Lampiran Neraca Massa
1. Pencucian Air bersih 1280 kg <2> <1> Ubi jalar ungu 640 kg
<4> Ubi jalar ungu bersih 640 kg
Pencucian
<3> Air kotor 1248 kg Loss 32 kg Masuk Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu : Padatan Air Air bersih Ubi jalar ungu bersih : Padatan Air Air kotor Loss Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.3836 0.6164 0
245.504 394.496 0
0 0 1
0 0 1280
0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0 1920
0 0 0.98 0.03
<4> x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.3336 0 0.6664 1248 0 32 0
213.504 426.496 0 0 1920
Kadar air ubi jalar ungu 61,64 % = 61,64 % x 640 kg = 394,496 kg Perbandingan Perbandingan air dan ubi jalar ungu = 2 : 1 Air bersih untuk proses pencucian = 2 x 640 kg = 1280 kg Asumsi air yang tertinggal pada ubi jalar ungu adalah 2,5 % dari jumlah air bersih Air yang tertinggal pada ubi jalar ungu = 2,5 % x 1280 kg = 32 kg Air kotor yang keluar = 1280 kg - 32 kg = 1248 kg Asumsi loss 5 % = 5 % x 640 kg = 32 kg Ubi jalar ungu bersih = ubi jalar ungu - loss + air tertinggal = 640 kg - 32 kg + 32 kg = 640 kg Air pada ubi jalar ungu bersih = air tertinggal + kadar air ubi jalar ungu = 32 kg + 394,496 kg = 426,496 kg Kadar air ubi jalar ungu bersih = (426,496 kg / 640 kg) x 100 % = 66,64 %
2. Pengupasan <1> Ubi jalar ungu bersih 640 kg
<3> Ubi jalar ungu tanpa kulit 601,6 kg
Pengupasan
<2> Kulit 38,4 kg Masuk <1>
Komponen Ubi jalar ungu bersih: Padatan Air Kulit ubi jalar ungu : Padatan Air Ubi jalar ungu tanpa kulit : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar
x
(kg)
0.3336 0.6664
213.504 426.496
0 0
0 0
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0.95 0.05
36.5 1. 1.9
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0.2936 0 0.7064
176.64 424.96 640
640
Asumsi kulit 6 % = 6 % x 640 kg = 38,4 kg Asumsi kadar air dalam kulit 4 % = 4 % x 38,4 kg = 1,536 kg Padatan pada kulit = 38,4 kg - 1,536 kg = 36,864 kg Ubi jalar ungu tanpa kulit = Ubi jalar bersih - kulit = 640 kg - 38,4 kg = 601,6 kg Air dalam ubi jalar ungu tanpa kulit = air dalam ubi jalar ungu bersih - air dalam kulit 426,496 kg - 1,536 kg = 424,96 kg Kadar air ubi jalar ungu =(Air ubi jalar ungu tanpa kulit / ubi jalar ungu tanpa kulit ) x 100 % =( 424,96 kg / 601,6 kg ) x 100 % = 70,638 % 3. Pengukusan Air proses 2244,72 kg <2> <1> Ubi jalar ungu 601,6 kg
Pengukusan
<3> Air panas 1250,73 kg Uap air 12,634 kg
<4> Ubi jalar ungu kukus 1143,04 kg
Masuk Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu : Padatan Air Air proses Ubi jalar ungu kukus : Padatan Air Uap air Air panas Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.2936 0.7064 0
176.64 42 424.96 0
0 0 1
0 0 1804.80
0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0 2406.400
0 0 1 1
<4> x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.1545 0 0.8455 12.634 0 1250.73 0
176.64 966.40 0 0 2406.400
Perbandingan Perbandingan air proses dan ubi jalar ungu = 1 : 3 Air proses = 3 x 601,6 kg = 1804,8 kg Asumsi uap air yang terserap ubi jalar ungu 30 % = 30 % x 1804,8 kg = 541,44 kg Uap air yang keluar = (100-30) % x 1804,8 kg = 1263,36 kg Uap air yang keluar dari bahan = 1 % x 1263,36 kg = 12,634 kg Air panas sisa pengukusan = 99 % x 1263,36 kg = 1250,726 kg Penambahan kadar air bahan = 1804,8 kg - 1263,36 kg = 541,44 kg Air di ubi jalar j alar ungu kukus = 541,44 kg + 424,96 kg = 966,4 kg Kadar air ubi jalar ungu setelah pengukus pengukusan an = ( 966,4/1186,09) x 100% = 81,48 % 4. Pencampuran I dan Homogenisasi Air proses 2244,72 kg <2> <1> Ubi jalar ungu kukus 1143,04 kg
Pencampuran I dan homogenisasi
<3> Bubur ubi jalar ungu 1421,66 kg
Masuk Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu kukus: Padatan Air Air proses Bubur ubi jalar ungu : Padatan Air Loss : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
0.1545 0.8455 0
176.64 966.40 0
0 0 1
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
<3> (kg)
x
0 0 2286.08
<4>
x
0 0 0
0 0 0.00
0 0 0 0 0 0 0 0.05 0 0.95 3429.120
0 0.000 0 8.83 162.626
(kg)
0 0 0 0 0 0 0 0 0.0542 176.64 0.9458 3081.024 0 0 0 0 0 0 3429.120
Perbandingan air dan ubi jalar ungu kukus = 2 :1 Air = 2 x 1143,04 kg = 2286,08 kg Asumsi loss 5 % = 5 % x 3429,120 kg = 171,456 kg Kadar air loss = (3252,48 /3429,120)x100 % = 94,85 campuran = air dalam ubi jalar ungu kukus - air loss = = (966,40 kg + 2286,08 kg)- (94,85 % x 171,456 kg) - 8,83 kg = 3081,024 kg Kadar air campuran = (3081,024 kg / 3429,120 kg ) x 100 % =89,85 % 5. Penyaringan <1> Bubur ubi jalar ungu 3257,664 kg
Komponen x bubur ubi jalar ungu: Padatan Air Ampas ubi jalar ungu : Padatan Air sari ubi jalar ungu : Padatan Air Jumlah (kg)
<3> Sari ubi jalar ungu 2410,67 kg
Penyaringan
<2> Ampas 846,99 kg Masuk <1> (kg) 0.0542 0.9458
176.640 3081.024
0 0
0 0
0 0
0 0 3257.664
Keluar <2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
0 0
0 0
0 0
0 0
0.2 0.8
169.4 677.59
0 0
0 0
0 0
0 0
0.003 0.997
7.24 2403.43 3257.664
Asumsi ampas 26 % = 26 % x 3257,664 kg = 846,99 kg Asumsi kadar air dalam ampas 80 % = 80 % x 846,99 kg = 677,59 kg Padatan pada ampas = 846,99 kg - 677,59 kg = 169,4 kg Ubi jalar ungu tanpa ampas = Bubur ubi - ampas = 176,64 kg - 169,4 kg = 7,24 kg Air dalam sari ubi jalar ungu = air dalam bubur ubi jalar ungu - air dalam ampas 3081,024 kg - 677,59 kg = 2403,43 kg Kadar air sari ubi jalar ungu =(Air sari ubi jalar ungu /sari ubi jalar ungu ) x 100 % =( 2403,43 kg / 2410,67 kg ) x 100 % =99,6 % 6. Pencampuran II Gula pasir, CMC, Asam Sitrat, Asam Benzoat 1840,4 kg <2> <1> Sari ubi jalar ungu 2403,43 kg
<4> Campuran 4251,07 kg
Pencampuran II
<3> loss 212,55 kg Masuk Komponen
<1> x
Sari ubi jalar ungu : Padatan Air Gula pasir CMC Asam sitrat Asam benzoat Campuran : Padatan Air Loss : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
0.003 0.997 0 0 0 0
7.24 2403.43 0 0 0 0
0 0 1 1 1 1
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 803.6 361.6 482.4 192.8
<3> (kg)
x 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0.43 0 0.57 4251.074
<4>
x 0 0 0 0 0 0
(kg) 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0.4346 1755.194 0 0.5654 2283.33 92.45 120.1
0 0
0 0 4251.074
Perbandingan gula pasir dan sari ubi jalar ungu : 1 : 3 Gula pasir = 1/3 x 2410,67 kg = 803,6 kg Perbandingan CMC : Asam Benzoat : Asam Sitrat : Sari Ubi jalar ungu = 0,15 : 0,08 : 0,2 : 1 CMC = 0,15 x 2410,67 kg = 361,6 kg Asam sitrat = 0,2 x 2410,67 kg = 482,4 kg Asam benzoat = 0,08 x 2410,67 = 192,8 kg loss 5 % = 5% x (2410,67 + 803,6 + 361,6 + 482,4 + 192,8) = 5% x 4251,07 = 212,55 kg Kadar air loss = 2403,43/4251,07 x 100 % = 56,5 % Total campuran = 4251,07 - 212,55 = 4038,52 kg Air dalam campuran = 2403,43 - (56,5 % x 212,55 ) = 2403,43 - 120,1 = 2283,33 kg 7. Pemanasan <1> Campuran 4038,524 kg
<3> Sirup ubi jalar ungu 4015,694 kg
Pemanasan
<2> loss 22,83 kg Komponen
Masuk <1> x
Campuran : Padatan Air Loss : Padatan Air Sirup ubi jalar ungu : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar (kg)
0.4346 0.5654
1755.194 2283.330
<2> (kg)
x
x
(kg)
0 0
0 0
0 0
0 0
0 22.83
0 0
0 0
0 0
0 0
0 1
0 0
0 0 4038.524
0 0
0 0.4371 1755.194 0 0.5629 2260.50 4038.524
Asumsi loss 1 % = 1 % x 2283,330 kg = 22,83 kg Kadar air sirup ubi jalar ungu =(Air sirup ubi jalar ungu /sirup ubi jalar ungu ) x 100 % =( 2260,5 kg / 4038,524 kg ) x 100 % = 55,97 %
<3>
Lampiran Neraca Massa
1. Pengupasan dan Pencucian Air bersih 1220 kg <2> <1> Ubi jalar ungu 610 kg
<4> Ubi jalar ungu bersih 597,8 kg
Pengupasan dan Pencucian <3> Air kotor 1207,8 kg Loss 6,1 kg Kulit 18,3 kg Masuk
Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu : Padatan Air Air bersih Ubi jalar ungu bersih : Padatan Air Air kotor Loss Kulit Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.3836 0.6164 0
234 376 0
0 0 1
0 0 1220
0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1830.000
0 0 1 1 1
<4>
x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.3506 0 0.6494 1207.8 0 6.1 0 18.3 0
209.6 388.2 0 0 0 1830.000
Kadar air ubi jalar ungu 61,64 % = 61,64 % x 610 kg = 376 kg Perbandingan air dan ubi jalar ungu = 2 : 1 Air bersih untuk proses pencucian = 2 x 610 kg = 1220 kg Asumsi air yang tertinggal pada ubi jalar ungu adalah 1 % dari jumlah air bersih Air yang tertinggal pada ubi jalar ungu = 1 % x 1220 kg = 12,2 kg Air kotor yang keluar = 1220 kg - 12,2 kg = 1207,8 kg Asumsi loss 1 % = 1 % x 610 kg = 6,1 kg Asumsi kulit 3 % = 3 % x 610 kg = 18,3 kg Ubi jalar ungu bersih = ubi jalar ungu - loss + air tertinggal - kulit = 610 kg - 6,1 kg + 12,2 kg - 18,3 kg = 597,8 kg Air pada ubi jalar ungu bersih = air tertinggal + kadar air ubi jalar ungu = 12,2 kg + 376 kg = 388,2 kg Kadar air ubi jalar ungu bersih = ( 388,2 kg / 610 kg) x 100 % = 63,64 %
2. Pengukusan Uap air 1793,4 kg <2> <1> Ubi jalar ungu 597,8 kg
<4> Ubi jalar ungu kukus 633,7 kg
Pengukusan
<3> Uap air 1757,5 kg Masuk Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu : Padatan Air Uap air Ubi jalar ungu kukus : Padatan Air Uap air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.3506 0.6494 0
209.6 388.2 0
0 0 1
0 0 1793.40
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0 2391.200
0 0 1
<4>
x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.3308 0 0.6692 1757.5 0
209.6 424.10 0 2391.200
Perbandingan air proses dan ubi jalar ungu = 1 : 3 Air proses = 3 x 597,8 kg = 1793,4 kg Asumsi uap air yang terserap ubi jalar ungu 2 % = 2 % x 1793,4 kg = 35,9 kg Uap air yang keluar 25 % = 25 % x 1793,4 kg = 448,3 kg Air panas sisa pengukusan = 73 % x 1793,4 kg = 1309,2 kg Air di ubi jalar ungu kukus = 388,2 kg + 35,9 kg = 424,1 kg Kadar air ubi jalar ungu setelah pengukusan = ( 424,1/633,7) x 100% = 66,9 % 3. Pencampuran I dan Homogenisasi Air proses 1267,4 kg <2> <1> Ubi jalar ungu kukus 633,7 kg
Pencampuran I dan homogenisasi
loss 6,4 kg <3>
<4> Bubur ubi jalar ungu 1894,7 kg
Masuk Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu kukus: Padatan Air Air proses Bubur ubi jalar ungu : Padatan Air Loss : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.3308 0.6692 0
209.6 424.10 0
0 0 1
0 0 1267.40
0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1901.100
0 0 0 0.2 0.8
<4>
x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.1099 0 0.8901 0 0 1.3 0 5.1 0
208.3 1686.4 0 0 0 1901.100
Perbandingan air dan ubi jalar ungu kukus = 2 :1 Air = 2 x 633,7 kg = 1267,4 kg Asumsi loss 1 % = 1 % x 633,7 kg = 6,4 kg Padatan loss = 20 % x 6,4 kg = 1,3 kg Air loss = 6,4 - 1,3 = 5,1 kg Air bahan = 424,10 + 1267,4 - 5,1 = 1686,4 kg 4. Penyaringan <1> Bubur ubi jalar ungu 1894,7 kg
<3> Sari ubi jalar ungu 1800 kg
Penyaringan
<2> Ampas 94,7 kg Komponen
Masuk <1> x
bubur ubi jalar ungu: Padatan Air Ampas ubi jalar ungu : Padatan Air sari ubi jalar ungu : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
0.1099 0.8901
208.300 1686.400
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0.2 0.8
19 75.7
0 0
0 0
0 0
0 0 1894.700
0 0
0 0.1052 189.3 0 0.8948 1610.70 1894.700
Asumsi ampas 5 % = 5 % x 1894,7 kg = 94,7 kg Asumsi air dalam ampas 80 % = 80 % x 94,7 kg = 75,7 kg Padatan pada ampas = 94,7 kg -75,7 kg = 19 kg Padatan sari ubi ungu = Bubur ubi - ampas = 208,3 - 19 = 189,3 kg Air dalam sari ubi jalar ungu = air dalam bubur ubi jalar ungu - air dalam ampas 1686,4 - 75,7 kg = 1610,7 kg Kadar air sari ubi jalar ungu =(Air sari ubi jalar ungu /sari ubi jalar ungu ) x 100 % =( 2403,43 kg / 2410,67 kg ) x 100 % =99,6 % 5. Pencampuran II Gula pasir, CMC, Asam Sitrat, Asam Benzoat 1374 kg <2> <1> Sari ubi jalar ungu 1800 kg
<4> Campuran 3142,3 kg
Pencampuran II
<3> loss 31,7 kg Masuk Komponen
<1> x
Sari ubi jalar ungu : Padatan Air Gula pasir CMC Asam sitrat Asam benzoat Campuran sirup Loss : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
<4>
x
(kg)
0.1052 0.8948 0 0 0 0 0
189.3 1610.70 0 0 0 0 0
0 0 1 1 1 1 0
0 0 600 270 360 144 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 1
0 0 0 0 0 0 3142.3
0 0
0 0
0 0
0 0.01 0 0.99 3174.000
0.3 31.4
0 0
0 0 3174.000
Perbandingan gula pasir dan sari ubi jalar ungu : 1 : 3 Gula pasir = 1/3 x 1800 kg = 600 kg Perbandingan CMC : Asam Benzoat : Asam Sitrat : Sari Ubi jalar ungu = 0,15 : 0,08 : 0,2 : 1 CMC = 0,15 x 1800 kg = 270 kg Asam sitrat = 0,2 x 1800 kg = 360 kg Asam benzoat = 0,08 x 1800 = 144 kg loss 1 % = 1 % x 3174 = 31,7 kg Padatan loss 1 % = 1 % x 31,7 kg = 0,3 kg Air dalam loss = 31,7 kg - 0,3 kg = 31,4 kg Padatan campuran = (3174-1610,7) -0,3 kg = 1563 kg Air campuran = 1610,7 kg - 31,4 kg = 1579,3 kg 6. Pemanasan <1> Campuran 3142,3 kg
<3> Sirup ubi jalar ungu 3110,9 kg
Pemanasan
<2> loss 31,4 kg Komponen
Masuk <1> x
Campuran sirup Loss : Air Sirup ubi jalar ungu Jumlah (kg)
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
x
(kg)
1
3142.3
0
0
0
0
0 0
0 0 3142.300
1 0
31.4 0
0 0
0 3110.9 3142.300
Asumsi loss 1 % = 1 % x 3142,3 kg = 31,4 kg 7. Pendinginan <1> Sirup panas 3110,9 kg
<3>
Pendinginan
<2> loss 31,1 kg
<3> Sirup dingin 3079,8 kg
Komponen
Masuk <1> x
Sirup panas Loss : Uap Air Sirup dingin Jumlah (kg)
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
1
3110.9
0
0
0
0
0 0
0 0 3110.900
1 0
31.1 0
0 1
0 3079.8 3110.900
Asumsi loss 1 % = 1 % x 3110,9 kg = 31,1 kg 8. Pembotolan <1> Sirup dingin 3079,8 kg
<3> Sirup ubi jalar ungu dalam botol 3049 kg
Pembotolan
<2> loss 30,8 kg Komponen
Masuk <1> x
Keluar (kg)
1 Sirup dingin Loss : 0 Tercecer 0 Sirup dalam botol Jumlah (kg) Asumsi loss 1 % = 1 % x 3079,8 kg = 30,8 kg
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
3079.8
0
0
0
0
0 0 3079.800
1 0
30.8 0
0 1
0 3049 3079.800
9. Pengemasan <1> Sirup dalam botol 3018,5 kg
<3> Sirup siap kemas 2988 kg
Pengemasan
<2> sirup reject 30,5 kg Komponen
Masuk <1> x
1 Sirup dalam botol Loss : 0 sirup reject 0 Sirup siap kemas Jumlah (kg) Asumsi loss 1 % = 1 % x 3049 kg = 30,5 kg
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
3018.5
0
0
0
0
0 0 3018.500
1 0
30.5 0
0 1
0 2988 3018.500
Lampiran Neraca Massa
1. Pengupasan dan Pencucian Air bersih 1220 kg <2> <1> Ubi jalar ungu 610 kg
<4> Ubi jalar ungu bersih 597,8 kg
Pengupasan dan Pencucian <3> Air kotor 1207,8 kg Loss 6,1 kg Kulit 18,3 kg Masuk
Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu : Padatan Air Air bersih Ubi jalar ungu bersih : Padatan Air Air kotor Loss Kulit Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.3836 0.6164 0
234 376 0
0 0 1
0 0 1220
0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1830.000
0 0 1 1 1
<4>
x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.3506 0 0.6494 1207.8 0 6.1 0 18.3 0
209.6 388.2 0 0 0 1830.000
Kadar air ubi jalar ungu 61,64 % = 61,64 % x 610 kg = 376 kg Perbandingan air dan ubi jalar ungu = 2 : 1 Air bersih untuk proses pencucian = 2 x 610 kg = 1220 kg Asumsi air yang tertinggal pada ubi jalar ungu adalah 1 % dari jumlah air bersih Air yang tertinggal pada ubi jalar ungu = 1 % x 1220 kg = 12,2 kg Air kotor yang keluar = 1220 kg - 12,2 kg = 1207,8 kg Asumsi loss 1 % = 1 % x 610 kg = 6,1 kg Asumsi kulit 3 % = 3 % x 610 kg = 18,3 kg Ubi jalar ungu bersih = ubi jalar ungu - loss + air tertinggal - kulit = 610 kg - 6,1 kg + 12,2 kg - 18,3 kg = 597,8 kg Air pada ubi jalar ungu bersih = air tertinggal + kadar air ubi jalar ungu = 12,2 kg + 376 kg = 388,2 kg Kadar air ubi jalar ungu bersih = ( 388,2 kg / 610 kg) x 100 % = 63,64 %
2. Pengukusan Uap air 1793,4 kg <2> <1> Ubi jalar ungu 597,8 kg
<4> Ubi jalar ungu kukus 633,7 kg
Pengukusan
<3> Uap air 1757,5 kg Masuk Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu : Padatan Air Uap air Ubi jalar ungu kukus : Padatan Air Uap air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.3506 0.6494 0
209.6 388.2 0
0 0 1
0 0 1793.40
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0 2391.200
0 0 1
<4>
x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.3308 0 0.6692 1757.5 0
209.6 424.10 0 2391.200
Perbandingan air proses dan ubi jalar ungu = 1 : 3 Air proses = 3 x 597,8 kg = 1793,4 kg Asumsi uap air yang terserap ubi jalar ungu 2 % = 2 % x 1793,4 kg = 35,9 kg Uap air yang keluar 25 % = 25 % x 1793,4 kg = 448,3 kg Air panas sisa pengukusan = 73 % x 1793,4 kg = 1309,2 kg Air di ubi jalar ungu kukus = 388,2 kg + 35,9 kg = 424,1 kg Kadar air ubi jalar ungu setelah pengukusan = ( 424,1/633,7) x 100% = 66,9 % 3. Pencampuran I dan Homogenisasi Air proses 1267,4 kg <2> <1> Ubi jalar ungu kukus 633,7 kg
Pencampuran I dan homogenisasi
loss 6,4 kg <3>
<4> Bubur ubi jalar ungu 1894,7 kg
Masuk Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu kukus: Padatan Air Air proses Bubur ubi jalar ungu : Padatan Air Loss : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.3308 0.6692 0
209.6 424.10 0
0 0 1
0 0 1267.40
0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1901.100
0 0 0 0.2 0.8
<4>
x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.1099 0 0.8901 0 0 1.3 0 5.1 0
208.3 1686.4 0 0 0 1901.100
Perbandingan air dan ubi jalar ungu kukus = 2 :1 Air = 2 x 633,7 kg = 1267,4 kg Asumsi loss 1 % = 1 % x 633,7 kg = 6,4 kg Padatan loss = 20 % x 6,4 kg = 1,3 kg Air loss = 6,4 - 1,3 = 5,1 kg Air bahan = 424,10 + 1267,4 - 5,1 = 1686,4 kg 4. Penyaringan <1> Bubur ubi jalar ungu 1894,7 kg
<3> Sari ubi jalar ungu 1800 kg
Penyaringan
<2> Ampas 94,7 kg Komponen
Masuk <1> x
bubur ubi jalar ungu: Padatan Air Ampas ubi jalar ungu : Padatan Air sari ubi jalar ungu : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
0.1099 0.8901
208.300 1686.400
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0.2 0.8
19 75.7
0 0
0 0
0 0
0 0 1894.700
0 0
0 0.1052 189.3 0 0.8948 1610.70 1894.700
Asumsi ampas 5 % = 5 % x 1894,7 kg = 94,7 kg Asumsi air dalam ampas 80 % = 80 % x 94,7 kg = 75,7 kg Padatan pada ampas = 94,7 kg -75,7 kg = 19 kg Padatan sari ubi ungu = Bubur ubi - ampas = 208,3 - 19 = 189,3 kg Air dalam sari ubi jalar ungu = air dalam bubur ubi jalar ungu - air dalam ampas 1686,4 - 75,7 kg = 1610,7 kg Kadar air sari ubi jalar ungu =(Air sari ubi jalar ungu /sari ubi jalar ungu ) x 100 % =( 2403,43 kg / 2410,67 kg ) x 100 % =99,6 % 5. Pencampuran II Gula pasir, CMC, Asam Sitrat, Asam Benzoat 1374 kg <2> <1> Sari ubi jalar ungu 1800 kg
<4> Campuran 3142,3 kg
Pencampuran II
<3> loss 31,7 kg Masuk Komponen
<1> x
Sari ubi jalar ungu : Padatan Air Gula pasir CMC Asam sitrat Asam benzoat Campuran sirup Loss : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
<4>
x
(kg)
0.1052 0.8948 0 0 0 0 0
189.3 1610.70 0 0 0 0 0
0 0 1 1 1 1 0
0 0 600 270 360 144 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 1
0 0 0 0 0 0 3142.3
0 0
0 0
0 0
0 0.01 0 0.99 3174.000
0.3 31.4
0 0
0 0 3174.000
Perbandingan gula pasir dan sari ubi jalar ungu : 1 : 3 Gula pasir = 1/3 x 1800 kg = 600 kg Perbandingan CMC : Asam Benzoat : Asam Sitrat : Sari Ubi jalar ungu = 0,15 : 0,08 : 0,2 : 1 CMC = 0,15 x 1800 kg = 270 kg Asam sitrat = 0,2 x 1800 kg = 360 kg Asam benzoat = 0,08 x 1800 = 144 kg loss 1 % = 1 % x 3174 = 31,7 kg Padatan loss 1 % = 1 % x 31,7 kg = 0,3 kg Air dalam loss = 31,7 kg - 0,3 kg = 31,4 kg Padatan campuran = (3174-1610,7) -0,3 kg = 1563 kg Air campuran = 1610,7 kg - 31,4 kg = 1579,3 kg 6. Pemanasan <1> Campuran 3142,3 kg
<3> Sirup ubi jalar ungu 3110,9 kg
Pemanasan
<2> loss 31,4 kg Komponen
Masuk <1> x
Campuran sirup Loss : Air Sirup ubi jalar ungu Jumlah (kg)
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
1
3142.3
0
0
0
0
0 0
0 0 3142.300
1 0
31.4 0
0 0
0 3110.9 3142.300
Asumsi loss 1 % = 1 % x 3142,3 kg = 31,4 kg 7. Pembotolan <1> Sirup 3110,9 kg
Pembotolan
<2> loss 31,1 kg
<3> Sirup ubi jalar ungu dalam botol 3079,8 kg
Komponen
Masuk <1> x
Keluar (kg)
1 Sirup Loss : 0 Tercecer 0 Sirup dalam botol Jumlah (kg) Asumsi loss 1 % = 1 % x 3110,9 kg = 31,1 kg
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
3110.9
0
0
0
0
0 0 3110.900
1 0
31.1 0
0 1
0 3079.8 3110.900
8. Pengemasan <1> Sirup dalam botol 3079,8 kg
<3> Sirup siap kemas 3049 kg
Pengemasan
<2> sirup reject 30,8 kg Komponen
Masuk <1> x
1 Sirup dalam botol Loss : 0 sirup reject 0 Sirup siap kemas Jumlah (kg) Asumsi loss 1 % = 1 % x 3079,8 kg = 30,8 kg
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
3079.8
0
0
0
0
0 0 3079.800
1 0
30.8 0
0 1
0 3049 3079.800
Lampiran Neraca Massa
1. Pengupasan dan Pencucian Air bersih 1066 kg <2> <1> Ubi jalar ungu 533 kg
<4> Ubi jalar ungu bersih 522,5 kg
Pengupasan dan Pencucian <3> Air kotor 1055,3 kg Loss 5,3 kg Kulit 15,9 kg Masuk
Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu : Padatan Air Air bersih Ubi jalar ungu bersih : Padatan Air Air kotor Loss Kulit Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.3837 0.6163 0
204.5 328.5 0
0 0 1
0 0 1066
0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1599.000
0 0 1 1 1
<4>
x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.3508 0 0.6492 1055.3 0 5.3 0 15.9 0
183.3 339.2 0 0 0 1599.000
Kadar air ubi jalar ungu 61,64 % = 61,64 % x 533 kg = 328,5 kg Perbandingan air dan ubi jalar ungu = 2 : 1 Air bersih untuk proses pencucian = 2 x 533 kg = 1066 kg Asumsi air yang tertinggal pada ubi jalar ungu adalah 1 % dari j umlah air bersih Air yang tertinggal pada ubi jalar ungu = 1 % x 1066 kg = 10,7 kg Air kotor yang keluar = 1066 kg - 10,7 kg = 1055,3 kg Asumsi loss 1 % = 1 % x 533 kg = 5,3 kg Asumsi kulit 3 % = 3 % x 533 kg = 15,9 kg Ubi jalar ungu bersih = ubi jalar ungu - loss + air tertinggal - kulit = 533 kg - 5,3 kg + 10,7 kg - 15,9 kg = 522,5 kg Air pada ubi jalar ungu bersih = air tertinggal + kadar air ubi jalar ungu = 10,7 kg + 328,5 kg = 339,2 kg Kadar air ubi jalar ungu bersih = ( 339,2 kg / 533 kg) x 100 % = 63,64 %
2. Pengukusan Uap air 1567,5 kg <2> <1> Ubi jalar ungu 522,5 kg
<4> Ubi jalar ungu kukus 553,8 kg
Pengukusan
<3> Uap air 1536,2 kg Masuk Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu : Padatan Air Uap air Ubi jalar ungu kukus : Padatan Air Uap air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
<4>
x
(kg)
0.3508 0.6492 0
183.3 339.2 0
0 0 1
0 0 1567.50
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0 2090.000
0 0 1
0 0 1536.2
0.331 0.669 0
183.30 370.50 0 2090.000
Perbandingan air proses dan ubi jalar ungu = 1 : 3 Air proses = 3 x 522,5 kg = 1567,5 kg Asumsi uap air yang terserap ubi jalar ungu 2 % = 2 % x 1567,5 kg = 31,3 kg Uap air yang hilang 25 % = 25 % x 1567,5 kg = 391,9 kg Uap panas sisa pengukusan = 73 % x 1567,5 kg = 1144,3 kg Air di ubi jalar ungu kukus = 339,2 kg + 31,3 kg = 370,5 kg Kadar air ubi jalar ungu setelah pengukusan = ( 370,55/522,5) x 100% = 71 % 3. Pencampuran I dan Homogenisasi Air proses 1107,6 kg <2> <1> Ubi jalar ungu kukus 553,8 kg
Pencampuran I dan homogenisasi
loss 5,5 kg <3>
<4> Bubur ubi jalar ungu 1655,9 kg
Masuk Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu kukus: Padatan Air Air proses Bubur ubi jalar ungu : Padatan Air Loss : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
<4>
x
(kg)
0.331 0.669 0
183.3 370.50 0
0 0 1
0 0 1107.60
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1661.400
0 0 0 0.2 0.8
0 0 0 1.1 4.4
0.11 0.89 0 0 0
182.2 1473.7 0 0 0 1661.400
Perbandingan air dan ubi jalar ungu kukus = 2 :1 Air = 2 x 553,8 kg = 1107,6 kg Asumsi loss 1 % = 1 % x 553,8 kg = 5,5 kg Padatan loss = 20 % x 5,5 kg = 1,1 kg Air loss = 5,5 - 1,1 = 4,4 kg Air bahan = 370,5 + 1107,6 - 4,4 = 1473,7 kg 4. Penyaringan <1> Bubur ubi jalar ungu 1655,9 kg
<3> Sari ubi jalar ungu 1573,1 kg
Penyaringan
<2> Ampas 82,8 kg Komponen
Masuk <1> x
bubur ubi jalar ungu: Padatan Air Ampas ubi jalar ungu : Padatan Air sari ubi jalar ungu : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
0.1100 0.8900
182.200 1473.700
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0.2 0.8
16.6 66.2
0 0
0 0
0 0
0 0 1655.900
0 0
0 0.1053 0 0.8947
165.6 1407.50 1655.900
Asumsi ampas 5 % = 5 % x 1655,9 kg = 82,8 kg Asumsi air dalam ampas 80 % = 80 % x 82,8 kg = 66,2 kg Padatan pada ampas = 82,8 kg -66,2 kg = 16,6 kg Padatan sari ubi ungu = Bubur ubi - ampas = 182,2 - 16,6 = 165,6 kg Air dalam sari ubi jalar ungu = air dalam bubur ubi jalar ungu - air dalam ampas 1473,7 - 66,2 kg = 1407,5 kg Kadar air sari ubi jalar ungu =(Air sari ubi jalar ungu /sari ubi jalar ungu ) x 100 % =( 1407,5 kg / 1655,9 kg ) x 100 % = 85 % 5. Pencampuran II Gula pasir, CMC, Asam Sitrat, Asam Benzoat 1201 kg <2> <1> Sari ubi jalar ungu 1573,1 kg
<4> Campuran 2758,37 kg
Pencampuran II
<3> loss 15,73 kg Masuk Komponen
<1> x
Sari ubi jalar ungu : Padatan Air Gula pasir CMC Asam sitrat Asam benzoat Campuran sirup Loss : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
<4>
x
(kg)
0.1053 0.8947 0 0 0 0 0
165.6 1407.50 0 0 0 0 0
0 0 1 1 1 1 0
0 0 524 236 315 126 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 1
0 0 0 0 0 0 2758.37
0 0
0 0
0 0
0 0.01 0 0.99 2774.100
0.16 15.57
0 0
0 0 2774.100
Perbandingan gula pasir dan sari ubi jalar ungu : 1 : 3 Gula pasir = 1/3 x 1573,1 kg = 524 kg Perbandingan CMC : Asam Benzoat : Asam Sitrat : Sari Ubi jalar ungu = 0,15 : 0,08 : 0,2 : 1 CMC = 0,15 x 1573,1 kg = 236 kg Asam sitrat = 0,2 x 1573,1 kg = 315 kg Asam benzoat = 0,08 x 1573,1 = 126 kg loss 1 % = 1 % x 1573,1 = 15,73 kg Padatan loss 1 % = 1 % x 15,73 kg = 0,16 kg Air dalam loss = 15,73 kg - 0,16 kg = 15,57 kg Padatan campuran = (2774,1-1407,5) -0,16 kg = 1366,44 kg Air campuran = 1407,5 kg - 15,57 kg = 1391,93 kg 6. Pemanasan <1> Campuran 2758,37 kg
<3> Sirup ubi jalar ungu 2730,77 kg
Pemanasan
<2> loss 27,6 kg Komponen
Masuk <1> x
Campuran sirup Loss : Air Sirup ubi jalar ungu Jumlah (kg)
1
Keluar (kg) 2758.37
0 0
0 0 2758.370
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
0
0
0
0
1 0
27.6 0
0 0
0 2730.77 2758.370
Asumsi loss 1 % = 1 % x 2758,37 kg = 27,6 kg 7. Pembotolan <1> Sirup 2730,77 kg
Pembotolan
<2> loss 27,3 kg
<3> Sirup ubi jalar ungu dalam botol 2703,47 kg
Komponen
Masuk <1> x
1 Sirup Loss : 0 Tercecer 0 Sirup dalam botol Jumlah (kg) Asumsi loss 1 % = 1 % x 2730,77 kg = 27,3 kg
Keluar (kg) 2730.77
<2> (kg)
x
0 0 2730.770
<3>
x
(kg)
0
0
0
0
1 0
27.3 0
0 1
0 2703.47 2730.770
8. Pengemasan <1> Sirup dalam botol 2703,47 kg
<3> Sirup siap kemas 2673,47 kg
Pengemasan
<2> sirup reject 27 kg Komponen
Masuk <1> x
1 Sirup dalam botol Loss : 0 sirup reject 0 Sirup siap kemas Jumlah (kg) Asumsi loss 1 % = 1 % x 2703,47 kg = 27 kg
Keluar (kg) 2703.47 0 0 2703.470
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
0
0
0
0
1 0
27 0
0 1
0 2676.47 2703.470
Lampiran Neraca Massa
1. Pengupasan dan Pencucian Air bersih 1068 kg <2> <1> Ubi jalar ungu 534 kg
<4> Ubi jalar ungu bersih 523,4 kg
Pengupasan dan Pencucian <3> Air kotor 1057,3 kg Loss 5,3 kg Kulit 16 kg Masuk
Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu : Padatan Air Air bersih Ubi jalar ungu bersih : Padatan Air Air kotor Loss Kulit Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.3835 0.6165 0
204.8 329.2 0
0 0 1
0 0 1068
0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1602.000
0 0 1 1 1
<4>
x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.3506 0 0.6494 1057.3 0 5.3 0 16 0
183.5 339.9 0 0 0 1602.000
Kadar air ubi jalar ungu 61,64 % = 61,64 % x 534 kg = 329,2 kg Perbandingan air dan ubi jalar ungu = 2 : 1 Air bersih untuk proses pencucian = 2 x 534 kg = 1068 kg Asumsi air yang tertinggal pada ubi jalar ungu adalah 1 % dari j umlah air bersih Air yang tertinggal pada ubi jalar ungu = 1 % x 1068 kg = 10,7 kg Air kotor yang keluar = 1066 kg - 10,7 kg = 1057,3 kg Asumsi loss 1 % = 1 % x 534 kg = 5,3 kg Asumsi kulit 3 % = 3 % x 534 kg = 16 kg Ubi jalar ungu bersih = ubi jalar ungu - loss + air tertinggal - kulit = 534 kg - 5,3 kg + 10,7 kg - 15,9 kg = 523,4 kg Air pada ubi jalar ungu bersih = air tertinggal + kadar air ubi jalar ungu = 10,7 kg + 329,2 kg = 339,9 kg Kadar air ubi jalar ungu bersih = ( 339,9 kg / 534 kg) x 100 % = 63,7 %
2. Pengukusan Uap air 1570,2 kg <2> <1> Ubi jalar ungu 523,4 kg
<4> Ubi jalar ungu kukus 554,8 kg
Pengukusan
<3> Uap air 1538,8 kg Masuk Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu : Padatan Air Air proses Ubi jalar ungu kukus : Padatan Air Uap air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.3506 0.6494 0
183.5 339.9 0
0 0 1
0 0 1570.20
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0 2093.600
0 0 1
<4>
x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.3307 0 0.6693 1538.8 0
183.50 371.30 0 2093.600
Perbandingan air proses dan ubi jalar ungu = 1 : 3 Air proses = 3 x 523,4 kg = 1570,2 kg Asumsi uap air yang terserap ubi jalar ungu 2 % = 2 % x 1570,2 kg = 31,4 kg Uap air yang hilang 25 % = 25 % x 1570,2 kg = 392,6 kg Uap panas sisa pengukusan = 73 % x 1570,2 kg = 1146,2 kg Air di ubi jalar ungu kukus = 339,9 kg + 31,4 kg = 371,3 kg Kadar air ubi jalar ungu setelah pengukusan = ( 370,6/523,4) x 100% = 71 % 3. Pencampuran I Air proses 1109,6 kg <2> <1> Ubi jalar ungu kukus 554,8 kg
Pencampuran I
loss 5,5 kg <3>
<4> Bubur ubi jalar ungu 1658,9 kg
Masuk Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu kukus: Padatan Air Air proses Bubur ubi jalar ungu : Padatan Air Loss : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
<4>
x
(kg)
0.3307 0.6693 0
183.5 371.30 0
0 0 1
0 0 1109.60
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1664.400
0 0 0 0.2 0.8
0 0 0 1.1 4.4
0.11 0.89 0 0 0
182.4 1476.5 0 0 0 1664.400
Perbandingan air dan ubi jalar ungu kukus = 2 :1 Air = 2 x 554,8 kg = 1109,6 kg Asumsi loss 1 % = 1 % x 554,8 kg = 5,5 kg Padatan loss = 20 % x 5,5 kg = 1,1 kg Air loss = 5,5 - 1,1 = 4,4 kg Air bahan = 371,3 + 1109,6 - 4,4 = 1476,5 kg 4. Penyaringan <1> Bubur ubi jalar ungu 1658,9 kg
<3> Sari ubi jalar ungu 1575,9 kg
Penyaringan
<2> Ampas 83 kg Komponen
Masuk <1> x
bubur ubi jalar ungu: Padatan Air Ampas ubi jalar ungu : Padatan Air sari ubi jalar ungu : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
0.1100 0.8900
182.400 1476.500
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0.2 0.8
16.6 66.4
0 0
0 0
0 0
0 0 1658.900
0 0
0 0.1052 0 0.8948
165.8 1410.10 1658.900
Asumsi ampas 5 % = 5 % x 1658,9 kg = 83 kg Asumsi air dalam ampas 80 % = 80 % x 82,8 kg = 66,2 kg Padatan pada ampas = 83 kg -66,4 kg = 16,6 kg Padatan sari ubi ungu = Bubur ubi - ampas = 182,4 - 16,6 = 165,8 kg Air dalam sari ubi jalar ungu = air dalam bubur ubi jalar ungu - air dalam ampas 1476,5 - 66,4 kg = 1410,1 kg Kadar air sari ubi jalar ungu =(Air sari ubi jalar ungu /sari ubi jalar ungu ) x 100 % =( 1410,1 kg / 1658,9 kg ) x 100 % = 85 % 5. Pencampuran II Gula pasir, CMC, Asam Sitrat, Asam Benzoat 1203 kg <2> <1> Sari ubi jalar ungu 1575,9 kg
<4> Campuran 2763,1 kg
Pencampuran II
<3> loss 15,8 kg Masuk Komponen
<1> x
Sari ubi jalar ungu : Padatan Air Gula pasir CMC Asam sitrat Asam benzoat Campuran sirup Loss : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
0.1052 0.8948 0 0 0 0 0
165.8 1410.10 0 0 0 0 0
0 0 1 1 1 1 0
0 0
0 0
0 0
0 0 525.3 236.4 315.2 126.1 0
<3> (kg)
x
<4>
x
(kg)
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 1
0 0 0 0 0 0 2763.1
0 0.01 0 0.99 2778.900
0.2 15.6
0 0
0 0 2778.900
Perbandingan gula pasir dan sari ubi jalar ungu : 1 : 3 Gula pasir = 1/3 x 1575,9 kg = 525,3 kg Perbandingan CMC : Asam Benzoat : Asam Sitrat : Sari Ubi jalar ungu = 0,15 : 0,08 : 0,2 : 1 CMC = 0,15 x 1575,9 kg = 236,4 kg Asam sitrat = 0,2 x 1575,9 kg = 315,2 kg Asam benzoat = 0,08 x 1575,9 = 126,1 kg loss 1 % = 1 % x 1575,9 = 15,8 kg Padatan loss 1 % = 1 % x 15,8 kg = 0,2 kg Air dalam loss = 15,8 kg - 0,2 kg = 15,6 kg Padatan campuran = (2778,9-1410,1) -0,2 kg = 1368,6 kg Air campuran = 1410,1 kg - 15,6 kg = 1394,5 kg 6. Pemanasan <1> Campuran 2763,1 kg
<3> Sirup ubi jalar ungu 2735,5 kg
Pemanasan
<2> loss 27,6 kg Komponen
Masuk <1> x
Campuran sirup Loss : Air Sirup ubi jalar ungu Jumlah (kg)
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
1
2763.1
0
0
0
0
0 0
0 0 2763.100
1 0
27.6 0
0 0
0 2735.5 2763.100
Asumsi loss 1 % = 1 % x 2763,1 kg = 27,6 kg 7. Pembotolan <1> Sirup 2735,5 kg
Pembotolan
<2> loss 27,3 kg
<3> Sirup ubi jalar ungu dalam botol 2708,2 kg
Komponen
Masuk <1> x
Keluar (kg)
1 Sirup Loss : 0 Tercecer 0 Sirup dalam botol Jumlah (kg) Asumsi loss 1 % = 1 % x 2735,5 kg = 27,3 kg
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
2735.5
0
0
0
0
0 0 2735.500
1 0
27.3 0
0 1
0 2708.2 2735.500
8. Pengemasan <1> Sirup dalam botol 2708,2 kg
<3> Sirup siap kemas 2681,2 kg
Pengemasan
<2> sirup reject 27 kg Komponen
Masuk <1> x
1 Sirup dalam botol Loss : 0 sirup reject 0 Sirup siap kemas Jumlah (kg) Asumsi loss 1 % = 1 % x 2708,2 kg = 27 kg
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
2708.2
0
0
0
0
0 0 2708.200
1 0
27 0
0 1
0 2681.2 2708.200
Lampiran Neraca Massa
1. Pengupasan dan Pencucian Air bersih 1068 liter <2> <1> Ubi jalar ungu 534 kg
<4> Ubi jalar ungu bersih 540,8 kg
Pengupasan dan Pencucian <3> Air kotor 1046,6 kg Loss 9,3 kg Kulit 5,3 kg Masuk
Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu : Padatan Air Air bersih Ubi jalar ungu bersih : Padatan Air Air kotor Loss Kulit Jumlah (kg) Berat ubi jalar ungu
Keluar
=
Air dalam ubi jalar ungu =
<2> (kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.35 0.65 0
186.9 347.1 0
0 0 1
0 0 1068
0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1602.000
0 0 1 1 1
<4>
x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.3186 0 0.6814 1046.6 0 9.3 0 5.3 0
172.3 368.5 0 0 0 1602.000
534 kg 65 % (Sumber SNI 01 4493 1998)
=
Berat ubi x 65 % = 534 kg x 65 % = 347,1 liter
Air bersih
=
Berat ubi x 200 % = 1068 liter
Air kotor
=
Air bersih - (Air bersih x 2%) 1068 - (1068 x 2%) = 1068 - 21,4 = 1046,6 liter
loss
=
Berat ubi tanpa air x 5 % = 186,9 kg x 5 % = 9,3 kg
Kulit ubi jalar ungu
=
Berat ubi x 1 % =534 kg x 2 % = 5,3 kg
Ubi jalar bersih
=
Berat ubi - (kulit + loss + air) = 534 - (5,3 + 9,3 +347,1)
=
172,3 kg
Asumsi air dalam ubi
=
2%
Air dalam ubi bersih
=
Air awal dalam ubi + (air bersih x 2 %) = 347,1 + (1068 x 2 %)
=
368,5 liter
2. Pengukusan Air pengukusan 1622,4 liter <2> <1> Ubi jalar ungu 540,8 kg
<4> Ubi jalar ungu kukus 542,2 kg
Pengukusan <3> Ubi tercecer 8,6 kg Uap air 487,7 liter Air sisa 1124,7 liter Masuk
Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu : Padatan Air Air pengukusan Ubi jalar ungu kukus : Padatan Air Ubi tercecer Uap air Air sisa Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.3186 0.6814 0
172.3 368.5 0
0 0 1
0 0 1622.40
0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 2163.200
0 0 1 1 1
<4>
x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.3019 0 0.6981 8.6 0 487.7 0 1124.7 0
163.70 378.50 0 0 0 2163.200
Asumsi air yang digunakan untuk pengukusan = 3 x berat ubi bersih Air pengukusan
=
3 x berat ubi bersih = 3 x 540,8 = 1622,4 liter
Asumsi uap air
=
25%
Uap air
=
(Air dalam ubi + air pengukusan ) x 25 %
=
(368,5 + 1622,4) x 25% = 497,7 liter
Asumsi uap terserap ubi =
2 % x 497,7 = 10 liter
Ubi tercecer di mesin
=
padatan ubi x 5 % = 172,3 kg x 5% = 8,6 kg
Air sisa
=
Air pengukusan - uap air = 1622,4 - 497,7 = 1124,7 liter
3. Pencampuran I
<1> Ubi jalar ungu kukus 542,2 kg
Air proses 1084,4 kg <2> Pencampuran I loss 5,4 kg <3>
<4> Bubur ubi jalar ungu 1621,2 kg
Masuk Komponen
<1> x
Ubi jalar ungu kukus: Padatan Air Air proses Bubur ubi jalar ungu : Padatan Air Loss : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
<3> (kg)
x
0.3019 0.6981 0
163.7 378.50 0
0 0 1
0 0 1084.40
0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1626.600
0 0 0 0.2 0.8
<4>
x 0 0 0
(kg) 0 0 0
0 0 0
0 0.1003 0 0.8997 0 0 1.1 0 4.3 0
162.6 1458.6 0 0 0 1626.600
Perbandingan air dan ubi jalar ungu kukus = 2 :1 Air = 2 x 542,2 kg = 1084,4 kg Asumsi tercecer (loss) 1 % = 1 % x 542,2 kg = 5,4 kg Padatan loss = 20 % x 5,4 kg = 1,1 kg Air loss = 5,4 - 1,1 = 4,3 kg Air bahan = 378,5+ 1084,4 - 4,3 = 1458,6 kg 4. Penyaringan <1> Bubur ubi jalar ungu 1621,2 kg
<2> Ampas 81,1 kg loss 48,6 kg
Komponen
Masuk <1> x
bubur ubi jalar ungu: Padatan Air Ampas ubi jalar ungu : Padatan Air loss sari ubi jalar ungu : Padatan Air Jumlah (kg)
<3> Sari ubi jalar ungu 1523,9 kg
Penyaringan
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
0.1003 0.8997
162.600 1458.600
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0 0
0 0 0
0.2 0.8 1
16.2 64.9 16.2
0 0 0
0 0 0
0 0
0 0 1621.200
0 0
0 0
0.094 0.906
143.2 1380.70 1621.200
Asumsi ampas 5 % = 5 % x 1621,2 kg = 81,1 kg Asumsi air dalam ampas 80 % = 80 % x 81,1 kg = 64,9 liter Padatan pada ampas = 81,1 kg -64,9 kg = 16,2 kg Asumsi loss 1 % = 1 % x 1621,2 kg = 16,2 kg air dalam loss = 80 % x 16,2 liter = 13 liter Padatan dalam loss = 16,2 - 13 = 3,2 kg Padatan sari ubi ungu = Bubur ubi - ampas = 162,6 - (16,2+3,2) = 143,2 kg Air dalam sari ubi jalar ungu = air dalam bubur ubi jalar ungu - air dalam ampas 1458,6 - (64,9+13) = 1380,7 liter 5. Pencampuran II Gula pasir, CMC, Asam Sitrat, Asam Benzoat 1175,6 kg <2> <1> Sari ubi jalar ungu 1523,9 kg
<4> Larutan sirup 2672 kg
Pencampuran II
<3> loss 15,4 kg Masuk Komponen
<1> x
Sari ubi jalar ungu : Padatan Air Gula pasir CMC Asam sitrat Asam benzoat Larutan sirup Loss : Padatan Air Jumlah (kg)
Keluar <2>
(kg)
x
(kg)
0.094 0.906 0 0 0 0 0
143.2 1380.70 0 0 0 0 0
0 0 1 1 1 1 0
0 0
0 0
0 0
0 0 508 228.6 304.8 121.9 0
<3> (kg)
x
<4>
x
(kg)
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 1
0 0 0 0 0 0 2672
0 0.01 0 0.99 2687.200
0.2 15
0 0
0 0 2687.200
Perbandingan gula pasir dan sari ubi jalar ungu : 1 : 3 Gula pasir = 1/3 x 1523,9 kg = 508 kg Perbandingan CMC : Asam Benzoat : Asam Sitrat : Sari Ubi jalar ungu = 0,15 : 0,08 : 0,2 : 1 CMC = 0,15 x 1523,9 kg = 228,6 kg Asam sitrat = 0,2 x 1523,9 kg = 304,8 kg Asam benzoat = 0,08 x 1523,9 = 121,9 kg loss 1 % = 1 % x 1523,9 = 15,2 kg Padatan loss 1 % = 1 % x 15,2 kg = 0,2 kg Air dalam loss = 15,2 kg - 0,2 kg = 15 kg Padatan campuran = (2687,2-1380,7) - 0,2 kg = 1306,3 kg Air campuran = 1380,7 kg - 15 kg = 1365,7 kg 6. Pemanasan <1> Larutan sirup 2672 kg
<3> Sirup ubi jalar ungu 2645,3 kg
Pemanasan
<2> loss 26,7 kg Komponen
Masuk <1> x
Larutan sirup Loss Sirup ubi jalar ungu Jumlah (kg)
Keluar (kg)
1 0 0
2672 0 0 2672.000
<2> (kg)
x 0 1 0
0 26.7 0
<3>
x
(kg) 0 0 0
0 0 2645.3 2672.000
Asumsi loss 1 % = 1 % x 2672 kg = 26,7 kg 7. Pembotolan <1> Sirup 2645,3 kg
Pembotolan
<2> loss 26,5 kg
<3> Sirup ubi jalar ungu dalam botol 2618,8 kg
Komponen
Masuk <1> x
Keluar (kg)
1 Sirup Loss : 0 Tercecer 0 Sirup dalam botol Jumlah (kg) Asumsi loss 1 % = 1 % x 2645,3 kg = 26,4 kg
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
2645.3
0
0
0
0
0 0 2645.300
1 0
26.4 0
0 1
0 2618.9 2645.300
8. Pengemasan <1> Sirup dalam botol 2618,9 kg
<3> Sirup siap kemas 2592,7 kg
Pengemasan
<2> sirup reject 26,2 kg Komponen
Masuk <1> x
1 Sirup dalam botol Loss : 0 sirup reject 0 Sirup siap kemas Jumlah (kg) Asumsi loss 1 % = 1 % x 2618,9 kg = 26,2 kg
Keluar (kg)
<2> (kg)
x
<3>
x
(kg)
2618.9
0
0
0
0
0 0 2618.900
1 0
26.2 0
0 1
0 2592.7 2618.900