LISTAS DE CHEQUEO EVALUACION DE COMPETENCIAS Proceso: Convenios y Alianzas Procedimiento: Integración con la Educación Media
MODELO DE MEJORA COTINUA
LISTA DE CHEQUEO (PARA EVALUAR CONOCIMIENTO , DESEMPEÑO Y PRODUCTO) PROYECTO DE FORMACION
MONTAJE DE PLANTAS INTEGRALES PARA EL PROCESAMIENTO LECHES Y DERIVADOS LACTEOS Fecha:_________________________________________________Hora:______________ REGIONAL
CUNDINAMARCA
CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL CDA 9513
ENTIDAD EVALUADORA
SENA
ENTIDAD EVALUADA
IED EL ALTICO
MUNICIPIO
COGUA
LUGAR DE EVALUACION
LABORATORIO IED EL ALTICO
DATOS DE LA COMPETENCIA A EVALUAR ,REFENTE AL PROGRAMA DE FORMACION PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS 936110
COMPETENCIA
REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS PARA EL PRODUCTO
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Aplicar buenas prácticas de manufactura para garantizar la seguridad alimentaria relacionadas con la inocuidad y calidad nutricional, según normas de BPM, salud y seguridad industrial vigentes.
CODIGO DE LA COMPETENCIA
270403021
27040302101
TIEMPO ESTIMADO PARA EL DESARROLLO DE LA COMPETENCIA
Higienizar instalaciones, utensilios, maquinaria y equipos, teniendo en cuenta los programas de saneamiento en el marco de desarrollo de la BPM. para garantizar la responsabilidad con el medio ambiente
60 HORAS
27040302102
IDENTIFICACION DEL APRENDIZ TIPO
NUMERO DE DOCUMENTO
NOMBRE
NUMERO DE FICHA 39417
LISTA DE CHEQUEO PARA:
Nº
Desempeño _________ Conocimiento Conocimiento CUMPLE S/N
ASPECTOS A VERIFICAR
SI
NO
________ Producto _________ OBSERVACIONES
Presenta un POES ( PLAN OERATIVO ESTANDARIZADO DE SANITIZACION ) Conoce las normas nacionales e internacionales que regulan la inocuidad de alimentos Elaborado por DIANA CAROLINA GONZALEZ ASESOR DE INTEGRACION CDA CHIA
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Presenta uniforme adecuado de color claro y limpio ,calzado cerrado de material apropiado. Las manos se encuentran limpias ,sin accesorios ,uñas cortas y sin esmalte. No presenta afecciones en la piel enfermedades infectocontagiosas percibibles Utiliza malla para recubrir cabello ,tapabocas ,y protectores de barba de forma adecuada y permanente . Aplica los métodos de limpieza y desinfección en las procesadoras de alimentos según protocolos establecidos, la legislación vigente y normatividad de la empresa. Maneja los conceptos, características, características, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicación de limpiadores y protocolos empleados en la industria alimentaria láctea. Maneja conceptos , tipos, sustancias desinfectantes, desinfecta ntes, aplicación, protocolos empleados en la industria alimentaria láctea para el proceso de desinfección. desinfección. Preparar las soluciones de acuerdo con las concentraciones establecidas en la ficha técnica Utiliza los insumos de limpieza y desinfección según el producto y requerimientos del proceso. Armar y desarmar los componentes de los equipos de acuerdo con el proceso de higienización requerido. Descontaminar los equipos e instalaciones de acuerdo con los requerimientos de calidad del proceso Realizar el proceso productivo en forma secuencial de acuerdo con la descripción técnica del mismo Realizar la verificación de la secuencia de los procedimientos según el diagrama de flujo de la línea de producción. Conoce las generalidades de los Microorganismos ,Características, Clasificación, Clasificación, fuentes de contaminación factores de crecimiento microbiano, destrucción microbiana. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS). Identificar, prevenir y controlar los factores de riesgo microbiológico, químicos y físicos, según criterios técnicos establecidos. No consume alimentos o fuma en áreas de proceso Evita practicas antihigiénicas tales como rascarse, toser, escupir ,o malos hábitos higiénicos No se observa al manipulador sentado en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse (pasto, andenes, suelo) El manipulador se lava y desinfecta las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario Mantiene las canecas de basura limpias ,con tapa y bolsa y las remueve con la frecuencia necesaria para evitar molestias sanitarias ,contaminación del producto y/o superficies ,así como la proliferación de plagas Mantiene la sala de proceso limpia y ordenada. Recepciona y almacena almacena las materia primas a las las temperaturas adecuadas según cada tipo de alimento Conoce los Métodos de conservación tiene claro el concepto de temperatura, métodos de conservación por altas temperaturas, métodos de conservación por bajas temperaturas. Mantiene los equipos de conservación (neveras ,refrigeradores ) ordenados ,limpios y desinfectados. Elaborado por DIANA CAROLINA GONZALEZ ASESOR DE INTEGRACION CDA CHIA Página 2 de 3
Ejecuta los procedimientos procedimientos mecánicos (lavar ,pelar,cortar,clasificar, ,pelar,cortar,clasificar, batir,secar) de manera que se protege el alimento de la contaminación. Proceso productivo: Línea de producción, Diagrama de flujo del proceso productivo.Límite productivo.Límite Crítico, Punto de Control Crítico (PCC) Notifica las desviaciones en los límites críticos de control según normas establecidas en el proceso. Registra los resultados del monitoreo de acuerdo con las especificaciones técnicas establecidas Conoce las Normas ISO y Sistemas de aseguramiento de calidad Conoce las Normas OSHAS . Finaliza el proceso productivo cumpliendo los proceso de aseo y desinfección ,así como también las BPM.
JUICIO DE VALOR
AUN NO CUMPLE
CUMPLE
SI EL CONCEPTO ES AUN NO CUMPLE EL EVALUADOR DEBERA DESCRIBIR A CONTINUACION LOS ASPECTOS FALTANTES FALTANTES A VERIFICAR VERIFICAR ,ORIENTAR LA FORMA EN QUE PUEDEN SER ADQUIRIDOS ,Y CONCERTAR LA FECHA EN QUE SERA RECOGIDA LA EVIDENCIA ASPECTOS FALTANTES A VERIFICAR
FIRMA DE EVALUADOR
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FECHA
FIRMA DEL EVALUADO
Elaborado por DIANA CAROLINA GONZALEZ ASESOR DE INTEGRACION CDA CHIA Página 3 de 3
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