Love Cook11-2015

SOLO

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PLATOS PLATOS FÁCILES, ORIGINALES, DELICIOSOS...

U na  s o pa   pa  c lá s  s i ca   pa   p a ra  en t ra r en ca l o r (  p  pá  á g. 27 )

Paso a paso:

espaguetis con mejillones, pisto con frutos secos, muffins de plátano ¡y muchos más!

¿Quieres saber cómo ahumar en casa el salmón?

No te pierdas todo lo que puedes hacer con él

   7    3    º    N

Sabores de antaño (Y LOS SECRETOS SECRETOS

Fletán

Un pescado tan bueno que querrás repetir

DE LAS MADRES)

 Y ADEMÁS... ADEMÁS... Cómo tratar y preparar setas de otoño (pág. otoño (pág. 4) 10 maneras de sacar partido al yogur (pág. 52) Así toman la carne en otros lugares del mundo (pág. 90)

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ideas para disfrutar de las legumbres ✔ Las sopas y cremas más ricas ✔ Menús para reciclar, ganar tiempo o sorprender PIMIENTOS

SACA PARTIDO

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a sus propiedades antioxidantes en fáciles platos

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PESCACARNES

¡ESTÓFALAS!

Perdices, pollo, ternera, costillas de cerdo, cordero... Así están más tiernos

POSTRES

CREMAS  Y NA NATIL TILLAS LAS tan especiales como esta crème brûlée con base de pistachos

buenosdiasjaviymar buenosdiasjaviym ar

 

@BDJaviYMar

 

cadena100.es/buenosdiasjaviymar.es

Calentando los fogones N

DIRECTORA

oviembre es un mes fantástico para disfrutar de platos contundentes y muy sabrosos. (Para aligerarlos, por cierto, solo hay que controlar el aceite; recuerda que una cucharada de este oro líquido son 90 calorías). Por eso, os queremos proponer unos guisos deliciosos para mojar pan, como los de legumbres (pág. 30) o los estofados de carne (pág. 66). Son recetas siempre perfectas para toda la familia y te permiten ahorrar, ahorrar, porque la mayoría se preparan con ingredientes ingredientes económicos. Si quieres innovar, fíjate en nuestra sección de Sabores del mundo (pág. 90), en la que te desvelamos cómo se preparan carnes asadas en países como México o Venezuela. Venezuela. De postre, esta vez, natillas y cremas (pág. 82), algunas tan fáciles que podrán hacerlas hasta los que tienen menos facilidad tras los fogones. Y como es noviembre, llega Halloween: nuestras galletas de momia te encantarán, más aún, si las cocinas con tus peques. ¡A disfrutar! Montse Ambroa

Montserrat Ambroa ([email protected]) REDACCIÓN

Alexandra Sumasi, Inés Gutiérrez, Sara Olivo, Marta González Caballero (colaboradora nutrición), Belén Nava, Victoria de la Barreda, Mila Fernández, Rebeca Alonso, Rubén Cordero y María Capota (cocineros), Shutterstock (banco de imágenes) Redacción: [email protected] DISEÑO ORIGINAL

Javier Corral MAQUETACIÓN

Leticia Parrondo y David Álvarez FOTOGRAFÍA Y ESTILISMO

Matías Pérez Llera TRATAMIENTO TRATAMIENTO DIGITAL

Ricardo Lucena, José Amando Izquierdo PUBLICIDAD

Patricia Martínez ([email protected]) PUBLICIDAD BARCELONA

Cristina Meseguer ([email protected]) INFORMÁTICA

Pedro Cano SECRETARIA DE REDACCIÓN

Elena García

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COORDINADORA EDITORIAL

Eleazara Paniagua

Número 37 4 ES TIEMPO DE...

Setas 10 RECETAS DE TEMPORADA

Las mejores de este mes 20 PEQUECHEFS

EDITOR

Galletas de Halloween con forma de momia

Martín Gabilondo Viqueira

DIRECTOR GENERAL

Juan Manuel Martín-Moreno

22 SOPAS Y CREMAS

Para entrar en calor

DIRECTOR COMERCIAL

Sergio Herráez

28 ESCUELA DE COCINA

DIRECTOR DE EXPANSIÓN

Maridajes difíciles

Rafael Morillo

30 14 PLATOS DE LEGUMBRES

DIRECTOR DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN

De toma pan y moja

Andrés Valladolid

42 PASO A PASO

DIRECTOR DE PUBLICACIONES

Juan Francisco Calle

Judías verdes con tomate y muffins de plátano

DIRECTORA DE ADMINISTRACIÓN

Mar Molpeceres DIRECTORA DE CONTROL DE GESTIÓN

46 PIMIENTOS

María Pérez Acín

 Así están están delicios deliciosos os

DIRECTOR DE MARKETING

Ignacio Bustamante DIRECTOR DE ARTE

47

84

Javier Corral

52 10 IDEAS...

con yogur 54 FLETÁN O HALIBUT

¡Te ¡Te va a encantar!

REDACCIÓN, PUBLICIDAD Y SUSCRIPCIONES

C/ Valportillo Valportillo Primera, 11 Tel: 91 662 21 37 - Fax: 91 662 26 54 28108 Alcobendas (Madrid) SUSCRIPCIONES: [email protected] E-Mail: [email protected] [email protected] GRUPO V 

58 LOS SECRETOS DE...

los ñoquis 60 SALMÓN

7 recetas para disfrutarlo

DELEGACIÓN CATALUÑA CATALUÑA

66 ESTOFADOS DE CARNE

Moia, 1, planta 2 08006 Barcelona Tel.: 932 414 251 - Fax: 932 411 917

Para entrar en calor 76 MENÚS GENIALES

¿Cuál te va bien hoy?

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FOTOMECÁNICA

Absolute Color

82 POSTRES

IMPRIME

Cremas y natillas

Rotocobrhi

ÚLTIMA 88  A LA ÚLTIMA

DISTRIBUYE

Buenas compras

SGEL

90 SABORES DEL MUNDO

DEPÓSITO LEGAL

M-35310-2012

 Asad  Asados os de carne carne

ISSN

98 LAS RECETAS DE...

2255-1344

María Jesús Ruiz NOTA: Las opiniones, notas y

comentarios serán responsabilidad de los firmantes. No se mantendrá correspondencia con los lectores. © Editorial Grupo V. Prohibida la reproducción total o parcial de artículos, fotografías o dibujos, salvo autorización expresa por escrito de Grupo V. PRECIO: Península y Baleares y Portugal 1,90 t  (incluido IVA). Canarias 2,05  t (sobretasaaérea).

AGRADECIMIENTOS

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ES TIEMPO DE...

Setas DE OTOÑO L

as setas son miembros de una familia de hongos y no son hortalizas, sino de un grupo aparte. Se conocen más de 30.000 clases de setas. Casi todas las especies cuentan con una o más variedades venenosas. En caso de duda, un análisis cuidadoso de sus características determinaría si una seta es o no comestible, pero para el día a día, basta con tener en cuenta las siguiente recomendación: rechazar cualquier ejemplar que tenga láminas blancas, anillo y volva (una vaina que presentan ciertas setas en la base del pie).

nombres vulgares, pues a veces se le llama seta de cardo, cuando este nombre en realidad corresponde a la especie Pleurotus eryngii,  que crece parásita del cardo campestre. También están otros híbridos comerciales, todos cultivados para el consumo y muy parecidos. Otra de

CÓMO SON

las setas más comunes en nuestra gastronomía, por su agradable sabor, es el boletus, que corresponde a la especie Boletus edulis. Las setas de chopo nacen en los troncos de chopos, olmos y nogales. Son fáciles de reconocer porque son las mismas que se cultivan y se venden en bandejas en las tiendas de alimentación. Las setas deshidratadas

La setas más consumidas son las correspondientes a la especie de las micorrizógenas, y son aquellas que crecen asociadas a árboles y arbustos. Tienen una gran demanda en el mercado actual y exigen un consumo inmediato, pues no aguantan la temperatura ambiente ni la refrigeración. Una de las setas actualmente más comercializadas es el pleuroto. Hoy por hoy, está en el mercado todo el año. Su nombre botánico, Pleurotus ostreatus, indica el parecido de esta seta con una ostra. Hay cierta confusión con sus

4

Solo 25 calorías por 100 gramos pero llenas de sustancias mágicas para la salud. Algunas de ellas están consideradas hasta fuente de vitamina D, algo rarísimo entre los ingredientes vegetales.

son una buena manera de tenerlas todo el año sin que pierdan sus valores nutricionales.

CÓMO TE SIENTAN

Las setas deben lavarse con un trapo húmedo y no sumergiéndolas en agua. Tienes que tener en cuenta que algunas pueden resultar indigestas en crudo, por lo que es mejor asegurarte y cocinarlas.

Agua, potasio, fósforo, selenio, vitamina A, niacina y riboflavina. Las setas contienen mucha agua, y poca

 Algunas setas aportan ergosterol, precursor de la vitamina D, que favorece la absorción del calcio y el fósforo, ayudando a nuestros huesos grasa. Su contenido en proteínas e hidratos de carbono también es muy bajo, lo que las identifica con un alimento muy bajo en calorías, de gran interés para dietas de adelgazamiento. Las setas son un alimento rico en fibra (1%-2%de su contenido), sobre todo, insoluble, produciendo sensación de saciedad al consumirlas. Son fuente significativa de vitamina A,

riboflavina y niacina, y en menor grado, tiamina y folatos. Respecto a los minerales, el potasio, el fósforo y el selenio son los mayoritarios, siendo menores los aportes de hierro. También se han investigado sus posibles propiedades antitumorales y su capacidad de reducir el colesterol.

T ru   co

Aunque las setas aguantan la c ong ela   n, es una pena hac e c ió r lo si son si lv estr es, por que pi er den algunas c uali dades or ganolépti c as.

Níscalos con patatas Dificultad: media Preparación: 35 min. Calorías: 316 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

500 g de níscalos • 4 patatas medianas • 50 g de jamón serrano blandito • 1 cebolla grande • 1 pimiento verde • 1 diente de ajo • 1 hoja de laurel • 5 granos de pimienta negra • 1 litro de caldo de jamón • aceite de oliva • 1 copa de coñac • pimienta • sal.

1 Pica la cebolla en brunoise (cuadraditos pe-

el ajo (solo queremos que dé sabor). Saca el ajo queños), el pimiento en tiras, pela el ajo y con- y echa las patatas, remueve unos segundos y desérvalo entero; pela las patatas y córtalas tipo  ja que se doren en el sofrito durante unos 8 mi“cachelos”: introduce el cuchillo y cháscalas. Pi- nutos; agrega los níscalos, el laurel y los granos ca el jamón serrano en cubos o tiras. Lava los de pimienta, vuelve a remover y tapa la cazuela níscalos con un trapo húmedo y quita el final unos 5 minutos para que suelten sus jugos. del tallo. 4 Añade el coñac, deja evaporar el alcohol (que 2 Coloca la cebolla en una sartén caliente con

un poco de aceite y, cuando blanquee, añade el pimiento, salpimenta y deja pochar a fuego lento. 3 Cuando el pimiento se ablande, añade el jamón y el ajo, removiendo, evitando que se dore

reduzca mucho el coñac) y cubre con el caldo (debe estar caliente, para no cortar la cocción). 5 Cuando comience a hervir,  baja el fuego y

deja hacer a fuego lento. Cuando pinches las patatas y se rompan, estará listo. Hay que servirlo muy caliente. 5

ES TIEMPO DE...

Bocados de langostinos y setas Dificultad: media Preparación: 40 min. + descongelado Calorías: 340  Congelar: no

1 Deja descongelar los langostinos en una fuente con rejilla en la nevera el día anterior. Escúrrelos.

PARA 4 PERSONAS

2 Calienta el aceite   en una sartén y sofríe las setas bien lavadas. Cuando empiecen a perder el agua de vegetación, añade el ajo picado y condimenta con sal y pimienta.

200 g de pasta brisa 300 g de langostinos cocidos congelados 200 g de setas silvestres 1 diente de ajo troceado crema balsámica de Módena pimienta negra molida una hojas de lechuga rizada para decorar 2 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo sal. •

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3 Pela los langostinos   y reserva solo los cuerpos. Enharina la pasta brisa, extiéndela en una lámina fina con la ayuda de un rodillo y

A ña de una  p izca  de  p im en t ó n a  la  mezc la  de se t as 

6

córtala en 4 partes. Coloca encima de cada una, dos o tres colas de langostino y unas cuantas setas. Cierra formando un rollo o un paquete y pincela la pasta con el huevo batido. 4 Coloca los rollos  en una placa e introduce en el horno (precalentado) a 200 ºC durante 20 minutos. 5 Sirve los bocados de setas rociados con un poco de crema balsámica y decorados con unas ho jitas de lechuga.

 Y si las vas a recolectar... Cuando recolectes setas, deja siempre algunas para que dispersen sus esporas y den lugar en años sucesivos a más. Corta las setas por el pie con un cuchillo o navaja, de este modo no se destroza el micelio o parte del hongo subterráneo que en la próxima temporada dará lugar a una nueva “hornada”. Nunca utilices bolsas de plástico, las setas fermentan fácilmente en estos recipientes y pueden resultar indigestas. Utiliza cestas o canastas, que están más ventiladas.

 .    A    N    E    R    I    S    A    L   :    O    T    O    F

Lasaña de setas 3 Por otra parte,  pon a cocer las placas de lasaña en agua hirviendo, echándolas una a una, y cuando estén listas, escúrrelas y resérvalas sobre un trapo limpio separadas.

Dificultad: media Preparación: 40 min. Calorías: 392 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

16 placas de lasaña  200 g de setas variadas  1 calabacín  1 berenjena  3 latas de atún en aceite  1 cebolla  500 g de tomate frito  1 litro de leche  2 cucharadas de mantequilla  2 cucharadas de aceite  4 cucharadas de harina  nuez moscada  pimienta blanca  queso rallado  sal. •

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1 Prepara el relleno de la lasaña. Para ello, trocea las setas, el calabacín y la berenjena, y pica muy fina la cebolla. 2 Pon un poco de aceite de oliva en una sartén  y, cuando esté caliente, pocha la cebolla. Añade las setas, el calabacín y la berenjena, y sofríe todos durante 5 minutos. Agrega el tomate frito y cocina unos tres minutos más. Salpimenta al gusto. Retira del fuego y añade el atún escurrido. Mezcla y reserva.

co n  T r ie u  ie  v  n  r te u

 Ha y q u o b la nco  poco de v i n n lo s  j u n to co  s. e c ha m p i ño n

4 Prepara una bechamel:  pon la mantequilla y el aceite en una sartén y, cuando se derrita la primera, añade la harina. Mezcla bien hasta conseguir una pasta, sin de jar que se queme la harina. Ve añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa cremosa. Añade sal y pimienta al gusto y una pizca de nuez moscada. 5 Coloca la lasaña: dispón una base de placas de pasta en una fuente, encima, el relleno de setas, verduras y atún con tomate. Cubre con otra capa de pasta y, encima, salsa bechamel. Repite la operación superponiendo capas de pasta, relleno, más pasta y bechamel, hasta terminar con todos los ingredientes. La última capa debe ser de salsa bechamel. 6 Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno hasta que se dore la superficie.

Champiñones al ajillo Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 253 Congelar: no PARA 2 PERSONAS

500 g de champiñones 1 puñado de perejil fresco 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal. •

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1 Limpia bien los champiñones y córtales el pie. Asegúrate de eliminar toda la tierra con un paño húmedo. No hace falta pelar los sombreros si están en buenas condiciones. 2 Pica los champiñones en trozos no muy grandes. Coloca una cazuela de barro al fuego con un buen chorro de aceite. 3 Agrega los ajos muy picaditos y el perejil; cuando empiecen a dorarse, añade los champiñones con un poco de sal. 4 Deja que se salteen a fuego lento, hasta que se evapore todo el agua que sueltan los champiñones. Deja entonces que tomen color y, en cuanto lo hagan, sírvelos enseguida. 7

ES TIEMPO DE...

LA LISTA DEL MES En la pescadería CAMARONES CÓMO SON

Pasas Concentrado de nutrientes Las frutas desecadas, como los orejones de albaricoque, de melocotón, las ciruelas, las uvas pasas y los higos desecados, formaban parte ya en la Edad Media de la cocina tradicional de numerosos países. CÓMO SON

Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azúcares. Las pequeñas pasas de Corinto proceden de unas uvas negras sin semillas, nativas de los alrededores de la ciudad homónima en Grecia. Se identifican por su color oscuro, su pronunciado aroma, porque carecen de pepitas y son mucho más pequeñas que el resto. Las pasas sultanas más reconocidas se obtienen de las uvas blancas sin semillas que crecen en los alrededores de la ciudad de Esmirna, en Turquía. Son uvas pasas de color claro, sin semillas y extraordinariamente dulces, por lo que son las más empleadas en repostería y pastelería. Aunque ambas variedades se producen hoy día en muchos otros lugares, todavía prevalecen con sus antiguas denominaciones. En España, las pasas de Málaga poseen Denominación de Origen, se elaboran con uva moscatel y son grandes, dulces y con pepitas. CÓMO TE SIENTAN

Durante la deshidratación de la uva, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a una concentración de los nutrientes. El valor calórico de las pasas casi se cuatriplica respecto a su equivalente en la uva fresca; esto se debe, en parte, a su abundancia en hidratos de carbono simples. Constituyen una buena fuente de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal. Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo y selenio. Destaca el contenido en vitamina B6 y B1. Por su parte, la vitamina C, está en mayor cantidad en la fruta fresca (se pierde durante la deshidratación).

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El camarón es muy semejante a la gamba, aunque de menor tamaño. En muchos casos se confunde en el mercado con otra especie diferente, inclusive de menor tamaño, como la quisquilla. Esta variedad es muy típica de la zona sur, y también es apreciada en los mercados del levante, Cataluña y Galicia. Otra variedad es el camaroncillo, prácticamente reducida a las aguas de Almería. Especies similares en morfología son el camarón blanco y el camarón cristal también muy locales en el sur de la península. El camarón boreal o nórdico, ligeramente jorobado, se distribuye por el Atlántico y el Mediterráneo. Está más disponible en los mercados en los meses de frío, de septiembre a enero.

CÓMO TE SIENTAN

Los valores nutricionales del camarón son muy similares a los de la gamba. Todos son crustáceos con un contenido alto en proteínas y bajo en energía debido al bajo aporte de grasas. El colesterol está elevado en todos ellos, siendo el aporte del mismo –por una ración media de camarones y quisquillas– próximo a la mitad (45% en hombres y 59% en mujeres) de la cantidad descrita al día para toda la población como objetivo nutricional. Respecto al contenido en minerales, es el yodo el aporte más significativo, seguido de los de selenio y, en tercer lugar, el fósforo. Entre las vitaminas, destaca la B12.

En la frutería CHIRIMOYA

MANDARINA CÓMO ES

La chirimoya es el fruto del chirimoyo, con forma de corazón, con un tamaño similar al del pomelo. El interior de la fruta, de color blanco, posee una textura carnosa, blanda y de sabor dulce –a veces descrito como una mezcla entre la piña, el mango y la fresa–, alberga numerosas semillas negras que se desprenden con facilidad. El origen de la chirimoya se remonta a los Andes peruanos y las montañas de Ecuador, donde crece espontáneamente. Existen alrededor de 50 especies de chirimoyas, de las que únicamente unas ocho son de interés comercial internacional.

CÓMO ES

Fruto del mandarino (similar al naranjo, aunque algo más pequeño y delicado), sus muchas variedades se dividen en cuatro grandes grupos: las clementinas, de color naranja intenso, de forma esférica aplanada y lo común es que carezcan de semillas; las clementillas, con mucho zumo; los híbridos, frutos de buen tamaño y con una corteza muy adherida a la pulpa; y, la satsuma, originaria de Japón, con la pulpa de menor calidad gustativa. CÓMO TE SIENTA

La mandarina aporta cantidades importantes de vitamina C. Aunque contiene menos de esta vitamina que la naranja, supera a todos los cítricos en ácido fólico (que favorece la producción de glóbulos rojos y blancos). El aporte de provitamina A es superior al de las naranjas. Destaca su composición en criptoxantina (caroteno), así como en otras sustancias anticancerígenas.

CÓMO TE SIENTA

En comparación con otras frutas, la chirimoya contiene una gran cantidad de carbohidratos (20% de su peso), fundamentalmente azúcares simples como la fructosa, glucosa y sacarosa, por lo que tiene un mayor valor calórico. Es pobre en grasas y proteínas. Es buena fuente de potasio y vitamina C, así como de fibra. Ideal para mejorar el sistema inmunitario.

En la carnicería GANSO CÓMO ES

El ganso ofrece varios productos: sus plumas, su carne, su hígado, su grasa, algunas menudencias y sus huevos, que lo transforman en un ave de corral muy codiciada y rentable. En nuestro país, su consumo a nivel familiar aún se practica en algunos hogares, pero su producción para comercializarlos está prácticamente inexplotada. En Europa, los huevos se consumen y asimismo son muy usados para repostería. Uno de los productos para consumo que actualmente se está comercializando más es el paté de ganso (con la carne y la grasa de ganso), mientras que con el hígado se puede producir el “foie gras” (del francés, hígado graso),

que en Europa es el subproducto más famoso y cotizado de los obtenidos a partir del ganso. CÓMO TE SIENTA

El pato y el ganso son aves consideradas como carne “blanca”. No obstante, debido a que son aves de vuelo, la carne de la pechuga es más oscura que la pechuga de los pollos y los pavos. El ganso aporta proteínas de alta calidad (completas), así como vitaminas B (mucha B12 en el huevo) y hierro, pero su carne es bastante más grasa que la de otras aves, sobre todo, si la tomas con piel.

Más sanos, más ricos, MÁS BARATOS

Cuando los ingredientes principales están en su temporada (cosa cada vez menos tenida en cuenta), está demostrado que son más nutritivos y sabrosos. Por eso, son nuestros protagonistas.

Los consejos de la experta, Concha Bernad

La granada  Ya sabéis que me gusta fijarme en los productos más autóctonos para que no se pierdan. Dada la temporada, quiero acercaros la granada de Elche. A los campos de Elche y las poblaciones del entorno del sur de la provincia de Alicante se les conoce como la Tierra de las Ganadas de Europa, se concentra alrededor del

90% de la producción nacional y son los principales productores de Europa. La peculiaridad de la variedad mollar de Elche es su dulzor particular, tiene un color que puede oscilar desde el crema al rojo intenso y su pepita es blanda. Es una de las más valoradas en gastronomía y las que mejor se adaptan a tus recetas.

Ensalada de granada y aguacate Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 288  Congelar: no PARA 5 PERSONAS

3 tomates 3 hojas de lechuga 1 aguacate 1 granada 1 lata de ventresca de bonito  1/2 cebolla morada 20 g de aceitunas negras 3 hojas de endibia 1 limón sal. Para el aliño: 1 vaso de vino de aceite de oliva 1/2 limón pimienta sal. •

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1 Lava las hojas de endibia, pícalas finamente y resérvalas. 10

2 Escalda los tomates unos 15 segundos en agua hirviendo con una pizca de sal y enfríalos rápidamente en agua con hielo; pélalos y retira las pepitas, picando el resto en daditos pequeños. 3 Abre el aguacate, retira el hueso y saca las dos mitades. Pica la pulpa en láminas. Adereza la pulpa con zumo de limón para que no ennegrezca. 4 Abre la granada  a la mitad y saca los granos (golpeando la granada boca abajo con el canto de una cuchara te será más fácil); pe-

la y pica la cebolla en cuadrados pequeñitos. 5 Mezcla en una fuente o un bol todos los ingredientes,  añadiendo la ventresca bien escurrida, las aceitunas y las lechugas troceadas, y prepara el aliño. 6 Para ello, pon en un recipiente que se cierre herméticamente, el aceite la sal, la pimienta y el zumo de limón, agitando fuerte para que emulsione. Cuando esté mezclado, aliña la ensalada y deja que se enfríe en la nevera unos minutos antes de servirla.

T ru   c o T apa mu

 y bi en l a ensal ad a c on   mi ent ra  s se en fi lm f rí a  par a que no c o j a ol  or es ot ro  s pr od uc t  d e os d e l a nev er a.

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 TEMPORAD  TEMP ORADA  A 

Pencas Pencas de acelga acelga a la madrileña Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 306 306   Congelar: no PARA 4 PERSONAS

1 kg de pencas de acelga  100 g de jamón ibérico en tacos  1 patata 1 puerro  1 cebolla  100 g de mantequilla  pimienta recién molida  1/2 limón  sal.

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1 Separa la penca de cada hoja de acelga;  limpia todo bien bajo el grifo y pica la parte verde; corta las pencas en trozos de 3-4 centímetros de largo. 2 Coloca en un recipiente las hojas de acelga, la patata pelada, el puerro bien limpio y troceado y la cebolla pelada y picada gruesamente. Cubre con agua, sala y cuece 25 minutos a fuego medio. 3 Cuando estén esas hortalizas en su punto, retira parte del agua y tritura hasta conseguir una crema fina; pruébala y ajusta el punto de sal y pimienta. 4 Pon a cocer las pencas  en otro cazo con agua hirviendo, un chorrito de limón y una pizca de sal durante 15 minutos. 5 Retíralas, escúrrelas y sécalas. En una sartén, fríe los taquitos de  jamón  jamón con con la manteq mantequill uilla; a; reti retira ra el el jamón una vez dorado (habrá dejado su sabor en la grasa). Incorpora las pencas de acelga y saltéalas durante tres minutos. 6 Coloca una base de crema de acelgas en la base de una fuente, encima, las pencas salteadas y el jamón y calienta junto un minuto antes de servir.

Pencas... y su familia PENCAS: los tallos más famosos para cocinar son los de las acelgas, pero también son deliciosas las de las nabizas. Rebozadas o en tortilla, exquisitas. 12

CARDO: hay que limpiarlo muy bien de hebras y fibras. Después, se pueden hervir o freír, freír, pero el mejor acompañamiento es una ajada con almendras.

BORRAJA: está recubierta de una pelusa que hace un poco complicado limpiarla bien. Pero una vez logrado, te encantarán guisadas.

 n ?  ó n  i ó ¿ De g u a  r n i ic ñ e s  n   n  o   ñ  p  m  a   h c  s   s  o  U n  n  o n c  a   h c  n  a    a   l  p   p  a    a   l   l  a   a   fec t a   pe r f  n  ¡ p  j  a  m ó n  n !  ó n  n a c i ó  m b i n c o m  Tern  T erner era a en sals salsa a Dificultad: media Preparación: 35 min. Calorías: 346  Congelar: no PARA PA RA 4 PERSONAS

poco de líquido, que puede ser vino, coñac, caldo..., a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, un pescado, unas verduras; así se recogen todos los jugos y su esencia).

4 filetes de ternera de 200 g cada uno  1 vaso de vino tinto  1 vaso de caldo de carne  1 cucharada de alcaparras  4 anchoas  1 cebolla  1 diente de ajo  2 cucharadas de aceite de oliva  1 cucharada de harina 1 cucharadita de azúcar  tomillo  romero  pimienta  perejil fresco  sal.

2 Pela la cebolla y pícala; ponla a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal en otra sartén. A los 5 minutos, añádele el ajo. Cuando esté transparente la cebolla, incorpora el caldo desglasado, el vino, las anchoas, el romero y el tomillo. Deja cocinar 5 minutos y tritura. Devuelve al fuego.

1 Salpimenta los filetes y dóralos en una sartén con una pizca de aceite vuelta y vuelta, solo para sellarlos. Desglasa la sartén al fuego con el caldo de carne y guarda el líquido obtenido. Reserva. (Desglasar es el proceso de añadir un

3 Añade las alcaparras y una punta de azúcar, prueba el punto para que estén todos los sabores equilibrados. Si la quieres más espesa, añádele harina. Echa los filetes, dales un hervor, saca la sartén del fuego y deja reposar antes de servir con una pizca de perejil picado.

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2 vinos para maridar GRANS MURALLES (D.O. Conca de Barberà) incorpora variedades de uva ancestrales recuperadas por Bodegas Torres –primero, la garró y, a partir de la añada 2009, también la querol– al cupaje de variedades catalanas. ESCALERAS DE EMPEDRADO es el primer vino chileno procedente de terrazas de piedra pizarra, 100% pinot noir de producción muy limitada.

 TEMPORAD  TEMP ORADA  A 

Magret de pato y granada Dificultad: laboriosa Preparación: 40 min. + reposo Calorías: 421  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

1 magret de pato  2 granadas bien grandes  3 mandarinas  1 cucharada sopera de azúcar  12 mini-chalotas  aceite de oliva virgen  orégano fresco  1 cucharadita pequeña de maicena  2 patatas  agua mineral  sal. •

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4 Saca y deja un rato a temperatura ambiente para que se atempere; cubre con agua mineral y lleva al fuego; cuando rompa a hervir, baja el fuego y de ja coci cocinar nar hasta hasta que que los los gran granos os esté esténn trasp traspare arente ntes, s, blandos. Entonces, pásalos por el pasapurés (guarda algunos granos para decorar) y por un colador para que quede un zumo espeso y delicioso, una granada líquida e intensa.

5 En un cazo, pon el zumo espeso de granada, la ralladura de mandarina y su zumo, añade una pizca de sal, pon a fuego alto; cuando empiece a hervir, bájalo y deja que reduzca a la mitad. Incorpora 1 Pela las granadas; es muy importante que no la maicena desleída en un poco de agua fría y dequeden restos de las telillas amarillas.  ja que que se cocin cocinee hasta hasta que que espese espese de de nuevo nuevo y no no 2 Lava y pela la piel  de las mandarinas y pícala; tenga sabor a harina; prueba y dale el punto de sal. saca también su zumo. Guarda una pizca de la salsa para las cebollitas. •

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3 Coloca los granos de la granada en un cazo, añádeles el azúcar y remueve. Tapa con papel film y deja reposar en la nevera dos horas.

6 Corta la piel del magret en rombos sin tocar la carne; salpiméntalo y pincélalo con un poco de aceite. Pon una sartén al fuego y, cuando esté muy

 p  p o c o  t  e  re  r g a   m  l e a  a    t    t  s  u g e  t   S i  t o  n a  a    t  s a  g  n e  t  o  lo  l o  n , o  h  h ec  r n o  ie  i e m p o e n e l  h o r  t 

caliente, dora el magret, comenzando por el lado de la piel hasta que quede churruscada y doradita; dale la vuelta y cocina por el otro lado. Retira el exceso de grasa y cubre con la salsa de granada, dejando reposar unos segundos hasta el momento de comer. 7 Cebollitas. Mételas en el microondas sin pelar, dos minutos, quedarán medio cocinadas. Pélalas y ponlas en un cazo; cúbrelas con la salsa de granada reservada y deja cocinar hasta que estén tiernas y caramelizadas. Cuece o asa dos patatas. 8 Precalienta el horno a 200 ºC. Justo antes de comer, introduce el magret unos 8 minutos. 9 Monta el plato: corta el magret en lonchas y salsea con un cordón generoso de salsa. Acompaña de las cebolletas y de patatas asadas. Decora con la granada reservada y una pizca de orégano fresco para darle el toque verde.

Pasos clave

PREPARA un sofrito

de cebolla y puerro y tritúralo.

 VE ELABORANDO los espaguetis

muy “al dente”, tirando a poco hechos; luego los volveremos a cocinar.

ES EL MOMENTO de batir la crème

fraîche y mezclarla con el tomillo y el laurel. Añade todo al sofrito.

CALIENTA en una sartén con el vino

blanco, pimienta y sal. Añade los mejillones y tapa.

Espaguetis bretones Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 300  Congelar: no

1 Pela y pica la cebolla y el puerro de

PARA 4 PERSONAS

Para los mejillones a la bretona: 1 kg de mejillones de roca  1 cebolla  1 puerro  1 vaso de vino blanco de buena calidad  1 manojo de perejil  1 rama de tomillo  1 hoja de laurel  2 nueces de mantequilla  2 cucharadas soperas de crème fraîche  pimienta molida  sal. Para los espaguetis: 300 g de espaguetis del nº 5  sal. •

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manera tosca; echa una nuez de mantequilla en una sartén y prepara un sofrito con la cebolla y el puerro; cuando la cebolla esté transparente, ponlo todo en la batidora y tritura; reserva. Pica el perejil muy finamente. Limpia muy bien los mejillones, quitándoles las barbas y frotándoles, si fuera necesario, con un estropajo. 2 Pon a calentar una sartén honda

con el sofrito triturado, la hoja de laurel, el tomillo y los mejillones; riega con el vino blanco y salpimenta. Tapa dos minutos y ve sacando de la

sartén los mejillones que se abran; así lograremos dejarlos todos en su punto. Saca el laurel, prueba para corregir de pimienta y sal, añade la crème fraîche y deja reducir.

 VE RETIRANDO los mejillones que

se abran y deja reducir la salsa. Añade los espaguetis.

3 Cocina  los espaguetis siguien-

do las instrucciones del fabricante; reserva un vaso de caldo de la cocción. 4 Añade los espaguetis a la salsa de

los mejillones, incorpora un poco del agua de la cocción y el perejil, remueve y deja cocinar cinco minutos. Sirve los espaguetis y su salsa con los mejillones.

ECHA el perejil y los mejillones y

termina de calentar todo junto. 15

 TEMPORADA 

Lubina al horno Dificultad: fácil Preparación: 30 minutos Calorías: 282  Congelar: no PARA 5 PERSONAS

1 lubina de 1,200 kg  2 dientes de ajo grandes  1/4 kg de gambas  1 guindilla  30 g de almendras laminadas  pimienta  aceite  sal. •

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1 En una sartén pequeña con medio dedo de aceite, dora los ajos cortados en láminas y la guindilla hasta que el ajo tome color; reserva en el aceite de freír, pero fuera del fuego.

2 Al comprar la lubina, pide al pescadero que te la abra en forma de libro, quitándole la espina central (que puedes guardar para otras elaboraciones). En casa, lávala muy bien para quitarle todos los posibles rastros de sangre, sécala con papel de cocina y disponla en una bande ja de horno que previamente habrás pincelado con un poco del aceite de oliva de los ajos.

3 Riega la lubina con el resto de aceite, ajo y guindilla, salpimenta muy ligeramente e introduce en el horno precalentado a 200 ºC; a los siete minutos, añade las gambas (peladas previamente) y las almendras por encima y sigue cocinando unos tres minutos más o hasta que esté en su punto.

¿DÓNDE ESTÁ EL PICANTE DE LA GUINDILLA? La capsaicina es el componente responsable del comportamiento picante, en mayor o menor grado, de los pimientos y guindillas, localizándose, fundamentalmente, en sus semillas y membranas.

 Abrir a la espalda

UNA VEZ limpia y eviscerada, abre la lubina a la

HAZ UN corte a la parte más dura de la cabeza

LAVA Y SALPIMENTA el interior; ya puedes

mitad, como un libro, y saca la espina central con cuidado de que no se abra del todo.

hacia abajo para romperla y abrirla. Deja la cola entera para sujetar las dos partes.

cocinarla a la plancha, frita, al horno o a la brasa. (Y sí, hay que desescamarla).

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E l  t r u c o  p a ra    r i c as    e s  q u e l a  q u e e s t én m u y b i en e s c u  m as   a  es t é r r i d a  a n t es  d e f re  í r l a 

 .    A    N    E    R    I    S    A    L   :    O    T    O    F

Croquetas de arroz y camarones Dificultad: fácil Preparación: 40 min. Calorías: 260  Congelar: no

dos y el arroz precocido, salpimenta y saltea 3-4 minutos, hasta que se descongele el camarón.

2 Agrega el perejil y remueve hasta que la mez-

O de guarnición...

cla esté seca.

PATATAS RECIÉN recolectadas, sin

PARA 4 PERSONAS

3 Viértela en una fuente, agrega el queso ralla-

300 g de arroz blanco precocido 150 g de camarón pelado, cocido y congelado 1 diente de ajo troceado perejil troceado  pimienta negra 2 cucharadas de queso rallado 1 huevo 100 g de pan rallado 100 ml de aceite de oliva salsa de tomate (opcional) lechugas (opcional) sal.

do y el huevo, mezcla bien y deja que se enfríe por completo, tapado con un paño limpio.

1 Calienta una cucharada de aceite  en una sartén

6 Déjalas escurrir sobre papel absorbente a medi-

y vierte el ajo pelado y picado. Cuando esté doradito, añade los camarones directamente congela-

da que las vayas retirando y sírvelas calientes o frías con unas hojas de lechuga o salsa de tomate frito.

conservantes, que llegan a tu casa listas para freír o asar. Las “Patatas Frescas” son Florette y tienen la ventaja de que se conservan frescas y jugosas durante más tiempo, ya que desde el momento de la recolección hasta que llegan al punto de venta se mantienen a una temperatura constante entre 1 y 4 grados. 1,60 €

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4 Forma bolitas con la preparación y pásalas por pan rallado de manera que queden bien empanadas, pero no excesivamente.

5 Calienta el aceite  en una sartén y fríe las croquetas por tandas, hasta que estén doradas.

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 TEMPORADA 

 uc o  T r  a jo  n q u e so b

 U t  i l iz a u  s (co mo  e n c a lo r  ía  l ig h t ) s i  a  mo z z a r e l l  i e t a. d  a  s   á   t  e s

 .    A    N    E    R    I    S    A    L   :    O    T    O    F

 Tarta de queso y verduras Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 560  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

250 g de masa de hojaldre 100 g de cebolla 200 g de espinacas congeladas 1 huevo 30 g de mantequilla 180 ml de nata líquida 200 g de queso raclette cortado a láminas 2 tomates rojos 2 cucharadas de queso parmesano pimienta sal. •

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1 Descongela la masa de hojaldre  a temperatura ambiente y estírala hasta 18

que quede muy fina. Corta un disco de papel de hornear de la misma medida que el fondo de un molde redondo de paredes bajas. Colócalo encima de la masa de hojaldre y recorta la que sobresalga. Pincha la masa con un tenedor y pon una hoja de papel de hornear encima de ella con un peso (un molde más pequeño, garbanzos secos...). Cuece la masa al horno, precalentado a 200 ºC, durante 15 minutos. Retira el peso y el papel y déjala 5 minutos más a 180 ºC.

3 Funde la mantequilla  en una sartén y sofríe la cebolla unos 5-6 minutos, hasta que esté tierna. Finalmente incorpora las espinacas, saltea dos minutos y salpimenta. Corta los tomates en rodajas muy finas.

4 En un bol, bate  el huevo y la nata y salpiméntalo. Pon el salteado de espinacas y cebolla en el molde, cúbrelo con el queso raclette y después con el tomate de manera uniforme. Incorpora la mezcla de huevo y nata, y espolvorea con al microondas 2 Cuece las espinacas el parmesano. Cuece al horno a directamente sin descongelar según 180 ºC, 10 minutos, hasta que cualas instrucciones del envase.  je. Desmolda y sirve.

EL QUESO RACLETTE El raclette es un queso de origen suizo, proveniente del cantón del Valais, hecho a base de leche cruda de vaca y que normalmente se presenta en forma de gran rueda de unos 6 kg aproximadamente. Quesos que se funden igual de bien son el fontina o el cheddar.

 Trufas de chocolate y coñac 2 Bate los huevos hasta que te queden esponjo-

Dificultad: media Preparación: 35 min. + enfriado Calorías: 383/un. Congelar: no PARA 6 PERSONAS

300 g de chocolate para fundir  3 cucharadas soperas de crème fraîche  1/2 vaso de vino lleno de coñac  2 huevos  50 g de azúcar  100 g de mantequilla  cacao en polvo  ralladura de naranja  láminas de almendra. •

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1 Funde el chocolate al baño María, removiendo para que no se te queme. Retíralo del fuego y añádele la mantequilla al chocolate, mezclando bien.

sos y añádeles el azúcar, la crème fraîche y el coñac. Vuelve a batir todo hasta que quede hecho una crema; en este punto, incorpora el chocolate con la mantequilla y vuelve a batir. Pon la mezcla en una fuente plana y deja enfriar 24 horas en la nevera.

3 Prepara las coberturas: pon cacao en un plato, ralla la naranja y pica las láminas de almendra. Reserva.

4 Forma bolitas con la mezcla de la nevera, como si fuesen albóndigas, y pásalas por el cacao, la ralladura y las almendras. Sírvelas en una fuente bonita.

Trufas perfectas LA MEZCLA de chocolate debe estar muy bien integrada, sin grumos. Se puede usar la túrmix a baja velocidad si no terminas de conseguirlo.

DESPUÉS DEL REPOSO, puedes decorarlas a tu gusto. Para que te cojan bien el cacao, el azúcar glas, etc., igual necesitas pincelarlas con chocolate caliente.

L a  m e jo r  m a n e r  d e d i sf   r u ta   r l as    e a  t e m  p e r a t u ra    a m b s  a  i e n t e y n o  f r í as   

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PEQUECHEFS

POR MARTA GONZÁLEZ CABALLERO. DIETISTA DIPLOMADA.

Desayuno, comida y cena para los niños El desayuno es una de las comidas del día más importantes y debería cubrir, al menos, el 25% de las necesidades nutritivas del pequeño. El tipo de alimentos que lo componen, al ser generalmente muy del gusto de los niños, facilita que esta recomendación se cumpla. Las prisas por llegar a la escuela y la somnolencia de los primeros momentos de la mañana, en ocasiones impiden realizar la primera comida del día correctamente, lo que puede provocar una disminución de la atención y del rendimiento en las primeras horas de clase. La familia debe tratar de organizar su tiempo para que el escolar

Galletas de momia Dificultad: media Preparación: 55 min. + enfriado Calorías: 238/galleta Congelar: no PARA 35 GALLETAS

160 g de azúcar glas  8 cucharadas de mayonesa 115 g de margarina Tulipán 1 huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla 330 g de harina 200 g de chocolate blanco derretido chips o fideos de chocolate. •

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1 Mezcla el azúcar, la mayonesa, la margarina, el huevo y el extracto de vainilla en un bol grande con una batidora eléctrica y, gradualmente, ve añadiendo la harina hasta obtener una masa uniforme. (Tamiza la harina antes o pásala por un colador). Envuelve la masa en papel film transparente y déjala enfriar en la nevera durante una hora. 20

2 Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca papel de hornear sobre dos bandejas de horno. 3 Con la masa, forma bolas de 2,5 cm aproximadamente usando la masa para hacer las cabecitas y, después, creando la forma del cuerpo de la momia con forma de zanahoria pequeña. Une el cuerpo a la cabeza para formar las figuritas. Coloca las momias sobre el papel de hornear, dejando espacio suficiente entre ellas para que la masa se expanda. Hornéalas durante 10 minu-

Para tu desayuno Esta mantequilla es una buena opción para tus tostadas. Su elaboración con leche fresca danesa de la más alta calidad la convierte en una opción 100% natural, sin colorantes ni conservantes artificiales, destacando por un sabor a leche sutil. 2,65 €

tos o hasta que las galletas se doren. Dejar enfriar sobre una rejilla. 4 Una vez que las momias se han enfriado, introdúcelas en chocolate blanco derretido (puedes hacerlo al baño María o al microondas) y colócalas sobre una rejilla poniendo debajo papel de aluminio para el exceso de chocolate que se derrame. Haz unas marcas en el cuerpo de las momias como si fueran las vendas de las momias usando un palillo y utiliza los chips o fideos de chocolate negro para crear los ojos.

pueda disfrutar de un buen desayuno. A media mañana se puede tomar, como refuerzo de los alimentos consumidos en la primera hora del día, una fruta, un yogur o un bocadillo de pan con queso. La comida. En los hábitos alimentarios españoles, la comida del mediodía es la más consistente. Al menos, ha de cubrir del 35 al 40% de las necesidades nutricionales diarias del individuo. Cada vez es más frecuente que los niños coman en el centro escolar. Los padres deberán tener en cuenta el menú diario para completarlo adecuadamente con las restantes comidas. La fruta ha de constituir el postre habitual. La cena. Esta se elegirá en función de los alimentos ya tomados en las otras comidas del día. Debe ser consumida a una hora no muy tardía para evitar que la proximidad al momento del sueño impida que los niños duerman bien. Como platos propios de la cena se sugieren purés, sopa o ensaladas, y, como complemento, carnes, huevos y pescados. Como postre, fruta y lácteos.

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Sopas  y cremas

¡ENTRA EN CALOR! Apetecen ahora más que nunca, así que vamos a empezar nuestro menú por ellas, sin mucha complicación (solo la justa para que nos queden ganas de repetir).

Sopas... ¿o cremas? C rem    as   

 S o pa  s El caldo base es clave, ya que predominará sobre el resto de ingredientes, que irán cocidos en él. Recuerda que si las elaboras con arroz, éste absorberá mucho más caldo que la pasta, por lo que necesitarás aumentar la cantidad de líquido.

Al triturarse el conjunto de ingredientes, los sabores se integran y mezclan mucho más. Para lograr que tus cremas tengan una textura suave te puede valer una pizca de nata o de crema agria. En algunos casos, puedes usar leche, quesitos o yogur.

Sopa de pollo y huevo Dificultad: media Preparación: 55 min. + enfriado Calorías: 289 Congelar: no

 ja que hierva y ve desespumando las impure- ción). Pela, limpia y corta los tomates. Cazas. Corta las cebolletas en cuartos y aplas- lienta la sopa y, cuando hierva, añade la ta el ajo y el jengibre; añádelos al caldo en soja y el tomate; baja el fuego y deja cocuanto hierva. Baja el fuego y déjalo al míni- cinar 5 minutos; incorpora la cebolla y dePARA 4 PERSONAS mo 40 minutos (debes cocinar el caldo a fue-  ja que se cocine 7 minutos más (siempre, go lento y sin remover, que se haga muy des- sin remover). Para el caldo de pollo: 3 carcasas de pollo pacio). Cuando esté cocinado, introduce en 4 Flor de huevo: pon los huevos en un bol + 1 cuarto trasero de pollo  2 cebolletas la nevera para que se solidifique la grasa.  1 diente de ajo  2 rodajitas de jengibre y bátelos. Añade el aceite de sésamo y ve fresco  sal. Para la flor de huevo: 2 huevos 2 Saca el caldo de la nevera,  quita toda la echando un chorrito en la sopa hirviendo,  1/2 cucharadita de aceite de sésamo. grasa acumulada en la superficie y, con un moviéndolo, por toda la superficie, para Guarnición: 1 cebolleta  1/4 kg de tomates paño de cocina limpio y poroso, filtra el que cuaje en forma de hilillos. rojos  1 cucharada de salsa de soja  sal. caldo para que quede un caldo limpio. 5 Reparte la sopa en cuatro platos hondos •

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1 Prepara el caldo de pollo:  pon los trozos de pollo y dos litros de agua en una olla, de22

3 Elabora la guarnición:  pica la cebolleta (guarda los trozos verdes para la decora-

y decora con la parte verde de la cebolleta por encima.

Un a  s o pa  muy co m ple t a  q u e  pued es  po ne r de  pla  t o ún ico  pa ra  la  cena  23

DE PRIMERO

Sopa de pescado con arroz y mejillones

 T r uarcro zono

Para que el o espese demas iad   ias r  va lo la sopa, lá va ua  veces ba jo el ag su rle   ira  t para re alm idón.

Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 373 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

1 cabeza de rape o merluza  18 mejillones  2 cebollas  2 tomates  4 dientes de ajo  150 g de arroz  6 almendras tostadas  6 piñones pelados  1 rebanada de pan  1 cucharada de perejil picado 2 hojas de laurel  2 ramitas de tomillo  hebras de azafrán  aceite de oliva  sal. •

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1 Pon una cazuela con dos litros de agua al fuego y cuece la cabeza de pescado limpia, las cebollas picadas y doradas un minuto antes en aceite, los tomates cortados a la mitad, el tomillo, el laurel y una pizca de sal. Deja cocer 25 minutos suavemente.

2 Machaca en un mortero los dientes de ajo limpios, una cucharadita de hebras de azafrán, los piñones, las almendras y la miga de la rebanada de pan. Cuando esté bien ma jado todo (añade un poco de aceite si no se mezclan bien), añádelo al caldo 5 minutos antes de retirarlo del fuego.

3 Cuela la sopa y devuelve al fuego para, una vez que rompa a hervir, incorpora el arroz, el perejil picado y los mejillones limpios y sin cáscara. Deja cocer todo junto durante 15 minutos y sirve muy caliente, rectificando de sal si hiciera falta.

Una crema fácil

LAVA BIEN 200 gramos de alubias

AÑADE a la cazuela una cebolla, una

INCORPORA dos tomates pelados

DEJA que se cocine todo 15 minutos,

rojas cocidas y envasadas. Después, deja que se escurran en un colador. Pon a calentar una cazuela con aceite.

zanahoria y un ramillete de perejil. Cuando empiece a ablandarse la cebolla, echa un pimiento rojo picado.

y picados en dados, removiendo durante dos minutos el conjunto con una cuchara de madera.

añadiendo un vaso de agua caliente; echa las alubias y termina de cocer 5 minutos más. Sazona y sirve.

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Crema de calabacín, huevo poché y virutas de jamón Dificultad: media  Preparación: 50 min. Calorías: 377 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

Para la crema de calabacín: 1 kg de calabacines  50 g de almendras peladas  1 litro de caldo de verduras  1/4 de litro de leche entera  aceite de oliva virgen extra  1/2 cucharadita de nuez moscada  pimienta blanca recién molida  sal. Para el huevo poché: 4 huevos  aceite de oliva virgen extra  pimienta negra molida  sal . Además: 2 lonchas de jamón ibérico. •

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2 Pon una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añade el calabacín, las almendras, salpimenta solo ligeramente, mezcla y rehoga 10 minutos. 3 Vierte el caldo y la leche en la cazuela y cocina hasta que el calabacín esté tierno. Retira del fuego, pasa al vaso de la batidora, tritura y cuela. Rectifica de sal si fuera necesario.

4 Forra con papel film un vaso, que te sobre film por todos los lados. Unta el film con aceite de oliva (esto es muy importante, ya que si omites este paso, el huevo se pegará al film y no 1 Pela los calabacines, retira las semi- se hará bien). Casca dentro el huevo, llas y córtalos en trozos. Corta el jamón salpimenta y cierra formando un paen tiras finas. quete en forma de bolsita. Debe de •

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quedar muy bien cerrado, hermético, para que no le entre agua. Introduce los paquetitos en un cazo con agua hirviendo. Cuece el huevo 4 minutos (cada uno). Si pones más de un huevo, tendrás que tenerlos más tiempo, pero para asegurarte, es mejor hacerlos de uno en uno. Sácalo del cazo y retira el papel film con cuidado de no quemarte. 5 Dora el jamón en una sartén con un hilo de aceite. Devuelve la crema al fuego y deja dar un hervor. 6 Reparte la crema en cuatro platos hondos, añade un huevo en cada uno, decora con las virutas de jamón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sirve enseguida.

¡Tritura a fondo! LA NUEVA INFINY FORCE de Moulinex te va a ser de gran ayuda para tus cremas. Y no solo... Su potencia es perfecta para que nada se le resista. El modelo de la imagen, además de ofrecerte 20 velocidades y función turbo, incluye accesorio picador (0,5 l) y emulsionador, accesorio exclusivo para salsas. Además, te regala un práctico libro de recetas. 54,99 € 25

DE PRIMERO

 o  m  u  z e d  o c  o  p  n   u   y   N a  t a a  d e  l i m ó n  ¡ y  t  u c ra e ! m a g r ia  c a s e r

Crema de calabaza Dificultad: media Preparación: 65 min. Calorías: 296 Congelar: sí, sin pipas PARA 4 PERSONAS

500 g de pulpa de calabaza  2 zanahorias  1 cebolleta  piel de 1 naranja  6 granos de pimienta negra 1 anís estrellado  1 clavo de olor  3 vainas de cardamomo  15 g de pipas de girasol peladas 15 g de pipas de calabaza peladas  1 rama de perejil picado  1 nuez de mantequilla 150 ml de nata agria 100 ml de vino blanco  1 litro de caldo de verduras  aceite de oliva virgen extra  sal. •

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zuela y añade las verduras. Incorpora el anís estrellado, los granos de pimienta, el clavo de olor y el cardamomo metidos en una cápsula de té para poder retirarlas cuando termines. Echa también la ralladura de naranja.

3 Vierte el caldo de verduras  y lleva a ebullición; deja cocinar 10 minutos. Rectifica de sal si fuera necesario, agrega la mantequilla y cocina hasta que la mantequilla se funda y se mezcle. 4 Bate la nata agria hasta que tenga textura de crema. 5 Retira las especias de la cazuela. Tritura las verduras junto con el caldo y cuela, para que te quede una crema fina.

1 Lava la calabaza, pela y lava  las za- 6 Coloca en los boles o platos la nahorias y la cebolleta. Córtalos en crema  de calabaza, pon en el centrozos grandes, úntalos con aceite de oliva y sazónalos. Pon la calabaza y la zanahoria en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, introdúcela en el horno (previamente precalentado) durante 45 minutos a 180 ºC. Diez minutos antes, añade la cebolleta y termina de hornear todo.

tro la nata agria batida y, por encima, las pipas mezcladas y unas hojitas de perejil.

UN CALDO RÁPIDO Necesitas hervir en dos litros de agua y durante 20 minutos, 1/2 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 tomate, 1 ramillete 2 Retira las verduras de la bandeja; de cilantro, 2 hojas de laurel, unas desglasa el fondo añadiendo el vino ramitas de tomillo fresco, aceite de blanco. Vierte el resultado en una ca- oliva y sal. ¡Listo!

Sopa de verduras Dificultad: fácil  Preparación: 35 min. Calorías: 338 Congelar: no PARA 2 PERSONAS

2 hojas de repollo  200 g de coliflor  6 vainas de guisantes  1 patata  2 puerros  3 zanahorias  1/2 cebolla  3 dientes de ajo 3 ramitas de perejil  100 g de fideos  1 cucharadita de pimentón  aceite de oliva  sal.

Saca de sus vainas los guisantes. Lava la patata, pélala y córtala en dados pequeños. Pica el perejil.

2 Pon una cazuela al fuego con dos

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litros de agua y un puñadito de sal, lleva a ebullición y agrega el repollo, la coliflor, la zanahoria, los guisantes y la cebolla. Cuece a fuego medio hasta que la coliflor esté bien tierna. Añade la patata y un sofrito hecho con el ajo, el perejil y el pimentón. Cuece de nuevo hasta que la patata esté hecha. Tres 1 Pela y pica la cebolla y la zanahoria. minutos antes de terminar, añade los Limpia el repollo y la coliflor, y pícalos. fideos. Sirve bien caliente. •

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 Verduras al vapor Si te gustan las verduras, cocínalas al vapor (más ricas y más sanas). Para ello, te proponemos las rejillas de acero inoxidable de Kuhn Rikon. Escoge entre la favorita de siempre, sencilla, plegable y siempre a punto, o la rejilla flexible 2 en 1, con la que podrás cocinar al vapor en 1 o 2 pisos, adaptándose a cacerolas de todos los tamaños. Desde 13 € 26

Pasos clave

CALIENTA un buen chorro de aceite en una olla (preferiblemente, de barro) y dora los ajos cortados en láminas.

RETIRA los ajos y resérvalos. Apaga el fuego, echa el pimentón y remuévelo para que se diluya en el aceite.

 T r uccaodel

Añade una piz el caldo cuando eches   tar  vi e ra pa n  tó pimen que es te úl timo se pueda quemar.

Sopa de ajo Dificultad: fácil Preparación: 40 min. Calorías: 345 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

4 dientes de ajo 1/2 barra de pan del día anterior 50 g de tacos de jamón 4 huevos 6 vasos de caldo de verduras  perejil picado (opcional) 1 cucharadita de pimentón aceite de oliva sal. •

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ECHA el pan troceado y el jamón y dora al fuego unos segundos. Enseguida, vierte el caldo.

CUANDO el caldo haya cocido 10 de los dientes de ajo pelados y cor- 5 Vierte el caldo de verduras y tados en láminas, rehogándolos, y deja cocer 10 minutos contados cuando estén dorados, retíralos del desde que rompa a hervir. aceite y resérvalos. 6 Cuando la sopa esté lista,  apaga 2 Apaga el fuego para que no se el fuego de nuevo y deja reposar arrebate, añade el pimentón y es- unos minutos. pera hasta que esté bien diluido.

minutos, echa los huevos hasta que cuajen y deja reposar la sopa unos minutos.

7 Justo antes de comer, devuelve 3 Agrega el pan cortado en tacos, al fuego, añade los huevos y deja

vuelve a encender el fuego y dóra- que se escalfen y se cuajen; agrelo todo unos segundos. ga el ajo que tenías reservado, deja 4 Incorpora los taquitos de jamón cocinándose unos segundos más y 1 Pon a calentar una olla  con tres y da unas vueltas durante unos sirve bien caliente, aderezando con sal y perejil picado si lo deseas. cucharadas de aceite de oliva. Aña- segundos. •

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AÑADE entonces los ajos reservados y calienta todo de nuevo unos segundos. 27

ESCUELA DE COCINA 

co  T r uos ta  ién  tam b ié

 humad Los a hu  licados de n so comp ic  fallas con acompañar; no fa  fresco o un un rosado fr  ido.  blanco ác id  ino bl  v in

Maridajes curiosos Q

ue los blancos son para el pescado, el tinto para las carnes y los rosados para los quesos es un axioma ya caducado. El paladar no tiene reglas fijas ni tampoco el marida je, que que es como como cono conocem cemos os metaf metafórióricamente al arte de casar un alimento con un vino.

LOS DIFÍCILES DE CASAR Los ahumados  de pescado están entre los más complejos, especial-

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mente, los arenques ahumados. Una opción es un buen aguardiente, pero si quieres algo más ligero, los cavas son perfectos para limpiar la boca entre bocado y bocado. Los ahumados de carne y embutidos  casan bien con los tintos ligeros o con un poco de crianza. Las alcachofas  también son muy complejas de acompañar. Un fino o una manzanilla puede ser la solución para atajar el problema. Las

Él es del Barça, tú del Real Madrid... ¿Y no sois acaso un matrimonio perfecto? Lo mismo ocurre con los vinos; olvídate de topicazos y atrévete a experimentar. Por Sara Olivo

salsas y platos especiados,   como currys, necesitan vinos con notas “verdes”, como los blancos verdejos o los que llevan uva gewürztraminer. traminer. Por contra, los platos con salsas dulces o frutales, combinan genial con moscateles o un riesling. Los salteados se acompañan con vinos jóvenes, mientras que, las parrilladas, con tintos ligeros (si son de carne), o con blancos suaves, si son de pescado.

Hay alimentos con vocación de solteros, soltero s, como las alcachofas. Una manzanilla o un fino pueden ser la solución

s e n o  io  i c a  n  i  in  b m Co OSADAS

Ser valiente es divertido, pero puede tener un precio muy alto. Desde Love Cocina te recomendamos algunos maridajes que, lejos de ser suicidas, pueden hacerte quedar muy bien. Los expertos los han probado.

 lee n a  A d e l l  E l

Percebes con un Rioja gran reserva

C l ub T o r re s 

Salmos (DOC Priorato) con café “Un tinto con cuerpo, un buen café intenso… nada mejor. He convertido en rutina el hecho de reservar la última copa de vino de la comida para el café… Si, a veces me miran raro…”, comenta Rafa Moreno, responsable de Marketing y Contenidos de Club Torres, quien añade que unas onzas de chocolate negro completan esta combinación insólita con este tinto altamente voluptuoso.

+

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“Imagina tomarte un Gran Reserva de Campo Viejo (y si es de una añada antigua, mucho mejor) con un plato de percebes recién cocidos y/o con un plato que lleve erizo de mar. Los sabores y olores marinos van perfectos con este vino, se potencian, casi explosionan en la boca. ¡Sorpresa! Nos lo recomienda Elena Adell, Directora de Enología de Pernod Ricard Bodegas.

 j e,  i d a  je  p o s d e ma  r id  i po H a y do s  t   i en t o , e n  i m ie u n o es e l d e se g u im  i d a d ,  i n id  b us c a  u na  a f in e l q u e se  bu  t e  ra s t   ro e s e l d e c o n t  ra   t  ro y o t 

 R o d d i  L u c a  R

Encurtidos y chardonnay Lagar d’ Amprius

Caldo de paleta de Teruel con palo cortado Aquí entran dos vinos en juego, el chardonnay y el palo cortado que forma parte de la receta. Luca Rodi recomienda añadir el palo cortado “nunca en frío, al final, y dejar que hierva unos minutos para que pierda el alcohol”. El caldo base se hace dejando cocer en frío los trozos de paleta y su hueso, amén de huesos de pollo y ternera previamente tostados en el horno con verdura. Ha de cocer muy despacito una hora y media.

+ + La propuesta de Luca Rodi, concursante en Top Top Chef y propietario del restaurante Dabbawala es un chicharro en salazón con paleta, encurtidos, pomelo y eneldo fresco, al que el Lagar d’Amprius “transmite una sensación de frescura al paladar. Es un maridaje que no se produce por contraste, sino por sintonía. Si a ello le añadimos un poco de cítrico como el pomelo, el resultado es perfecto”, afirma Luca.

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1 4 platos

 legumbres

de

(Y LOS SECRETOS PARA QUE TE SALGAN PERFECTOS) Buenísimos y menos complicados de lo que parecen. Así saboreamos las fabes, las verdinas, las alubias, las lentejas... ¡Para mojar pan!

Cómo cocinar cada una  FABES:

GARBANZOS: necesitan un remojo previo de horas y en agua o caldo tibios. Para cocinarlos, también partiendo de agua caliente.  Y sisi se se añade añade más, que esté hirviendo, para no cortar la cocción y que se encallen.

LENTEJAS: casi nunca hace falta remojarlas. Se parte de una cocción con líquido frío y, si hay que añadir más agua o caldo, que estos estén tibios. Se hacen en la mitad de tiempo que otras legumbres.

es importante el remojo previo de 12 horas y que se ponga a hervir a fuego fuerte primero y, cuando rompa a hervir el líquido, bajarlo. Si se añade más líquido, que esté frío, para “asustar” las fabes.

JUDÍAS: hay que cocinarlas en agua fría y evitar salarlas hasta el final, para evitar que se endurezcan y/o se despellejen. Por supuesto, es mejor remojarlas toda una noche para que estén listas antes.

 Ver  Verdi dina nas s con con bole boletu tus s Dificultad: media media   Preparación: 2 h. + remojo Calorías: 403 Congelar: no

300 g de verdinas  400 g de boletus  50 g de taquitos de jamón  1 cebolla mediana  2 dientes de ajo  1 puerro  1 apionabo  coñac  4 granos de pimienta  1 grano de cardamomo  3 bolitas de semilla de cilantro  8 hebras de azafrán  1 rama de romero  2 litros de caldo de verduras  aceite de oliva virgen extra  sal. •

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de cocinarlas (12 horas) en agua del tiempo.

2 Al día siguiente, pon al fuego una cocotte u olla profunda con las verdinas, la cebolla

PARA 4 PERSONAS

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1 Pon las verdinas en remojo la noche antes

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porque depende de como se hayan conservado las verdinas.

3 Diluye el azafrán en un poco de caldo ca-

liente en un vaso aparte. Retira la verdura de partida en dos, un diente de ajo pelado y ente- la olla, pícala y sofríela en una sartén; vierte la ros, el puerro y el apionabo bien limpios; cubre infusión de azafrán, un par de cucharadas de  judías, mezc mezcla, la, trit tritura ura y cuela cuela e incor incorpór pórala ala de de con el caldo, sazona, añade todas las especias  judías, nuevo a la cazuela. Sazona al gusto. metidas en una bolsa de té (o en un saquito de redecillas), y la rama de romero (reserva el 4 Dora el otro diente de ajo en otra sartén azafrán). Lleva a ebullición. En cuanto rompa a con aceite y retíralo. Añade los boletus bol etus a la sarhervir, baja el fuego y deja cocinar a fuego len- tén y los taquitos de jamón, saltea y flambea to hasta que estén casi en su punto. Será ho- con el coñac, agrega los boletus a la olla, da un ra y media, más o menos, pero ves probando hervor, tapa y deja reposar 5 minutos.

En un a  olla  rá  pida  de la s  má s  moderna s , es  t a r á n lis  t as    en unos  25  minu t os  31

LEGUMBRES

 o   n  i c  o  t   l e  n  ie   b a   v  L a  e d e  t   r a   p  r a    r  i  t  e   r  p a  ra   ía   r e c e  r  u d  n e e  u q   s u  s a  l (  s )  s a  l u b ia   la 

Judías tío Lucas Dificultad: media  Preparación: 2 h.  judías del remojo, pásalas a una y 30 min. + remojo Calorías: 439 olla, cubre con agua fresca, ponCongelar: sí, 1 semana las a fuego fuerte y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo, y deja cocer 30 minutos. PARA 4 PERSONAS 500 g de judías blancas  200 g 2 Pela y pica las cebollas. Corta el de tocino veteado  2 cebollas tocino en dados pequeños.  Vier 1/2 cabeza de ajo  aceite de te un par de cucharadas de aceite oliva  1 hoja de laurel en otra olla, añade la cebolla y el  1 cucharadita de cominos tocino junto con la media cabeza  1 cucharadita de pimentón de ajos. Pon al fuego y remueve a dulce  aceite de oliva  sal. fuego fuerte hasta que la cebolla tome color. Sazona y agrega la ho1 Pon las judías a remojo 12  ja de laurel y el pimentón. Remuehoras en agua fresca. Saca las ve y saca del fuego. •

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3 Escurre las judías y pásalas a la

olla de la cebolla, añade los cominos, cubre con agua fría y lleva a ebullición con la olla tapada; baja a fuego lento, y deja la olla a medio tapar, hasta que estén en su punto (el tiempo que necesiten será de una hora y media más, aproximadamente). Mira cada cierto tiempo, y vierte un vasito de agua fría si ves que se quedan sin caldo. Justo antes de retirar las alubias, vierte una cucharada de vinagre, sazona y da un último hervor. Deja reposar unos minutos y sírvelas bien calientes.

Crema de lentejas Dificultad: media  Preparación: 50 min. Calorías: 399 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

200 g de lentejas rojas  2 cebolletas  1 diente de ajo  1 zanahoria  250 g de calabaza  1 trocito de jengibre  1 cucharadita de cúrcuma  1 cucharadita de comino  1/2 cucharadita de cilantro  1 cucharadita de pimentón 1 cucharada de crème fraîche 1 limón en zumo  1/2 vaso de vino blanco  500 ml de caldo de verduras  aceite de oliva virgen extra  pimienta negra  sal. •

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1 Pica las cebolletas y el diente de ajo. Pela y pica el jengibre. Pela y trocea en cubos la zanahoria y la calabaza. Pon a calentar una cucharada de aceite en una cazuela y pocha las cebolletas con el ajo y el jengibre. Añade la zanahorias y la calabaza.

2 Sazona con todas las especias y mezcla bien. Vierte el vino blanco y cocina a fuego fuerte dos minutos. Añade las lentejas rojas, remueve y cubre con el caldo. Lleva a ebullición a fuego fuerte, tapa y deja cocer a fuego bajo 30 minutos.

3 Salpimenta y añade un poco más de especias al gusto. Tritura con una batidora hasta conseguir la textura deseada (añade más caldo si fuera necesario), añadiendo un poco de zumo de limón. Devuelve a la cazuela, calienta y sirve con un poco de crème fraîche.

Los pasos clave PREPARA

AÑADE las

SAZONA

un sofrito de cebolla, ajo picado, zanahoria, calabaza y jengibre picado.

lentejas, remueve y cubre con caldo, especias y vino blanco. Cuece suave.

con sal y pimienta y tritura con limón y más caldo. Sirve con crème fraîche.

Lentejas estofadas cabeza de ajos y desgránala, sin pelar los dientes de ajo. Lava el tomate, retírale el sombrero y las semillas, y pícalo.

Dificultad: media Preparación: 75 min. + remojo Calorías: 449 Congelar: no

3 Vierte tres cucharadas de aceite de oliva en una olla  y sofríe la

PARA 4 PERSONAS

400 g lentejas pardinas 2 lonchas de panceta 200 g de costillas de cerdo 1 cebolla 1 cabeza de ajos 2 tomates 1 cucharadita de pimentón 1 manojo de hierbas provenzales aceite de oliva sal. •

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panceta y las costillas. Cuando estén a medio dorar, añade la cebolla, la cabeza de ajos entera, los tomates, el manojo de hierbas y sofríe el conjunto 5 minutos.

4 Añade las lentejas  escurridas a la olla y la cucharadita de pimen-

1 Pon las lentejas en remojo dos tón, y cubre con agua cinco dedos

horas (si son muy frescas, no nece- por encima de las lentejas. sitan remojo). 5 Lleva a ebullición, baja a fuego 2 Corta la panceta en tiras o da- lento y deja cocer con la olla semidos. Limpia y corta en trozos gran- tapada 55 minutos, hasta que las des las costillas. Pela la cebolla y lentejas estén cocidas. Salpimenta pícala. Quita la primera piel de la al gusto y sirve. 33

LEGUMBRES

Lentejas con alcachofas Dificultad: media  Preparación: 80 min. Calorías: 407 Congelar: no

1 Lava las lentejas en un colador  jas. Vierte el majado sobre las lentebajo el grifo.  Escúrrelas, ponlas en  jas, deja cocinar a fuego suave du-

una olla, vierte el caldo, la panceta picada y el hueso de jamón, y lleva a PARA 4 PERSONAS 400 g de lentejas  150 g de panceta ebullición. Desespuma, baja el fuego y añade las chalotas peladas con dos  1 hueso de jamón  12 alcachofas clavos de olor pinchados; echa tam 2 chalotas  1 cebolleta  2 dientes bién la cebolleta (reserva la parte verde ajo  1 tomate  4 clavos de olor de picada para decorar), los ajos y el  1/2 cucharadita rasa de comino tomate. Pon las hierbas en un mortemolido  1 cucharadita de pimentón ro, añade una cucharada de aceite y  1,5 litros de caldo de verduras de vinagre, las especias y elabora un  aceite de oliva virgen suave majado hasta obtener una pasta; si  1 cucharada de vinagre fuera necesario, añade un cucharón de sidra  sal. del caldo de la cocción de las lente•

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rante una hora.

2 Mientras, lava las alcachofas  y córtales el tallo. Mételas en una cacerola, cubre con agua y cuécelas. A los 10 minutos desde que comenzaron a hervir, pínchalas con un palo de brocheta y, si entra sin dificultad, están listas. Escúrrelas. Retira las hojas externas.

3 Reparte las lentejas en cuatro platos, encima, coloca las alcachofas, riega con un aliño de aceite, vinagre y sal, y decora con la parte verde de la cebolleta.

LA CHALOTA… ¿QUÉ ES? La chalota es muy aromática y tiene un sabor suave y dulce que recuerda al de la cebolla y el ajo juntos; si no la encuentras, sustitúyela por ajo y la parte blanca del puerro.

 S i  h a y q  ue a  ñ a d i r má s a g u a , h a  z lo  ié nd o la  po r  la s  ve r t  “ pa  red es ” d e  la  o  l la 

Olla con arroz Dificultad: media Preparación: 2 h. y 30 min. + remojo Calorías: 437 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

200 g de garbanzos  100 g de arroz  1 cebolla pequeña  1 diente de ajo  1/4 kg de patatas  200 g de judías verdes  1/4 kg de carne de morcillo  1 hueso de caña  100 g de tocino  1 punta de jamón  2 litros de agua mineral  aceite de oliva  sal. •

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ña. Cuando rompa a hervir, incorpora los garbanzos (que habrás tenido 8 horas en remojo con agua corriente), baja a fuego lento y deja cocer unas dos horas, aproximadamente (ve probando de vez en cuando para saber si están listos). A mitad de cocción, añade las judías limpias y, una vez cocidas, agrega las patatas, peladas y troceadas.

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2 Veinte minutos antes de sacar los garbanzos, pela y pica la cebolla y el ajo, y sofríelos en una sartén con un hilo de aceite. Cuando hayan tomado color, vierte el 1 Pon una cacerola al fuego  con los contenido de la sartén sobre el cocido. Un dos litros de agua mineral, agrega la car- cuarto de hora antes de terminar, echa el ne, el jamón, el tocino y el hueso de ca- arroz. Sazona y sirve muy caliente. •

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LEGUMBRES

Bacalao con garbanzos Dificultad: media  Preparación: 120 min. + remojo Calorías: 422 Congelar: no PARA 6 PERSONAS

500 g de garbanzos Pedrosillano 500 g de bacalao fresco 2 cebollas 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 puerro 1 cucharadita de pimentón dulce 2 cucharadas de tomate frito casero  1,5 litros de caldo de verduras aceite de oliva sal •

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1 Pon los garbanzos en un bol grande cu-

biertos de agua y deja 12 horas en remojo. 2 Limpia los pimientos  y córtalos en da-

dos pequeños. Limpia el puerro y córtalo en dos o tres trozos. Limpia el bacalao de espinas y piel y reserva tapado con un paño húmedo.

T ru   c o  E l gar b

anz  P ed ro  si ll a  no o es pequeño que más nor mal  y abso el  r  muc ho l íq  ui d  be o.

3 Vierte tres cucharadas de aceite en una

olla exprés y prepara un sofrito con las verduras. Cuando esté a medio hacer, añade el pimentón y el tomate, remueve e incorpora los garbanzos. Cubre con el caldo caliente, tapa y cuece 30 minutos. Quita la tapa y cocina 70 minutos; agrega el bacalao, cuece 10 minutos más. Sirve caliente, sazonando al gusto.

 Acelgas con patatas, garbanzos y morcilla 4 Vierte el caldo vegetal en una olla exprés, añade el pimiento, la

Dificultad: media Preparación: 40 min. + remojo Calorías: 401 Congelar: no PARA 2 PERSONAS

200 g de garbanzos 400 g de acelgas 1 patata grande 150 g de morcilla de cebolla 200 g de cebolla 1/2 cabeza de ajo 1 pimiento verde 700 ml de caldo vegetal  aceite de oliva sal. •

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cebolla, el ajo, la patata y la morcilla. Escurre los garbanzos y añádelos también. Vierte una cucharada de aceite. 5 Tapa la olla.  Ponla al fuego y

deja 25 minutos. 6 Limpia las acelgas y córtalas en

trozos grandes. 7 Retira la olla del fuego y ábre-

la. Retira el ajo y deséchalo. Saca

1 Pon en remojo los garbanzos la cebolla y el pimiento, y tritura.

con agua templada abundante de Después, devuélvelo a la olla jun10 horas a 12 horas. to con las acelgas, sazona al gus2 Pasado ese tiempo, lava la to y vuelve a poner la olla a fuepatata, pélala y córtala en dados go medio, sin tapar, hasta que las medianos. acelgas estén tiernas. 3 Pela la cebolla  y córtala a la mi- 8 Deja reposar para que se asien-

tad. Retira la primera piel de los ten los sabores, y a la hora de serajos. Retira el sombrero y las se- vir, calienta bien y rectifica de sal millas del pimiento. si hiciera falta. 36

 .    A    N    E    R    I    S    A    L   :    O    T    O    F

Los pasos clave

CALIENTA un wok y saltea en él los garbanzos cocidos (lávalos bien, porque suelen tener el sabor del envasado).

RESERVA los garbanzos y saltea en el wok, con más aceite, los champiñones. Flambéalos con coñac y resérvalos.

ES EL MOMENTO de saltear el resto de las verduras con el ajo negro: los pimientos, el calabacín y el tomate fresco.

Garbanzos al wok  Dificultad: fácil  Preparación: 35 min. Calorías: 399 Congelar: no PARA 5 PERSONAS

1/2 kg de garbanzos cocidos  150 g de champiñones  1/2 pimiento verde  1/2 pimiento rojo  1/2 pimiento amarillo  1/2 calabacín  1 cebolla  1 tomate  4 dientes de ajo negro 1 copa de coñac  aceite de oliva virgen  30 g de beicon perejil sal. •

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y deja escurrir en un colador. Pica el ajo negro en cubitos. Quita los pies a los champiñones, lávalos, pélalos y córtalos en láminas. Pica el perejil.

coñac con mucho cuidado y con la campana extractora apagada. Retira los champiñones.

te e incorpora la mitad de los ajos negros; sofríelos tres minutos para que el aceite se aromatice. Añade los garbanzos, dóralos, retíralos y resérvalos.

cebolla, el tomate y el calabacín picados. Cocina a fuego vivo para que no suelten agua.

4 Vuelve a añadir aceite y el resto 2 Vierte 4 cucharadas de aceite de de los ajos, dora e incorpora los pioliva en el wok, deja que se calien- mientos y, dos minutos, después, la

HAZLO EN orden de dureza, terminando con el tomate y la cebolla. Aparte, dora el beicon en otra sartén.

5 Añade a las verduras del wok los garbanzos  y los champiñones, re-

1 Limpia y pica en brunoise todas 3 Vuelve a repetir la operación:  vier- mueve y mezcla. Saltea un par de las verduras.  Pela el tomate, retira te tres cucharadas de aceite de oli- minutos para mezclar sabores En

las semillas, pícalo y ponlo a escurrir en un colador un buen rato para que pierda toda el agua. Lava los garbanzos con abundante agua fría,

va y, cuando el aceite esté caliente, añade los champiñones y rehoga a fuego muy vivo, hasta que cambien de color. Después, flambea con el

otra sartén, dora el beicon. Pasa el conjunto a una fuente de servicio, reparte el beicon por encima y decora con el perejil.

 VIERTE los garbanzos al wok y saltea todo junto un par de minutos. Sirve los garbanzos con beicon y perejil. 37

LEGUMBRES

 Vinos para acompañar

Fabes con costilla Dificultad: media Preparación: 40 min. + remojo Calorías: 504 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

400 g de fabes frescas congeladas (se cocinan sin descongelar)  2 chorizos asturianos  400 g de costilla de cerdo fresca  50 g de panceta curada  1 cebolla  2 dientes de ajo  1 hoja de laurel  4 granos de pimienta agua mineral sal. •

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1 Corta las costillas en trozos del tamaño de un bocado grande, salpiméntalas y dóralas en una sartén a fuego vivo, para que cojan color por todos lados. Deja que se templen.

momento que rompa a hervir, baja el calor al mínimo y deja cocinar a fuego lento.

3 Estas fabes son muy tiernas y se cocinarán rápidamente, así que 2 Pon las fabes en una cazuela, vigila la olla. Cuando estén en su añade los chorizos troceados, la punto (unos 40 minutos) retira del panceta partida en cuatro trozos, fuego y deja reposar. las costillas doraditas, la cebolla 4 A mitad de tiempo, saca  la cecortada en dos trozos, los dientes bolla y rehógala en una sartén. de ajo enteros, la hoja de laurel, Cuando esté doradita, tritúrala e los granos de pimienta y una pizca incorpórala al guiso; corta el chode sal. Cubre con un litro de agua rizo en trozos, remueve con cuidamineral y pon en el fuego. En el do y sirve.

PRUNO sigue siendo uno de los mejor valorados por Robert P arker, un Ribera del Duero fantástico. 10,80 € MARIMAR ESTATE MAS CAVALLS se elabora en California con pinot noir. 35 € ESTANCIA PIEDRA es un tinto de Toro muy equilibrado. 7 €

Garbanzos con piñones

T ru   c o  P la  t o al 

to   en hi dr  a  t os, i de  al  par a per sona s d epor ti s  t as.

Dificultad: fácil Preparación: 120 min. + remojo Calorías: 407 Congelar: no PARA 6 PERSONAS

1/2 kg de garbanzos  100 g de piñones pelados  1 cebolla  2 dientes de ajo  1 cucharada de puré de tomate  1 cucharadita de hebras de azafrán  3 o 4 ramitas de perejil  aceite de oliva  sal. •

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1 Pon los garbanzos en remojo 12 horas en abundante agua templada.

2 Pasado ese tiempo, cuece los garbanzos en una cazuela cubiertos con agua caliente y un chorro de aceite durante una hora y media a fuego suave. Ve desespumando cuando sea necesario.

3 Una vez los garbanzos estén tiernos, escúrrelos y reserva el caldo. 4 Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Pica el perejil. Tuesta el azafrán en una sartén caliente y sin nada de aceite. Retira el azafrán y vierte un chorrito de aceite de oliva en la sartén.

5 Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y el pere jil, dora un par de minutos, agrega el puré de tomate y termina de sofreír.

6 Devuelve los garbanzos a la cazuela junto con los piñones y el sofrito. Riega con un poco del caldo reservado de la cocción de los garbanzos, espolvorea con el azafrán tostado y sal al gusto, y deja cocer por espacio de un cuarto de hora más, para que se integren todos los sabores. Sirve muy caliente.

Frutos secos en la cocina

ANACARDOS:

PIÑONES:

son ideales para añadir durante los salteados de verduras o de carne de pollo. También para ensaladas.

fantásticos en los guisos, son ideales para rellenos de pollo y pavo. Geniales para salsas como el pesto.

ALMENDRAS: son perfectas para salsas que acompañen tanto a pescados como carnes. Por supuesto, para postres. 39

LEGUMBRES

Sopa espesa de judías y verduras Dificultad: media  Preparación: 75 min. + remojo Calorías: 384 Congelar: no

(cuadraditos muy pequeños). Las zanahorias hazlas en rodajas gruesas. 3 Ata con hilo de cocina  las aromáti-

PARA 4 PERSONAS

200 g de judías blancas  4 cucharadas de aceite de oliva  1 cebolla grande  1 diente de ajo  1 tallo de apio  2 zanahorias  100 g de guisantes  1 litro de caldo de verduras  1 taza de tomate natural  1 cucharadita de azúcar  pimienta recién molida  sal. Para el bouquet garni: 1 hoja de puerro  1 ramita de romero  1 hoja de laurel  5 ramitas de perejil fresco. Para la presentación: romero fresco. Para la crema fresca: crème fraîche  aceite de oliva virgen  limón  perejil  orégano fresco  menta  salvia  sal. •

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cas del bouquet garni. 4 Calienta el aceite  en una olla a fue-

go medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que esté trasparente; añade las zanahorias y saltéalas hasta que empiecen a ablandarse. 5 Coloca las judías en una olla, cubre

con el caldo e incorpora el sofrito con las zanahorias. Agrega el tomate, el apio, los guisantes y el bouquet garni. Cuece a fuego lento una hora, aproximadamente (desde que rompe a hervir); retira el bouquet y salpimenta. 6 Prepara la crema con las hierbas,

el aceite, el azúcar, la crème fraîche, una pizca de sal y un pizca de zumo de limón, batiendo para mezclar todo perfectamente.

1 Comienza poniendo en remo7 En el momento de servir,  decora  jo  las judías blancas la noche ante-

con una ramita de romero. Para terrior; en el momento de usar, lávalas minar, pon un bol con la crema fresca y escúrrelas. para que cada comensal se eche la 2 Pica la cebolla  y el ajo en brunoise cantidad que desee.

Pintas con alcachofas y chipirones Dificultad: fácil Preparación: 35 min. + descongelado Calorías: 330 Congelar: no

3 En el mismo aceite, saltea las al-

cachofas limpias y picadas y cocina lentamente unos 8 minutos. 4 Añade el ajo y el perejil picados y

PARA 4 PERSONAS

400 g de alcachofa troceada 400 g de chipirones congelados 400 g de judías pintas cocidas 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado pimienta negra molida aceite de oliva sal. •

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 .    A    N    E    R    I    S    A    L   :    O    T    O    F

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1 Deja descongelar  los chipirones

en un recipiente con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte. 2 Al día siguiente, una vez descon-

gelados, límpialos por dentro (vaciándolos) y retírales la piel. Saltea los chipirones con un poco de aceite bien caliente hasta que empiecen a dorarse, salpiméntalos ligeramente y reserva fuera del fuego. 40

las judías bien escurridas; salpimenta, déjalo cocinar un par de minutos más, añade los chipirones y ya estará listo para servir. TIPOS DE ALUBIAS

Existen tres especies importantes. Una de las principales es la judía común, de color de piel variable (roja, negra y blanca) y forma arriñonada. Es la más extendida y de la que existen un gran número de variedades comerciales. Otra especie importante es la judía pinta, de color rojo o púrpura. Por otro lado, en España, la especie más común se denomina judía escarlata. Aparte, encontramos las alubias negras y las fabas como otros tipos también muy conocidos.

Blancas ¿o rojas? LAS BLANCAS, más suaves, permiten que se pueden combinar con casi todo.

LAS ROJAS son las perfectas para guisos de carne y para mariscos.

co  T r u per fec to ?

¿E l toque  v inagre e  Un c horr  ito d c iará n  te que po e l sa bor de l p imen tón.

Lentejas con patatas Dificultad: fácil  Preparación: 90 min. Calorías: 401 Congelar: no

y tapa. Deja cocer durante una hora (a la media hora, destapa y comprueba si necesitan más agua o no).

PARA 4 PERSONAS

2 Pasada la hora, abre la olla y echa un

250 g de lentejas pardinas 150 g de patatas 1 hoja de laurel tomate frito 100 g de cebolla 2 dientes de ajo 1/2 cucharada sopera de pimentón picante aceite de oliva virgen extra  sal.

refrito de cebolla y ajos. Incorpora tres cucharadas soperas de salsa de tomate frito y una cucharada de pimentón. Remueve suavemente con una cuchara de madera y, con la olla tapada, deja cocer a fuego mínimo unos 15 minutos. Sazona al gusto.

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1 Lava las lentejas  y colócalas en una

olla. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos no muy grandes; añádelas a las lentejas. Incorpora una hoja de laurel y cubre con agua (ten en cuenta que, como las lentejas no están hidratadas, van a coger bastante agua, aproximadamente, litro y medio). Pon la olla a fuego vi vo y, cuando rompa a hervir, baja al mínimo

Wood-Be es una batería antiadherente muy útil para cocinar a fuego lento tus legumbres y válida para todas las cocinas. 41

Paso a paso  2  p la  t o s

PARA LOS QUE EMPIEZAN A COCINAR

Un primero salado tan sencillo que te animará a elaborar un dulce para poner de postre (o dejarlo para un buen desayuno).

Judías verdes con tomate casero Dificultad: fácil Preparación: 30 min. Calorías: 233  Congelar: sí, 1 semana PARA 4 PERSONAS

500 g de judías verdes frescas 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 tomates grandes y maduros aceite de oliva un puñado de perejil fresco una pizca de azúcar pimienta sal. •

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1

Lava bien las judías

bajo el grifo, escúrrelas y retira las puntas; retira la hebra central del interior de las judías y pártelas en dos o tres trozos. En una olla o cazuela con agua hirviendo y sal (solo el agua justa para cubrir las verduras), echa las  judías. Cuando el agua vuelva a hervir, baja el fuego y cocínalas durante tres o cuatro minutos, echando una pizca de sal al agua. Escúrrelas y resérvalas.

2

42

Mientras

3

Cuando el ajo esté doradito y la cebolla transparente, agrega las ju-

4

Añade el tomate mezclado con una pizca de azúcar y otra de sal sobre

días y remuévelas durante un minuto; salpiméntalas. Aparte, escalda (hierve) los tomates en un cazo con agua y sal solo medio minuto; enfríalos rápidamente en un bol con agua y hielo para que puedas pelarlos bien. Una vez pelados, trocea la pulpa finamente.

tanto,

pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Pon un hilo de aceite de oliva en una cazuela (que solo cubra el fondo) y fríe en él la cebolla y el ajo suavemente, para que no se queme el ajo (lo que daría mal sabor al sofrito).

las judías y remueve dos minutos más, para que se mezclen los sabores. Sirve con una pizca de perejil picado.

 ía s   ud  j s  la   ue q  es o  t   re c se  u  S  l d e n t e ” y n o  ue d en “a  q  d e m a s ia d o  b la n d a s

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PASO A PASO

 u e d e c a n e la  e n  U n  t o q   r  u n  p o l vo  le  p ue d e d a   l a  la  m a s a   b o r g e n ia  sa 

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Muffins de plátano Dificultad: fácil Preparación: 40 min. Calorías: 392  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

3 plátanos maduros 1 huevo 100 g de azúcar 70 g de aceite de girasol 200 g de harina 2 cucharaditas de levadura 1 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal. •

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1

Pela los plátanos y

corta unas 4 rodajitas para decorar al final los muffins. Machaca el resto de los plátanos con un tenedor, pero no del todo, para que se noten algunos trozos de fruta en el bollo. Ve encendiendo el horno a 180 ºC, arriba y abajo, para que se caliente uniformemente. Esto es importante para el horneado de postres.

3

En otro bol, tamiza la harina e incorpora la levadura, la sal y el bicarbo-

4

Ahora mezcla las dos partes de la masa hasta que estén sin grumos. In-

nato, removiendo suavemente. Si no se tiene tamiz, es suficiente con pasar la harina por un colador. De esta manera, se airea y lograrás un bizcocho más esponjoso.

corpora el plátano troceado (reservando las rodajas para decorar) y vuelve a remover suavemente.

5

Rellena los moldes de

2

 Vamos a empezar con la masa de muffins: en un bol ancho, mezcla el

azúcar con el huevo y el aceite, ayudándote de unas varillas. Debe quedar muy bien integrado todo. A partir de ahí, no sigas batiendo porque solo estropearías el resultado.

muffins hasta 3/4 partes de su capacidad (ya que subirá la masa durante el horneado). Coloca los moldes en una bandeja e introdúcelos en el horno a 180 ºC durante unos 20 minutos. Deja que se enfríen dentro del horno (apagado y con la puerta ligeramente abierta) y, después, sobre una rejilla. Decóralos con las rodajitas de plátano. 45

Pimientos  ASÍ SE LES SACA PARTIDO En esta época, llegan al mercado llenos de vitaminas y antioxidantes. Así que vamos a ponerlos en la mesa en una rica empanada, en un flan o rellenos (¡que nunca fallas!).

Pisto con frutos secos Dificultad: fácil Preparación: 40 min. Calorías: 396 Congelar: no PARA 2 PERSONAS

1/2 kg de berenjenas 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento amarillo 1 cebolla 12 tomates cereza 1 cucharada de alcaparras 6 anchoas 30 g de pasas 30 g de almendras laminadas 30 g de piñones pelados 2 huevos aceite de oliva pimienta negra molida sal. •

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y córtala en trozos deja cocinar tres minutos. Incorpora medianos. Limpia de semillas los pi- los tomates cereza y rehoga el conmientos y córtalos en trozos del mis-  junto. (Asegúrate de que las berenmo grosor que la cebolla. Lava los  jenas no estén ácidas dejándolas sutomates y córtalos a la mitad. Lava la dar en un colador aderezadas con berenjena y córtala en dados peque- sal gorda durante media hora; desños. Pica las anchoas. pués, lávalas). 2 Pocha la cebolla  en una sartén 3 Añade las anchoas   y las alcapacon dos cucharadas de aceite de oli- rras, remueve y deja que se pochen va. Cuando la cebolla esté traspa- las anchoas. Salpimenta el pisto al rente, añade los pimientos troceagusto. dos y sigue pochando hasta que se ablanden. Añade entonces las lámi- 4 Casca los huevos y fríelos en una nas de almendras, dejando que se sartén con abundante aceite caliendoren. Echa las berenjenas, los piño- te. Retíralos del fuego, escurre y añánes y las pasas, remueve, mezcla y delos sobre el pisto. 1 Pela la cebolla

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Pasos clave PELA la cebolla

y pícala. Calienta una sartén amplia con un poco de aceite y añade la cebolla, removiéndola hasta que empiece a dorarse.

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EN ESE MOMENTO,

incorpora también los pimientos variados bien despepitados y picados, y remueve unos segundos.

ECHA las

almendras, remueve unos instantes, y añade los piñones y las berenjenas picaditas. Salpimenta.

T ru   c o

Am v el is  i . T at i  s er at um v ul put  mod  pat ad ia  m d o od d unt w  is  nos au nul put e d ol end  gai t  ip  i usc il i t   at .sd a i t  sad 

 VIERTE también

las pasas picadas y deja que el conjunto se dore ligeramente y empiece a ablandarse. Suma las alcaparras.

LAVA Y PICA los

tomates cerezas y añádelos también junto con las anchoas bien troceaditas. Aparte, fríe los huevos o escálfalos, al gusto.

el pisto de sal y pimienta, si hiciera falta, y sirve el pisto bien caliente con los huevos por encima, enteros o en revuelto. RECTIFICA

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PIMIENTOS

Coca de verduras Dificultad: media Preparación: 90 min. Calorías: 411  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

400 g de harina 20 g de levadura prensada 10 aceitunas negras 2 cebollas 3 tomates maduros 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1/2 calabacín aceite de oliva 10 g sal. •

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1 Deslía la levadura  en 150 ml de agua tibia y, cuando burbujee, añade la sal. Realiza un volcán con la harina sobre una superficie de trabajo limpia.  Vierte el agua con levadura mientras que amasas, hasta que la masa no se

te quede pegada a las manos. Introduce la masa en un bol, cubre con un paño y deja reposar en la nevera, hasta que doble su volumen. 2 Pela las cebollas y córtalas en juliana. Limpia los pimientos y córtalos en  juliana. Ralla los tomates. Lava el calabacín y córtalo en láminas finas. Precalienta el horno a 200 ºC. Sofríe la cebolla y los pimientos. 3 Extiende la masa con ayuda de un rodillo, dándole forma rectangular. Extiende el tomate sobre la masa, ponla sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, reparte el sofrito, añade el calabacín y mete al horno 15 minutos. Saca del horno y decora con las aceitunas.

Otros pimientos: ñora y choriceros La diferencia entre la ñora y el pimiento es, para empezar, su forma: el pimiento choricero es el clásico alargado y la ñora es redonda, con forma de bola. Los primeros se utilizan más en el norte de España y los segundos en la zona mediterránea. Para utilizarlos, primero hay que hidratarlos, después separar la pulpa

 Arroz fácil con pimiento Dificultad: fácil Preparación: 45 min. Calorías: 339 Congelar: no

pimiento, agrega el tomate y sofríe el conjunto hasta que el conjunto esté en su punto.

PARA 2 PERSONAS

200 g de arroz 1 pimiento rojo fresco 2 tomates maduros 1 zanahoria 2 dientes de ajo 400 ml de caldo de verduras 2 ramitas de romero picado aceite de oliva sal. •

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3 Retira las hortalizas  de la paella, pásalas al vaso de la batidora, tritúralas y reserva. Precalienta el horno a 180 ºC. 4 Sofríe el ajo  en la paella con el mismo aceite, añade el arroz y de ja que se dore ligeramente, sin parar de remover.

5 Añade el sofrito a la paella y mezcla durante dos minutos. Vierte el caldo (previamente templado en el microondas) y sazona al gusto. Añade la zanahoria, remueve y deja a fuego medio-alto 15 minutos. Retira del fuego, y mete al horno 5 mi2 En primer lugar, sofríe el pimiento nutos para que termine de hacerse. en una paella con un chorro de acei- Adereza con una pizca de romero y te de oliva. Cuando esté blandito el sirve enseguida. 1 Pela los dientes de ajo y pícalos. Retira el sombrero y la semillas del pimiento y pícalo. Retira el sombrero y las semillas de los tomates y córtalos en dados pequeños. Lava la zanahoria, pélala y pícala.

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y añadirla a a los platos. El pimiento es típico de la “salsa vizcaína”, el marmitako o el bacalao a la riojana. En la zona mediterránea usan las ñoras para enriquecer los sofritos y los arroces; en Cataluña, para el romesco.

Pimientos rellenos Dificultad: media Preparación: 60 min. Calorías: 408  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

4 pimientos rojos pan rallado  parmesano rallado. Relleno: 400 g de aguja de cerdo picada 1 cebolla grande 1/4 kg de champiñones  200 g de queso manchego semicurado  200 ml de tomate triturado  50 g de arroz  200 ml de vino blanco  perejil picado  aceite de oliva  pimienta negra molida  sal. •

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3 Pon una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla cuando el aceite esté caliente y póchala hasta que esté transparente (salpimenta la cebolla a media cocción).

4 Salpimenta la carne ligeramente y ve añadiéndola poco a poco a la sartén donde tienes la cebolla, mezclando con una cuchara de madera, hasta que el conjunto esté bien integrado y doradito. Vierte el vino blanco y de ja reducir. Añade el tomate triturado y perejil y deja al fuego otros 10 minutos. Retira y deja enfriar; mientras, 1 Lava los pimientos debajo del grifo. precalienta el horno a 200 ºC. Haz un corte en la parte superior, sepa- 5 Forra una bandeja de horno con parando el sombrero como si fuera una pel sulfurizado y pon sobre ella los pitapa. Limpia el interior de semillas y las mientos, pero sin que se toquen; salpartes mas blancas con ayuda de un pimenta su interior. Mezcla en un bol sacabolas o con una cucharilla. la carne con el arroz y el queso man•

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P i n c e l a  c o n a c e i t   p i m i e n t o s  p o r  f u e l o s  y  p o r  d e n t ro   a n t e r a  d e h o r n e a r l o s e s 

2 Pela y pica la cebolla. Corta el queso manchego en dados pequeños. Limpia los champiñones con un paño húmedo, retira la parte final del tallo y córtalos en láminas. Cuece el arroz en un cazo con agua y una pizca de sal durante 15 minutos; resérvalo.

chego. Rellena los pimientos hasta el borde, espolvorea con el pan rallado y el queso parmesano. Baja la temperatura del horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo, e introduce la bandeja con los pimientos durante 25 minutos.

Coca trampó con mozzarella Dificultad: media Preparación: 60 min. + reposo Calorías: 407  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

Para la masa de la coca: 250 g de harina (mejor si es integral) 2 patatas hervidas y chafadas (opcional)  1 tacita de las de café de aceite de oliva + para engrasar  1 sobre de levadura rápida de panadería. Para el relleno: 1 manzana  1 cebolla 3 tomates 1 cucharada de romero fresco  1 cucharada de orégano seco  200 g de mozzarella aceite de oliva sal. •

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1 Para empezar, enciende el horno a 170 ºC. Pon la harina en un cuenco, haz un agujero en medio y añade el aceite, la levadura, las patatas y una tacita de café de agua. Mezcla bien hasta que la masa para la coca quede suave. 2 Después, extiende la masa con la ayuda de un rodillo, ponla en una bandeja para horno, previamente untada con aceite de oliva, y deja re-

posar en un lugar sin corrientes de aire hasta que haya “subido”. 3 Mientras, limpia y corta la manzana y la cebolla en cuadrados pequeños, y reserva. 4 Ralla el tomate para obtener un puré, ponlo en un bol, añádele el romero picado, y mezcla. Escurre la mozzarella y córtala en rodajas 5 A continuación, extiende el tomate  con romero por toda la masa, encima, la cebolla y, después, la manzana. 6 Añade la mozzarella a la coca y espolvorea todo con orégano y una pizca de sal. 7 Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre la coca. Introduce la coca al horno 10 minutos. 8 Cuando la masa  de la coca tenga color y esté un poco dorada por debajo, saca la bandeja del horno y vuelve a rociar las verduras con aceite de oliva por encima. Introdúcela otros 3 minutos. Es mejor comer la coca caliente, pero también se puede comer fría. 49

PIMIENTOS

Riojanos Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 357  Congelar: no PARA 2 PERSONAS

1 lata de pimientos del Piquillo (200 g) 1/4 kg de carne picada de ternera  174 kg de carne picada de cerdo  2 cebollas  100 g de pan duro  orégano molido  romero molido  tomillo molido  pimienta negra molida  1 taza de leche  100 ml de brandy  200 ml de vino blanco  aceite de oliva  sal. •

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1 Corta el pan en trozos pequeños y ponlo en remojo con la leche. Pela una cebolla y córtala en brunoise. Pon una sartén al fuego con aceite y pocha la cebolla. Añade las carnes, una pizca de pimienta y sal, un par de cucharaditas de las hierbas al gusto y la mitad del brandy. Cocina el conjunto 5 minutos; añade el pan, mezcla y mantén al fuego otros 5 minutos. Retira y deja enfriar.

co  T r u  ta en que

 Ten en cu re l leno e l a l hornearse, puede  y se h inc hará e los so bresa l ir d p im ien tos.

Flan de pimientos y espárragos Dificultad: fácil Preparación: 40 min. Calorías: 350  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

 150 g de espárragos trigueros 1/2 de cebolla (100 g)  1 pimiento rojo grande (250 g) 6 huevos 1 litro de leche aceite de oliva pimienta blanca molida sal. •

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guardando las puntas para decorar el plato; resérvalos. 3 Vierte la leche en una olla,  añade los huevos, un punto de sal, un poco de pimienta y bátelo todo. Añade los espárragos cortados y la mitad del pimiento picado.

4 Pon la mezcla  en una flanera antiadherente, al baño María, en el horno durante 35 minutos a 175 ºC. Para 1 Precalienta el horno a máxima tem- comprobar si el flan está cocido, pínperatura durante 15 minutos. Forra chalo con un cuchillo y, si la hoja sale una bandeja de horno con papel de limpia, significa que ya lo está. aluminio, pon encima el pimiento, 5 Pela la cebolla, pícala y saltéala  en vierte un chorrito de aceite, añade una sartén con aceite bien caliente. una pizca de sal, y mete al horno 50 Cuando esté transparente, añade el minutos a 180 ºC. Retira del horno, resto del pimiento asado, un poco de deja enfriar, pela el pimiento, retira sal y pimienta. Déjalo cocer 6 minutos las semillas y el sombrero, y pica la más, tritúralo y pásalo por un colador. pulpa bien fina. 6 En una sartén con un poco de acei2 Hierve 6 minutos los espárragos, te, saltea las puntas de los espárragos. en agua salada, escúrrelos, enfríalos Sirve el flan con la salsa de pimientos y y córtales el tronco en rodajas finas, las puntas de los espárragos. •

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2 Rellena los pimientos con la mezcla,  ciérralos con un palillo y mete al horno (previamente precalentado a 180 ºC) tres minutos. 3 Corta la otra cebolla en juliana,  fríela en abundante aceite a fuego lento. Cuando este trasparente, escúrrela, sube el fuego, devuelve a la sartén, salpimenta, vierte el resto del brandy, el vino, deja reducir, tritura, y cuela. Sirve con los pimientos.

 .    A    N    E    R    I    S    A    L   :    O    T    O    F

L a  em  p a n a d a  g a l l e ga  o r i g i n a r i a  l l ev a  h m á s  d i f í c i l  d ea r i n a  d e m a í z , m a n p  i  u l a r 

Empanada de pimientos gallegos Dificultad: media Preparación: 65 min. Calorías: 472  Congelar: no PARA 5 PERSONAS

2 hojas de masa para empanada 1 pimiento rojo 300 g de pimientos de Padrón 1 cebolla 2 dientes de ajo 200 ml de tomate triturado 1 huevo 1 cucharadita de pimentón aceite de oliva sal fina. •

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1 Limpia los pimientos y trocéalos finamente. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela los dientes de ajo y pícalos. Sofríe la cebolla en una sartén a fuego medio con 200 ml de aceite. Cuando esté transparente, añade el ajo y los pimientos. Mantén al fuego unos 10 minutos, hasta que esté todo bien pochado.

2 Retira del fuego, escurre, añade la salsa de tomate, sazona, devuelve al fuego, cocina tres minutos más. Saca del fuego, espolvorea con el pimentón, mezcla y deja enfriar en un recipiente en un lugar templado.

3 Precalienta el horno a 180 ºC. Abre y bate el huevo. Forra una bande ja d e ho rno con pape l sulfu riza do, extiende un pliego de masa sobre ella, reparte el sofrito por toda la superficie, dejando un par de centímetros libres hasta el borde. Tapa con la otra masa, cierra haciendo un doblez en el borde y sella con un tenedor. Haz un orificio pequeño en el centro, pincela con el huevo y hornea 30 minutos.

Rojos, verdes y demás... LOS ROJOS son los perfectos para guisos de carne. Está más maduro que el verde y, por tanto, es más dulce, por lo que también es genial para salsas que vayan a acompañar a carnes rojas y de caza.

LOS VERDES, en general, son más neutros y suaves,

LOS DEL PADRÓN están,

por los que se aconsejan para casi todo tipo de sofritos y guisos. Aportan un ligero toque amargo, por lo que son más que adecuados para los platos con verduras dulces, como zanahoria o calabaza.

en realidad, bajo la DOP del Herbón. Se suelen tomar solos como aperitivo o también en guarniciones de carne o pescado.

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DIEZ IDEAS...

Es uno de los alimentos más ricos en calcio y en buenas bacterias que mejoran las defensas y el funcionamiento del intestino. ¿Quieres añadirlo a tus platos? Mira...

 yogur  Una idea con fruta La combinación del yogur y fruta (sobre todo, si tiene algo de acidez) es perfecta para desayunar o merendar. Dale la vuelta a esta idea típica: saltea en mantequilla las frutas troceadas. Retira las frutas al bol y desglasa la sartén con una pizca de ron.  Vierte estos jugos a un yogur y mezcla bien. Acompaña tus frutas salteadas con esta salsa.

Con pasta Pica finamente un diente de ajo. Échalo en un bol y añade un pizca de puré de pimiento rojo y un yogur natural. Remueve enérgicamente hasta integrar a la perfección los tres ingredientes y sírvelos con tu pasta cocida y una pizca de perejil. Es como una especie de ensalada de pasta que puedes tomar fría o templada.

Para tu carne Mezcla un yogur con una cucharada de aceite de oliva suave. Añade una cucharada de comino molido y otra cucharada de menta fresca. Echa el zumo de dos limas coladas y remueve. Deja enfriar y sirve aderezado con pimentón. Ideal para tu pollo y arroz o cerdo con arroz.

Tzatziki Es estupenda para servir con tus kebabs. Pica la pulpa de tres pepinos y rállala en un cuenco. Cuela toda la pulpa en un colador, presionando con fuerza para exprimir todo el zumo. Pica el diente de ajo. Mezcla con el pepino y limón al gusto, y añade menta picado.

Propiedades del yogur • El yogur es uno de los

métodos más sencillos, seguros y naturales para mantener el equilibrio microbiano. • Las bacterias ácido

lácticas vivas propias de los fermentos del yogur actúan en el intestino como una barrera contra el desarrollo de bacterias patógenas y refuerzan la respuesta inmunitaria.

• Ayuda a digerir la

lactosa.

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En bizcocho La famosa receta de los vasitos de yogur es muy fácil. Necesitas: 1 yogur de limón, 1 medida de yogur de aceite de girasol, 2 medidas de yogur de azúcar, 3 medidas de yogur de harina, 3 huevos, 1 sobrecito de levadura en polvo y mantequilla. Engrasa un molde con esta última. Mezcla todos los demás ingredientes, uno a uno, y hornea la masa a 180 ºC una media hora.

Para rellenos Asa 2 berenjenas cortadas por la mitad y pinceladas de aceite hasta que se oscurezca su pulpa. Saca su pulpa y mézclala con el zumo de 1/2 limón, 1 diente de ajo machacado y 1/2 guindilla. Cuece 250 g de bulgur a fuego suave 15 minutos. Saltea el bulgur con la mezcla de pulpa, ajo y guindilla, y rellena la piel de las berenjenas. Sirve con una salsa de yogur con zumo del limón, una pizca de sal y ajo en polvo.

Helado fácil Monta 200 g de nata con unas varillas y reserva. (Para que se monte bien, que la nata esté muy fría). Mezcla 160 g de leche condensada con una cucharada de miel y 400 g de yogur, e incorpora a la nata con movimientos envolventes. Vierte en un recipiente metálico o de cristal y cubre con papel film; introduce en el congelador una hora y media, cuando los laterales comiencen a congelarse, deberás batir el contenido con un tenedor y volver a congelar; repite esta acción hasta tres veces. Decora al gusto.

En ensalada de manzana Mezcla un yogur con una pizca de miel y 1 cucharada de zumo de limón. Agrega un puñado de nueces picadas y refrigera. Prepara una ensalada con manzana, uvas y una pizca de apio, bien lavado y picado. Mezcla con la salsa y adereza con cebollino. Tómala muy fría. Añade, si lo deseas, palitos de cangrejo.

Con verduras Mezcla 8 zanahorias peladas y ralladas con una manzana troceada, un puñado de pasas y cuatro cucharadas de nueces picadas. Adereza la ensalada con dos cucharadas de mayonesa, tres cucharadas de yogur griego, tres cucharaditas de vinagre de arroz, una cucharada de miel y sal al gusto. Decora con tu aromática preferida.

Salsa para pescados Pica finamente 1 cebolla y cocínala a fuego bajo/medio con 50 g de mantequilla. Cuando esté transparente, agrega una cucharada de estragón picado y 150 g de queso fontina picado vierte medio litro de leche caliente y cocina, revolviendo, hasta que el queso se funda. Añade 100 g de alcaparras y 1 yogur natural. Salpimenta y adereza con cebolleta o cebollino frescos. 53

Halibut (oECONÓMICO fletán)

 Y MUY NUTRITIVO Bajo en grasa, es rico en proteínas y vitaminas, perfecto tanto si estás a dieta como si quieres alimentar el cerebro de los más peques

Radiografía del fletán Calorías (cal.):

B3 (mg): 9,8

103,1

Proteínas (g): 21,5

B6 (mg): 0,38

Grasas (g): 1,9

B9 (mcg): 9

Potasio (mg): 410

 Vitmamina E (mg): 0,85

Fósforo (mg): 200

* Contenidonutricional

por 100 gramos de producto

Halibut con champiñones Dificultad: fácil Preparación: 40 min. Calorías: 229 Congelar: sí, 1 semana PARA 4 PERSONAS

1 kg de halibut 4 chalotas 120 g de champiñones pequeños 60 g de mantequilla 1 cucharadita de orégano picado  50 ml de brandy  200 ml de vino blanco  aceite de oliva  pimienta recién molida sal. •

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1 Precalienta el horno a 180 ºC durante 15 minutos. Limpia el halibut de piel y espinas, lávalo debajo del grifo con agua fría, sécalo con un paño limpio y córtalo en trozos grandes.

rentes. Añade los champiñones y saltea tres minutos. Flambea el conjunto con el brandy (cuidado, ten la campana apagada).

2 Limpia los champiñones con un paño húmedo, retira la base de los tallos y córtalos en láminas. Pela las chalotas y pícalas en juliana.

4 Coloca encima el pescado y rocíalo con el vino blanco, espolvorea con sal y pimienta y pon encima trozos delgados de mantequilla. Hornea durante 15 minutos a 180 ºC.

3 Derrite la mitad de la mantequilla  en una sartén, añade las chalotas y póchalas hasta que estén transpa-

5 Cuando el pescado esté en su punto, sácalo del horno, espolvorea con orégano picado y sirve muy caliente.

M u c h a s  v ec e s  q u e v e nd e n l e ng u a d o  no s  n s  d a n , en r ea l i d a d , f l eo  t á n

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FLETÁN

Halibut al horno con ajada de perejil Dificultad: media Preparación: 25 min. Calorías: 390 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

4 filetes de halibut de 200 g 3 patatas medianas 250 g de gambas 3 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 8 tomatitos cereza aceite de oliva pimienta negra molida sal. •

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una bandeja de horno impregnada de aceite, y hornéalas durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añade por encima los filetes de pescado, las gambas y los tomates. Rocíalo todo con el aceite de ajo y perejil, salpimenta, devuelve la bandeja al horno y cocina durante otros 10 minutos. Retira del horno y sirve caliente.

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EL HALIBUT

1 Cepilla las patatas,  pélalas y cór-

l  va  r  Id ea  l p a  ra   le  io g   le o c  l a  o o  j  a   b a   r a  l t 

 .    A    N    E    R    I    S    A    L   :    O    T    O    F

 Al grill con hierbas y limón Dificultad: fácil Preparación: 20 min. + marinado Calorías: 227 Congelar: no

cado tres minutos por cada lado, empezando por la parte de la carne. Ve añadiendo las mazorcas de maíz embadurnadas con un poco de mantequilla a la parrilla y dóralas; haz lo mismo con PARA 4 PERSONAS 2 filetes de halibut de 400 g limpios y el limón en rodajas. Sirve recién hecho con piel 2 limones 2 dientes de ajo con el limón y las mazorcas. 400 g de mazorcas de maíz baby 2 nueces de mantequilla 3 ramitas de romero 3 ramitas de tomillo 2 hojas de laurel 100 ml de vino blanco aceite de oliva 6 granos de Lo nuevo de Jocca para poner tu pimienta negra sal. •

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Un grill perfecto

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1 Limpia el pescado con un paño húmedo. Córtalo a la mitad. Pela los dientes de ajo y pícalos en láminas. Mezcla en un bol 250 ml de aceite de oliva, las hierbas, el laurel, la pimienta, el zumo de un limón y el vino blanco. Sazona el pescado y mételo en el bol, para que marine durante dos horas. 2 Calienta la parrilla o el grill, pincélala con aceite de oliva, saca el pescado de la marinada, escúrrelo (solo ligeramente) y haz el pes56

cocina al día y hacer que todos os chupéis los dedos a la hora de la comida es un grill multifunción con apertura de 180º, un práctico electrodoméstico para cocinar, fácil de usar y de limpiar, para una cocina muy sana y sabrosa. 46,95 €

talas en rodajas de medio centímetro de grosor. Pela los dientes de ajo y pícalos. Lava los tomatitos y retírales el sombrero. Retira la cabeza y las colas de las gambas, pélalas y lávalas debajo del grifo con agua fría. Después, sécalas y reserva. Limpia los filetes de pescado con un paño húmedo. 2 Mezcla en un bol tres cucharadas de aceite,  el ajo y el perejil,

y reserva. 3 Precalienta el horno a 200 ºC.  Co-

loca las rodajas de patata sobre

El halibut habita en las aguas del Atlántico noroccidental y del Atlántico oriental, desde el golfo de Vizcaya hasta el mar Blanco –un entrante del mar de Barents en la costa noroeste de Rusia–, pasando por el mar del Norte (de hecho, mucho de lo que encontramos en el mercado proviene de allí). Se alimenta de todo tipo de peces, calamares y crustáceos, por eso está tan rico. Se pesca con traíña y sedal. Y se encuentra en el mercado –durante todo el año– en filetes, cuyos pesos dependen del corte y de la pieza, y suelen rondar los 200-400 g.

Pasos clave

COLOCA y los ajos sin pelar en una cazuela con aceite a fuego bajo. Así se aromatizará el aceite. Lava y salpimenta el halibut.

CUANDO los ajos vayan tomando color, añade el pescado y, cuando se dore por uno de los lados, retíralo y resérvalo.

T ru   c o

ES EL MOMENTO de echar las patatas en trozos pequeños y ligeramente chascados, para que suelten almidón.

Ut il i z  a  pat at as c o muc ha f éc ul a n par a l os gui sos, y a que “engor da  r án” l a sal sa.

Halibut con patatas 1 Pon tres cucharadas de aceite en Dificultad: fácil una cazuela, añade los ajos sin pelar y Preparación: 35 min. Calorías: 342 Congelar: sí, 1 semana deja que se cocinen a fuego lento para que el aceite coja el sabor de los ajos.

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3 Añade las patatas peladas y cortadas en dados a la cazuela (cortadas y, al final, chascadas), y deja hasta que se doren; añade el tomate limpio y raPARA 2 PERSONAS 2 Lava bien las porciones de pescado, llado y sigue cocinando hasta que tosalpiméntalas por todos lados enharí- do esté en su punto, unos 10 minutos, 4 porciones grandes de halibut aproximadamente. 400 g de patatas 4 dientes de ajo nalas (sacudiéndolas después para que 200 g de tomate maduro harina suelten el exceso de harina), pon el fue- 4 Retira la cazuela del fuego un mogo de la cazuela algo más fuerte y añá- mento, espolvorea con el pimentón y 1 cucharadita de romero picado 1 cucharadita de perejil seco molido delas justo cuando los ajos empiecen a remueve rápidamente, para que no se estar dorados. Cuando las rodajas tam- queme. Incorpora el pescado y deja al 1 cucharadita de pimentón rojo bién tengan un poco de color por uno fuego otros 5 minutos. Retira del fuedulce aceite de oliva pimienta de los lados, retíralas y resérvalas en go, reparte en cuatro platos, espolvonegra molida sal. una fuente aparte. rea con romero y perejil y ¡listo!

INCORPORA el tomate rallado y deja que se cocine 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Saca del fuego y echa el pimentón.

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DEVUELVE la cazuela al fuego y coloca de nuevo el pescado. Decora con las aromáticas. 57

LOS SECRETOS DE LOS...

Gnocchis Los gnocchis o ñoquis no son, en realidad, una pasta como las demás. Te vamos a contar cómo los puedes preparar en casa muy fácilmente.

 ta  La rec k i e lo de

Neces i tas 1 as de pa ta tas, 2 yem har ina, de  hue vo, 2 0 0 g  y nue z  ta n  ie  im sa l, p moscada.

 to  E l p u n en añadir

El secre to es tá , para la harina poco a poco sas pa  te Si . e vi tar grumos sa con la harina y la ma e ad añ ra, du queda mu y ua ag l de un poco de cocción.

La masa El punto perf ec to de la masa es c uando, al apretar la masa c on los dedos, la huella desaparec e rápidamente. For ma los ñoquis y c uéc elos en agu a hirv iendo hasta que suban a la superfic ie.

Las patatas Se cuecen enteras y, pasados unos 20-25 minutos, hay que pelarlas y triturarlas. Es entonces cuando se añaden los huevos y se adereza.

Cnocchis con salmón INGREDIENTES (6 personas): 150 g de salmón ahumado 150 ml de leche evaporada 1 cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva vino blanco pimienta 300 g de gnocchis sal. • •

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 Rehoga la cebolla picada en dos cucharadas de aceite, a fuego muy suave, hasta que esté transparente. Añade un chorrito de vino y deja reducir a fuego vivo.

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 Agrega el salmón cortado en trocitos y la leche evaporada, sazonando todo con sal y pimienta y cuécelo unos tres minutos más . Pon a hervir los gnocchis tal y como se indica en las instrucciones del embalaje; escúrrelos, reservando un poco del agua (2-3 cucharadas) de la cocción para agregar a la salsa.

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 Mezcla todo muy bien y caliéntalo un minuto más.

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Salmón  7 rece t as  PARA DISFRUTARLO Porque sus omega-3 cuidan tu cerebro y tu corazón, porque su textura gusta hasta a los que no pueden ver el pescado y porque ahora tienes unas recetas con las que servirlo a gusto de toda la familia.

La familia de los pescados azules

TRUCHA: hay especies tanto de agua dulce como de agua salada, como es el caso del reo o trucha de mar. La mayor parte de la trucha que se consume procede de piscifactorías. Muy rica frita o rellena. Con 1,4 mg de omega-3 por cada 100 g.

SALMÓN: la mayoría del salmón comercializado procede de la acuicultura. Generalmente, se presenta fresco y eviscerado, aunque también en filetes, rodajas y lomos. Es ideal para servir a la plancha. Lleva 1,5 mg de omega-3.

CABALLA: se toma en conserva, tanto en aceite de oliva como en otros aceites vegetales, en escabeche, con tomate y, en ocasiones, también ahumada. Aporta 1,7 gramos de omega-3 por cada 100 gramos de este pescado.

ARENQUE: se puede consumir de diversas formas: asado al horno, frito, relleno, a la parrilla... Genial, escabechado. En Suecia se fermenta el famoso arenque del Báltico. Con 1,7 mg de omega-3 por cada 100 g de este pescado.

Sashimi de salmón Dificultad: media Preparación: 30 min. + salazón Calorías: 294 Congelar: no PARA 2 PERSONAS

300 g de lomo de salmón noruego fresco  300 g de azúcar  2 limones  1 lima 1/2 pomelo 3 o 4 ramitas de cebollino fresco 10 granos de pimienta negra 4 rábanitos rojos  150 g de sal gruesa sal fina. •

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1 Limpia el salmón con un paño húmedo. Retira las espinas que pueda tener con ayudas de unas pinzas y también saca la piel.

encima (puede ser un brick de leche), y mete en la nevera 7 horas. Transcurridas 5 horas, dale la vuelta y vuelve a poner el peso.

2 Mezcla en un bol el azúcar con la

3 Exprime los limones,  la lima y el

sal gruesa; extiende un pliego de papel film sobre una superficie de trabajo limpia, reparte sobre él la mitad de la mezcla y pon encima el salmón; cubre con el resto de la mezcla de sal y azúcar y otro pliego de papel; cierra como si fuera un paquete. Pon el salmón en un recipiente con un peso

pomelo. Mezcla todo en un bol junto a los granos de pimienta y una punta de sal fina. Reserva una hora antes de servir. Pica el cebollino.

4 Saca el salmón de la nevera, retira el papel, lávalo con agua fría y sécalo. Corta el salmón en láminas lo más finas posible con un cuchillo largo y bien afi-

lado. Pon sobre una fuente de servicio, y acompaña con la mezcla de cítricos y los rabanitos cortados en rodajas finas. Para que el corte del salmón lo deje jugoso, la pieza se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras.

T ru   c o 

C ol oc a el sal  mó sobr e una f u n en sufi ci e  nt emen t e t e hond a par a que se mar in  e y a que sol ta  r á j u gos.

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SALMÓN

Pizza de salmón ahumado Dificultad: media Preparación: 30 min. + reposo Calorías: 364 Congelar: no PARA 6 PERSONAS

 400 g de harina de fuerza + harina para amasar  2 cucharadas de aceite de oliva 7 g de levadura seca 4 cucharadas de queso crema 200 g de salmón ahumado en lonchas 1 cucharada de alcaparras 1 cucharadita de eneldo picado 1 cucharadita de sal. •

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T ru   c o 

O tr a  c ombi n ac  sal món c on ió  n es ac ei tu  nas  y r úc ol a. Ad e r ez a c on or égano.

1 Mezcla la levadura con 200 ml de agua a temperatura ambiente. Pon la harina en un bol y haz un hueco en el centro como si fuera un volcán, vierte el agua con levadura en el centro, y añade la sal en un lado (que no entre en contacto directo con la levadura, esto podría retardar el proceso de fermentado). Amasa con las manos hasta que la masa no se te pegue a las manos. Pasa la masa a una superficie de traba jo limpia y espolvoreada con un poco de harina, y continúa amasando 10 minutos. Da forma de bola a la masa, mete de nuevo en el bol, tapa con un paño limpio y deja reposar 45 minutos en lugar cálido, hasta que doble su tamaño. Trascurrido esté tiempo precalienta el horno a máxima temperatura. Saca la masa del bol, forma dos bolas con ella, estíralas con ayuda de un rodillo, pon sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, y mete al horno 15 minutos a 200 ºC (vigila hasta que se dore; el tiempo dependerá de tu horno). 2 Saca las pizzas del horno,  cubre con el queso, luego con el salmón, y decora con las alcaparras y el eneldo. Sirve.

Una masa de pizza fácil NECESITAS 250 g de harina, 10 g de levadura fresca, 125 g de agua tibia, 1 cucharadita de sal y 50 g de mantequilla. Le puedes echar tu toque de especias preferidas.

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FORMA un volcán con la harina; disuelve la levadura en el agua tibia, y vuélcala en el volcán. Amasa e incorpora la mantequilla y, por último, la sal. Amasa 15 minutos.

CUANDO  la masa resulte uniforme y se despegue de la mesa, déjala fermentar 20 minutos tapada con un paño en un lugar templado.  Ya puedes ponerla como base de tu pizza.

Rodaja de salmón con verduras para wok  Dificultad: fácil Preparación: 20 minutos Calorías: 258 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

4 rodajas de salmón 1 pimiento amarillo 1 zanahoria pequeña 150 g de judías verdes 1 puerro pequeño 50 g de habas 3 dientes de ajo 1 trocito de jengibre fresco (1 cm) 1 cucharada de sésamo negro 1/2 limón en zumo 8 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva pimienta sal. •

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pia el pimiento y el puerro, y córtalos en bastones. Lava las judías, deshébralas y escáldalas un minuto en agua hirviendo junto con las habas. Pela el jengibre y pícalo. 2 Calienta tres cucharadas de aceite

de oliva en un wok, y saltea las verduras con el ajo durante 4 minutos. Condimenta con el jengibre y la salsa de soja, y cocina un minuto más removiendo. 3 Salpimenta las rodajas de salmón,

rocíalas con el zumo de limón y cocínalas dentro del wok 3-4 minutos, hasta que estén hechas.

1 Pela y pica los dientes de ajo . Pe- 4 Sirve el salmón con la verdura y es-

la la zanahoria y córtala en juliana. Lim- polvorea con el sésamo.

Un wok genial  .    A    N    E    R    I    S    A    L   :    O    T    O    F

El wok Jampur de Kuhn Rikon fabricado en hierro fundido es perfecto para carnes, verduras y pescados. Resulta fácil de manejar y completa el kit la tapa transparente, una rejilla para apartar los alimentos y unos palillos. Para todo tipo de cocinas. 101 €

Salmón con salsa agria Dificultad: fácil Preparación: 35 minutos Calorías: 368 Congelar: no

3 Vierte la crema en un bol,  echa

el zumo de limón, añade una punta de sal, el eneldo y un chorrito de aceite de oliva. Luego, bate bien.

PARA 4 PERSONAS

800 g de lomo de salmón 200 g de espinacas  2 dientes de ajo  200 ml de crème fraîche  el zumo de medio limón  3 o 4 ramitas de eneldo fresco  aceite de oliva virgen  pimienta negra recién molida  sal. •

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1 Limpia el salmón de espinas  (si

4 Reparte las espinacas en cuatro platos, pon encima el salmón, sobre

éste la crema, y espolvorea con pimienta al gusto. USA NATA FRESCA

Si no tienes crème fraîche, no te preocupes; la nata fresca espesa con un chorrito de zumo de limón te sirve.

utilizas unas pinzas será más fácil). Lávalo, sécalo y córtalo en cuatro trozos. Sazona los trozos de salmón, embadúrnalos de aceite y reserva. Precalienta el horno a 180 ºC. Pon el salmón sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y ásalo 5 minutos 2 Pela los dientes de ajo,   pícalos

y rehógalos junto con las espinacas bien lavadas durante tres minutos en una sartén con un hilo de aceite de oliva. 63

SALMÓN

Pasta con salmón Dificultad: fácil Preparación: 35 minutos Calorías: 362 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

400 g de salmón fresco 500 g de pasta de abanicos de verduras 3 huevos 3 chalotas queso parmesano rallado 4 cucharaditas de brandy 100 ml aceite de oliva virgen extra  pimienta blanca nuez moscada (molida) eneldo picado sal. •

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1 Pela y pica las chalotas.  Vierte tres cu-

charadas de aceite en una sartén grande y pocha las chalotas. 2 Corta el salmón en tiras o lascas. Salpi-

méntalo e incorpóralo a la sartén; saltea un par de minutos, apaga el fuego y reserva en la sartén fuera del fuego. 3 Mezcla dos huevos y una yema en un

bol; bate junto con el brandy y nuez moscada, pimienta y sal al gusto. Cuece la pasta según indique el fabricante. Escúrrela, mézclala con el salmón, pásala a una fuente de servicio, espolvorea con parmesano y eneldo, y sirve enseguida.

Patatas rellenas Dificultad: media Preparación: 70 minutos Calorías: 408 Congelar: no PARA 8 PERSONAS

400 g de salmón enlatado 8 patatas grandes para asar 60 g de mantequilla 400 g de queso de mozzarella 300 g de queso rallado tipo cheddar 4 o 5 ramitas de eneldo aceite de oliva virgen extra pimienta negra recién molida sal. •

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Cepilla y lava las patatas. Embadúrnalas con aceite de oliva, envuélvelas en papel de aluminio y mételas al horno (previamente precalentado) 45 minutos a 200 ºC. Deja enfriar unos minutos. Corta por la mitad las patatas y vacíalas. Tritura la carne de la patata junto con la mantequilla. Trocea el queso mozzarella y añade al puré junto con el eneldo, el salmón y la mayoría del queso cheddar. Salpimenta y mezcla. 2 Rellena las patatas con la mezcla

obtenida. Coloca las patatas en la 1 Escurre el salmón.  Después, cór- bandeja del horno, espolvorea con

talo en tiras finas, vuelve a cortar a la el resto del queso cheddar y asa dumitad y reserva. Lava el eneldo y pí- rante 10 minutos más. Sirve decoracalo (reserva un poco para decorar). das con el eneldo reservado.

El salmón… ¡en lata! Generalmente, este salmón está listo para usar directamente. Es una buena fuente de proteínas, vitaminas B y calcio (si se consumen las espinas). Es ideal para recetas al horno, en ensaladas, en aderezos y para elaborar salsas para untar. 64

T ru   c o 

P ar a ahor ra  r c  al o no uses c hed  r ía  s, da  r ni  mant equi ll a  ; añad  c hor ri t  o  d e l  e un ec he ev apor ad a.

Los pasos clave

LIMPIA y pica el cebollino. Adereza con aceite cuatro papeles de aluminio y coloca encima el cebollino.

INCORPORA también la cebolla y el jengibre pelado y rallado. Por encima, dispón los lomos de salmón.

CUBRE con las rodajas de limón y adereza todo con cebollino. Cierra los paquetes.

Salmón al papillote Dificultad: media  Preparación: 65 min. Calorías: 387 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

800 g de lomo de salmón  1 cebolleta grande  4 rodajas finas de limón  3 ramitas de cilantro  cebollino fresco  1 cm de jengibre  aceite de oliva  pimienta blanca sal. Para la vinagreta: 1 tomate rojo  1 manzana  1 cebolleta  2 huevos duros  100 ml de aceite  10 ml de vinagre de manzana. Para decorar: cebollino  guindilla roja fresca.

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1 Pide en la pescadería que te preparen los lomos de salmón, retirando la piel y las espinas. Corta la cebolleta en rodajas finas. Pela la manzana y córtala en brunoise. Cuece los huevos 8 minutos. Pásalos por agua fría, pélalos y córtalos en cubos pequeñitos. Ralla el tomate y pásalo por un colador. 2 Unta con aceite un pliego de papel de aluminio, coloca encima la cebolla en juliana, el jengibre, el cebollino, añade un chorrito de aceite, coloca encima el pescado y sal-

pimenta. Cubre con las rodajas de limón y añade el cebollino. Cierra el paquete, que quede hermético. Mete al horno (precalentado antes) a 180 ºC, 5 o 7 minutos. 3 Mezcla el aceite, el vinagre y la sal con el tomate rallado, y emulsiona. Pon el huevo, la manzana y la cebolla en un bol. Riega con el aliño, mezcla bien y deja reposar. Sirve el salmón con la vinagreta por encima, y adorna con cebollino y unas roda jitas de guindilla roja fresca.

PRECALIENTA el horno y cocina los papillotes de 5 a 7 minutos a 180 ºC. Mientras, elabora la vinagreta.

MEZCLA el aceite con el vinagre y la sal. Añade el tomate, el huevo, la manzana y la cebolla. Sirve el salmón con este aliño. 65

Estofados DE CARNE Las características que definen a los estofados es que se cuece todo a fuego lento y, generalmente, con la olla tapada. Estos sabrosos guisos permiten sacar los mejores jugos de ingredientes como la carne, en la que nos centramos aquí...

Estofado de cerdo con cuscús Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 396  Congelar: no PARA 6 PERSONAS

800 g de lomo de cerdo  1/2 cucharadita de pimienta verde  aceite  2 pimientos verdes carnosos y de buen tamaño  2 cebollas  2 dientes de ajo  1 cucharadita de orégano  caldo de pollo  1 botellín de cerveza rubia  1 cuch. de azúcar moreno  1 hoja de laurel  1/4 kg de champiñones  1/4 kg de senderuelas  1 cucharada sopera de maicena  pimienta  sal. Para el cuscús: 2 tazas de cuscús  aceite de oliva  sal. •

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1 Salpimenta la carne troceada. Co-

loca una cazuela al fuego con un poco

de aceite, incorpora los trozos de carne y dóralos por todos los lados. Hay que moverlos para que no se peguen. Cuando tenga un bonito color, retira la carne a un plato y reserva.

los ingredientes y cúbrelos con la cerveza y el suficiente caldo para tapar los ingredientes del todo. Deja que rompa a hervir y mete en el horno a 180 ºC.

2 En la misma cazuela, y con el aceite

(pinchándola) sin la carne ya está elaborada o hace falta un poco más.

restante, añade la cebolla, salpimenta, tapa y deja que se sofría a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. En ese momento, añade los pimientos y deja cocinar unos minutos; incorpora los champiñones y las setas, tapando para que suelten todo el líquido. 3 Cuando el sofrito esté en su punto,

incorpora el azúcar moreno, el ajo, el laurel y la pimienta verde. Cocina unos tres minutos y agrega la carne y el jugo que ha soltado mientras estaba reservado. Remueve bien para mezclar todos

4 Pasados 30 minutos,  comprueba

5 Prepara el cuscús: pon a hervir agua

con sal. Lava el cuscús en abundante agua fría, colócalo en una fuente honda y cúbrelo con agua hirviendo más un dedo, tapa y deja reposar 10 minutos. Cuélalo y adereza con un poco de aceite. 6 En un vaso, disuelve la maicena en

agua fría y añádela al guiso, moviéndolo para que se integre y espese. Saca del horno y deja reposar unos 10 minutos. Sirve el guiso con el cuscús.

Los pasos clave

Salpimenta la carne de cerdo, trocéala y dórala en una cazuela con aceite. Cuando se dore, sácala y resérvala en un plato hondo. Añade la cebolla a la misma olla y deja que se ablande.

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Incorpora también los pimientos y el ajo hasta que se ablanden. Añade los champiñones troceados y las setas.

Adereza el conjunto con laurel, pimienta verde y azúcar moreno, e incorpora la carne reservada con sus jugos. Remueve y ve precalentando el horno a 180 ºC.

 L og ra  rá s  un ma y o r con t  ra s t e de sa  bo re s a  ña d ien do  un a  p i zca  d e men t a 

 Vierte la cerveza rubia y termina de cubrir todo

De acompañamiento, elabora un cuscús.

Adereza el cuscús con aceite y

con caldo. En cuanto rompa a hervir, introduce el guiso en el horno. Media hora después, echa la maicena y espesa la salsa del guiso.

Añade sobre este agua hirviendo con sal (ten en cuenta que el cuscús crecerá) y, 10 minutos después, escúrrelo.

sírvelo con el estofado de carne una vez que haya reposado unos minutos. Decora, si lo deseas, con perejil. 67

ESTOFADOS

T ru   co

Da un último toque de gr atinador par a una piel más c ru  jiente.

Pollo a la jardinera Dificultad: media Preparación: 65 minutos Calorías: 347  Congelar: no

1 Lava, seca y repasa de plumas el pollo; sal- las zanahorias también troceadas y los guisan-

PARA 5 PERSONAS

1 pollo de kilo y medio troceado  2 zanahorias  1 kilo de guisantes 1/2 kilo de judías verdes finas  1 vaso de vino blanco  75 gramos de mantequilla  pimienta  perejil  aceite  sal. •

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piméntalo. Calienta en una cazuela el pollo troceado con la mantequilla y una o dos cucharadas de aceite caliente. Cuando los trozos de pollo se doren, riega con la mitad del vino y un poco de agua (hasta cubrir el pollo) y deja cocer a fuego lento hasta que esté tierno (unos 45 minutos, aproximadamente), tapado y dándole vueltas de vez en cuando.

tes. Con 5 minutos para cada hortaliza será suficiente. 3 Cuando el pollo esté tierno, colócalo sobre

una fuente apta para el horno rodeándolo con las judías verdes, los guisantes cocidos y escurridos y las zanahorias. Pon el jugo del pollo a cocer unos segundos con el resto del vino y un poco más de agua. A los 5 minutos, riega el pollo 2 Aparte,  cuece en ollas distintas con agua y las verduras con el caldo e introduce la fuente y sal las judías partidas en dos o tres trozos, en el horno otros 5 minutos. Sirve con perejil.

Conejo estofado Dificultad: fácil Preparación: 55 min. Calorías: 330 Congelar: no

tos cortados en tiritas. Remueve y añade los tomates pelados y cortados, el vasito de vino blanco y el pimentón.

PARA 4 PERSONAS

1 conejo grande troceado y limpio  1 pimiento verde  1 pimiento rojo  1 cabeza de ajos  2 zanahorias  2 ramitas de romero  pimentón dulce  1 vasito de vino blanco  4 tomates pera  aceite de oliva virgen extra  pimienta  caldo de ave  sal. •

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1 En una cazuela, vierte un chorro de aceite de oliva y añade los trozos de conejo salpimentados con las dos ramas de romero y la cabeza de ajo entera.

2 Remueve, de cuando  en cuando, para conseguir que se dore el conejo por todos lados.

3 A continuación,   pela y trocea las zanahorias e incorpóralas, añadiendo también los pimien-

4 Remueve y añade medio litro de caldo de ave caliente.

5 Deja guisar todo a fuego suave y tapado durante 35-40 minutos, aproximadamente, y estará listo para comer. Rectifica de sal y pimienta, si hiciera falta.

DALE MÁS SABOR CON UN ADOBO PREVIO Trocea el conejo y ponlo en adobo el día anterior a su consumo, con un poco de sal, dos copas de vino blanco, una cebolla pelada y cortada en trozos grandes, cuatro dientes de ajo chafados, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de orégano, perejil rizado, 1 cucharada de pimentón y una pizca de pimienta. Conservar el adobo en la nevera y al día siguiente solo te quedará asarlo una media hora a 180 ºC.

 Albóndigas de rabo de ternera Dificultad: laboriosa Preparación: 3 h. Calorías: 411  Congelar: no

minutos. Añade ahora los pimientos y saltea bien otro par de minutos

5 Añade los trozos de rabo de nuevo y el laurel junto con el vino y deja que el alcohol evapore. Cuando el vino esté hirviendo, añade el caldo hasta cubrir casi por entero el rabo. Tapa y deja estofar a fuego mediobajo durante unas dos horas y media, destapando de vez en cuando.

PARA 4 PERSONAS

1 rabo de ternera troceado en lomos de unos 4 o 5 cm de grosor 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 2 zanahorias 2 dientes de ajo grandes 4 hojas de laurel 150 ml 6 Una vez la carne esté tierna, retírala de tomate triturado 2 puerros 1/2  junto con el laurel y reserva. litro de vino tinto 1/2 litro de caldo de carne harina aceite pimienta 7 El resto, tritúralo con ayuda de un robot de cocina y pasa por un colador chino para sal. eliminar todas las impurezas y que te quede una salsa lisa y uniforme. Devuelve esta a la 1 Salpimenta cada uno de los trozos cacerola y, si quedara una salsa muy líquida, del rabo de toro y pásalos por harina. puedes dejar reducir al fuego. Reserva. 2 En la misma cacerola donde vayas 8 Por otro lado, limpia los trozos de rabo a cocinar el rabo de toro, calienta abunde toro quitando toda la grasa y la geladante aceite y dora los trozos de rabo por tina y dejando la carne magra. Pica esta ambos lados. carne con ayuda de un cuchillo. 3 Mientras los trozos se doran, pica fina9 Forma las albóndigas con la carne y pámente las verduras del mismo tamaño. salas por harina. Fríelas en abundante acei4 Una vez los trozos estén dorados, re- te caliente y ponlas en un plato cubierto con sérvalos aparte y, en ese mismo aceite, papel absorbente para eliminar el exceso de añade la cebolla, los ajos, los puerros y las aceite. Después, colócalas en la cacerola con zanahorias y póchalos durante un par de la salsa y deja hervir un par de minutos. •

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ESTOFADOS

Estofado de garbanzos y carne Dificultad: media Preparación: 95 min. Calorías: 411  Congelar: no PARA 6 PERSONAS

1,3 kg de paleta de cerdo en trozos 1 cebolla grande picada 1 zanahoria grande 1 cabeza de ajos picados 1 lata de 1/2 kg de tomates triturados 2 cucharadas de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante 1-2 cuchtas. de pimentón ahumado 500 g de garbanzos cocidos  1 cucharada de aceite de oliva 1 manojo de perejil. •

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de ella. Añade la cebolla picada y las zanahorias, remueve bien y ve raspando los pedacitos que puedan quedar pegados al fondo. Cocina a fuego medio-alto hasta que la cebolla comience a dorarse. En este punto, añade el ajo picado y cocina un minuto más. 3 Agrega la carne de cerdo, el tomate triturado y agua hasta cubrir; remueve todo para mezclar bien. Echa los pimentones y sal al gusto. Lleva a fuego lento y cocina durante una hora y media, o hasta que la carne de cerdo esté bien blanda.

4 Añade los garbanzos   escurridos y el perejil, removiendo bien 1 Calienta el aceite de oliva en y ajustando de sal al gusto. Cociuna sartén grande a fuego medio- na 5 minutos más. alto para comenzar a dorar los trozos de carne. Espolvorea un poco ¡MEJORES de sal sobre la carne mientras se DIGESTIONES! cocina. Una vez dorados, deja de Prueba con Arko Calado en un recipiente. fé verde, que estimu2 Luego, escurre la grasa de la la el metabolismo, y el sartén, pero procurando dejar Arkozafrán, para reduaproximadamente dos cucharadas cir el apetito. •

Pavo con verduras T ru   I nc  o  r p  o  r    c o  a u 

na  s    a ce  i t u  n  a    s p ic  a  d  a    s a l  a ña  d  i r   e l  t om   a te  . 

Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 341  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

1 kg de pavo limipio en trozos grandes 400 g de berenjenas en rodajas finas 200 g de tomates al natural 1 cebolla 3 pimientos de distintos colores 2 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de pimentón picante 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de salsa inglesa (Perrins) 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharadita de perejil fresco pimienta negra recién molida al gusto 2 cucharaditas de maicena 3/4 taza de yogur normal 4 cucharadas de aceite de oliva. •

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1 Calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego alto en una sartén grande. Agrega la cebolla y los pimientos y sofríe hasta que empiecen a ablandarse y queden ligeramente dorados. Añade el pimentón dulce, 70

el pimentón picante y el ajo, y cocina otros 30 segundos. Retira los pimientos, la cebolla y el ajo de la sartén y resérvalo. 2 Añade las dos cucharadas  restantes de aceite a fuego alto a la sartén. Echa la berenjena y el pavo; saltéalos, revolviendo con frecuencia, durante 3-4 minutos, hasta que el pavo y las berenjenas comiencen a dorarse. Reduce el fuego a medio, devuelve la mezcla de pimientos y cebolla a la sartén y mézclalo bien. 3 Añade los tomates y los jugos de la lata en la sartén, junto con la salsa inglesa, el zumo de limón, perejil y pimienta negra. Mézclalos bien, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. 4 Mezcla la maicena en el yogur y añádelo al guiso. Sigue cocinando lento (no dejes que hierva), revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco. Sirve enseguida.

Pollo estofado con tomate Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 327  Congelar: no

1 En primer lugar, dora los trozos de pollo sazonados en una cazuela con un poco de aceite, hasta que tome color por todos lados. Reserva el pollo en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

PARA 4 PERSONAS

1 pollo entero, limpio y troceado 2 dientes de ajo 1 cebolla 4 tomates tipo pera 1 vaso de vino blanco nuez moscada recién molida aceite de oliva 1 pimiento rojo 1 zanahoria perejil fresco 1 guindilla o chile verde sal. •

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duras anteriormente picadas (primero cebolla y ajo y, a continuación, pimientos y zanahorias), sofriéndolas a fuego bajo; cuando las verduras estén blandas, añade el vaso de vino blanco, la nuez moscada, los tomates picados (y el jugo que hayan soltado al hacerlo) y un poco de sal.

2 Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo; lava el pimiento y la zanahoria y pícalos también; trocea los 4 Remueve dos minutos y agrega el pollo reservado, tapa la cazuela y deja estofar todo hasta que el pollo tomates. esté listo (una media hora). Por último, añade la guin3 En la misma cazuela de saltear el pollo, coloca un dilla o el chile troceado y una pizca de perejil y sirve poco más de aceite de oliva y ve agregando las ver- bien caliente.

Añ a d e u n a  p iz c a  d e  p u p   l a  d e  p im ie n t o  c h o r ic e r o  p a ra     p o te  n c ia r  el s a b o r  p ic a n t e  Aún más fácil

SALPIMENTA los trozos de pollo y dóralos rápidamente y por todas partes en una sartén con un poco de aceite caliente.

SALTEA en la misma sartén el pimiento y la zanahoria hasta que empiecen a estar blanditos. Salpimenta al gusto.

ESCALDA los tomates unos segundos en agua hirviendo y enfríalos rápidamente en agua con hielo. Pélalos.

PREPARA un sofrito de cebolla y ajo en otra cazuela y añade el pollo, los pimientos, la zanahoria y el tomate. Cubre con caldo y termina de cocinar. 71

ESTOFADOS

Estofado de ternera con toque de chocolate Dificultad: fácil Preparación: 75 min. Calorías: 405  Congelar: no

1 Lava, seca y trocea el morcillo en dados gruesos. Colócalos en una olla con un hilo de aceite y dóralos rápidamente; incorpora la cebolla muy bien pelada y picada, las zanahorias en rodajas, el diente de ajo picado, unos granos de pimienta negra, el vinagre, el vino, el chocolate picado, el laurel y el pimiento rojo limpio, despepitado y troceado.

PARA 4 PERSONAS

1 kg de morcillo o jarrete de ternera  2 cebollas  4 zanahorias  1 pimiento rojo grande  1 diente de ajo  2 vasos de vino blanco  1 vaso de aceite 2 Lleva a ebullición   y deja cocer tapado du 1/2 vaso de vinagre  60 g de chocolate negro rante una hora y media a fuego muy bajo hasta  1 hoja de laurel  4 granos de pimienta  menta comprobar que la carne esté tierna, añadiendo  eneldo  sal. un poco de agua caliente cada vez que se va•

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ya a quedar el guiso seco. Rectifica la carne de sal y sírvela con unas hojitas de menta y eneldo picado. EL MORCILLO DE TERNERA

El morcillo de ternera es la pieza proveniente de la parte baja de las patas de la ternera y ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras. Se trata de una carne muy jugosa (es muy gelatinosa) que es ideal para elaborar guisos y estofados. También es perfecta para rellenar y servir asada.

4 consejos para que salga bien un estofado

1 La cocción se realiza en una cazuela tapada. Puedes sellar o no los ingredientes antes, pero pueden ser tratados en frío direcatmente. 72

2 Los ingredientes se cocinan a la vez, aunque puedes tratar determinados ingredientes por separado antes de mezclarlos.

3 Se cocinan los ingredientes sin apenas agregar caldo. El jugo de cocción es el propio de los alimentos. Al estar tapada, se formará un ambiente húmedo.

4 La mejor carne para el estofado es aquella que tenga gran cantidad de gelatina, ya que esta aportará un resultado jugoso y tierno.

P u e d e s  t r it u ra   r  la  s i n o  g u s ta   n m u c h s a ls a  la s  v er d u ra  s    e n c as   o  a 

Pechuga estofada Dificultad: media Preparación: 1 hora Calorías: 317 Congelar: sí, 1 semana (sin patatas) PARA 6 PERSONAS

1 solomillo de pavo  50 g de piñones  1/2 pimiento rojo  1 cebolla  1 puerro  1 zanahoria  caldo  1 vaso de vino blanco  orégano  tomillo  romero  pimienta recién molida  aceite de oliva  cebollino  granos de pimienta roja  2 patatas (opcionales)  sal. •

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1 Frota el solomillo de pavo ya deshuesado con sal y pimienta y un poco de aceite para que se impregnen bien; pon un poco de aceite en una sartén y dora la pechuga por todos los lados. Cuando tenga un bonito color, saca y reserva.

ta roja, las hierbas y un vaso de caldo, tapa y deja que se cocine a fuego lento. A los 20 minutos, revisa por si aún no está hecha del todo y debes seguir cocinándola un poco más.

4 Dora los piñones  sin nada de aceite en 2 Pica la cebolla  y el puerro en juliana, la una sartén caliente. Reserva. zanahoria y el pimiento en trozos. 5 Cuando la pechuga ya esté lista,  aña3 En el aceite de dorar  el pollo, sofríe con de unos tres granos de pimienta roja y los un poco de sal la cebolla y el puerro. Cuan- piñones. Rectifica, si es necesario, el pundo estén cocinados, añade las zanahorias y to de sal. Sirve adornada con cebollino y, el pimiento, y deja cocinar 5 minutos. In- si lo deseas, unas patatas asadas partidas corpora el pavo, el vaso de vino, la p imien- por la mitad. 73

ESTOFADOS

Perdices con verduras Dificultad: media Preparación: 2 horas Calorías: 431  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

2 perdices  6 cebollitas  2 cebollas  3 dientes de ajo  200 g de champiñones  4 yemas de huevo  1 taza de caldo  1 vaso de vino blanco  2 copas de brandy  200 g de manteca  1 cucharada de maicena  6 tomates cherry de colores  3 dientes de ajo  1 rama de tomillo  2 patatas (opcional)  pimienta blanca en grano  sal. •

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1 Lava, seca y sazona las perdices. Colócalas en una fuente con las cebollas grandes cortadas en cuartos, las cebollitas peladas, los champiñones, los ajos picados, el tomillo, unos granos de pimienta, los cherrys y la manteca.

2 Cubre la cazuela con papel aluminio junto 4 Una vez obtenida  una crema homogénea, con una tapa, e introduce en el horno durante vierte sobre las perdices y deja cocer todo 20 30 minutos a 160 ºC. minutos más. 3 Transcurrido este tiempo, riégalas con el vi- 5 En el momento de servir, incorpora los tono, el brandy y el caldo y cuece otra media ho- mates cereza, las cebolletas y, si lo deseas, unas ra. Cuando las perdices estén tiernas, retira los patatas fritas.

a     t  s e  r a    r  o  b  la  e s e d  P u e , s e  ic  n   r  o d  o c   n  o c a    t   m is m a  rec e e  u q   o  t   n e  u c  n e  o d  n  t e n ie  n a   rd a    t  s a    m  i  t   l  ú s a     t  es  m e n o s e n  h a c e rs e 74

cherry, las perdices y las cebollitas; vierte la salsa en un cazo y añade a esta la harina de maíz. Pasados unos minutos al fuego, pasa la salsa por el chino y agrega poco a poco las yemas de huevo ligeramente batidas.

Estofado de costillas con orejones Dificultad: media Preparación: 70 min. Calorías: 411 Congelar: no

te (si fuera necesario) y echa la cebolla y los ajos con una pizca de sal; de ja pochar hasta que la cebolla quede transparente. 5 Pica el tomate en trocitos y añádelo al sofrito junto con los orejones.

PARA 4 PERSONAS

500 g de costillas de cerdo  180 g de orejones  1 cebolla  1 tomate grande y maduro  2 ajos  2 zanahorias  vino blanco pimentón dulce  pimienta  aceite de oliva  30 g de pistachos  sal. •

6 Pela y haz en rodajas las zanahorias, y añádelas al sofrito. Deja unos minutos que se sofrían bien las verduras y echa una cucharadita de café de pimentón dulce (con cuidado, que no se queme), mezclando bien; incorpora enseguida un vasito de vi1 Pon los orejones troceados en un no blanco. bol con agua tibia durante media ho7 Vuelve a meter las costillas que tera. Después, escúrrelos y pícalos. nías reservadas, y sube el fuego para 2 Salpimenta las costillas  al gusto. que el alcohol se evapore. Pon un poco de aceite de oliva en la 8 Cuándo se haya reducido el alcazuela u olla, y caliéntalo. cohol, añade una pizca de agua, pe3 Añade las costillas  salpimentadas ro solo que cubra las costillas. Tapa y dóralas por todos los lados; sácalas la olla y deja de 50 minutos a fuey reserva. Pica la cebolla finamente y go medio; de vez en cuando, vigila machaca los ajos en un mortero. si hay que añadir más agua. Sirve las 4 En la misma olla que has sellado las costillas con la salsa y unos pi stachos costillas, añade un poco más de acei- picados por encima. •

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Frutas y carne: ¡qué buena combinación! Saltea melocotones o albaricoques en almíbar con cranberries o pasas. Ideal para la carne de caza.

Las frutas secas y, luego, hidratadas, son geniales para incorporar a los rellenos de pavo y pollo.

Cordero estofado Dificultad: media Preparación: 75 min. Calorías: 441  Congelar: no

 junto hasta que la cebolla esté transparente.

PARA 4 PERSONAS

4 Ahora, agrega  los piñones, el laurel y media cucharada de pimienta en grano. Sigue sofriendo hasta que el cordero esté bien dorado.

400 g de carne de cordero 4 dientes de ajo 1 cebolla 3 patatas medianas 1 hoja de 5 Vierte el vino y el brandy y delaurel 100 ml de vino blanco  ja que reduzcan durante tres mi25 ml de brandy 10 g de nutos. Añade las patatas peladas piñones 200 g de calabaza y troceadas y sazona al gusto. 1 cucharada de pimienta en 6 Vierte agua hasta  que quegrano 1 puñado de perejil fresco 1/2 chile 1 cucharada de todo bien cubierto y echa el azafrán. de vinagre 1 cucharadita de azafrán en hebras aceite sal. 7 Prepara un majado en un mortero con los ajos, media cucharada de pimienta en grano y el vina1 Pon una cazuela o sartén grangre, machacándolo bien hasta que de a fuego medio y añade tres quede todo bien picado. Añade el cucharadas de aceite de oliva. majado al estofado y remueve. 2 Cuando esté caliente, echa el 8 Tapa y deja que hierva durante cordero troceado y un poco de una hora a fuego bajo, aproximasal. Sofríe el cordero hasta que damente, hasta que la carne esté empiece a coger color, unos 5 a tu gusto. Si hace falta, añades minutos, aproximadamente. agua, que no se quede sin líquido. •

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3 Entonces, añade la cebo- Sirve decorado con chile y una pizlla y la calabaza y sofríelo todo ca de perejil picado. 75

Menús geniales PARA HOY 

Bajo estas líneas, un menú que te ayuda a “reciclar” ingredientes; el segundo es perfecto para sorprender y, el tercero, lo puedes preparar con tiempo y tomarlo en cualquier momento.

 P u d i n d e  p a  n Dificultad: media Preparación: 55 min. + enfriado Calorías: 402  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

7 rebanadas de pan blanco o 7 minicruasanes  1/2 litro de leche  6 cucharadas de azúcar moreno para el caramelo  3 huevos  150 g de azúcar  1/2 vaina de vainilla 50 g de frutas deshidratadas  Pedro Ximénez o vino blanco.

2 Prepara un caramelo: en un cazo, echa las 6 cucharadas de azúcar moreno y 6 de agua, ponlo en el fuego y deja cocinar hasta que se forme un caramelo dorado con el que bañar el molde que vas a utilizar para meter al horno el pudin.

5 En otro bol, mezcla el resto de la leche con los huevos, el azúcar y las semillas obtenidas de la vaina de vainilla. Bate todo bien y añádele los bollos empapados en leche. Incorpora la mezcla a la batidora y, luego, pasa por un colador.

6 Añade a esta mezcla las frutas picadas y co3 Trocea los minicruasanes en pedazos pequeladas (sin el vino, que puedes reservar para otra ños; ponlos en un bol con la mitad de la leche, elaboración). Vierte en el molde. dejándolos remojar bien, por lo menos, durante 7 Coloca el molde en otro con agua (al baño Mamedia hora. ría) e introduce en el horno. Nunca debe hervir el 4 Corta la rama de vainilla por la mitad en sen- agua, la cocción debe ser lenta para que quede un1 Precalienta el horno a 90 ºC. Mientras toma tido vertical, para que queden dos mitades y q ue tuoso, cremoso y suave. Calcula unos 30/40 minutemperatura, pon a remojar las frutas deshidrata- se vea el interior de la vaina; ráspala con la ayuda tos. Estará listo cuando, al pincharlo con un palillo, éste salga seco. Enfríalo antes de desmoldarlo. das en un bol con Pedro Ximénez o vino blanco. de una cuchara para retirar las semillas. •

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 ñ a   s a   L a   r r o n e s d e  m a c a  Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 432  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

400 g de macarrones  1 kilo de champiñones  100 g de jamón serrano  1 diente de ajo  2 cucharadas de aceite  1 copa de coñac  pimienta blanca  sal. Para la salsa: 2 kilos de tomates maduros  orégano tomillo  pimienta blanca  azúcar  1 diente de ajo aceite  sal. Para la boloñesa: 400 g de carne picada  50 g de beicon  1 cebolla  1 puerro  aceite  1 copa de vino blanco. Además: 100 g de queso cheddar  queso rallado  2 bolas de mozzarella. •

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1 Elabora la salsa:  pon una cucharada

de aceite en una sartén y saltea. Incorpora el tomate picado y, cuando se caliente bien, baja el fuego, tapa y deja cocinar 30 minutos. En el momento en que empiece a deshacerse, adereza con sal, una pizca de azúcar y orégano, tomillo y pimienta blanca. Pasa por el pasapurés. Reserva un par de cazos para el montaje de la lasaña. 2 Haz la boloñesa: en una sartén hon-

da, echa un hilo de aceite y la cebolla y sofríela; cuando empiece a estar transparente, echa el puerro, deja que se ablande y tritura todo. Vuelve a cocinar con el beicon. Echa la carne y el vino y deja que la carne se haga suavemente, removiendo. Echa la salsa y cocina 5 minutos. 3 Saltea los champiñones con el ajo en

trozos y el jamón a fuego vivo; añade una pizca de sal, el coñac y flambéalo.

T ru   c o

P ar a una l asaña m ut il i z  a  unos m ás r ic  a  , ac ar ro  nes que est én c o c id    d ent e”, así m os “al  ant end rá  n una buena t ex  tu  r a al  hor near lo  s.

4 Calienta el horno a 180 ºC.   En la

base de la fuente, coloca una capa de tomate y alterna la boloñesa, la salsa, los champiñones y la mozzarella. Acaba con el cheddar, el queso rallado y el tomate reservado por encima. Hornea hasta que se dore bien. 77

MENÚS

L o s  f i d e o s  d e a r  s e e l a b o ra   n e n m ro  z  u   p o c o  t i e m  p o  y

a    ñ  i  p   n  o c   s  o   n  i  h c  F id e o s Dificultad: media Preparación: 50 min. + adobo Calorías: 334 Congelar: no

1 Lava y trocea las verduras: el puerro, en rodajas, en diagonal, para que nos queden más alargadas, y el pimiento, bien despepitado, en tiras finas.

4 En el mismo wok, añade un poco más de aceite de sésamo y, en el momento que comience a humear, añade el pollo bien escurrido de su maceración; remueve rápidamente 2 Lo primero es poner a macerar el pollo. Elabo- para que se cocine por todos los lados. Inra una mezcla con la salsa de soja, la de ostras y corpora la piña troceada, deja que tome coPARA 4 PERSONAS el jengibre rallado. Corta el pollo en tiras del ta- lor, vierte el vino blanco y deja que este último 1 pechuga de pollo deshuesada  200 g de evapore durante unos minutos. Vuelve a incornoodles o fideos chinos 1 pimiento 1 puerro maño de un bocado y sumérgelos una hora en la porar las verduras y el líquido de la marinada. mezcla. Deja reposar en la nevera. 1 vaso de vino blanco 2 rodajas de piña Deja reducir la salsa unos minutos. 3 Prepara un sofrito en un wok muy calien pimienta negra molida aceite de sésamo. te. Comienza poniendo un poco de aceite de 5 Cuece los fideos siguiendo las instrucciones Para la marinada: 1 vaso de chupito de soja del fabricante. Mezcla los fideos con los ingre 2 cucharadas de salsa de ostras 1 trozo de sésamo y, cuando esté muy caliente, echa el puerro y, antes de que se dore, incorpora el pi- dientes en el wok, removiendo bien, y sírvelos tres centímetros de jengibre. miento, remueve tres minutos y retira. en boles o platos con la salsita. •

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 Na  ra  n j a s  c a  ra  m e l  i za da  s Dificultad: fácil Preparación: 30 min. Calorías: 282  Congelar: no

PARA 4 PERSONAS

8 naranjas sanguinas 2 cucharadas de hojas de romero o menta 1 taza de azúcar  1 taza de queso fresco  2 cucharaditas de azúcar glas  la ralladura de la piel de una naranja. •

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1 Lava y parte las naranjas por la mi-

tad; retira la piel con mucho cuidado, que no quede ni rastro de la piel blanca que amarga, y guarda el zumo que suelten. 2 Coloca el azúcar  en una sartén an-

tiadherente con el zumo que han soltado las naranjas al pelarlas junto a la mitad de la ralladura de naranja y deja que se caramelice. 3 Cuando empiece a cambiar de color, ve introduciendo en el caramelo las

naranjas y deja que se impregnen muy bien, que el caramelo se pegue bien. 4 Retira las naranjas a una fuente. 5 Mezcla el queso con  el azúcar glas

hasta que este esponjoso. Reserva en la nevera. 6 Sirve las naranjas con su caramelo,

el romero o la menta y la salsa de queso aderezada con el resto de ralladura de naranja.

Los pasos clave FORMA un caramelo con el azúcar normal y el zumo que hayan soltado las naranjas al pelarlas y trocearlas a la mitad.

INCORPORA las mitades de naranja al caramelo y deja que se impregnen muy bien de él. Dales la vuelta de vez en cuando.

TERMINA de caramelizar las naranjas y sírvelas con su propio  jugo. Sírvelas con una mezcla de queso y azúcar glas con ralladura de naranja.

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MENÚS

coa  T re u  p a  u n  i zc

A ñad  s ve rde s de ace i t u na e zc la de  m  p icada s a la ú n má s ca r ne: ¡a  r ica !

e ra   n  r e  t  e d e  h  Q u ic Dificultad: media Preparación: 40 min. Calorías: 404  Congelar: no

gano y una pizca de azúcar. Cuando estén blanditos, tritúralos.

3 Retira la corteza y las ternillas del beicon y, después, pícalo. En una sarPARA 4 PERSONAS tén con mantequilla, dóralo y, cuando Para el relleno: 300 g de carne empiece a cambiar de color, añade picada  50 g de beicon  100 g de el pimiento verde y cocina 5 minutos quesos variados  5 huevos  1/4 de más. Añade la carne picada desmigalitro de nata líquida  2 tomates da y remueve constantemente para  1/2 pimiento verde italiano mezclar los ingredientes. Cuando ya  1 vaso de vino blanco estén casi listos, echa el vino y deja  mantequilla. Para la salsa: evaporar el alcohol. Añade la salsa de 3 tomates  aceite de oliva virgen tomate y, cuando todo empiece a es orégano seco  azúcar  sal. pesar, echa los quesos y espera a que Además: masa brisa  mozzarella se fundan. Añade al relleno la nata y  mantequilla. los huevos enteros, mezclando toscamente, no batidos. 1 Elabora un sofrito:  pela y trocea 4 Cubre un molde engrasado con la cebolla de manera tosca. Sofríela mantequilla con la pasta brisa; pina fuego lento con un poco de sal y, célala con una pizca de mantequilla y cuando esté transparente, pásala por pínchala con un tenedor en varios sila batidora y, luego, por un colador, tios. Echa el relleno de carne y termipara que quede una crema fina. na repartiendo unas rodajitas de que•

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2 Elabora una salsa: pela y pica los so mozzarella; pincela la superficie tomates. Añádelos a una sartén con con mantequilla e introduce al horno un poco de aceite, sal, pimienta, oré- a 180 ºC, 15 minutos. 80

F u ji    , P i n k  L a d y y d e l a  v a r i e d a d  r l as    m a n z a n a s  i n e t a  s o n l as    m e jo re  s  p a ra    ees  ta    t a r ta   

 n a   z a   n a   m e d a   n d  B a  Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 411  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

Para la tarta: 1/2 kg de hojaldre  2 manzanas rojas 50 g de mantequilla  50 g de azúcar + para espolvorear  1 huevo + para pincelar  mermelada de albaricoque. Para la crema de almendras: 100 g de almendra molida  50 g de azúcar  50 g de mantequilla  1 huevo  10 g de harina  1 huevo  esencia de vainilla. •

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bien mezclado, añade la harina, el huevo y unas gotas de esencia de vainilla. Sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. 3 Espolvorea una mesa de traba jo con azúcar (es un truco para que el hojaldre salga muchos más cru jiente y rico). Extiende la masa de hojaldre en forma de rectángulo, hasta obtener una lamina de 1/2 cm de espesor. Corta dos tiras laterales iguales y una banda central ancha. Colocar las tiras sobre los bordes de la banda, y píntalas con huevo para que se peguen.

4 En el centro del hojaldre, en1 Lava y pela las manzanas,  de arri- tre las dos bandas, echa la crema

ba hacia abajo, en vertical, no en de almendras. Encima, coloca las horizontal. manzanas. Para que el hojaldre su2 Para la crema de almendras: mez- ba por igual, haz unos cortes en pacla el azúcar con la mantequilla (de- ralelo y en el mismo sentido en las be estar blandita y a punto de po- bandas. Pincela con mantequilla y mada) con ayuda de unas varillas. azúcar y hornea a 180 ºC unos 25 Añádele las almendras y bate con minutos. Cuando esté lista, pincélaentusiasmo. Cuando esté todo la con mermelada de albaricoque.

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Cremas  y natillas Las recetas clásicas dejan paso a algunas más atrevidas, como esta crème brûlée con pistachos o como la deliciosa (y muy útil) crema de limón inglesa.

Buenas ayudas

MAICENA: esta harina de maíz sirve como espesante para tus cremas y natillas desleída en algún líquido. También se puede añadir a las recetas que contienen huevo para evitar que éste cuaje.

BAÑO MARÍA: tanto para derretir chocolate como hornear flanes, cremas, natillas o púdines, usa la técnica del baño María, evitando el contacto del agua del primer recipiente con los ingredientes.

GELATINA: la neutra, que es la de la imagen, se hidrata en agua fría y, luego, se incorpora a la mezcla tibia pero que nunca llegue a hervir (se perdería el poder gelificante). Da espesor a mousses, cremas...

Crème brûlée de pistachos 2 Coloca un tercio del azúcar   junto 6 Vierte un tercio de la crema sobre la

Dificultad: media Preparación: 50 min. + remojo Calorías: 408 Congelar: no PARA 4 PERSONAS

200 g de pistachos sin cáscara  6 yemas de huevo  125 g de azúcar blanquilla  500 ml de leche  la cantidad necesaria de azúcar moreno para caramelizar. •

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1 Pon a remojo los pistachos  durante 24 horas; pasado este tiempo, escúrrelos, quita las pieles si las tuvieran y machaca los pistachos con el mortero hasta tener una pasta. 82

a las yemas en un bol y bate bien con pasta de pistacho que tenías reservada unas varillas hasta que las yemas do- y bate sin parar hasta que se mezclen blen su tamaño. bien. Añade al resto de la crema inglesa 3 Vierte la leche y el azúcar restante en y termina de mezclar. un cazo al fuego y lleva a ebullición. 7 Pasa por la batidora  a velocidad sua4 Sin parar de batir,  incorpora la leche ve hasta que quede una crema fina y, con el azúcar a la mezcla de huevo y azú- luego, cuélala, para que no quede rastro y el resultado sea una crema delicada y car que tenías en el bol. aterciopelada. 5 Traspasa a una olla  o a un cazo y ponla al fuego, a unos 80 ºC, sin parar de 8 Ponla en un bol con hielo para que se mover y cocinar hasta que esté a “punto enfríe y después en copas individuales de cucharón” (que al pasar el dedo por para cada comensal. Añade por encima la cuchara quede un rastro definido). Ya el azúcar moreno y con un soplete o un tienes la crema inglesa. hierro caliente caramelízalo.

o  T r umec zc lar  la

Ha y que n te con  lec he b ien ca l ie no  los hue vos para . as em s y  la cua jar

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POSTRES

Natillas espesas de chocolate Dificultad: media Preparación: 60 min. Calorías: 396  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

1 litro de leche 1 tableta de chocolate para fundir especial postres de 200 g 3 yemas de huevo grandes 4 cucharadas soperas de azúcar 2 cucharadas soperas de harina de maíz o maicena. •

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1 Pon en una cazuela el litro de leche con el chocolate (que habrás cortado antes a trozos). 2 Coloca el cazo a fuego lento y deja que se vaya fundiendo despacito el chocolate, removiendo continuamente para que no se pegue. 3 Mientras, echa en un bol las yemas, el azúcar y la harina de maíz, y remueve muy bien para que se integren todos los ingredientes. 4 Cuando esté ya el chocolate fundido   con la leche caliente, separa la cazuela del fuego y añade, sin dejar de remover, el preparado de las yemas con el azúcar y la harina de maíz.

Crema de manzana y yogur Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 228  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

1 vaso de ron 2 manzanas 20 pasas 2 yogures desnatados 2 cucharadas de azúcar  el zumo de 1 limón hojas de menta o azúcar. •

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do quedar. Prueba el punto y rectifica, si fuera necesario, de dulzor. 4 Añade la pulpa de manzana,  vuelve a triturar y coloca la rica crema en copas individuales; puedes acompañarla de hojas de menta o caramelizar la superficie.

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1 Lava y pela las manzanas, quítales el corazón y riégalas con un poco de zumo de limón para que no se pongan negras. Reserva. 2 Coloca el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una crema suave y untuosa. 3 Pásala por un tamiz para limpiarla y quitarle algún resto que haya podi84

 Y EN COMPOTA

Lava y pela tres manzanas y descorazónalas. Pícalas cascándolas para que se deshagan un poco al cocerse. Pon 300 ml de agua y 150 gramos de azúcar en un recipiente a fuego alto durante dos minutos. Añade las manzanas y una ramita de canela y baja el fuego a nivel medio. Remueve y deja cocer durante unos treinta minutos. Espera a que se enfríe y sirve esta fácil pero deliciosa receta de compota de manzana.

 T r uco nela

Adereza con ca s ico para un resu ltado clá un o con curr y para  toque or ien tal.

5 Vuelve a poner otra vez al fuego y deja que se caliente, removiendo, y cuando veas que empieza a espesar, retira del fuego. 6 En ningún momento tiene que hervir  ni la leche con el chocolate ni luego con el preparado de los huevos. 7 Sirve las natillas en copas y deja que se enfríen. Acompaña con unas galletas o unos barquillos. LAS NATILLAS DE LAS FAMOSAS

El Sha Wellness Clinic (en Alicante) es un lugar donde los famosos se recuperan y se ponen a dieta (por ejemplo, Isabel Preysler). Sus natillas, del restaurante Shamadi, son muy famosas y se elaboran sin azúcar y sin leche. La receta mezcla 600 g de leche de avena, 600 g de leche de arroz, 300 g de melaza de arroz (esto dará el toque dulce a falta de azúcar), 6 gramos de gelatina agar-agar (sí aguanta la cocción), una sexta parte de una ramita de vainilla, 3 gramos de canela en polvo, una pizca de ralladura de limón y cúrcuma. Se calienta durante 5 minutos y se añaden 10 gramos de kudzu (un almidón de una planta que se vende así). Se cuela y se deja enfriar en una fuente plana.

Lemon curd Dificultad: fácil Preparación: 25 min. + enfriado Calorías: 318 Congelar: no

No s e co ns erv a  muc ho  t iem po ; u t ilí z a la  a n t es  de do s dí as   

PARA 4 PERSONAS

2 limones 4 huevos 200 gramos de azúcar  100 g de mantequilla. •

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1 Ralla la piel de los dos limones y, tras esto, exprime su zumo.

2 Bate el zumo y la ralladura de limón junto al azúcar y tres huevos; del cuarto huevo solo utilizarás la yema, que también hay que añadirla, y bate de nuevo.

3 Añade la mantequilla  y remueve bien. Pon esta mezcla en un recipiente al baño María y remueve constantemente hasta que todo quede integrado y la mezcla espese (de 12 a 15 minutos).

4 Una vez tenga   la consistencia que nos guste (o un poco más líquida, pues al enfriar “engorda” un poco), sácala del fuego y deja que se enfríe.

OTRA CREMA DE LIMÓN Necesitas 3 limones, 150 ml de agua, 2 huevos, 40 g de harina, 70 g de azúcar y 2 hojas de gelatina neutra. Pela la piel del limón y ponla junto al agua en un cazo hasta que hierva y mantenla al calor mientras preparas el resto de ingredientes. Pon a remojar en agua fría la gelatina. De los limones, saca todo su zumo. Quita del cazo la piel de limón y agrega los huevos, la harina y el azúcar. Remueve siempre para que no se te pegue; irá poco a poco cogiendo consistencia. Saca del fuego cuando esté bien espesa. Agrega la gelatina hidratada y remueve un poco. Tapa con un papel (tocando la superficie de la crema para que no se endurezca el borde) y a la nevera. Ya tienes una crema deliciosa para rellenar tartaletas, bizcochos o servir con galletas.

¿Cómo la uso? RELLENOS: la

EL TOQUE: también

A SOLAS: los

lemon curd es perfecta para servir sobre tartaletas o para introducir en el medio de un bizcocho.

sirve para cubrir tu mousse de queso o cualquier otra mousse. Su sabor tirando a ácido es genial para tu tarta de queso.

ingleses la usan para untar unas ricas tostadas de desayuno como si fuera una mermelada. Increíble con cruasanes.

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POSTRES

Natillas caseras Dificultad: media Preparación: 35 min. + enfriado Calorías: 298  Congelar: no PARA 4 PERSONAS

750 ml leche 4 yemas piel de medio limón 20 g de azúcar avainillada 1/2 rama de canela 25 g de maicena 4 cucharadas de azúcar glas 4 bizcochos. •

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1 Lava el limón y

quítale la piel con la mínima cantidad posible de parte blanca, que amarga. Separa medio vaso de la leche y calienta el resto sin que llegue a hervir, mezcla esta con la canela, el azúcar avainillada y la canela, y deja reservado 10 minutos. 2 Mezcla en el vaso  que

tenías separado de leche tibia la maicena, revolviendo bien hasta que no quede ningún grumo.

3 Por otro lado, mezcla  el

azúcar glas y la yema hasta obtener una espuma. A esta mezcla, añádele el vaso de leche y maicena y sigue mezclando hasta que quede uniforme.

te y controlar el fuego para bajarlo si vemos que se pone a hervir; sigue así hasta obtener una crema homogénea.

4 Pasa la leche caliente  reserva-

elegidos para presentar las natillas caseras y déjalas enfriar a temperatura ambiente y, luego, en el frigorífico; para evitar que se cree una capita más cuajada, tapa con un papel film. Sírvelas con los bizcochos.

da inicialmente a un cazo al fuego (fuego medio o medio-bajo) y añádele la mezcla con el azúcar. Simplemente, tienes que revolver con una cuchara de madera suavemen-

5 Vuelca la crema en los recipientes

S i  t e g u s ta   n c o  m á s  c o l o r , a ñ a  n u n a  y em a  ex t rd  e a 

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Crema de maracuyá Dificultad: fácil Preparación: 30 min. + enfriado Calorías: 246  Congelar: no PARA 2 PERSONAS

200 g de pulpa de maracuyá 2 cucharadas soperas de maicena  2 cucharadas soperas de azúcar bien colmadas  2 huevos  1/2 litro de leche. •

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1 Mezcla la leche con la pulpa de maracuyá y el azúcar en caliente; cuando todo esté integrado, pásalo por un colador fino. Prueba para

comprobar el punto de azúcar y, si hiciera falta, añadir algo más de azúcar.

2 Diluye la maicena en un poco de agua fría, así evitaremos que quede algún grumo.

3 En un cazo, incorpora la leche con el azúcar y la pulpa de maracuyá, los huevos batidos y la maicena diluida, y remueve bien para que se mezcle. Pon al fuego, al baño María, a temperatura constante pero sin que llegue a hervir, hasta que se cocine y nos quede con la consistencia deseada, de una crema espesa.

4 Coloca la crema en las copas o boles y deja enfriar antes de servir.

LO QUE HACE POR TI EL MARACUYÁ Una de las cosas que destaca de esta fruta es que, al tener un elevado contenido en fibra, mejora el tránsito intestinal reduciendo enfermedades tales como el estreñimiento; además, reduce el nivel de glucemia en la sangre en personas con diabetes. También ayuda a bajar la presión arterial, es tranquilizante y es una buena fuente de vitamina C, antioxidante. Y esta acción se refuerza con la presencia de provitamina A, tan importante para la salud de la vista. Su mejor temporada es en invierno, aunque llega al mercado casi todo el año. 87

 A LA ÚLTIMA   Victoria también tiene un cóctel  Victoria Beckham ha celebrado el primer aniversario de su tienda en Dover Street (Londres) con un evento organizado personalmente en su flagship store. Para la ocasión, la marca de un whisky muy especial, el Haig Club, le ha preparado el cóctel Victoria, inspirado en ella. Hay que mezclar en una coctelera 50 ml de Haig Club, 15 ml de Jerez dulce, 20 ml de jarabe de grosella y 20 ml de zumo de limón. Servir con hielo y flores comestibles.

13,95 t 4 x 56 t

13,95 t

Diseño y calidad La casa de cava más antigua de Cataluña, Roger Goulart, presenta uatro monovarietales 100% de las variedades macabeo, parellada, xarel.lo y chardonnay (en imagen). El aceite hojiblanca de Finca La Torre ha sido nombrado como el Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra 2013-2014. Y el diseñador Jorge Vázquez ha puesto su sello en esta edición de Mar de Frades, uno de los albariños más deseados.

Un robot aún más útil

Una vajilla minimal Fabricada en melamina, la vajilla Pebbles de Rosti Mepal presenta un diseño único y con mucho estilo; está decorada con un print minimal de piedras en diferentes colores suaves que transmiten sofisticación y elegancia. Todos los elementos de la vajilla (platos, cuencos, vasos y tazas) son apilables, lo que hace que sea fácil de guardar en espacios pequeños. Desde 3,99 €

Ahora puedes sacar a tu robot Cuisine Companion el máximo provecho. Porque Moulinex ha lanzado dos 129,99 t prácticos accesorios que complementan las funciones del robot: el accesorio de vapor y el cortador-rallador. Con el accesorio de vapor para tu Cuisine Companion puedes cocinar hasta 4 recetas al mismo tiempo, con lo que ahorras un gran cantidad de tiempo en la elaboración de tus menús. www.moulinex.es

Nuevos (y viejos) refrescos Han pasado 86 años desde que se lanzase 7Up, y para celebrarlo, y esta edición limitada de latas y botellas con diseños que se inspiran en los logos más emblemáticos de este refresco entre los años ‘30 y hasta los ‘90. Desde 0,42 €

Llega la irrompible Ahora que el consumo fuera del hogar crece por primera vez desde que empezara la crisis, Klimer nos trae una vajilla altamente resistente al trajín del oficio hostelero. Ofrece 5 años de garantía contra apostillamiento, ya que está fabricada en porcelana de alta resistencia y diseñada según los requisitos del estándar de dureza “Edge Chip Resistancy”. Mira más en www.klimer.es 88

 Y otra novedad: no te pierdas la nueva Shandy Cruzcampo Zero -la primera cerveza con limón pero con cero aporte energético- por parte de Heineken España. Por cierto, ¿sabía que, a día de hoy, 1 de cada 10 cervezas consumidas en España son sin alcohol? Y la tendencia crece... Desde 0,58 €

LUGARES LUGARES QUE PARA NO TE  VISITAR PUEDES ESTE PERDER MES

Como “un contrabandista” Así ha recorrido en verano Cutty Sark las playas de Ibiza: varios veleros de gran eslora por las islas blancas rememorando el tráfico de whisky que de manera ilícita abastecía EE.UU. durante la época de la prohibición. Con esta aventura, la marca busca trasmitir el legado marinero desde sus comienzos hasta nuestros días, centrándose en la década de los años 20, cuando se fraguó el capitán McCoy, que se encargaba de traficar con el whisky sin adulterar a través de la red de distribución de Al Capone.

El té, menos aburrido

Zwilling Barcelona La firma alemana Zwilling organiza varios cursos en su flagship store de Barcelona: talleres de corte, de afilado, aprender a freír de forma saludable... Todos con un precio de entre 10 y 15 €. Todos los cursos pueden contratarse en la propia tienda, a través del correo electrónico o por teléfono. Y en los próximos meses, se ampliarán los talleres... www.zwilling.es

E-my nos presenta Archibald, una divertida tetera que aportará una nota de humor en nuestras tardes con invitados. Con esta simpática tetera prepararemos nuestro té favorito y podremos servirlo para compartir con nuestros amigos y familiares. Su diseño nos arranca una sonrisa por su original forma de búho, un simpático accesorio que está disponible en color verde y rojo. 10 t

La Canica De aperitivo Schweppes ha lanzado un formato inédito de su tónica de siempre, la botella de vidrio de 12 cl., pensada para disfrutar del medio gin tonic a la hora del aperitivo. Algunos de los locales referentes del tapeo en Madrid, como Arzábal, Lovnis o Celso y Manolo, ya han incluido el medio gin tonic de Schweppes entre su oferta para ese momento del día.

El joven chef Sergio Martínez (del restaurante “Ideas” en Miami) presenta su primer proyecto personal en la capital, La Canica, donde ofrece una cocina divertida y actual, de base tradicional, en un espacio vintage decorado con muy buen gusto. El tartar de atún rojo elaborado en dos temperaturas o las canicas del chef (croquetas de estofado de carrillera) son los preferidos de los asiduos. www.lacanicamadrid.com

 A Rosario le gusta la Nocilla La cantante Rosario Flores hace gala de sus dotes como diseñadora decorando la nueva colección de vasos de Nocilla, que plasman el estilo étnico y la alegría de la artista. Una explosión de formas y colores, donde predominan la frescura y naturalidad que sin duda definen tan bien a la artista. Esta nueva colección está formada por 10 modelos diferentes, inspirados en motivos florales, círculos y otras formas étnicas.

Bodega Otazu Esta bodega (a 8 km de Pamplona) ofrece la oportunidad de vivir la fiesta de la vendimia, en primera persona. De manos de expertos profesionales, los participantes en esta experiencia podrán conocer las tareas del proceso de elaboración del vino y fabricar su propio mosto, participando en la recogida de la uva. ¡Ah! Y sobrevolar los viñedos en helicóptero... www.otazu.com 89

Carnes asadas del m u n d o Cuba, México, Reino Unido o Venezuela. En la cocina, estos países tienen mucho en común. Y vamos a comprobarlo (y probarlo). Los consejos de la experta, Concha Bernad Los secretos del horno •

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Precalienta el horno antes de su utilización, así el calor se repartirá uniforme por todo el alimento. En los asados, unta el ingrediente con una grasa para que el calor se esparza por todo el alimento y se ase armoniosamente. Si el calor nos viene del suelo del horno, la pondremos en el piso

más bajo, y si queremos gratinar, la pondremos lo más próximo posible al grill; si la cocción es uniforme y por todos los lados, en la ranura de en medio. •

Siempre limpio: espolvorea el horno con sal cuando esté caliente, deja como mínimo dos horas y retírala con una espátula y una bayeta húmeda.

Pollo asado  A la manera norteamericana Dificultad: media Preparación: 80 minutos Calorías: 287 Congelar: no PARA 10 PERSONAS

2,5 kg de pollo limpio y vacío 1 limón 4 dientes de ajo 8 cucharadas de mantequilla pimienta negra recién molida 1 taza de caldo de pollo  vino blanco para desglasar sal. •

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1 Coloca la rejilla en el segundo nivel de la parte

inferior del horno. Precalienta el horno a 260 ºC. 2 Lava y seca bien el pollo y repásalo de restos de plumas. Rellena la cavidad del pollo con el limón troceado, el ajo pelado y picado y la mitad de la mantequilla; adereza tanto el interior como el ex90

terior con sal y pimienta y pincela la piel por todas partes con la otra mitad de la mantequilla. 3 Coloca el pollo en una asadera con la pechuga hacia arriba. Hornea 60 minutos o hasta que veas que los muslos se despegan del cuerpo. Después de los primeros 10 minutos, da la vuelta al pollo con una cuchara de madera o espátula para evitar que se pegue y añade el vaso de caldo de pollo por encima del pollo. Termina de cocinarlo, regando el pollo con sus jugos cada 15-20 minutos. 4 Retira el pollo a la bandeja de servir. Vierte un chorrito de vino blanco en la bandeja del pollo para desglasar los jugos y caliéntalos un par de minutos en un cazo a fuego medio. Sirve esta salsa sobre el pollo.

T ru   c o

Si se empi eza a tostar  la pi el y aún no es hec ho por dentr  tá o, tápalo c on papel alumi  ni o y  si gue c oc in  ándo lo.

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SABORES DEL MUNDO

co   T r  u  ito de Coca

 Un c horr n  te la cocc ió Co la duran ue q  le dará un to  te  incre í b lemen  bueno.

 Asado negro

Piezas ideales para asados

Carne al estilo venezolano

Dificultad: media Preparación: 45 min. + macerado Calorías: 317 Congelar: no

tas partes con un cuchillo; introduce en estos cortes los clavos de olor. 3 Calienta aceite en una olla junto con el azú-

PARA 8 PERSONAS

2 kg de redondo de ternera 2 cebollas 2 dientes de ajo 4 clavos de olor 1 cuchara sopera de azúcar aceite de girasol pimienta 1 chorrito de salsa Perrins sal.

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1 Pon a marinar la carne: coloca la pieza de

carne en un recipiente y sazónala con sal, pimienta, la salsa Perrins y los ajos cortados finamente. Deja reposar en el refrigerador un día entero; a mitad del tiempo, dale la vuelta a la carne para que se empape por todas partes. 2 Pasado el tiempo de la maceración, saca

la carne del refrigerador y pínchala por distin92

car y comienza a dorar la carne por todos los lados. Continúa con el proceso hasta que la pieza de carne haya tomado un color oscuro, pero sin llegar a quemarse. 4 Mientras se dora la carne, haz una salsa tri-

turando la cebolla con un vaso de agua. Cuando se haya dorado la carne, incorpora esta mezcla a la olla. Tapa la olla con el asado de carne y deja cocinar a fuego lento media hora, como mínimo, según el punto que desees. Si ves que se seca mucho, puedes agregar un poco más del líquido de la maceración. 5 Antes que se haya consumido todo el líquido, saca la pieza de carne de la olla, córtala

en rodajas gruesas y devuelve a la olla. Termina de cocinar dos minutos más.

POLLO: los muslos y la pechuga. Son las partes que mejor agradecen un buen paso por el horno. Dejarlos en una salmuera (50 gramos de sal por cada litros de agua) unas 12 horas antes te proporcionan una carne aún más jugosa. Tras cocinarlos, es bueno dejarlos reposar.

CERDO:

costillas, secreto y presa ibérica. La clave para que queden ricos es cocinarlos hasta que queden crujiente. La presa, si se cocina entera, es estupenda para filetear tras ser asada. Las costillas de cerdo se asan a la barbacoa.

TERNERA Y BUEY: un buen corte de lomo alto de buey o ternera queda perfecto al horno. Mientras se cocina, se puede ir barnizando con un adobo casero elaborado con pimentón, vinagre, hierbas aromáticas y agua. El churrasco asado está delicioso con salsa chimichurri.

Sunday roast El día familiar en Gran Bretaña Dificultad: media Preparación: 4 horas + refrigerado Calorías: 443 Congelar: no PARA 6 PERSONAS

Para los pudines de Yorkshire: 1 taza de harina 2 huevos 1 taza de leche 1/2 cucharadita de sal. Para la carne: 1,5 kg de carne de ternera (mejor de los cuartos traseros) pimienta negra 110 g de guisantes cocidos 2 cuch. de harina mantequilla 1 y 1/2 tazas de vino tinto sal. Para la salsa: 1 taza de nata 1/4 taza de rábano picante preparado 1 cdta. de vinagre de vino blanco pimienta blanca sal. •

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2 Para la carne asada, precalienta el horno a 160 ºC. Coloca la carne de vacuno en un molde de fondo grueso (con la parte grasa abajo y con el molde engrasado de mantequilla) y sazona generosamente con sal y pimienta. Asa la carne a 140 ºC durante unas tres horas; de vez en cuando, riega con sus propios jugos. 3 Para la crema, bate la nata en un tazón mediano. Incorpora rábano picante y vinagre y, a continuación, salpimenta. 4 Forra unas flaneras con la masa de  Yorkshire y hornea hasta que la masa se hinfle.

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5 Cuando la carne esté lista, sácala y desglasa los jugos de la fuente con el vino. Calienta la salsa con un puñado de gui1 Para los pudines: tamiza juntos la harina santes cocidos y añade una pizca de hay la sal. Agrega los huevos y la leche, re- rina para que espese. Sirve sobre la carne moviendo. Cubre con papel film y refrige-  junto a los pudines de Yorkshire y la crema ra durante la noche. picante de rábano. •

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Una salsa genial: de mostaza Derrite 30 g de mantequilla y pocha 60 g de chalota; cuando cambie de color, incorpora 80 g de champiñones y cocina hasta que estén en su punto. Añade una pizca de curry, 1 cucharada de brandy y 200 ml de vino blanco; lleva a ebullición, agrega un ramillete de bouquet garni y reduce hasta que quede una tercera parte. Agrega 200 ml de fondo de carne y deja hervir. Incorpora 300 ml de nata y 1 cucharada de mostaza en polvo y deja cocer hasta que tengas una salsa espesa. Retira el bouquet, tritura y sirve.

Peri peri

Pollo a la portuguesa Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 357 Congelar: sí, 1 semana PARA 4 PERSONAS

1 pollo grande limpio y troceado 2 cebollas 3 tomates sin piel y en cubitos 100 g de puré de tomate 1 pimiento rojo 1 y 1/2 vaso de vino blanco 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de perejil 1 cucharadita de pimentón semidulce 1 diente de ajo 2 hojas de laurel pimienta aceite sal. •

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1 Precalienta el horno (arriba y abajo) a 200 ºC.  Echa el aceite en una olla hasta cubrir el fondo y

dora un ajo pelado y entero para dar sabor; retira el ajo. Echa el pimiento rojo en dados o tiras y de ja que se dore. 2 Agrega el pollo y remuévelo para que se dore bien por todos lados. Saca el pollo a una fuente y salpiméntalo. 3 Pela y pica la cebolla  y ponla a sofreír en la olla; cuando esté transparente, agrega el vino blanco, deja que se evapore un poco y echa los tomates en cubitos y el puré de tomate. Condimenta con pimentón, orégano, perejil, el laurel y salpimenta. 4 Devuelve los trozos de pollo, vierte el vino y deja que se haga bien despacito, durante 30 minutos, tapado; remueve y deja 15 minutos más con la olla destapada.

SABORES DEL MUNDO

Carne de Monterrey

 Al estilo mexicano Dificultad: fácil Preparación: 25 min. + marinado Calorías: 323 Congelar: no

minutos a 180 ºC. Déjala más tiempo si quieres la quieres menos rosada. Sirve la carne troceada con una pizca de su salsa de adobo.

PARA 4 PERSONAS

3/4 kg de carne de vaca o buey  5 limones 1 chile chipotle adobado 4 dientes de ajo 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de orégano 65 ml de salsa de soja 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharada de pimienta 1/4 de cucharada de sal. •

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mente un chile chipotle adobado y 4 dientes de ajo; al finalizar, pásalos a un bol. Añade el zumo de 5 limones, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 de taza de salsa de soja, 1/2 cucharada de pimienta y 1/4 de cucharada de sal. Mezcla muy bien los ingredientes. Lava y seca la carne e introdúcela en el bol. Tapa con film y deja en la nevera dos horas para que se mezclen los sabores. 2 Pasado ese tiempo,  introduce la carne y su adobo en el horno unos 15

La receta cubana Dificultad: media Preparación: 3 horas + adobo Calorías: 349 Congelar: no PARA 6-8 PERSONAS

1 pierna de cerdo fresco  1 cabeza de ajos  1 y 1/2 cucharaditas de orégano seco  1 y 1/2 cucharaditas de comino molido  1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida  1/4 cucharadita de laurel molido  1 cucharada de aceite  1 taza de zumo fresco de naranja agria  1/4 taza de vino seco  2 cebollas grandes  1 cuch. de sal. •

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1 El día antes de servir este plato,  lim-

pia el cerdo, quitándole toda la grasa. Con la punta de un cuchillo, haz unas incisiones pequeñas en varias partes de la pierna. 2 Machaca el ajo, la sal, el orégano, el comino, la pimienta, el laurel y el aceite en un mortero hasta obtener una pasta. 94

Frota esta mezcla sobre toda la carne e introdúcela por las incisiones. 3 Mezcla el zumo de naranja agria con el vino seco y las cebollas en un recipiente. Coloca el cerdo en una bolsa de plástico gruesa. Añade la mezcla del zumo de naranja y mueve el pernil de un lado al otro hasta que la mezcla cubra toda la carne. Colócalo en el refrigerador y dé jalo en adobo en la bolsa de plástico durante toda la noche, moviéndolo de vez en cuando durante ese tiempo. 4 Precalienta el horno a 175 ºC. Escurre el cerdo y sácalo, dándole palmaditas para escurrirlo ligeramente; guarda el adobo en otra fuente. Ásalo durante 1 hora, dándole la vuelta una o dos veces para que se dore por todos lados. 5 Reduce a 150 ºC. Vierte el adobo y las cebollas sobre la carne. Cubre la bandeja con papel de aluminio y cocina una hora más. Destapa el cerdo, echa el vino y termina de asar 20 minutos más.

No cortes la carne inmediatamente tras su asado, pues necesitas que los jugos se asienten unos minutos tras ser retirada del horno. Y recuerda que, a mayor grosor de la pieza, menor temperatura de horno.

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1 Pon a marinar la carne: corta fina-

Cerdo asado

TOMA NOTA

 Y si te gusta lo gourmet... Hazte con las ricas carnes de Nuestro Buey, provenientes de bueyes de raza wagyu, similar a la carne de buey de Kobe. Los pedidos se pueden hacer directamente desde la web de Santa Rosalía (www.tiendadesantarosalia.com).

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ÍNDICE DE RECETAS

Más de 100 recetas y trucos

 RECETAS POR INGREDIENTE Entrantes, patatas, verduras y ensaladas Bocados de langostinos y setas Coca de verduras Coca trampó con mozzarella Crema de calabacín, huevo poché y virutas de jamón Crema de calabaza Crema de lentejas Champiñones al ajillo Empanada de pimientos gallegos Ensalada de granada y aguacate Flan de pimientos y espárragos Judías verdes con tomate Níscalos con patatas Patatas rellenas Pencas de acelga a la madrileña Pimientos rellenos Pimientos riojanos Pisto con frutos secos Sopa espesa de judías y verduras Sopa de ajos Sopa de pescado con arroz y mejillones Sopa de verduras Tarta de queso y verdura 96

6 48 49 25 26 33 7 51 10 50 42 5 64 12 49 50 46 4 27 24 26 18

Pasta, huevos, arroz y legumbres Acelgas con patatas, garbanzos y morcilla Arroz con pimiento Bacalao con garbanzos Croquetas de arroz y camarones Espaguetis bretones Fabes con costillas Garbanzos al wok Garbanzos con piñones Judías tipo Lucas Lasaña de setas Lentejas con alcachofas Lentejas con patatas Lentejas estofadas Pasta con salmón Pintas con alcachofas y chipirones Sopa de pollo y huevos  Verdinas con boletus Pescados y mariscos Halibut al grill con hierbas y limón Halibut al horno con ajada de perejil Halibut con champiñones Halibut con patatas Lubina al horno Pizza de salmón ahumado

36 48 36 17 15 38 37 39 32 7 34 41 33 64 40 22 30

56 56 54 57 16 62

Rodaja de salmón con verduras para wok Salmón al papillote Salmón con salsa agria Sashimi de salmón Carnes Albóndigas de rabo de ternera Conejo estofado Cordero estofado Estofado de cerdo con cuscús Estofado de costillas con orejones Estofado de garbanzos y carne Estofado con ternera con toque de chocolate Magret de pato y granada Olla con arroz Pavo con verduras Pechuga estofada Perdices con verduras Pollo a la jardinera Pollo estofado con tomate Ternera en salsa Postres y bollería Crema de manzana y yogur Crema de maracuyá Crème brûlée de pistachos

63 65 63 60

69 69 75 66 75 70 72 14 35 70 73 74 68 71 13

84 87 86

Galletas de momia Lemon curd Muffins de plátano Natillas caseras Natillas espesas de chocolate Trufas de coñac

20 85 44 86 84 19

 Y además... 10 ideas: yogur Las recetas de.... María Jesús Ruiz Los secretos de los gnocchis Tres menús geniales Sabores del mundo: carnes asadas

52 98 58 76 90

Hemos organizado las recetas de LOVE cocina por tipo de ingrediente, en menús y platos completos.

 Y además...  S o pa  s

C rem    as   

¿Sopas o cremas? (pág. 22)

Rojos, verdes... ¿Cuáles te van? (pág. 51)  MENÚS ESPECIALES Para adelgazar Ensalada de granada y aguacate Halibut con champiñones Lubina al horno Pavo con verduras Salmón al papillote

 PLATOS COMPLETOS 10 54 16 70 65

Acelgas con patatas, garbanzos y morcilla Estofado de garbanzos y carne Estofado de cerdo con cuscús Olla con arroz Fabes con costillas

36 70 66 35 38

¿Sabes qué hacer con yogur? (pág. 52)

Para toda la familia Lasaña de setas Lentejas con patatas Lentejas estofadas Pollo a la jardinera Ternera en salsa

7 41 33 68 13

Para los niños Croquetas de arroz y camarones 17 Halibut con champiñones 54 Pimientos riojanos 50 Pizza de salmón 62

Para deportistas Albóndigas de rabo de ternera Crema de lentejas Lentejas con alcachofas Magret de pato y granada  Verdinas con boletus

61 33 34 14 30

P ieza s  id ea les   p a ra  a s a d o s  (  p á g . 9 2)

LAS RECETAS DE...

María Jesús Ruiz “NO HAY NADA QUE ME GUSTE MÁS QUE HACER  TURISMO GASTRONÓMICO” Acaba de ser madre de una belleza de bebé llamada Alba. Enseguida, ha recuperado la figura, aunque dice que no ha hecho gran cosa para ello. "Me gusta comer bien y como de todo, pero cuido las horas en que lo hago".

María Jesús Ruiz saltó a la fama en 2004, cuando fue elegida Miss España. Desde entonces, ha triunfado más fuera de nuestras fronteras (como presentadora, especialmente) que dentro muy a su pesar.

A

hora le toca cuidar a la pequeña e introducirle en alimentos que no suelen gustas, como las verduras. "Quiero irle introduciendo poco a poco las cremitas de verduras y los famosos "cociditos" de bebé hechos con los vegetales más frescos. Ojalá le gusten y así Alba crezca sana y fuerte. Somos lo que comemos. La base de la salud es la alimentación y un cuerpo sano es un ser feliz.

 Y ¿qué alimentos no encontraríamos nunca en tu despensa? En mi despensa nunca encontrarías bollería industrial, es demasiado mala para el organismo. Con lo buenos que están los dulces y pasteles de una repostería de confianza hechos en el día. Ni tampoco sustitutivos de comida... Me parece

Lasaña de berenjena gratinada

Salmorejo tradicional

4 PERSONAS

4 PERSONAS

"El secreto de mi salmorejo es añadir un pimiento rojo de lata"

98

1 kg de tomates maduros 250 g de pimiento rojo 125 g de pan del día anterior 1 vaso de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo 1/2 vaso de vinagre de Jerez huevo duro  jamón serrano  sal.

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una pena cambiar un plato sano por una barrita.  Y tampoco bebidas estimulantes. Son malas para el sistema nervioso y el corazón. ¿Qué platos te salen mejor? Bueno, tampoco quiero presumir, ni mucho menos, pero me salen muy buenos los calamares encebollados, nuestra tortilla de patatas y el solomillo al ajillo. ¿Qué tipo de cocina te gusta cuando sales? Depende de a dónde salga. No hay nada que me guste más que hacer turismo gastronómico. Me informo de cuáles son los productos y platos típicos del lugar que visito y me intereso por ellos. Me encanta probar y descubrir nuevos sabores. El comer es un placer de dioses. Como buena andaluza, ¿cuál es el secreto del salmorejo? Hacer un plato tan sencillo como el salmorejo crea muchas disputas entre entendidos. Yo le pongo bastante tomate pelado, pan, medio diente de ajo, una chispa de perejil, aceite, vinagre, sal y un pimiento rojo de lata (este último es mi secreto).

400 g de carne picada 1 cebolla mediana 1/2 vaso de vino blanco 1 berenjena 4 patatas 1/2 bote de maíz margarina queso rallado pimienta molida aceite de oliva sal.

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Pon a hervir una olla con agua y sal; cuando llegue a ebullición, añade las patatas peladas pero enteras y cuécelas durante 20 minutos. Escúrrelas bien y mételas en una fuente con un poco de aceite de oliva. Tritúralas para formar un puré. Salpiméntalo al gusto. Aparte, en una sartén, sofríe en aceite la cebolla picada y las berenjenas en láminas. Cuando empiecen a estar blanditas, añade la carne picada y un poco de vino blanco. Deja que se cocine la carne con la berenjena y, cuando esté todo listo, saca la berenjena y añade a la sartén el maíz escurrido. Remueve y reserva aparte. Coloca en una fuente engrasada con margarina, una capa de berenjena y otra de la masa de carne bien gruesa; repite al operación y acaba con puré de patata. Adereza con queso rallado y unos copos de margarina por encima. Gratina y sirve.

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Lava y pela los tomates, trocéalos y ponlos en un cuenco grande con los pimientos, los ajos y el pan duro, todo bien picado. Deja macerar la mezcla una noche aliñada con el aceite de oliva y el vinagre. A la mañana siguiente, tritura todo y pásalo por el chino para obtener una crema realmente fina. Sírvelo muy frío y espolvorea al gusto con huevo cocido picado y jamón ibérico en taquitos.

NOTAS: un pan ideal para el

salmorejo cordobés es el pan de telera. Se trata de un pan candeal con una miga prieta y blanca y una corteza fina y crujiente. Si no lo encuentras, cualquier otro pan candeal te puede valer. También es importante, lógicamente, la calidad del tomate. Los tipo pera son los ideales.

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