!. @ome las medidas necesarias para %ue los alimentos 4a cocidos no se contaminen con $rescos sin la adecuada higiene o con otras $uentes de micro&ios.

1>. C(%!"va a*"/,a*a'"%)" &(! a&$'"%)(! 6a!)a !, /(%!,'(. 0ue no estén e9puestos a temperaturas e9cesivamente altas los $rescos ni a temperaturas mu4 &ajas los cocidos. 2i vamos a tardar en consumirlos se de&erán tomar las medidas necesarias para conservarlos3 incluidas la re$rigeración e incluso congelación si es preciso




Los alimentos contaminados 1roducen en4ermedades Las en$ermedades más $recuentes transmitidas por alimentos contaminados son+ diarreas3 hepatitis A3 gastroenteritis3 cólera3 ami&iasis3 $ie&re ti$oidea3 into9icaciones por esta$ilococos 43 a veces3 into9icaciones alimentarias.

D$a"a 6s un trastorno $recuente en los ni7os. 2e produce por una alteración del intestino ocasionando una evacuación $recuente de las heces $ecales. La diarrea deshidrata al organismo de&ido a la pérdida de sales minerales 4 agua. 2i no se trata a tiempo puede causar hasta la muerte. La diarrea se produce cuando no se toman las medidas correctas al manipular3 preparar o conservar alimentos.

H"+a)$)$! A 6sta es una en$ermedad transmitida por el virus de la Hepatitis A. 6s una en$ermedad %ue se caracteria por la presencia de $ie&re3 náuseas3 dolor a&dominal3 ictericia 8coloración amarillenta en la piel:. 'uede producirse por contacto directo con una persona en$erma o por ingerir alimentos o agua contaminados con heces.

Ga!)("%)"$)$!: 2e denomina a la in$lamación de la mucosa del estómago se le denomina gastritis3 mientras %ue a la de los intestinos se le conoce como enteritis. (uando son am&os órganos los a$ectados se produce una gastroenteritis3 %ue es la irritación e in$lamación del conjunto del tracto digestivo. 6sta en$ermedad se caracteria por dolor a&dominal3 $ie&re3 vómitos 4 diarrea con sangre 4 moco. 2e produce al consumir alimentos contaminados con materia $ecal o por tener las manos contaminadas con heces $ecales a la hora de manipular3 preparar o consumir los alimentos.

C&"a: 2e caracteria por la presencia de diarrea con heces a&undantes 4 lí%uidas3 4 vómitos3 lo %ue trae como consecuencia una deshidratación violenta 4 rápida. 6l cólera tam&ién provoca calam&res musculares3 ojos hundidos3 vo dé&il3 aceleración del pulso 4 la piel se torna aulada. 2e produce al consumir agua contaminada con heces $ecales o alimentos contaminados por agua sucia3 manos sucias o moscas.

A'$#$a!$!: 6s una en$ermedad causada por un parásito llamado 6ntamoe&a histol4tica3 se transmite por alimentos o aguas contaminadas3 hortalias o $rutas contaminadas con heces $ecales 4Bo por contacto de persona a persona3




produciendo pe%ue7as ulceraciones intestinales. Los síntomas propios de esta en$ermedad son malestar a&dominal3 diarrea 4 heces con sangre3 moco 4 pus.

F$"#" )$($*"a: 6sta en$ermedad in$ecciosa es provocada por la 2almonella t4phi 4 se caracteria por la $ie&re continua3 postración3 dolor de ca&ea3 dolor a&dominal3 estre7imiento 4 manchas rosadas en el tóra9. 2e transmite al consumir agua o alimentos contaminados por moscas3 cucarachas3 manos sucias o heces $ecales.

I%)(?$/a/$% a&$'"%)a$a: 'uede ser causada por el consumo de alimentos %ue contengan sustancias %uímicas tó9icas3 como los pesticidas o demás sustancias empleadas en agricultura3 4 %ue no pueden eliminarse con un lavado o se han sometido a un lavado insu$iciente3 o las comidas contaminadas por microorganismos %ue producen to9inas o materias venenosas %ue son a&sor&idas por el organismo.




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http+BBCCC.consumoteca.comBalimentacionBseguridadalimentariaBhigienedelosalimentosB

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http://www.buenasalud.com/lib/ShowDoc.cfm?LibDocD!"#$$%&eturn'atD!(

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Higiene de Los Alimentos Charla Educativa

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