Mof Restaurante RICOMAR

MANUAL ORGANIZACIONAL Y FUNCIONES DE LA CADENAS DE RESTAURANT AL PASO RICOMAR

INTRODUCCION

En la reunión de accionistas y la presencia del administrador dieron por fé y viabilidad el Manual de Funciones de la cadena de restaurant al paso RICOMAR. Esta celebración de aprobación se llevó a cabo en la ciudad de Chiclayo. El contenido del presente documento, se respalda en las normas y leyes del sistema gastronómico y servicios de restaurantes, las mismas que han sido estipuladas por el órgano inmediato superior como es el Ministerio de comercio y turismo. El presente manual es la herramienta de funcionamiento de nuestra empresa que regula las acciones de los actores comerciales y concreta el logro de la VISION, MISION y los objetivos estratégicos y el funcionamiento del Plan Anual. Es importante, ya que permitirá definir la estructura del restaurant, cargos que la

conforman,

así

como

funciones,

responsabilidades,

requisitos

y

relaciones entre los diversos empleados. Como instrumento normativo de la empresa da un marco normativo a la Plana Jerárquica, Administrativos, operativa y a quienes forman parte del cuerpo de personal de la empresa. Su contenido será revisado, observado y contemplado estrictamente, por los actores del servicio comercial, para que las reglas sean aceptadas y positivamente acatadas para el logro de las propuestas, contenidos de nuestro Proyecto empresarial. Para una mayor complementación de este manual de funciones, presentamos conclusiones y recomendaciones. La importancia es mejorar sus procesos como empresa para cumplir con los objetivos establecido y de esta manera brindar un servicio de calidad.


MOF DE RESTAURANTE LA RICOMAR ALCANCE DEL MOF El Manual de Organización y Funciones constituye un documento aplicable a todo el personal que labora en la cadena de restaurant RICOMAR de la ciudad de Chiclayo, debiendo exigirse riguroso cumplimiento, tanto al personal jerárquico, como a los servidores del organismo y es así como se considera: Personal Directivo Personal Jerárquico Personal logístico Personal operativo Personal administrativo

OBJETIVOS La cadena de restaurantes RICOMAR tiene los siguientes objetivos:

GENERALES Analizar y comprender el Proyecto EMPRESARIALES del restaurante Ricomar y colaborar en su desarrollo y mejoramiento continuo.

ESPECÍFICOS Promover en el equipo integral de la empresa respeto, actitud sana y ética. Facilitar el conocimiento a todos los integrantes de la empresa para mejorar su desarrollo laboral. Proporcionar una educación integral que involucre la preparación física intelectual. Preparar a los colaboradores para un bune desempeño.


1. BASE LEGAL (decreto 711) Ley de la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada DECRETO LEY Nº 21621. Norma

sanitaria

para

el

funcionamiento

de

restaurantes

(RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA). Decreto Supremo Nº 007-98-SA DIGESA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de alimentos y bebidas. Reglamento de restaurantes Decreto Supremo N° 025-2004-MINCETUR establece los requisitos y procedimientos para autorizar la prestación del servicio de Restaurante. Ley General de la Salud Nº 26842. Disposiciones sobre Establecimientos que expenden Comidas y Bebidas (R.M. Nº 081-94-ITINCI del 12.08.94)

ESTRUCTURA ORGANICA 1.-ORGANOS DE DIRECCION: Gerente general.

3.-ORGANOS DE APOYO: Secretaria de gerente general.

4.-ORGANOS DE ACESORIA: Contador

5.-ORGANO DE LINEA JEFE DE OPERACIONES: cajero mozos vigilante

JEFE DE PRODUCCION chef ayudante de chef


JEFE DE LOGISTICA compras almacén


RESTAURANTE RICOMAR GERENTE GENERAL

CONTADOR

SECRETARIA DE GERENCIA

JEFE DE OPERACIONES

JEFE DE LOGISTICA

JEFE DE PRODUCCION

CHEF CHEF CAJERO

MOZOS

COMPRAS

VIGILANTE AYUDANTE DE CHEF


ALMACEN


DESCRIPCION DE FUNCONES GERENCIA GENERAL •

•

•

Órgano: Dirección Área: Gerencia Cargo: Gerente General.

Funciones: Planear las actividades promociones y servicios que se ofrece el restaurante RICOMAR. Llevar la administración de la empresa, para que esta tenga buenos ingresos que sustenten el salario de los empleados y el sostenimiento del restaurante. Fijar objetivos, desarrollar planes estratégicos y operativos y establecer el proceso de control en la empresa. Fijar políticas operativas, administrativas y de calidad en base del buen funcionamiento del restaurante.

Responsabilidades: Representar legalmente la empresa. Tomar decisiones financieras y administrativas. Definir y lograr los objetivos. Establecer estrategias de trabajo. Supervisar al personal.

Perfil: Egresado de la carrera profesional de Administración, Marketing, Contabilidad o carreras afines (instituto-Universidad) Sexo: Indistinto Edad: Mínimo 28 años


Conocimientos de Marketing, Contabilidad y Recursos Humanos Conocimientos de Inglés Intermedio Conocimientos de ofimática Avanzado Experiencia laboral: mínima de 3 años en puestos administrativos, tendrá una valorización adicional si ha laborado en peluquerías, SPAS y/o salones de belleza de prestigio.

Relaciones: ninguna SECRETARIA GERENCIA 

Órgano: Apoyo



Área: SECRETARIADO



Cargo: secretaria de gerencia .

Funciones: 

Toma dictado, o recibe instrucciones del jefe sobre asuntos y contenido de la nota o memorando.



Redacta la correspondencia y la entrega al jefe para su firma.



Ordena y clasifica la correspondencia recibida.



Pasa la correspondencia al jefe para su revisión o las distribuye a unidades de menor jerarquía.



Controla el envío de correspondencia de la Unidad.

Responsabilidades: -

Por el manejo de información confidencial.

-

Por los materiales y equipo.

-

Por métodos de trabajo a nivel secretarial.

Perfil: Educación -

Licenciatura en Secretariado Ejecutivo.


Experiencia -

Dos ( 2) años de experiencia previa en labores secretariales.

Educación continua -

Seminario de atención al cliente.

-

Seminario de manejo básico de computadoras y aplicaciones (Word, Excel, Power Point).

Relación: Coordinación: Coordina con el gerente general. Dependencia: Depende del Gerente General CONTADOR 

Órgano: Asesoría



Área: contabilidad.



Cargo: contador .

Funciones: -

Elaborar y consolidar informes técnicos sobre movimiento contable de ingresos propios, estudios de inversión y operación de compromisos.

-

Organizar, orientar y evaluar el sistema de pagos y de control patrimonial.

-

Elaborar documentos complementarios de orientación técnico-normativa.

-

Revisar y firmar los comprobantes de pago, estados de compromisos y ejecución presupuestal, ordenes de compra y servicios.

-

Realizar arqueos de caja, cheques en cartera en coordinación con Tesorería.

Responsabilidades: -

Estar al día en el cumplimiento de sus obligaciones tributarias, formales y de pago, y en sus registros contables en su calidad de contribuyentes.


-

Emitir y entregar factura por todos los servicios que, como Perito Contador, preste a los interesados, en la forma y momento que establece la Ley del Impuesto al Valor Agregado y su Reglamento.

- Mantenerse actualizado en cuanto a la legislación tributaria, procedimientos y técnicas contables

Perfil: -

Conocimientos: Contable, Fiscal y Administrativo.

-

Escolaridad: Licenciatura en Contaduría Pública.

-

Experiencia: Mínimo 1 año en actividades del puesto.

-

Esfuerzo:

-

Físico: Requiere poco esfuerzo físico.

Mental: Se requiere una atención constante con la realización de actividades.

Relación: Coordinación: Coordina con el gerente general. Dependencia: Depende del Gerente General JEFE DE OPERACIONES 

Órgano: Línea



Área: operaciones.



Cargo: jefe de operaciones.

Funciones: -

Calcular en base a los menús programados, las necesidades de materias primas para la oportuna elaboración de los mismos.

-

Supervisar la elaboración de los alimentos para garantizar la calidad requerida y el abasto oportuno.

-

Enviar a la Jefatura informes de actividades, así como de raciones preparadas.


-

Reportar cualquier cambio en el menú del día para determinar junto con la Jefatura y/o la Subjefatura el proceso a seguir.

-

Asistir oportunamente a reuniones convocadas por la Subdirección de Servicios Asistenciales y la Jefatura, para definir procesos para la buena preparación de los alimentos que se ofrecen a la comunidad educativa.

Responsabilidades: 

Velar que los productos en proceso, estén siempre relacionados con una Orden de Trabajo de ventas y asociados a un Proyecto y Tarea.



Supervisar la administración de las operaciones que se desarrollen en la empresa.



Velar por la correcta alineación de la planificación estratégica, con

la planificación táctica y operativa de la Gerencia de

Operaciones, así como, la alineación de sus procesos de negocios con la estructura organizacional y de apoyo de los sistemas de información. 

Velar por el mejoramiento continuo de los procesos y capacidades de los estamentos bajo su mando, administrativos y operativos

Perfil: 

Bachiller en Ing. Industrial, Administración o carreras afines.



Deseable estudios de Maestría en Supply Chain.



Experiencia mínima de 2 años como gestor de un centro de distribución.



Experiencia en Manejo de presupuestos, Nivel de servicio y Gestión de riesgo (indispensable).



Office a nivel intermedio.

Relación: Coordinación: Coordina constantemente con el Gerente de operaciones. Dependencia: Depende del Gerente General.


ÁREA DESAGREGADA:



Órgano: AREA DESAGREGADA.



Área: operaciones.



Cargo: cajero (a).

Funciones: 

Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios y otros documentos de valor.

Registra directamente operando una computadora o caja los



movimientos de entrada y salida de dinero. 

Realiza arqueos de caja.



Suministra a su superior los movimientos diarios de caja.



Sellar, estampar recibos de ingresos por caja, planillas y otros documentos.

Materiales: Maneja constantemente equipos y materiales de fácil uso y



medianamente complejos, siendo de su responsabilidad directa.

Dinero: 

Es responsable directo de dinero en efectivo, cheques y otros documentos de valor.

Información confidencial: 

Maneja en forma directa un grado de confidencialidad bajo.

Toma de decisiones: 

Las decisiones que se toman se basan en procedimientos y experiencias para la ejecución normal del trabajo, a nivel operativo.


Supervisión: El cargo recibe supervisión general de manera directa y constante.



Perfil: Educación: Bachiller, curso de contabilidad general, cursos para cajeros.

Experiencia: Conforme a lo solicitado por cada empresa, hay algunas que no requieren experiencia previa en el cargo

Relación: Coordinación: Coordina con el jefe de recursos humanos. Dependencia: Depende de toda a organización. ÁREA DESAGREGADA:






Área: operaciones.



Cargo: mozo.

Funciones Saludar y atender a los clientes según los estándares de calidad, ser hospitalario demostrándole tener una personalidad positiva hacia los clientes y compañeros de trabajo.


Cumplir con tadas las políticas de la empresa o restaurante.



Llegar puntual en el horario asignado.



Cumplir con el procedimiento de seguridad


Consultar con el encargado de turno antes de retirarse del área de



trabajo

Perfil: 

Secundario completa



Experiencia mínima de un 1 año

Relación: Coordinación: Coordina con el jefe de recursos humanos. Dependencia: Depende de toda a organización. ÁREA DESAGREGADA:






Área: operaciones.



Cargo: vigilante.

Funciones: 

Ejercer la vigilancia y protección de bienes muebles e inmuebles, así como la protección de las personas que puedan encontrarse en los mismos.



Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de inmuebles determinados, sin que en ningún caso puedan retener la documentación personal.



Evitar la comisión de actos delictivos o infracciones en relación con el objeto de su protección.



Poner inmediatamente a disposición de los miembros de las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad a los delincuentes en relación con el objeto de su protección, así como los instrumentos, efectos y pruebas de los delitos, no pudiendo proceder al interrogatorio de aquéllos.



Efectuar la protección del almacenamiento, recuento, clasificación y transporte de dinero, valores y objetos valiosos.


Responsabilidades: Ejercer la vigilancia y protección de bienes muebles e inmuebles, así



como la protección de las personas que puedan encontrarse en los mismos. 

Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de inmuebles determinados, sin que en ningún caso puedan retener la documentación personal. Evitar la comisión de actos delictivos o infracciones en relación con el



objeto de su protección.

Perfil: 

EDUCACION FORMAL: secundaria



HABILIDADES NECESARIAS: destreza fisica



FORMACION: seguridad, protección, defensa personal, relaciones humanas.



EXPERIENCIA: deseables



EDAD: 18 a 40 años



SEXO: masculino

Relación: Coordinación: Coordina con el jefe de recursos humanos. Dependencia: Depende de toda a organización. JEFE DE PRODUCCION:



Órgano: LINEA



Área: producción.



Cargo: jefe de producción.

Funciones:




Gestión de pedidos y proveedores, una vez ya han sido contratados.



Revisión de contratos.



Revisión de mediciones: de proyecto, de coste, de producción, de liquidación, proformas.



Estudiar documentos de Proyecto.



Dirigir y supervisar la implantación de los replanteos en obra junto con el encargado.



Seguimiento y supervisión de la Coordinación y Organización de Obra.

Responsabilidades: 1. Supervisa toda la transformación de la materia prima y material de empaque en producto terminado 2. Coordina labores del personal. Controla la labor de los supervisores de áreas y del operario en general 3. Vela por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos. 4. Es responsable de las existencias de materia prima, material de empaque y productos en proceso durante el desempeño de sus funciones. 5. Entrena y supervisa a cada

trabajador encargado de algún proceso

productivo durante el ejercicio de sus funciones

Perfil: Profesional del sexo masculino, edad entre 30 y 38 años. Experiencia de cinco (05) años en plantas de consumo masivo o de alimentos preferiblemente egresado como Ingeniero Industrial o TSU de Alimentos. Con alto sentido de compromiso, ética, trabajo en equipo, colaborador, responsable, buena comunicación y orientado al logro de metas, con capacidad de planificación, organización y supervisión de personal y buen manejo de información confidencial.


Relación: Coordinación: Coordina con el gerente general. Dependencia: Depende del gerente general. ÁREA DESAGREGADA:






Área: producción.



Cargo: chef.

Funciones: 

La organización general de la cocina



Elabora y componer los menús



Hacer los pedidos de materia prima



ser responsables por la utilidad de la cocina



Contratar personal


Debe mantenerse una interacción positiva con el equipo de trabajo



No debe crearse conflictos, se debe ser flexible en lo posible.



Debe mantenerse un lugar de trabajo seguro y seguir las reglas mínimas de seguridad



Hay que mantener un rol activo en el proceso de aprendizaje

Perfil: 

Tener experiencia mínima de 5 años



Poseer carné de manipulación de alimentos



No poseer ninguna enfermedad de riesgo o posible contagio.

Relación: Coordinación: Coordina con el jefe finanzas.


Dependencia: Depende de toda a organización. ÁREA DESAGREGADA:






Área: producción.



Cargo: ayudante de chef.

Funciones: 

Limpiar, pelar y cortar las verduras.



Mezclar los ingredientes juntos.



Desplumar de aves de corral.



Picar carne.



Desescamar pescado.


Limpiar, pelar y cortar

Perfil: Conocimientos en: Nutrición y dietética. Conservación de aumentos. Normas de Higiene y Seguridad Integral

Habilidades para: Establecer relaciones interpersonales. Captar instrucciones orales y escritas. Calcular raciones o cantidades para preparar los alimentos.

Destrezas en:


Manejo y mantenimiento de utensilios de cocina. Manipulación de alimentos.

Adiestramiento requerido: Básico de Cocina. Higiene y Seguridad Integral. Relaciones Humanas.

Relación: Coordinación: Coordina con el jefe finanzas. Dependencia: Depende de toda a organización. JEFE DE LOGISTICA:



Órgano: LINEA



Área: logística.



Cargo: jefe de logística.

Funciones: 

Coordinar, supervisar, controlar y asegurar las actividades de recepción, despacho, almacenamiento y distribución de materias primas, productos terminados, empaques, suministros diversos para los clientes externos e internos de la compañía.



Supervisar los despachos de productos para clientes externos locales y/o a nivel nacional, gestionando la contratación del transporte para cada caso.



Emitir y remitir en forma oportuna los reportes requeridos por la gerencia.



Realizar inventarios, preparar informes y reportes sobre movimientos, estado e incidencias relacionadas al almacén.


Manejo de Costos y Presupuestos.




Ubicación de los productos y funcionamiento en general



Niveles de stocks, pedidas de productos.



Evaluar los sistemas, valoras nuevas tecnologias

Perfil: 

Profesional en Ingeniería Industrial, Administración de Empresas y/o afines.



Contar con especialización, diplomado o post grado en Logística, gestión de almacenes, despachos, etc.



Con experiencia en distribución y despacho.



Conocimientos en normas y estándares de seguridad.



Mínimo 3 años de experiencia ocupando posiciones similares.



Indispensable Microsoft Office avanzado.

Relación: Coordinación: Coordina con el gerente general. Dependencia: Depende del gerente general. ÁREA DESAGREGADA:






Área: logística.



Cargo: jefe de compras.

Funciones: 

Verifica las requisiciones que llegan al departamento.



Revisa las requisiciones, que estén debidamente en cuanto a precio unitario, precio total y código presupuestario



Realiza los cálculos matemáticos de costo total de las compras.




Redacta las notas para las diferentes casas comerciales y unidades gestoras.



Distribuye las tareas entre los funcionarios.


Información confidencial.



Registros, cuentas y correspondencia.



Dinero.



Equipo de oficina.



Contacto con el público.



Valores.



Supervisión.



Aplicación de normas y regulaciones fiscales sobre él

sistema de

compras.

Perfil: Educación 

Licenciatura en Administración Pública, Administración de Empresa y Contabilidad o Economía.

Experiencia 

Dos (2) años de experiencia en compras a nivel de gobiern

Relación: Coordinación: Coordina con el jefe de marketing. Dependencia: Depende de toda a organización.


ANEXOS Sr. Michael García Administrador de la cadena de restaurant RICOMAR


Mof Restaurante RICOMAR

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