2013 Pengaruh Gizi Terhadap Petumbuhan
Kelompok 4:
Ranika
Wahyuni
Kebutuhan Gizi Tiap Individu Berbeda Berbeda Satu Sama Dengan Lainnya
Eka Noviyanti
Kamisah
T.M Arif Aulia
User
SMA N 4 (BINAAN) Karimun 4/1/2013
Kata Pengantar
Segala puji dan syukur saya panjatkan kepada tuhan yang maha esa, karena atas berkat dan limpahan rahmatnyalah maka saya boleh menyelesaikan seb uah karya tulis dengan tepat waktu.
Berikut ini penulis mempersembahkan sebuah ma kalah dengan judul "Pengaruh Gizi Terhadap Pertumbuhan", yang mmenurut saya dapat memberikan manfaat yang besar bagi kita untuk mempelajari .
Melalui kata pengantar ini penulis lebih dahulu meminta maaf dan memohon permakluman bila mana isi makalah ini ada kekurangan dan ada tulisan yang saya buat kurang tepat atau menyinggu perasaan pembaca.
Dengan ini saya mempersembahkan makalah ini dengan penuh rasa terima kasih dan semoga allah SWT memberkahi makalah ini sehingga dapat memberikan manfaat.
Karimun 5,01,2013
"Kelompok 4"
Daftar Isi KATA PENGANTAR
...............................
I
DAFTAR ISI
............................... Ii
BAB I PENDAHULUAN
............................... 1
1.1 Latar Belakang
............................... 1
1.2 Rumusan Masalah
............................... 1
1.3 Tujuan Makalah
............................... 1
BAB II ILMU GIZI 2.1 Penjelasan
............................... 2
2.2 4 Sehat 5 Sempurna
............................... 3
2.3 Gizi Seimbang
.............................. 3
2.4 Perbedaan 4 sehat 5 sempurna dan Gizi seimbang
.............................. 5
BAB III PENGARUH GIZI 3.1 Kandunga Gizi Pada Makanan
............................... 6
3.2 Pengaruh Positif
............................... 7
3.3 Gangguan Gizi
............................... 8
3.4 Pengaruh Hormon Somatrotof
........................... 13
3.5 Pengaruh Gizi Terhadap Intelejensi
........................... 13
3.6 Tips Gizi Seimbang
............................... 16
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan
............................... 16
B. Saran
............................... 16
DAFTAR PUSTAKA
.............................. 17
Bab I Pendahuluan 1.1 Latar belakang
Secara etimologi, kata “gizi” berasal dari bahasa Arab “ghidza”, yang berarti “makanan”. Menurut dialek Mesir, “ghidza” dibaca “ghizi”.
Gizi adalah proses makhluk hidup menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti (penyerapan), absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan. Pengertian Ilmu Gizi Ilmu gizi didefinisikan sebagai suatu cabang ilmu yang mempelajari proses pangan setelah dikonsumsi oleh manusia, masuk ke dalam tubuh, mengalami pencernaan, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme serta pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan yang berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan yang sehat serta gigi yang sehat pula. Fungsi dari Gizi Gizi memiliki beberapa fungsi yang berperan dalam kesehatan tubuh makhluk hidup, yaitu:
1. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan/perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak 2. Memperoleh energi guna melakukan kegiatan sehari-hari 3. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral dan cairan tubuh yang lain 4. Berperan dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit (protein)
1.2 Rumusan Masalah
Apa itu Gizi?
Apa pengaruh positifnya?
Bagaimana cara melakukan Gizi Seimbang?
Apa saja gangguan gizi?
1.3 Tujuan Makalah Untuk mengetahui pentingnya gizi bagi pertumbuhan.
Bab II ILMU GIZI 2.1 Penjelasan Gizi adalah elemen yang terdapat dalam makanan dan dapat dimanfaatkan secara langsung oleh tubuh seperti halnya karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Gizi yang seimbang dibutuhkan oleh tubuh, terlebih pada balita yang masih dalam masa pertumbuhan. Dimasa tumbuh kembang balita yang berlangsung secara cepat dibutuhkan makanan dengan kualitas dan kuantitas yang tepat dan seimbang. s eimbang.
Berikut ini adalah pengertian dan definisi gizi: # HARRY OXORN & WILLIAM R. R . FORTE Gizi meliputi pengertian yang luas, tidak hanya mengenai jenis-jenis pangan dan gunanya bagi badan melainkan juga mengenai cara-cara memperoleh serta mengolah dan mempertimbangkan agar kita tetap sehat # TUTI SUNARDI Gizi adalah sesuatu yang mempengaruhi proses perubahan semua jenis makanan yang masuk ke dalam tubuh, yang dapat mempertahankan kehidupan # NIRMALA DEVI Gizi merupakan substansi yang diperoleh dari makanan dan digunakan untuk pertumbuhan, pemeliharaan, dan perbaikan jaringan tubuh # CHAIRINNIZA K. GRAHA Gizi adalah unsur yang terkandung dalam makanan, dimana unsur-unsur itu dapat memberikan manfaat bagi tubuh yang mengkonsumsinya sehingga menjadi sehat # IDA PURNOMOWATI, DIANA H, CAHYO S Gizi adalah zat yang dibutuhkan oleh tubuh kita untuk pertumbuhan, mempertahankan dan memperbaiki jaringan tubuh, mengatur proses dalam tubuh, dan menyediakan energi bagi fungsi tubuh, atau bisa juga diartikan sebagai komponen pembangun tubuh manusia # ASEP KURNIA NENGGALA Gizi merupakan zat hara dalam makanan yang bernilai dan diperlukan makhluk hidup untuk pertumbuhan, pemeliharaan, dan kegiatan hidupnya # LIONI ELLIS H Gizi merupakan komponen penting yang diperlukan tubuh untuk tumbuh dan berkembang # JOYCE JAMES, COLIN BAKER, HELEN SWAIN Gizi adalah komponen kimia dalam makanan yang digunakan oleh tubuh sebagai sumber energi dan membantu pertumbuhan, perbaikan, dan perawatan sel- sel tubuh # DR. I.K.G. SUANDI, SpA Gizi merupakan bagian dari proses kehidupan dan proses tumbuh kembang anak, sehingga pemenihan kebutuhan gizi secara akurat turut menentukan kualitas tumbuh kembang, sebagai sumber daya manusia dimasa yang akan datang Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh. tubuh.[1] Sayangnya makanan sekarang bisa dibilang hampir sedikit sekali gizi yang dikandungnya. Contohnya: banyak sekali penggunaan bahan kimia seperti
pestisida pada sayur - sayuran biarpun pr oses penanamannya organik tapi tidak luput dari yang namanya pestisida, sedangkan untuk buah - buahan sekarang serba import, buah yang diimport membutuhkan kurang lebih 1 bulan dalam proses distribusinya itu menyebabkan kandungan gizi dalam buah - buahan juga berkurang. 2.2 4 Sehat 5 Sempurna Slogan 4 Sehat 5 Sempurna dicetuskan oleh Prof.Poerwo Soedarmo yang dikenal sebagai bapak gizi Indonesia pada tahun 1950. Slogan ini mengacu ke slogan "Basic " Basic Four " dari Amerika Amerika.. "Basic Four" ini diciptakan tahun 1940-an bertujuan mencegah pola makan orang Amerika yang cenderung banyak lemak, tinggi gula, dan kurang serat. Komposisi 4 sehat 5 sempurna adalah sebagai berikut: 1.Makanan Pokok Makanan pokok yaitu makanan yang menjadi sumber energi dalam tubuh. Dalam hal ini yang termasuk makanan sumber energi adalah makanan yang kaya akan karbohidrat karbohidrat seperti seperti nasi nasi,, jagung jagung,, gandum gandum,, kentang kentang,, oat , serta umbi-umbian umbi-umbian.. 2.Lauk Pauk Lauk pauk adalah makanan utama pendamping makanan pokok. Lauk pauk berfungsi sebagai sumber zat pembangun untuk tubuh. Makanan lauk pauk banyak yang mengandung protein misalnya seperti telur telur,, daging daging,, ikan ikan,, tahu dan tempe tempe.. 3.Sayur-Sayuran Sayuran yang baik untuk kesehatan tubuh adalah sayuran yang berwarna hijau karena sayuran ini mengandung banyak vitamin banyak vitamin,, serat , dan protein nabati yang sangat berguna bagi kesehatan, seperti bayam bayam,, tomat , terong terong,, dan lainnya. 4.Buah-Buahan Buah-buahan kaya akan vitamin yang berperan untuk kesegaran dan kesehatan tubuh. Selain itu buah-buahan juga mengandung mineral dan serat yang baik untuk kesehatan pencernaan. 5.Susu Dalam rumusan makanan 4 sehat 5 sempurna ini, susu merupakan makanan pelengkap, dalam artian susu tidak wajib ada, namun akan lebih baik jika dapat melengkapi dengan susu susu.. 2.3 Gizi Seimbang Pada konferensi pangan sedunia yang diadakan oleh FAO tahun 1992 di Roma dan Genewa Genewa,, antara lain ditetapkan agar semua negara berkembang yang semula menggunakan slogan sejenis "Basic " Basic Four " memperbaiki menjadi "Nutrition "Nutrition Guide for Balance Diet ". Diet ". Keputusan FAO tersebut diterapkan di Indonesia dalam kebijakan Repelita V tahun 1995 1995ssebagai Pedoman Gizi Seimbang dan menjadi bagian dari program perbaikan gizi. Namun, Pedoman Gizi Seimbang kurang disosialisasikan sehingga terjadi pemahaman yang salah dan masyarakat cenderung tetap menggunakan 4 sehat 5 sempurna. Baru pada tahun 2009 secara resmi Pedoman Gizi Seimbang diterima masyarakat, sesuai dengan UndangUndang Kesehatan No 36 tahun 2009 yang menyebutkan secara eksplisit "Gizi Seimbang" dalam progra m perbaikan gizi. Gizi seimbang adalah susunan makanan sehari– sehari –hari yang mengandung zat-zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh, dengan memerhatikan prinsip keanekaragaman atau variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan, dan berat badan id eal eal [2].
Di Amerika Serikat dan beberapa negara lain, prinsip Gizi G izi Seimbang divisualisasi berupa “piramida piramida”” Gizi Seimbang. Tidak semua negara menggunakan piramida, tetapi disesuaikan dengan budaya dan pola makan setempat. Misalnya, di Thailand dalam bentuk b entuk piramida terbalik sebagai “bendera bendera””, dan di China pagoda”” dengan tumpukan rantang. Para pakar gizi yang bergabu ng dalam Yayasan Institut sebagai “pagoda Danone Indonesia (DII) bersama para penulis dari Tabloid nakita (Kompas-Gramedia), mengadaptasi piramida sesuai dengan budaya Indonesia, dalam bentuk tumpeng dengan nampannya yang untuk selanjutnya akan disebut sebagai “Tumpeng Gizi Seimbang” . Tumpeng Gizi Seimbang dirancang untuk membantu setiap orang memilih makanan dengan jenis dan jumlah yang tepat, sesuai dengan berbagai kebutuhan menurut usia (bayi, balita, remaja, dewasa dan usia lanjut), dan sesuai keadaan kesehatan (hamil, menyusui, aktivitas fisik, sakit). Tumpeng Gizi Seimbang meragakan 4 prinsip Gizi Seimbang:
Aneka ragam makanan sesuai kebutuhan
Kebersihan
Aktivitas fisik
Memantau berat badan ideal.
Tumpeng Gizi Seimbang terdiri atas beberapa poto ngan tumpeng:
Satu potongan besar
Dua potongan sedang
Dua potongan kecil
Satu potongan terkecil di puncak.
Tumpeng Gizi Seimbang Luas potongan Tumpeng Gizi Seimbang menunjukkan porsi makanan yang harus dikonsumsi setiap orang per hari. Tumpeng Gizi Seimbang yang terdiri atas potongan-potonga n itu dialasi oleh air putih. Artinya, air putih merupakan bagian terbesar dan zat gizi esensial bagi kehidupan untuk hidup sehat dan aktif aktif [3]. Dalam sehari, kebutuhan air putih untuk tubuh mini mal 2 liter [rujukan? ] (8 gelas). Setelah itu, di atasnya terdapat potongan besar yang merupakan golongan makanan pokok (sumber karbohidrat). Golongan ini dianjurkan dikonsumsi 3— 3—8 porsi. Kemudian di atasnya lagi terdapat golongan sayur dan buah sebagai sumber vitamin dan mineral mineral.. Keduanya dalam potongan yang berbeda luasnya untuk menekankan pentingnya peran dan porsi setiap golongan. Ukuran potongan sayur dalam Pedoman Gizi Seimbang sengaja dibuat lebih besar dari buah ya ng terletak di sebelahnya. Dengan begitu, jumlah sayur ya ng harus dimakan setiap hari sedikit lebih besar (3-5 porsi) daripada buah (2— (2 —3 porsi). Selanjutnya, di lapisan ketiga dari bawah ada golongan protein, seperti daging, telur, ikan, susu dan produk susu
(yogurt , mentega mentega,, keju keju,, dan lain-lain) di potongan kanan, sedangkan di potongan kiri ada kacangkacangan serta hasil olahan seperti tahu, tempe, dan oncom oncom.. Terakhir dan menempati puncak Tumpeng Gizi Seimbang makanan dalam potongan yang sangat kecil adalah minyak , gula gula,, dan garam garam,, yang dianjurkan dikonsumsi seperlunya. Pada bagian bawah tumpeng terdapat prinsip Gizi Seimbang lain, yaitu pola hidup aktif dengan berolahraga, menjaga kebersihan dan pantau berat badan. Karena prinsip gizi seimbang didasarkan pada kebutuhan zat gizi ya ng berbeda menurut kelompok umur, status kesehatan, dan jenis aktivitas, maka satu macam Tumpeng Gizi Seimbang tidak cukup. Diperlukan beberapa macam Tumpeng G izi Seimbang untuk ibu hamil dan menyusui, bayi dan balita balita,, remaja, dewasa, dan usia lanjut. 2.4 Perbedaan 4 sehat 5 sempurna dan Gizi seimbang Beberapa hal yang membedakan konsep 4 sehat 5 sempurna dengan konsep Gizi Seimbang yakni: Pertama
Susunan makanan yang terdiri atas 4 kelompok ini, belum tentu sehat, bergantung apakah porsi dan jenis zat gizinya sesuai dengan kebutuhan. Contoh, jika pola makan kita sebagian besar porsinya terdiri atas sumber karbohidrat karbohidrat (nasi), (nasi), sedikit sumber protein protein,, sedikit sayur dan buah sebagai sumber vitamin vitamin,, maka pola makan tersebut tidak dapat dianggap sehat. Sebaliknya, jika pola makan kita terlalu banyak sumber lemak lemak dan dan protein seperti hidangan yang banyak daging dan minyak atau lemak, tetapi sedikit sayur dan buah, maka pola makan itu tak dapat dian ggap sehat. Selain jenis makanan, pola makan berdasarkan Pedoman Gizi Seimbang menekankan pula proporsi yang berbeda untuk setiap kelompok yang disesuaikan atau diseimbangkan dengan kebutuhan tubuh. Pedoman Gizi Seimbang pun memperhatikan aspek kebersihan makanan, aktivitas fisik, dan kaitannya dengan pola hidup sehat lain.
Kedua
Susu bukan "makanan sempurna" seperti anggapan umum selama ini. Dengan anggapan itu banyak orang, termasuk kalangan pemerintah, menganggap susu merupakan "jawaban" atas masalah gizi gizi [4]. Sebenarnya, susu adalah sumber protein hewani yang juga terdapat pada telur, ikan dan daging. Oleh karena itu di dalam Pedoman P edoman Gizi Seimbang, susu ditempatkan dalam satu kelompok dengan sumber protein hewani lain. Dari segi kualitas protein, telur dalam ilmu gizi dikenal lebih baik dari susu karena daya cerna protein telur lebih tinqggi daripada susu.
Ketiga
Slogan 4 sehat 5 sempurna dianggap tak lagi sesuai dengan perkembangan iptek iptek gizi, gizi, seperti halnya slogan "Basic Four" di Amerika yang merupakan acuan awal 4 sehat 5 sempurna pada masa itu, namun, setelah dievaluasi tahun 1970-an, ternyata slogan tersebut tidak memperbaiki pola makan penduduk Amerika, yang disertai dengan meningkatnya penyakit degeneratif terkait gizi. Sejak itu, slogan "Basic Four" diperbarui dan disempurnakan menjadi "Nutrition Guide for Balance Diet" dengan visual piramida. Di Indonesia "Nutrition Guide for Balance Diet" diterjemahkan menjadi Pedoman Gizi Seimbang yang juga menggunakan visual piramida. Berbeda dengan Nutrition Guide AS yang berlaku untuk usia di atas 2 tahun, di Indonesia Pedoman Gizi Seimbang berlaku sejak bayi dengan memasukkan ASI eksklusif sebagai eksklusif sebagai Gizi Seimbang.
Bab III PENGARUH GIZI 3.1 Kandungan Gizi Pada Makanan Seperti yang kita ketahui bersama, giz adalah zat yang dibutuhkan oleh tubuh kita untuk pertumbuhan, mempertahankan dan memperbaiki jaringan tubuh, mengatur proses dalam tubuh, dan menyediakan energi bagi fungsi tubuh. Secara singkat, gizi bisa diartikan sebagai komponen pembangun tubuh manusia. AKG atau angka kecukupan gizi masing masing orang berbeda - beda. Hal ini tergantung pada kondisi orang tersebut. Begitu juga kandungan gizi pada makanan juga berbeda - berbeda. Ini biasanya tergantung pada jenis makanan itu sendiri. Berikut ini adalah beberapa kandungan gizi pada makanan: # 100 GRAM KELUWIH MUDAH
Kalori: 111 kal
Protein: 1,5 g
Lemak: 0,3 g
Karbohidrat: 27,2 g
Kalsium: 28 mg
Fosfor: 32 mg
Besi: 0,9 mg
Vitamin A: 20 Sl
Vitamin B: 0,10 mg
Vitamin B: 19 mg
# 100 GRAM UBI JALAR
Air: 70 gr
Serat kasar: 0,3 gr
Kalori: 113 kal
Protein: 2,3 g
Zat besi: 1,0 mg
Natrium: 5 mg
kalsium:46 mg
Fosfor: 49 mg
Vitamin A: 7100 Iu
Vitamin B1: 0,08 mg
Vitamin B2: 0,05 mg
Niacin: 0,9 mg
Vitamin C: 20 mg
Abu: 1,2 g
Lemak: 0,7 g
Karbohidrat: 27,9 g
Gula: 2 - 6,7 g
Amilosa: 9,8 - 26 g
# 100 GR WALUH
Energi: 29 kal Air: 91,2 g
Protein: 1,1 g
Lemak: 0,3 g
Karbohidrat: 6,6 gr
Kalsium: 45 mg
Fosfor:64 mg
Zat besi: 1,4 mg
Vitamin A: 180 Sl
Vitamin B: 0,08 mg
Vitamin C: 52 mg
# 100 GRAM UDANG
Energi: 90 kal
Protein: 21 g
Lemak: 0,2 g
Karbohidrat: 0,1 g
Kalsium: 136 mg
Fosfor: 170 mg
Zat Besi: 8 mg
Vitamin A: 60 Si
Vitamin B: 0,01 mg
Vitamin C: 0
Air: 75 g
# 100 GRAM TELUR AYAM KAMPUNG
Energi: 158 kal Air: 74 gr
Protein: 12,8 g
Lemak: 11,5 g
Karbohidrat: 0,7 g
Mineral: 1,0 g
Kalsium: 54 mg
Fosfor: 180 mg
Besi: 2,7 mg
Vitamn A: 270 mcg
Vitamin B1: 0,10 mg
Vitamin C: 0
3.2 Pengaruh Positif
Secara umum zat gizi yang berasal dari makanan yang kita konsumsi setiap hari akan mempengaruhi keadaan fisik / jasmani dan juga kondisi mental / rohani seseorang. Zat gizi diperlukan oleh setiap makhluk hidup di seluruh muka bumi seperti binatang dan tumbuhan, namun pada artikel kali ini akan kita bahas zat gizi pada manusia. Pengaruh positif zat gizi pada fisik atau jasmani manusia : - Warna kulit segar dan normal - Rambut tumbuh sehat dan kuat - Gigi tumbuh sehat dan kuat juga - Otot-otot berkembang dengan baik - Fisik atau badan tumbuh dengan baik sempurna Pengaruh positif zat gizi pada mental atau rohani manusia : - Percaya diri atau pede - Cerdas / pandai / pintar - Aktif, kreatif dan berinisiatif tinggi 3.3 Gangguan Gizi
Jenis penyakit gangguan gizi yang sering menimpa penduduk terutama anak balita di Indonesia adalah : a. Gangguan gizi akibat kekurangan energi dan protein (KEP) b. Gangguan gizi akibat kekurangan vitamin A (KVA) c. Gangguan gizi akibat kekurangan besi (Anemia gizi) d. Gangguan gizi akibat kekurangan yodium
1. Gangguan Kesehatan akibat Kekurangan Energi dan Protein (KEP)
Hasil penelitian di berbagai tempat dan di banyak negara menunjukkan bahwa penyakit gangguan gizi yang paling banyak ditemukan adalah gangguan gizi akibat kekurangan energi dan protein (KEP). Dalam bahasa Inggris penyakit ini disebut Protein Calorie Malnutrition atau disingkat PCM. Ada juga ahli yang menyebutnya sebagai Enery Protein Malnutrition atau EPM, namun artinya sama. Ada dua bentuk KEP yaitu marasmus dan kwashiorkor. Baik m arasmus maupun kwashiorkor keduanya disebabkan oleh kekurangan protein. Akan tetapi pada marasmus di samping kekurangan protein terjadi juga kekurangan energi. Sedangkan pada kwashiorkor yang kurang hanya protein, sementara kalori cukup. Marasmus terjadi pada anak usia yang sangat muda yaitu pada bulan pertama setelah lahir, sedangkan kwashiorkor umumnya ditemukan pada usia 6 bulan sampai 4 tahun. Ada empat ciri yang selalu ditemukan pada penderita kwashiorkor yaitu sebagai berikut : • Adanya Adanya oedema pada kaki, tumit dan bagian tubuh lain seperti bengkak karena ada cairan tertumpuk. • Gangguan pertumbuhan badan. Berat dan panjang badan anak tidak dapat mencapai berat dan panjang yang semestinya sesuai dengan umurnya. • Perubahan aspek kejiwaan, kejiwaa n, yaitu anak kelihatan memelas, cengeng, lemah dan tidak ada selera makan. • Otot tubuh terlihat lemah dan tidak berkembang dengan baik walaupun masih tampak adanya lapisan lemak di bawah kulit. Istilah marasmus berasal dari bahasa yunani yang sejak lama digunakan sebagai istilah dalam ilmu kedokteran untuk menggambarkan seorang anak yang berat badannya sangat kurang dari berat badan seharusnya. Ciri utama penderita marasmus adalah sebagai berikut : • Anak tampak sangat kurus dan kemunduran pertumbuhan o tot tampak sangat jelas sekali apabila anak dipegang pada ketiaknya dan diangkat. Berat badan anak kurang dari 60% dari berat badan seharusnya menurut umur. • Wajah anak tampak seperti muka orang tua. Jadi berlawanan dengan tanda yang tampak pada kwashiorkor. Pada penderita marasmus, muka anak tampak keriput dan cekung sebagaimana layaknya wajah seorang yang telah berusia lanjut. Oleh karena tubuh anak sangat kurus, maka kepala anak seolah-olah terlalu besar jika dibandingkan dengan badannya. • Pada penderita penderita marasmus biasanya ditemukan juga tanda-tanda defisiensi gizi yang lain seperti kekurangan vitamin C, vitamin A, dan zat besi serta sering juga anak menderita diare.
2. Gangguan Kesehatan Akibat Kekurangan Vitamin A Vitamin A diperlukan untuk penglihatan. Vitamin tersebut merupakan bagian penting dari penerima cahaya dalam mata. Selain itu vitamin A juga diperlukan untuk mempertahankan jaringan ari dalam keadaan sehat. Kulit, pinggiran dan penutup berbagai bagian tubuh, seperti kelopak mata, mata, hidung, mulut, paru-paru dan tempat pencernaan, kesemuanya dikenal sebagai jaringan ari. Vitamin A juga mempunyai beberapa fungsi yang berkaitan dengan pertumbuhan dan perkembangan. Kekurangan vitamin A pertumbuhan menjadi terhambat dan rangka tubuh berhenti tumbuh. Tanda awal dari kekurangan vitamin A adalah tureunnya kemampuan melihat dalam cahaya samar. Penderita sama sekali tidak dapat melihat apabila memasuki ruangan yang agak gelap secara tibatiba. Penyakit ini umumnya diderita oleh anak-anak.
Terjadinya kekurangan vitamin A adalah sebagai akibat berbagai sebab seperti berikut ini : • Tidak adanya cadangan vitamin A dalam tubuh anak sewaktu lahir karena semasa dalam kandungan, ibunya kurang sekali mengkonsumsi makanan sumber vitamin A. • Kadar Vitamin A Vitamin A dalam air susu ibu (ASI) rendah. Hal ini disebabkan konsumsi vitamin A ibu yang rendah pada masa menyusui. • Anak diberi makanan pengganti ASI yang kadar vitamin A -nya rendah. • Anak tidak menyukai bahan makanan sumber vitamin A terutama sayursayuran. • Gangguan penyerapan vitamin A oleh dinding usus oleh karena berbagai sebab seperti rendahnya konsumsi lemak atau minyak. Kekurangan vitamin A dapat meyebabkan cacat menetap pada mata (buta) yang tidak dapat disembuhkan. Xerophthalmia sebagai akibat kekurangan vitamin A merupakan penyebab kebutaan tertinggi, dan yang memprihatinkan adalah penderitanya justru anak-anak usia balita yang merupakan tunas bangsa. Penanggulangan kekurangan vitamin A dilakukan selain dengan jalan penyuluhan guna memperbaiki makanan keluarga agar lebih banyak mengkonsumsi bahan makanan sumber vitamin seperti sayuran hijau dan buah-buahan berwarna, dilakukan juga pemberian vitamin dosis tinggi yaitu 200.000 – 300.000 SI kepada anak balita.
3. Gangguan Kesehatan Akibat Kekurangan Zat Besi (Anemia Gizi) Besi adalah mineral mikro yang mempunyai peran penting untuk menjaga kesehatan tubuh. Mineral tersebut terdapat dalam darah dan semua sel tubuh. Zat besi dalam darah merah berada sebagai bagian dari hemoglobin dan pigmen sel merah. mineral tersebut bertindak sebagai pembawa oksigen dan karbondioksida. Jika tidak terdapat cukup besi untuk memenuhi kebutuhan tubuh, maka jumlah hemoglobin dalam sel darah merah berkurang dan keadaan tidak sehat timbul yang dikenal sebagai anemia gizi. Rendahnya kadar hemoglobin dalam darah dilihat apabila bagian kelopak mata penderita terlihat berwarna pucat. Kadar baku hemoglobin dalam darah yang digunakan untuk menentukan apakah seseorang menderita anemia gizi adalah seperti terlihat pada tabel 1 berikut ini. Tabel 1. Kadar Baku Hb dalam Darah
Umur (thun) 0,5-4 5-9 10-14 >17 >17 -
Jenis Kelamin Pria/wanita Pria/wanita Pria/wanita Pria Wanita Wanita Hamil
Kadar HB (g/100ml) 10,8 11,5 12,5 14,0 12,0 10,0
Sumber : Jellife (1996) dalam Sjahmien Moehji (1986)
Zat besi terutama banyak sekali hanya terdapat dalam sayur-sayuran. Demikian juga asam folat, sedang bitamin B12 hanya terdapat dalam bahan makanan yang berasal dari hewan. Pencegahan anemia gizi selain dengan mengkonsumsi bahan makanan sumber zat besi juga dapat dilakukan dengan jalan memberikan zat besi dalam bentuk tablet kepada wanita hamil terutama dalam masa tiga bulan terakhir menjelang anak lahir.
4. Gangguan Kesehatan Akibat Kekurangan Iodium Kekurangan iodium akan mengakibatkan membesarnya kelenjar gondok. karena itu, penyakit yang timbul akibat kekurangan iodium disebut penyakit gondok. Karena penyakit pembesaran kelenjar gondok ini ditemukan di daerah-daerah tertentu untuk jangka waktu yang lama, maka disebut penyakit gondok endemik. Di daerah penyakit gondok endemik, pembesaran kelenjar gondok dapat terjadi pada semua umur, bahkan seorang ibu yang menderita pembesaran gondok akan melahirkan bayi yang juga menderita kekurangan iodium dan jika tidak diobati maka pada usia satu tahun sudah akan terjadi pembesaran kelenjar gondoknya. Kejadian pembesaran kelenjar gondok terbanyak ditemukan pada usia antara 9 sampai 13 tahun pada anak laki-laki dan antara usia 12 sampai 18 tahun pada anak perempuan. Pada usia dewasa jarang sekali terjadi pembesaran kelenjar gondok kecuali pada wanita yang sering ditemukan pembesaran kelenjar gondoknya baru timbul setelah usia 19 atau 20 tahun. Setelah mencapai usia puber, kelenjar gondok yang timbul pada usia kanak-kanak itu cepat sekali membesar dan dapat berubah menjadi bentuk nodula. Akan tetapi yang mengkhawatirkan adalah kemungkinan terjadinya manusia kerdil atau kretinisme di samping gangguan perkembangan otak yang membawa akibat gangguan mental. Terjadinya kekurangan iodium terutama akibat rendahnya kadar iodium dalam tanah sehingga air dan tumbuh-tumbuhan yang hidup di daerah itu juga rendah kadar iodiumnya. Di samping itu beberapa jenis makanan mengandung zat yang dapat menyebabkan terjadinya pembesaran kelenjar gondok dan disebut zat goiterogen. Zat tersebut ditemukan dalam sayuran dari jenis Brassica seperti kubis, lobak, kol kembang. Juga zat tersebut ditemukan dalam kacang kedelai, kacang tanah dan obatobatan tertentu. Zat goiterogen tersebut dapat menghalangi pengambilan iodium oleh kelenjar gondok sehingga konsentrasi iodium dalam kelenjar gondok sangat rendah. Selain itu zat tersebut juga dapat menghambat perubahan iodium dari bentuk anorganik m enjadi bentuk organik sehingga menghambat pembentukan hormon tiroksin. Masih ada beberapa faktor lain yang diduga dapat mengakibatkan terjadinya pembesaran kelenjar gondok, seperti air minum yang tercemar, kadar zat kapur dalam air yang terlalu tinggi dan sebagainya. Dengan diketahuinya penyebab terpenting dari penyakit gondok itu maka usaha-usaha pencegahan telah dapat dilakukan dengan mudah. Pada tahun 1833 dilakukan percobaan dengan mencampurkan iodium ke dalam garam kapur dan baru dalam tahun 1924 usaha pencegahan penyakit gondok ini dengan menggunakan garam beriodium (iodized salt) secara besar-besaran dilakukan di Amerika Serikat. Jenis iodium yang digunakan dalam pembuatan garam beriodium adalah persenyawaan iodat kalium (KIO3) dengan kadar satu bagian iodium dicampur dengan 10.000 – 200.000 bagian garam. Di Indonesia pembuatan garam beriodium ini dilakukan dengan jalan memasukkan 3,3 mg larutan KI ke dalam tiap bata garam (brickets) dan dengan cara ini diperoleh garam beriodium dengan kadar 20 ppm.
5. Gangguan Kesehatan Akibat Kelebihan Zat Energi Perkembangan ekonomi yang pesat, menyebabkan peningkatan pendapatan penduduk. Hal ini ditandai dengan terjadinya pergeseran pola konsumsi kearah yang lebih beraneka ragam. Proporsi sumber kalori dari karbohidrat khususnya beras, berkurang dan diikuti dengan meningkatnya lemak dan protein terutama dari sumber hewani.
Dengan meningkatnya pendapatan ini, mereka yang hidup di kota dengan gaya serta pola makan seperti orang barat, biasanya menjadi menderita karena kelebihan gizi ini. Pola makan mereka biasanya mengkonsumsi terlalu banyak protein, lemak, makanan tak berserat. Kelebihan zat gizi dalam hal ini zat energi dalam jangka waktu yang berkesinambungan akan menyebabkan berat badan meningkat, timbunan lemak meningkat dan terjadi kegemukan (obesitas). Biasanya orang yang gemuk sulit bergerak cepat, gerakan jadi lamban dan biasanya lebih lanjut mudah terkena gangguan fungsional jantung dan ginjal. Tambahan konsumsi energi berikutnya pada penderita kegemukan akan menyebabkan energi bersifat racun atau mendekatkan diri pada kematian dibanding daya manfaat yang sebenarnya. Demikian pula konsumsi protein yang berlebihan menyebabkan beban kerja ginjal semakin berat, dan bila terus berlebih akan menimbulkan gangguan pada ginjal. Dampak lain dari kelebihan konsumsi energi dan protein ini selain penyakit jantung dan ginjal, juga dapat mengakibatkan penyakit darah tinggi, kencing manis, kanker. Penanggulangan penyakit akibat gizi lebih, harus dimulai dari pengaturan makanan, artinya dengan mengurangi porsi makanan yang biasa dikonsumsi, mengurangi konsumsi gula, garam, lemak, dan meningkatkan konsumsi makanan yang berserat seperti sayuran dan buah-buahan. 3.4 Pengaruh Hormon Somatrotof
Hormon somatotrof ( STH atau grow hormone ), kerjanya menstimulasikan pertumbuhan tubuh, terutama cakra epifisis dari tulang pipa. Kelebihan hormon ini dapat mengakibatkan pertumbuhan raksasa atau gigantisme. Bila kelebihan ini terjadi pada saat seseorang tidak tumbuh lagi maka akan menyebabkan penebalan pada tulang wajah, tengkorak, tangan, dan kaki. Keadaan ini disebut akromegali. Kekurangan hormon ini dapat mengakibatkan kekerdilan atau kretinisme 3.5 Pengaruh Gizi Terhadap Intelejensi
Periode emas. Proses perkembangan otak anak terdiri dari serangkaian tahapan yang telah dimulai sejak di dalam kandungan. Tepatnya, ketika kehamilan memasuki trimester ke-3. Tahapan itu berlanjut setelah anak lahir dan perkembangan yang berlangsung hingga usia 2 tahun merupakan periode emas atau periode pacu tumbuh otak. * Pada usia 6 bulan, perkembangan otak anak mencapai 50%. * Pada umur 2 tahun melonjak hingga 75%. * Pada umur 5 tahun perkembangan otak mencapai 90%. * Pada umur 10 mencapai 99%. Faktor genetik hanya memiliki andil 30-40% dalam menentukan perkembangan otak dan tingkat kecerdasan anak. Selebihnya, yang berperan adalah faktor lingkungan, antara lain pemenuhan kebutuhan berbagai zat gizi yang diperlukan untuk menunjang proses perkembangan otak anak Tepat memilih. Apa saja zat gizi g izi untuk perkembangan otak anak? Yang sudah terbukti secara ilmiah adalah DHA (docosahexaenoic acid), bermanfaat untuk membantu mengoptimalkan proses perkembangan otak. DHA merupakan bahan baku pembentuk 60% asam lemak esensial otak, yang memiliki fungsi penting, yaitu membentuk sel-sel saraf otak, melindungi serabut saraf otak, dan memelihara fungsi otak serta indera penglihatan ( terutama retina).
Dari berbagai kajian ilmiah menunjukkan bahwa kekurangan zat besi dapat menimbulkan gangguan pertumbuhan serta sel otak. Kekurangan kadar Hb dalam darah dapat menimbulkan gejala lesu, lemah, letih, lalai dan cepat capai. Akibatnya dapat menurunkan prestasi belajar, olahraga dan produktifitas kerja serta menurunkan daya tahan tubuh terhadap penyakit infeksi. Dalam rangka Hari Anak Nasional 2005, penanggulangan masalah anemia merupakan masalah yang harus ditanggulangi bersama baik Lintas Program maupun Lintas Sektor serta melibatkan pihak swasta, LSM, media cetak dan media elektronik. Atas dasar inilah diadakan seminar bertajuk “Dampak Anemia Gizi Besi Pada Kecerdasan Anak” di Departemen Kesehatan, hari Kamis, 4 Agustus
2005.
Seminar ini diharapkan dapat meningkatkan kerjasama dan kemitraan berbagai pihak terkait dalam rangka Penanggulangan Anemia di Indonesia, sehingga anak-anak kita menjadi penerus bangsa yang berkualitas. Terjadinya kekurangan zat besi tersebut dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti: kemiskinan, tingkat pendidikan rendah, ketersediaan pangan di masyarakat menurun, dan sempitnya lapangan kerja.
Hal-hal diatas membawa pengaruh pada persediaan pangan rumah tangga, pola asuh gizi keluarga, sanitasi lingkungan, dan air bersih. Masalah anemia harus ditemukan solusinya, karena anemia termasuk masalah kesehatan yang cukup serius bila dilihat dari dampak yang ditimbulkannya yang meliputi setiap lapisan masayarakat. Menurut hasil seminar tersebut di sebutkan Dampak Anemia pada : Ibu Hamil dan Menyusui yaitu : •Kesakitan dan kematian meningkat •Dapat mengalami keguguran •Pertumbuhan otak janin & pertumbuhan terhambat •Lahir sebelum waktunya •Risiko BBLR •Perdarahan sebelum dan pada waktu melahirkan •Produksi ASI menurun •Keadaan gizi dan kesehatan bayi menurun
Sedangkan pada Balita dan Anak usia sekolah dan remaja : •Kesakitan dan kematian meningkat •Perkembangan otak dan pertumbuhan fisik terhambat •Perkembangan motorik, mental, kecerdasan terhambat
Dampak pada dewasa & Usia lanjut : •Kesakitan meningkat, umur harapan hidup rendah •Kesegaran •Kesegaran fisik dan produktifitas kerja menurun •Kesempatan kerja dan pendapatan menurun.
Maka langkah – langkah dan kebijakan penanggulangan anemia gizi besi terutama pada anak sekolah melalui upaya dan strategi yakni : Strategi : •Meningkatkan kepedulian petugas lapangan dan kepedulian masyarakat masyarakat dalam penanggulangan
dan pencegahan masalah anemia gizi. •Melakukan advokasi dan sosialisasi yang lebih intensif kepada pemda, DPRD dan lembaga-lembaga
lain yang terkait untuk mendapat dukungan politis (seperti perda, SK, intruksi, kesepakata, dll) di masing – masing daerah •Melaksanakan koordinasi koordinasi dan kemitraan dengan lintas program, program, lintas sektor yang terkait dan
ormas yang ada didaerah serta pihak swasta dan perusahaan obat di daerah Langkah – langkah : •Meningkatkan suplementasi suplementasi zat besi kepada sasaran sasaran melalui jaringan/outlet yang ada sesuai
dengan kondisi daerah. •Meningkatkan KIE yang terkoordinasi dengan kegiatan – kegiatan lain dengan melibatkan tohok
masyarakat •Meningkatkan penganekareagaman konsumsi makanan sumber zat besi pada masayarakat •
Menjamin ketersediaan suplementasi zat besi di masyarakat dengan melakukan kerjasama
dengan pengusaha obat daerah.
Dengan demikian pemahaman mengenai pentingnya gizi bagi kehidupan manusia perlu ditanamkan sejak masa anak – anak agar dapat dipersiapkan generasi muda sadar gizi untuk menuju pembentukan keluarga sadar gizi dalam upaya meningkatkan status gizi masyarakat di masa depan. Bingung menyusun menu anak? Cobalah Anda melirik piramida makanan anak di bawah ini. Sebagai panduan pola makan sehari-hari untuk anak usia 2-6 tahun, Anda bisa memperoleh banyak ide kreatif untuk memperoleh susunan menu yang memuat nutrisi seimbang. Yang penting diingat dalam piramida makanan anak adalah menghindari penyajian makanan dan minuman yang tidak baik, seperti penggunaan botol susu yang terlalu lama, terlalu banyak makanan manis, minuman ringan dan minuman sari rasa buah, serta makanan yang dapat membuat anak tersedak seperti kacang, anggur, popco rn atau permen.
Memperhatikan pemberian nutrisi pada anak sangat diutamakan. Sebab, juml ah nutrisi yang tepat, selain dapat membuat fisik anak tumbuh lebih baik, juga dapat menghindarkan mereka dari risiko penyakit seperti kegemukan, kekeroposan tulang, dan diabetes. Agar anak-anak memperoleh nutrisi terbaik, lakukan hal-hal ini: -Menyajikan jenis makanan yang beragam -Melakukan olahraga yang seimbang -Memilih makanan dari jenis gandum, sayuran, dan buah-buahan -Memilih makanan rendah lemak dan non ko lesterol -Mengonsumsi gula dan garam secara wajar -Memilih makanan dengan kadar kalsium dan zat besi yang cukup, untuk memenuhi kebutuhan pertumbuhan anak-anak
Kebiasaan dalam pemilihan makanan yang sehat sebaiknya juga menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari dalam keluarga. Sediakanlah selalu makanan, susu, dan minuman yang rendah lemak dan rendah kalori, dan hindari penyediaan makanan dan minuman berkalori tinggi, minuman ringan, dan es krim.
3.6 Tips melakukan Gizi Seimbang Berikut beberapa tips yang dapat dipakai dalam menjalankan gizi seimbang : 1.
Upayakan untuk mempertahankan berat badan dalam kategori ‘normal’ baik itu menggunakan parameter Berat Badan Relatif maupun Indeks Masa Tubuh (IMT) dengan mengurangi atau menambah asupan energi sehari-hari.
2.
Upayakan untuk makan atau menggunakan aneka ragam bahan makanan. Mengkonsumsi berbagai bahan makanan secara bergantuan akan menurunkan kemungkinanb kekurangan zat gizi tertentu.
3.
Memilih sumber hidrat orang kompleks. Tujuannya adalah untuk menjamin kandungan cukup serat serta tidak terlalu banyak mengkonsumsi refined carbohydrates (missal roti putih, beras giling sempurna).
4.
Membatasi konsumsi lemak secara berlebihan. Dianjurkan penggunaan sumber lemak nabati yang kaya lemak tak jenuh paling tidak sama dengan sumber lemak hewani agar dikonsumsi lemak jenuh tidakk berlebihan.
5.
Mengurangi konsumsi jajanan yang ‘padat energi’ karena banyak mengandung gula, terigu, dan lemak.
6.
Membiasakan diri untuk mengkonsumsi bahan makanan sprotein hewani laut (sumber lemak rak jenuh omega 3 dan 6 serta seng) secara bergantian dengan hewani darat (sumber zat besi) dan protein nabati.
7.
Memperbanyak konsumsi sayur dan buah berwarna hijau tua dan orange sebagai sumber serat dan anti oksidan alami.
8.
Menggunakan garam beryodium serta mengkonsumsi air yang terjamin akebersihannya.
9.
Membatasi penggunaan garam secara berlebihan (yang banyak pada bahan makanan diawetkan dan bahan penyedap).
Bab IV Penutup 4.1 Kesimpulan
Gizi seimbang adalah susunan makanan sehari-hari yang mengandung zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh, dengan memerhatikan prinsip keanekaragaman atau variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan, dan berat badan (BB) ideal. Jika seseorang mengalami kekurangan gizi, yang terjadi akibat asupan gizi di bawah kebutuhan, maka ia akan lebih rentan terkena penyakit dan kurang produktif. Sebaliknya, jika memiliki kelebihan gizi akibat asupan gizi yang melebihi kebutuhan, serta pola makan yang padat energi (kalori) maka ia akan beresiko terkena berbagai penyakit seperti diabetes, tekanan darah tinggi, penyakit jantung dsb. Karena itu, pedoman gizi seimbang disusun berdasarkan kebutuhan yang berbeda pada setiap golongan usia, status kesehatan dan aktivitas fisik. Untuk membantu setiap orang memilih makanan dengan jenis dan jumlah yang tepat, kebutuhan asupan gizi divisualisasikan dalam bentuk Tumpeng Gizi Seimbang (TGS), yang terdiri atas potongan-potongan tumpeng. Luasnya potongan menunjukkan porsi yang harus dikonsumsi setiap hari. TGS dialasi air putih, artinya air putih merupakan bagian terbesar dari zat gizi esensial bagi kehidupan untuk hidup sehat dan aktif.
Pada bagian bawah tumpeng terdapat prinsip gizi seimbang yang lain, seperti manjalankan pola hidup bersih, aktivitas fisik dan olahraga teratur serta senantiasa menjaga dan memantau berat badan. Pahami dan Praktikkan pola hidup sehat dengan prinsip Gizi Seimbang untuk menjaga keadaan gizi tetap baik, yang akan bermanfaat bagi kesehatan kita.
4.2 Saran
Daftar Pustaka
http://id.wikipedia.org/wiki/Gizi
http://www.danonenutrindo.org/tentang_gizi_seimbang.php&ei
http://yyskucala.wordpress.com/2011/07/27/pengaruh-gizi-terhadap-kesehatan/
http://sman1cangkringan.sch.id/index.php?option= http://sman1cangkringan .sch.id/index.php?option=com_content&view=a com_content&view=article&id=132:pen rticle&id=132:pen garuh-gizi-terhadap-kecerdasan&catid=50:artikel-guru&Itemid=102
http://www.it-r0x.net/2010/02/pengaruh-kurang-gizi-pada-pertumbuhan.html
http://organisasi.org/pengaruh_zat_gizi_pada_pertumbuhan_dan_perkembangan_tubuh _manusia_pendidikan_tata_boga _manusia_pendidikan _tata_boga
http://carapedia.com/kandungan_gizi_pada_makanan_info2457.html
