MAKALAH MAKANAN KHUSUS “MAKANAN LUNAK”
Disusun Oleh Kelompok 4 :
Raisa Silviana Niken Audia Lusianda Royyan Masthur Syamsta Moch. Rudi Yacub Putu Kristianto Prandiki Sapril Toha Ade Ana Pradana
SEKOLAH TINGG ILMU KESEHATAN (STIKES !"OG"AM STUDI KE!E"A#ATAN $ANDA" LAM!UNG %&' i
KATA !ENGANTA"
Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan nikmatnya sehingga makalah ini dapat tersusun. Shalawat serta salam tercurahkan selalu kepada junjungan nabi besar Muhammad SAW, karena beliau yang telah membawa manusia dari zaman kebodohan menuju zaman modern yang penuh dengan ilmu pengetahuan. ami mengucapkan terima kasih kepada pihak yang membantu dalam penyusunan makalah ini, dan semoga makalah ini dapat berman!aat untuk kita. Penyusunan makalah ini diajukan sebagai salah satu tugas pada mata kuliah "lmu #asar eperawatan """. Penyusun tetap mengharapkan kritik dan saran yang bersi!at konstrukti!, sehingga dapat dijadikan bahan acuan yang berman!aat.
$andar %ampung, &' April &()*
Penyusun
ii
DA)TA" ISI
HALAMAN *UDUL+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ i KATA !ENGANTA"+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ii DA)TA" ISI++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ iii
$A$ I !ENDAHULAN+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ '
A. %atar $elakang........................................................................................ ) $. +umusan Masalah................................................................................... ) . Tujuan Penulisan..................................................................................... ) #. Metode Penulisan.................................................................................... )
$A$ II !EM$AHASAN+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ %
A. Pengertian makanan lunak...................................................................... & $. Syarat-syarat makanan lunak ........................................................... & . Susunan makanan lunak ................................................................... * ). Makanan pokok................................................................... *
&. %auk hewani........................................................................ * *. %auk nabati.......................................................................... . %emak dianjurkan............................................................... /. Sayuran............................................................................... 0. $uah-buahan....................................................................... / 1. $umbu................................................................................. / '. Minuman............................................................................. / iii
$A$ III !ENUTU!+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ,
A. esimpulan......................................................................................... .... 0 $. Saran........................................................................................................ 0 DA)TA" !USTAKA
iv
$A$ I !ENDAHULUAN
A+
L-.-/ $el-k-n0
Makanan diperlukan oleh tubuh untuk pertumbuhan dan pemeliharaan kesehatan badan adalah protein, atau lebih tepat asam amino tertentu, yang nanti disusun kembali menjadi bermacam macam protein yang diperlukan oleh tubuh. Makanan ini mengandung cukup zat-zat gizi, asalkan pasien mampu mengkonsumsi makanan dalam jumlah cukup. Menurut keadaan penyakit, makanan lunak dapat diberikan langsung kepada pasien atau sebagai perpindahan dari makanan saring ke makanan biasa.
$+
"umus-n M-s-l-h
$erdasarkan penjelasan latar belakang, maka dapat dirumuskan masalah sebagai berikut2 ). Apa yang dimaksud makanan lunak3 &. Apa syarat makanan lunak3 *. Apa saja jenis makanan lunak3
1+
Tu2u-n !enulis-n
Tujuan dari penulisan makalah ini makalah adalah2 ). Mengetahui arti makanan lunak. &. Mengetahui syarat makanan lunak. *. Mengetahui jenis makanan lunak.
D+
Me.o3e !enulis-n
Metode penulisan yang digunakan dalam pembuatan makalah ini adalah focus group discussion. Pengkajian studi mengenai ditelaah melalui pencarian data dari internet dan didiskusikan kepada semua anggota kelompok. Penulis mencari sumber baik dari buku maupun dari internet yang berkaitan dengan topik. emudian analisis dengan cara berdiskusi dalam kelompok focus group discussion dan diinterpretasikan dengan topik. 1
$A$ II !EM$AHASAN
A+
!en0e/.i-n m-k-n lun-k
Makanan lunak adalah makanan yang memiliki tekstur yang mudah dikunyah, ditelan, dandicerna dibandingkan makanan biasa. Makanan ini mengandung cukup zatzat gizi, asalkanpasien mampu mengkonsumsi makanan dalam jumlah cukup. Menurut keadaan penyakit,makanan lunak dapat diberikan langsung kepada pasien atau sebagai perpindahan darimakanan saring ke makanan biasa.Tujuan diet makanan lunak adalah memberikan makanan dalam bentuk lunak yang mudahditelan dan dicerna sesuai kebutuhan gizi dan keadaan penyakit.
$+
S-/-.5s-/-. m-k-n-n lun-k -3-l-h se6-0-i 6e/iku.:
energi, protein, dan zat gizi lain cukup4 makanan diberikan dalam bentuk cincang atau lunak, sesuai dengan keadaan penyakit dan kemampuan makan pasien4
makanan diberikan dalam porsi sedang, yaitu tiga kali makan lengkap dan dua kaliselingan makanan
mudah
tajam.Makanan
cerna, rendah serat, dan tidak lunak
diberikan
kepada
pasien
mengandung bumbu yang sesudah
operasi
tertentu,
pasien dengan penyakitin!eksi dengan kenaikan suhu tubuh tidak terlalu tinggi, pasien dengan kesulitan mengunyah
2
1+
Susun-n m-k-n-n lun-k
Susunan zat gizi seimbang
andungan serat selulosa lebih rendah dari pada makanan biasa
Makanan mudah cerna dan tidak merangsang saluran cerna 5kembung, diare6
$entuk makanan pokok tim atau bubur nasi
"ndikasi2 untuk pasien dengan gangguan saluran cerna ringan 5mekanis6 dan demam ringan
'+
M-k-n-n pokok 3i-n2u/k-n 7 3ip-n.-n0
$eras ditim dibubur
entang direbus, pure
Soun, mi bihun, ma karoni, misoa direbus
Tepung beras, terigu, hunkue, maizena, ha7ermout dibubur, dibuat puding
8asi goreng
$eras ketan
$ulgur, jagung, cantel 5berserat6
Singkong, ubi, tales 5membentuk gas6
%+
L-uk he8-ni 3i-n2u/k-n 7 3ip-n.-n0
#aging sapi
9nggas
"kan
3
Telur
#imasak dengan direbus, dikukus, ditim, dipanggang
:erohan sapi ; ayam
#aging berlemak banyak
#aging, ikan, unggas, telur digoreng
+
L-uk n-6-.i 3i-n2u/k-n 7 3ip-n.-n0
Tahu, tempe, oncom direbus, dikukus, dipanggang
acang hijau, kedelai, kacang tanah direbus
Tahu, tempe, oncom digoreng
c hijau, kedelai, kacang tanah digoreng
acang merah 5membentuk gas6
4+
Lem-k 3i-n2u/k-n 7 3ip-n.-n0
Mentega, margarin, minyak untuk menumis
Santan encer
Mentega, margarin, minyak untuk menggoreng
Santan kental
9+
S-u/-n 3i-n2u/k-n 7 3ip-n.-n0
Sayuran yang tak banyak serat ; tak membentuk gas, seperti2 bayam, kangkung, kacang panjang, buncis, gambas, bunga kol, labu siam, labu kuning, wortel, tomat 4
Sayuran berserat banyak seperti2 daun katu, singkong, pepaya, kacang panjang, nangka muda, genjer, pare.
,+
Sayuran yang membentuk gas, seperti kol, sawi, lobak
$u-h56u-h-n 3i-n2u/k-n 7 3ip-n.-n0
$uah segar2 pisang, pepaya, jeruk, mangga, sawo, melon, semangka, kelengkeng
Apel, pir, anggur tidak dengan kulitnya
:uice buah dan buah dalam kaleng
$uah yang membentuk gas2 durian, nangka
$uah berserat banyak2 nanas, kedondong
+
$um6u 3i-n2u/k-n 7 3ip-n.-n0
$awang2 merah, putih, bombay
$umbu dapur
%ada, pala, kayu manis dalam jumlah terbatas
abai2 merah, rawit, hijau, paprika
uka
;+
Minum-n 3i-n2u/k-n 7 3ip-n.-n0
Susu
Teh, coklat, sirup
opi dalam jumlah terbatas
Minuman yang mengandung alkohol 5
Minuman yang mengandung soda
$A$ III !ENUTU!
A+
Kesimpul-n
Makanan lunak adalah makanan yang memiliki tekstur yang mudah dikunyah, ditelan, dandicerna dibandingkan makanan biasa. Makanan ini mengandung cukup zatzat gizi, asalkan pasien mampu mengkonsumsi makanan dalam jumlah cukup. Menurut keadaan penyakit, makanan lunak dapat diberikan langsung kepada pasien atau sebagai perpindahan dari makanan saring ke makanan biasa. Tujuan makanan lunak adalah memberikan makanan dalam bentuk lunak yang mudahditelan dan dicerna sesuai kebutuhan gizi dan keadaan penyakit #iberikan kepada pasien sesudah operasi tertentu dan pasien dengan suhu badan meninggi. Makanan harus cukup energi, protein, dan zat gizi lain. Salah satu standar makanan lunak yang mengandung =(( > )=(( kilokalori sehari dapat diberikan. Syarat-syarat makanan lunak adalah mudah cerna, tidak banyak mengandung serat, tidak menimbulkan gas, tidak mengandung bumbu yang merangsang, tidak digoreng, dan diberikan dalam porsi kecil dan sering.
$+
S-/-n
Tidak ada sesuatu yang sempurna di dunia ini demikian pula makalah yang kami buat. ami menyadari masih banyak kekurangan pada makalah yang kami buat. ?leh sebab itu kami mengharapkan kritik maupun saran yang membangun dari para pembaca
6
untuk kemajuan dan sempurnanya makalah kami. Semoga makalah ini berguna dan berman!aat bagi para pembaca terutama para mahasiswa.
DA)TA" !USTAKA @ood, nutrition and diet therapy, tahun )=', &(((, &((& Manual o! 8utritional therapeutics, tahun &((& Penuntun diet, tahun &((& h..p:<<888+0oo0le+=om<%&'<&4
7
