Las Cervezas Mas Dificil Es

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Las Cervezas más difíciles Witbier, Wee Heavey, Heavey, Tripel, Schwatzbier, Gueuze, Eisbock, Dry Stout, Berliner Weisse, American Pilsner. ¿Son estos los 10 estilos más difíciles de obtener por un cervecero casero? No lo serán después de leer las siguientes recetas y consejos para el éxito. Se verán a continuación los 10 estilos de cerveza más difíciles, estilos con los que incluso cerveceros experimentados pueden encontrar problemas, especialmente la primera vez que se intenta. Te Te indicaremos porqué estas cervezas son un reto y te sugeriremos vías para mejorar tus probabilidades de éxito.

1º/ Witbier Las cervezas wit (blancas) de estilo belga son muy pálidas, turbias y con un carácter especiado muy equilibrado, fresco y chispeante (ácido). Estos rasgos la convierten en una cerveza ideal y refrescante, pero cada una de estas características también la hacen potencialmente difícil de replicar en casa. Para conseguir una turbidez más o menos estable, se puede usar hasta el 10% de trigo sin maltear maltear.. No añadas Irish moss al mosto. Las especias típicas en una witbier son coriandro y piel de naranja amarga. Conseguir el nivel justo de especia puede ser problemático, porque las especias difieren en su intensidad. Usa un 20 % menos de la que piensas que necesitarás en el hervido, y corrige el nivel de especiado – si hace falta – añadiendo especias (o alcohol con extracto de especias) en el cubo de embotellado o en el barril. El punto chispeante de witbier históricas puede venir parcialmente de contaminaciones de bacterias lácticas o levaduras l evaduras salvajes (Brettanomyces). Las elaboradas actualmente de forma casera pueden experimentar añadiendo un poco de ácido láctico. White Labs y Wyeast proporcionan varias cepas de levadura de witbier witbier,, cada una de ellas con perfiles de sabor y aroma marcadamente diferentes. Los entusiastas de las wit deberían probarlas todas y escoger su favorita (ya sabes Ríos).

Receta: Pierre, Witbier Dakota del Sur (19 L, todo grano) DI = 1.053 DF = 1.012 IBU = 18; SRM = 5; ABV = 5.2% Ingredientes: 2.7 kg malta Pilsen 1.4 kg malta de trigo rojo 0.45 kg copos de trigo 0.23 kg copos de avena 0.15 kg copos de cebada 5 AAU Styrian Goldings hops (60 min) (28 g de 5% alfa ácidos) 9.4 g piel de naranja amarga 7.1 g coriandro Hasta 29 mL ácido láctico al 88% (al gusto antes de embotellar) hasta to 1.5 cucharaditas de vinagre (opcional) levadura Wyeast 3463 (Forbidden Fruit) (estárter 2 L) 1.0 vaso azúcar (para cebado) Paso a Paso: Macerar a 67 ºC. Hervir durante 90 minutos, añadiendo el lúpulo a los tiempos especificados. Añadir las especias al final del hervido, y dejar reposar 15 minutos antes de enfriar enfriar.. Fermentar a 23 ºC. Añadir ácido, vinagre y especias de ajuste, si se desea, en el barril o en secundario.

Las cervezas más difíciles (1/7)


2º/ Wee Heavy Las Wee Heavy son ales fuertes dulces y maltosas, pero que no tienen el aroma afrutado de la mayoría de las ales fuertes. Necesitas una cepa de levadura que no sobreatenúe la cerveza, inocular un buen estárter de levadura y mantener la temperatura de fermentación más baja que la habitual para la fermentación ale. Una malta Golden Promise es una buena elección como malta base.

Receta: Groundskeeper Willie’s Wee Heavy (19 L, extracto con grano) DI = 1.100 DF = 1.030 IBU = 22; SRM = 14+; ABV = 9.0% Ingredientes

5.8 kg Extracto de malta pálido 0.91 kg Malta Golden Promise 85 g malta crystal (60 °L) 21 g cebada tostada (300 °L) 6 AAU lúpulo First Gold (60 min) (23 g de 7.5% alfa ácidos) 1 cucharadita. Irish moss (15 mins) 1/4 cucharadita nutrientes levadura (15 mins) Levadura Wyeast 1728 (Scottish Ale) o White Labs WLP028 (Edinburgh Ale) (estárter 4 L) 0.75 vaso azúcar (para cebado) Paso a Paso:

Poner en remojo los granos molidos, durante 45 minutos en 4.5 l de agua a 70ºC. Añadir agua al “té de grano” grano” para conseguir 11 11 l de mosto. Añadir 2.3 kg de extracto extracto al mosto y llevar a ebullición. Hervir 60 minutos, añadiendo el lúpulo al inicio del hervor. Añadir Añadir el irish moss y los nutrientes de levadura cuando queden 15 minutos de hervido. Añadir el resto del extracto de malta al final del hervido, y dejar reposar 15 minutos antes de enfriar. Fermentar a 17 ºC. Variante Vari ante todo grano:

Reemplazar el extracto de malta y la malta base con 9.1 kg de malta Golden Promise. Macerar a 70 ºC. Recoger 38 l de mosto, y hervir hasta que se reduzca a la mitad (19 l), lo que puede tardar hasta 5 horas.

3º/ Tripel Un color claro y un final seco no es algo que vaya mucho con la mayoría de las cervezas fuertes, pero eso mismo es lo que hace grande a una triple belga. El camino al cielo del cervecero casero está plagado de intentos de triples fallidos, pero esta es la ruta a la salvación: usa sólo maltas base claras y alrededor de un 25 % de adjunto claro (azúcar); inocula un gran estárter de levadura y añade algunos nutrientes de levadura al hervido para proporcionar nitrógeno a las levaduras.

Receta: Tripel the Light Fantastic (19 L, todo grano) DI = 1.081 DF = 1.015 IBU = 25; SRM = 4; ABV = 8.5%



Ingredientes:

4.4 kg Malta pilsen 1.1 kg Malta Vienna (4 °L) 1.4 kg Azúcar candi clara 7.5 AAU lúpulo Tettnang (60 min) (53 g de 4% alfa ácidos) 1 cucharadita Irish moss (15 mins) 1/4 cucharadita nutrientes levadura (15 mins) Levadura Wyeast 3787 (Belgian Trappist) o White Labs WLP500 (Trappist Ale) (3 L estárter) 0.75 vaso azúcar (para cebado) Paso a paso:

Calentar 14 l de agua a 66 ºC, añadir y remover el grano, quedando a unos 60 ºC. Una vez removido el grano, calentar el macerado a 64 ºC, y dejar reposar durante 45 minutos. Calentar el macerado a 75 ºC y lavar. Hervir el mosto durante 90 minutos, añadiendo el lúpulo, irish moss y los nutrientes a los tiempos especificados. Añadir el azúcar cuando aún queden 15 minutos de hervido. Fermentar a 21ºC.

4º/ Schwartzbier Una schwartzbier es como un buen farol en póker, parece una cosa, pero es otra diferente. La schwartzbier se parece a las cervezas oscuras y tostadas, pero tiene un sabor similar a las Pilsen. Afortunadamente, los cerveceros caseros tenemos un par de ases en la manga: maltas oscuras no amargas o extractos de color de malta. Cualquiera de los dos te darán un montón de color con un mínimo sabor a tostado.

Receta: Schwartzpils (19 L, todo grano) DI = 1.047 DF = 1.010 IBU = 27; SRM = 25; ABV = 4.8% Ingredientes:

4.3 kg malta pilsen 155 g Weyermann SINAMAR® extracto de color de malta 6 AAU Lúpulo Tettnanger (60 min) (53 g de 4% alfa ácidos) 2.5 AAU Lúpulo Hallertau Mittelfrüh (15 min) (14 g de 5% alfa ácidos) 28 g Lúpulo Tettnanger hops (0 min) Levadura Wyeast 2042 (Danish Lager) o White Labs WLP850 (Copenhagen Lager) (3.5 L estárter) Paso a paso:

Poner en marcha el macerado con un descanso de 20 minutos a 50 ºC, otro de 30 minutos a 64 ºC, otro de 30 minutos a 72 ºC y el mash out a 76 ºC. Hervir dos horas, añadiendo el lúpulo a los tiempos especificados en la l ista de ingredientes. Añadir el extracto de color de malta cuando queden 15 minutos de hervido. Fermentar a 10 ºC, seguido por un descanso de diacetil a 13 ºC durante 3 días.



5º/ Rauchbier (cerveza ahumada) El mejor truco para elaborar una buena rauchbier es conseguir un sabor ahumado limpio, en el que los compuestos de cloro del agua no reaccionen con los fenoles ahumados para proporcionar sabores y aromas desagradables. Para evitar esto, filtra tu agua con carbón activo o trata el agua con Campeen tablets. (pues vaya gilipollez de secreto)

Receta: Awesome Atavism (19 L, todo grano) DI = 1.060 DF = 1.015 IBU = 20; SRM = 20; ABV = 5.8% Ingredientes:

4.4 kg Malta ahumada 0.91 kg Malta Munich Tipo II (8.5 °L) 0.23 kg Malta CaraMunich® III (55 °L) 57 g Malta Carafa® I (350 °L) 5.5 AAU Lúpulo Hallertau Hersbrücker (60 min) (62 g de 2.5% alfa ácidos) 1 cucharadita Irish moss (15 mins) Levadura Wyeast 2206 (Bavarian Lager) o White Labs WLP820 (Oktoberfest/Märzen) (4 L estárter) 0.75 vaso azúcar (para cebado) Paso a paso:

Calienta 15 l de agua a 61 ºC y añade el grano, quedando el macerado a 55º C. Retira 5.8 l para la decocción y hiérvela durante 30 minutos. Devuelve la decocción al macerado principal y caliéntalo a 70 ºC. Dejar reposar 30 minutos. Añadir agua hirviendo hasta alcanzar los 76 ºC. Recircular durante 20 minutos y recoger 25 l de mosto. Hervir 90 minutos, añadiendo lúpulo e irish moss a los tiempos especificados en la lista de ingredientes. Fermentar a 12 ºC.

6º/ Gueuze (Mezcla de Lambics) Una gueuze es una cerveza procedente de la mezcla de lambics viejas, de hasta tres años, con un lambic nueva que acaba de terminar la fermentación. El programa de macerado tradicional para una lambe es un “macerado turbio”, que incorpora infusiones y decocciones, aplicando varios escalones de temperatura al macerado. El macerado de la receta todo grano que sigue es una versión si mplificada de esto. Cuando elabores las cervezas constituyentes de una gueuze, puedes hacerlo estacionalmente. Elabora una lambic cada primavera, madúrala en caliente a lo largo del verano y la dejas en un recipiente “haciéndose” hasta que sea el momento de hacer la mezcla (vigila que no se sequen los borboteadores).

Receta: Gilligan’s Gueuze (19 L, todo grano) DI = 1.052 DF = 1.003 IBU = 0; SRM = 4; ABV = ~5.0%


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Ingredientes:

3.1 kg Malta Pilsen 1.7 kg trigo sin maltear 84 g de lúpulo viejo (sin amargor) Levadura Wyeast 3278 (Lambic Blend) mezcla de levaduras y bacterias 0.75 vaso azúcar (para cebado) Paso a paso:

Calentar 10 l de agua a 51 ºC en el macerador. Llevar a hervido 19 l de agua en el HLT. HLT. Añadir el grano a macerador, con una temperatura inicial de 45 ºC, y dejarlo reposar 10 minutos. A continuación se pasa por los siguientes escalones de temperatura: 55 ºC durante 15 minutos; 65 ºC durante 45 minutos; 72 ºC durante 15 minutos; mash out de 76 ºC. Para cada paso, se añaden alrededor de 2.5 l de agua hirviendo, y si hace falta se le aplica calor directo. Enfría el agua del HLT hasta hasta 95 ºC (¿¿) y la usas para el lavado. Se recogen unos 19 l de mosto, a los que se añaden 7.6 l de agua y se hierve durante dos horas, añadiendo el lúpulo cuando resten 90 minutos de hervido. Se fermenta a 21 ºC durante una semana. A continuación se madura a 21 – 27 ºC durante tres meses, y después se mantiene a “temperatura ambiente”. No trasegar a secundario. Hacer esto una vez al año durante tres años, y entonces mezclar las tres cervezas después de que la más reciente haya madurado en caliente durante tres meses.

7º/ Eisbock Un eisbock es como dos cervezas difíciles en una. La primera es una lager de densidad alta (doppelbock) y la segunda, una cerveza concentrada mediante congelación. La inoculación de un gran estárter de levadura y llevar a cabo la fermentación a una temperatura controlada es la manera de que tu eisbock tenga t enga un sabor suave (y no induzca dolores de cabeza). El congelar la cerveza en un recipiente de plástico evita la posibilidad de romper una garrafa de cristal o un barril.

Receta: Ötzi’s Eisbock (19 L, extracto con grano) Doppelbock: DI = 1.072; DF = 1.018 IBU = 18; SRM = 12; ABV = 7.0% Eisbock: Volumen Final = 13 L ABV = 10% Ingredientes:

1.4 kg Malta Munich Tipo II 4.0 kg extracto líquido de malta Weyermann Bavarian Maibock extract (la mitad como una adición tardía) 4.75 AAU Lúpulo Hallertau (60 min) (27 g de 5% alfa ácidos) 1 AAU Lúpulo Hallertau Hersbrücker (15 min) (23 g de 2.5% alfa ácidos) 1 cucharadita Irish moss (15 mins) Levadura Wyeast 2206 (Bavarian Lager) o White Labs WLP833 (German Bock) (5 L estárter) 0.75 vaso azúcar (para cebado)



Paso a paso:

Remoja la malta Munich a 68ºC en 3.8 l de agua durante 45 minutos. (Nota: esto es realmente un “minimacerado”; sigue las instrucciones de temperatura y volumen) Mientras se macera el grano, calienta 7.6 l de agua a ebullición. Añade el mosto del grano a esta agua, así como 1 kg de extracto. Hierve durante 60 minutos, añadiendo el lúpulo a los tiempos especificados. Añade el resto del extracto al final del hervido y deja reposar 15 minutos antes de enfriar. Fermenta a 11 11 ºC, trasvasa a secundario y madura a 4.4 ºC durante un mes, a continuación trasiega a un cubo y baja la temperatura hasta que se formen cristales de hielo, elimina unos 5.7 l de hielo, para obtener 13 l de cerveza de 10% de alcohol en volumen.

8º/ Dry Stout ¿Dry stout? Seguro que te han dicho que es uno de los estilos de cerveza más fáciles de hacer. En realidad, hay varias dificultades para conseguir incluso una dry stout pasable. La primera es que hay un rango muy estrecho de sabor a tostado que sea aceptable en una stout. La segunda dificultad es conseguir una cerveza seca. La tercera es que la elevada proporción de granos tostados pueden hacer que la cerveza sea demasiado ácida. Una buena receta (que use la cebada tostada oscura de 500ºL y algún adjunto para hacer la cerveza más seca) es un buen comienzo, pero tendrás que jugar un poco con l a química del agua para compensar la acidez de las maltas oscuras. Un par de cucharaditas de carbonato cálcico en 19 L de agua blanda es un buen punto de partida. Tan Tan sólo necesitarás un pequeño estárter de levadura, debido a la baja densidad inicial, pero será preciso el estárter, para atenuar adecuadamente la cerveza (y conseguir el carácter seco).

Receta: Dropkick Murphy’s Dry Stout (19 L, extracto con granos) DI = 1.040; DF = 1.007 IBU = 33; SRM = 38; ABV = 4.2% Ingredientes:

31.5 kg extracto de malta líquido ligero (adición tardía) 0.23 kg malta pale ale (Maris Otter ) 43 g malta crystal (60 °L) 0.28 kg malt tostada (500 °L) 57 g malta chocolate (350 °L) 0.65 kg azúcar de caña 7.5 AAU Lúpulo Target (60 min) (19 g de 11% alfa ácidos) 2.5 AAU Lúpulo Target (15 min) (6.4 g de 11 11% % alfa ácidos) 1/4 cucharadita nutrientes de levaduras (15 mins) Levadura White Labs WLP007 (Dry English Ale) (1 L estárter) 0.75 vaso azúcar (para cebado) Paso a paso:

Remojar los granos durante 45 minutos a 66 °C en 1.9 L de agua. Añadir agua para conseguir 11 11 L de mosto, añadir el azúcar, remover y hervir. hervir. Añadir la primera adición de lúpulo y hervir 60 minutos. Añadir y remover el extracto, el lúpulo restante y los nutrientes cuando queden 15 minutos de hervido. Fermentar a 21 °C.



9º/ Berliner Weisse El principal reto a la hora de hacer una Berliner Weisse es conseguir una cerveza base l igera y limpia, y después acidificarla rápidamente con bacterias. Es necesario acidificar con rapidez, ya que es una cerveza de baja densidad, y no dispone de mucho alcohol que funcione como conservante.

Receta: Napoleon’s Champagne (19 L, todo grano) DI = 1.030 DF = 1.004 IBU = 9; SRM = 3; ABV = ~3.0% Ingredientes:

1.8 kg Malta Pilsen 0.91 kg malta de trigo 5 AAU Lúpulo Spalt hops (15 min) (28 g of 5% alfa ácidos) Levadura Wyeast 1007 (German Ale) o White Labs WLP029 (German Ale/Kölsch) (1 L estárter) Bacterias Wyeast 4335 (Lactobacillus) (1 1 L estárter, sin airear) 1.2 vaso azúcar (para cebado) Paso a paso:

Hacer el estárter de bacterias dos semanas antes del día de la elaboración, y el de levadura dos o tres días antes. Calentar 7.6 L de agua a 72ºC, y macerar a 66ºC durante 45 minutos. Recoger 11 11 L de mosto y añadir agua hasta conseguir 20 L de volumen antes de hervido. Hervir 15 minutos, añadiendo el lúpulo al inicio del hervor. Inocular los dos estárteres al mosto frío. Fermentar durante una semana a 17ºC, y a continuación madurar una o dos semanas entre 21 y 27ºC en el fermentador primario. Trasegar a secundario y embotellar unos pocos días después en botellas resistentes.


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