ITALIJANSKE POSLASTICE |
PROFESOR : OBREN DRLJEVIC
VISOK VISO KA HOTELIJERSKA ŠKOLA BEOGRAD
SADRŽAJ
UVOD
ZNACAJ
ISTORIJA
NEŠTO O POSLASTICAMA
RECEPTi
ZAKLJUCAK
LITERATURA
VIDEO
UVOD Poslastic s! "#$a o# %o#&i' "la (o" s (o$)!*i+a"! $a (+a"! o,+o(a ili -+i $(o" -+osla%i .-oslastic s! (o# Itali"a$a %o*a )ast!-l"$ (ao i (o# $as . Ali +a)li(a " sa*o ! -+i-+*i "+ itali"a$i i*a"! s%o"! %+st
Istorija
Bo/i&$i (ola0i s! ,o1ati !(!si*a. B) $"i' s! )i*s(i -+a)$ici $)a*isli%i. S%a(i +1io$ ! Itali"i i*a s%o"! t+a#ici"! (o"a s ti0 -+i-+*a$"a ,o/i&$i' (ola0a. Ta(o ! Li1!+i"i *o/t #a "#t -a$#olc2 ! Tos(a$i -a$3o+t2 ! Na-!l"! st+!4oli. 56!ti*2 o# -#sti' 1o#i$a -+o7lo1 %(a $a"07& s -+i-+*a -a$tto$. Ka(o o,"as$iti 0i$"$ic! #a s o%a *ila$s(a -oslastica -+i-+*a 7i+o* Itali"8 9i$"$ica " #a " -a$tto$ -ostao -+o#!(t i$#!st+i" i *a+(ti$1a. O $asta$(! o% -oslastic -osto"i $(oli(o isto+i"s(i' 0i$"$ica i *$o1o %i7 l1$#i. P+%i -!t " $a-+a%l"$ ! 5ila$! (+a"* ;. %(a2 i to sas%i* sl!0a"$o. I)%s$i -(a+ -o i*$! To$i )al"!,io s ! #%o"(! L!0i"!2 (o"a " s%a(o1 #a$a #ola)ila (o# $"1a #a -+o#a" "a"a. To$i " -o/lo #a "o" (ao -o(lo$ is-0 s-ci"al$i (ola0 s "a"i*a2 -!t+o* i (a$#i+a$i* %o&*. Ali2 l"!,a% " !0i$ila #a *! s +!( t+s! i2 (a#a " #o#a%ao (%asac2 $i" %i#o #a " si-ao clo -a(o%a$". Ta(o " $astao -a$tto$2 ! -+%o#! < To$i"% 'l,2 a To$i i L!0i"a s! s %$0ali i )a+a#ili *$o1o $o%ca )a'%al"!"!&i $o%o* i)!*!.
56!ti*2 to " sa*o l1$#a. Pa$tto$ s $i(a#a $i" -+a%io (o# (!&2 %& s! 1a -+i-+*ali sa*o -(a+i i -oslasti0a+i2 "+ " to ,io (ola0 (o"i " )a't%ao -+o3sio$al$ s-oso,$osti. Ali2 -+%o,it$o " ,io +a%a$ i li0io $a "#$! %+st! -it. V& ta#a s #ist+i,!i+ao 7i+o* cl Itali"2 -a 0a( i ! i$ost+a$st%o. Bio " s(!-. Vli(i -+o(+t #o1o#io s ;;. 1o#i$2 (a#a " A$6lo 5ota ot%o+io -oslasti0a+$ic! i sta%io $at-is o -+o#a"i o%o1 (ola0a. =o#i$ ;>. 5ota " #o,io ,+il"a$t$! i#"!: -o,ol"7ao " $a0i$ -+i-+* i -0$"a i st%o+io (ola0 ! o,li(! -0!+(2 (a(a% " -o)$at i #a$as. U0i$io 1a " #!/i* i !/i*. Ka(o s -+i-+*a -a$tto$8 Klasi0a$ +c-t sa#+/i (%alitt$o ,+a7$o2 7&+2 (a$#i+a$o %o& i s!%o 1+o/62 /!*a$ca i (%asac. Bo"a (ola0a t+,alo ,i #a ,!# /!ta. E%o (a(o s -+a% +1io$al$i -+a)$i0$i slat(i7i ! Itali"i. Li1!+i"s(i -a$#olc2 a(o s -o+#i s *(a$i* *ila$s(i* (ola0*2 i)1l#a (ao t%+#o olo%o. Po+# #+!1i' sasto"a(a2 sa#+/i i isc(a$o s!%o %o& i -i$"ol. I*a o#li0a$ !(!s. U Tos(a$i -+i-+*a"! -a$3o+t #i Si$a. O%a" (a+a(t+isti0$i (ola0 " la(o -+i-+*iti i *o/ #!1o #a sto"i. S*at+a s #a " $astao ! >. %(!. Sasto"i s o# ,a#*a2 l7$i(a2 o+a'a2 (a$#i+a$o1 %o&a i *#a. U Ri*! s -+i-+*a -a$1iallo. Kola0 i-a( $i" /!t ,o"2 ia(o *! to i* 1o%o+i2 %& ,+ao$. Ka/! #a " $a)i% #o,io )ato 7to s ! $"1a +a$i" sta%l"ao 7a3+a$2 ),o1 01a " ,io /!t. Da$as s #o#a" 0o(ola#a. Na-!l" i*a -os,$ (ola0 (o"i s -+i-+*a"! s%a(o1 -+a)$i0$o1 #a$a. Sa$1!i$accio < (+%a%i -!#i$12 -+i-+*ao s )a (a+$%al? @!a+si*ali2 t%+#i (ola0i&i o# ,a#*a2 )a %li(i -ost? -asti+a2 -ita o# +i(ota si+a i /ita+ica2 )a Us(+s2 a )a Bo/i& ,i s -+a%ili2 +ci*o2 -asta #i *a$#o+la2 *a+ci-a$2 +occocco2 sosa$lli i sa-i$)a )a Ba#$" %0 i Bo/i&2 st+!4oli2 -+/$ (!1lic o# tsta s *#o* i (a$#i+a$i* %o&*. T! s! i c+occa$ti2 ,o*,o$ o# (a+a*la i ,a#*a ! +a)$i* o,lici*a2 (o" s -+i-+*a"! )a No%! 1o#i$!.
Jo7 -o $7to ISTORIJA
H+a$a ! Itali"i -+#sta%l"a -+a%i !/ita( (o"i s sla%i s%a(o#$%$o ! #+!7t%! -o+o#ic ili -+i"atl"a2 (o# (!& ili ! #o,+o* +sto+a$!. Is'+a$a Itali"a$a sa#+/ala " $a*i+$ic -o-!t *sa2 +i,2 %o&a i -o%+&a2 ia(o s! s o$ -o$(a# (o*,i$o%al $a $a0i$ (o"i ,i $a* #a$as ,io $-+i'%atl"i%. Ulas(o* isla*a ! "!/$! E!+o-! to(o* ;. %(a2 #o7lo " i #o o+i"$tal$o1 !tica"a $a itali"a$s(! (!'i$"!. U Sicili"! i "!/$! Itali"! A+a-i s! #o$li (!lt!+! -+i-+* sla#ol#a2 (ao i a+a-s(i' -oslastica i slat(i7a. T+a#ici"a (!%a$"a "la sta+i' Ri*l"a$a ! s+#$"* s %(! sla,o o0!%ala. Ri*l"a$i s! +t(o *o1li #a -+i!7t *so2 -a s! )ato +a)%i"ali "la sa -o%+&*. Itali"a$s(a t+-)a !%( " ,o1ata +a)li0ito* '+a$o*2 ali o$o 7to !%( osta" -+is!t$o " os&a" )a t+a#ici"!. Ka# 1o# " *o1!&2 o,+oci s "#! -+#"lo2 (o" s o,i0$o sasto"i o# -t "la2 )ati* sl#i -+%o "lo sa i),o+o* +a)$i' %+sta "la o# tst$i$ ili -i+i$0a. Na(o$ to1a $a+a%$o #ola)i #+!1o "lo (o" s o,i0$o sasto"i o# *sa ili +i, !) -+ilo1 o# -o%+&a2 )ati* #ola)i si+2 i $a (+a"! #s+t i (a3a s-+sso. P+#"lo s *o/ sasto"ati sa*o o# -+7!t ili *asli$a sa 'l,o* ili o# -t$asta( -+i*a*l"i%i' )alo1a"0i&a 0i"i sasto"ci %a+i+a"! o# +1i" #o +1i". 5s$ -++a6%i$ -o-!t slas$ *o+ta#l2 s%ts(i -o)$at -+7!t i +a)$i' sala*a $)ao,ila)a$ s! #o -+#"la2 a *o1! s -osl!/iti sa*ostal$o i li !) s%/ %o&.
U Itali"i s s-+sso -i" )a #o+!0a( i to(o* clo1 #a$a. Do,a+ s-+sso *o+a #a s -i" %+!& i) )a1+"a$ 7ol"ic i o,i0$o sa -!$o 7&+a.
Š)#sti' 1o#i$a >. %(a -ica -osta" -o-!la+$a i ! E%+o-i. Pa+*)a$ " si+ (o"i s -+oi)%o#i i) o,+a$o1 (+a%l"1 *l(a. T%+# "2 /!t2 1+a$!last st+!(t!+. I)!)t$o1 " %o&$o12 0a( -i(a$t$o1 !(!sa. U-ot+,l"a%a s (ao -+li% )a tst$i$!2 (o"a " ! Itali"i ta(o6 $)ao,ila)$a. Ko+isti s (o# -+i-+* s!-a i -o%+&a. Da s %li0a$st%$ !(!s -a+*)a$a $ ,i i)1!,io2 -+-o+!0!" s +$#a$" $-os+#$o -+ !-ot+,. Sta$o%$i7t%o " ! -o0t(! ,ilo %+lo s(-ti0$o -+*a -i+i$0! (ao (!lt!+i (o"a s !)1a"a ! %o#i "+ s ,o"alo #a & ta" $a0i$ !)1o"a #o-+i$ti 7i+$"! o-as$ ,olsti (ao 7to " (!1a. Na"07& !)1a"a$a %+sta -i+i$0a " O+G)a2 0i"a )+$a osta"! 0%+sta -+ili(o* (!%a$"a. Ti+a*is!2 7to ! -+%o#! )$a0i -o$si *2 i*a stat!s (!lt$ -oslastic ! Itali"i. =la%$i sasto"ci s! -i7(ot $ato-l"$ c+$o* (a3o* ! (o"! s *o/ #o#ati *alo (o$"a(a ili +!*a2 si+ *asca+-o$ (o"i (ola0! #a" (+*ast! st+!(t!+!.
O# -o%+&a s ! Itali"a !)1a"ala +-a2 -as!l"2 )l" i 7a+1a+-a. K+o*-i+ i* $i" ,io -o)$at2 (ao $i 7&+2 -a s! '+a$! )asla6i%ali *#o*. 5asli$ s! s "l -o-!t %o&a. Da ,i sa0!%ali '+a$!2 (islili s! " ili solili. Ri*l"a$i s! (o$)!*i+ali +a)$ %+st %i$a2 slat(a2 s!%a i )asla6$a *#o*. K!'i$"a " Ri*l"a$i*a -+#sta%l"ala -+a%i l!(s!). Sa*o i)!)t$o ,o1ati (o"i s! *o1li #a -+i!7t %li(! (!&! i*ali s! i (!'i$"! ! (o"o" s! +o,o%i -+i-+*ali '+a$!. Si+o*a7$i s! ,ili -+isil"$i #a s '+a$ $a-ol"!. 56! ,o1ata7i*a " -osto"ao o,i0a" #a i' sl!1 $os sa "#$ 1o), $a #+!1!. 9sto $is! )$ali $i 7ta "#! "+ " '+a$a ,ila -+%i7 )a0i$"$a 1)oti0$i* )a0i$i*a i *#o*.
Ca$t!cci$i sa ,a#*i*a C!%$i itali"a$s(i (olacici ca$t!cci$i2 "#$osta%$i2 a toli(o !(!s$i2 s+%i+a"! s csto !) sol"! (a3 ! *$o1i* itali"a$s(i i$s-i+isa$i* +sto+a$i*a ili (ao ! Tos(a$i sa caso* #s+t$o1 %i$a (a+a(t+istic$ ,o" Vino Santo ! (o" s !*ac!. P+ $(oli(o 1o#i$a ! Da$s(o" s! s -+o#a%ali sa*o ! #o,+o o-+*l"$i* +a#$"a*a sa itali"a$s(o* +o,o*2 ali #a$as s *o1! $aci s%!#a2 ta(o #a i* " i ci"$a -ostala $i)a. U s!sti$i2 )a i)+a#! t+,a ta(o *alo $a*i+$ica i to $a""#$osta%$i"i' (ao ,+as$o2 "a"a i sc+2 $a+a%$o *o1! s #o#a%ati i ,a#*i2 co(ola#a i ,+!s$ic2 a "a(o s! !(!s$i i a(o s -+a% o# i$t1+al$o1 ,+as$a.
Rc-t Pot+,$o " : > 1+ ,+as$a > 1+ sc+a 2 1 -+as(a )a -ci%o 1+ ,a#*a > "a"a 1 %a$ili$ sc+a 2 1 li*!$o% (o+ 2 1 a$isa -o )l"i
Za*siti tsto o# sasto"a(a Po#liti ! lo-tic2 t +asta$"iti Sto si+2 to c 1oto%i (olacici ,iti #!)i. Pci $a -a-i+! )a -c$" o(o -t$ast *i$!ta2 #o( $ -o+!*$ O'la#iti2 t +)ati $o)* $a )l"$! #,l"i$! Po+#"ati $a -a-i+ )a -c$" t -ci #o( $ -osta$! '+s(a%i ot-+ili( -ola sata Po )l"i !*ociti ! *alo +asto-l"$ co(ola# Ba#*i *o1! ,iti (+!-$i"i ili sit$i"i2 )a%isi (a(o %olit2 a (+!-$i"i s! #(o+ati%$i"i. Ko# -+a%l"$"a tsta "a" t+,a s"#i$iti sasto"(2 a(o s! "a"a sit$a *o)#a c ,iti ts(o s"#i$iti s*"s!2 -a s *o) #o#ati *+%ica "a"ta -o+# $a%#$o1 ! +c-t!.
Ca$t!cci$i o# (st$o%o1 ,+as$a =oto%i ca$t!cci$i s *o1! #lo* !+o$iti ! co(ola#!2 ali i ,) co(ola# $ 1!, $ista o# o(!sa. U Itali"i i' !*ac! ! Vi$o Sa$to2 #s+t$o %i$o i) Tos(a$. !(!s " ,ol"i o# oc(i%a$o12 a !(!s slat(i' ((sica s o#lic$o $a#o-!$"!" o%i* a+o*atic$i* %i$o*.
+c-t Potrebni sastojci: M 1+ s*#"1 sc+a "a"a 1+ ,lo1 ,+as$a > 1+ (st$o%o1 ,+as$a 1+ ,a#*a 1 -+a7(a )a -ci%o 1 *l(a
Postupak: U*!titi "a"a i sc+ Do#ati ,lo ,+a7$o i (st$o%o ,+as$o i -+asa( )a -ci%o Do#ati *l(o2 t !*siti tsto U tsto #o#ati ,a#*2 t 3o+*i+ati tsto ! o,li(! > t+a(. Sto s! t+a( si+2 to c (olacici ,iti #!)i. Pci ot-+ili( > *i$!ta Pc$o isci $a (o*a#2 slo)iti $a -a-i+ )a -c$"2 t -ci "os *i$!ta
Pa$a(ota sa 7!*s(i* %o&* Sasto"ci 1 )lati$a *l slat( !*!&$ -a%la( %a$ili$ 7&+a sta-ic %a$il > 1 7!*s(o1 %o&a *o/ i )a*+)$!to1 *l ,lo1 %i$a *l so(a o# li*!$a
P+i-+*a . lati$ $a*o0it ! #osta 'la#$ %o# #a o*(7a #+/it 1a ! %o#i o(o *i$!ta. U1+"t #o %+$"a slat(! -a%la(! sa %a$ili$ 7c+o* i s(lo$it s %at+. lati$ isc#it2 +asto-it ! %+!&o" -a%laci -a osta%it sa st+a$ #a s -+o'la#i. >. Pa%la(! sa /lati$o* +as-o+#it ! (al!-0i&a )a-+*i$ *l i #+/it ! 3+i/i#+! ,a+ > sata.
. Za -+i-+*! -+li%a 7i-(! %a$il -o #!/i$i )a+/it2 -a "o" sast+!/it s+/. U 7+-ici i)*7a"t %a$il!2 $"$! s+/2 %o&2 %i$o i so( o# li*!$a2 sta%it $a la1a$! %at+! #a s -ola(o )a1+%a i -!stit #a s (!%a "o7 o(o *i$!ta. Po -ot+,i #o#a"t *alo %o# i 7&+a. S(lo$it s %at+ i osta%it #a s o'la#i. I)%a#it *a'!$! %a$il. . P+ sl!/$"a2 (al!- (+at(o )a+o$it ! %+!&! %o#! i o7t+i* $o/* o#%o"t (+* o# )i#a -os!#ica2 i)+!0it i$ $a tac$!2 -+li"t -+li%o* i -osl!/it.
A*a+ti Amaretti U ;. %(! ! sli*a i)*#"! Li1!+i" i Pi*$t2 -osto"ao " o,i0a" #a s is-+# (!& )asa#i #+%o ,a#*a (a(o ,i s ! -+ol& !/i%alo ! slat(o* *i+is! ,a#*o%o1 c%ta2 a ! "s$ sa(!-l"ali -lo#o%i. To(o* 1o#i$a2 o%o #+%& ,a#*a " +a6alo ta(o %li( (oli0i$ -lo#a #a " -+%a)ila)ilo 1o#i7$" -ot+, -o"#i$a0$ -o+o#ic. Ta(o s! s sl"a$i #ostili #a is(o+ist %i7a( +o#a ,a#*a i o# $"i' s! $astali A*a+tti2 slat(i (ola0i... $a7a i$s-i+aci"a )a A*a+tti Pasticc+ia Italia$a2 -+a%l"$i -o "#i$st%$o" +c-t!+i No$$a a$#.
a*a+ti >> 1+ -ast o# ,a#*a > 1+ 7c+a ! -+a'! 1 ,la$aca Pasta o# ,a#*a >> 1 ocisc$i' ,a#*a 1+ 7&+a ! -+a'! 1 ,la$ac 1 soli *l a+o* 1o+(o1 ,a#*a.
Priprema . Os!7$ ,a#* sa*l"it ! *li$! )a (a3! . U %li(! -os!#! sta%it *l%$ ,a#*2 7&+ ! -+a'!2 ,la$ac 2 so i a+o*! 1o+(o1 ,a#*a. 5i(s+o* *7a"t s% sasto"( #o( $ #o,i"t 1!st! s*s!. O$o 7to &t #o,iti )a-+a%o " *a+ci-a$Q O# $a%#$i' sasto"a(a )a -ast! o# ,a#*a #o,it &t o(o M 1+ -ast. O#%o"it (oli0i$! -ot+,$! )a i)+a#! a*a+tti ((sa2 a ostata( -os-+*it ! -lasti0$! (s! 2 istis$it %a)#!' i 0!%a"t ! 'la#$"aci .
Ti+a*is! Sasto"ci: O(o 1 -i7(ota 1 *as(a+-o$a >1 7&+a ! -+a'! 1 7la1a #l *l(a /!*a$ca *l (!%a$2 "a( c+$ (a3 ,) 7&+a 1 Ka(ao -+a'a
U*!tit 7la1 sa *l(o*2 Do#a"t *asca+-o$ 7&+ ! -+a'! i /!*a$ca S% ,la1o -o*7a"t *i(s+o*. J#$! st+a$! -i7(ota $a (+at(o !*o0it ! (!%a$! (a3!. Vodite računa da piškote ne budu mnogo vlažne da se ne bi raspale u kolaču. Pi7(ot +6a"t !
#!,l"i s!# ili t-si"! ta(o #a s!%a st+a$a ,!# #ol. R6a"t +# -i7(ota2 +# la2 +# -is(ota i $a (+a"! l. Pos-it (a(ao*. Kola0 osta%it ,a+ > sati ! 3+i/i#+! #a ,i s *asa st1la.
Za(l"!ca( Itali"a$i i*a"! #osta s%o"i' -oslastica "a sa* $a%la sa*o $( os$o%$ sto s! $a"-o-!la+$i"i2 I $a"!(!s$i"i . Itali"a$s(i Ds+ti 9a( i )a %&i$! #isci-li$o%a$o -!t$i( ! Itali"!2 t7(o " +&i $ s%i* !(!s$i' is(!7$"a (o"a %as o0(!"!. 9i$i s #a s%a(i ,a+ca4 ili Pasticc+ia i*a ,s(+a"$! -+i(a) (ola0a2 0o(ola# ili $(i #+!1i *a*ac. Itali"a$s(i #s+ti (+&! ! !(!s! o# ,la1o 1o+a( #o slat(o2 ali o,i0$o $ $a#*o&$o slat(a i 0sto $a",ol" sl!/io sa %i$o*. Is-o# " *ali !)o+a( t+a#icio$al$ itali"a$s( 3a%o+ita )a o$ (o"i %ol #a s -+-!stit. B!#it s-+*$i #a -+o,a"! #sti$ %i7 (o"i $is! $a%#$i (ao 7to s! +1io$al$ s-ci"alitt i $a+a%$o 1lato. 56!ti*2 a(o -o-!stl"i% #s+ti $is! t%o"a st%a+2 i*a"t $a !*! #a *$o1i Itali"a$i %ol s%/ %o& -osl o,+o(a2 7to " 0sto ,a7 (ao ! i)o,il"! (ao slat(i7a i (o+isti ! ,+o"$i* so+ti s%/1 Vo&$a -ita.
Lit+at!+a itali"a$s( -oslastic Do,+a '+a$a 3,+!a+ > ,+ .1oo1l.co* o isto+i"i i 3oto1+a" Blic )$a
