Este libro de recetas es un pequeño homenaje a la vieja cocina, a las recetas de toda la vida, las que cocinaban nuestras abuelas y que éstas a su vez aprendieron de sus madres. Esos platos que tan solo con nombrarlos nos invaden recuerdos de sabores y olores que nos transportan a nuestra niñez. Famosos cocineros de gran renombre de la cocina moderna, como Ferran Adrià, Arzak, Berasategui, etc. reconocen que sus orígenes culinarios están en la cocina tradicional y que iniciaron su andadura elaborando los platos de siempre, base fundamental e imprescindible para que tras el estudio, imaginación y creatividad hayan podido desarrollar la denominada cocina de autor.
-150 gr. de chorizo -1 cucharadita de pimentón dulce -200 cc de aceite -500 gr. de uvas -500 gr. de pan duro -100 gr. de tocino -3 dientes de ajo -1 pizca de sal Instrucciones de elaboración:
Se corta el pan en trocitos pequeños se roc!a con agua. "n una sart#n se pone el aceite se $r!e el tocino el chorizo todo cortado en trocitos cuando est%n dorados se retiran se reserva. "n este aceite se $r!en mu &ien los ajos el pan cuando est%n &ien $ritos se incorpora el tocino el chorizo m%s el pimentón. Se remueve &ien hasta que el pan quede dorado suelto. Se sirve caliente acompañado con las uvas.
-120 cc de aceite de oliva -1 ca&eza de ajo -1 vaso de arroz -1 pizca de aza$r%n -2 vasos de caldo de la cocción -1 manita de cerdo -200 gr. de costilla de cerdo a trocitos -150 gr. de gar&anzos cocidos -1 morcilla de ce&olla -1 na&o -1 patata -1 ramito de perejil -1'2 cucharadita de pimentón dulce o picante -1 pizca de sal -2 tomates Instrucciones de elaboración:
"n una olla( se cuece las carnes( la patata( los gar&anzos el na&o. )eservar el caldo. )allar el tomate un diente de ajo. )ealizar un majado con el perejil( ajo aceite de oliva. "n una sart#n so$re!r las morcillas( la ralladura de tomate ajo el arroz. "char el so$rito en una cazuela de &arro agregar la carne( los gar&anzos el na&o del cocido. *dornar con rodajas del resto del tomate la ca&eza de ajos que se colocara en el centro de la cazuela. "char caldo del cocido +dos medidas de caldo por una de arroz,. *ñadir el aza$r%n el pimentón dos cucharadas del majado de ajo perejil. eter la cazuela en el horno( previamente caliente a 10/ cent!grados( hasta que se consuma todo el caldo.
-3 chorizos -1 ilo de $a&es -00 gr. de lacón -3 morcillas -1 oreja o ra&o de cerdo -1 pizca de sal -200 gramo de tocino
Instrucciones de elaboración:
as $a&es de&en de ponerse a remojo en agua $r!a desde la noche anterior el lacón en agua templada. "n una pota u olla de tamaño adecuado se disponen las carnes del cerdo ( encima de ellas( las $a&es se cu&ren con agua $r!a se acercan la $uego( espum%ndolas cuando rompa a hervir. Se aparta( entonces( del $uego +o se &aja, se dejan cocer lentamente con la pota un poco destapada procurando siempre que las $a&es est#n cu&iertas de agua de vez en cuando( se espanten les $a&es( es decir( se $rena la cocción salpicando con agua $r!a( para que se hagan m%s despacio el hervor de&e ser regular homog#neo conviene sacudir ligeramente la pota de vez en cuando( para que no se peguen las $a&es al $ondo. *ntes de servir se comprue&a de sal se recti$ica. a $a&ada cl%sica es siempre con carnes em&utidos de cerdo. Sin em&argo( las $a&es se guisan magn!$icamente con otros ingredientes( dando lugar a multitud de platos en los que las $a&es a&sor&en los sa&ores de los distintos compangos
Potaje de garbanzos y espinacas Ingredientes: (para 4 personas)
-00 gr. de espinacas -00 gr. de gar&anzos cocidos -1'2 pimiento rojo pequeño -1 tomate natural grande -2 zanahorias -2 diente de ajo -1 ce&olla -2 patatas -50cc aceite de oliva -1 pizca nuez moscada molida -2 hojas de laurel -1 pizca de or#gano -1 pizca de sal -1 pizca negra reci#n molida -5 he&ras de aza$r%n Instrucciones de elaboración:
4ela( pica so$r!e la ce&olla los ajos en una cazuela con un poco de aceite. uando empiecen a tomar color añade6 el pimiento limpio troceado'picado la zanahoria pelada cortada en rodajas $inas el tomate rallado las espinacas limpias troceadas la patata pelada( lavada troceada las especias + puedes cam&iarlas a tu gusto, las hojas de laurel. *ñade 750ml de agua deja cocer a $uego medio unos 30min. 4asado ese tiempo añade los gar&anzos cocidos( los piñones las he&ras de aza$r%n deja cocer 10 min. m%s antes de servir. Comentarios adicionales:
Si usas gar&anzos secos +remojados 12h, añ%delos al guiso desde el principio +con la zanahoria( el tomate( la patata( las espinacas..., 4ara mejorar la a&sorción del hierro conviene tomar los alimentos ricos en hierro con alimentos ricos en vitamina 5. "n este caso al añadir tomate pimiento al guiso nos aseguramos la presencia de la vitamina 5 en el mismo.
Lente as con chorizo Ingredientes: (para 4 personas)
-30 cc de aceite -1 ca&eza de ajo -1'2 ce&olla mediana -150 gr. de chorizo para guisar -1 cucharada de harina -2 hojas de laurel -50 gr. de lentejas -1 pastilla de caldo -1 pizca de pimentón dulce -50 gr. de punta de jamón -2 cucharadas de tomate triturado
Instrucciones de elaboración:
ocer las lentejas con la punta de jamón( el chorizo( el laurel( la ca&eza de ajo entera la pastilla de caldo( cu&iertas de agua. "l tiempo de cocción variar% si se hacen en la olla e8pr#s que ser% de unos 20 minutos o en cazuela donde el tiempo ser% de unos 35 minutos. ientras se van cocinando se prepara el so$rito rehogando en el aceite la ce&olla mu picadita( cuando empiece a tomar color se incorpora la harina rehog%ndola a su vez( se agrega el pimentón el tomate se va diluendo la salsa con un poco del caldo de las lentejas. Se incorpora la mezcla a las lentejas se deja cocer un poco m%s a $uego medio hasta alcanzar el espesor deseado teniendo cuidado de que no se pegue. Servir caliente.
-1 pelota de cocido -2 patatas -25 cc de aceite -1 morcilla &lanca -1 hueso de jamón serrano -120 gr. de caldo -1 pizca de sal -1 chorizo -1 trozo de tocino &lanco sin salar -1 pieza de morcilla -1 na&o -2 zanahorias -200 gr. de gar&anzos -1 ramita de apio -250 gr. de arroz Instrucciones de elaboración:
"n una olla a presión se ponen los gar&anzos +ha&i#ndolos puesto como m!nimo una hora antes a remojo con un poco de sal( si no est%n cocidos,. Se pone la pelota de cocido +no le quit#is el cordoncito,( luego pon#is el resto del em&utido +morcilla( chorizo...,. uego los trozos de carne previamente limpios &ajo agua $r!a. uego pel%is toda la verdura la añad!s a la olla +el sa&or del apio es mu $uerte pero si os gusta pod#is a&usar un poco de el( el sa&or es &uen!simo,. 9na vez est%n todos los ingredientes en la olla la llen%is de agua la pon#is al $uego r%pido hasta que comience a hervir de&e estar a presión como 20 minutos dependiendo de la olla. 9na vez esta todo se separan las verduras por un lado la carne en otra $uente en un perol se pone el caldo necesario para hacer un arroz caldoso. Se sirve el arroz las $uentes en el centro para que cada uno coma lo que quiera.
Pastelitos de boniato Ingredientes: (para 6 personas)
-200 cc de aceite -200 cc de an!s seco +cazalla o aguardiente, -750 gr. de az
Se lavan los &oniatos sin pelarlos( se asan enteros en el horno. 9na vez asados se pelan se hacen pur#. Se ralla la corteza del limón. "n una cazuela +pre$erentemente de &arro, se pone el &oniato( igual cantidad de az
El más competo de los recetarios en:
Recetasnet.net http://recetasnet.net ¡Tenemos la receta que buscas!
