“LA QUINUA EL GRANO DE ORO” PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La gente no conoce bien las propiedades propiedades de la quinua quinua Hay una gran variedad de formas de prepararlo e incluirlo el dieta diaria como guiso, como postre o una tortilla en el desayuno
LA HIPÓTESIS Las personas saben la existenci existencia a de la quinua quinua pero desconocen desconocen exactamente exactamente en que los pueden ayudar para su salud y bienestar. No conocen que vitaminas vitaminas o proteínas proteínas tienen. Por Por eso este proyecto proyecto trata de las formas en que podemos incluirlo en nuestra alimentación diaria en forma variada rica y a la vez recibiendo los nutrientes de la quinua. sperando darles un me!or alcance preparamos dos alternativas f"ciles y deliciosas en este caso la mazamorra de quinua, la tortilla de quinua. #abemos que va $acer de su agrado e impulsando la creatividad para que puedan usar la quinua en alternativas distintas tambi%n puede ser en galletas guisos, tamales, tortas, mermeladas, etc.
MARCO TEORICO L& '()N(& *+$enopodium quinoa .- / ) 0 N La quinua es una planta autóctona de los &ndes, cuyo centro de origen se encuentra en alg1n valle de la 2ona &ndina y la mayor variabilidad se observa a orillas del Lago 3iticaca y en su $istoria se reconoce que fue utilizada como alimento desde $ace 4555 a6os. &+3(&L# +N3/# 7 P/7(++)N La quinua constituye un cultivo de importancia económica en Per1 y 8olivia9 en estos países, la producción
sirve para el consumo interno y la exportación. l 0rano s de tama6o peque6o, en el me!or de los casos, llega a medir :,: mm de di"metro. Puede ser de colores muy diversos; blanco, amarillo, anaran!ado, ro!o, caf%, negro o mixtura. 8ot"nicamente se le considera un aquenio. st" formado por el perigonio que contiene la semilla y que se desprende f"cilmente al friccionar el fruto cuanto est" seco. La cubierta de la semilla se denomina pericarpio, en la que se encuentra una sustancia amarga denominada saponina, la que al ser lavada se elimina en forma de espu espuma ma.. Luego uego se encu encuen entr tra a el epis epispe perm rma a en form forma a de una una memb membra rana na delg delgad ada. a. l embrión est" conformado por los cotiledones y la radícula y envuelve al perisperma en forma de anillo. l perisperma contiene el almidón y, por lo general, es de color blanco.
l a6o :5<= $a sido declarado como el >&6o )nternacional de la 'uinua> *&)'- en reconocimiento a los pueblos andinos. La quinua es el 1nico alimento vegetal que provee diez amino"cidos esenciales para el ser $umano. 3iene un alto contenido de proteínas y es buena fuente de fósforo, calcio, $ierro y vitamina . )ncluso reemplaza la lec$e materna l
)ncorrecto balance en la alimentación de los educandos que redundan en una
de?ciente nutrición. 7esconocimiento de un correcto balance en la alimentación que generan carencias nutricionales que per!udican nuestro aprendiza!e escolar. 7e?ciente labor de los responsables directos, en la mala nutrición que se brinda a los alumnos.
VALOR NUTRITIVO DEL GRANO xisten alimentos con un alto contenido de proteínas, por e!emplo, la soya, el c$oc$o, etc., pero la quinua supera a aquellos de consumo masivo como son; trigo, arroz, maíz, cebada y es comparable con algunos de origen animal; carne, lec$e, $uevo, pescado. Pero el verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de la proteína, es decir, en la presencia de un buen balance de amino"cidos esenciales, como son; lisina, metionina y triptófano especialmente. La cantidad de proteína puede variar entre <@ y :5A. &dem"s posee excelentes cantidades de minerales como; calcio, $ierro y fósforo y algunas vitaminas.
QUINUA RICA EN OMEGA 3 +omer quinua enriquece la dieta con omega =, por su contenido es muy superior al de cualquier grano. (na dieta rica en omega = me!ora la salud del corazón, reduce la inBamación y ayuda a tratar problemas nerviosos como la $iperactividad, depresión, insomnio, estr%s y ansiedad. Para la obesidad, diabetes, o en la menopausia, es importante comer fuentes de omega = porque adem"s de que contiene muc$a ?bra *que regula la digestión de los $idratos de carbono-, no es un alimento tan rico en grasas y calorías como las nueces u otras fuentes de omega =
DULCEMENTE ANTI GÁSTRICO 7ebido a su contenido de almidón y ?bra soluble es un grano que protege las mucosas o piel interior de los órganos , pudiendo ayudar a suavizar los estómagos irritados .adecuado para la dieta para la ulcera de estómago. La quinua es.
&nalg%sica &nti cancerígena &ntiinBamatoria &ntioxidante +ardioprotectora +icatrizante
7etoxi?cadora stimulante cerebral Hepatoprotectora )nmunoestimulante /econstituyente /emineralizante
&dem"s de las indicaciones ya apuntadas en el texto la quinua est" indicada en
+atarros $ipercolesterolemia +eliaquía infecciones +onvalecencia osteoporosis
7escalci?cación
problemas de las vías urinarias 7esnutrición fatiga 7i?cultades digestivas etapas de crecimiento y desarrollo 7olencias intestinales estados depresivos
& continuación 3abla <. Calor comparativo de la proteína de quinua con otros cereales
RECETAS
LA MAZAMORRA DE QUINUA Ingreden!e"
D de Eilo de #$n$% cocida < ramita de canela , @ clavos de olor F taza de c$ancaca =cuc$aradas de pasas de uva : cuc$aradas de mantequilla +anela molida lo su?ciente
Pre&%r%'(n
7isolver la c$ancaca con el clavo de olor y la canela en 4 tazas de agua y cocer por un momento, luego agregar la quinua y servir espolvoreando con la canela molida. #i estuviera muy densa la mazamorra aumentar agua. 3ambi%n se puede reemplazar el agua con lec$e fresca
TORTILLA DE QUINUA Ingreden!e"
<55 g 'uinua cocida < +ebolla blanca /amitas de espinaca : $uevos &ceite de oliva pimienta comino y #al a gusto
Pre&%r%'(n
7orar la cebolla picada agregar las $o!as de espinaca en trozos y luego la quinua cocina. &gregamos sal, luego los $uevos batidos volteamos la tortilla para cocinar por ambos lados. Luego retirar y degustar.
)NDICE
PLANTEAMIENTO
DEL
PROBLEMA*********++
*****************, LA
HIPÓTESIS*******************++
******************++, MARCO
TEÓRICO***************++*************+
*****+, - . VALOR
NUTRITIVO
DEL
GRANO*******************++
********+. PROPIEDADES DE LA QUINUA***********************++ *****+3 RECETA
LA
MAZAMORRA
DE
QUINUA****************++
*******++/ TORTILLA
DE
QUINUA****************************++
*****0 IMÁGENES
DEL
******++1 - 2
PROCEDIMIENTO******************++
LA QUINUA “EL GRANO DE ORO”
LORES PADILLA 4AC5 EDU RIVERA CERPA 4AZMIN ANAHI
PROESORA BETT6 IZAGUIRRE LUCANO
. “B” DO
CONCLUSIÓN
&l empezar este traba!o pens"bamos que no nos iba a gustar
lo que se
prepararíamos
Porque no comíamos normalmente la quinua. Pens"bamos que era amarga o sin sabor.
3uvimos que lavar bien la quinua y sancoc$arla así ba!o su sabor amargo pero no perdió sus nutrientes
+uando fuimos preparando le agregamos en el caso de la tortilla la espinaca que si nos gustaba y !unto con el $uevo le daba un sabor agradable y crocante.
n el caso de la mazamorra la canela y las pasas le daban aroma y sabor agradable.
3ambi%n se puede agregar frutas que nos gusten para $acerla cada vez m"s agradable.
&sí lograríamos combatir la desnutrición en nuestra población.
