”Pengaruh makanan instan terhadap pola makan dan kesehatan pada remaja”
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Seiring dengan perkembangan zaman, kebutuhan hidup manusia se makin meningkat. Hal ini terjadi pada seluruh kalangan. Di sisi lain, kesibukan-kesibukan dalam berbagai aktivitas seperti pekerjaan seringkali membuat kita menomorduakan kebutuhan-kebutuhan pokok, seperti makanan. Hal tersebut rupanya disadari oleh berbagai pengelola badan usaha sebagai peluang untuk mencari keuntungan. keuntungan. Semakin hari badan usaha semakin berlomba-lomba untuk memproduksi bahan makanan instan. Banyaknya produk makanan instan yang beredar di pasaran semakin memanjakan konsumen apalagi utuk kalangan remaja. Terlebih lagi, remaja yang sedang berada pada masa peralihan dari masa kanak-kanak menuju deasa kian sibuk dengan hal-hal yang baru mereka kenal sehingga timbul pola hidup konsumti! yang terkadang berlebihan. "ola berpikir mereka seakan ikut berubah. # Kalau # Kalau ada yang mudah, kenapa kenapa harus memilih yang susah?$ susah? $ Dalam sehari seorang remaja mampu mengonsumsi beberapa jenis makanan instan dari makanan ringan sampai makanan pokok yang digantikan dalam bentuk instan. %akanan instan seakan telah mendarah daging dalam diri mereka. Bahkan ada yang menjadikannya sebagai makanan sehari-hari. &kibat dari pengonsumsian makanan instan yang berlebihan dapat membuat remaja mengabaikan pola makan yang sehat. "adahal pengonsumsian makanan instan dalam jumlah banyak dan jangka aktu yang yang lama dapat menimbulkan penimbunan zat aditi! yang terkandung dalam makanan instan pada tubuh mereka. Saat ini banyak remaja yang menderita penyakit maag, radang, dan berbagai penyakit yang menyerang alat pencernaan. Hal ini tentu tidak lepas dari kebiasaan mereka mengonsumsi makanan instan. 'alu apakah yang sebenarnya terkandung dalam makanan instan( Bagaimana pengaruhnya terhadap pola makan dan kesehatan remaja(
B. Tujuan dan manfaat
).) Tujuan penelitian &da beberpa tujuan penelitian antara lain * ).
%engetahui kandungan makanan instan
+.
%engetahui pengaruhnya terhadap pola makan dan kesehatan
.
%enemukan solusi dan tips untuk mengatasi pengaruh
makanan instan .
%enemukan cara untuk mengkonsumsi makanan instan dengan sehat.
).+ %an!aat "enelitian diharapkan dapat berman!aat baik secara teoritis maupun praktis. Secara teoritis, karya tulis ilmiah ini dapat dijadikan re!erensi tentang angka putus sekolah di abupaten ebumen. Sementara untuk man!aat praktis dari karya tulis ilmiah ini adalah sebagai berikut * ). Bagi remaja, penelitian ini dapat untuk mengingatkan remaja agar tidak terlalu sering mengkonsumsi makanan instan, agar terhindar dari berbagai penyakit yang berbahaya dan pola makan yang tetap terjaga dengan baik. +. Bagi khalayak umum, penelitian ini dapat dijadikan acuan bagaimana mengkonsumsi makanan instan secara baik. . Bagi tenaga penyuluh, penelitian ini dapat dijadikan bahan dalam memberikan penyuluhan tentang dampak penggunaan makanan instan secara berlebihan dan pengaruhnya terhadap kesehatan. .
Bagi peneliti, penelitian ini dijadikan kajian aal untuk melakukan penelitian lanjutan.
! "aria#el
/ariabel Terikat
D. Dasar teori hipotesis •
%akanan siap saji
%akanan siap saji yang dimaksud adalah jenis makanan yang dikemas, mudah disajikan, praktis, atau diolah dengan cara sederhana. %akanan tersebut umumnya diproduksi oleh industri pengolahan pangan dengan teknologi tinggi dan memberikan berbagai zat aditif untuk mengaetkan dan memberikan cita rasa bagi produk tersebut. %akanan siap saji biasanya berupa lauk pauk dalam kemasan, mie instan, nugget , atau juga corn flakes sebagai makanan untuk sarapan. •
0at aditi! makanan
0at aditi! adalah bahan kimia yang dicampurkan ke dalam makanan dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas, menambahkan rasa dan memantapkan kesegaran produk tersebut. •
emasan makanan
emasan makanan adalah adah atau tempat makanan agar kualitas makanan tetap baik, meningkatkan penampilan produk, dan memudahkan transportasi. •
1enis 0at &diti! dan emasan %akanan
%enurut %ajeed 2)3345 zat aditi! dapat dibagi menjadi beberapa kelompok berdasarkan tujuan penggunaannya, yaitu* )5
agen emulsi yaitu aditi! yang berbahan lemak dan air contohnya lecithin
+5
agen penstabil dan pemekat contohnya alginat dan gliserin,
5
agen penghalang kerak untuk mencegah penggumpalan,
5
agen peningkatan nutrisi contohnya berbagai vitamin,
65
agen pengaet contohnya garam nitrat dan nitrit,
45 agen antioksidan contohnya vitamin 7 dan 8 9 BHT 2Butylated Hydro:y- Toluen5 dan BH& 2Butylated Hydro:y-&nisol5, ;5
agen pengembang untuk roti dan bolu,
<5
agen penyedap rasa contoh monosodium glutamat 2%S=5,
35
bahan pearna.
Selain kesembilan zat aditi! diatas juga terdapat bahan lain yang ditambahkan dalam makanan diantaranya* )5 agen peluntur, +5 lemak heani, 5 bahan pengasam, 5 bahan pemisah, 65 pati termodi!ikasi, 45 alkohol, dan ;5 gelatin. Disamping bahan-bahan yang telah disebutkan diatas yang menggunaan, ukuran dan aturannya sudah ditentukan sesuai Standar >asional ?ndonesia 2S>?5, yang patut kita aspadai adalah adanya pearna maupun pengaet yang ditambahkan yang penggunaannya bukan untuk makanan seperti, borak dan !ormalin sebagai pengaet yang telah dilaporkan oleh Suriairia 2+@@5. Dimana disinyalir <4,+A mie basah yang terdapat dipasar dan salayan mengandung !ormalin. Selain itu arna merah pada terasi 6@A adalah
menggunakan pearna rhodamin B yang seharusnya digunakan untuk tekstil. Selain itu rhodamin juga biasa diberikan dalam sirop untuk menimbulkan arna merah. •
emasan makanan siap saji
Sampai saat ini menurut etua ederasi "engemasan ?ndonesia Hengky Darmaan di ?ndonesia sistem pengemasannya baru )@A yang sesuai aturan S>?. "emilihan jenis kemasan harus memperhatikan food grade dan food safety 2ompas, +@@5. Beberapa !aktor yang mempengaruhi produsen dalam memilih kemasan adalah tampil menarik, mampu melindungi produk yang dikemas, dan pertimbangan ekonomis. Bahan yang digunakan selama ini berupa plastik atau styro!oam 2pembungkus mie instant dan nugget5, "/7 2polyvinyl clorida untuk pembungkus kembang gula5, kaleng 2makanan buah, susu, makanan lauk-pauk5.
Dampak %akanan Siap Saji •
%an!aat makanan siap saji
%akan siap saji yang beredar saat ini tercatat 6@@ C 4@@ jenis 2%edia ?ndonesia, +@@5. 1enis tersebut terdiri dari minuman dan makanan yang diproduksi dalam skala kecil dan besar. etersediaan makanan siap saji ini akan memberikan kemudahan pemilihan jenis makanan, keragaman makanan, kualitas makanan dan praktis. •
Bahaya makanan siap saji
World Health Organization 2HE5 dan ood and Agricultural Organization 2&E5 menyatakan baha ancaman potensial dari residu bahan makanan terhadap kesehatan manusia dibagi dalam katagori yaitu* )5 aspek toksikologis, katagori residu bahan makanan yang dapat bersi!at racun terhadap organ-organ tubuh, +5 aspek mikrobiologis, mikroba dalam bahan makanan yang dapat mengganggu keseimbangan mikroba dalam saluran pencernaan, aspek imunopatologis, keberadaan residu yang dapat menurunkan kekebalan tubuh. Dampak negati! zat aditi! terhadap kesehatan dapat secara langsung maupun tidak langsung, dalam jangka pendek maupun jangka panjang. Dampak negati! zat aditi! berlebihan
0at &diti!
Dampak terhadap kesehatan
Sul!it
F %enyebabkan sesak napas, gatal-gatal dan bengkak.2 ?ntisari,+@@)5
0at arna
F%enimbulkanalergi F %enimbulkan kanker hati F %enyebabkan hypertrophy, hyperplasia, carcinomas kelenjar tiroid. 2 &rbor,)33;5
%S=
F erusakan otak F elainan hati, trauma, hipertensi, stress, demam tinggi, mempercepat proses penuaan, alergi kulit, mual, muntah, migren, asma, ketidakmampuan belajar, dan depresi. 2Gepublika,+@@5
BHTBH& F %enyebabkan kelainan kromosom pada orang yang alergi terhadap aspirin. 2?ntisari ,+@@)5
"emanis
F %enyebabkan kanker kantong kemih 2saccarin5. F =angguan sara! dan tumor otak 2aspartan5. F %utagenik.
Disamping bahaya dari zat aditi! makanan siap saji diatas, bahaya lain yang dihadapi oleh konsumenIpengguna makanan siap saji adalah e!ek samping bahan pengemas. Jnsur-unsur bahan pengemas yang berbahaya bagi kesehatan konsumen karena terdapatnya zat plastik berbahaya seperti "/7 yang dapat menghambat produksi hormon testosteron 2&tterill dan lack, )33+5 kemasan kaleng disinyalir mengandung timbal 2"b5 dan /7% 2 Vinyl Chlorid Monomer 5 yang bersi!at karsinogenik yaitu memacu sel kanker 2%edia ?ndonesia, +@@5, dan styro!oam bersi!at mutagenik 2mengubah gen5 dan karsinogenik 2ompas, +@@59 •
"ola %akan Sehat
Dalam kamus besar Bahasa ?ndonesia, pola diartikan sebagai suatu sistem, cara kerja atau usaha untuk melakukan sesuatu 2Depdiknas, +@@)5. Dengan demikian, pola makan yang sehat dapat diartikan sebagai suatu cara atau usaha untuk melakukan kegiatan makan secara sehat. &ndi 2+@))5 mengemukakan pola makan sehat adalah suatu cara atau usaha dalam pengaturan jumlah dan jenis makanan dengan maksud tertentu seperti mempertahankan kesehatan, status nutrisi, mencegah atau membantu kesembuhan penyakit. Sedangkan pola makan sehat dan seimbang yang dimaksud dalam semiskripsi ini adalah pola makan yang teratur di mana makanan yang dikonsumsi mengandung zat-zat gizi yang jumlahnya sesuai dengan asupan gizi yang dibutuhkan tubuh. 0at-zat =izi
%engonsumsi pola makan yang seimbang merupakan sudah anjuran mendasar yang hakiki bagi semua orang. Di mana asupan zat gizi yang terkonsumsi menentukan aspek kesehatan nutrisi setiap individu. 0at-zat gizi tersebut adalah * ). arbohidrat arbohidrat sangat dibutuhkan oleh tubuh, karena zat inilah yang memiliki peran penting sebagai penopang sumber tenaga utama untuk kegiatan sehari-hari tubuh manusia. 0at karbohidrat terdapat pada makanan* ). Tepung-tepungan "enting adanya untuk senantiasa mengonsumsi salah satu makanan sumber tepung-tepungan setiap kali makan. 7ontohnya* nasi, kentang mie, ubi, singkong, dan lainnya. Bila tubuh mengalami ketidakcukupan zat karbohidrat, maka gejala paling aal yang paling mudah didapati adalah tubuh terasa lebih cepat lelah karena kekurangan tenaga dari biasanya. ). =ula =ula bisa didapat pada makanan, antara lain* gula pasir, gula merah, gula batu, sirup, madu dan kue manis. >amun perlu diaspadai, pola konsumsi gula perlu dibatasi. %eninjau karena zat gula tidak memiliki kandungan zat gizi lainnya kecuali karbohidrat. Dengan demikian kebanyakan gula hanya akan mengakibatkan kegemukan pada tubuh. ). 'emak Banyak yang belum mengetahui, bahasanya lemak merupakan sumber tenaga juga, namun karena bentuknya lebih memakan aktu dan sulit diserap oleh tubuh. 'emak merupakan zat yang bersi!at sebagai cadangan energi bagi tubuh. 'emak yang berlebihan dapat membuat tubuh menjadi gemuk. 'emak terdapat pada minyak, margarin, santan, kulit ayam, kulit bebek dan lemak hean lainnya. ). "rotein "rotein ber!ungsi untuk pertumbuhan tubuh dan mengganti jaringan yang rusak pada tubuh. 1elas sekali kebutuhan zat protein sudah mutlak dibutuhkan oleh tubuh setiap hari. "rotein terdapat pada* ?kan, ayam, daging, telur, susu, tahu, tempe serta kacang-kacangan. ). /itamin %ineral Seperti telah diketahui bersama, vitamin dan mineral memiliki !ungsi untuk membantu melancarkan kinerja tubuh. /itamin dan mineral banyak terdapat pada sayuran dan buah buahan,serat. Serat memiliki banyak !ungsi bagi tubuh, diantara lain * •
%embantu menurunkan glukosa darah
•
%embantu menurunkan lemak darah
•
%elancarkan buang air besar
%an!aat * "ola makan sehat dan seimbang sangat berman!aat bagi tubuh, diantaranya menjaga kondisi tubuh untuk tetap sehat dan dapat meningkatkan daya tahan tubuh. Selain itu pola makan sehat dan seimbang juga dapat meningkatkan konsentrasi serta kinerja otak. "ola makan sangat berpengaruh bagi kesehatan manusia serta berpengaruh terhadap kinerja tubuh dalam melakukan akti!itas sehari-hari. "ola makan yang kurang sehat akan menimbulkan dampak negati! bagi tubuh salah satunya menyebabkan ketidakmaksimalan kinerja tubuh dalam melaksanakan akti!itas sehari-hari.
E. Hipotesis
v zat yang terkandung dalam makanan instan ). Bahan pengaet Bahan pengaet yang di toleransi oleh B"E% dalam jumlah terbatas adalah * Benzoat, propionat, nitrit, nitrat, sorbat dan sul!it. Dan yang berbahaya adalah !ormalin dan boraks. edua pengaet terakhir ini banyak di salah guankan untuk mengaetkan makanan sehingga bisa tahan lama. +. Bahan pearna Bahan pearna untuk memberi tampilan yang menarik pada makanan. Bahan ini ada yang di alami dan sintesis. Bahan pearna alamai biasanya diambil dari kloro!il 2 zat hijau daun 5 untuk membei zat hijau atau karoten dari ortel untuk memberi arna orange. "earna sintesis di ambil dari zat kimia yang di buat melalui serangkaian reaksi kimia. %isalnya* arna kuning * tartrazin, sunset yello, arna merah * allura, eritrosin, amaranth, arna biru * biru berlian. Beberapa zat pearna yang sesungguhnya tidak untuk makanan tetapi di gunakan mearnai makanan tertentu. 0at tersebut merupakan pearna tekstil seperti rodamin b. Bahan pearna buatan berbahaya jika di konsumsi secara terus menerus dan secara berlebihan. "earna non makanan berbahaya karena zat tersebut memang bukan untuk makanan dan tidak untuk di konsumsi. . 0at penyedap rasa "enyedap rasa ada yang alami dan ada pula yang sintesis. "enyedap rasa alami seperti cuka, merica, garam, gula, dll lebih aman dan relati! tidak menimbulkan e!ek samping. ecuali di konsumsi secara berlebihan.
"enyedap rasa buatan mengandung monosodium glutamat 2 %S= 5 adalah penyedap sintesis yang banyak di gunakan secara luas di berbagai jenis makanan baik !ast !ood maupun makan yang di sajikan di dalam rumah tangga. %S= adalah zat kimia yang dapat mempengaruhi kerja sara!. onsumsi yang terus menerus akan menyebabkan daya ingat 2 memori 5 sesorang menjadi lebih lambat. v Bagaimana pengaruhnya terhadap terhadapat kesehatan Berikut ini beberapa dampak kesehatan yang di timbulkan oleh makanan instan, ). %aag %aag atau =astritis berasal dari kata =aster yang artinya lambung. =astritis adalah peradangan 2pembengkakan5 dari mukosa lambung, yang bisa disebabkan oleh !aktor iritasi dan in!eksi. Seperti kita ketahui, lambung adalah organ pencernaan dalam tubuh manusia yang ber!ungsi untuk menyimpan makanan, mencerna dan kemudian mengalirkan ke usus kecil. Selain itu iritasi dapat juga disebabkan oleh obat-obatan 2&spirin, >S&?D5, alkohol, muntah yang kronis dan bahan racun. ?n!eksi dapat disebabkan oleh bakteri, terbanyak Helicobacter pylori. H.pylori berkoloni pada lapisan terdalam lapisan mukosa yang merupakan pelindung dari mukosa lambung dan mengganggu !ungsinya sebagai pelindung. Hingga saat ini belum ada cara yang mudah untuk hidup sehat terbebas dari sakit maag selain memperbaiki pola hidup dan pola makan. ). Diabetes Diabetes adalah Suatu jenis penyakit yang terjadi pada seseorang akibat kandungan gula darah di dalam tubuh tidak terkendali dan akibat gangguan sistem metabolisme pada tubuh seseorang. "enyakit Diabetes %elitus juga sering kita sebut dengan istilah kencing manis atau penyakit gula darah. "enyakit yang satu ini termasuk jenis penyakit kronis yang tanda aalnya yaitu meningkatnya kadar gula dalam darah sebagai akibat adanya gangguan sistem metabolisme dalam tubuh. Ergan tubuh yang terganggu adalah pankreas yang mana sudah tidak ber!ungsi sebagaimana mestinya. aktor "enyebab seseorang beresiko terkena diabetes, diantaranya * •
aktor keturunan
•
egemukan I obesitas biasanya terjadi pada usia @ tahun
•
Tekanan darah tinggi
•
&ngka Triglycerid 2salah satu jenis molekul lemak5 yang tinggi
•
'evel kolesterol yang tinggi
•
=aya hidup modern yang cenderung mengkonsumsi makanan instan
•
%erokok dan Stress
•
Terlalu banyak mengkonsumsi karbohidrat
•
erusakan pada sel pankreas
%engapa dapat mempengaruhi pola makan Gemaja yang cenderung mengonsumsi makanan instan akan lebih suka mengonsumsi makanan instan terus-menerus. Hal ini sangat berakibat buruk terhadap kesehatan pencernannya. %eskipun para remaja hanya mengonsumsi satu jenis makanan instan dalam satu hari dan pada saat itu tidak akan langsung terjadi reaksi. Dampaknya akan terasa sekitar )@ tahun mendatang. "ola makan yang konsumti! ini akan memperburuk pola makan dalam keseharian. %ereka akan lebih cenderung ngemil daripada makan makanan yang sehat yang seharusnya mereka konsumsi dalam masa pertumbuhan. &pabila di rumah orang tua tidak memaksa anaknya untuk makan, anak ini tidak akan makan dengan tersendiri. &nak akan lebih senang makan di luar rumah yang kondisi makanannya pasti sangat tidak sehat. Eleh karena itu, peran orang tua dalam memilih jenis makanan dan mengaasi pola makan anaknya sangat penting untuk perkembangannya. v solusi untuk menggunakan makanan instan secara sehat Jntuk mengurangi dan meminimalisasi dampak negati! zat aditi! makanan dapat di upayakan dengan beberapa cara antara lain * ). Secara ?nternal %engurangi konsumsi makanan siap saji, meningkatkan konsumsi sayur dan buah-buahan serta mengkonsumsi vitamin. Beberapa vitamin diduga mengandung zat antikarsinogen diantaranya adalah /itamin &, 7, 8 banyak terdapat dalam sayur dan buah9 asam !olat terdapat dalam brokoli, bayam dan asparagus* Betakaroten, /itamin B 2niasin5, vitamin D dalam bentuk akti! 2).+6-hidroksi5 terdapat pada mentega, susu, kuning telur, hati, beras dan ikan. %emberi pengertian pada keluarga tentang bahaya zat aditi!, mengaasi, mengontrol pemberian dan penggunaan uang jajan dan membiasakan membaa bekal makanan sehat dari rumah ). Secara eksternal rodusen9 diperlukan kesadaran dan tanggung jaab produsen terhadap penggunaan zat aditi! pada bahan pangan yang diproduksikan, memberikan in!ormasi yang jelas komposisi makanan termasuk zat aditi! yang ditambahkan emerintah9 melakukan pengaasan dan menindak tegas produsen yang melanggar aturan yang berlaku. %eneruskan kegiatan "%T-&S 2"rogram %akanan Tambahan-&nak Sekolah5 dengan meman!aatkan sumber makanan lokal. !on"pemerintah #$%M&' mem!asilitasi terbentuknya kelompok konsumen, mendorong peran serta masyarakat sebagai pengaas kebijakan publik, mengantisipasi kebijakan global yang
berdampak pada konsumen, melakukan pengaasan dan bertindak sebagai pembela konsumen. •
De!inisi Eperasial
Eperasional adalah arakteristik yang didapat di observasi dari pada yang sedang dide!iniskan atau # mengubah konsep-konsep yang berupa konstruk dengan kata-kata ang meggambarkan perilaku atau gejala yang dapat diamati dan yang dapat diuji dan ditentukan kebenarannya oleh orang lain.
