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TRENZA SALADA
La Hermana
Bernarda
INGREDIENTES (10 porciones)
n o s pr es en t a s u s r ec e t a s d e pa s c u a
40 g de levadura 1/4 de taza de agua tibia o leche tibia Harina, cantidad necesaria para 1/4 taza de líquido 500 g de harina Una pizca de sal
SU HABLAR PAUSADO, EN EL QUE EL ACENTO ALEMÁN SE HACE NOTAR, YA ES SUMAMENTE RECONOCIBLE PARA LAS AMAS DE CASA DEL PAÍS. A ELLAS, A TRAVÉS DE POSITIVA, LA HERMANA BERNARDA LES REGALA CUATRO PROPUESTAS LLENAS DE TERNURA Y TRADICIÓN.
1 a 2 huevos 60 g de manteca Agua
PREPARACIÓN
FOTOS: ARIEL GUTRAICH.
"Yo he visto y vivido el profundo sentido de celebración y unión familiar que suponen encuentros como la Pascua, la Navidad y hasta los días patrios, donde los alimentos son consagrados en la iglesia", nos cuenta la Hermana aludiendo a su infancia, pero también, a los dos años que vivió (1987 y 1988) en Alemania y Suiza. Aquella experiencia religiosa, donde se reencontró con sus orígenes, le permitió perfeccionarse en el arte de la cocina. Un arte que cultivó desde muy pequeña, cuando todavía no sabía leer el reloj y se guiaba por la luz del sol para comenzar a preparar el guiso: ‘Cuando la sombra llegue a la pared de la casa es el momento de poner la cacerola sobre el fuego’, me decía mi madre. Nacida en General Acha, provincia de La Pampa, hace casi ochenta años, esta mujer que abrazó la vida religiosa a los dieciséis hoy vive
junto a un grupo de mon jas en un ap acible conven to de la Congregación de las Hermanas de la Santa Cruz en Quilmes. Allí pasa sus días, rodeada de la misma tranquilidad que suele transmitir cuando hace sus platos en la TV. "El de las cámaras es un ámbito del que me quiero ir alejando de a poco –nos cuenta– porque mi misión en ese medio se fue cumpliendo". Austera, nos cuesta imaginarla buscando exposición, y entonces le preguntamos cómo fue su acceso a la TV: "Yo daba –y todavía sigo dando– clases de cocina a las mujeres de la zona del convento, y una de ellas era hija de una productora de la tele. Ella le comentó a su madre y me insistieron hasta que acepté". Pero ahora anda buscando más tranquilidad, lo que hizo que su mensaje de gastronomía con calidez haya comenzado a desandar el camino calmo de los libros (ver aparte).
* y gastronomía
Páginas de amor
La Hermana Bernarda, María Bernarda Seitz, ha encontrado una nueva manera de difundir sus recetas a través de los libros que editorial Bonum publica desde hace algunos años. Éstos son los títulos: 100 Recetas (.2003, best seller con 300 mil ejemplares vendidos), 100 Recetas dulces (2003), Recetas económicas y algo más (2004) y 100 Recetas para compartir en familia (2005).
Es tiempo de dejarla descansar; entonces le pedimos que nos dé un mensaje que acompañe los platos que, con tanto esmero, preparó para estas Pascuas especialmente para los lectores de Positiva. Su voz pausada comienza a hacerse oír: "Me gustaría decirles a las mujeres que cocinar no es un peso sino un instrumento para la unión de la familia, nunca nos olvidemos de eso".
1. Poner en un tazón la levadura. Añadir 1/4 de taza de agua tibia o leche tibia y tanta harina como sea necesaria para formar una pequeña masa blanda. 2. Espolvorearla con harina, taparla con un repasador y dejarla levar. 3. Poner sobre la mesada o en un bol la harina, la pizca de sal, el huevo, la manteca y la masa de levadura ya levada. 4. Mezclar y agregar tanta agua o leche como sea necesaria para formar una masa regular. 5. Trabajar la masa hasta que se despegue de las manos. 6. Dejar levar nuevamente. 7. Ya levada hacer dos tiras de masa. 8. Formar la trenza, acomodarla sobre una placa enmantecada. 9. Pintar con huevo y espolvorear con semillas de amapola (opcional). 10. Cocinar en horno moderado.
* Esta receta, que también se puede Consejos del chef:
utilizar para hacer medialunas, panes de leche y roscas, en Europa se suele servir con jamón o lomito y queso fontina y se la acompaña con cerveza.
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TARTA DE
VIGILIA INGREDIENTES DE LA MASA (10 porciones) 200 g de harina 100 g de manteca
1/2 cucharadita de sal agua, cantidad necesaria 200 g de queso fontina 1 lata de atún 2 huevos 1/2 pote de crema de leche
PREPARACIÓN DE LA MASA
1. Elaborar una masa con harina, manteca, sal y agua en cantidad necesaria. 2. Estirar la masa y forrar una tartera dejando un borde de 3 cm. ARMADO
1. Cubrir el fondo de la tartera con el relleno. 2. Sobre éste colocar queso fontina rallado, una capa de atún y el batido de 2 huevos. 3. Terminar con crema de leche, sal y pimienta. 4. Cocinar en horno bien caliente de 25 a 30 minutos.
sal pimienta
INGREDIENTES DEL RELLENO 40 g de manteca 2 cebollas
PREPARACIÓN DEL RELLENO
1. Dorar las cebollas bien picadas en la manteca. 2. Añadir los champiñones fileteados, mezclar bien y dejar cocinar 2 minutos. 3. Espolvorear con harina, mezclar bien y retirar del fuego. 4. Dejar enfriar antes de utilizar.
200 g de champiñones 1 cucharadita de harina
* Para dar un tono dorado a la masa, Consejos del chef:
hay que pincelar con la yema del huevo, pues se obtiene un matiz más oscuro. Si se pincela con el huevo entero, se logra un color más claro y brillante.
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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
Y GLASEADAS INGREDIENTES (4 porciones) 2 pechugas grandes deshuesadas Sal y pimienta, a gusto Mostaza, a gusto Aceite, cantidad necesaria Perejil picado, cantidad necesaria
INGREDIENTES PARA EL RELLENO 40 g de manteca 1 cebolla 1/2 morrón 150 g de lomito ahumado 3 cucharadas de queso rallado 1 huevo 1/2 cucharada de harina 1 cucharada de perejil o cebollín picado 3 ciruelas sin carozo cortadas en juliana
PREPARACIÓN DE LAS PECHUGAS
1. Cortar las pechugas en tajadas. 2. Colocarlas en un recipiente. 3. Condimentar con sal, pimienta, mostaza, aceite y perejil picado. PREPARACIÓN DEL RELLENO
1. Picar la cebolla y el morrón. 2. Colocar en una cacerola la manteca. Dorar la cebolla y el morrón. Retirar del fuego. 3. Picar el lomito. Agregar a la cacerola junto con el queso rallado, el huevo, la harina, el perejil, las ciruelas. Condimentar con sal y pimienta. 4. Añadir pan rallado hasta formar una pasta. ARMADO
1. Rellenar las pechugas con la pasta. Sujetar con escarbadientes. Acomodar en una asadera. 2. Untar las pechugas con un poco de mostaza. Rociar con aceite. 3. Cocinar en horno caliente unos 20 a 30 minutos. 4. Retirar del horno. Dejar enfriar. 5. Cortar en tajadas y acomodar sobre una fuente. 6. Poner en una cacerola el azúcar negra, la mostaza, la manteca y el fondo de cocción de las pechugas. 7. Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana. 8. Rociar las pechugas con la salsa. 9. Adornar el plato con lechuga y tomate.
Sal y pimienta, a gusto
INGREDIENTES SALSA PARA GLASEAR 4 cucharadas de azúcar negra 1 cucharada de mostaza 40 g de manteca Fondo de cocción de las pechugas lechuga y tomate, para adornar
* Consejos del chef:
Para que la carne de ave se mantenga jugosa, conviene cocinarla untando manteca bajo su piel, o bien cubrirla con aluminio enmantecado o fetas de panceta. Y para que sea más tierna, agregar un chorrito de limón.
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ROSCA
DE PASCUA INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE
(Más de 15 porciones) 30 g de levadura Un chorrito de agua tibia Un puñado de azúcar Un puñado de harina
INGREDIENTES PARA LA MASA 300 g de harina 100 g de manteca 80 g de azúcar Ralladura de un limón 2 huevos Leche en cantidad necesaria
INGREDIENTES PARA EL RELLENO 150 g de nueces ralladas 50 g de bizcochos molidos
PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE
1. Elaborar una masa madre mezclando la levadura con un poco de agua, el azúcar y la harina. 2. Dejar levar y reservar. PREPARACIÓN DE LA MASA
1. Mezclar la harina, el azúcar y la ralladura de limón y colocar estos ingredientes sobre la mesa en forma de corona. 2. Colocar en el centro los huevos y luego agregar la masa madre ya levada. 3. Unir ambas masas mezclando con la punta de los dedos. 4. Si fuera necesario, agregar leche o agua y continuar amasando hasta que la preparación se desprenda fácilmente de la mesa. PREPARACIÓN DEL RELLENO
1. Colocar todos los ingredientes para el relleno en un bol. 2. Agregar de a poco la crema de leche necesaria hasta formar con ello una pasta. ARMADO
1. Estirar la masa de levadura, cubrirla con el relleno y hacer un arrollado. 2. Formar con el arrollado una rosca y colocarla sobre una placa untada con manteca. 3. Luego hacer un corte en forma vertical, desde el centro hacia fuera. 4. Pintar la rosca con huevo batido y cocinar primero a horno mínimo para luego elevar a horno moderado durante 10 a 15 minutos. 5. Una vez fuera del horno, espolvorear con azúcar impalpable.
100 g de pasas remojadas en licor 80 g de azúcar 100 g de dátiles cortados Crema de leche en cantidad necesaria
* Consejos del chef:
Las masas de l evadura pueden freezarse una vez terminadas de amasar y antes de que comiencen el proceso de levado. Para guardarlas correctamente es conveniente envolverlas en papel de aluminio o en bolsas para freezer.
