BAB I PENDAHULUAN 1.1
Latar belakang
Ada puluha puluhan n atau mungkin mungkin ratusan ratusan industr industrii roti roti meneng menengah ah ke bawah bawah di Indone Indonesia sia yang yang tidak tidak kita kita ketahu ketahui, i, dan tidak tidak dapat dapat dikemb dikembang angkan kan.. Ada Ada berbag berbagai ai kendal kendalaa dalam dalam pengem pengemban bangan gan indust industri ri roti roti ini, ini, salah salah satu satu masalah masalah yang yang sangat sangat domi domina nan n
dala dalam m
peng pengem emba bang ngan anny nyaa
adal adalah ah
masa masala lah h
kura kurang ngny nyaa
dana dana dala dalam m
pembangunan industri tersebut. Sebagaiman Sebagaimanaa yang diketahui diketahui bahwasany bahwasanyaa kebutuhan kebutuhan roti yang baik sangat diperl diperluka ukan n di dunia, dunia, teruta terutama ma di Indone Indonesia sia tersend tersendiri. iri. Roti Roti merupa merupakan kan salah salah satu makanan pengganti nasi yang sangat baik, karena roti ini sendiri memiliki kandungan karbohidra karbohidratt kompleks kompleks yang dapat menghasilkan menghasilkan hormon hormon insulin insulin yang rendah bila dibanding dibandingkan kan dengan dengan kandungan kandungan karbohidrat karbohidrat sederhana sederhana yang terdapat pada nasi. Tentunya roti ini akan sangat baik dikonsumsi untuk penderita diabetes ataupun yang sedang dalam program diet. Sejarah roti yang panjang konon berawal dari Mesir dan Mesopotamia. Saat mereka mereka menemu menemukan kan cara cara lain untuk untuk menikm menikmati ati gandum gandum.. Gandum Gandum yang yang awalny awalnyaa dikonsumsi langsung ternyata dapat dilumat bersama air sehingga membentuk pasta. asta yang dimasak di atas api kemudian mengeras dan dapat disimpan beberapa hari. Sementara ragi roti ditemukan saat mereka menyimpan sedikit adonan dari hari sebelumnya dan ditambahkan pada adonan yang baru. !emudian dikembangkan pula jenis gandum yang baru yang yang memungkinkan terciptanya jenis roti yang baru. "ari "ari Mesir Mesir inilah inilah bangsa bangsa #unani nani mengam mengambil bil teknol teknologi ogi pembua pembuatan tan roti. roti. Teknol eknologi ogi yang yang kemudi kemudian an menye menyebar bar di seluruh seluruh $ropa $ropa hingga hingga ke Indone Indonesia sia dan menjadikan menjadikan roti sebagai makanan makanan yang dianggap dianggap penting penting oleh masyarakatnya masyarakatnya.. "i Roma bahkan roti dan gandum lebih penting ketimbang daging. enelitian menunjukkan %&& gram roti bisa memberikan lebih banyak energi, karbohidrat, protein, kalsium, 'os'or, dan besi dibandingkan %&& gram nasi putih. Roti meng mengan andu dung ng (at (at berm berman an'aa 'aat, t, sepe sepert rtii )ita )itami min n *%, *%, )itam )itamin in *+, *+, dan dan niasi niasin n serta serta sejumlah sejumlah mineral mineral berupa berupa (at besi, yodium, yodium, kalsium, kalsium, dan kandungan kandungan mineral mineral lainnya. lainnya. Ting Tinggi giny nyaa kand kandun unga gan n serat serat dala dalam m roti roti gand gandum um juga juga sanga sangatt baik baik untu untuk k siste sistem m pencernaan. Selain itu, roti gandum juga mengandung antioksidan dan 'itoestrogen yang baik untuk mencegah penyakit jantung dan kanker. 1
Ada berbagai macam cara dalam pembuatan roti. Seperti pada industri menengah ke bawah, mereka hanya menggunakan beberapa alat canggih dalam proses pembuatannya seperti pada proses pengadukan dan pembakaran. enggolongan industri tidak hanya didasarkan pada proses pembuatan saja tentunya, namun ada beberapa 'aktor lain yang dapat menjadikan industri tersebut tergolong menjadi industri rumahan maupun industri besar. Seperti, jumlah roti yang dapat diproduksi per hari, pendapatan yang didapat, jumlah pekerja yang di pakai, maupun sasaran penjualannya. 1.2
%. +. -. . /. 1.3
Rumusan Masalah Adapun rumusan masalah dalam pembuatan makalah ini adalah *agaimana sejarah usaha roti Toko *obby Apa saja jenis dan berapa harga roti yang dijualkan *agaimana proses pembuatannya *erapa banyak roti yang dihasilkan per hari nya *agaimana cara pemasaran toko roti *obby
Tuuan Adapun tujuan dalam pembuatan makalah ini antara lain, yaitu0 %. 1ntuk memenuhi tugas mata kuliah eralatan Industri roses +. 1ntuk mengetahui proses pembuatan roti dalam toko roti *obby -. 1ntuk menambah wawasan mengenai peralatan yang ada di pabrik2pabrik kecil baik
peralatan kon)ensional maupun semi2modern
1.!
Met"#e Penul$san
enulisan makalah ini dilakukan berdasarkan 0 %. !unjungan langsung ke Industri !ecil Menengah 3Toko Roti *obby3 yang berlokasi di 4r. *eringin RT +% R5 &6, kelurahan +& Ilir ".I7, Ilir Timur, alembang. +. Memperoleh data2data tentang usaha kecil dan menengah dengan searching di website. -. Melakukan diskusi.
BAB II LAP%RAN I&I 'E(IATAN
2.1 Nama) Tem*at #an +aktu Pelaksanaan 2
Tema
0 Industri8Teknologi
Topik
0 embuatan Roti
Tujuan
0 Mengetahui cara pengelolahan pabrik roti
9arasumber
0 Ibu :asmah
elaksanaan :ari8Tanggal
0 ;umat, %+ ;uni +&%/
Alamat
0 4r. *eringin RT +% R5 &6, kelurahan +& Ilir ".I7, Ilir Timur, alembang
5aktu
0 &<.-& 5I* s.d selesai
Tempat
0 Home Industry Roti *obby
2.2 Pr",$l Usaha T"k" R"t$ B"bb-
1saha turun temurun Home Industry milik Ibu :asmah ini bernama Toko Roti *obby yang sudah /- tahun berdiri di alembang. Toko roti yang berlokasi di lorong *eringin RT +% R5 &6, kelurahan +& Ilir ".I7, Ilir Timur, alembang merupakan toko roti pertama yang ada di alembang. *eliau merupakan generasi kedua penerus usaha Home Industry ini setelah ayahnya yang pertama kali mengembangkan bisnis ini. Ibu :asmah sendiri sudah -= tahun menjalankan usaha ini. "alam pengembangan serta pemasaran yang menjadi daya tarik toko roti ini adalah )ariasi = jenis produk roti yaitu> Roti kering, roti bakar *andung, roti *urger, roti hotdog, roti hotdog, dan roti *antal. Selain mengolah dan measarkan roti, terdapat juga
Gambar 2.0 Toko Roti
selai yang dipasarkan. "alam mendirikan serta mengembangkan usaha home industry ini tentunya Ibu hasmah dibantu oleh 6 orang pegawainya dengan masing2masing tugas yang diberikan. embagian tugas masing masing pekerja sebagai berikut 0 %. :asan 0 sebagai ketua produksi roti +. Rolan 0 sebagai pemanggang roti -. Agus 0 sebagai penghantar roti . *eni dan Meli 0 sebagai pencetak roti /. Madi 0 bagian pengaduk roti =. Rusnadi 0 bagian rolling, penimbangan, dan pencetakan roti. "alam satu hari pabrik roti Ibu :asmah ini menghasilkan = sucks roti dengan total ?& buah roti yang dihasilkan
3
2.3 en$s #an Harga #agangan
Adapun beberapa da'tar harga sesuai dengan jenis roti atau produk yang dipasarkan • • • • • • • • • • •
Roti *antal 0 Rp. &&& 8bungkus Roti *urger 0 Rp. =&&& 8bungkus isi / Roti !omplit 0 Rp. &&& 8bungkus Roti !ering 0 Rp. /&&& 8bungkus Roti *akar 0 Rp. &&& 8bungkus Roti :otdog 0 Rp. %+&& 8buah Selai *lueberry 0 Rp. ?&&& 8bungkus untuk @ kg Selai Strawberry 0 Rp. ?&&& 8bungkus untuk @ kg Selai 9anas 0 Rp. ?&&& 8bungkus untuk @ kg Messis 0 Rp. <&&& 8bungkus untuk @ kg Selai !acang 0 Rp. %-&&& 8bungkus untuk @ kg
2.! Bahan #an Alat *embuatan R"t$ 2.!.1 Bahan/bahan -ang #$gunakan • • • • • •
Tepung terigu Susu cair Mentega Telur Gula Ragi basah
2.!.2 Peralatan -ang #$gunakan %. Agitator 8pengadukan +. Mesin press 8roller -. 4oyang 8pencetakan . )en 8tungku pembakaran /. Ruang 'ermentasi 2.0 &$stem #an Pr"ses Pembuatan R"t$ B"bb-
"alam membuat roti yang akan dipasarkan atau dijual, Ibu hasmah menggunakan proses kontinyu yaitu tiap selisih % jam dibuat lagi adonan rotinya dengan waktu pembuatan roti selama - jam. Adapun beberapa peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan roti ini yaitu> mesin agitator, mesin rolling, peloyangan, pembakaran, dan 'ermentasi didalam 'ermentor.
Taha*/taha* *embuatan r"t$ *a#a T"k" R"t$ B"bb-
4
roses pembuatan roti umumnya sama pada setiap adonan tetapi pengaturan komposisi yang digunakan saja yang berbeda sehingga menghasilkan rasa yang unik dan menjadi ciri khas dari roti2roti tersebut. %. Tahap encampuran Adonan Tahapan awal yaitu dengan mencampurkan bahan2 bahan B tepung terigu, susu cair, gula, telur, ragi dan
Gambar 2.5 Mesin
mentegaC hingga menjadi adonan, untuk roti jenis hotdog diperlukan ragi yang lebih banyak dengan tujuan agar dapat mengembangkan roti lebih cepat karena pada umumnya adonan unutk roti hotdog sendiri lebih padat. Ragi yang digunakan toko roti ini adalah jenis ragi basah (Compressed Yeast), alasan utama memilih ragi ini karena lebih mudah larut dalam adonan sehingga didapat waktu pengadukan yang lebih singkat, dapat dilarutkan di air dingin, serta aroma khas dari roti lebih terasa. +. Tahap engadukan Selanjutnya adonan roti di aduk didalam mesin pengaduk BagitatorC agar adonan tersebut lebih merata dan kalis kurang lebih dalam %& menit.
-. Tahap Rolling 8 pengepressan. 4angkah selanjutnya, Gambar 2.6 Penimbangan
Gambar 2.7
adonan yang sudah cukup
Gambar 2.1 adonan
kalis di proses lagi didalam roller untuk dibuang + nya sekitar %&2%/ menit, prinsip kerja roller ini sama saja seperti penggilingan adonan sehingga menjadi lebih pipih.
. Tahap enimbangan dan eloyangan 8 pencetakkan Setelah di roller adonan roti ditimbang seberat =,/ ons untuk masing masing roti untuk kemudian dilakukan proses pencetakan roti sesuai dengan bentuk roti yang akan dibuat Bmisalnya0 burger, roti bantal dan lain2lainC.
Gambar 2.2 mesin
5
/. Tahap Dermentasi dan embakaran Adonan roti yang telah dicetak, di 'ermentasi di dalam ruang 'ermentasi selama - jam agar didapatkan adonan kue yang mengembang dan berkualitas. "i dalam ruang 'ermentasi ini kapasitas roti Gambar 2.8 ermentasi roti
Gambar 2.! Pembakaran roti
yang dimuat sebesar %=&
buah roti atau ?& loyang. roses selanjutnya yaitu pembakaran didalam ruang tungku api seluas m E / m dengan suhu %?& oF selama +&2+/ menit. "idalam tungku ini kapasitas muatan roti sebesar %=& buah roti atau ?& loyang.
6
=. Tahap enirisan dan acking Setelah pembakaran, roti tersebut diambil secara perlahan agar tidak keluar dari cetakan dan kemudian ditiriskan di atas rak pendingin dengan daun pisang sebagai lapisan, proses ini dapat berlangsung sekitar &2/ menit sehingga suhu di setiap permukaan roti dapat merata. "an tahapan akhir adalah packing dimana roti tersebut dimasukkan dalam kemasan plastik. "alam satu hari toko roti *obby ini dapat menghasilkan = sucks atau sekitar ?& buah roti.
2. Pemasaran
Selain memasarkan roti2rotinya sendiri di rumah, Ibu :asmah juga menggunakan teknik distributor yaitu memasarkan roti2rotinya ke pengusaha2pengusaha kecil penjual roti yang akan diolah menjadi produk yang lebih bernilai. Target pemasaran dari industri ini sendiri hampir mencakupi seluruh pengusaha yang terdapat di daerah kota alembang *iasanya para distributor roti tersebut mengambil sendiri dari industri Ibu :asmah. 9amun tidak hanya distributor yang datang langsung ke industri Ibu :asmah, industri ini juga mampu merangkap bertindak sebagai distributor yang mendistribusikan produk2 produknya ke usaha2usaha yang tidak mampu menjangkau industri Ibu :asmah. Gambar 2.10 Penirisan Roti BAB III PEMBAHA&AN
3.1 In"as$ ang D$sarankan Dalam seg$ *emasaran untuk menjalankan usaha home industry ini disarankan
untuk memasarkan toko roti ini lebih luas lagi agar lebih dikenal khalayak publik. "an juga harus dibuka cabang lain sehingga lebih memudahkan para distributor yang ingin membeli dikawasan areanya, apalagi distributor untuk roti ini sudah lumayan cukup banyak sampai ke Sekayu Dalam seg$ *a4kag$ng juga harus lebih menarik lagi, sebaiknya harus
ditambahkan desain seperti logo atau branch perusahaan.
7
Dalam seg$ *r"ses *embuatan r"t$. diperlukan pengubahan jenis o)en.
disarankan untuk lebih menggunakan o)en yang lebih modern karena kalau hanya menggunakan tungku saja, kemungkinan roti akan o)ercooked itu sangat besar disamping itu suhu yang diharapkan juga susah untuk diatur. Tetapi jika menggunakan o)en kon)eksi dapat memudahkan pemantauan kita terhadap roti tersebut. Selain itu, o)en kon)eksi juga dapat meratakan panas atau suhu ke setiap permukaan roti dibandingkan tungku biasa.
BAB I5 PENUTUP !.1 'es$m*ulan !.2 &aran 2 Strategi pemasaran harus lebih di meriahkan lagi, agar toko roti ini lebih dikenal
khalayak publik. Fontohnya dengan memasang banner yang cukup besar di 2 2 2
lokasi8 sekitar lorong tersebut. 4okasi yang dipakai kurang strategis. acking harus dibuat lebih menarik lagi eralatan tungku pembakaran sebaiknya diganti dengan menggunakan o)en kon)eksi.
8
.
DA6TAR PU&TA'A
"idi, "iah.”Aneka Jenis Ragi”. %+ ;uni +&%/. http088www.diahdidi.com8+&%-8&=8aneka2jenis2 ragi.html Ramesia. “Ramesia Mesin distributor mesin roti”. % ;uni +&%/. htt*788mes$nr"t$.4".$#8 R$ant"n", Totok. ” aporan kun!ungan Industri "# $o$a % $o&a amati& indonesia . %+ ;uni +&%/. htt*788market$abl""gger.bl"gs*"t.4"m8291!8918la*"ran/kunungan/$n#ustr$/ *t/4"4a/4"la.html
9
(AMBAR LAMPIRAN
10
Toko Roti Bobby Bakery
11
12
13
14
