Karakteristik Limbah Cair Tahu
Karakteristik buangan industri tahu meliputi dua hal, yaitu karakteristik fisika dan kimia. kimia. Karakteris Karakteristik tik Fisika Fisika meliputi meliputi padatan total, total, padatan padatan tersuspens tersuspensi, i, suhu, warna, dan bau. Karakteristik kimia meliputi bahan organik, bahan anorganik dan gas. Suhu air limbah tahu berkisar berkisar 37-45°C, kekeruhan kekeruhan 535-585 535-585 FTU, warna 2.2252.250 Pt.Co, amonia 23,3-23,5 mg/1, BOD5 6.000-8.000 mg/1 dan COD 7.50014.000 mg/1 (Herlambang, 2002). Jumlah Jumlah air limbah tahu yang dihasilkan dihasilkan oleh industri pembuatan pembuatan tahu kira kira 15-20 l / kg bahan baku kedelai, sedangkan beban pencemarannya kira-kira sebesar 30 kg Total Suspended Solids (TSS) / kg bahan baku kedelai , Biologycal Oxygen Demand (BOD) 65 gr / kg bahan baku kedelai dan Chemical Oxygen Demand (COD) 130 gr/ kg bahan baku kedelai. (Potter, C.Soeparwadi, M & Gani A. 1994). Total Total Suspend Suspended ed Solids Solids (Padat (Padatan an Total Total tersus tersuspens pensi) i) adalah adalah zat-za zat-zatt padat padat tersuspensi yang tersisa sebagai residu dalam suatu bejana, bila sampel air dalam bejana tersebut dikeringkan pada suhu tertentu. Biologycal Oxygen Demand (kebutuhan oksigen biologis) adalah jumlah oksigen yang dibutuhkan oleh bakteri untuk menguraikan atau mengoksidasikan hampir semua zat organis yang terlarut dan sebagian zat-zat organis yang tersuspensi dalam air. Chemical Oxygen Demand atau kebutu kebutuhan han oksige oksigen n kimia, kimia, merupa merupakan kan ukuran ukuran bagi bagi pencema pencemaran ran air oleh oleh zat-za zat-zatt organis yang secara alamiah dapat dioksidasikan melalui proses mikrobiologis. Parameter kunci dalam pengendalian limbah tahu adalah, temperatur, BOD, COD, COD, TSS, TSS, dan pH. Untuk Untuk pengenda pengendalia lian n pencem pencemara aran n Pemeri Pemerinta ntah h Provin Provinsi si Jawa Jawa Tengah Mengeluarkan Peraturan Daerah Provinsi Jawa Tengah No. : 10 Tahun 2004 tentang Baku Mutu Air Limbah, untuk air limbah tahu tertera pada tabel 1 berikut ini : Tabel 1. Baku Mutu Air Limbah Tahu
No
PARAMETER
INDUSTRI TAHU BEBAN KADAR PENCEMARAN MAKSIMUM MAKSIMUM (Mg/L) (kg/ton) o 38 C 150 3 5,5 275 100 2 6,0 – 9,0
1. Temperatur BOD5 2. COD 3. TSS 4. 5. PH 3 20 m / ton kedelai 6. Debit maksimum (Peraturan Daerah Propinsi Jateng No.10, Th 2004
Suhu buangan industri tahu berasal dari proses pemasakan kedelai. Suhu limbah cair tahu 0
0
pada umumnya lebih tinggi dari air bakunya, yaitu 40 C-46 C. Suhu yang meningkat di lingkungan perairan akan mempengaruhi kehidupan biologis, kelarutan oksigen dan gas lain, kerapatan air, viskositas, dan tegangan permukaan. Bahan-bahan organik yang terkandung di dalam buangan industri tahu pada umumnya sangat tinggi. Senyawa-senyawa organik di dalam air buangan tersebut dapat berupa protein, karbohidrat, lemak dan minyak. Diantara senyawasenyawa tersebut, protein dan lemak adalah yang jumlahnya paling besar. Protein mencapai 4060%, karbohidrat 25-50% dan lemak 10%. Air buangan industri tahu kualitasnya bergantung dari proses yang digunakan. Apabila air prosesnya baik, maka kandungan bahan organik pada air buangannya biasanya rendah. Komponen terbesar dari limbah cair tahu yaitu protein (N-total) sebesar 226,06-434,78 mg/l, sehingga masuknya limbah cair tahu ke lingkungan perairan akan meningkatkan total nitrogen di perairan tersebut (Herlambang, 2002).
Gas-gas yang biasa ditemukan dalam limbah tahu adalah gas nitrogen (N 2). Oksigen (O2), hidrogen sulfida (H 2S), amonia (NH3), karbondioksida (CO 2) dan metana (CH 4). Gasgas tersebut berasal dari dekomposisi bahan-bahan organik yang terdapat di dalam air buangan (Herlambang, 2002). Nasib dan Penyebaran Limbah Cair Tahu
Limbah usaha kecil pangan dapat menimbulkan masalah dalam penanganannya karena mengandung sejumlah besar karbohidrat, protein, lemak, garam-garam, mineral, dan sisa-sisa bahan kimia yang digunakan dalam pengolahan dan pembersihan. Air buangan (efluen) atau limbah buangan dari pengolahan pangan dengan Biological Oxygen Demand ( BOD) tinggi dan mengandung polutan seperti tanah, larutan alkohol, panas dan insektisida. Apabila efluen dibuang langsung ke suatu perairan akibatnya menganggu seluruh keseimbangan ekologik dan bahkan dapat menyebabkan kematian ikan dan biota perairan lainnya. Limbah industri tahu adalah limbah yang dihasilkan dalam proses pembuatan tahu maupun pada saat pencucian kedelai. Limbah yang dihasilkan berupa limbah padat dan cair. Limbah padat belum dirasakan dampaknya terhadap lingkungan karena dapat dimanfaatkan untuk makanan ternak, tetapi limbah cair akan mengakibatkan bau busuk dan bila dibuang langsung ke sungai akan menyebabkan tercemarnya sungai. Limbah cair yang dihasilkan mengandung padatan tersuspensi maupun terlarut, akan mengalami perubahan fisika, kimia, dan hayati yang akan menghasilkan zat beracun atau menciptakan media untuk tumbuhnya kuman dimana kuman ini dapat berupa kuman penyakit atau kuman lainnya yang merugikan baik pada tahu sendiri ataupun tubuh manusia. Bila dibiarkan dalam air limbah akan berubah warnanya menjadi coklat kehitaman dan berbau busuk. Bau
busuk ini akan mengakibatkan sakit pernapasan. Apabila limbah ini dialirkan ke sungai maka akan mencemari sungai dan bila masih digunakan maka akan menimbulkan penyakit gatal, diare, dan penyakit lainnya. Sumber: Kaswinarni, fibria. Kajian Teknis Pengolahan Limbah Padat Dan Cair Industri Tahu.2007 Tesis terdapat dalam http://eprints.undip.ac.id/17407/1/Fibria_Kaswinarni.pdf Sani, Elly Yuniarti. Pengolahan Air Limbah Tahu Menggunakan Reaktor Anaerob Bersekat Dan Aerob.2006. Tesis Terdapat dalam http://eprints.undip.ac.id/17365/1/Elly_Yuniarti_Sani.pdf http://neniuswatun.blogspot.com/2012/04/pencemaran-dan-penanganan-limbah.html
