INTRODUCCION
Con la mitad de la poblacion viviendo actualmente en areas urbanas, los mercados de alimentos se han convertido en fuentes importantes de alimentos de bajo costo para millones de personas. Sin embargo, estos mercados constituyen ademas espacios significativos de propagacion de brotes de enfermedades si no son manipulados de una manera adecuada. Existe una gran variedad de tipos de mercados de alimentos aun dentro de un mismo pais, provincia o comunidad, dependiendo de la cultura local, las condiciones socio economicas, las variedades de alimentos y las preferencias dieteticas. Sin embargo, todos los mercados de alimentos tienen un elemento principal en comun “Deben proveer a la comunidad alimentos inocuos y nutritivos”
MERCADO ¨ LA PERLA¨
I.- VESTIMENTA DEL PERSONAL Una cantidad importante de brotes de enfermedades se transmiten fácilmente en el mercado a través de los alimentos , una de las causas es que los comerciantes no n o utilizan la vestimenta adecuada. El comerciante debe portar su mandil, sus guantes para evitar contaminar los alimentos muchas veces con hongos y bacterias, un gorro para evitar que los alimentos sean contaminados con el cabello, botas, no deberían usar objetos en las manos mientras manipulan los alimentos ( anillos, pulseras , relojes ), etc. Pudimos observar que eran pocos los comerciantes que tenían la vestimenta adecuada muchos de ellos manipulan las frutas, las carnes sin portar los guantes ni mandil , incluso observamos la presencia de anillos y relojes.
II. - INFRAESTRUCTURA
El impacto de las enfermedades producidas por los alimentos en la salud de las poblaciones de todo el mundo es considerable, de tal manera que cada proveedor de los alimentos debería preocuparse de la infraestructura de su puesto de trabajo. Las paredes deben de ser de un material duro, liso , sin escamas y lavable. Debe de haber una distancia prudente entre el suelo y los alimentos, Deben estar conectadas con las redes principales de abastecimientos. Pudimos observar que la infraestructura no es buena ya que los alimentos se encuentran en el suelo, la construcción de los puestos son precarias ( esteras , triplay, palos) , finalmente vimos que están en mal estado de conservación. Son pocos los puestos que se encuentran en buenas condiciones.
III.- CONDICION DE LOS ALIMENTOS Periódicamente aparecen brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, demostrando que los alimentos inseguros constituyen un problema mundial de salud pública , como consecuencia las enfermedades diarreicas. Estos muchas veces son causados por el mal estado de los alimentos, en este caso pudimos darnos cuenta que muchos de los puestos tiene recipientes con frutas en mal estados mesclados con frutos que si estan bien causando asi una contaminación cruzada. Asi mismo podemos observar que los alimentos alimentos de encuentran en el suelo, el pescado en recipientes totalmente sucios, y la carne molida saliendo de una maquina totalmente oxidada. Debemos resaltar que hubo puestos que si tenian las frutas y las carnes organizadas.
IV..- LIMPIEZA IV La limpieza es un punto muy importante al momento de la venta de alimentos, pues cuando hay una mala manipulación y cuando hay presencia de animales callejeros puede influir a la presencia de enfermedades que hoy en día son un tema de preocupación mundial. Se evidencio varios de los puestos (Carnes y frutas) con restos de basura en el piso, insectos, animales como aves y perros alrededor, desechos de pescado cerca de los que estaban en buen estado, sangre en el piso, pero también puestos limpios y ordenados (Puestos de verduras y abarrotes).
SUPERMERCADO ¨ TOTTUS¨ ( MEGA PLAZA)
Para resumir , los supermercados son caracterizados por tener una buena selección de alimentos , con productos de calidad y en buen estado. Pudimos observar que los alimentos estan seleccionados cada uno en diferentes recipientes y en perfecto estado de conservación , el personal esta correctamente uniformado , la infraestructura esta en perfectas condiciones, en el caso de la limpieza el centro de comida se encontraba sucio y mojado.
MERCADO DE PECES (LA SIRENA)
Se observó varios de los puestos (Peces) con restos de basura en el piso, insectos, animales (gato y perro), desechos de pescado cerca de los que estaban en buen estado sangre en el piso.
En algunos puestos se detectaron bandejas sucias y congeladoras oxidadas, lo cual puede traer problemas en la salubridad y disposición de los pescados.
La vestimenta se observar que los comerciantes que no tenían la vestimenta adecuada, muchos de ellos solo con hacen el uso del mandil, incluso observamos la presencia del celular,mientras manipulan los peces.
Los puestos de comida dentro y fuera del mercado de peces (La sirena)
CONCLUSION
En el Perú los mercados deberían recuperar la autoestima que perdieron frente a los supermercados y darse cuenta del rol vital que cumplen en la alimentación de la ciudad. Deberían ser los buques insignias de la biodiversidad. Destacar el rol de los mercados como vitrinas para una diversidad biológica que pierde puntos cuando esta se encuentra mal exhibida o indebidamente manipulada, pero también cuando los caseros diarios se enfrentan a malas vías de acceso, suciedad, informalidad e inseguridad. Problemas que son rezagos de lo que pasa a su alrededor, en la propia ciudad.
