BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Sekarang ini banyak sekali bentuk jajanan di pasaran,mulai bentuk makanan dan minuman,jajanan bentuk makanan diantaranya kripik,permen,krupuk,goreng-gorengan,snack bungkusan dan lain sebagainya,bentuk jajanan minuman diantranya minuman dalam kemasan botol kaca,botol plastik,UHT
kotak minuman, Makanan jajanan adalah makanan dan
minuman yang diolah oleh pengrajin makanan di tempat penjualan dan atau disajikan sebagai makanan siap santap untuk dijual bagi umum selain yang disajikan jasa boga, rumah makan/restoran, dan hotel. Sedangkan pengertian penanganan makanan jajanan adalah kegiatan yang meliputi pengadaan, penerimaan bahan makanan, pencucian, peracikan, pembuatan, pengubahan bentuk, pewadahan, penyimpanan, pengangkutan, penyajian makanan atau minuman. Melimpahnya ikan hasil tangkapan ikan para nelayan membuat orang-orang berpikir keras untuk berkreasi dalam berbagai sajian makanan supaya tetap terjual tepat guna dan tentunya dapat menghasilkan nilai rupiah yang tinggi,kini hasil olahan ikan banyak dikembangkan dalam sajian makanan jajanan yang enak,makanan itu diantaranya somay,naget ikan,abon ikan,otak-otak dan lain sebagainya.
1.2 Batasan masalah 1) Mengapa ikan di olah jadi bentuk jajanan ? 2) Apakah itu otak-otak ? 3) Bersal dari mana makanan otak-otak ? 4) Apa nama perusahaan pembuat otak-otak ? 5) Dimana alamat indutri penbuatan otak-otak ? 6) Apa bahan-bahan untuk membuat otak-otak ? 7) Bagaimana proeses pembuatan otak-otak ? 8) Siap orang yang mengelola peruhaan otak-otak ? 1
1.3 Tujuan dan manfaat 1) Mengetahui cara pembuatan otak-otak 2) Mengetahui nama perusahaan pembuat otak-otak 3) Mengetahui letak alamat industri pembuatan otak-otak 4) Mengetahui pengelola perusahaan otak-otak
2
BAB II PEMBAHASAN
2.1 Pengertian Makanan tradisional otak-otak merupakan makanan ringan yang menjadi ciri khas daerah Kabupaten Bintan. Makanan tradisional ini terbuat dari berbagai macam bumbu dan rempah-rempah yang semuanya berasal dari lingkungan daerah setempat. Bahan dasar makanan ini adalah ikan atau sotong dengan dibungkus daun kelapa yang dipotong-potong berukuran panjang sekitar 20 cm. Makanan ini telah lama menjadi ciri khas makanan tradisional daerah Bintan, namun tidak diketahui sejak kapan adanya makanan ini dan tidak diketahui siapa yang menciptakan makanan tradisional ini. Menurut mereka makanan ini telah ada sejak masa lalu dan diteruskan hingga saat ini sebagai makanan khas yang berasal dari daerah Bintan. Makanan ini sangat digemari oleh masyarakat setempat maupun bagi para pendatang atau wisatawan, jika berkunjung ke daerah Bintan akan selalu membeli otak-otak yang dapat diperoleh dengan mudah diberbagai tempat penjualan seperti di Kawal, kijang dan sebagainya. Apalagi harga makanan ini tergolong murah meriah, sehingga sangat digemari oleh berbagai kalangan masyarakat. Makanan ini mengandung nilai gizi dan protein yang tinggi karena terbuat dari makanan laut seperti ikan dan sotong. Tampilan makanan yang terbungkus rapi dengan daun kelapa menjadikan nilai tersendiri memberikan kesan yang sangat tradisional sehingga tidak salah jika makanan ini menjadi ciri khas makanan daerah setempat. Dalam perkembangannya masa kini, makanan ini semakin terkenal di daerah Kepulauan Riau sehingga tidak mengherankan jika penjualan makanan ini juga tersebar di berbagai tempat tidak hanya di 3
daerah Bintan tetapi hingga ke Kota Tanjungpinang, misalnya di daerah pelabuhan dan berbagai pasar tradisional sering ditemui penjualan makanan ini, hal tersebut tidak terlepas dari tingginya minat pembeli/masyarakat untuk merasakan nikmatnya makanan tradisional tersebut.
2.2 History Rizky Food Di mulai pencapaian bapak Yudi yang aneh melihat kegigihannya dalam berusaha. Sebagai lulusan Sekolah Usaha Perikanan Menengah (SUPM) dan Akademi Usaha Perikanan (AUP), keahlian Yudi pun hanya di bidang perikanan. “Saya mau bisnis apa? Mau nggak mau saya bisnis di perikanan,” ujar pria asal Lamongan, Jatim itu. Ketika memutuskan berhenti bekerja dari salah satu perusahaan pengolahan ikan,Bapak Yudi sempat disindir atasannya. ”Apa mungkin kamu hidup dari somai dan kawan-kawannya? Tapi ternyata Alhamdulillah, saya hidup,” kisah ayah dua anak itu. Keyakinan bapak Yudi terbukti. Awalnya, pria kelahiran 18 April 1974 ini terpaksa menjajakan produk olahan ikan di dalam kereta atau keliling naik motor dari ke rumah. “Kalau dulu itu kita tidak pakai uang, freezer saya kasih, produk saya kasih, mereka (agen) bayar paling cepat dua minggu, rata-rata satu bulan,” kata pak Yudi. Usahanya kian berkembang hingga terkenal seantero Nusantara. Produk olahan ikan itu berlabel Sumakashi dan Serina. Sumakashi terdiri dari 24 jenis produk olahan ikan seperti otak-otak, somai, donat ikan, dan Serina terdiri 12 jenis olahan ikan serupa. Bedanya, Sumakashi menyasar masyarakat kelas menengah atas, sedangkan Serina membidik menengah ke bawah. bapak Yudi juga membuat kemasan kiloan untuk pelaku usaha katering. Produk olahan Rizky Food dipasarkan melalui distributor dan gerai miliknya. Ia juga menyuplai olahan ikan ke hotel-hotel ternama. Saat ini ia tengah menjalin kemitraan pembuatan produk olahan ikan dengan sistem waralaba (franchise) di Lampung. “Saya dapat 2%-3%, resep produk dari istri dibayar hak kekayaan intelektual setahun Rp25 juta,” terangnya. Menurut bapak Yudi, kunci keberhasilan usaha olahan ikan ini berkat resep kreasi sang istri yang juga bekerja di salah satu produsen pengolahan ikan. ”Yang bisa ngolah semua ini istri saya,” ungkap dia 4
Mula-mula proses pembuatan olahan ikan dikerjakan di rumahnya yang bertipe 36 di kawasan Citayam, Bogor, Jabar. Istrinya lalu mengajukan syarat untuk dibuatkan pabrik pengolahan ikan yang bagus jika ingin dia berhenti bekerja dan mengembangkan Rizky Food. Yudi yang dilanda kebingungan akhirnya memutuskan meminjam dana ke bank untuk modal usaha. ”Tahun 2010 saya sama istri keluar-masuk bank untuk cari pinjaman. Tapi karena bisnis ini belum jalan akhirnya saya dapat pinjaman cuma Rp25 juta. Iyain saja tapi 3 bulan saya minta ditopang, 3 bulan saya di-top up Rp75 juta. Saya beresin lagi, 6 bulan saya minta di-topup lagi sampai Rp300 juta. Sekarang utang saya sama BRI kurang lebih Rp1 miliar. Dan itu akan saya tingkatkan terus karena kita nggak akan berkembang kalau nggak pakai uang bank,” papar pria peraih penghargaan Pelopor Olahan Ikan Terbaik 2012 dari Kementerian Kelautan dan Perikanan itu. Jika pengusaha skala usaha kecil menengah (UKM) ingin maju, sambung bapak Yudi, harus menggunakan bantuan permodalan dari bank. ”Memang kita nggak bisa tidur. Cuma yang terjadi kita terpacu,” komentarnya penuh semangat. Apalagi, ia memprediksi, ikan akan menjadi produk yang booming pada tiga tahun mendatang. ”Persaingan akan sangat tinggi. Yang nggak punya jaringan, yang kemasannya gitu-gitu saja dia pasti akan kalah,” tandasnya. Bapak Yudi juga menyarankan pengusaha untuk berani memanfaatkan peluang dan terus membuat inovasi. Seperti Rizky Food yang berani memposisikan diri sebagai perintis yang diikuti banyak pengusaha. ”Kita menempatkan Rizky Food harus lebih baik daripada yang lain. Kalau saya lihat Rizky Food sendiri sekarang menjadi pionir. Rizky Food bikin apa, orang ngikutin,” ulas peraih Juara I Adibakti Mina Bahari kategori UKM Pengolah Terbaik Tingkat Nasional Tahun 2011 itu. Meski banyak rintangan dihadapi, melimpah juga berkah yang dirasakan bapak Yudi. Ia sudah menghajikan orangtua dan dirinya sendiri. Ia pun optimistis akan mengumrohkan 20 orang karyawannya. 2.3 Alamat Rizky Food PD. Rizky Bersama Jaya kami merintis dari UKM sekala kecil di Kampung Bambon RT01/RW07 Desa Ragajaya Citayam Depok yang sekarang ini kami jadikan Gudang Pusat/ Central Warehouse untuk distribusi Jabotabek. Kami memulai dengan memberdayakan ibuibu rumah tangga sekitar sehingga mendapatkan penghasilan tambahan untuk keperluan rumah tangga. 5
Semakin berkembang kapasitas produksi, sudah tidak memungkinkan lagi terhadap masalah space dan buangan limbah, maka kami memutuskan pabrik kita pindahkan di Kampung Cisemplak Desa Wangunreja Kec. Nyalindung Kabupaten Sukabumi. Dengan memberdayakan masyarakat sekitar dan tenaga kerja yang datang dari citayam, produksi berjalan di Sukabumi dan pada bulan Desember 2011 kemarin kami mendapat penghargaan UKM Pengolahan Ikan Terbaik tingkat Nasional di propinsi Riau. Saat ini PD. Rizky Bersama Jaya (Risya) memproduksi dengan 5 brand merk : 1. Enjoy Seafood 2. Rizky Food (Reguler & Katering) 3. Juara 4. Sumakasih 5. Serina Alamat Pabrik : Kampung Cisemplak RT03/RW06 Desa Wangunreja Kecamatan Nyalindung Kabupaten Sukabumi Gudang : Kampung Bambon RT01/RW07 Desa Ragajaya Citayam Depok
Marketing : Ph. 02132929888, 081586088748, 08118401238 Email.
[email protected] [email protected]
6
2.4 Omset Rizky Food Bermodal duit hanya Rp3 juta pada 2008 guna mengikuti pelatihan cukup membuat bapak Yudi Winarsono Basuki sukses menapaki bisnis olahan ikan. Omzet bisnis pemilik Rizky Food, produsen olahan ikan di Sukabumi,sekarang ini mencapai Rp 800 juta hingga Rp1 miliar per bulan. Bapak Yudi memiliki pabrik pengolahan ikan senilai Rp 2 miliar lengkap dengan sertifikat kelayakan pengolahan (SKP) dan SNI. Saat ini ia tengah mengembangkan CV Rizky Boga Niaga sebagai jaringan pemasaran dengan target omzet Rp 500 juta/bulan/area devisi wilayah. Orderan seharinya bisa mencapai 1sampai 2 ton ,orderan tertinggi perhari 2 ton yang diproduksi.
2.5 Stuktur Organisasi Rizky Food Dalam upaya peningkatan service pelayanan kepada konsumen, Rizky Food mendirikan perusahaan pemasaran CV. Rizky Boga Niaga dengan struktur jabatan manajemen Struktur Jabatan Manajemen :
a. Yudhi Winarsono Basuki (Pendiri & Pemilik Rizky Food) adalah Komisaris CV. Rizky Boga Niaga b. Dewi Mulyawati (Pendiri & Pemilik Rizky Food) adalah Comanditer CV. Rizky Boga Niaga 7
c. Rachmad Djumadi (Manajemen) adalah Direktur Operational CV. Rizky Boga Niaga d. L. Rusdianto (Manajemen) adalah Direktur Pemasaran CV. Rizky Boga Niaga 2.6 Bahan-Bahan dan Proses Pembuatan Otak-Otak Pimpinan Operator Produksi dipimpin oleh Bapak Deni (Supervisor Produksi) Bahan : formula takaran dirahasiakan untuk menjaga citra rasa berbeda dengan produk lain. a) Daging ikan tenggiri b) Telur. c) Tepung kanji. d) Tepung terigu e) Daun bawang diiris. f) Penyedap rasa. g) Garam. h) Air. Proses Produksi : a) Pemisahan daging ikan tenggiri dengan tulang ikannya dengan menggunakan Meat Bone Separator ditunggu dan dikerjakan oleh satu orang. b) daging ikan tenggiri dari ruang pendingin(kulkas besar),putih telur ,tepung kanji dan tepung terigu,irisan tipis daun bawang,air,garam,dan penyedap rasa diaduk merata menggunakan mesin penghancur pencampur daging(meat mixer)
sampai teraduk
merata,operator pencampuran bahan itu ditunggu dan diamati oleh satu orang sampai benar-benar tercampur merata. 8
c) Bahan adonan selanjutnya diberikan ke bagian pencetakan yang dikerjakan oleh 10 orang,bahan tersebut ada yang dibuat bentuk baso(otak-otak bulat),naget,otakotak,kaki naga,somai,ekado,keong mas dan udang gulung. d) Bahan-bahan yang sudah dibentuk dengan berbagai bentuk tersebut dibawa keruang perebusan yang dikerjakan oleh orang sebanyak 10 orang,bahan yang telah dibentuk direbus dengan rebusan air bumbu penyedap rasa dengan formula resep yang dirahasiakan kelezatanya,selain direbus ada pula yang dioven dengan menggunakan oven ukuran 3x3 meter sebanyak 3 buah oven,1 oven masuk otak-otak 500 otak otak dioven 1000C selama 5 menit ,tempat perebusan ada 8 tempat perebusan dengan ukuran alat perebusan berdiameter 1 meter,perebusan dilakukan selama 15 menit dengan suhu 80-900C dengan kapasitas 200 otak-otak/1 wajan perebusan. e) Hasil perebusan selanjutnya ditiriskan di satu ruangan pentirisan dilakukan oleh 2 orang dengan menggunakan kipas angin dan penyedot udara nano mikro, f) Bahan yang sudah ditiriskan di ruangn pentirisan lalu ditimbang dengan takaran yang sama setiap satu bungkus otak-otaknya dengan kemasan yang disesuaiakan, g) Kemasan-kemasan yang sudah terisi otak-otak dan jenis lainnya disimpan ketempat ruang pendinginan(kulkas stok) pendinginan dilakukan semalaman,pagi-pagi bahan di ruang pendinginan(kulkas stok) dipindahkan ke ruangan stok out,karena pagi-pagi ruangan pendinginan akan segera terisi oleh produksi selanjutnya. h) Dari ruangan stok out dipindahkan ke dalam mobil box pengantar untuk segera dipasarkan ke agen marketing Rizky Food yang tersebar di seluruh Indonesia,dengan bantuan jasa distributor pengantar barang sampai ke pasar target area penjualan.
9
BAB III PENUTUP
3.1 Kesimpulan Kreativitas bisa menghasilkan rupiah dengan kerja keras yang konsisten,seperti PD.Rizky Food yang mengolah ikan menjadi makanan jajanan,makanan ringan olahan ikan seperti baso(otak-otak bulat),naget,otak-otak,kaki naga,somai,ekado,keong mas dan udang gulung yang berkualitas juga bermutu dapat menghasilkan nilai rupiah yang sangat besar. 3.2 Saran Bila kita ingin sukses dan menjadi orang yang memiliki karyawan sendiri maka berwirausahalah seperti bapak Yudi yang berani keluar dari pekerjaanya untuk memulai usaha di bidang olahan ikan dengan penuh kerja keras serta konsistensi yang tinggi.
10
