Mamu Tata

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VISITA VISIT A A LA PLA PL ATA INDUSTRI INDU STRIAL AL MANUTA M ANUTATA TA SAC. I.

INTRODUCCION

Manutata Manuta ta SAC SAC,, ES un una a pla planta nta de ben benefi eficia ciado do de alm almen endra drass (pr (proce oceso so de quebrado, pelado, deshidratado y envasado) que está ubicada carretera triunfo km !" la cachuela (mar#en i$quierdo) en la ciudad de %uerto Maldonado en el &epartamento Madre de &ios'%er, siendo uno de los ncleos comerciales más importantes de la l a Ama$ona peruana! *a planta Cuenta con hornos automati$ados y tecnolo#a de punta en todo el proces pro ceso o pro produc ductiv tivo o y cum cumple ple co con n tod todas as las e+i e+i#en #encia ciass de los pri princ ncipa ipales les merca mer cados dos en Estados Estados nidos nidos de Am-ri Am-rica, ca, Europa Europa y .us .usia! ia! Se cre/ 011 fuentes de traba2o en la planta, además de 0!111 personas recolectoras de casta3a en campo! &e manera indirecta se #eneran unos 41!111 empleos en la $ona de influencia de la fábrica! *a capacidad actual instalada para esta lnea de producci/n es de 5111 ca2as por da de " libras de de producto beneficiado beneficiado por mes! Se eli#i/ la $ona de %uerto Maldonado para aprovechar la fran2a productiva de almendra de la que forman parte %er, 6olivia y 6rasil! Además se valor/ mucho el tema de la se#uridad 2urdica que e+iste en el %er y tener un crecimiento constante del mercado interno y e+terno en los ltimos a3os! *a in inve vers rsi/ i/n n pa para ra es esta ta pl plan anta ta es está tá al alre rede dedo dorr de 40 mi millllon ones es de d/ d/la lare ress americanos, de los cuales cerca del 718 es con financiamiento e+terno! Actualmente, la Corporaci/n 9A:.; cuenta con la empresa Manutata S!A! y la Corporaci/n A#roindustrial Ama$onas, y con esta nueva iniciativa se tiene previsto ser el principal e+portador de almendras del mundo, con mercados de e+port e+p ortaci aci/n /n act actual uales, es, com como o ser ser<< =n# =n#lat laterr erra, a, Alem lemani ania, a, Est Estado adoss ni nidos dos de Am-rica, >urqua, >urqua, .usia, Australia, ?ap/n, ?ap/n, entre otros!


II.

OBJETIVO



Conocer el procedimiento de la obtención de las almendras de castaña de PLANTA DE INDUSTRIAS MANUTATA a nivel industrial!



Conocer adecuadamente las diferentes etapas del flu2o operativo de la casta3a, tales como< .ecepci/n, Almacenamiento, Secado casta3a en cáscara, remo2o, %elado, Selecci/n, secado de casta3a pelada, almacenamiento producto terminado, >ransporte!

III.

MARCO TEÓRICO III.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA. III.1.1. La Castaña.

*a casta3a es un fruto del árbol más #rande que e+iste en nuestra selva peruana! El árbol del casta3o mide apro+imadamente, "1 metros de alto y su copa tiene un radio de 01 metros, prácticamente, es el árbol que le da la respiraci/n al mundo@ es el árbol que subsiona todo el carbono, que subsiona toda las impure$as de las diferentes bombas que se e+plotan en nuestra tierra! Constituye una de las especies de mayor rendimiento econ/mico! El potencial de casta3a en Madre de &ios es enorme, el pas puede producir entre 1 a 01 toneladas de casta3a pelada anualmente! Se#n ltimos cálculos reali$ados en la $ona arro2a un total de 41 mil hectáreas de casta3ales! En la actualidad nuestra casta3a en el mercado mundial es del "8! Es un producto de #ran si#nificaci/n econ/mica! *a casta3a contiene protenas, #rasa y vitaminas, tambi-n se puede obtener derivados como aceite, 2ab/n dulce pasteles! III.1.1.1.

Clasifiai!" Ta#$"!%ia

R&i"$

' Be#etal

Ti($

' aner/#ama

S)* ti($

' An#iosperma

Clas&

' &icotiled/neas

O+,&" Fa%ilia G-"&+$ Es(&i&

' Mirtales ' *ecythidaceae ' 6ertholletia ' E+celsa


N$%*+& i&"tfi$' 6ertholletia e+celsa N$%*+& $%/"

' Casta3a

Clasificado por el ta+/nomo Du#o Billachica (455)

III.1.0. O+i&"' *a nue$ del 6rasil, conocida tambi-n en el ámbito nacional como casta3a es una especie nativa de los bosques altos en las $onas no inundables de la Ama$ona brasile3a, boliviana y peruana, ocurriendo tambi-n al estado silvestre en la Ama$ona colombiana, vene$olana y en las :uayanas! En el %er y 6olivia, los casta3ales con más densidad se encuentran en las $onas limtrofes entre estos dos pases, as como la correspondiente frontera con 6rasil! uente< www.minag.gop.pe. III.1.2. D&s+i(i!" *$t3"ia. •

•

•

•

•

P$+t&.4 muy #rande, lle#ando a medir hasta 1 m de altura! El fuste es cilndrico, liso y desprovisto de ramas hasta la copa@ la corte$a es oscura y hendida! 5$6as.4 son deciduas, en forma c/ncava, con tomento suave y lámina cartáceo'coriácea! I"fl$+&s&"ias.4 espiciformes, a+ilar o en panculas terminales, de pocas ramas, erectas! lores $i#om/rficas, con dos a tres s-palos y seis p-talos amarillos@ ovario nfero, tetralocular o pentalocular, l/culos #eneralmente con cuatro a seis /vulos! F+)t$.4 Es una cápsula de tipo pi+idio incompleto, llamado popularmente FcocoF, el cual es esf-rico o li#eramente achatado, con cáscara dura y le3osa! El peso de cada fruto vara entre 11 y ,111 #! con diámetro de 41 a " cm! S&%illa.4 n promedio de 47 semillas an#ulosas de  a G cm de lon#itud, con cáscara coriácea y ru#osa, conteniendo en su interior una almendra blanco lechosa, recubierta por una epidermis de color marr/n!


III.1.7. E$l$a 8 a,a(tai!".

En las áreas de dispersi/n natural de la especie, en la Ama$onia brasile3a, boliviana y peruana, la temperatura media anual vara de ,0 a G, HC con valores má+imos de 01, y 0, HC y mnimos de 45,5 y 0,"HC! *a precipitaci/n total anual vara entre 4,11 y ,711 mm, con ocurrencia, en determinadas áreas, de perodos de hasta seis meses con precipitaciones mensuales inferiores a 411 mm! *a humedad relativa anual media se sita en el ran#o de G5 a 54!

III.1.9. T&"$l$a ,& $s&:a 8 ($s$s&:a.

El proceso de recolecci/n consiste en el reco2o y recolecci/n de los cocos que se encuentran ba2o los árboles, los cocos se desprenden de los árboles por maduraci/n natural! %osteriormente, proceden a cortar la parte superior de cada coco por donde se e+traen las semillas, el corte se hace a mano con ayuda de un machete! En promedio, un operario corta por da una cantidad de frutos suficiente para rendir un hectolitro de casta3a (medida patr/n para comerciali$ar la casta3a)! *os más e+perimentados lle#an a pasar la marca de dos hectolitros por da! &espu-s, las casta3as son lavadas en a#ua corriente, ocasi/n en que se eliminan las vanas y aquellas que sufrieron heridas durante el corte del coco!

III.1.;. P+i"i(al&s (laas 8 &"f&+%&,a,&s.


*a pla#a de ocurrencia más comn es la hormi#a cortadora (Atta se+dens), que corta las ho2as y que puede ser controlada con cebos formicidas, distribuidas en el área! El cole/ptero >ribolium castaneum que ataca las casta3as almacenadas tambi-n ha sido re#istrado como pla#a, siendo su ocurrencia, por ahora, rara! El control de este cole/ptero puede ser efectuado fumi#ando las casta3as con osfinas!

III.1.<. Us$s.

Las

semillas contienen almendras que son el componente de mayor utilidad y valor econ/mico, con alto valor nutritivo, comparable con la carne de vacuno en la cantidad y calidad de los aminoácidos que presenta! %uede ser consumida al natural o como in#rediente de una #ran variedad de dulces y man2ares!

*a leche de casta3a, obtenida a partir de almendras frescas trituradas, es empleada en platos tpicos re#ionales y en el tratamiento de las manchas de la piel! El aceite, procedente de almendras deshidratadas, presenta un buen coeficiente de di#estibilidad, pudiendo ser empleado tambi-n como lubricante y en la fabricaci/n de 2abones finos y cosm-ticos! &el residuo de la e+tracci/n de aceite se obtiene una harina rica en protena, que puede ser utili$ada me$clada con harina de tri#o para la fabricaci/n de pan! *a harina tambi-n puede ser usada en me$clas con alimentos prefabricados o para la alimentaci/n animal!

*a cáscara del fruto y de la semilla tiene alto poder cal/rico, siendo usada para precalentar calderos! >ambi-n se usan en la fabricaci/n artesanal de adornos y ob2etos de decoraci/n!

uente< www.minag.gop.pe



III.0. COMPOSICIÓN =U>MICA DE LA CASTA?A CA&.; 9H 14 Composici/n qumica de 411 #ramos de Casta3a C$%($"&"t&

U"i,a, Ca"ti,a,

A#ua

#

0!"

valor ener#-tico

cal

G"4!

%rotena

#

4!

*pido

#

5!0

carbohidratos

#

0!

Sales minerales

#

0!"

ibras

#

!

Calcio

#

1!

/sforo

#

1!G

Bitamina A

m#

%resente

Bitamina 6=

m#

4"1

Bitamina 6

m#

%resente

Selenio

ppm

44!1

%otasio

ppm

"1"

III.0.1. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA CASTA?A


CA&.; 9I1! Composici/n nutricional de 411 #ramos de casta3a

N)t+i&"t&

Ca"ti,a,

Caloras

51 #

>otal #rasas

 #

Saturadas

4 #

%olidesaturada

 #

Monodesaturada

0 #

Colesterol

1 m#

Sodio

 m#

Carbohidratos

4!7 #

ibra de dieta

"! #

A$ucares

'

%rotenas

4 #

F)&"t&' USDA 1@@;

III.2. ACTIVIDADES PREVIAS AL PROCESAMIENTO DE LA CASTA?A


III.2.1. R&$l&i!".

*a madure$ de la casta3a coincide con el inicio de la -poca de lluvias! El a#ua se concentra en la base del pednculo, por lo que causa pudrici/n y el fruto cae del árbol, todo recolector mantiene limpia sus estradas lo que le permite lle#ar con mayor rapide$ al pie de cada árbol de casta3a!

*a recolecci/n consiste en a#rupar todo los cocos de casta3a en rumas esto se reali$a con la ayuda de una orqueta y una canasta, al finali$ar el 2untado el casta3ero cubre el mont/n con ho2as de crisne2a con la finalidad de que se manten#an secas y no absorban mucha humedad!

III.2.0. C:a"a,$.

Consiste en la apertura de los cocos de casta3a aplicando #olpes de machete, y esta etapa es reali$ada por operarios especiali$ados llamados FbarriquerosF! *as semillas encontradas dentro del fruto, que son las casta3as, son vaciadas por el barriquero a un saco de polie' tileno ne#ro que lleva consi#o!

Es necesario despu-s de cortar los cocos e+traer las nueces de forma mas cuidadosa para no deteriorar la cubierta que tiene la almendra!

III.2.2.

T+a"s($+t& al a%(a%&"t$. El procedimiento comnmente aplicado para el acopio de la casta3a, desde el interior del casta3al hasta el campamento, es reali$ado por fuer$a humana car#ando a la espalda los sacos de casta3a que pesan entre G1 y 71 kilos, por caminos an#ostos y en al#unas areas con fuertes pendientes!

Se#n informaci/n hist/rica de la re#i/n, los casta3ales antes eran de e+tensiones mayores que en la actualidad, solo "111 has en promedio! Esto resultaba de la necesidad de sistemas de acopio que utilicen unidades de trasporte interno por las vas principales! El uso de carretas


y animales de tiro era una práctica comn, as como animales de car#a como bueyes! En la actualidad, estas prácticas se han perdido solo en al#unos lu#ares se utili$a en las vas principales!

III.7. LA ACTIVIDAD CASTA?ERA. El &epartamento de Madre de &ios, tiene una poblaci/n que pasa los 411 mil habitantes y tiene uno de los más #randes desafos, disminuir la deforestaci/n acelerada de sus bosques en forma paralela a la sper acci/n de la pobre$a en el sector rural, por lo que se impone la implementaci/n de un nuevo modelo de producci/n en la $ona, que sea capa$ de conciliar por un lado la conservaci/n de su enorme rique$a forestal y la biodiversidad con la obtenci/n de los recursos econ/micos, para me2orar la calidad de vida de sus habitantes! Madre de &ios es la nica re#i/n en la que se encuentran árboles de casta3a en concentraciones suficientes para que su aprovechamiento econ/mico sea viable! A nivel nacional la importancia econ/mica de la casta3a está sustentada por sus niveles de e+portaci/n, que en el a3o 11" alcan$aron 47 millones de d/lares (Asociaci/n de E+portadores' A&EJ, 11")! na de las actividades claves para lo#rar el denominado desarrollo sostenible, lo constituye la atii,a, Castañ&+a, sin embar#o en los ltimos a3os los mercados internacionales en donde se coloca principalmente dicho producto, se ha mostrado muy inestable, debido a varias ra$ones entre las cuales se destacan, las relaciones con sanidad, calidad y la mayor producci/n de nueces alternativas! *a recolecci/n de la casta3a a nivel comercial, se inici/ en el %er en la d-cada de los 01, sin embar#o los re#istros de producci/n datan reci-n del a3o 45"4, e+iste en el &epartamento de Madre de &ios 4 mill/n 711 mil hectáreas de bosques con presencia de casta3as, se#n los re#istros de concesiones otor#adas por el Ministerio de A#ricultura, en los ltimos a3os se viene aprovechando comercialmente apro+imadamente 4 mill/n de hectáreas de casta3a! %or lo cual los casta3eros de Madre de &ios vienen operando a trav-s de simples permisos de e+tracci/n, los cuales por tener periodicidad anual no #aranti$an dicha actividad econ/mica, lo que ha #enerado en los sentimientos una inse#uridad 2urdica en los casta3eros!


%or otro lado, queremos tambi-n rese3ar la importancia de la casta3a en la economa re#ional! *a e+portaci/n de casta3a en los ltimos 5 a3os flucta entre mil y  mil G11 toneladas al a3o En la mayor parte de esta producci/n casta3era fue del a3o 4575 con  mil "11 toneladas, en el %er es decir, en el mercado interno su comerciali$aci/n es mnima y se consume principalmente casta3a de se#unda y de tercera! %or eso es que nuestro reto está en alcan$ar los principales pases que consumen este producto a nivel internacional! Actualmente la casta3a peruana se consume en Estados nidos en el "48 as como tambi-n en Alemania, el .eino nido, Colombia los pases ba2os y Espa3a! *a actividad casta3era es de vital importancia para la re#i/n de Madre de &ios! Alrededor del "8 de la poblaci/n del departamento depende directa e indirectamente de la actividad (apro+imadamente 1!111 habitantes) para las familias que cuentan con una concesi/n de e+plotaci/n del recurso, la casta3a contribuye con el G8 del total de sus in#resos anuales familiares!

%or todo ello y dada la importancia de la actividad casta3era en la $ona es imprescindible velar por el mane2o y aprovechamiento del recurso para beneficiar con ello a los miles de productores y contribuyendo de esta manera a la conservaci/n de esta frá#il re#i/n ama$/nica Catalo#ada como la de mayor diversidad biol/#ica del mundo! F)&"t&' Sal:)a"a 1@<2.

III.7.1. La Castaña &" la &$"$%a l$al.

En el %er, *a nica re#i/n en *a que se encuentran árboles de casta3a en concentraciones que permiten su aprovechamiento econ/mico es Madre de &ios! Considerando que el 18 del valor de venta permanece en *a re#i/nF y que la actividad es fuente de empleo directo e indirecto de apro+imadamente "11 familias, lo que representa alrededor del 018 del total, podemos suponer *a #ran importancia socio'econ/mica que tiene esta actividad! Se#n %.;M%EJ (111), el promedio anual de divisas que #enera el mercado internacional de la casta3a al %er es de !7 millones de d/lares americanos, representando as un recurso natural de e+portaci/n de considerable importancia en la economa nacional! *os bosques naturales de casta3a ocupan una área de !" millones de hectáreas en Madre de &ios (018 del área total del departamento)! Estos bosques, que se mantienen en su estado primario en parte por su uso casta3ero, tambi-n reportan


beneficios econ/micos a la re#i/n a trav-s del turismo, que es una de las actividades econ/micas prioritarias a nivel nacional! Madre de &ios es una re#i/n que tiene un enorme potencial para el desarrollo turstico por su rique$a paisa2stica y cultural, y el nmero de visitantes a esta re#i/n se está incrementando a un promedio de 48 por a3o! *a Casta3a, si#nifica el 29 ,& la PEA departamental, el 2 ,&l PBI del departamento de Madre de &ios!

F)&"t&' Salhuana (11)! III.9. Castaña A,&)a,a (a+a la E#($+tai!" III.9.1. D&s+i(i!" *a casta3a adecuada para la e+portaci/n es de calidad primera de la más reciente $afra, sin aditivos! *a casta3a debe ser libre de sabores e+tra3os y rancide$!

0!"!! Caractersticas >o+icol/#icas! El mercado europeo es muy e+i#ente en las re#ulaciones sobre contenido de aflato+inas en la casta3a, el cual solo acepta casta3a en su mercado si este presenta como má+imo de ppb de contenido de aflato+inas! En cambio el mercado de los EE!! acepta hasta con un má+imo de 1 ppb en contenido de aflto+inas!

III.;. C$"ta%i"ai!" ,& La Castaña P$+ 5$"$s

===!!4! Aflat$#i"as.

Son mico to+inas incoloras e inspidas inodoras #eneradas por hon#os como Asper#illus flavus y una variedad de hon#os se puede hallar contaminando productos alimenticios! *as


aflato+inas liberadas por Asper#illus flavus presente en alimentos producen cáncer en la poblaci/n que los consume!

===!!! Ef&t$s!

*as aflato+inas son muta#-nicas, carcino#-nicas y a#udamente to+ica a la mayora de animales y humanos@ no tiene sntomas especficos, puede causar perdida de apetito, decrecimiento de la eficiencia, y hasta la muerte! *as aflato+inas liberadas por Asper#illus flavus presente en alimentos produce cáncer primario en humanos! El problema de las aflato+inas se puede presentar en cualquier parte del mundo ya que Asper#illus flavus crece a temperaturas de "H C y una humedad relativa del G18! Se pueden hallar en el ma$, cacao, tri#o, avena, al#od/n y otros cereales!

IV.

METRIALES IV.1. IDUMETARIAS PUESTAS  GUARDAPL! 

"TAS  TCA  CU"RE "CA


V.

DIAGRAMA DE FLUJO DE BLOQUES DE LA CASTAÑA EN PLANTA MANUTATA MATERIA PRIMA #Castaña$ RECEPCIN SECAD

SELECCIN

SELECCI PELAD

CAMARA U%! CLASI&ICACIN SECAD

SELECCIN EN!ASAD

VI.

DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES EN MANUTATA


1. R&&(i!" E" &l ,&(!sit$ ,& la %at&+ia (+i%a s& t$%a & )&"ta al)"$s ()"t$s +ti$s   

Control de calidad Control de 'ol(men Porcenta)e de *(medad

Se forman o!e" #ara e$ar a !ra%a&''(a(  

se miden en barricas *omo+eni,an la *(medad

A)!*amen!e "e en)on!ra&an *no" 1+++++ &arr')a", me('an!e *n m*e"!reo "e -a)e a )om#ra a "ea #or/ 

!is(al  &-sico  M(estreo

E #ro$ee(or 'm'!a e"!0n(ar/  

Si *a. (n /01 de no con2ormidades se acepta Si *a. (n //1a mas o con2ormidades se desc(enta

0. SECADO S& ,&s:i,+ata ($+ ) ti&%($ ,& 0 a 00 :$+as ($+ ai+& ali&"t&. 2. SELECCIÓN  

:racias a un transportador de vientos se clasifican en cuatro tama3os! Sale del horno a la mesa de revisi/n por medio de vibraci/n donde se hace una separaci/n o selecci/n manual , sacando al#unas desa#radables partculas Clasifiai!" ,& astañas ' 14 La+&+a",& 04 M-,i)% %&,ia"$ 24 S%all (&)&ñ$ 74 B+$H&% +$tas L)&$ s& t+a"s($+ta" ($+ &l&a,$+ ,& i&"t$.

7. PELADO Se utili$a un autoclave se vasea a alta presi/n, se ve a#ua y tiempo y #racias an choquet-rmico se lo#ra el pelado! %elado automático por medio de un impacto que lle#a a pelar al autoclave se da a alta presi/n!


Castaña (&la,a' lle#a al área de selecci/n por medio de mesas transportadoras! +&a ,& s&l&i!"' Se seleccionan cascaras, partidos, o pelados! 9. CMARA U.V %or medio de esta cámara u!v pasan las casta3as por mesas transportadoras donde se detecta< Aflat$#i"as %&,ia"t& l) )lt+ai$l&ta &%iti&",$ )" $l$+ f$sf$+&s&"t& ,a",$ s) (+&s&"ia 8 s&+ saa,$ ($+ &l (&+s$"al &"a+a,$ la 3%a+a ).. ;. CLASIFICACIÓN POR TAMA?O Sa"$s' se seleccionan para el sacado D&f&t)$s$s' se lleva a otra área donde'  Cortan y sacan el punto podrido  *os tro$os de diferentes tama3os son preseleccionados .evisi/n de cortado< se le lleva a la cámara u!v para detectar aflato+inas. <. SECADO D&s:i,+ata,$ %&,ia"t& )" :$+"$ 8a s&a' 5$+"$ $"ti")$ 5$+"$ $"&"i$"al . SELECCIÓN FINAL Es la /lti%a +&isi!" )& s& ,a ,&s()-s ,&l s&a,$ (a+a &"asa+. @. ENVASADO S& :a& )" $"t+$l ,& )"if$+%i,a, P$+&"ta6& ,& :)%&,a, Ta%añ$ &" &l $"t&"i,$ El &"asa,$ s& :a& a 7 ,& :)%&,a, S&lla,$ ,& a,a a6a L$tia+ &l (+$,)t$ t&+%i"a,$.

DATOS ADICIONALES DE LA EMPRESA  

*es falta un 1" para cumplir con la normatividad de haccp (me2oramiento infraestructura) rente al control biol/#ico de roedores e insectos la empresa utili$a un control de sistemas de pla#as!

Dat$s a,ii$"al&s'

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL    

*a producci/n de planta industrial de manutata actualmente es de 011 ca2as por da! Cada ca2a tiene un peso de " libras En cámara u!v traba2an  personales tili$an un caldero de 116D%!

EKPORTAN'   

VII.

Estados unidos Europa .usia

CONCLUSION. S& a(+&",i! s$*+& &l (+$&,i%i&"t$ ,& la $*t&"i!" ,& la al%&",+a ,& astaña ,& la PLANTA INDUSTRIAL MANUTATA.

VIII.

BIBLIOGRAFIA

Antonio Arana Cardo@ KMe2oramiento del sistema de cosecha de casta3a (6ertholletia e+celsa)L@ primera edici/n 11!

Antonio Arana Cardo@ KMane2ando bien tu casta3alL :rafica 93e$@ *ima %er 14!


CA9&E*A %E. (11) K*a cadena de valor de la casta3a ama$/nica del %erL primera edici/n!

CA9&E*A %E. (11) Lla casta3a ama$/nicaL!

=nvesti#aci/n y Elaboraci/n< PER ECOLÓGICO. Actuali$aci/n Setiembre 11G

Ministerio de A#ricultura  %ortal A#rario!

PRMPE3 #4000

%$SA*DA9A, E+ploraci/n y Comerciali$aci/n de la casta3a en Madre de &ios! En< &irecci/n :eneral orestal y Ca$a, 9N01! Ministerio de a#ricultura! *ima %er 45G0! − − − −

OOO!bolsaama$onia!comPespaP%rodutosPcastanha!asp OOO!conservation!or#!pePnoticiasPnotasPAyuda!18castana!pdf OOO!conservation!or#!pePnoticiasPnotasP4171!html OOO!fao!or#PdocrepP11Pad054"Pad054s44!htm

Ta&a (e )on!en'(o I.

INTRODUCCION%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% /

II.

OBJETIVO%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%4

===!

MA.C; >EQ.=C;%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%4

5%/%

ESTUDI DE MATERIA PRIMA%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 4

2.1.1.

La Castaña.%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%4

2.1.0.

O+i&"'%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 5

2.1.2.

D&s+i(i!" *$t3"ia.%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%5


2.1.7.

E$l$a 8 a,a(tai!".%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%5

2.1.9.

T&"$l$a ,& $s&:a 8 ($s$s&:a.%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%6

2.1.;.

P+i"i(al&s (laas 8 &"f&+%&,a,&s.%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%6

2.1.<.

Us$s.%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 6

.2. COMPOSICI3N QU4MICA DE LA CASTAÑA%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%7 2.0.1. 2.2.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA CASTA?A%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%8

ACTIVIDADES PREVIAS AL PROCESAMIENTO DE LA CASTA?A%%%%%%%%%%%9

2.2.1.

R&$l&i!".%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%9

5%5%5%

Transporte al campamento%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%9

2.7.

LA ACTIVIDAD CASTA?ERA.%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%: 2.7.1.

2.9.

La Castaña &" la &$"$%a l$al.%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%/0

Castaña A,&)a,a (a+a la E#($+tai!"%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%//

2.9.1.

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2.;.

C$"ta%i"ai!" ,& La Castaña P$+ 5$"$s%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%//

0!!4!

Aflat$#i"as.%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% //

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Ef&t$s!%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% /4

IV. 7.1.

METRIALES%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% /4 IDUMETARIAS PUESTAS%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%/4

V. DIAGRAMA DE FLUJO DE BLOQUES DE LA%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%/5

CASTAÑA EN PLANTA MANUTATA%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%/5 VI.

DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES EN MANUTATA%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%/6

VII.

CONCLUSION.%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% /7

VIII.

BIBLIOGRAFIA%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% /8

Mamu Tata

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