2015/2016 Makalah Bioteknologi Konvensional Pembuatan Mentega
Oleh kelompok 3(tiga) : 1. 2. 3. $. '. . +.
M. Ibnu Ibnu Faja Fajar r Nadia Nadia Ela Ela !ei" !ei"ant antii Nir#a Nir#ana na Muk Mukti ti Nura% Nura%ga ga &amad &amadhon hona a Nurh Nurhau audi di andu andu *rie% *rie%%en %enda da &ahmat &ahmatini ini%" %"ah ah ,ela% : -II I*/0 uru embimbing: 0umai%arah0.M.M. NI : 1+$.4225.2445.412.442
0M* N/&/ IM*N *EM6*N
Kata Pengantar Dengan rahmat dan Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan karunia-Nya Makalah Biologi ini dapat diselesaikan tepat waktu. ami mengu!apkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam proses pembuatan Makalah Biologi ini sesuai dengan ren!ana dan target yang telah ditentukan serta tujuan kami dalam pembuatan makalah ini untuk memenuhi nilai tugas yang diberikan dan dapat menambah pengetahuan bagi pemba!a makalah ini. ami menyadari di dalam Makalah Biologi ini jauh dari kata sempurna. "leh karena itu kami mengharapkan kritik dan saran dari pemba!a. #khir kata kami mengharapkan Makalah Biologi ini dapat berman$aat bagi para pemba!a.
Palembang%
2
Maret &'()
Daftar Isi ata Pengantar Da$tar *si Bab * Tinjauan Pustaka (.( (.& (. (.+ (.
Pengetian Bioteknologi............................................................ ........................+ ,enis Bioteknologi......................................................... ...................................+ Penerapan Bioteknologi pada Beberapa Bidang..............................................+ Dampak Bioteknologi.............................................................. ........................ Bioteknologi on/ensional Produk Mentega..................................................)
Bab ** Prosedur erja &.( #lat dan Bahan.................................................................................................0 &.& 1ara erja........................................................................................................0 Bab *** esimpulan............................................................................................................2 3ampiran............................................................................................................................(' Da$tar Pustaka....................................................................................................................(+
3
BAB I TINJAUAN PUSTAKA
1.1
Pengertian Bioteknologi
Bioteknologi adalah !abang ilmu yang mempelajari peman$aatan makhluk hidup 4bakteri% $ungi% /irus% dan lain-lain5 maupun produk dari makhluk hidup 4en6im% alkohol5 dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa dalam memenuhi kebutuhan hidup manusia. Bioteknologi digunakan dalam kehidupan sehari-hari karenaperkembangbiakannya relati$ !epat% mudah dimodi$ikasi% dan mampu memproses bahan baku lebih !epat untuk menghasilkan produk baru. Perkembangan bioteknologi tidak hanya didasari pada biologi semata% tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lainnya. Berdasarkan pengertian bioteknologi tersebut% maka terdapat + prinsip dasar bioteknologi% yaitu 7 penggunaan agen biologi% menggunakan metode tertentu% dihasilkannya suatu produk turunan% dan melibatkan banyak disiplin ilmu. Bioteknologi digunakan dalam berbagai bidang seperti bidang pengolahan makanan% bidang kesehatan% bidang pertaniaan dan perkebunan% serta bidang lingkungan. 1.2
Jenis Bioteknologi
1.2.1 Bioteknologi Konvensional
Bioteknologi kon/ensional merupakan bioteknologi sederhana yang menerapkan ilmu biologi% biokimia. 8ekayasa yang terjadi masih dalam tingkat yang terbatas. Bioteknologi kon/ensional menggunakan jasad hidup se!ara utuh. Biotektologi kon/ensioanal tidak dipakai untuk pembuatan produk se!ara mahal dan menggunakan biaya yang relati$ rendah% selain itu ilmu yang digunakan pun biasanya diwariskan se!ara turun-temurun. 1.2.2 Bioteknologi Modern
Bioteknologi modern telah menggunakan teknik rekayasa tingkat tinggi dan terarah sehingga hasilnya dapat dikendalikan dengan baik. Teknik yang sering digunakan adalah dengan melakukan manipulasi genetik pada suatu jasad hidup se!ara terarah sehingga diperoleh hasil sesuai dengan yang diinginkan. Teknik yang digunakan dalam bioteknologi modern adalah teknik manipulasi bahan genetik 4DN#5 se!ara in /itro% yaitu proses biologi yang berlangsung di luar sel atau organisme% misalnya dalam tabung per!obaan. "leh karena itu% bioteknologi modern juga dikenal dengan rekayasa genetika% yaitu proses yang ditujukan untuk menghasilkan organism transgenik. "rganisme transgenik adalah organisme yang urutan in$ormasi genetik dalam kromosomnya telah diubah sehingga mempunyai si$at menguntungkan yang dikehendaki. 1.3
Peneraan Bioteknologi ada Be!eraa Bidang
1.3.1 Peneraan Bioteknologi dala" Bidang Medis dan Kese#atan
Penerapan ini disebut sebagai bioteknologi merah% diawali dengan tahap analisa atau diagnosa suatu penyakit dan pengobatan sebuah penyakit. Beberapa !ontoh bioteknologi di bidang medis dan kesahatan misalnya penggunaan mikroorganisme pada antibiotik atau /aksin% penggunaan mikroorganisme pada hormon pada penyakitdiabetes mellitus% bayi tabung% #ntibodi Monoklonal% penggunaan sel intuk untuk pengibatan penyakit sroke% dan terapi gen untuk penyembuhan penyakit genetis. 1.3.2 Peneraan Bioteknologi dala" Bidang Pertanian dan Peternakan 4
Bioteknologi ini bioteknologi hijau% dilakukan dengan memodi$ikasi genetik dan rekayasa genetika untuk memperoleh /arietas unggul% produksi tinggi% kandungan gi6i tinggi% tahan hama% patogen% dan herbisida. 9al ini memberikan sumbangan besar terhadap kemajuan ilmu pemuliaan tanaman 4plant breeding5 dan kehidupan manusia bahkan berdampak pada kemajuan ekonomi manusia itu sendiri. 1.3.3 Peneraan Bioteknologi dala" Bidang S$"!er %nergi
Bioteknologi ini disebut dengan bioteknologi abu-abu% digunakan untuk meningkatkan kualitas produk dan pengelolaan sumber energi. :ebagai !ontoh adalah proses degradasi minyak maupun logam berat di dalam air limbah dengan bantuan mikroorganisme% sehingga limbah menjadi aman jika dibuang ke lautan bebas% atau pen!airan sumber minyak atau mineral dengan bantuan mikroba. 1.3.& Bioteknologi Pangan
#plikasi Bioteknologi Bidang Pengolahan Pangan. Beberapa !ontoh Bioteknologi tradisional di bidang pangan misalnya% tempe dibuat dari kedelai menggunakan jamur 8hi6opus% tape dibuat dari ketela pohon atau pisang dengan menggunakan hamir :a!!haromy!es !ere/i!eae% keju dan yoghurt dibuat dari susu sapi dengan menggunakan bakteri 3a!toba!illus. 1.&
Da"ak Bioteknologi
1.&.1 Da"ak ositif !ioteknologi.
Beberapa dampak positi$ dari adanya bioteknologi% adalah 7 (. meningkatnya si$at resistensi tanaman terhadap hama dan penyakit tanaman% misalnya tanaman transgenik kebal hama &. meningkatnya produk-produk 4 baik kualitas maupun kuantitas 5 pertanian % perkebunan% peternakan maupun perikanan. Dengan temuan bibit unggul. . meningkatnya nilai tambah bahan makanan. Pengolahan bahan makanan tertentu% seperti air susu menjadi yoghurt% mentega% keju. +. membantu proses pemurnian logam dari bijihnya pada pertambangan logam 4biohidrometalurgi 5 . membantu manusia mengatasi masalah-masalah pen!emaran lingkungan% :eperti 7 ba!teri pemakan plastik dan para$in% ba!teri penghasil bahan plastik biodegradable% ). membantu manusia mengatasi masalah sumber daya energi. Misalnya 7 bioethanol% biogas ;. membantu dunia kedokteran dan medis mengatasi penyakit-penyakit tertentu. Misalnya 7 penyakit kelainan genetis dg terapi gen% hormon insulin% antibiotik% antibodi monoklonal% /aksin. 0. mengatasi masalah pelestarian spe!ies langka dan hampir punah. Dengan teknologi transplantasi nukleus% hewan < tumbuhan langka bisa dilestarikan dan lain sebagainya.
1.&.2 Da"ak negatif !ioteknologi
Beberapa dampak negati/e akibat timbulnya bioteknologi% adalah 7 (. mun!ulnya pen!emaran biologis% berupa penyebaran organisme transgenik yang tak terkendali. &. gangguan keseimbangan ekosistem akibat perubahan dinamika populasi. . kerusakan tatanan sosial masyarakat % ketika !loning pada manusia tidak terkendali. +. tersingkirnya berbagai plasma nut$ah alami < lokal. =lora dan $auna lokal >terdesak> oleh kehadiran $lora dan $auna transgenik. 5
. menimbulkan pertentangan berkepanjangan antara tokoh ilmuwan bioteknologi dengan tokoh-tokoh kemanusiaan dan agama. ). timbulnya reaksi alergi pada manusia yang mengkonsumsi tanaman < hewan transgenik ;. mun!ulnya penyakit-penyakit baru dan kerentanan terhadap penyakit akibat peman$aatan tanaman < hewan transgeni!. 1.'
Bioteknologi Konvensional Prod$k Mentega
A. Pengertian Mentega
Menurut amus Besar Bahasa *ndonesi% Mentega adalah makanan produk susu% dibuat dengan mengaduk krim yang didapat dari susu. Mentega 4Butter5 adalah produk berbahn baku susu ternak. ?mumnya ternak ruminansia 4sapi% kerbau% kambing dan domba5. Menurut :tandard Nasional *ndonesia 4:N* '(-;++-(225% Mentega adalah produk makanan yang berbentuk lunak yang dibuat dari lemak atau krim susu atau !ampurannya tanpa menambahkan garam 4Na1l5 atau bahan lain yang dii6inkan% serta minimal mengandung 0' persen lemak susu. :elain garam dapur% ke dalam mentega juga ditambahkan /itamin% 6at pewarna% dan bahan pengawet 4misalnya sodium ben6oat5. Emulsi pada mentega merupakan !ampuran (0 persen air yang terdispersi pada 0' persen lemak% dengan sejumlah ke!il protein 4maksimal (@5 yang bertindak sebagai 6at pengemulsi dan Bahan ering Tanpa 3emak 4Milk :olids-Non-=at5 tidak lebih dari & @. Mentega adalah produk yang terbuat dari lemak susu dimana kedalamnya dapat ditambahkan garam untuk mendapatkan rasa yang lebih baik dan untuk menjaga mutu. Aarna kuning pada mentega disebabkan 6at warna karoten yang terdapat dalam krim 4!ream5. :ebagian dari kita menghindari mentega dan margarin karena takut pada kandungan lemaknya. Padahal% banyak 6at gi6i lain yang terdapat pada bahan makanan itu. :elain /itamin # dan D% juga terdapat 6at besi% $os$or% natrium% kalium serta omega- dan omega). 3emak dan minyak merupakan 6at gi6i penting untuk menjaga kesehatan manusia. :elain itu% lemak dan minyak merupakan sumber energi yang lebih e$ekti$ dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. :umbangan energi per gram lemak% protein% dan karbohidrat masing-masing 2% +% dan + kkal. ata mentega selalu berkaitan dengan susu sapi% jadi mentega itu adalah produk minyak hewani% bukan produk nabati. *nilah bedanya mentega dengan margarine. Margarine adalah produk tiruan mentega yang dibuat dari minyak nabati% jadi dapat berasal dari minyak kelapa% kelapa sawit% minyak kedelai% jagung dan sebagainya. Mentega mengandung sejumlah asam butirat% dan asam linoleat. #sam butirat dapat digunakan oleh usus besar sebagai sumber energi% juga dapat berperang sebagai senyawa anti karsogenik4anti kanker5. #sam linoleat dalam mentega dapat memberikan perlindungan terhadap sel kanker. B. Mikroorganis"e (ang Bereran
Mikroorganisme atau mikroba adalah organisme yang berukuran ke!il sehingga untuk mengamatinya diperlukan alat bantuan. Mikroorganisme mikroskopik ini mampu mengubah bahan pangan menjadi bentuk lain. Pada pembuatan mentega ini menggunakan mikroorganisme Streptococcus lactis dan Lectonosto ceremoris. Bakteri-bakteri tersebut membentuk proses pengasaman. :elanjutnya susu diberi !ita rasa tertentu dan lemak mentega dipisahkan. ). Manfaat Mentega dan Kand$ngan N$trisin(a
6
Mentega mengandung /itamin yang berman$aat bagi tubuh seperti /itamin # dan Citamin % selain itu masih ada nutrisi lain seperti Protein% karbohidrat% alsium% $os$or% 6at besi dan masih banyak lagi. ita sering menjumpai mentega dalam ,unk $ood% tapi walaupun begitu mentega bukanlah makanan yang bikin berut penuh dengan lemak. Berikut adalah man$aat dan kandungan nutrisi mentega7 a. Men!egah *n$eksi jamur Mentega kaya akan asam laurat yang ber$ungsi untuk men!egah in$eksi jamur pada tubuh. :elain itu% makanan ini juga berguna untuk men!egah terhadap in$eksi seperti !andida dan kurap. "leh karena itu% mengkonsumsi mentega dalam jumlah yang tepat akan menguntungkan bagi kesehatan #nda. b. Citamin # Menyehatkan mata karena kaya akan /itamin #. Di samping itu% mengkonsumsi mentega juga berman$aat untuk men!egah penyakit tiroid dan mengatasi masalah ketidakseimbangan hormon. !. esehatan ulit 3emak ,enuh yang terkandung dalam mentega dapat membuat kulit halus dan lembut. Bahkan% mentega juga berkhasiat menegah berbagai masalah kulit seperti jerawat dan noda hitam pada wajah. d. :umber #ntioksidan mentega berguna untuk melindungi tubuh dari kerusakan sel akibat radikal bebas. :elain itu% mengkonsumsi mentega juga dapat men!egah melemahnya arteri dan sara$. ehadiran mentega juga diyakini dapat membangun sistem kekebalan tubuh #nda menjadi lebih kuat. e. :umber Citamin Man$aat mentega selanjutnya yaitu dapat mengobati masalah seperti osteoporosis dan arthritis karena mentega mengandung /itamin . $. Men!egah penyakit ronis 3emak jenuh yang terdapat di dalam mentega membantu men!egah pembekuan darah dan tumor. andungan lemak ini juga dapat men!egah berbagai jenis kanker.
D. Kek$rangan Mentega
Mentega merupakan hasil olahan dari lemak hewani. Tekstur mentega memang lebih lembut dibandingkan margarin. Beberapa orang menyebut% rasa mentega juga lebih legit dengan kandungan susu yang lebih terasa di lidah. andungan kolesterol dan lemak jenuh dalam mentega terbilang tinggi. 3emak jenuh pada mentega berperan dalam meningkatkan kadar kolesterol jahat atau 3D3% yang bisa menyebabkan berbagai masalah kesehatan seperti penyumbatan arteri% penyakit jantung dsb.
7
BAB II P*+S%DU* K%*JA
2.1 Alat dan Ba#an
?ntuk membuat produk bioteknologi kon/ensional mentega diperlukan alat dan bahan sebagai berikut 7
rim susu
Mier atau pengo!ok
:aringan
Mangkuk
Pengaduk atau sendok
#luminium $oil
2.2 )ara Ker,a
(. :iapkan alat dan bahan &. Tuangkan krim susu kedalam baskom sedikit demi sedikit . Mier krim susu tersebut kurang lebih &' menit +. :etelah di mier% akan terbentuk butiran-butiran mentega dan sisa air dari krim susu . Pisahkan antara butiran mentega dan air menggunakan saringan ). :etelah terpisah% ambil butiran-butiran mentega tersebut dan letakkan di kertas aluminium $oil untuk pen!etakan mentega ;. :etelah di!etak% mentega tersebuk dimasukkan kedalam kulkas untuk menjaga suhu pada mentega 0. :etelah disimpan di dalam kulkas kurang lebih dua hari% mentega siap digunakan.
8
BAB III K%SIMPU-AN
Bioteknologi adalah !abang ilmu yang mempelajari peman$aatan makhluk hidup 4bakteri% $ungi% /irus% dan lain-lain5 maupun produk dari makhluk hidup 4en6im% alkohol5 dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa dalam memenuhi kebutuhan hidup manusia. Bioteknologi digunakan dalam kehidupan sehari-hari karena perkembangbiakannya relati$ !epat% mudah dimodi$ikasi% dan mampu memproses bahan baku lebih !epat untuk menghasilkan produk baru. Pengolahan bioteknologi terbagi menjadi &% yaitu se!ara tradisional atau kon/ensional serta modern.
9
-AMPI*AN
10
Dok$"entasi Proses Pe"!$atan Mentega Prod$k Bioteknologi
ambar (. #lat dan bahan pembuatan mentega
ambar &. Proses mier krim susu
11
12
ambar . Pemisahan butian mentega dengan air dari krim susu
ambar +. Butir mentega yang dipisahkan dari air krim susu
13
ambar . Bungkus mentega dengan aluminium $oil agar berbentuk
ambar ). Mentega yang sudah dibungkus dengan aluminium $oil
14
DATA* PUSTAKA
www.id.wikipedia.org
15
