Norma Técnica de Bebidas Carbonatadas

NORMA TÉCNICA DE BEBIDAS CARBONAT CARBON ATADAS ADAS  Aprobada el 11 de Julio de 2000 Publicada en la Gaceta Nº 177; del 19 de Septiembre del 2001 CERTIFICACIÓN La suscrita Secretaria Eecuti!a de la "omisi#n Nacional de Normali$aci#n %&cnica ' "alidad( por la presente "E)%*+*"A, 1-. /ue en el Libro de Actas ue lle!a dica "omisi#n( de las p3inas 41 a la 45- se encuentra el Acta ue literalmente dice, 6A"%A No 009.00 En la "iudad de ana3ua( a las nue!e ' cuarenta de la ma8ana del da cinco de septiembre del dos mil( reunidos en el Auditorio del inisterio de +omento( *ndustria ' "omercio( *+*"( los miembros de la "omisi#n Nacional de Normali$aci#n %&cnica ' "alidad( ue acudieron mediante noti:icaci#n en!iada con :eca 22 de A3osto( la cual consta en arci!o contiene adems la a3enda de la presente reuni#n( ora( lu3ar ' :eca con:orme lo establece la Le'- Estn presentes los si3uientes miembros, r- Arturo El %ablada( Secretario General del inisterio de +omento( *ndustria ' "omercio; *n3- enis Jos& Sil!a ercado( ele3ado del inistro de %ransporte e *n:raestructura; *n3- Li!io Sen$ ea( ele3ado del inistro A3ropecuario ' +orestal; *n3- Luis Guti&rre$ Aburto( ele3ado del irector del *nstituto Nicara3- de Lu3o( ele3ada el )epresentante del Sector "ient:ico .t&cnico; *n3anue anuell "allea "alleas( s( ele3a ele3ado do del )epres )epresent entant ante e del Sector Sector A3rop A3ropecu ecuari ario; o; LicLic- Al:re Al:redo do "uadra( ele3ado del )epresentante del Sector "omercial; *n3- E!enor ass( ele3ado del irector del *nstituto Nicara3ebidas "arbon "arbonata atadas das(( presen presentad tada a por el repre represen sentan tante te del inist inisteri erio o de Salud Salud ----- @parte @partess inconducentes No abiendo otro asunto ue tratar( se le!anta la sesi#n a las doce del medio da del da cinco de Septiembre del a8o dos mil- Leda :ue la presente Acta( a los miembros de la "omisi#n presentes en esta Sesi#n( estando con:orme con la misma( la aprueban( ' :irman- r- Arturo El %ablada( Secretario General del inisterio de +omento( *ndustria ' "omercio- Presidente- Lic- Jamilet Lo'man Secretaria Eecuti!a de la "omisi#n Nacional de Normali$aci#n %&cnica ' "alidad- Es con:orme con su ori3inal con el cual :ue debidamente coteado por la suscrita Secretaria Eecuti!a ' a solicitud del inisterio de Salu Salud( d( para para su debid debida a publ public icac aci# i#n n en 6La 6La Gace Gaceta ta(( iar iario io =:ic =:icia ial6 l6(( eti etien endo do esta esta "E)%*+*"A"*=N la ue :irmo ' sello en la ciudad de ana3ua a los uince das del mes de Enero del a8o dos mil uno- Lic- Jamilet Lo'man de artne$( Secretaria Eecuti!a "omisi#n Nacional de Normali$aci#n %&cnica ' "alidadLa Norma %&cnica Nicara3ebidas "arbonatadas ' en su elaboraci#n participaron las si3uientes personas,

Nora Sando!al auricio )amre$ Gerardo Salinas "arlos Fapata Jenn' %ierino Leonel "ana ABelia %aleno =porta "armen Lanu$a +tima Jure$ Fenobia =coa Judit )i!era e'lin3 "enteno "lara *!ania Soto ENoem Solano

Embotelladora Nacional S-A- @PEPS* Embotelladora Nacional S-A- @PEPS* PANA"= PANA"= de Nicara3ua Embotelladora de =ccidente Embotelladora de =ccidente ola Saler *ndustrial ola Saler *ndustrial Laboratorio del "N) Laboratorio del "N) Laboratorio del "N) LA>AL inisterio de Salud @*NSA inisterio de Salud @*NSA inisterio de +omento( *ndustria "omercio @*+*"

Esta norma :ue aprobada por el "omit& %&cnico en su Hltima sesi#n de trabao el da 11 de Julio de 2000-

1.

OBJETO

Esta Norma tiene por obeto establecerlas especi:icaciones ue deben cumplir las bebidas re:rescant re:rescantes es no alco#licas alco#licas(( ue contienen contienen di#ido di#ido de carbono carbono @andrido @andrido carb#nico( carb#nico( destinadas al consumo umano-

2.

CAMPO

DE

APLICACION

La presente norma se aplica a bebidas carbonatadas( no alco#licas ue contienen di#ido de "arb "arbon ono o disu disuel elto to(( las las cual cuales es se en!a en!asa san n en reci recipie pient ntes es apro apropi piado ados( s( cerr cerrad ados os adecuadamente para e!itar su descomposici#n-

3.

DEFINICIONES

Y

TERMINOLOGÍA

D-1 >ebidas carbonatada carbonatadass- Es una bebida no alco#lica alco#lica ue se obtiene por disoluci#n disoluci#n de di#ido de carbono @Andrido "arb#nico disueltoD-2 A3ua mineral o soda- Es una bebida carbonatada ue se obtiene por disoluci#n de di#ido de carbono @Andrido "arb#nico en a3ua tratada ue contiene s#lidos minerales disuelt disueltos os @cloru @cloruros ros(( bicarb bicarbona onatos tos ' sul:at sul:atos os ' es someti sometida da a un proces proceso o tecnol tecnol#3i #3ico co apropiadoD-D A3ua 3aseosa con sabor( Es una bebida carbonatada ue se obtiene por disoluci#n de  A$Hcar en a3ua tratada ' adici#n de di#ido de carbono @andrido "arb#nico( acidi: acidi:ica icante ntes( s( colora colorante ntess natura naturales les o arti:i arti:icial ciales( es( preser preser!an !antes tes ' sabore saboress natura naturales les o arti:iciales permitidos( sometido a un proceso tecnol#3ico apropiado- En al3unos de los pases del rea tambi&n se le llama 63aseosa6D-4 A3ua tratada- Es el a3ua ue se trata en la planta por di:erentes m&todos ' la cual se destina para la Elaboraci#n de bebidas carbonatadasD-C Sabores arti:iciales- Son sustancias cu'a :unci#n es dar o acentuar el sabor de los

Nora Sando!al auricio )amre$ Gerardo Salinas "arlos Fapata Jenn' %ierino Leonel "ana ABelia %aleno =porta "armen Lanu$a +tima Jure$ Fenobia =coa Judit )i!era e'lin3 "enteno "lara *!ania Soto ENoem Solano

Embotelladora Nacional S-A- @PEPS* Embotelladora Nacional S-A- @PEPS* PANA"= PANA"= de Nicara3ua Embotelladora de =ccidente Embotelladora de =ccidente ola Saler *ndustrial ola Saler *ndustrial Laboratorio del "N) Laboratorio del "N) Laboratorio del "N) LA>AL inisterio de Salud @*NSA inisterio de Salud @*NSA inisterio de +omento( *ndustria "omercio @*+*"

Esta norma :ue aprobada por el "omit& %&cnico en su Hltima sesi#n de trabao el da 11 de Julio de 2000-

1.

OBJETO

Esta Norma tiene por obeto establecerlas especi:icaciones ue deben cumplir las bebidas re:rescant re:rescantes es no alco#licas alco#licas(( ue contienen contienen di#ido di#ido de carbono carbono @andrido @andrido carb#nico( carb#nico( destinadas al consumo umano-

2.

CAMPO

DE

APLICACION

La presente norma se aplica a bebidas carbonatadas( no alco#licas ue contienen di#ido de "arb "arbon ono o disu disuel elto to(( las las cual cuales es se en!a en!asa san n en reci recipie pient ntes es apro apropi piado ados( s( cerr cerrad ados os adecuadamente para e!itar su descomposici#n-

3.

DEFINICIONES

Y

TERMINOLOGÍA

D-1 >ebidas carbonatada carbonatadass- Es una bebida no alco#lica alco#lica ue se obtiene por disoluci#n disoluci#n de di#ido de carbono @Andrido "arb#nico disueltoD-2 A3ua mineral o soda- Es una bebida carbonatada ue se obtiene por disoluci#n de di#ido de carbono @Andrido "arb#nico en a3ua tratada ue contiene s#lidos minerales disuelt disueltos os @cloru @cloruros ros(( bicarb bicarbona onatos tos ' sul:at sul:atos os ' es someti sometida da a un proces proceso o tecnol tecnol#3i #3ico co apropiadoD-D A3ua 3aseosa con sabor( Es una bebida carbonatada ue se obtiene por disoluci#n de  A$Hcar en a3ua tratada ' adici#n de di#ido de carbono @andrido "arb#nico( acidi: acidi:ica icante ntes( s( colora colorante ntess natura naturales les o arti:i arti:icial ciales( es( preser preser!an !antes tes ' sabore saboress natura naturales les o arti:iciales permitidos( sometido a un proceso tecnol#3ico apropiado- En al3unos de los pases del rea tambi&n se le llama 63aseosa6D-4 A3ua tratada- Es el a3ua ue se trata en la planta por di:erentes m&todos ' la cual se destina para la Elaboraci#n de bebidas carbonatadasD-C Sabores arti:iciales- Son sustancias cu'a :unci#n es dar o acentuar el sabor de los

alimentos( alimentos( los cuales cuales se preparan preparan arti:icialm arti:icialmente ente a base de idrocarbur idrocarburos( os( alcooles( alcooles( cidos( aldedos( cetonas ' esteres di!ersamente asociados ' no a partir de productos naturalesD-5 "olorantes- Son auellas sustancias ue dan color o intensi:ican el color del producto depe depend ndie iend ndo o de su proc proced edenc encia ia pued pueden en ser ser color coloran ante tess arti arti:ic :icia iale less o natu natura rales les-D-7 D-7 Lote Lote de prod produc ucto to-- Es una una cant cantid idad ad dete determ rmin inad ada a de en!a en!ase sess ue ue se some somete te a inspecci#n como conunto unitario( cu'o contenido es de caractersticas similares o a sido :abricado bao condiciones de producci#n presumiblemente uni:orme ' ue se identi:ican por tener un mismo c#di3o o cla!e de Producci#n-

4.

CLASIFICACIÓN

Y

DESIGNACIÓN

4-1 "lasi:icaci#n- Las a3uas 3aseosas con o sin sabor se clasi:icaran en un solo 3rado de calidad en cuanto a sus escritos de presentaci#n4-2

esi3naci#n-

El

producto

se

desi3nar

en

la

:orma

si3uiente,

6A3ua 3aseosa I re:resco carbonatado @o simplemente 63aseosa6 de sabor a @nombre de la :ruta( cuando este sea el caso6( tambi&n se podr desi3nar( con un nombre espec:ico comercial ' marca re3istrada se3Hn sea el caso-

5.

ESPECIFICACIONES

C-1

Y

CARACTERISTICAS

"aractersticas

3enerales

C-1-1 La 3aseosa con o sin sabor debern presentar el color( olor ' sabor caracterstico @del producto( el sabor no deber ser a8eo( mooso( ni :ermentado caracterstica ue denoten procesos de:ectuosos de :abricaci#n se declaran no aptas para el consumo umanoC-1-2 El producto :inal no deber contener materias etra8as a su composici#n normal tales como :ra3mentos metlicos( partcula de !idrio u otros sedimentosC-1-D El producto :inal no deber contener insectos o :ra3mentos de estos ue!os lar!as de insectosC-2

)euisitos

:sicos

'

umicos

C-2-1 El a3ua mineral o soda deber contener un mnimo de un !olumen de 3as absorbido en un !olumen de a3ua @!&ase nota Nota, El !olumen de 3as( es el !olumen di#ido de carbono @andrido carb#nico ue absorbe el a3ua a la presi#n atmos:&rica normal @101( 1DD pa  750 mm B3 ' a temperatura de 1C-C5 K"C-2-2 El a3ua 3aseosa con sabor deber cumplir con los reuisitos especi:icados en el cuadro 1-

CUADRO 1 Req!"!#$" %!"!&$q'(!&$" )e *+" +,+" ,+"e$"+" &$- "+$/ 

CARACTERÍSTICAS Grado >ri @porcentae de s#lidos solubles como sacarosa Alcool en porcentae en !olumen a 1C-C5 º" i#ido de carbono @andrido carb#nico en !olumen de 3as absorbido por cada !olumen de a3ua Acide$ epresada en 3ramos de cido ctrico andrido por cada 100 cmD de muestraPB

5.2

MINIMO -0 0M 1-0 !o !olumen

M0IMO 1C-0 0-CM C-0 !o !olHme Hmenes

0-00D

0-C

2-4

4-C

REUISITOS

MICROBIOLOGICOS

El producto deber cumplir con los reuisitos microbiol#3icos especi:icado en el cuadro 2-

CUADRO 2

P-#$ )e Me"#/e$  A3ua de La!ado de los contenedores ' euipos  A3ua de proceso Jarabe simple Jarabe terminado >ebida terminada >ebida terminada >ebida terminada >ebida terminada

Req!"!#$" M!&/$!$*,!&$" M!&/$$/,+-!"($" )ecuento to total de ba bacterias ias @ @+"Oml

Re&e-#$ M6!($ Pe/(!#!)$ C0

)ecuento total de bacterias bacterias @+"Oml Le!aduras @+"Oml Le!aduras @+"Oml )ecuento total de bacterias @+"Oml oos @+"Oml )ecuento total de bacterias @+"Oml "oli:ormes @+"O100ml

C0 D D C0 C C0 2

C-4

"ontaminantes

No debern estar presentes en el producto terminado( en cantidades ma'ores a las epresadas en el "uadro D( las sustancias ue all se indican- CUADRO 3

etales %#icos  Ars&nico( como As As Plomo( como Pb "obre( como "u Bierro( como +e Finc( como Fn ercurio( como B3

C$-#+(!-+-#e" Me#+*e" T6!&$" imo en m3O 3 0-2 0-D @ 0-0D 1-C C-0 @ 0-C C-0 0-0C

Esta8o

12C



>ebidas

7.

MATERIAS

Enlatadas

PRIMAS

Y

MATERIALES

5-1 Los in3redientes ' aditi!os utili$ados en la preparaci#n del producto debern cumplir  con los reuisitos establecidos en las disposiciones sanitarias correspondientes o en su de:ecto por las normas de identidad ' pure$a para Aditi!os Alimentarios del "=EQ  AL*EN%A)*S5-2 Edulcorantes- Se permitir la adici#n de los si3uientes edulcorantes nutriti!os, detrosa( :ructosa( arabe de :ructosa de ma$( miel arabe de almid#n idroli$ado( sacarosa ' sacarosa in!ertida- Se permitir la adici#n de los si3uientes edulcorantes intensos, isomalta( maltitol( manitol( sorbitol( ilitol( acesul:amepotsico( asprtame( sacarina ' sucralosa5-D Acidulantes- Se determina la adici#n de uno o ms de los si3uientes cidos, 5-D-1 "trico( adipico( :umrico( tartrico( lctico( mlico ' ac&tico en cantidad no ma'or a C000 m3O35-D-2 +os:#rico( en cantidad no ma'or de 700 m3O3 en el producto terminado5-D-D

"ualuier

otro

aprobado

por

la

Autoridad

5-4

Sanitaria"olorantes

5-4-1 Arti:iciales- Se permitir la adici#n en cantidad no ma'or a la indicada en el producto terminado( de los si3uientes colorantes, . . . . . . . . . .

Amaranto @+ R " roo NK 2( 100 A$ul >rillante @+ R " a$ul NK 1 ( 100 *ndi3otina @+ R " a$ul NK 2100 Amarillo =caso +-"-+ @+ R "amarllo NK 5 100 %artra$ina @+ R " amarillo NK C( 100 Eritrocina @+ R )oo T )oo Alura @+ R " roo NK 40 200 Uerde @+ R " !erde NK D( 100 Ponceau 4)( 100 Ne3ro brillante PN( 100

m3O3 m3O3 m3l3 m3O3 m3O3 D m3O3 m3O3 m3O3 m3O

5-4-1 Naturales- Se permitir la adici#n en cantidades limitada por prctica correcti!a de :abricaci#n( de los si3uientes colorantes,  Amarillo

"arotenoides

)oo Uerdes

,

tales

como

)emolaca( ,

"Hrcuma( !a(

=noto(

>etacaroteno"antaantina "loro:ila

arr#n

,

"ualuier

otro

aprobado

"aramelo por

la

Autoridad

Sanitaria-

5-C Sabores Naturales 'Oo Arti:iciales- Se podr usar sabores naturales 'Oo arti:iciales en cantidades su:icientes para lo3rar el e:ecto deseado en el producto5-5 A3entes Enturbiantes- Se podrn usar los si3uientes a3entes ue producen turbiedad, 3oma acacia( aceite !e3etal( aceite esenciales ctricos5-7 A3entes Estabili$adores, Se podrn usar los si3uientes aditi!os cuando sea necesario estabili$ar una emulsi#n, almid#n modi:icado alimenticio( 3oma arbi3a( 3oma ara'a( 3oma de al3arrobo( 3oma Ester( 3oma 3latti( 3oma 3uar( 3oma tra3acanto( 3oma antanica( carra3enina( celulosa modi:icada( detrinas( pectinas( aceite !e3etal bromado @dosis mima de 1C m3Ol( lecitina( sacaro3lic&ridos( acetato isobutirato de sacarosa @dosis mima de D00 m3O3( almidones modi:icados5- 3entes Antioidantes ' Secuestrantes Se permitir la adici#n de las si3uientes sustancias5--1 cloruro Esta8oso, En bebidas enlatadas en cantidad no ma'or a D0 m3O3( en el producto terminado( calculados como esta8o5--2 Acido Asc#rbico ' Ertit#rbico ' sus respecti!as sales de sodio( calcio ' potasio en cantidades limitadas prcticas correctas de :abricaci#n 5--D Sales dis#dica ' clcica del cido etilen diaminotetrac&tico @E%A en cantidad no ma'or a 100 m3O3 en el producto terminado5--4 5--C

Propil

3alato

%oco:erol

en

en

cantidad cantidad

no no

ma'or ma'or

a

200

a

m3O3-

200

m3O3-

5--5 "arboimetil celulosa- En cantidades limitadas a prcticas correctas de :abricaci#n5--7 En$ima 3lucoidasa- "atalasa( en cantidad limitada por prctica correcta de :abricaci#n5--

Palmitato

de

ascorbilo(

en

cantidad

no

ma'or

a

200

m3O3-

5--9

Estereato

de

ascorbilo(

en

cantidad

no

ma'or

a

200

m3O3-

5-- 10 Bidroianisol butilado @>BA en cantidad no ma'or a 0-2 m3O35--11

Bidroitolueno butilado

@>B% en

cantidad

no

ma'or a

0-2

m3O3-

5--12 "itrato isoproplico en cantidad limitada por prctica correcta de :abricaci#n5--1D 5-9

Bidrouinona Sustancias

terbutlica

en

cantidad

"onser!adoras-

no

ma'or Se

a

0-

podr

2

m3O3 usar  

5-9-1 Acido >en$oico S#rbico o sus sales correspondientes de sodio o potasio @solo o me$clado en una dosis mima de 1000 m3O3 epresados como cido ben$oico para sales de este cido ' 1C00 m3O3 como cido s#rbico para las sales de este cido5-9-2

i#ido

de

a$u:re(

en

cantidad

no

ma'or

a

11

Cm3l3-

5-9-D Sul:ito( bisul:ito ' metabisul:ito de sodio( potasio calcio en una dosis mima de 11C m3O3 epresados como di#ido de a$u:re5-9-4 p.metil ' p.propil idroiben$oato en cantidad no ma'or a 1000 m3O3 5-9-C Vcido :#rmico ' sus sales de sodio ' calcio en cantidad no ma'or a 100 m3O35-10 Antiespumante- Se permitir la adici#n de dimetilpolisiloanol o metil :enil polisiloanol en cantidad no ma'or a 10 m3O3 en el producto terminado5-11

los

*n3redientes

'

Aditi!os

5-11-1 "a:ena- Se permitir su presencia en el producto terminado e n cantidad no ma'or a 200 m3O35-11-2 Sales de /uinina no ma'or a 100 m3O3 epresado como uinina5-11-D Sal( Uitaminas( >icarbonato de Sodio( minerales ' otros permitida por el inisterio de Salud5-12 A3entes Espumantes- Se permitir el uso de 3licerina amoniacal( protena de so'a modi:icada en un soporte de propil&n3licol( etracto de luido( 'uca( re3ali$ ' uillaia5-1D )e3uladores de Acide$ Se permitir el uso de las si3uientes sales de calcio( ma3nesio( potasio ' sodio, acetatos( bicarbonatos( carbonatos( cloruros( citratos( :os:atos.. 3luconatos( lactatos ' sul:atos-

8.

MUESTREO

Para el cumplimiento de los reuisitos microbiol#3icos( todas las plantas embotelladoras deben de tener un Pro3rama de onitoreo ' uestreo icrobiol#3ico- Este pro3rama debe de ser capa$ de monitorear puntos crticos en el proceso de manu:actura para ase3urar  ue la inte3ridad microbiol#3ica es mantenida a tra!&s del proceso para obtener al :inal un producto terminado microbiol#3icamente inocuo- Se debe muestrear el producto en sus di:erentes etapas dentro del proceso de manu:actura en los puntos crticos en los ue se puede producir contaminaci#n del producto- "#mo mnimo se deben tomar muestras del a3ua de la!ado de los contenedores ' el euipo( a3ua de proceso( arabe simple @ue contiene s#lo a$Hcar u otro edulcorante utili$ado( arabe :inal ' bebida terminada- Los reuisitos microbiol#3icos para cada uno de los mencionados puntos crticos se pueden obser!ar en el cuadro 2- Las muestras deben de ser representati!as ' tomadas aleatoriamente cerca del punto en usoEl muestreo ' aceptaci#n por parte de las autoridades sanitarias ser lle!ado a cabo de acuerdo al documento de WPlanes de muestreo para alimentos preen!asados "A"O)A 42.

1959

del

7-1

"=EQ

Lmites

de

AL*EN%A)*SW-

"ontaminantes

etlicos

Los anlisis de contaminantes metlicos de los cules se da un lmite en el cuadro D( se deben reali$ar cada tres meses-

9. MÉTODO DE PRUEBA -1 Anlisis microbiol#3ico, Las caractersticas microbiol#3icas se determinan de acuerdo a las normas *"A*%* D4 1CC2( D41CCD ' D41CC4-2 Anlisis umico, El cumplimiento del producto con los reuisitos umicos especi:icados en esta norma( se determina mediante los anlisis umicos descritos en las normas *"A*%* D4 00D( con las si3uientes sal!edadesa Para la preparaci#n de la muestra se si3ue el mismo procedimiento indicado para u3os de :rutas( as como lo re:erente a las cantidades a tomar para el anlisisb

Para

el

clculo

de

la

acide$

se

aplica

la

si3uiente

:#rmula,

onde,  A"  Acide$ epresada como 3ramos de cido ctrico anidro por cada 100 cmD de muestraU  Uolumen de la soluci#n de idr#ido de sodio empleados en la titulaci#n en centmetros cHbicosN 0-05404

Normalidad 

de

la

soluci#n

ilieui!alente

del

de

idr#ido

cido

ctrico

de

sodioanidro-

c La concentraci#n de sacarosa en las 3aseosas con sabor( se determinan midiendo el ndice de re:racci#n de las mismas a 20º "( de acuerdo a la norma *"A*%* D4 00D 10%omando en cuenta los 3rados >ri corresponden al porcentae en masa de s#lidos solubles-D eterminaci#n del di#ido de carbono @andrido carb#nico- La determinaci#n del !olumen de di#ido de carbono @andrido carb#nico contenido en las a3uas 3aseosas con ' sin sabor( se lle!a a cabo de acuerdo con lo descrito en la norma D4 11C 1-

:.

EN;ASE<

ROTULADO

Y

EMBALAJE

9-1 En!ases- Los en!ases para las a3uas 3aseosas con ' sin sabor debern ser de material de naturale$a tal ue no reaccionen con el producto( ni se disuel!an en el( sin embar3o( en el caso de producirse reacci#n ' disoluci#n( estas solo podrn ser en 3rado tal ue no alteren las caractersticas sensoriales ni produ$can sustancias t#icas en concentraci#n ma'ores a las establecidas en la presente norma9-2 )otulo o Etiueta- Para los e:ectos de esta norma( los r#tulos o etiuetas sern de

papel o de cualuier otro material ue pueda ser aderido a los en!ases o bien de impresi#n permanente sobre los mismos9-D Las incripciones debern ser :cilmente le3ibles en condiciones de !isi#n normal( redactadas en espa8ol ' adicionalmente en otro idioma si las necesidades del pas as lo dispusieran ' ecas en :orma tal ue no desapare$can bao condiciones de uso normal9-4 El r#tulo o etiuetado deber cumplir con lo especi:icado en la Norma %&cnica =bli3atoria Nicara3
1=.

ALMACENAMIENTO

Y

TRANSPORTE

Las condiciones de almacenamiento ' transporte cumplirn con las normas de i3i&nico sanitarias !i3entes-

11.

REFERENCIA

Para la elaboraci#n de esta Norma se an tomado en cuenta los si3uientes documentos, a Norma "ubana @Sistemas de Normas Sanitaras de Alimentos ' >ebidas @N" D.0C,7b c

Norna Norma

"=UEN*N *"A*%*

>ebidas

D41C4

"arbonatadas-

>ebidas

"arbonatadas-

d Norma *"A*%* D41CC 1- La determinaci#n del Uolumen di#ido de "arbono @andrido "arb#nicoe Norma *"A*%* D41CC B2 Anlisis icrobiol#3ico )ecuento total de icroor3anismos eso:ilicos: Norma *"A*%* D41CC BD Anlisis icrobiol#3ico etecci#n ' )ecuento de >acteria3 Norma *"A*%* D41CC B4 Anlisis icrobiol#3ico )ecuento de oos ' Le!aduras

Norma

*"A*%*

D400D

i

+EA

 

JE"+A

 "=EQ AL*EN%A)*S +A=O=S X Planes E ES%)E= PA)A Alimentos Preen!asados @N"A 5(C " A " O ) 42.1959

12.

OBSER;ANCIA

DE

LA

NORMA

La !eri:icaci#n ' certi:icaci#n estar a car3o del inisterio de Salud a tra!&s de la irecci#n

"ontrol

13.

de

ENTRADA

Alimento-

EN

;IGENCIA

La presente Norma %&cnica =bli3atoria Nicara3
14.

SANCIONES

El incumplimiento a las disposiciones establecidas en la presente norma( debe ser  sancionado con:orme a lo establecido en las isposiciones Sanitarias; decreto Nº D94 ' Nº 4D2 ' en la Le' de Normali$aci#n %&cnica ' "alidad ' su )e3lamento-

INTRODUCCIÓN En el presente trabao titulado 6Bebidas Carbonatadas", se estudiar principalmente el control de calidad en la elaboraci#n de las mismas( adems se anali$arn los in3redientes ue las componen como los sabori$antes( cidos( colorantes( preser!ati!os ' a3ua; otro aspecto mu' importante ue se tratar en este trabao son los m&todos de :abricaci#n como los son el arabe el cual es una me$cla completa de todos los in3redientes ue se reuieren para acer la bebida 3aseosa- Entre los m&todos de :abricaci#n est tambi&n el di#ido de carbono ' carbonataci#n- Adems se estudiar el la!ado de botellas ue es uno de los aspectos mu' importante ue a' ue lle!ar a cabo- Este la!ado se reali$a con una soluci#n alcalina caliente ' despu&s se enua3an con a3ua potable- Esta soluci#n alcalina se compone de sosa custica( carbonato s#dico( :os:ato tris#dico ' metasilicato s#dico- =tro aspecto ue se estudiar es el proceso de embotellamiento ' el pro'ecto de la planta- %odo esto ' ms a continuaci#n

OBJETI;OS •

• •

GENERAL Estudiar las bebidas carbonatadasESPECIFICO "onocer el control de calidad ue se debe tomar en cuenta en la elaboraci#n de las bebidas carbonatadas Aprender el proceso de elaboraci#n de las bebidas "arbonatadas"onocer los in3redientes bsicos para la elaboraci#n de las mismas-

BEBIDAS CARBONATADAS Las bebidas "arbonatadas o 3aseosas son una consecuencia de los ensa'os para producir a3uas e:er!escentes semeantes a las de las :uentes naturales- Al cabo de al3Hn tiempo se les a3re3aron sabori$antes( ' de a nacieron las di!ersas a3uas ' bebidas 3aseosas( ue son esencialmente a3ua car3ada con di#ido de carbono a la ue se a a8adido a$Hcar ' al3Hn cido ( una materia colorante ' un a3ente de sabor- Para ue se conser!e el 3as( se en!asa la bebida 3aseosa en recipiente erm&ticamente cerradoM+/&+" Re&$-$&!)+" e- e* Me/&+)$ N+&!$-+*

INGREDIENTES •

1> S+$/!?+-#e Los sabori$antes para las bebidas 3aseosas se preparan por empresas especiali$adas- "on cada sustancia se suministran instrucciones claras ' la :orma eacta para la preparaci#n del arabe- Los sabori$antes son etractos alco#licos( emulsiones soluciones alco#licas o u3os de :rutasLos etractos alco#licos se preparan por lii!iaci#n de dro3as secas con soluciones alco#licas( o bien la!ando aceites esenciales con me$clas de a3ua ' alcool ' deando ue se separe el aceiteLas emulsiones se preparan con aceites esenciales( 3oma arbi3a ' arabe espeso de a$Hcar o de 3licerina; la me$cla se pasa por un omo3enei$ador- Eemplo de estas emulsiones la de narana ' la llamada cer!e$a de races Al3unos sabori$antes( como el de cere$a( :resa ' elado con soda son solubles en soluciones alco#licas diluidas( ' se suelen prepara disol!iendo los aceites esenciales en el alcool ' a3re3ando a3ua asta obtener la diluci#n con!eniente Adems de los sabori$antes se usan otras sustancias para meorar el sabor ' el aroma del re:resco- Por eemplo( a los re:rescos estilo 6cola6 se les pone ca:ena en proporci#n de 7 a 2D m3 por 100 cc- Se a3re3a la ca:ena no tanto por el e:ecto estimulante cuanto por su sabor amar3o2> 0&!)$"  Vcido "trico- Se etrae de los limones( limas ' pi8as- "omo el cido ctrico es un in3rediente natural de todos los :rutos ctricos( todas las bebidas ue tienen estos sabores se acidi:ican con dico cido( ue se usa en soluci#n de 4M Vcido :os:#rico- Es el acidulante ms econ#mico( no s#lo por su bao costo( sin tambi&n porue es mu' potente- Se usa principalmente en los re:rescos tipo 6cola6 Acido tartrico- En uno de los subproductos de la elaboraci#n del !ino- El sabor cido de la bebida depende de la concentraci#n de iones de idr#3eno( pues tienen el mismo sabor cido las soluciones de los cidos ctricos( tartricos o :os:#ricos de i3ual pB- Se a8aden cidos a los re:rescos para modi:icar la dul$ura del a$Hcar ' como preser!ati!o- %odos los cidos ue se a3re3uen a los re:rescos an de ser 63rado paraalimentos 6Leer ms, ttp,OOYYY-mono3ra:ias-comOtrabaos5Obebidas.carbonatadasObebidas. carbonatadas-stmlTi$$DZAFuol$ 3> C$*$/e" "aramelo- Es un color  !e3etal ue se prepara uemando a$Hcar de ma$( 3eneralmente con una sal am#nica como catali$ador- Es el color !e3etal ms usado ' se a8ade a los re:rescos estilo 6cola 6( cer!e$a de races( re:rescos de en3ibre( elado con soda( etc- En la industria de re:rescos se conocen dos clases de caramelo, el espumoso ' el no espumoso "olores sint&ticos, Ba' 1 colores sint&ticos aprobados para alimentos( de los cuales s#lo siete son recomendables para re:rescos- "omo el Amarillo +" TC ( tartracina ; Amarillo +R" T5 ( amarillo sunset ; )oo +R" T1 pun$# D); )oo +R" T 2 ( amaranto; )oo +R" T 4 (pun$# SQ ; A$ul +R" T 1 (a$ul brillante +"+ ; Uerde +R" T D( !erde :io +"+ 4> P/e"e/@+#!@$"

La ma'ora de las bebidas 3aseosas se conser!an bien con el cido ue lle!a el re:resco ' con el 3as carb#nico- El 3as carb#nico a'uda a e!itar el desarrollo de on3os- Los re:rescos ue contienen $umos de :rutas ' los ue se embotellan sin 3as o con porco 3as se conser!an con ben$oato de sodio- La soluci#n de ben$oato se a3re3a durante la preparaci#n del arabe5> A,+ El a3ua del abastecimiento pHblico contiene al3unas !eces sustancias minerales ' !e3etales ue la acen inadecuada para bebidas 3aseosas- Para la preparaci#n de &stas es necesario ue el a3ua sea lmpida ( incolora e inodora( ue no conten3a bacterias ( ue su 6alcalinidad6 sea de menos de C0 ppm ( ue conten3a menos de C00 ppm de s#lidos totales ' menos de 0-1 ppm de ierro o man3aneso - El a3ua ue contienemateria en suspensi#n no se carbonata :cilmente( ' las bebidas ue con ella se preparan se des3asi:ican rpidamente- El a3ua del abastecimiento pHblico se trata en la planta embotelladora para puri:icarla- "on :iltros de arena o de discos de papel ' mediante el procedimiento de coa3ulaci#n u sedimentaci#n se clari:ica el a3ua( ' con c arb#n acti!o( o$ono o cloro se le uita el color ' el olor- Para eliminar las al3as se reuiere la cloraci#n se3uida de coa3ulaci#n( sedimentaci#n ' :iltraci#n con carb#n acti!o-

MÉTODOS DE FABRICACIÓN  J+/+e La me$cla completa de todos los in3rediente ue se reuieren para acer la bebida 3aseosa( con ecepci#n del a3ua carb#nica o a3ua de Selt$ se conoce con el nombre de arabe- La soluci#n de a$Hcar en a3ua es el  arabe simple( u si a &ste se a8ade al3Hn cido se denomina arabe simple acidi:icadoEn una embotelladora se destina una sala separada a la me$cla del arabe- Est pro!ista de tanues me$cladores ' de almacenamiento( ' 3eneralmente est situada en el se3undo piso a e:ecto de ue el arabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora- El a3ente edulcorante usual es el a$Hcar de cana- Para preparar el arabe se pone la cantidad necesaria de a3ua( pre!iamente tratada( en un tanue me$clador pro!isto de a3itador mecnico; a3itando sin cesar( se a8ade poco a poco la cantidad necesaria de a $HcarLue3o ue se disuel!e el a$Hcar se a3re3an el sabori$ante( color( cido ' preser!ati!o- espu&s de me$clar mu' bien todos los in3redientes( se pasa el arabe por un colador :ino de alambre m#nel o de acero inoidable- Si el arabe debe contener pulpa de :rutas( se cuela antes de a8adirle la pulpa D!6!)$ )e C+/$-$  &+/$-+#+&!- La carbonataci#n se mide en !olHmenes- A 50@+( el a3ua disuel!e un !olumen i3ual de di#ido de carbono medido a la presi#n atmos:&rica- Esto se denomina un !olumen- La solubilidad est en ra$#n directa de la presi#n( pero reduce se3Hn aumenta la temperaturaEl 3as carb#nico para bebidas 3aseosas debe ser lo ms puro posible ' enteramente inodoro L+@+)$ )e $#e**+" El la!ado ' esterili$aci#n de las botellas se e:ectHa con una soluci#n alcalina caliente ' despu&s se enua3an con a3ua potable- La soluci#n alcalina se compone de sosa custica( carbonato s#dico( :os:ato tris#dico ' metasilicato s#dico- La sosa custica es el principal in3rediente porue tiene ma'or !irtud 3ermicida( ' de a ue la duraci#n u la temperatura de l esterili$aci#n de las botellas dependen casi ec lusi!amente del contenido de sosa custica- Los dems lcalis aumentan un tanto la potencia 3ermicida de la soluci#n de sosa custica- Los elementos ue modi:ican la e:iciencia 3ermicida son, la concentraci#n custica( la duraci#n del remoo ' la temperatura- El la!ado de botellas puede se de dos clases, por sumersi#n ' de corro E($#e**+(!e-#$ El t&rmino embotellamiento en la industria de bebidas 3aseosas inclu'e no s #lo el llenado ' taponamiento de las botellas( sino tambi&n la medici#n de cantidades eactas de arabe ' a3ua 3aseosas ue se introducen en las botellas( as como la me$cladura despu&s del taponamiento- Las muinas llenadoras son de dos clases, de presi#n :uerte ' de poca presi#n  P/$e&#$ )e *+ *+-#+ La planta embotelladora de bebidas 3aseosas es moderna ' est or3ani$ada para una producci#n econ#mica ' e:ica$- La instalaci#n si3ue la moderna t&cnica de montae en cadena- Las botellas !acas s e descar3an de los camiones ' se depositan en un almac&n- e &ste se lle!an por un trasportador mecnico( por 3ra!edad( a la muina la!ador( en donde se introducen a mano- espu&s del la!ado ' la esterili$aci#n( !an saliendo por un ori:icio mecnico a un transportador de cadena( 'a listas para ser llenadas( Por r e3la 3eneral( en una sola mauinaria se combinen a los tres aparatos, medidores de arabe( llenadora ' tapones- Al pasar las botellas

•

por debao del medidor( &ste introduce la cantidad eacta de arabe en cada recipiente- Pasan lue3o a la llenadora ue las llena con a3ua 3aseosa ' a continuaci#n la taponadora coloca ' aprieta las corcolatas al pasar las botellas al me$clador( ue las !oltea !arias !eces para ue se me$cle bien su contenidoEl transporte de cadena conduce las botellas llenas ue an de pasar por delante del inspector( ' por Hltimo !an a una plata:orma cumuladora o a una empauetadora automtica; todas estas operaciones se e:ectHan rpida ' e:icientemente- "ada unidad embotelladora tiene capacidad ue !ara entre 1 ' 220 botellas por minuto C$(/$+&!- )e *+ C+*!)+) Se acen determinaciones de densidad del arabe( ue se epresa en 3rados >aum& ' de la bebida 3aseosa acabada( ue se epresa en 3rados >ri; los 3rados >ri de soluciones de a$Hcar puro eui!alen eactamente al porcentae de a$Hcar- Para determinar la densidad con el idr#metro es necesario des3asi:icar antes la bebida( para lo cual se traspasa !arias !eces de una !asia a otra%ambi&n se determina el 3rado de carbonataci#n por la presi#n de 3as ' la temperatura; conociendo estos dos :actores( se calcula con a'uda de una 3r:ica el nHmero de !olHmenes de 3as ue contiene el luido- La presi#n de 3as se determina insertando un man#metro de 3as a tra!&s de la corcolata( despu&s de lo cual se a3ita la botella para cerciorarse de ue estn en euilibrio las :ases luidas ' 3aseosa( pues de lo contrario puede se demasiado bao el resultado"on el t&rmino alteraci#n se desi3nan las !ariaciones anormales ue se producen en el aspecto( color sabor u olor de la bebida 3aseosa( ' ue pueden ser ocasionadas por cambios :sicos o umicos o por microor3anismos- Las alteraciones :sicas pueden ser ori3inadas por el calor  o por la lu$ solar- La lu$ directa del sol es perudicial al sabor de casi todas las 3aseosas( en particular de las ue se preparan con u3os de :rutas ctricos- La alteraci#n del sabor causada por la lu$ ue se preparan con u3os de :rutos ctricos- La alteraci#n del sabor casada por la lu$ en las 3aseosas ctricas se desi3na con los 6t&rminos 6aceitosa6 ' 6trementincea6; en casi todas las dems bebidas a' simplemente p&rdida de sabor ' de carcter - Al3unos colores para alimentos( en particular la tartracina( se des!anecen rpidamente con la lu$ solar- El calor ordinario no basta para producir nin3Hn e:ecto en particular( como el sabor de 6conocimiento 6 ; pero las latas temperaturas aceleran las reacciones umicas ' ( por lo tanto acen ue se pierda la 6:rescura 6 Las alteraciones umicas ue se operan en las 3aseosas son, oidaci#n( acci#n en$imattica( reacci#n de cloro libre( saponi:icaci#n de &steres( idr#lisis ' otras reacciones umicas de los sabori$antes ' desinte3raci#n de la mol&cula complea del caramelo por la reacci#n de los cidos ' sustancias minerales -La oidaci#n puede se ocasionada por el aires ue en ma'or o menor proporci#n contienen todas bebidas 3aseosas- "uando es de:ectuoso el aparto de carbonataci#n( es posible ue se introdu$ca ma'or cantidad de aire ' entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de 3as"on :recuencia la bebida contiene al3una cantidad de cloro libre procedente del a3ua del abastecimiento pHblico o de los aparatos ue no :ueron bien enua3ados( lo cual ori3ina alteraciones mu' notables e incon!enientes en el sabor ' en el color del producto- "uando &ste se prepara con a3ua alcalina ( el producto resulta mu' soso ' de olor etra8o ; este Hltimo se debe ( indudablemente ( a cierta reacci#n de sustancias alcalinas con los in3redientes sabori$antes( "on el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas 3aseosas( lo ue sin duda es debido en parte a la reacci#n del cido con los aceites esenciales sabori$antes El caramelo con :recuencia se !uel!e insoluble al cabo de !arios dasLa multiplicaci#n de microor3anismos puede ser causa de ue en la bebida 3aseosa se :orme nata( nebulosidad( sedimento( etc- Los microbios causales son proto$oos( al3as( on3os( bacterias ' le!adurasLas bebidas 3aseosas debidamente preparadas no :omentan la multiplicaci#n de bacterias( pues al desarrollo de &stas se oponen el 3as carb#nico ' el cido del luido- Por eso en las in!esti3aciones de orden sanitario se alla un reducido ndice colibacilar; esto es, ue contienen peue8o nHmero de Escericia coli por 100 ml de luidoEl acedamiento o :ermentaci#n de bebidas 3aseosas es debido a la multiplicaci#n de le!aduras( microbios ue se alimentan del a$Hcar ' se calcula son la causa del 90M de a inutili$aci#n de las bebidas 3aseosa- Las poco cidas o ue no contiene poco 3as o no lo contienen son ms susceptibles a la in!asi#n por sacaromices( pues los cidos iniben su desarrollo- Las ue se preparar con a3ua mu' alcalina :ermentan :cilmente a la causa de la neutrali$aci#n del cido- La bebida 3aseosa tpica tiene acide$ de 1-2D3 de cido ctrico por litro( ue basta para inibir la reproducci#n de sacaromicesC$-#+(!-+&!-

urante el proceso de elaboraci#n los arabes para 3aseosas estn continuamente epuestos a la contaminaci#n- La contaminaci#n con metales producen e:ecto mu' notable en el sabor de la bebida- Los  arabes acidi:icados cuando se ponen en contacto con cualuier metal( ecepto el acero inoidable ' el metal( lo atacan( ' de a ue los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales ue resistan la acci#n de los cidos ' del a3ua 3aseosa- Los utensilios encapados con otros metales( como la plata( deben ser re!isados :recuentemente para descubrir posibles puntos de contaminaci#n metlicaLa contaminaci#n ms insidiosa es la absorci#n de olores etra8os procedentes de la atm#s:era ' ocasionados acaso por el desaseo de plata( o bien por la ubicaci#n de &sta en $onas industriales donde el aire se impre3na de olores desa3radables- Para e!itar esta clase de contaminaci#n es preciso ue las embotelladoras se conser!en limpias de tales oloresEn ocasiones( el aceite de la mauinaria con ue s e produce el di#ido de carbono penetra en la soluci#n 3aseosa- Si no se procura s iempre e!itar el aceite de los con!ertidores de ielo seco( puede penetrar en la tubera del 3as ' en el carbonatador( ' en le cabe$a de la llenadora ' lle3ar a la bebida 3aseosa-

CONCLUSIONES 1 Se a8aden cidos a los re:rescos para modi:icar la dul$ura del a$Hcar ' como preser!ati!o- %odos los cidos ue se a3re3uen a los re:rescos an de ser 63rado para alimentos62 La ma'ora de las bebidas 3aseosas se conser!an bien con el cido ue lle!a el re:resco ' con el 3as carb#nico- El 3as carb#nico a'uda a e!itar el desarrollo de on3osD

Los sabori$antes son etractos alco#licos( emulsiones soluciones alco#licas o u3os de :rutas-

4

Se a3re3a la ca:ena no tanto por el e:ecto estimulante sino por su sabor amar3o-

C El a3ua a emplear en la elaboraci#n de las bebidas "arbonatadas debe pasar por un proceso de puri:icaci#n pre!io a su utili$aci#n5 El la!ado ' esterili$aci#n de las botellas se e:ectHa con una soluci#n alcalina caliente ' despu&s se enua3an con a3ua potable7 En la comprobaci#n de calidad en el proceso de elaboraci#n de las bebidas "arbonatadas se acen determinaciones de densidad del arabe( ue se e presa en 3rados >aum& ' de la bebida 3aseosa acabada( ue se epresa en 3rados >ri-

LINEA DE PRODUCCION DE BEBIDAS CARBONTADAS

E"e&!%!&+&!- )e *+ *'-e+ )e /$)&&!- )e e!)+" &+/$-+#+)+" En:riador de arabe +iltro de carb#n acti!o La!adoraOenua3adora semiautomtica

*ntercambiador de iones de sodio La!adoraOenua3adora automtica +iltro de alta precisi#n Esterili$ador U e$cladora de bebidas Llenadora de misma presi#n %anue de almacenamiento de a3ua Enroscadora +iltro de arabe %ransportador  "aa de me$cla En!asadora de pelcula contrada "aa de reser!a Etiuetadora

L*e-+)$/+ )e *+#+" [odelo\, 3 e- 1&$- ,+">Precio,De"&/!&!- )e *+ **e-+)$/+ )e *+#+" 3 e- 1&$- ,+">Lnea de producci#n de en!asado de bebidas 3asi:icadas de latas de aluminio; %apadora de latas +>F 1000.10000 latasOora( Lnea de producci#n de latas D en 1@con 3asC+/+&#e/'"#!&+" )e *+ **e-+)$/+ )e *+#+" 3 e- 1&$,+">F-&!$-e" /!-&!+*e" )e *+ **e-+)$/+ )e *+#+" 3 e- 1&$- ,+">Se aplica al la!adoOenua3ado( llenado ' tapado de latas de aluminio( como el llenado ' tapado de coca.cola( 3aseosa ' entre otras bebidas 3asi:icadas- Es un euipo ideal para las : bricas medias ' peue8asE"e&!%!&+&!- )e *+ **e-+)$/+ )e *+#+" 3 e- 1&$- ,+">

T++)$/+ )e $#e**+" *"#!&+" #!$ e"!/+* [odelo\, ZGFLa tapadora de botellas ZGF se aplica al tapado automtico de botellas plsticas de cilindro%iene amplio campo de uso en bebidas alco#licas( comidas( bebidas( medicinas( reacti!os ' pesticidas( etcEs un euipo ideal de tapado automtico tipo espiral-

BIBLIOGRAFÍA

• •

ir( )a'mond E-( Enciclopedia de %ecnolo3a /umica( %omo D( 1ra- Edici#n en espa8ol( Editorial Bispano Am&rica( &ico 1952( P3s- 57.7 >ebidas "arbonatas auinaria ' Euipo( "onsultado el 2C de +ebrero de 2009 isponible en, ttp,OOYYY-asturbe3a-esO ttp,OOeuite-com-mOeuipos-pp]3clid"L4u).C3"+/+D3od1NEn/

 Autor, J$" A-#$-!$ P+*+&!$" G!* ni!ersidad e San "arlos e Guatemala Escuela Nacional "entral de A3ricultura*n3eniera en *ndustrias A3ropecuarias ' +orestales "urso, auinaria ' Euipo A3roindustrial *n3- ario Ualle Leer ms, ttp,OOYYY-mono3ra:ias-comOtrabaos5Obebidas.carbonatadasObebidas. carbonatadas2-stmlTi$$DZAaD>0^5

1. INTRODUCCION

El Departamento Administrativo del Medio Ambiente en cumplimiento de las funciones que le asigna el Decreto 1753 del Ministerio del Medio Ambiente, reglamentario de la Ley  colombiana, requiere de la reali!aci"n de un Estudio de #mpacto Ambiental de las industrias en su  $urisdicci"n que, en t%rminos generales permita conocer el estado actual del ambiente en el sitio donde se desarrollar& la actividad industrial y prever los efectos nocivos al entorno derivados de su funcionamiento como base de un plan de mane$o ambiental a$ustado a la normatividad ambiental, en el cual se comprometa la industria en beneficio de la ciudad y sus 'abitantes(

Los presentes )%rminos de *eferencia constituyen entonces, una gu+a para la reali!aci"n del Estudio de #mpacto Ambiental que, sin embargo, debe ser a$ustada a cada caso particular y complementada de acuerdo con el criterio del especialista contratado para su reali!aci"n(

ara este caso en particular, la Tabla No. 1 ayuda con una definici"n de -bebidas gaseosas-, enmarcada dentro del concepto de -bebidas suaves-(

Tabla No. 1 Definición de Bebidas Suaves & Bebidas Gaseosas

Definición de Bebidas Suaves

La definici"n legal de bebida suave corresponde a. -/ualquier l+quido destinado a la venta como bebida para consumo 'umano, diluido o no, e incluye. •

•

•

/ualquier 0ebida de rutas(

Agua de 2oda, Agua )"nica y cualquier agua carbonatada, endul!ada artificialmente, con o sin sabor(

/erve!a de $engibre y cualquier breba$e elaborado a base de 'ierbas o bot&nico(

Tabla No. 1 Definición de Bebidas Suaves & Bebidas Gaseosas (Continuación

Definición de Bebidas Gaseosas

/on el ob$eto de ubicar a las bebidas gaseosas, se parte de la definici"n de bebidas suaves, grupo que contiene a las bebidas gaseosas(

Las bebidas gaseosas corresponden a la segunda categor+a de la definici"n presentada de bebidas suaves( Espec+ficamente, comprende las siguientes clases de bebidas. Aguas Minerales, naturales o artificiales p(e(, Agua de 2oda4(

•

•

•

0ebidas endul!adas carbonatadas sabori!adas(

0ebidas de frutas y vegetales, endul!adas y carbonatadas( •

•

Agua )"nica(

reparaciones carbonatadas elaboradas a base de etractos(

Adicionalmente, la Tabla No. ! presenta y clasifica los productos que puede llegar a elaborar la #ndustria de 6aseosas(

Tabla No. ! Desc"i#ción de los $"oductos Co""es#ondientes a la Indust"ia de Bebidas Gaseosas

Tipo de Bebida Gaseosa

Descripción

0ebidas Endul!adas /arbonatadas 2abori!adas

/orresponden a un $arabe de a!car acidificado o cualquier otro endul!ante sabori!ado con esencias que corresponden a soluciones de sustancias naturales o sint%ticas o a una me!cla de %stas dos, y con contenido de di"ido de carbono ba$o presi"n(

Tabla No. ! Desc"i#ción de los $"oductos Co""es#ondientes a la Indust"ia de Bebidas Gaseosas (Continuación

Tipo de Bebida Gaseosa

Descripción

Agua )"nica

Agua con contenido de una sal de quinina que sirve de principio amargo( Espec+ficamente, contienen un sabor c+trico a base de sulfato de quinina(

Este tipo de bebidas se elaboran en dos tipos principales.

*

•

Aquellas de contenido -normal- de a!car(

•

Aquellas con un contenido ba$o en a!car(

reparaciones /arbonatadas Elaboradas a 0ase de Etractos

Elaborada a base de $engibre, con presencia de gas carb"nico(

0ebidas /olas8

2e elaboran a partir de un etracto de nue! de cola y pueden contener 'asta un 19: de cafe+na, con presencia de di"ido de carbono(

Este tipo de bebidas hacen parte del grupo de "Preparaciones Carbonatadas Elaboradas a Base de Extractos".

Concepto Básico. 2e entiende por Estudio de #mpacto Ambiental el

con$unto de estudios y sistemas t%cnicos que permiten estimar los efectos que la e$ecuci"n de un determinado proyecto, obra o actividad

causa sobre el medio ambiente( Debe comprender, al menos, la estimaci"n de los efectos sobre la poblaci"n 'umana, la fauna, la flora, la vegetaci"n, el suelo, el agua, el aire, el clima, el paisa$e y la estructura y funci"n de los ecosistemas presentes en el &rea previsiblemente afectada( As+ mismo, debe comprender la estimaci"n de la incidencia que la industria tiene sobre los elementos que componen el patrimonio 'ist"rico nacional, sobre las relaciones sociales y las condiciones de sosiego pblico, tales como ruidos, vibraciones, olores y emisiones luminosas, y la de cualquier otra incidencia ambiental derivada de su e$ecuci"n( !. D%SCRI$CION D% $RO'%CTO INDUSTRI

2e 'ar& una descripci"n detallada de la industria en cuesti"n, mencionando la $ustificaci"n t%cnica, econ"mica y ambiental que levaron a la alternativa seleccionada en cuanto a locali!aci"n de la f&brica, procedimientos de construcci"n y operaci"n, obras y equipos requeridos, personal necesario, etc(

La descripci"n del proyecto y sus acciones incluir& la relaci"n de los procesos o actividades empleadas, todas las acciones in'erentes a la actuaci"n de que trata la industria en cuesti"n, susceptibles de producir un impacto sobre el medio ambiente, mediante un eamen detallado, tanto de la fase de su instalaci"n como de su funcionamiento(

1-

A2E DE LA;EA/#<;(

Dentro de esta fase se debe describir y considerar aspectos como.

•

•

Antecedentes del proyecto(

Locali!aci"n del proyecto( con sus correspondientes coordenadas geogr&ficas4(

•

Duraci"n del proyecto y cantidades del bien producido(

•

Dise>o de la infraestructura necesaria para la operaci"n(

•

2ecuencia del proceso productivo(

•

•

=ona y poblaci"n afectada(

M%todos y sistemas de producci"n del bien dentro del proceso productivo( Actividades complementarias de producci"n beneficio, comerciali!aci"n, etc(4

•

2-

A2E DE E?E/@/#;(

Esta ase describir& todas las actividades que se reali!an en la e$ecuci"n del proyecto, que incluye la construcci"n de obras del proyecto( Dentro del contenido del E#A se deber& describir(

•

•


Accesos al &rea de inter%s, describiendo, ubicando y dimensionando, como m+nimo, las v+as eistentes( •

•

Dise>o definitivo del proyecto(

/onstrucci"n de colectores y drena$es(

/onstrucci"n de reservorios. estanques de aguas lluvias y otras( /onstrucci"n de po!os profundos. desarrollo de po!os de eplotaci"n de acu+feros por deba$o de los B9m, y las estaciones de bombeo( •

/onstrucci"n de po!os someros. desarrollo de al$ibes y po!os poco profundos, generalmente de ba$o caudal(

•

D-

A2E DE <E*A/#;(

La fase de operaci"n del proyecto, los solicitantes de Licencia Ambiental deben desarrollar y presentar, la siguiente informaci"n y que afectan el componente ambiental.

Descripci"n y secuencia de las etapas, acciones yCo actividades de la operaci"n del proyecto(

•

•

*equerimientos de energ+a y combustibles(

Mane$o y disposici"n de subproductos y residuos l+quidos, s"lidos y contaminantes(

•

•

•

/ostos y gastos de la operaci"n del proyecto(

Mercadeo de productos y subproductos  si es el caso4


•

•

•

•

M%todos y sistemas de producci"n

Maquinaria y equipo utili!ado por el proyecto, en los procesos de monta$e, beneficio, almacenamiento, transporte y comerciali!aci"n de los productos( /antidades y sistemas de cargue y descargue de materias primas y productos terminados(

La descripci"n de la secuencia productiva del proyecto industrial se presenta en la Tabla No. )(

Tabla No. ) Desc"i#ción de la Secuencia $"oductiva del $"o*ecto Indust"ial de %labo"ación de Bebidas Gaseosas

Secuencia Productiva

)ratamiento de Aguas para roceso(

•

 /oagulaci"n(  loculaci"n(  Aplicaci"n de /loro( Elaboraci"n del ?arabe o Me!cla

•

 Aplicaci"n de 2abori!antes(  Aplicaci"n de /olorantes(  Aplicaci"n de Endul!antes(  Aplicaci"n de reservativos( •

/arbonatado yCo Llenado

 M%todo 1. Aplicaci"n de ?arabe y osterior Llenado /onvencional(  M%todo B. Aplicaci"n revia de ?arabe(  M%todo 3. Aplicaci"n osterior del ?arabe o ostme!clado(

•

Eliminaci"n de Aire( •

Envasado(

•

•

•

Enfriado(

)apado(

•

Etiquetado

•

Empacado(

Adicionalmente, se reali!a el lavado de los recipientes botellas o latas4 de manera paralela a cualquiera de las estas etapas(

Adicionalmente, la Tabla No. + presenta las actividades correspondientes al lavado de botellas en la industria de bebidas gaseosas( Tabla No. + Secuencia de avado de Botellas #a"a Bebidas Gaseosas

Etapa

Agente de Limpiea

Tiempo de Contacto

Temperatura

reen$uagado(

Agua

Entre 19 y 9 segundos(

Entre B7 y 3F o /

Lavado con c'orro y en$uagado(

Gidr"ido de 2odio ;a
Entre 5 y 15 minutos(

Gasta 71 o /

En$uagado caliente(

Agua

Entre 15 y 9 segundos(

Entre 3F y H3 o /

En$uagado final(

Agua

Entre 15 y 9 segundos(

Entre 19 y 1 o /

2e reali!ar& tambi%n la descripci"n de los materiales a utili!ar, suelo a ocupar, y otros recursos naturales cuya eliminaci"n o afectaci"n se considere necesaria para la e$ecuci"n del proyecto(

Las Tablas No. , y No. - sirven de base para la identificaci"n de los tipos de materias primas y de los nombres qu+micos de algunas de ellas algunos de los colorantes empleados4, respectivamente(

Tabla No. , ate"ias $"i/as %/#leadas en la %labo"ación de Bebidas Gaseosas

 !nsumo Espec"fico

Descripción # Comentarios

Agua

•

•

2abori!antes

*epresenta el ingrediente de mayor proporci"n(

Eige un estricto tratamiento previo para garanti!ar la calidad requerida y evitar reacciones con otros componente(

•

uentes de 2abori!antes.  rutas(  ?ugos de rutas(

 Esencias 2abori!antes( •

•

La mayor+a de los 2abori!antes empleados son de tipo sint%tico( La adici"n de un etracto de fruta o de un sabori!ante sint%tico se 'ace mediante una esencia.  @na soluci"n del etracto(  2int%tico en alco'ol isoprop+lico El disolvente de uso m&s comn(

•

•

Los 2abori!antes de frutas generan problemas de estabilidad qu+mica en el producto, lo cual 'ace necesario el uso de agentes emulsificantes y estabili!antes( Los 2abori!antes sint%ticos son muy fuertes, ra!"n por la cual s"lo se emplean tra!as(

Tabla No. , ate"ias $"i/as %/#leadas en la %labo"ación de Bebidas Gaseosas (Continuación

 !nsumo Espec"fico

2abori!antes

Descripción # Comentarios

•

Los 2abori!antes empleados para dar un sabor amargo son.  Acido c+trico(  Acido )art&rico(

 Acido osf"rico 0ebidas /olas4(  Acido L&ctico 0ebidas de ?arabe de 6lucosa4(  Acido M&lico(  Acido Asc"rbico(  Acido ;icot+nico(  Acido Ac%tico(

/olorantes

•

•

/orresponde,, en su gran mayor+a, a agentes sint%ticos( Estos agentes colorante sint%ticos son sospec'ados agentes cancer+genos, an sin comprobar( •

2u proporci"n oscila entre las 5 y las 15 p(p(m(

Aglunos de los colorantes comnmente empleados son. •

Amarillo /(

•

•

Amarillo Anaran$ado 2( •

•

Amaran(

/arm+n #ndigo  #ndigotin( •

•

)artra!ina(

Ierde 2(

Ierde Acido 0rillante 02( •

/aramelo(

Ier Tabla No. - para una relaci"n de los nombres qu+micos de los colorantes anteriormente mencionados(

Endul!antes

El dulce de las bebidas de este tipo proviene del a!car o de un endul!ante artificial(

Estos son espec+ficamente. •

2acarosa(

?arabes de 6lucosa(

•

•

•

ructosa(

A!car #nvertida( •

2acarina(

•

/alcio de 2acarina(

•

2odio de 2acarina(

Es comn encontrar me!clas de a!car y sacarina(

Tabla No. , ate"ias $"i/as %/#leadas en la %labo"ación de Bebidas Gaseosas (Continuación

 !nsumo Espec"fico

Descripción # Comentarios

/arbonatados

Estos elementos se adicionan durante los procesos de embotellado y enlatado, en algunos casos con presencia de presi"n(

La sustancia que se emplea es di"ido de carbono, que se puede conseguir en su forma l+quida o en su forma s"lida como 'ielo seco4(

El medio en que se aplica es a trav%s de agua carbonatada que se inyecta al $arabe con los dem&s constituyentes(

reservativos

Los preservativos comnmente empleados son. Di"ido de A!ufre(

•

Acido 0en!"ico(

•

MetilH'idroiben!oato(

•

EtilH'idroiben!oato(

•

ropilH'idroiben!oato(

•

Estabili!adores y Emulsificadores

Estos elementos corresponden a. •

•

•

•

•

•

ectinas( /elulosas( olisorbatos(

Esteres 2orbitanos(

Alginato de 6licol de ropileno( •

Agentes Enturbiantes

6omas(

Almidones Modificados(

Estos agentes corresponden a.

•

•

Esteres de colofonia p(e(, ester de glicerol de madera de colofonia, ester de glicol de madera de colofonia 'idrogenada, metil ester de colofonia 'idrogenada4( •

•

Enturbiantes de roteina

Esteres de sacarosa p(e(, diactetato 'eabutirato de sacarosa, octaacetato de sacarosa4(

oliol ben!oatos p(e(, diben!oata glicol de propileno y triben!oato de glicerol4(

Emulsificantes y estabili!adores permitidos p(e(, polisorbatos, esteres sorbitanos, almidones modificados, celulosas, gomas, alginato de glicol de propileno4(

Estos pueden ser. Lec'e(

•

•


6oma o laca(

•

/olofonia(

•

•

•

2olla(

2+lice(

Di"ido de )itanio( •

•

/eras( Eudados(

Tabla No. No/b"es 0u/icos de los Colo"antes No"/al/ente %/#leados en la %labo"ación de Bebidas Gaseosas

Co$orante

%ombre &u"mico

)artra!ina

)risodio 5'idroi1Hsulfofenil4HHsulfofenila!o4pira!ol3 carboilato(

Amarillo -uesta de 2ol /- o Amarillo Anaran$ado 2(

Disodio 'idroi5Hsulfofenila!o4naftaleno1sulfonato(

Amarant

)risodio 3'idroiHHsulfolnaftil!ao4naftalenoB,7disulfonato(

/arm+n #ndigo  #ndigotin

Disodio 5,5Jindogindisulfonato(

Ierde 2 o Ierde Acido 0rillante 02 Ierde Lisamina

Monosoidio HKHdimetilamoniociclo'eaB,5diemilidenoH dimetilaminofenil4metil3'idroinaftalenoB,7disulfonato(

/aramelo

roductos obtenidos eclusivamente por calentamiento de sacarosa u otros a!cares comestibles( roductos caf% amorfos solubles en agua, obtenidos por la acci"n controlada de calor en a!carescomestibles en presencia de una o m&s de los siguientes compuestos qu+micos. Acido ac%tico, &cido c+trico, &cido fosf"rico, &cido sulfrico, &cido sulfuroso o di"ido de a!ufre(

•

•

•

Amon+aco, sodio, 'idr"idos de potasio o amon+aco gaseoso(

Amon+aco, sodio, carbonatos de potasio, fosfatos, sulfatos, sulfitos(

#gualmente, la descripci"n si es el caso, de los tipos, cantidades y composici"n de los residuos, vertidos, emisiones o cualquier otro elemento derivado de la actuaci"n, tanto sean de tipo temporal durante la reali!aci"n de la obra, o permanentes cuando ya est% reali!ada y en operaci"n, en especial, ruidos, vibraciones, olores, emisiones luminosas, emisiones de part+culas, etc(

2e 'ar& adem&s, un eamen de las distintas alternativas t%cnicamente viables consideradas y una $ustificaci"n de la soluci"n propuesta, con la descripci"n de las eigencias previsibles en el tiempo, en orden a la utili!aci"n del suelo y otros recursos naturales, para cada alternativa( ). D%SCRI$CION D% %DIO BI%NT% ' R% D% IN2U%NCI

El inventario y descripci"n del medio ambiente comprender&.

Estudio del estado del lugar y de sus condiciones ambientales antes de la reali!aci"n de las obras, as+ como de los tipos eistentes de ocupaci"n del suelo y aprovec'amiento de otros recursos naturales, teniendo en cuenta las actividades preeistentes(

#dentificaci"n, inventario, cuantificaci"n y cartograf+a de todos los aspectos ambientales que puedan ser afectados por la actuaci"n proyectada(

Descripci"n de las interacciones ecol"gicas claves y su $ustificaci"n y delimitaci"n y descripci"n cartografiada del &rea de influencia o el espacio afectado por el proyecto para cada uno de los aspectos ambientales definidos( En especial, deber&n tenerse en cuenta los siguientes aspectos, soportados cuando sea necesario por un muestreo representativo de la situaci"n ambiental actual(

1-

A2E/)<2 #2#/<2(

3(1(1( 6eoesf%rico(

2i el proyecto afecta o alguno de sus componentes se ve afectado por fen"menos geol"gicos, litol"gicos, geomorfol"gicos o morfodin&micos se debe describir detalladamente estos componentes f+sicos que afectan o son afectados por el proyecto( En caso que algn componente geosf%rico no sea afectado o afecte directamente se debe 'acer menci"n de las caracter+sticas m&s sobresalientes del &rea donde se locali!a el proyecto(

2-

/limatol"gico(

2e debe obtener un conocimiento de la distribuci"n espacial de los principales factores clim&ticos del &rea de estudio( 2e pueden tomar como variables de estudio las siguientes.

•

•

=onificaci"n bioclim&tica, basada en la interacci"n temporal y espacial de los elementos meteorol"gicos y de estos con los ecosistemas predominantes en la regi"n

#nteracci"n y an&lisis para las diferentes !onas bioclim&ticas de los principales elementos meteorol"gicos tales como. precipitaci"n, evapotranspiraci"n, temperatura, 'umedad relativa, direcci"n y velocidad de los vientos( •

Elaboraci"n de balances '+dricos de acuerdo a la !onificaci"n bioclim&tica(

D-

Gidrol"gico(

El estudio debe de 'acer %nfasis en factores o par&metros como.

•

•

Elaboraci"n de mapa de red 'idrografica del &rea de influencia del proyecto( resentaci"n del r%gimen 'idrol"gico y de caudales caracter+sticos de las principales corrientes( #dentificaci"n de las principales fuentes de abastecimiento de agua, usos, consumos actuales y proyectos de uso de %ste recurso en el &rea de estudio(

•

3(1(H( Gidrogeol"gico( /aracter+sticas 'idrogeol"gicas del &rea de estudio, identificando la eistencia de recursos '+dricos, inventario de puntos de agua que incluye po!os, algibes y manantiales, identificando sus niveles, caudales de eplotaci"n y la calidad del recurso reali!ando muestreos selectivos para las unidades geol"gicas afectables por el proyecto( De las corrientes determinar. gasto medio anual, gasto m&imo promedio anual y m+nimo promedio anual( 2i el proyecto va a 'acer uso de aguas subterr&neas describir los conflictos de uso por la eplotaci"n(

C-

/alidad del aire(

2e deben considerar fuentes m"viles y fi$as eistentes en el &rea del proyecto, identificando las fuentes generadoras, sus niveles y los siguientes indicadores.

•

6ases. cantidad y calidad de las emisiones /<, /
•

art+culas. cantidad(

*uido. determinar la intensidad continua, intermitente y ocasional(

•

•


La informaci"n de la calidad del aire debe correlacionarse con la informaci"n climatol"gica y especialmente la relacionada con los vientos(

3(1(( /alidad del agua(

2e debe reali!ar un inventario de los usuarios del recurso '+drico aguas arriba de posibles tomas de agua y de descargas directas e indirectas de efluentes residuales y dom%sticos del proyecto(

ara las principales corrientes '+dricas afectables por el proyecto, se consideran los siguientes aspectos.

•

#nventario de fuentes contaminantes y sistemas de tratamiento( /audales caracter+sticos de las corrientes afectables y receptoras de vertimiento(

•

•

/aracteri!aci"n f+sico  qu+mica, bacteriol"gica e 'idrobiol"gica, para las diferentes situaciones clim&ticas  transparencia, turbide! y s"lidos en todas sus formas, temperatura, oigeno disuelto, D<, D0<, alcalinidad, acide!, ', nutrientes en general , cloruros presencia de grasas y aceites, conductividad y calidad bacteriol"gica 4( Los an&lisis de calidad de agua deben reali!arse para la %poca clim&tica en que se elabore el estudio y ser&n complementados durante la e$ecuci"n del proyecto para las otras situaciones clim&ticas(

2e deben indicar los m%todos, t%cnicas y periodicidad de muestreo, as+  como los indicadores y par&metros, $ustificando su representatividad en cuanto a cobertura espacial y temporal(

2-

1-

/
Ecosistemas acu&ticos(

2e debe reali!ar una caracteri!aci"n del comportamiento y din&mica de los ecosistemas acu&ticos con muestreos de las comunidades que por sus caracter+sticas ecol"gicas o de uso, sean de inter%s en el &rea de estudio( 2e debe reali!ar el estudio de plancton, bentos, macrofitas, perifiton macro, invertebrados asociados a macrofitas y peces( #gualmente se deben establecer las interrelaciones eistentes entre este tipo de ecosistemas y otros sistemas bioticos y sociales( 2e debe indicar los m%todos, t%cnicas y periodicidad de muestreo, as+ como los indicadores y par&metros, $ustificando su representatividad en cuanto a cobertura espacial y temporal(

2e evaluaran los procesos migratorios de las especies +cticas de inter%s, indicando las posibles !onas de desove, reproducci"n y &reas de alimentaci"n(

3(B(B(Ecosistemas terrestres(

/on base en instrumentos de informaci"n como las aerofotograf+as y corroboraci"n de campo, se reali!ar& la determinaci"n de la cobertura y caracter+sticas de las unidades vegetales(

2e reali!ara una descripci"n de la vegetaci"n eistente teniendo en cuenta las unidades vegetales y estados sucesionales, su importancia ecol"gica y social( ara la fauna acu&tica y terrestre en caso de encontrar especies de especial inter%s como relictos, end%micas, raras, en v+a de etinci"n, de inter%s cient+fico en el &rea del proyecto(

D-

/
2e debe describir y caracteri!ar el paisa$e natural y modificado, identificando &reas 'ist"ricas o de inter%s cient+fico o cultural( 2e pueden incorporar representaciones gr&ficas del paisa$e con o sin el proyecto(

4-

A2E/)<2 2
El E(#(A( incluir& una descripci"n pormenori!ada de la !ona afectada por los impactos de duraci"n permanente( ara lo cual se incluir& los siguientes aspectos(

•

Definici"n de Actores 2ociales, ol+ticos y Econ"micos(

La /onstituci"n ol+tica de /olombia proclamada en 11, establece el derec'o colectivo e individual a go!ar de un ambiente sano, derec'o

garanti!ado mediante la participaci"n de la comunidad en las decisiones que tiendan a afectarlo(

or ello se debe se>alar.

•

•

Actores sociales. que serian ?untas Administradoras Locales, ?untas de Acci"n /omunal y otras organi!aciones comunales(

Actores ol+ticos. Alcald+as Menores, y otras entidades municipales cuya incidencia en el proyecto sea relevante( Actores Economices. /omerciantes,
)odo lo anterior con el fin de informarles en que consiste el proyecto, sus venta$as y desventa$as( De igual manera buscar mecanismos de comunicaci"n e informaci"n "ptimos que faciliten las relaciones proyectocomunidad , para el mane$o de los impactos que %ste pueda tener en la !ona de influencia del mismo(

•

/omponente Demogr&fico

A partir de la confirmaci"n del ultimo censo de poblaci"n, en el &rea de influencia del proyecto, se determinar&n los patrones de asentamiento poblacional, tanto cualitativa como cuantitativamente y deber& contener los siguientes aspectos

 ir&mide poblacional( •

@nidad familiar(

•

•

•

;iveles de educaci"n y salud

Accesos a servicios de salud y educaci"n

)iempo de permanencia en el, &rea de influencia del proyecto as+  como el predio que ocupa •

2itio de origen, movilidad y ra!ones asociadas a ella •

•

MorbiMortalidad

oblaci"n econ"micamente activa

 /omponente 2ocialEconomico

La especificaci"n de la estructura socioecon"mica de la poblaci"n de la !ona de incidencia del proyecto, as+ como de la poblaci"n asociada a ella, deber& contener aspectos como.

 /omponente socio pol+tico(

 /omponente 2ociopol+tico

 /omponente 2ocioculturales(

 /omponente territorial(

#gualmente se 'ar& una descripci"n del ambiente urbano en el &rea de influencia, considerando entre otros, los siguientes puntos.

•

•

Demarcaci"n @rbana laneaci"n4

untos 2ensibles Gospitales, /entros Educativos, etc(4 •

/ontaminaci"n eistente por otras fuentes

•

•

•

)r&fico

/aracter+sticas 2ociales redominantes

roblemas 2ociales #nducidos por la #ndustria •


*uido

inalmente se llegar& a un an&lisis comparativo de la situaci"n ambiental actual y futura, con y sin la actuaci"n derivada de la industria ob$eto del E#A( +. R%S BI%NT%NT% S%NSIB%S

2e reali!ar& una descripci"n del ambiente teniendo en cuenta los componentes geosf%rico, ecol"gico y socioecon"mico, identificando las &reas sensibles, cr+ticas y de importancia social de acuerdo con la clasificaci"n dada en el Decreto 1753 del Ministerio del Medio Ambiente, lo mismo que declarando las restricciones de orden social impuestas por el medio para el desarrollo de la industria(

2e considerar&n como &reas ambientalmente sensibles las siguientes.

a "eas 2sica/ente C"ticas

 Areas con procesos de inestabilidad del terreno, actuales o potenciales, fen"menos de erosi"n incipientes yCo avan!ados y &reas cercanas a desarrollos urbanos subnormales donde se est%n favoreciendo desli!amientos del suelo por inadecuado mane$o de aguas lluvias y residuales dom%sticas(

 Areas donde actualmente o en el pasado se 'aya llevado a cabo miner+a superficial canteras de piedra, arena, cali!a, grava y arcilla4 o subterr&nea miner+a de carb"n, etc(4(

b "eas de I/#o"tancia /biental

 Areas cubiertas por vegetaci"n primaria o plantada, parques recreacionales y !onas verdes usadas por la comunidad(

 Gumedales, pantanos y p&ramos(

 /ursos de agua, nacimientos de quebradas y r+os, manantiales , reservas naturales y artificiales de agua y su articipa PLANTA PROCESADORA DE BEBIDAS GASEOSAS 1. INTRODUCCION

na bebida sua!e estRaacute; de:inida como una bebida no alcoRoacute;lica para consumo umano- Sin embar3o( Reacute;ste tReacute;rmino puede ser aplicado a una amplia !ariedad de bebidas( aunue las mRaacute;s consumidas son las bebidas 3aseosas- *n3redientes naturales o arti:iciales son us ados para darle un sabor particular a cada bebida- El proceso de embotellamiento no es complicado- Los in3redientes ' mReacute;todos usados para producir un producto sabroso e i3iReacute;nico an sido bien establecidos- Sin embar3o( las tReacute;cnicas ' mReacute;todos usados en este mercado pueden !ariar considerablementeEn consecuencia( el anRaacute;lisis de mercado debe ser reali$ado para determinar el poder de compra del pRuacute;blico( si la compaRntilde;Riacute;a embotelladora cuenta con 3anar altos bene:iciosEste( por supuesto( no es problema para la compa8a embotelladora ue a sido comprada en %aiYan 'a ue ellos no s#lo pro!een asistencia en diri3ir este anlisis de mercado( sino ue tambi&n prestan asesora en c#mo coordinar estas abilidades para poner en acci#n los resultados del anlisis de mercadoLas cantidades de euipos inicialmente necesarios para establecer una planta embotelladora estar determinada por la cantidad de capital de in!ersi#n- Esta planta inclu'e euipos de procesamiento para embotellar ' enlatar bebidas- Eisten mucos tipos de en!ases( botellas de !idrio retornables( botellas de !idrio no retornables( latas de aluminio de dos pie$as( latas de acero de tres pie$as- El costo de operaci#n ' almacenamiento de una lnea de embotellamiento retornable es 3eneralmente alto en comparaci#n con una lnea no retornable( por lo tanto se recomienda instalar primero una lnea de producci#n no retornable- na !e$ ue la planta ' su mercado se an establecido( se podr comprar el euipo necesario para instalar el proceso de embotellado retornable-

2. INFORMACION GENERAL DEL PROCESO 2-1 *AG)AA E +LJ=

2-2 ES")*P"*=N

EL P)="ES=

 A- P)="ESA*EN%= EL JA)A>E 1-

A$Hcar disuelto( @el cual a sido umicamente del arabe-

2-

El arabe simple ultra!ioleta-

D-

Lue3o( el

arabe simple o corriente( ' a3ua depurado ' tratado son me$clados en el tanue es :iltrado ' esterili$ado en el esterili$ador arabe esterili$ado es bombeado al tanue de abastecimiento :inal donde se a8adir la bebida concentrada ' el a3ua depurada-

base 4-

+inalmente( el arabe es al carbo.re:ri3erador para na !e$ ue a sido su embotellado-

conducido su carbonataci#n ' en:riamientoen:riado( ueda listo para >-

E>=%ELLA= Z EPA/E%A=-

@a- >=%ELLAS )E%=)NA>LES1-

Las botellas !acas "arretillas se descar3an descaonador el cual obtiene las desde las caas-

2-

na !e$ ue

son recicladas en caas ' colocadas en paletasele!adoras transportan las paletas al despaletador donde las caas- Lue3o( las caas son en!iadas al botellas las

botellas entran a la muina la!adora( las caas son transportadas al almac&n de caasD-

4@b-

espu&s de la!adas( las botellas limpias pasan a tra!&s de un re3istrador ' lue3o son llenadas( tapadas ' codi:icadasEl producto :inal codi:icado es transportado ' en!iado para su encaonamiento( completando el proceso de empaue>=%ELLAS Z LA%AS N= )E%=)NA>LES-

1-

Las botellas o latas no retornables son transportadas por una esptula desde la manu:acturera-

2-

espu&s de ser descar3adas( son enua3adas con a3ua puri:icada-

D-

Las botellas o latas limpias son transportadas para su proceso de llenado- espu&s de ser llenadas las botellas son tapadas( o en el caso de las latas( doblemente cocidas- Antes de ser empauetadas en caas de cart#n( las latas o botellas son calentadas a punto de roco para mantener la super:icie seca-

4-

Al3unas bebidas( tal como los u3os son pasteuri$adas- En este caso( el proceso de calentamiento ser omitido-

C-

Los productos calentados o pasteuri$ados son codi:icados ' pasados a tra!&s de un detector del ni!el de llenado el cual reca$ar cualuier producto no llenado a los ni!eles adecuados-

5-

+inalmente( las caas de cart#n son car3adas en cucaras o paletas- Entre el proceso de empauetado ' car3ado( balan$as o detectores de caas llenas son usados para controlar empaues inadecuados- espu&s de ser car3ados( los productos uedan listos para su comerciali$aci#n-

3. DESCRIPCION DE LA PLANTA D-1 "APA"*A E P)=""*=N @1Lnea de embotellamiento retornable, Basta C00 botellas por minuto@2 Lnea de embotellamiento no retornable, Basta C00 botellas por minuto para botellas de !idrio ' asta 120 botellas por minuto para botellas de plstico@D Lnea de enlatado, Basta C00 latas por minutoD-2 A%E)*AS P)*AS @1 *n3redientes, Jarabe( sabori$antes( di#ido de carbono ' a3ua puri:icada@2 En!ases, @a >otellas de !idrio retornable@b >otellas de !idrio no retornable@c >otellas de plstico@d Latas de aluminio O aceroD-D )E/E)**EN%= E AN= E =>)A"LAS*+*"A"*_N E %)A>AJ=- NK E PE)S=NASGerencia- D4

=peradores- 25 %=%AL- 50 D-4 A)EA E %E))EN= Z E*+*"*=+Raacute;brica,Rnbsp; 2(040 m2 Almacenes( o:icinas( departamento de control de calidad( laboratorios( etc, 2(210 m2 Vrea total de la planta, 4(2C0 m2D-C A/*NA)*A Z E/*P=*%ES- NK V/*NAS- =>SE)UA"*_N%anue de arabe primario- 1 +iltro del arabe- 1 Esterili$ador ultra!ioleta- 1 %anue de pre.la!ado- 1 %anue de arabe :inal- D %anue me$clador de bebidas concentradas- 1 >omba ' sistemas de tuberias sanitarias- 1 Sistema "*P- 1 escar3ador- 1 Articulo opcionalescaonador- 1 Articulo opcionalLa!adora de botellas- 1 Solo botella retornable)e3istrador de botellas !acas- 1 Solo botella retornableEnua3ador de botellas- 1 S#lo botella no retornabEnua3ador de latas- 1 S#lo lnea de latasLlenadora ' tapadora de botellas- 1 %apador- 1 Llenador de latas- 1 S#lo lnea de latas"arbo.rodillos- 1 Sistema dere:ri3eraci#n- 1

Limpiador de caas- 1 S#lo botellas"alentador- 1 S#lo botellas N) ' latas%unel de pasteuri$ado- 1 Artculo opcional"odi:icador- 1 etector del ni!el de llenado- 1 S#lo lnea de latas>alan$a o detector de caas llenas- 1 S#lo lnea de latasEncaonador- 1 Artculo opcional"ar3ador- 1 Artculo opcional%ransportador de cable- 1 S#lo lnea de latas%ransportador de latas o botellas llenas- 1 %ransportador de caas- 1 Panel de control- 1 "ompresor de aire- 1 "aldero- 1 Sistema el&ctrico- 1 Sistema de tuberas para !apor- 1 Sistema de tuberas para a3ua- 1 Sistema de tuberas para suministrar 3as "=2- 1 D-5 E/*P= E *NSPE""*=N Z P)E>A *%ES- NK E E/*P=S- =>SE)UA"*=NESProbador de carbonataci#n- 1 Probador de 3as "=2 puro- 1 Probador de porcentae a3uaOarabe- 1 Euipo probador de a3ua- 1 Probador de aplicaci#n adecuada- 1 icr#metro de costura ' calibrador de pro:undidad- 1 Para lnea de latas"alibrador- 1 Para lnea de latas-

icr#metro de punto- 1 Para lnea de latas"alibrador de ni!el- 1 Para lRiacute;nea de latasPro'ector de costura- 1 Para lRiacute;nea de latasSierra de costura- 1 Para lRiacute;nea de latasD-7 GAS%=S GENE)ALES E PLAN%A Potencia el&ctrica, 240 Y Aire comprimido, 2-2 mD por minuto( 7 3- por cm2 A3ua, D40 litros por minuto( 1.D 3- por cm2Uapor, 500 3 por ora( 7 3 por cm2-

A raíz de las crecientes tasas de obesidad presentes en la región, que nos sitúan encabezando el ránking mundial, la preocupación por incrementar la actividad física entre la población se hace evidente. Surge entonces como opción la maor actividad física, una opción que en la maoría de los casos no se concreta  no únicamente por falta de voluntad. !ero una serie de factores parecen conspirar contra este objetivo: predominante sedentarismo, dietas inadecuadas, poco tiempo libre, falta de lugares públicos para el ocio, elevados niveles de estr"s,  un estilo de vida #o de traba$o contribuen al aumento

de la obesidad en la región.

 Si bien la tasa de crecimiento de bebidas es baja, se  puede destacar el dinamismo de otras categorías.  Por ejemplo, el agua funcional creció 13%, el agua saborizada 5%, los jugos 100% naturales no reconstituidos 1% ! el t" frío 1#%. $stas categorías contrastan con las bebidas carbonatadas ue no registraron crecimiento durante el <imo a'o. %e acuerdo a un estudio publicado en el &'anadian (edical Association )ournal*, el aumento de la penetración de ciertos productos electrónicos, tales como televisores o computadores, en países de bajos ingresos, contribuye de mayor forma a la obesidadque en países de más altos ingresos , en los que está relación es mucho más ba$a e incluso llega

a ser nula. +sto no parece ser una realidad en nuestra región, pues si bien países como 'hile o rasil poseen ingresos relativamente maores a los del resto de la región, los altos índices de desigualdad hacen que esto no necesariamente se refle$e en la vida diaria. +l consumidor latinoamericano busca productos más saludables- mito o realidad/ +n los últimos cinco a0os Asia !acifico, (edio 1riente  Asia fueron las regiones con los más altos crecimientos en el consumo de estos productos. +n este conte2to, 3atinoam"rica se

encuentra entre las regiones más desarrolladas 4+uropa, 5orte Am"rica6  los países emergentes 4'hina, 7ndia, etc.6. %e acuerdo a +uromonitor 7nternational, en 3atinoam"rica en 89:; el consumo de comida envasada  de bebidas frías, sin alcohol, crecieron 8<, mientras que el de bebidas alcohólicas lo hizo al ritmo de ;<. +n un análisis más detallado destaca el aumento en el consumo de barras para snack o &snack bars*, que creció =<.

* 

Crecimiento del consumo en volumen 2012-2013 (Datos de Euromonitor International)

+nfoquemos el análisis en lo que los latinoamericanos beben. Si bien las bebidas frías sin alcohol presentaron un crecimiento bastante moderado, esto se e2plica por el comportamiento de las bebidas carbonatadas que a han alcanzado un alto grado de madurez  que representan el >?< del total del volumen de ventas en la región. Si bien la tasa de crecimiento de bebidas es ba$a, se puede destacar el dinamismo de otras categorías. !or e$emplo, el agua funcional creció :;<, el agua saborizada @<, los $ugos :99< naturales no reconstituidos :8<  el t" frío :=<. +stas categorías contrastan con las bebidas carbonatadas que no registraron crecimiento  durante el último a0o. 'abe preguntarse, ¿por qué estos productos registran altos crecimientos, mientras que las bebidas carbonatadas parecen estancarse? 3os números del 89:; parecen soportar que ho en día el consumidor latinoamericano prefiere alternativas más saludables. Sin embargo, no todas las categorías crecen al mismo ritmo  surge una segunda pregunta ¿or qué categorías tales como las bebidas isotónicas no crecen a la pa r de aguas funcionales o té frio? !aturalmente saludable vs funcional: oportunidades en "atinoamérica#  3a respuesta a

estas preguntas va de la mano con el posicionamiento de estos productos  con lo que el consumidor latinoamericano tradicionalmente prefiere. 7nfluenciados tanto por la tradición culinaria característica de países como rasil, ("2ico, !erú  olivia, como por una amplia disponibilidad  acceso a frutas  verduras frescas, la mente del consumidor latinoamericano pone muc$a importancia a las cualidades naturales de los productos# Adicionalmente, el mensa$e que transmiten las compa0ías a

trav"s de los medios de comunicación masivos, para posicionar sus productos como naturales, viene a ser clave para tener "2ito en la creación del producto  tambi"n en la creación de las campa0as de marketing.