Norma Boliviana
NB 318002
Especias y condimentos Vinagre - Determinación de la acidez total ICS 67.220 Especias y condimentos. Aditivos alimentarios Mayo 2002
Instituto Boliviano de Normalización y Calidad
Prefacio La elaboración de la Norma Boliviana NB 318002-02 "Especias y condimentos - Vinagre Determinación de la acidez total” , ha sido encomendada al Comité Técnico Normalizador CTN 3.18 "Especies y condimentos". Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes:
REPRESENTANTE
INSTITUCIÓN
Carlos Benitez
ADEPI – CAMARGO
María Torrez
SELADIS
Carmen Nina
EISPDM
Marcela Melgarejo
IIQ – UMSA
Carmiña Marin
CNC
Daniela Rivero
GMEA
Marcelo Cárdenas
S-3C
Amelia Guzmán
PACHECO Y CO. – CNC
Ramiro Avila
INLASA
Armando Villamil
SENASAG
Richard Cardozo
CENAVIT – TARIJA
Fernando Guarachi
SAGIC S.A. – CAMARGO
Mery V. de Mendoza
PRODUCTOR – CAMARGO
Jaime Rivera
PRODUCTOR – CAMARGO
Alberto Cazón Aguirre
PRODUCTOR – CAMARGO
Renato Mendoza
ALCALDE – CAMARGO
Vladimir Guzmán
GMC
Reynaldo Flores
CODEX – IBNORCA
Fecha de aprobación por el Comité Técnico de Normalización 2002 - 04 - 12 Fecha de aprobación por el Consejo Rector de Certificación CONNOR 2002 - 04 - 25 Fecha de ratificación por la Directiva 2002 - 05 - 10
IBNORCA
NORMA BOLIVIANA
NB 318002
Especias y condimentos - Vinagre - Determinación de la acidez total 1
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma establece el método para determinar la acidez total, en los vinagres, según lo definido en NB 318001.
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REFERENCIAS
NB 318001 Especias y condimentos - Vinagre - Clasificación y requisitos
3
DEFINICIONES
3.1
Acidez total
Es la suma de los ácidos valorables, cuando se lleva el vinagre a pH 7, por la adición de una solución alcalina valorada. El anhídrido carbónico y el anhídrido sulfuroso libre y combinado, no están comprendidos en la acidez total. Se expresa en gramos de ácido acético por 100 ml de vinagre.
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MÉTODO DE ENSAYO
4.1
Generalidades
Todas las muestras de vinagre, antes de ser analizadas deben ser filtradas a través de papel filtro de alta retención. En el caso de vinagres coloreados, se recomienda la adición de 10 % (m/v) de carbón activado, antes de iniciar los análisis. Los vinagres antes de ser analizados deben tener una acidez total de 4 g de ácido acético, en 100 ml de vinagre.
4.2
Principio del método
El método consiste en determinar la acidez total con la adición, al vinagre, de una solución alcalina.
4.3
Reactivos y materiales
•
Solución valorada de hidróxido de sodio 0,5 N
•
Solución indicadora de fenolftaleína al 1 % en alcohol etílico de 96 °GL
•
Agua destilada y desionizada neutra
•
Bureta de 25 ml de capacidad con graduación en centésimas de ml
•
Erlenmeyer con capacidad de 250 ml
•
Pipetas aforadas con capacidad de 10 ml
1
NB 318002 •
Probetas con capacidad de 100 ml
4.4
Procedimiento
En un Erlenmeyer de 250 ml previamente tarado, se pesan 10 g de vinagre filtrado, se agregan 100 ml de agua destilada y desionizada y unas gotas (3 a 4) de solución indicadora de fenolftaleína. Se titula el vinagre, con el hidróxido de sodio 0,5 N, hasta el viraje del indicador, el cual debe permanecer estable por dos (2) minutos. Si el resultado entre muestras duplicadas difiere más del 1 %, debe repetirse el análisis.
4.5
Expresión de resultados
El valor de la acidez total expresada como porcentaje (m/v), se calcula de la siguiente forma: V . N . 6,005 . d At = ----------------------------m donde: V
=
volumen de hidróxido de sodio empleado en la titulación, en ml
N
=
normalidad del hidróxido de sodio empleado en la titulación
d
=
densidad relativa del vinagre a 20 °C, expresada en g/ml
m
=
masa de la muestra de vinagre filtrado, en g
At
=
acidez total, expresada en gramos de ácido acético por 100 ml de vinagre
6,005 =
4.6
factor de conversión a gramos de ácido acético
Informe
En el informe debe indicarse: • • • • •
5
Identificación de la muestra Referencia del método usado Resultados Observaciones Fecha de realización
BIBLIOGRAFIA
Norma Colombiana ICONTEC 2188-84 (Primera revisión) Industrias alimentarias - Vinagre
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NB 318002 2002
IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad IBNORCA creado por Decreto Supremo N° 23489 de fecha 1993-04-29 y ratificado como parte componente del Sistema Boliviano de la Calidad (SNMAC) por Decreto Supremo N° 24498 de fecha 1997-02-17, es la Organización Nacional de Normalización responsable del estudio y la elaboración de Normas Bolivianas. Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales e Internacionales de Normalización, siendo actualmente miembro activo del Comité Andino de Normalización CAN, del Comité Mercosur de Normalización CMN, miembro pleno de la Comisión Panamericana de Normas Técnicas COPANT , miembro de la International Electrotechnical Commission IEC y miembro correspondiente de la International Organization for Standardization ISO.
Revisión Esta norma está sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
Características de aplicación de Normas Bolivianas Como las normas técnicas se constituyen en instrumentos de ordenamiento tecnológico, orientadas a aplicar criterios de calidad, su utilización es un compromiso conciencial y de responsabilidad del sector productivo y de exigencia del sector consumidor.
Información sobre Normas Técnicas IBNORCA, cuenta con un Centro de Información y Documentación que pone a disposición de los interesados Normas Internacionales, Regionales, Nacionales y de otros países.
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