BAB II PEMBAHASAN
A. Survey Konsumsi Pangan
Survey konsumsi pangan adalah survey yang didesain untuk mendapatkan informasi pangan yang dimakan baik kuantitas dan / atau kualitasnya. Pengertian survey konsumsi pangan yang komperhensif (Cameron dan Wija, 1!" harus mempertimbangkan memperti mbangkan faktor lain selain pangan dalam pengumpulan datanya. #isalnya faktor sosial ekonomi, sosial budaya, dan faktor$faktor lain yang relevan dengan konsumsi pangan. %alam arti sempit, survey konsumsi pangan ditujukan untuk memperoleh informasi mengenai gambaran tingkat ke&ukupan pangan dan 'at$'at gi'i pada tingkat mikro yang tidak terlepas dari a&uan aktu dan tempat pengukuran. Se&ara luas, survey konsumsi pangan dimasyarakat ditujukan untuk ) 1. *. . 0. .
#empel #empelaja ajari ri kebi kebias asaan aan mak makan an #enilai #enilai seberapa seberapa jauh jauh angka angka ke&uku ke&ukupan pan gi'i gi'i (+-" (+-" terpenu terpenuhi. hi. ahan ahan peren& peren&ana anaan an program program gi'i. gi'i. ahan ahan peng pengemb embang angan an program program gi'i. gi'i. aha ahann pen pendi didi dika kann gi' gi'i.i.
Sasaran Sasaran survey survey konsum konsumsi si pangan pangan adalah adalah indivi individu du,, keluar keluarga ga atau atau instit institusi usi baik baik dipedesaan maupun diperkotaan. Sasaran 2ndividu men&akkup bayi, baduta,, balita, anak sekolah, remaja, deasa, ibu hamil, ibu menyusui, atlet, atau olahragaan, dll. Sasaran keluarga adalah keluarga inti / batih yaitu bapak3ibu3anak, atau keluarga besar yaitu yang menyangkut semua anggota keluarga yang tinggal dalam satu rumah, termasuk nenek, kakek, dll. 4enis survey konsumsi pangan dapat dibedakan menurut 1" jenis data, *" menurut tekknik pengukuran dan " menurut tingkatan ilayah survey. 4enis data men&akup data kualitatid atau kuantitatif. 5eknik 5eknik pengukuran pengukuran men&akup &ara yaitu pengukuran pengukuran langsung atau yang disebut dengan penimbangan, pen&atatan, dan aan&ara. Sedangkan tingkatan ilayah survey yaiu nasional, rumah tangga, atau ata u individu. #etode survey konsumsi dapat dibedakan sesuai tingkatan ilayah survey. #etode survey untuk tingkat nasional adalah nera&a bahan makanan (6#" yang biasa dilakukan oleh PS. #etode survey konsumsi pangan untuk tingkat rumah tanggaadalah 7ood re&all$*0 re&a ll$*0 hour, 8stimated 7ood re&ord, 7ood a&&ount, dan 9ist re&all. #etode survey konsumsi tingkat indi indivi vidu du adala adalahh 7ood 7ood eigh eighin ing, g, 7ood 7ood re&or re&ord, d, 7ood 7ood re&all re&all$* $*00 hour hour,, 7ood 7ood 7re: 7re:ue uen&y n&y ;uestioner, %ietary history. Pera Peralat latan an maup maupun un form formul ulir ir yang yang digu diguna naka kann dalam dalam surv survey ey kons konsum umsi si pang pangan an tergantung dari metode yang digunakan. 5eknik pelaksanaan survey konsumsi pangan sjuga tergantung metode yang digunakan, namun se&ara umum terdiri dari persiapan, pelaksanaan,
pengolahan, dan analisis data serta interprestasi. Persiapan meliputi penetuan aktu dan periode survey, alat dan formulir yang akan digunakan, jumlah dan kualifikasi terlatih survey, pengolahan dan analisis data, sasaran survey serta biaya. Pelaksanaan survey dapat dilakukan bila persiapan sudah siap. Pengolahan data dapat dilakukan se&ara manual atau komputerisasi, sedangkan analisis data dapat deskriptif ataupun analitik. B. Metode Survey Konsumsi Pangan secara Kualitatif
erikut metode survey konsumsi pangan se&ara kualitatif ) 1. *. . 0.
#etode 7ood 7re:uen&y ;uestionare (77;" #etode Dietary History #etode 5elepon #etode Pendaftaran #akanan (7ood 9ist" 1. 1 Metode Food Freuency !uestionare "FF!#
#etode 7ood 7re:uen&y ;uestionare (77;" bertujuan memperoleh data tentang frekuensi konsumsi sejumlah pangan (bahan makanan atau minuman" selama periode aktu tertentu seperti hari, minggu, bulan, musim, semester atau tahun. Prinsip metode 7ood 7re:uen&y ;uestionare (77;" adalah men&atat frekuensi konsumsi pangan subyek (individu atau keluarga maupun institusi" selama periode aktu tertentu (hari, minggu, bulan, musim, semester atau tahun". %alam menyusun kuosionare harus hati$hati dan harus memperhatikan jenis 7ood 7re:uen&y ;uestionare (77;" dan pangan yang dipilih yang menjadi fokus studi sesuai tujuan serta sasaran survey. ila informasi aktu adalah hari, maka perlu dirin&i pembagian aktunya yaitu pagi, siang atau sore.
1. Petugas menannyakan pada subyek tentang makanan$makanan yang biasa mereka konsumsi (dalam daftar 7ood 7re:uen&y ;uestionare (77;"" sebagai >memory prompt?, atau langsung menyebutkan satu persatu makanan dalam daftar dan frekuensinya. *. Petugas men&atat jaaban subyek (jenis pangan dan frekuensi konsumsi" pada kolom yang tersedia dengan tanda &he&k (@" #isal ) telur dikonsumsi A/minggu, maka pada kolom?minggu khususnya $0 kali seminggu diberi tanda &he&k (@". 2kan laut tidak pernah dikonsumsi subyek, maka diberi tanda &he&k (@" pada kolom tidak pernah. Contoh format Food Frequency Questionare (FFQ) Kualitatif
-olongan #akanan #akanan pokok Protein Beani ) 1.5elur *.2kan 9aut
7rekuensi Barian
#ingguan
Pagi Siang #alam
1$ $ $ * 0 =
ulanan
5ahunan
5idak Pernah
@ @
$ang%a&'$ang%a& Food Freuency !uestionare "FF!# (ersifat semi %uantitatif " Semi'uantitatif FF!)S!'FF!# *
1. Petugas menannyakan pada subyek tentang makanan$makanan yang biasa mereka konsumsi (dalam daftar 7ood 7re:uen&y ;uestionare (77;"" sebagai >memory prompt?, atau langsung menyebutkan satu persatu makanan dalam daftar dan frekuensinya. *. Petugas men&atat jaaban subyek (jenis pangan dan frekuensi konsumsi" pada kolom yang tersedia demgam men&atat porsinya. Porsi yang biasa dikonsumsi untuk setiap jenis makanan. iasanya diseiakan pilihan untuk porsi ) sedang, ke&il, atau besar (S, #, 9". #isal ) subyek mengkonsumsi telur kali seminggu D1butir. Format SQ-FFQ
-olongan #akanan #akanan pokok Protein Beani ) 1.5elur *.2kan 9aut
7rekuensi Barian
#ingguan
Pagi Siang #alam
1$ $ $ * 0 = 1 btr
ulanan
5ahunan
5idak Pernah
@
Format Food Frequency Questionare (FFQ)
Keuntungan dan Keter(atasan Metode Food Freuency !uestionare "FF!#
euntungan ) 1. Eelatif #urah dan sederhana *. Cepat . %apat men&akup sampel yang besar eterbatasan ) 1. 5ergantung kejujuran subjek *. 5idak dapat dihitung se&ara tepa tintake asupan energi dan 'at gi'inya sehari . Alat yang diguna%an *
1. 7ormulir 77; *. +lat
1.+ Metode Pendaftaran Ma%anan "Food $ist#
#etode pendaftaran makanan (7ood 9ist" dilakukan dengan menanyakan dan men&atat sluruh bahan makanan yang digunakan keluarga selam periode survei dilakukan (biasanya 1$F hari". Pen&atatan dilakukan berdasarkan jumlah bahan makanan yang dibeli, harga, dan nilai pembelinya, termasuk makanan yang dimakan anggota keluarga diluar rumah. 4adi data yang diperoleh berupa taksiran / perkiraan
dari responden. #etode ini tidak memperhitungkan bahan makanan yang terbuang, rusak, atau diberikan pada hean. 4umlah bahan makanan diperkirakan dengan ukuran berat atau
1. Catat semua jenis bahan makanan atau makanan yang masuk ke rumah tangga dalam
euntungan ) 1. Eelatif murah, karena hanya membutuhkan aktu yang singkat. eterbatasan ) 1. Basil yang diperoleh kurang teliti karena berdasarkan estimasi. *. Sangat subyektif, tergantung kejujuran responden. . Sangat bergantung pada daya ingat responden.
1., Metode Dietary History
#etode %ietary history atau metode riayat makan adalah metode yang biasa digunakan di klinik untuk keperluan konsultasi gi'i dalam rangka menanggulangi penyakit yang berhubungan dengan dietnya sehari$hari. Sasaran survey adalah subyek atau individu yang mempunyai masalah gi'i maupun yang ingin men&egah terjadinya masalah gi'i yang sedang raat inap di Eumah Sakit maupun raat jalan. #etode ini merupakan prosedur dimana petugas (biasanya +hli -i'i atau %ietesien" mengukur se&ara menyeluruh pola makan dan kebiasaan konsumsi makanan individu.
5ujuan penggunaan metode dietary history adalah untuk menilai asupan berdasarkan kebiasaan makan dari individu selama periode tertentu pada masa lalu (minggu/bulan/tahun lalu". 2nformasi yang diperoleh akan digunakan di ES atau linik untuk membantu subyek mengatasi masalah atau men&egah masalah penyakit degeneratif yang umumnya berkaitan dengan riayat makan di masa lalu. %alam studi ibu hamil atau anak, metode ini berguna bagi kemajuan dan perkembangan janin dan anak berikutnya. 5erdapat komponen atau metode yang digunakan dalam dietary history yaitu *0$h food re&all. 77; dan estimated food re&ord. #etode *0$h food re&all digunakan untuk menggumpulkan data tentang apa saja yang di makan dan diminum subyek selama *0 jam terakhir sehingga dapat dihitung energy dan 'at gi'i sehari. Sedangka penggunaan metode 77; untuk mengetahui frekuensi penggunaan dari sejumlah bahan makanan tertentu dengan memberikan daftar yang sudah disiapkan, sekaligus untuk menge&ek kebenaran re&all *0 jam. Penggunaan food re&all selama *$ hari untuk men&atat menu yang biasa dikonsumsi subyek. $ang%a&'lang%a& Metode Dietary History *
1. Petugas menanyakan kepada subyek tentang pola kebiasaan makannya. Gariasi makanan pada hari$hari khusus seperti hari libur, dalam keadaan sakit dan sebagainya juga di&atat. 5ermasuk jenis makanan, frekuensi penggunaan, ukuran porsi dalam ukuran rumah tangga (
euntungan ) 1. %apat mempelajari kebiasaan makan (data kualitatif"
*. %apat dihitung intake energi dan 'at gi'i sehari (data kuantitatif" . %apat membantu mengatasi dan men&egah masalah kesehatan/ penyakit yang berhubungan dengan diet.
eterbatasan ) 1. *. . 0. .
Perlu tenaga terlatih dan terampil Perlu aktu yang relatif lama (1$* jam" 9ebih difokuskan pada makanan dan minuman tertentu saja 5idak dapat men&akup sampel yang besar #ahal
Alat dan formulir yang diguna%an
1. +lat antropometri (berat badan dan tinggi badan" untuk menilai status gi'i *. . 0. . =. F.
subyek 7ormulir 77; 7ormulir *0$h food re&all 7ormulir food re&ord 7ood model +lat$alat
1.- Metode teleon
%easa ini survei konsumsi pangan dengan meode telepon digunakan terutama untuk daerah perkotaan dimana sarana komunikasi telepon sudah &ukup tersedia.
1. Petugas melakukan aan&ara terhdapa responden melalui telpon tentang +.
persediaan makanan yang dikonsumsi keluarga selama periode survei. Bitung persediaan makanan keluarga berdasarkan hasil aan&ara melalui telepon tersebut.
Keuntungan dan Keter(atasan Metode /eleon
euntungan) 1. Eelatif &epat, karena tidak harus mengunjungi responden %apat men&akup responden lebih banyak. eterbatasan ) 1. iaya relatif mahal untuk rekening telepon. *. Sulit dilakukan untuk daerah yang belum mempunyai jaringan telepon.
. %apat menyebabkan terjadinya kesalahan interrestasi hasil informasi yang elah diberikan oleh responden. 0. Sangat tergantung pada kejujuran dan motivasi serta kemampuan responden
untuk
menyampaikan
makanan
yang
dikonsumsi
keluarganya.
Sum(er * Sudarmani 0 /rina Am M 2ac&mat d%%. +313. Buku Pedoman Praktikum Pengukuran Konsumsi Pangan. 4a%arta* Polite%ni% Kese&atan Kemen%es 5a%arta II.
