Laporan praktikum Observasi Butir Amilum.doc

Observasi Butir Amilum, Serat dan Vitamin dalam Sayuran dan Buah

LAPORAN PRAKTIKUM UNTUK MEMENUHI TUGAS MATAKULIAH BOTANI EKONOMI Yang dibimbing oleh Ibu Murni Sa!a

Oleh Kelomo" # O$$ering H%HP dan G%GP Anni&a Ma'ri$a!ul (annah M1 Sholeh Al%2o33im Al%2o33im Nind Nind3 3a Ul$a Ul$a 5ardha rdhani ni Sae"ur Mu!a&limah

)*#+#,-.*/#,/0 )*#+#,-.+#,4/0 )*#+#,-.+#,4/0 )*#+ )*#+#, #,-. -.+# +#,6 ,6#0 #0 )*#+#,-.*/#,40

The Learning University

UNIVERSITAS NEGERI MALANG A!ULTAS MATEMATI!A "AN ILMU #ENGETA$UAN ALAM #ROGRAM STU"I BIOLOGI Se%tember &'()

T*%i+  Ob&er7a&i bu!ir amilum8 ro!ein dan lema" dalam bi9i%bi9ian Tu-uan 

agar maha&i&:a daa!8 *1 mengenal "andungan amilum dalam bi9i% bi9ian -1 menen!u"an "emurnian !eung 3ang ada dia&ar  Alat dan Bahan a. ala! ;

*1 -1 #1 ,1

Mi"ro&"o 9arum Pie! !e!e& Pi&au

b. Bahan ;

*1 Sing"ong -1 (agung #1 Kaena **1 Teung han":e *-1 Kedelai *#1 Reagen i"i *,1 A"uade&

/1 Mor!ar dan i&!il .1 Ka
"a
#r*sedur +er-a  a. Observasi amilum untu+ beras, -a/un/ dan +a0an/ tanah Menyediakan beras, jagung, kedelai, kacang tanah

Melakukan uji amilum dengan cara mikroskopik untuk beras, jagung dan kacang tanah dengan cara mengeriknya kemudian meletakkan hasil kerikan tersebut pada k aca benda dan mengamatinya

Meneteskan reagen IKI pada preparat kerikan dari beras, jagung dan kacang kemudian mengamati hasilnya

b. Observasi amilum untu+ +entan/, sin/+*n/ dan talas Menyiapkan sepotong kentang, singkong dan talas

Menusuk masing-masing bahan dengan jarum kemudian menekan-nekan potongan dan meletakkan cairan yang keluar pada kaca benda

Mengamati pada mikroskop kemudian meneteskan reagen IKI pada preparat dan mengamati kembali serta menggambar butir amilum hasil pengamatan bahan

0. U-i !emurnian Te%un/ yan/ ada di #asar Mengambil sedikit tepung dan menaburkan pada tetesan air dikaca benda, menjaga agar tidak menggumpal kemudian mengamati dengan mikroskop dan mencatat hasilnya

Meneteskan reagen IKI dan menggambar butir amilum yang tampak dan membandingkan butir amilum yang tampak antara tepung dengan bahan amatan yang masih asli yang telah diamati sebelumnya

$asil #en/amatan 

N* *

Nama Bahan Sing"ong

Gambar

Bu!ir amilum

Perbe&aran ,+ ? *+ -

(agung Bu!ir amilum

Perbe&aran ,+ @ *+ #

Ka
Perbe&aran ,+ @ *+ ,

Tala& Bu!ir amilum

Perbe&aran ,+ @ *+

/

Ken!ang Bu!ir  amilum

Perbe&aran ,+ @ *+ .

Bera&

Bu!ir  amilum

Perbe&aran ,+ @ *+ =

Bera& "e!an Bu!ir  amilum

Perbe&aran ,+ @ *+ 4

Teung bera&

Bu!ir  amilum

Perbe&aran ,+ @ *+

6

Teung "e!an

Bu!ir  amilum

Perbe&aran ,+ @ *+ *+

Teung mai>ena Bu!ir  amilum

Perbe&aran ,+ @ *+ **

Teung han":e Bu!ir  amilum

Perbe&aran ,+ @ *+ *-

Kedelai

Bu!ir  amilum

Perbe&aran ,+ @ *+ Analisis "ata 

Pada ra"!i"um engama!an bu!ir amilum ada &eluruh bahan ama!an 3ang !elah diilih hamir &eluruhn3a memili"i bu!ir amilum dengan ben!u" 3ang

 beragam1 Bu!ir amilum &e!elah direa"&i"an dengan reagen IKI a"an berubah :arnan3a men9adi &edi"i! "eunguan1 Pada bahan ama!an 3ang er!ama 3a"ni ada &ing"ong di!emu"an bu!ir  amilum 3ang
reagen IKI :arna dari bu!ir amilum !er&ebu! adalah ber:arna ungu "ehi!aman1 Pada !eung &elan9u!n3a 3a"ni !eung "e!an hamir !ida" berbeda dengan ada  bahan a&lin3a "e!an 3a"ni ben!u"n3a adalah bula! !ida" bera!uran dan "eban3a"an  berdamingan

&a!u

&ama

lain1

Ke!i"a

direa"&i"an

dengan

reagen

IKI

mengha&il"an :arna biru "ehi!aman1 Selan9u!n3a adalah !eung mai>ena di!emu"an bu!ir amilum 3ang miri dengan 9agung namun beberaa 9uga !erliha! o7al1 Ke!i"a direa"&i"an dengan IKI :arna dari bu!ir amilum adalah ungu "ehi!aman1 Kemudian 3ang !era"hir ada !eung%!eungan adalah ada !eung hun":e8 ada !eung ini di!emu"an bu!ir amilum 3ang berben!u" o7al iih dan "e!i"a direa"&i"an dengan reagen IKI :arna dari bu!ir amilumn3a berubah men9adi biru "ehi!aman1 Pada bahan ama!an 3ang !era"hir adalah ada "edelai di!emu"an bu!ir  amilum 3ang berben!u" hamir bula! &emurna dan "e!i"a direa"&i"an dengan reagen IKI 9uga berubah :arna men9adi biru "ehi!aman1

#embahasan 

Pa!i a!au amilum adalah "arbohidra! "omle"& 3ang !ida" laru! dalam air8  ber:u9ud bubu" u!ih8 !a:ar dan !ida" berbau1 Barang"ali !ida" ada &a!u &en3a:a organi" lain 3ang !er&ebar begi!u lua& &ebagai "andungan !anaman &eer!i haln3a  a!i1 alam 9umlah be&ar8 a!i diha&il"an dari dalam daun%daun hi9au &ebagai :u9ud en3manan &emen!ara dari rodu" $o!o&in!e&i&1 Pa!i 9uga !er&iman dalam  bahan ma"anan
 a!i !erdiri dari -+ bagian 3ang laru! air )amilo&a0 dan 4+ bagian 3ang !ida"  laru! dalam air )amiloe"!in01 Amilo&a merua"an mole"ul 3ang luru&8 !erdiri dari -/+ &amai #++ &a!uan %glu"oirano&a dan dihubung"an &e
dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Kemudian butir amilum ini memang tersimpan pada biji-bijian atau

umbi-umbian

sebagai

cadangan

makanan

hasil

dari

fotosintesis. Oleh karena itu ketika diamati pada mikroskop ditemukan butir amilum pada biji dan umbi. Ketika butir amilum dari seluruh bahan direaksikan dengan larutan IKI akan menghasilkan warna ungu atau biru kehitaman. Hal ini juga sesuai dengan teori yang ada. Pada teori disebutkan bahwa jika terdapat amilo&a 3ang berea"&i dengan iodium a"an memben!u"  &en3a:a "omle"& dan mengha&il"an :arna biru !ua8 &edang"an amiloe"!in a"an

memberi"an :arna 7iole! "ebiruan a!au ungu1 Amilo&a a!au amiloe"!in ada bi9i dan umbi adalah bagian dari a!i1 Amilo&a adalah -+ bagian a!i 3ang merua"an mole"ul 3ang laru! didalam air &edang"an amiloe"!in adalah bagian &i&an3a 3ang !ida" laru! didalam air1 Ke!i"a direa"&i"an dengan IKI memberi"an :arna ungu ma"a di&ana lebih ban3a" mengha&il"an amiloe"!in &eer!i ada &ing"ong8 bera& dan !eung bera&8 &edang"an "e!i"a direa"&i"an dengan laru!an IKI dan memberi"an :arna biru !ua ma"a di&ana !erdaa! "andungan amilo&a 3ang lebih ban3a" &eer!i ada 9agung8 "aena8 !eung "e!an8 !eung hun":e dan "edelai1

!esim%ulan 

Berda&ar"an ha&il embaha&an dia!a& daa! di&imul"an bah:a8 *1 Hamir ada &eluruh bahan ama!an memili"i bu!ir amilum 3ang berbeda  ben!u"n3a dan "e!i"a direa"&i"an dengan laru!an IKI a"an !ern!u"   erubahan :arna 3a"ni men9adi ungu a!au biru "ehi!aman -1 Pada !eung 3ang !elah beredar dia&aran hamir "e&eluruhan !ida"  memili"i erbedaan ben!u" dengan bahan alami 3ang belum di!eung"an han3a &a9a ada !eung bu!ir amilumn3a lebih ban3a" dariada bahan a&li1

"ATAR #USTA!A

Bu<"le1 K1A18 R1 A18 Ed:ard&8 G1H1 Dlee! dan M1 5oo!on1 *64=1  Ilmu Pangan1 i!er9emah"an oleh Hari Purnomo dan Adiono1 Penerbi! Uni7er&i!a& Indone&ia ; (a"ar!a1 #./ h1

Gin!ing8 -++,1 Pemanaatan Pati Ubi !alar Sebagai Substitusi Terigu "alam  Pembuatan #oti manis1 Balai Peneli!ian Tanaman Ka
O"!a7iana8 I18 -++61 $ormulasi Tepung Ubi %ayu &Manihot 'stulenta (ranta)  "engan Tepung Terigu Terhadap Siat $isi*+ %imia+ dan Organolepti*   #oti Ta,ar Ubi %ayu1 S"ri&i S*1 Da"ul!a& Per!anian Uni7er&i!a& Ma!aram1 Ma!aram

SNI +*%#=/*%*66/1 S!andar Na&ional Indone&ia1 Peraturan Te*nis Tepung Terigu1

ear!emen Perindu&!rian dan Perdagangan1 (a"ar!a