BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Latar Belakan Belakang g
1.2 Tujuan ujuan
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ketumbar
Tanaman ketumbar berupa semak semusim, dengan tinggi sekitar sekitar satu meter meter. Akarnya Akarnya tunggang tunggang,, bulat, bulat, bercaba bercabang, ng, dan berw berwar arna na berl berlub uban ang g
puti putih. h.
Bata Ba tang ngny nya a
deng dengan an
berk berkay ayu u
perc percab aban anga gan n
luna lunak, k,
diko dikoto tom m
bera beralu lurr,
berw berwar arna na
dan dan hija hijau. u.
Tangkai angkainy nya a beruku berukuran ran sekita sekitarr 5-10 5-10 cm. aunn aunnya ya majem majemuk, uk, menyirip, berselundang dengan tepi hijau keputihan. Buahnya berbentuk bulat, waktu masih muda berwarna hijau, dan setelah tua berwarna kuning kecokelatan. Bijinya berbentuk bulat dan berwar berwarna na kuning kuning kecoke kecokelat latan an !"adi !"adipoe poent ntyan yanii dan #ahyun ahyuni, i, $00% $00% & Asta Astawa wan, n, $00' $00'(. (. Tanam anaman an ketu ketumb mbar ar dapa dapatt dipa dipane nen n setelah setelah berumur berumur tiga bulan. bulan. i )ndonesia )ndonesia,, tanaman tanaman ketumbar ketumbar belu elum
dibu dibud diday idaya akan kan
seca secarra
int intensi ensi**
dalam
ska skala
lua luas,
penana penanama man n hanya hanya terbat terbatas as pada pada lahan lahan pekar pekarang angan an denga dengan n sistem tumpang sari dan jarang secara monokultur. +etumbar dibu dibudi dida daya yaka kan n di data datara ran n ting tinggi gi sepe sepert rtii Bo Boyo yola lali li,, ala alati tiga ga,, Temangg emanggung ung,, umat umater era a Barat, Barat, dan dan lainny lainnya. a. "ingga "ingga saat saat ini budi budida daya ya tana tanama man n ketu ketumb mbar ar masi masih h ku kura rang ng juml jumlah ahny nya. a. Bi Biji ji ketumbar ketumbar yang diperjua diperjualbeli lbelikan kan di )ndonesia )ndonesia,, sebagian sebagian masih masih diimpor !Astawan, $00'(.
2.2 Kandungan Ketumbar
Biji Biji ketu ketumb mbar ar meng mengan andu dung ng berb berbag agai ai maca macam m mine minera ral. l. Mine Mineral ral yang yang banyak terkandung pada biji ketumbar adalah kalsium, fosfor, magnesium, potasium, dan besi. Kalsium selain berperan sebagai mineral tulang, juga berperan menj menjag agaa teka tekana nan n darah darah agar agar tetap tetap norm normal al.. Mine Minera rall fosfo fosforr berp berpera eran n dala dalam m
pembentukan dan pertumbuhan tulang. Fosfor juga berperan dalam menjaga kesei keseimb mban anga gan n asam asam dan dan basa basa tubu tubuh. h. Magn Magnesi esium um meru merupa paka kan n mine minera rall yang yang berperan dalam metabolisme kalsium dan potasium, serta s erta membantu kerja enzim dalam metabolisme energi. Potasium membantu keseimbangan cairan elektrolit dalam tubuh. Besi merupakan mineral yang dibutuhkan dalam pembentukan sel darah merah, hemoglobin, dan mioglobin otot (Fauci et al., !!"# $sta%an, !!&'. itamin yang banyak terkandung dalam biji ketumbar adalah )itamin * dan B. itamin * berberan berberan sebagai sebagai antioksidan antioksidan.. $ntioksidan $ntioksidan berperan berperan dalam mencegah dan mengurangi bahaya yang ditimbulkan radikal bebas. +adikal bebas adalah suatu senya%a yang dapat mengganggu metabolisme tubuh yang berbahaya bagi kesehatan (angensteen et al., !!-'. iasin adalah salah satu jenis )itamin B yang berperan penting dalam proses metabolisme tubuh, terutama metabolisme karbohidrat, protein, dan lemak menjadi bentuk energi yang dapat digunakan oleh tubuh. Kandungan )itamin dan mineral yang dimiliki biji ketumbar ini sangat berkhasiat sebagai stimulan atau membantu meningkatkan kesegaran tubuh ($sta%an, !!&'. Kompos Komposisi isi utrie utrien n Per /!! 0ram Biji Biji Ketumb Ketumbar ar (as fed' fed' Kompos Komposisi isi 1umlah 1umlah 2atuan 3nergi Metabolis &" kkal Kadar air //, 4 Protein /,56 4 7emak /6,66 4 2erat -/,& 4 Kalsium !,6!& 4 Fosfor !,-!& 4 Magnesium !,55! 4 2odium !,!58 4 Potasium /,96 4 Besi !,!/9 4 Minyak $tsiri / 4 iasin (B5' ,/5 mg +ibofla)in (B' !,& mg $sam folat (B&' !,/ mg itamin * / mg Kadar minyak esensial yang terkandung pada biji ketumbar berjumlah sekitar !,84:/4 !,84:/4 mampu menjadi antimikroba antimikroba atau antibakteri, antibakteri, dan spesifik terhadap terhadap spesies 2almonella, sehingga dapat meningkatkan daya tahan tubuh dari serangan penyakit (;sao et al., !!-'. Minyak esensial (atsiri' yang dikandungnya berkhasiat sebagai stimulan, penguat organ pencernaan, merangsang enzim pencernaan, dan peningkatan fungsi hati, sehingga dapat meningkatkan nafsu makan makan (
lina linalo lool ol yang yang berj berjum umla lah h sekit sekitar ar 9!4: 9!4: 6!4 6!4 total total miny minyak ak esens esensia iall deng dengan an komponen pendukung yang lainnya, yaitu geraniol (/,94:,94', geranil asetat (4:54', (4:54', kamfor kamfor (4:-4', (4:-4', dan mengandun mengandung g senya%a senya%a golongan golongan hidrokarbo hidrokarbon n berjumlah sekitar !4 (=:pinen, >:pinen, dipenten, psimen, =:terpinen, ?:terpinen, terpin terpinole olen n dan felland fellandren ren'' (7a%re (7a%rence nce dan +eynol +eynolds, ds, /&""# /&""# 0uent 0uenther her,, /&&!'. /&&!'. Komponen:k Komponen:kompo omponen nen tersebutlah tersebutlah yang menyebabk menyebabkan an biji ketumbar ketumbar memiliki memiliki reputasi sebagai bumbu atau rempah biji tanaman yang bernilai medis (*hithra dan 7eelamm 7eelamma, a, /&&6# /&&6# ;sao ;sao et al., al., !!-# !!-#
skopo skopole# le#n, n,
p-sime p-simena, na,
kamf kamfena ena,,
dan
felan felandr dren. en.
"ompo "omponen nenko kompo mpone nen n
ters tersebu ebutla tlah h yang yang menye menyebab babka kan n ketum ketumbar bar memili memiliki ki reput reputasi asi yang yang bagus bagus sebag sebagai ai komponen obat (%sta&an, 200'!.
$kti)itas biologis didalamnya dapat efek merangsang enzim pencernaan dan peningkatan fungsi hati (
BAB . !ET#D#L#$I P%AKTIKU!
.1 Alat dan Ba&an
5././ $lat /. Kompor . Panci 5. 0elas -. 2aringan
5./. Bahan /. Biji Ketumbar . $ir
. 2 Skema Kerja dan 'ung() Perlakuan
iji "etumbar Segar
)en$u$ian
)erebusan
)enyaringan
Siap Dikonsumsi
0ambar 5./. Aiagram alir pembuatan Minuman Ketumbar Pada pembuatan pembuatan minuman minuman ketumbar ketumbar ini alat yang digunakan digunakan yaitu panci, komp kompor or,, gela gelas, s, dan dan sari saring ngan. an. 2eda 2edang ngka kan n baha bahan n yang yang digu diguna naka kan n yait yaitu u biji biji
ketumbar ketumbar segar dan air. Pertama Pertama ketumbar ketumbar segar dibersihkan dibersihkan,, kemudian kemudian +ebus ketu ketumb mbar ar dala dalam m air air hing hingga ga mend mendid idih ih.. *ata *atata tan n ada ada juga juga yang yang mereb merebus us air air ketumbar dengan tambahan seledri. $pabila air rebusan ketumbar telah berubah %arn %arnaa menj menjad adii keco kecokl klat atan an,, angk angkat at air rebus rebusan an ketu ketumb mbar ar dan dan sarin saring g untu untuk k membuang ampas rebusan ketumbar. Minum air rebusan ketumbar secara rutin. $nda dapat meminum air rebusan ketumbar dalam keadaan dingin atau simpan air rebusan ke dalam lemari es agar dapat tahan lebih lama
BAB *. PE!BAHASAN
BAB +. PENUTUP
+.1 Ke()m,ulan
+.2 Saran
DA'TA% PUSTAKA
