Introduccion a La Cocteleria en General

INTRODUCCION A LA COCTELERIA CON TEQUILA. La palabra coctel tiene su origen en el vocablo inglés "Cocktail", que significa: cola de gallo. La coctelería se desarrolló mayormente en las épocas en que la población de los Estados Unidos de Norteamérica, se vió privada de bebidas alcohólicas importadas de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y   vodka, provocadas por la recesión de las guerras y de las crisis económicas y  sociales.  Al no tener acceso a productos de calidad, empezaron a proliferar destilerías clandestinas ocultas en montañas y áreas inaccesibles, que producían bebidas de mala calidad, pero que al fin  y al cabo satisfacían la necesidad de los bebedores estadounidenses. estadounidenses. En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea de enmascarar o al menos, minimizar las características indeseables de esas bebidas apócrifas, y empezaron a preparar tragos combinados con jugos de frutas ó bebidas gaseosas refrescantes. Ante la gran aceptación de los parroquianos, ésta tendencia se desarrolló formalmente, creando el arte de la coctelería, que hoy en día sigue teniendo millones de seguidores. En el arte de la coctelería, se hizo patente la gran creatividad de los bartenders, dando por resultado una gran cantidad de cocteles famosos entre los que destaca el llamado Rey de los Cocteles: El Martini. Siendo en el principio base importante de la coctelería bebidas destiladas como el Whisky, el Ron, el Brandy, el Gin, posteriormente se agregaron el vodka, los cordiales y desde luego, el Tequila. El coctel más clásico y difundido mundialmente por su gran aceptación, es el Margarita, que de alguna manera propició la entrada del Tequila a Estados Unidos, para hoy en día ser una de las  bebidas preferidas en ese país. Por alguna razón de tipo organoléptico, parece ser que el Tequila combina de modo muy  favorable, con mezcladores de origen cítrico, como jugos de limón, lima, naranja, toronja y  mandarina, así como otros botánicos cuya característica de sabor es sutilmente ácida y/o astringente, como el tamarindo, la jamaica, el membrillo, el capulín y la uva. De ahí que la creatividad de los profesionistas del Bar, se ha inclinado a preparar cocteles de Tequila utilizando tales ingredientes como mezcladores, de los que han nacido grandes cocteles con Tequila. COCTELES LA LEYENDA DE LA MARGARITA   A modo de introducción podemos afirmar que el Coctel Margarita auténtico, contiene tres ingredientes básicos como son: Tequila, Triple Sec ó Cointreau ( no Controy) y jugo fresco de limón. Agite estos tres ingredientes juntos con hielo y estará bebiendo la misma Margarita que

la elite de Hollywood bebía en los 50s en Beverly Hills, California, en el Restaurante Tail O' the Cock. Sin embargo, aparte de los ingredientes y las instrucciones, la verdadera historia de la Margarita, sigue siendo una incógnita. He aquí algunas de las Leyendas favoritas sobre su origen:  Acapulco, México-1948: Margarita Sames ofrecía una fiesta en su hacienda, al lado de un acantilado en Acapulco. Entre sus invitados figuraba Nicky Hilton, heredero de los Hoteles Hilton. Buscando algo para alegrar la fiesta en ese día caluroso, Margarita se puso a experimentar en el bar y se le ocurrió aligerar la fuerza del Tequila, agregándole el triple sec y jugo de limón fresco en una coctelera con hielo y sirviéndola en copas cocteleras escarchadas con sal. ¿Nacimiento de la Margarita ó ardid publicitario?. Esta leyenda se presentó en 1991 dentro de una revista de agencias publicitarias para la empresa que representaba a Cointreau. Ciudad Juárez, México-1942: Durante la celebración del 4 de Julio una clienta pidió a Pancho Morales, cantinero de Tommy´s Place, que le preparara una "Magnolia". Morales había oído sobre la bebida, sabía que llevaba algo de Cointreau y decidió agregarle algo de su Tequila favorito. Ese día debió haber estado pensando en flores, confundiendo la Magnolia con una ¡Margarita! Rosarito, México-1938: Una corista de nombre Marjorie King, q ue frecuentaba el bar Rancho La Gloria y a quien le gustaba beber, era alérgica a todos t odos los destilados, excepto al Tequila. Beberlo sin mezclar no era una idea divertida, así es que le preguntó al dueño, Danny  Herrera, si podría inventar otra manera de servirlo. Herrera, improvisando, mezcló una media de Tequila Blanco con jugo de limón, hielo picado y triple sec, lo coronó con sal y lo llamó "Margarita" en honor de la corista. Puebla, México-1936: El gerente del Hotel Crespo, Danny Negrete, decidió crear una bebida para su novia, a quien le gustaba tanto la sal que la tomaba con todo lo que bebía. Un día, Danny escarchó con sal la arista de su copa, combinó Tequila, Cointreau y jugo de limón. Agitó el brebaje y luego le llenó la copa a su novia, con la primera Margarita jamás preparada. Beverly Hills, California-en los años 50: Un distribuidor local de bebidas espirituosas estaba contento , mas un tanto sorprendido, al darse cuenta que estaba vendiendo caja tras caja de Tequila José Cuervo al legendario Restaurante Tail O' the Cock en Beverly Hills. Investigó y  encontró que una bebida con base en Tequila llamada Margarita, se había convertido en la  bebida de preferencia. ¡La leyenda dice que el cantinero de Tail O' the Cock, era amigo de Danny  Danny  Herrera, el dueño de Rancho La Gloria en Tijuana. Cualquiera que sea la leyenda que usted desee creer, la Margarita sigue siendo una de las  bebidas más atrayentes, misteriosas y populares en el mundo. Hoy en día, la creatividad de los bartenders y cantineros, se desborda y han hecho surgir otras opciones de la Margarita, cuya preparación incluye sabores como: Tamarindo (riquísima), Jamaica, Guanábana, Fresa y Plátano, entre otras. ¡Salud  Aquí les presentaremos los Tequilas-coctel más afamados y desde desde luego les extendemos una invitación abierta para que nos envíen otros que ustedes conozcan y  disfruten, para compartirlos con nuestros asociados de la Academia Mexicana del Tequila.

MARGARITA 

la elite de Hollywood bebía en los 50s en Beverly Hills, California, en el Restaurante Tail O' the Cock. Sin embargo, aparte de los ingredientes y las instrucciones, la verdadera historia de la Margarita, sigue siendo una incógnita. He aquí algunas de las Leyendas favoritas sobre su origen:  Acapulco, México-1948: Margarita Sames ofrecía una fiesta en su hacienda, al lado de un acantilado en Acapulco. Entre sus invitados figuraba Nicky Hilton, heredero de los Hoteles Hilton. Buscando algo para alegrar la fiesta en ese día caluroso, Margarita se puso a experimentar en el bar y se le ocurrió aligerar la fuerza del Tequila, agregándole el triple sec y jugo de limón fresco en una coctelera con hielo y sirviéndola en copas cocteleras escarchadas con sal. ¿Nacimiento de la Margarita ó ardid publicitario?. Esta leyenda se presentó en 1991 dentro de una revista de agencias publicitarias para la empresa que representaba a Cointreau. Ciudad Juárez, México-1942: Durante la celebración del 4 de Julio una clienta pidió a Pancho Morales, cantinero de Tommy´s Place, que le preparara una "Magnolia". Morales había oído sobre la bebida, sabía que llevaba algo de Cointreau y decidió agregarle algo de su Tequila favorito. Ese día debió haber estado pensando en flores, confundiendo la Magnolia con una ¡Margarita! Rosarito, México-1938: Una corista de nombre Marjorie King, q ue frecuentaba el bar Rancho La Gloria y a quien le gustaba beber, era alérgica a todos t odos los destilados, excepto al Tequila. Beberlo sin mezclar no era una idea divertida, así es que le preguntó al dueño, Danny  Herrera, si podría inventar otra manera de servirlo. Herrera, improvisando, mezcló una media de Tequila Blanco con jugo de limón, hielo picado y triple sec, lo coronó con sal y lo llamó "Margarita" en honor de la corista. Puebla, México-1936: El gerente del Hotel Crespo, Danny Negrete, decidió crear una bebida para su novia, a quien le gustaba tanto la sal que la tomaba con todo lo que bebía. Un día, Danny escarchó con sal la arista de su copa, combinó Tequila, Cointreau y jugo de limón. Agitó el brebaje y luego le llenó la copa a su novia, con la primera Margarita jamás preparada. Beverly Hills, California-en los años 50: Un distribuidor local de bebidas espirituosas estaba contento , mas un tanto sorprendido, al darse cuenta que estaba vendiendo caja tras caja de Tequila José Cuervo al legendario Restaurante Tail O' the Cock en Beverly Hills. Investigó y  encontró que una bebida con base en Tequila llamada Margarita, se había convertido en la  bebida de preferencia. ¡La leyenda dice que el cantinero de Tail O' the Cock, era amigo de Danny  Danny  Herrera, el dueño de Rancho La Gloria en Tijuana. Cualquiera que sea la leyenda que usted desee creer, la Margarita sigue siendo una de las  bebidas más atrayentes, misteriosas y populares en el mundo. Hoy en día, la creatividad de los bartenders y cantineros, se desborda y han hecho surgir otras opciones de la Margarita, cuya preparación incluye sabores como: Tamarindo (riquísima), Jamaica, Guanábana, Fresa y Plátano, entre otras. ¡Salud  Aquí les presentaremos los Tequilas-coctel más afamados y desde desde luego les extendemos una invitación abierta para que nos envíen otros que ustedes conozcan y  disfruten, para compartirlos con nuestros asociados de la Academia Mexicana del Tequila.

MARGARITA 

2 onzas de tequila 1 onza de Triple Sec ½ onza de jugo de limón

Poner cubos de hielo en la licuadora, agregar los ingredientes mezclar hasta que el hielo esté a punto de nieve y servir en copas margariteras previamente escarcachadas con sal.

 VAMPIRO En un vaso alto (12 onzas) escarcachado con sal, colocar: 3 ó 4 cubos de hielo ½ medio limón exprimido sobre los hielos Una pizca de sal 2 onzas de tequila 4 onzas de sangrita Completar con refresco de toronja

TEQUILA SUNRISE En un vaso alto colocar: 3 ó 4 cubos de hielo Una y media onzas de tequila Un chorrito de jarabe de granadina Completar con jugo de naranja fresco Decorar con una rodaja de naranja y cereza

TEQUILA MEDIAS DE SEDA  1 parte de tequila blanco ½ parte de leche condesada 2 partes de leche evaporada ¼ parte de granadina 1 taza de hielo frappé Licue primero el tequila con la leche condensada; ahora licue la leche evaporada Con la granadina y el hielo frappé. Vacíe las dos mezclas en una coctelera y agite para mezclar, sirva en copa abierta de champaña y adorne con canela en polvo. PALOMA  En un vaso alto escarchado con sal, colocar: 3 ó 4 cubos de hielo ½ medio limón exprimido Una pizca de sal 2 onzas de tequila Completar con refresco de toronja  Adornar con rodaja de limón

CHARRO NEGRO

En vaso alto colocar: 3 ó 4 cubos de hielo ½ limón exprimido Pizca de sal 2 onzas de tequila Completar con refresco de cola

TEQUI-BLOODY MARY  En vaso alto escarchado con sal, colocar: 2 ó 3 Cubos de hielo Pizca de sal 11/2 partes de tequila 2 partes de jugo de tomate El jugo de ½ limón chico 2 gotas de salsa tabasco  Agite y presente con tallo de apio eliminando las hebras TEQUILA SOUR  En copa de vino blanco o rojo colocar: Hielo frappé o cubitos 11/2 partes de tequila blanco El jugo de un limón chico 1/2 parte de jarabe blanco  Adornar con ½ rodaja de naranja y una cereza

MUPPET En copa caballito sirva la mitad de tequila blanco, llene con refresco lima-limón. Tápelo con una servilleta, golpee la base de la copa contra la mesa y tómelo de un solo trago. BAJA GOLD Licue: ½ parte de tequila joven 1 parte de jarabe natural ½ parte de jugo de limón 1 taza de hielo frappé Sirva la mezcla en tarro cervecero y termine de llenar con cerveza clara. TEQUILIBRIO Coctel enviado por: Gilmer Canul Caamal Cancún

En vaso alto escarchado con sal y con cubos de hielo se vierte lo siguiente: Onza y media de tequila blanco Media onza de jugo de limón Una onza de jarabe natural Se llena con refresco de toronja Se agregan trocitos pequeños de piña

MEXICANISIMO... Tequila- 1.5Oz Limón- 1 Dash Jugo de Durazno- 5.5 Oz Granadina- 1 Dash Dentro de la coctelera se colocan unos cubos de hielo, luego el Tequila, el limón y el jugo de durazno, se bate enérgicamente por aproximadamente 10 a 12 segundos, se corona un vaso OldFashioned con Blue Curacao y azúcar, se vierte el trago y se finaliza con un Dash de Granadina sobre el mismo. Coctel desarrollado por: Erwin Romero-Sánchez

• Cócteles Radical Bartending School escuela de coctelería y flair de España en las Islas Canarias. R.B.S. publica en esta página web alguno de los cócteles y recetas utilizadas en los cursos de coctelería profesional. Recetas clásicas de cócteles: el Martini, Manhattan, Rob Roy, Negroni, Tom Collins, Side car, Bloody Mary. Recetas de cócteles modernos/retros: los Long Island Iced Tea, Cosmopolitan, Bahama Mama, June Bug, Melon ball, Electric lemonade. Recetas de cócteles tropicales: May Tai, Daiquiris frutales, caipiriñas, mojito cubano, Margarita, Margaritas frutares, Zombie. Recetas de cócteles cremosos: Orgasmo Cóctel, Brandy Alexander, White Russian, Banana Banshee, Chocolate Monkey. Recetas de cócteles sin alcohol: Gold Medalist, Tropical Oasis, Tropical Runner, San Francisco, Shirley Temple. Recetas de chupitos o shooters: B-52, E.T, Kamikaze, Slippery Nipple, Q.F, Blow Job (Mamada), Cerebrito (Brain Damage). Te brindamos la oportunidad de hacer estos cócteles e incluso de entrar en contacto con Radical Bartending School S.L.(R.B.S.) escuela de cocteleria y flair para cualquier consulta. Es la hora de que sorprendas a tus invitados con mezclas diferentes y sobre todo recetas correctas y contrastadas, lo que te mostramos aquí es lo estandarizado. Nombre / Tipo de vaso / Comentarios Nombre: Apple & Melon Martini Vaso: Cocktail

Ingredientes
Prep Pr epar arac ació ión n Sin hielo Agitado

Deco De cora raci ción ón Rodaja manzana

Peca con la dulce y tentadora manzana de la mano del melón. Nombre: Bacardi Cocktail Vaso: Cocktail

1 ¼ oz Bacardi Light Sin hielo 1 oz Sour Mix Agitado 1 oz Simple syrup 1 Dash Granadina

Lima

½ oz Ron Oro ½ oz Malibu ½ oz Lq Banana ½ oz Granadina 2 oz Z. Naranja 2 oz Z. Piña

Con hielo Agitado

NO

¼ oz Lq Banana ¼ oz Lq Fresa ¼ oz Bailey´s ¼ oz C/Cacao Oscura

Agitado

NO

Similar al Daiquirí clásico con un toque de Granadina. Nombre: Bahama Mama Vaso: Collins Una mezcla clásica de piña y naranja con su dulce y frutal base alcohólica de ron.

Nombre: Banana Split Vaso: Shooter Sabe como el postre, frutal y dulce pero con alcohol.

Nombre: Bay of Passion Vaso: Collins

Nombre: Beach Bull Vaso: Collins Torea tus sensaciones con Brandy, melón y el contraste del melocotón. Nombre: Bellini Vaso: Champagne

1 ¼ oz Vodka ¾ oz Passoa lq 3 oz Z. Cranberry 1 oz Z. Piña

Con hielo Agitado

Cereza

½ oz Toro ½ oz Vodka ½ oz Archers ½ oz Midori 2 oz Z. Piña 2 oz Z. Naranja

Con hielo Agitado

Rodaja de Naranja

½ oz Archers 2 oz Z. Melocotón 4 oz Champagne

Sin hielo Directo

NO

Champán, con tacto seco y de la mano de la dulzura del melocotón.

Nombre: Bloody Mary

1 ¼ oz Vodka Con hielo 4 oz Bloody Mary Mix Agitado Vaso: Collins (Z.Tomate, Salsa Perris Tabasco, Sal, Perfecto para esas mañanas peleonas o tardes hambrientas. Pimienta, Z.Limon) ¡Toma tomate!

Limón y Apio.

Nombre: Blow Job Vaso: Shooter

¼ oz Kahlua ¼ oz Bailey´s ¼ oz Lq Banana Nata Aerosol

Agitado Menos Nata

NO

1 ¼ oz Absolut Mandrin ½ oz Blue Curacao 3 oz Sour mix

Con hielo Agitado

Orange flag

Lo mejor es el modo de tomarlo. Sin manos y volteando el vaso con la boca sobre la misma. Todo plátano, crema de whisky y nata. Nombre: Blue Monday Vaso: Collins

Nombre: Caipiriña pasión Vaso: Rocks Brasil macerado con la pasión del Maracuya. Nombre: Cham 69 Vaso: Collins o especial Por fin el lujo del Chambord y del Amaretto potenciado por el limón. Nombre: Citrus Rum Cooler Vaso: Collins Para los amantes de lo ácido, aquí tenéis un equilibrio con el Ron y lo dulce. Nombre: Cosmopolitan Vaso: Cocktail Famoso cóctel televisivo con sabor a arándanos y potenciado por el aguardiente del vodka.

1 ¼ oz Cachaca Con hielo 1 Maracuya troceada picado o 1 oz Maracuya Macerado Rives 1 Lima troceada 2 Cucharadas azúcar

NO

1 oz Vodka ¾ oz Chambord ½ oz Amaretto 2 oz Lima mix Top c/ 7-Up

Con hielo Agitado

Frambuesas y moras

1 ¼ oz Ron ½ oz Triple Seco 1 oz Z. Naranja ½ oz Lime Mix ½ oz Simple syrup Top c/ 7Up

Con hielo Agitado

Lima &  Limón Sqz

1 ¼ oz Vodka ¾ oz Triple Seco ¼ oz Lima 1 oz Z. Cranberry

Sin hielo Agitado

Lima Sqz

Nombre: Cosmopolitan de frambuesa Vaso: Cocktail

1 ¼ oz Vodka Citron ¾ oz Lq Frambuesa ¼ oz Lima 1 oz Z. Cranberry

Sin hielo Agitado

Lima Sqz Frambuesa

7 Frambuesas 1 oz Absolut Kurant ½ oz Lq Avellana ¼ oz Lq de Frambuesa Dash Lima mix

Con hielo picado Macerado

Frambuesas

2 oz Ron ½ oz Z. Lima 3 Golpes Angostura Top con Coke

Con hielo Directo

Lima Sqz

2 oz Mix Fresa 1 ¼ oz Ron ¾ oz Sour Mix ½ oz Lq Fruta fresa 1 Pala Hielo picado

Sin hielo Frozen

Fruta x Azúcar en el vaso

1 oz Vodka Top c/ Red Bull Jagermaister Shot

Directo

NO

1 ½ oz Canadian Club 3 Golpes Angostura ½ oz Dry Vermouth

Sin hielo Mezclado

Cereza

2 oz Gin o Vodka ¼ oz Dry Vermouth

Sin hielo Mezclado o agitado

Aceituna sin hueso

½ oz Midori ½ oz Bailey´s ½ oz Vodka

Layer

NO

12 Frambuesas 1 ¼ oz Jack Daniels ¾ oz Chambord ½ oz Lima mix 2 oz Z. Cranberry

Con hielo picado Macerado y colado

Menta Frambuesa

La misma receta que el moderno Cosmopolitan, solo que ahora el triple seco se transforma en frambuesa. Nombre: Crimson Tide Vaso: Rocks

Nombre: Cuba Libre Original Vaso: Collins El verdadero y tradicional cuba libre con su secreto a voces de ron, limón y angostura. Nombre: Daiquirí de fresa Vaso: Especial o Collins La evolución de la coctelería nos llevo a las puertas de los Daiquirís frutales.

Nombre: Donkey Bomb Vaso: Collins c/ shooter Una noche de Donkey´s es flipante y aseguramos que la recordaras por el resto de tus días. No tomes drogas solo donkeys .

Nombre: Dry Manhattan Vaso: Cocktail Disfruta de esta combinación idónea del Whisky Canadiense y lo bitter. Nombre: Dry Martini (muy seco) Vaso: Cocktail Toda la fuerza del Vodka o la ginebra refrescada por los hielos. Solo para amantes del alcohol. Nombre: E.T. Vaso: Shooter Textura fuera de lo terrestre. Midori y Baileys Nombre: Eclipse Vaso: Collins Apostamos a que este cóctel gustará a cualquiera que se atreva a probarlo, frambuesas, Jack Daniels.

Nombre: Electric Lemonade Vaso: Collins

1 ¼ oz Vodka ¾ oz Blue Curacao 2 oz Sour Mix Top c/ 7Up

Con hielo Agitado

Limón Sqz

1 oz Vodka ¾ oz Passoa ¾ oz Lq Fresa 2 oz Z. Piña 2 oz Z. Pomelo

Con hielo Agitado

Fresa

¾ oz Sambuca 6 Golpes Tabasco ¾ oz Tequila Blanco

Layer

NO

Tu limonada eléctrica con Vodka y blue curacao. Nombre: Exotic Passion Vaso: Collins Amargo, dulce y afrutado. Experimenta los contrastes en tu paladar. Passoa y pasion Nombre: Flatliner Vaso: Shooter La bomba de calor que estabas esperando. Nombre: Gold Medalist Vaso: Collins Un trago sin alcohol y con su esplendoroso sabor. Nombre: Grasshoper Vaso: Cocktail Vegetal por su menta y cremoso por su leche con nata. Nombre: Illusion Vaso: Collins

1 oz Fresa Mix Sin hielo ½ Plátano Frozen ½ oz Granadina 3 oz Piña Colada Mix ½ Pala hielo picado

1 Fresa ½ rodaja Plátano

½ oz Cr/ Menta Verde ½ oz Cr/ Cacao Blanco 1 oz Half & Half 

Sin hielo Agitado

NO

1 oz Vodka ½ oz Triple seco ½ oz Midori 4 oz Z. Piña

Con hielo Agitado

Pineaple flag

1 oz Absolut Vodka ½ oz Cointreau ½ oz Midori 4 oz Z. Piña

Con hielo Agitado

Pineapple flag

La combinación perfecta para un verano acalorado. ilusion verde de Midori Nombre: Illusion Vaso: Collins

Nombre: Irish Cofee Vaso: Copa c/ Café (Mug)

1 ¼ oz Irish Whiskey Directo 2 c/ Azúcar Moreno Top Café Caliente

Nata Líquida (Capas) Cacao

1 oz Midori ¾ oz Malibu ¾ oz Lq Banana 2 oz Sour Mix 2 oz Z.Piña

Con hielo Agitado

Pineaple flag

½ oz Vodka ½ oz Archers ½ oz Midori ½ oz Malibu 2 oz Z.Cranberry 2 oz Z. Naranja

Con hielo Agitado

Naranja

El tan demandado café caliente con un tradicional whiskey Irlandés y nata en el vaso. Nombre: June Bug Vaso: Collins Ideal para refrescarse con lo mas tropical de la piña, el melón y el plátano. Nombre: Key West Cooler Vaso: Collins Sabrosón melón y coco conjugado con la naranja y el arándanos.

Nombre: Long Island Iced Tea

Con hielo Agitado

Limón Sqz

1 ½ oz Canadian Club Vaso: Cocktail 3 Golpes Angostura ½ oz Rosso Disfruta de esta combinación idónea del Whisky Canadiense Vermouth y lo bitter.

Sin hielo Mezclado

Cereza

Nombre: Margarita (Frutales)

2 oz Mix Fruta x 1 ¼ oz Tequila Oro ¾ oz Lq fruta x ½ oz 2* Lima Mix ½ oz Sour Mix 1 Pala hielo picado

Sin hielo Frozen

Fruta X y Lima Azúcar en el vaso

1 ¾ oz Gin o Vodka ¼ oz Dry Vermouth

Sin hielo Mezclado o agitado

Aceituna sin hueso

12 Hojas hierba buena 1 ¾ oz Ron blanco 1 oz Z. Limón 2 C. Azúcar 3 Golpes Angostura

Con hielo picado Macerado

Limón Hierba Buena

¾ oz Toro ¾ oz Ron ¾ oz Lq Mora ½ oz Lima Top c/ Red Bull

Con hielo Agitado

Lima Sqz

¾ oz Southern Comfort ¾ oz Amaretto ½ oz Vodka 1 ½ oz Z. Piña 1 ½ oz Z. Naranja ½ oz Lima Mix ¾ oz Granadina

Con hielo Agitado

Lima Limón Orange flag

1 ½ oz Canadian Club Vaso: Cocktail 3 Golpes Angostura ¼ oz Dry Vermouth Disfruta de esta combinación idónea del Whisky Canadiense ¼ oz Rosso y lo bitter. Vermouth

Sin hielo Mezclado

Cereza

Nombre: Perfect Martini

1 ½ oz Gin o Vodka ¼ oz Dry Vermouth ¼ oz Rosso Vermouth

Sin hielo Mezclado o agitado

Aceituna sin hueso

2 oz Z. Cranberry 2 oz Z. Naranja 2 oz Z. Piña

Con hielo Agitado

Orange flag

Vaso: Collins Nuestro neoyorquino se esconde de la justicia con el refresco de cola y la limonada, disimulando toda su potencia.

½ oz Vodka ½ oz Ron ½ oz Gin ½ oz Triple Seco 2 oz Sour Mix Top c/ Cola

Nombre: Manhattan (Clásico)

Vaso: Margarita o Collins La pareja del año es el tequila y el melón. !!!Pruébalo weiiii!!!

Nombre: Martini Vaso: Cocktail Toda la fuerza del Vodka o la ginebra refrescada por los hielos. Solo para amantes del alcohol. Nombre: Mojito clásico Vaso: Collins El aroma del la hierva buena y el limón con la pasión de la cuna del Ron cubano. Nombre: Mola la Mora Vaso: Collins

Nombre: Paradise Punch Vaso: Collins Conoce los cocteles Punch, este con vodka y Southern Comfort.

Nombre: Perfect Manhattan

Vaso: Cocktail Toda la fuerza del Vodka o la ginebra refrescada por los hielos. Solo para amantes del alcohol. Nombre: Prohibition Vaso: Collins Agitando arándanos, piña y limonada; encontrarás la

tentación de la prohibición. Nombre: Sex on the beach 1

¾ oz Midori ¾ oz Vodka ½ oz Cassis 1 ½ oz Z. Naranja 1 ½ oz Z. Cranberry

Con hielo Directo

NO

1 ¼ oz Vodka ¾ oz Archers 2 oz Z. Naranja 2 oz Z. Cranberry

Con hielo Agitado

NO

1 ½ oz Canadian Club Vaso: Cocktail 3 Golpes Angostura ¾ oz Rosso Disfruta de esta combinación idónea del Whisky Canadiense Vermouth y lo bitter. Almíbar de cereza marrasquino

Sin hielo Mezclado

Cereza

Nombre: Sweet Martini

1 ½ oz Gin o Vodka ¼ oz Rosso Vermouth

Sin hielo Mezclado o agitado

Aceituna sin hueso

12 Frambuesas 1 ¾ oz Vodka ¼ oz Chambord 1 oz Z. Cranberry

Sin hielo Agitado

Frambuesa

Vaso: Collins Dulzura aterciopelada por la frambuesa que te transportará a la playa. Pero mejor si vas acompañado. Aqui tienes dos opciones, nosotros preferimos el primero y ellas tambien. Nombre: Sex on the beach 2 Vaso: Collins Dulzura aterciopelada por la frambuesa que te transportará a la playa. Pero mejor si vas acompañado. Aqui tienes dos opciones, nosotros preferimos el primero y ellas tambien. Nombre: Sweet Manhattan

Vaso: Cocktail Toda la fuerza del Vodka o la ginebra refrescada por los hielos. Solo para amantes del alcohol. Nombre: Tartini Vaso: Cocktail Frambuesas y licor. Más que un coctel una tartita. Nombre: Tequila Mary

1 ¼ oz Tequila Con hielo 4 oz Bloody Mary Mix Agitado

Limón Sqz Apio

1 ½ oz Tequila 4 oz Z. Naranja ½ oz Granadina

Con hielo Directo

Orange flag

1 ¼ oz Tequila Oro ¾ oz Triple seco 2 oz Z. Cranberry 2 oz Z. Piña

Con hielo Agitado

NO

½ oz Tequila ½ oz Vodka Top c/ Red Bull

Con hielo Directo

Xxxxxxxx

¾ oz Toro ½ oz Triple Seco 1 oz Sour Mix 1 oz Z. Naranja Top c/ Red Bull

Con hielo Agitado*

Rodaja de naranja

Vaso: Collins Tan corpulento como el Blody Mary pero con el cariño del tequila. Nombre: Tequila Sunrise Vaso: Especial o Collins Siente toda la atracción del tequila suavizada por el gusto final de la Granadina. Nombre: Tomahawk Vaso: Collins Una receta simple, pero efectiva. Con Tequila oro y cranberry. Nombre: TVR  Vaso: Collins

Nombre: Un Toro en Alaska Vaso: Collins

Nombre: Vacaciones Vaso: Cocktail Coctel original donde los haya. terminalo con Midori, Chambord, o Blue Curacao.

Nombre: Velvet Hammer Vaso: Collins Este martillo de terciopelo te dará un golpe al paladar por su licor de naranja y el cacao. Nombre: Zombie Vaso: Collins Original mezcla de rones y zumos del bar “Trader Vic´s”. Tropical y lo que tu quieras.

1 oz Absolut Vainila ½ oz Malibu ½ oz Lima mix ¼ Clara de huevo 1 oz Z. Piña

Sin hielo Corteza de Agitado los naranja tres primeros ingredientes Terminar en el vaso con el Lq A tu elección termina elegido con... ¼ oz Chambord (rojo) ¼ oz Midori (verde) ¼ oz Blue cura (azul) 1 oz Triple Seco 1 oz Cr. Cacao Blanco ¾ oz Granadina 3 oz Half & Half 

¾ oz Ron blanco Con hielo ¾ oz Ron dorado Directo ¾ oz Captian Morgan ½ oz Apricot Brandy ½ oz Grand Marnier R 1 ½ oz Z. Piña 1 ½ oz Z. Naranja ½ oz Sour Mix

--- Alexander --• • •

Cuatro partes de coñac  Una parte de crema de cacao Una cucharadita de nata

 Agitar la coctelera con hielo. Dejar reposar y servir.

--- American Club --• • • • •

Una parte de dry-gin. Una parte de ron. Dos cucharaditas de zumo de limón. Dos cucharaditas de zumo de naranja. Una cucharadita de azúcar fino.

 Agitar con hielo en la coctelera y servir.

--- Cóctel de cava --• •

Tres partes de cava. Una parte de whisky.

 Agitar con hielo en la coctelera y servir.

Con hielo Agitado

NO

Pineapple flag

--- Daiquiri --• • •

Tres partes de ron. Unas gotas de natural-sirup El zumo de medio limón.

 Agitar en la coctelera con hielo y servir.

--- Gin Fizz --• • •

Dos partes de zumo de limón. Dos partes de dry-gin. Una cucharada de azúcar.

Se agita con hielo y se sirve con un chorro de sifón.

--- Manhattan --• • • •

Dos partes de whisky. Una parte de vermut dry. Una parte de vermut rojo. Unas gotas de angostura.

Se agita en coctelera y se sirve con corteza de limón.

--- Pernod --• • •

Seis partes de Pernod. Tres partes de agua. Una parte de curaçao.

 Agitar con hielo en la coctelera y servir con corteza de limón.

--- Lemoncello --INGREDIENTES: • • • •

1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias) 1/2 kilo de azúcar  1 litro de agua 12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el mínimo  posible de lo blanco).

PREPARACIÓN: Poner la piel de los limones en un botellón con el alcohol durante una o dos semanas. Mas vale que dicho botellón cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para niños. Y no queremos eso, ¿verdad? El tiempo es variable porque depende de yoqueseque, el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento. Luego hay que hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se le añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del todo, con que este tibio basta), se añade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay que buscarse botellitas pequeñas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado. No se

congela, claro. La cantidad de alcohol debería daros una pista de por que. Tiene que estar en reposo como mínimo una semana, y se sirve directo del congelador. RECETA DE: Cristina Macia [email protected]

--- Licor de cerezas --INGREDIENTES: • • • • •

1 kilo de cerezas 400 grs de azúcar  2 botellas de coñac  2 clavos de olor  1 ramita o dos de canela

PREPARACIÓN: Se limpian las cerezas, escurriéndolas BIEN de agua. Se colocan en un frasco de cierre hermético (de esos de gomilla), se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas de licor, para consumirse aparte. RECETA DE: [email protected]

--- Ronpope --INGREDIENTES: • • • • •

4 yemas 6 tazas de leche 1 taza de azúcar  1/2 taza de almendras ron al gusto

PREPARACIÓN: Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas. Luego, licúe las almendras con un Poco de leche hasta que no tenga grumos. Hierva la leche y agregue el azúcar y las almendras licuadas. Mueva continuamente con pala de madera hasta que espese un poco. Retírelo del fuego. Bata las yemas con el ron y añádalas, poco a poco, sin dejar de mover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deje enfriar y envase en botella de vidrio. RECETA DE http://mexico.udg.mx/cocina/ RECOGIDA POR José Francisco Zarate [email protected]

--- Sangría --INGREDIENTES: • • • •

1 l de vino tinto 1 naranja en trozos 1 limón en trozos 1 melocotón en trozos

• •

1 copa de brandy  100 gr. de azúcar.

PREPARACIÓN: Mezcla bien los ingredientes y deja la sangría 48 horas en el frigorífico, y ya la tienes lista. Fácil ¿Verdad? RECETA DE José Luis Polo [email protected]

--- Vino de nueces --INGREDIENTES • • •

7 nueces aplastadas 200 gr. de azúcar fino 1 l. de buen vino tinto de 12 ó 13° 

PREPARACIÓN: Mezclar los ingredientes y dejar macerar un mínimo de 3 meses removiendo de vez en cuando. Lo filtraremos solo a la hora de consumirlo ya que contra más tiempo este macerando más rico está.

--- Tisana --INGREDIENTES • • • • • • • • •

1 botella de cava 1/4 l. de vino blanco 1/4 l. de jerez dulce 1/2 l. de agua mineral  200 g. de melocotón en almíbar  150 g. de cerezas en almíbar  1 naranja 1 plátano 2 copitas de cointreau 

PREPARACIÓN: Cortad las frutas a dados pequeños. Mezclad todos los líquidos y añadid las frutas. Ponedla en el frigorífico para servidla bien fría. RECETA DE Gemma [email protected] Incorporada el 16-05-97

--- Bailey´s casero --INGREDIENTES • • • •

2 tazas de whisky  2 latas de leche condensada 2 cucharaditas de esencia de vainilla 2 cucharaditas de glicerina

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1 cucharada de café instantáneo disuelto en la misma cantidad de agua caliente.

PREPARACIÓN: Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera. RECETA DE Sylvine MacDonald [email protected]  Incorporada el día 17-05-97

--- Jugo de fresas --INGREDIENTES • • • •

200 gr. de fresas 100 gr. azúcar  Zumo de medio limón 10 cl de agua

PREPARACIÓN Poner la fruta junto con el azúcar y el agua, pasarla por el chino y añadir el zumo de limón, mezclar bien. Conservar en el frigo un máximo de 2 días. Se puede reemplazar las fresas por frambuesas. Receta de fr.rec.cuisine Incorporada el día 25-05-97

--- Chocolate flip --INGREDIENTES Por vaso • • • • •

1 yema de huevo 1 cucharada de café de azúcar en polvo 1 dl de Oporto tinto 2 cucharadas soperas de cacao en polvo 2 dl de leche

PREPARACIÓN: Mezclar bien la yema de huevo, el azúcar y el oporto. Una vez bien mezclado échalo a una coctelera junto con hielo picado. Disuelve el cacao en la leche fría y añádelo a la mezcla anterior, bate y mézclalo bien. Servir frío. Receta de Odile Pukall Incorporada el día 25-05-97

--- Sorbete de limón al cava --INGREDIENTES Para 8-10 personas

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2 botellas de cava (muy frías) 1,5 kg. de sorbete de limón 250 cc. de nata líquida

PREPARACIÓN: Mezclar bien con la batidora todos los ingredientes y servir muy frío. Se puede cambiar las cantidades gusto. RECETA DE José Luis Polo [email protected]

--- Vino de nueces --INGREDIENTES • • • • • •

1 l de buen vino tinto 200 gr. de azúcar  6 nueces 0,2 l. de alcohol  1/2 naranja 1 pizca de canela

PREPARACIÓN: Pelar y dividir cada nuez en cuatro. Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar durante 6 semanas. Filtrar, embotellar y dejar envejecer. El envejecimiento le da calidad al producto. Receta de fr.rec.cuisine

--- Vino de naranjas --INGREDIENTES Para 2 l. de vino de naranjas • • • •

25 cl de armagnac  2 naranjas (puedes poner más si lo deseas más perfumado) 2 l. de vino blanco seco 500 gr. de azúcar en polvo

PREPARACIÓN: Macerad la cáscara de las naranjas en el armagnac durante por lo menos 3 semanas, utilizad para ello un recipiente que se pueda cerrar bien. En otro recipiente que también se pueda cerrar bien, mezclad bien el vino blanco y el azúcar dejándolo en el recipiente durante por lo menos 3 días. Sacar las cáscaras y escurridlas bien presionando con los dedos para extraer el  jugo. Filtrad bien y mezclad todos los ingredientes.. Desde este momento se puede beber pero también conservar durante largo tiempo Receta de fr.rec.cuisine

--- Sangría --INGREDIENTES Por litro de tintorro:

Las frutas como orientación, lo que sí os aconsejo es que no le pongáis plátano. Naranja y limón imprescindibles según mi parecer. • • • • • • •

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2 melocotones de viña, frescos no en conserva. 1 manzana 1 pera 1 Naranja 1/2 piña natural, no de lata 2 Limones 1 copa de licor a voluntad, el coñac le va muy bien, pero se pueden usar otros licores 4 cucharadas generosas de azúcar  Nuez moscada rallada, una pulgarada 1/2 litro de gaseosa o de soda.

PREPARACIÓN: Tener un recipiente adecuado a las cantidades a preparar, aunque en las fiestas populares se prepara en baldes de plástico. Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1 limón en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta picarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver el azúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadís directamente al vino, no sé derretirá completamente, totalmente experimentado. Añadir el licor y la nuez moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío.  A la hora de empezar a degustar la sangría le añadís unos cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con cazo.  Ahora bien prueba a sustituir el vino y/o la gaseosa por el cava y suerte. Dinos los resultados para usarlos en el futuro. Receta de Fernando Villanueva [email protected] Incorporada el día 23-07-97

--- Champagne Cobbler --Llena las 3/4 partes de un vaso grande con hielo picado y añade 1 cucharadita de zumo de limón, una cucharadita de curaçao, añade champagne ( o por supuesto cava) remueve y añade una rodaja de naranja y un trozo de piña Incorporada el día 29-07-97

--- Champagne Cup --En un vaso grande echar 1 cucharada sopera de azúcar en polvo, 1 medida de Cognac ; (1 medida = 4 centilitros), 1 medida de Curaçao, 1/2 medida de marrasquino, 1/2 medida de Grand-marnier, 1/4 de botella de champagne brut. Servir con hielo en un vaso de champagne.

Incorporada el día 29-07-97

--- Oro cóctel --Especial para niños y mayores que evitan el alcohol, es alimenticio y les gusta, generalmente hablando, mucho. Este cocktail lo preparaba Pedro Chicote, allá por el año 1959, en su establecimiento de Madrid, sito en la Gran Vía. Se prepara en coctelera.

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3 ó 4 cubos de hielo. 1 yema de huevo

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1 cucharada de jarabe de granadina.

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El jugo de una naranja

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1 copita de agua mineral.

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Bátase todo ello bien en coctelera. Sírvase en un gran vaso, floreándole de canela. Receta enviada por Fernando Villanueva [email protected] Incorporada el día 4-08-97

--- Pacharán --PREPARACIÓN: Echa en una botella (DE CRISTAL) de litro tres dedos de endrinas y un palo de canela, llena la botella con anís, ponle un tapón y almacénala en lugar oscuro durante tres meses. Cada semana dale unas cuantas vueltas a la botella para que mezcle bien. Al cabo de este tiempo se puede retirar la endrinas de la botella y empezar a consumir. Hay quien en vez de anís utiliza aguardiente de orujo o incluso mezcla aguardiente y anís. También hay quien en las endrinas echa unos granos de café para dar un poco de sabor y color. Tú mismo.... Receta de José Luis Polo [email protected] Incorporada el día 10-07-97

--- Tequila/Margarita --Cuando los primeros españoles llegaron a México, encontraron que los aztecas acostumbraban a beber un brebaje lechoso, preparado con la pulpa fermentada del agave, al que llamaban pulque. En España en la época de los conquistadores ya se conocía la técnica de la destilación, aprendida de los árabes, de tal manera que los "cuates" de Cortes decidieron mejorar el pulque, que trasformaron a partir de una destilación en una bebida con una graduación de unos 20 grados que llamaron vino de mezcal. Pronto se vio que el agrave azul o maguey tequilero , que nacía en el sustrato volcánico de las tierras altas de Jalisco era particularmente apto y daba un líquido de mayor graduación alcohólica. En 1758, el Rey Carlos IV, otorgó tierras de esta región a José Antonio Cuervo para producir  vino a partir del agave. Pronto se hizo famoso su vino mezcal de tequila. (Tequila ciudad del estado de Jalisco). Con el paso de los años se han mejorado los métodos de cultivo del agrave y producción del vino mezcal, 1ª destilación y Tequila por segunda destilación.

MARGARITA Combinado a base de tequila José Cuervo, un licor de naranja seco como Triple seco y zumo de limón. La margarita se debe de servir en una copa de cocktail , a la cual se le habrá adherido en el borde sal fina. Forma de adherir la sal al borde de la copa:

Tendremos dos platillos, uno con zumo de limón y otro con sal fina de mesa. Invertida la copa humedeceremos los bordes de la copa con el limón y acto seguido pondremos los bordes de copa sobre la sal, el resultado final es que todo el borde de la copa a quedado uniformemente cubierta de sal. Cada vez que deis un trago a la margarita hacerlo por la parte que en la copa todavía contenga sal.

Cantidades para una margarita

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1 parte y media de tequila 1 parte de triple seco

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media parte de zumo de limón

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Normalmente estos líquidos se agitan bien en coctelera, con unos cubitos de hielo y se sirve. Otros sirven una vez bien mezclados los ingredientes en una copa de cocktail llena de hielo picado. De estas dos formas me quedó con la 1ª, por una razón, durante toda la libación tengo la misma graduación alcohólica en la copa. Con la segunda por disolución del hielo en cada trago voy bajando la graduación alcohólica y el ultimo será agua. Bueno pero como lo preparaban en Coatzacualcos, no en todos los sitios eh¡¡ solo en unos establecimientos, era de la siguiente forma: Los ingredientes bien mezclados y fríos los ponían en una copa de cocktail en la cual previamente habían puesto sal en el borde y una bola helada, a la que yo denomino helado de agua. (ya que de agua y agua viva se compone) La forma de hacerlo, es preparar una mezcla exactamente igual a la margarita, a la cual le añadiremos una parte y media de agua azucarada con una cucharilla y media de azúcar, (el azúcar que quede bien disuelta), y la metemos al congelador, el congelador debe de alcanzar – 25 grados, (los arcones van muy bien), y al haber bajado la graduación alcohólica con el agua podremos congelar la mezcla, al cabo de dos horas batiremos un poco la mezcla, y a si sucesivamente hasta que obtengamos una pasta blanca totalmente congelada y parecida a un sorbete. Al ser este helado una margarita algo rebajada, cuando añadamos a la margarita esta no se nos aguará y prácticamente durante todo el trago tendremos una misma graduación alcohólica. Con las cantidades que doy, el helado es suficiente para 4 margaritas con lo que el agua que se les va añadir es 0.4 de la unidad que estemos utilizando, menos que la proporcionada por el hielo picado y el poder de enfriamiento es bueno ya que la temperatura del "helado" es de –18/20 grados centígrados. Si no os quedase la mezcla helada, lo suficiente para que se pueda modelar una bola mas o menos firme, es que el congelador no baja lo suficiente la temperatura, para lo cual deberíais añadir mas agua azucarada a la mezcla, para bajar el punto de congelación. Enviado por Fernando Villanueva [email protected] Incorporada el día 10-09-97

--- Licor de fresas --INGREDIENTES • • • • •

1 kilo de fresas, aproximadamente 2 clavos de olor  500 gr. de azúcar  1 ramita o dos de canela 1 botella de coñac 

PREPARACIÓN: Se limpian las fresas, escurriéndolas bien de agua. Se colocan en un tarro de cierre hermético de 2 litros, el coñac, el azúcar, los clavos, la canela y se rellena el tarro con las fresas. Se deja

reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se estrujan las fresas, se cuela con colador de tela y se embotella. Receta de Jesús San José [email protected] Incorporada el día 30-08-97

--- Mistela --INGREDIENTES • • • • • • • •

3/4 Lt. de aguardiente 3/4 Lt. de agua 1/2 cucharada de matalauga (anís verde) la peladura de 2 naranjas, seca 1 cucharada de canela en polvo 5 ramas de canela 1/2 Kg. de azúcar  1/4 Kg. de miel 

PREPARACIÓN: Se pone en una cacerola el agua con una muñequilla, en la que pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y la corteza de naranja seca. Se ata y se sujeta a un lado de la cacerola con una pinza, poniéndolo a cocer unos 20 minutos. En otra cacerola se tuesta el azúcar y cuando esté a punto se añade el caldo de la cocción, apartando la muñequilla. Se deja hervir a fuego muy lento, hasta que el azúcar esté disuelto, añadimos la miel mezclando bien y apartamos. Entonces añadimos el aguardiente y se pasa por un colador, envasándolo seguidamente.

OBSERVACIÓN: Es normal que este preparado haga un poco de espuma, por lo que indico que al final se cuele. Receta de Joaquín Martínez [email protected] Incorporada el día 25-09-97

--- Mojito cubano --Media cucharadita de azúcar,el jugo del limón,un ramito de hierbabuena, májelo bien hasta que suelte el jugo.2 cubitos de hielo,media onza de HABANA CLUB SILVER DRY.Soda hasta colmar el vaso,remuévalo bien. Enviado por eva " alu15"@conz.uv.es Incorporada el día 27-09-97

--- Mojito auténtico --1/2 cucharadita de azúcar, el jugo de un limón,un ramito de hierbabuena; májelo bien hasta que suelte jugo.2 cubitos de hielo,y medio onza de habana club silver dry.Soda hasta colmar el vaso,revuélvalo bien. (receta de la bodeguita de en medio). Enviado por Eva " alu15"@conz.uv.es

Incorporada el día 27-09-97

--- Anís resinero --INGREDIENTES

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4 ó 5 piñas verdes de Mayo (piñas de pino, claro) 1 botella de anís

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La cascara de una naranja

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PREPARACIÓN: Se cortan las piñas en 4 cachos y se echan en una tarro junto con la cascara de naranja y el anís. Dejarlo macerar durante dos meses, aproximadamente. Receta de Jesús San José [email protected] Incorporada el día 29-09-97

--- Piña colada --Parece ser que fuera del Caribe no se pueda tomar este cocktail perfectamente, ya que esta bebida requiere ambiente caribeño para tomarla, y que diferencia era tomarla por los años 70 con unos cuantos años menos y todavía sin la invasión turística de hoy en día.  Aunque esta preparación que pongo puede no ser completamente tradicional caribeña esta bastante cerca en gusto e ingredientes. INGREDIENTES • • • • •

2 medidas de ron blanco 2 medidas de jugo de piña 2 cucharillas de leche de coco 2 golpes de angostura 1 pulgarada de sal.

PREPARACIÓN: Se bate en coctelera, con unos cubitos de hielo, si se va tomar liquida. Si se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1 medida de jarabe de azúcar y suprimiremos la sal. Pondremos en el congelador hasta que adquiera la consistencia deseada.  Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una baja temperatura en el congelador. Si no la queréis muy fuerte añadirle mas jarabe de azúcar. y a la vez necesitareis menos temperatura. Una forma de servirla es dentro de una piña, a la que previamente le habremos vaciado la carne y la habremos tenida en el congelador para que este bien fría y no nos licúe la piña colada, adornaremos con una tira de coco y unas cortezas de limón. Receta de Fernando Villanueva [email protected] Incorporada el día 1-10-97

--- Crema de Whisky --INGREDIENTES •

1 flan

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La misma medida del flan pero de café  Otra medida igual de leche condensada Otra medida de Whisky.

PREPARACIÓN: Lo batís todo bien, lo ponéis en la nevera y.... os aseguro que engañáis a cualquiera! Y si os gusta más o menos fuerte o más o menos dulce... añadís o sacáis lo que haga falta. Receta de Jesús San José [email protected] Incorporada el día 17-10-97

--- Crema de Whisky --INGREDIENTES • • • •

1/4 l. de Whisky  1 vaso de café líquido (de cafetera) 1/2 bote grande de leche condensada 1 yema de huevo

PREPARACIÓN: Se prepara como la anterior. Receta de Jesús San José [email protected] Incorporada el día 17-10-97

--- Licor de mandarina --INGREDIENTES • • • • •

1 litro de aguardiente cortezas de mandarina 1 una mandarina entera pinchada por todas partes 1/2 litro de agua 1/2 Kg. de azúcar 

PREPARACIÓN: Ponemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de capacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y la mandarina entera, se cierra el frasco y se deja en maceración de 2 a 3 meses. Se prepara una olla y separamos las cortezas del aguardiente, se ponen en la olla junto con el agua y el azúcar, se deja hervir a fuego lento como 20 minutos, dando vueltas sin parar con cuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vez fría se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso de que esté fuerte se puede rebajar con un poquito de agua y también rectificar con un poquito de azúcar, dejándolo a gusto. Se envasa y ya está listo para cuando nos apetezca. Espero que te guste pues queda muy fino. Receta de Joaquín Martínez [email protected] Incorporada el día 25-10-97

--- Pisco sour ---

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1 porción de Pisco (bebida típica chilena) 1/3 Jugo o refresco de limón. 1 1/2 cucharillas de Azúcar flor (azúcar más fina) Hielo

 Agitar con coctelera. (Al servir se puede poner en el borde del vaso un poco de azúcar). Enviado por Manuel Palacios [email protected] Incluida el día 31-10-97

--- Margarita --• • •

1/3 de tequila 1/3 de triple seco 1/3 de zumo de limón

Mezcla todo en coctelera con hielo y sírvelo en un vaso con el borde impregnado en sal.

--- Tequila sunshine --• • •

1 dl de tequila 4 dl zumo de naranja Un poco de granadina

Mezcla todo y sírvelo con o sin hielo (al gusto)

--- Calentito --• • •

2/3 de tequila 1/3 de jarabe de azúcar de caña Un poco de corteza de limón

Calienta todos los ingredientes sin dejar hervir y sirve caliente..

--- Americano --Para un vaso • • •

3/10 de vermouth rojo 7/10 de campari. Soda

Remover bien vermouth y campari y añadir soda al gusto. Para servir echa en el vaso una rodaja de limón y otra de naranja. Incorporada el 25-01-97

--- Aguardiente seco de regaliz ---

No tiene ningún truco, sólo habéis de haceros de un orujo excelente, y tres ramas como de 10 centímetros de palodux, regaliz de palo o palo dulce, que de todas las formas se llama (yo compro un orujo absolutamente soberbio, e ilegal por los cuatro costados, que elaboran en algunos pueblos de la Siberia Extremeña y de la Serena a partir de higos secos fermentados, algo difícil de conseguir por estar destilado clandestinamente. Por eso mismo, cuando llegas a los pueblos en plena temporada, con un aroma a higos secos inundándolo todo a varios kilómetros a la redonda, y preguntas... todos te responden que YA no se hace, que eso ERA antiguamente, y demás evasivas). Quebráis el regaliz, es decir lo astilláis para incrementar la superficie de contacto y esperáis un mínimo de 6 meses en un lugar oscuro. El resultado es un líquido oleaginoso de color dorado, como un buen oloroso, pleno de aromas sutiles a higo seco (en caso de que tengáis la suerte de conseguir el aguardiente de higos) y a regaliz natural. Por favor no utilicéis bajo ningún concepto anisados, el aroma del anís es demasiado potente y destroza el resultado. De hecho se utiliza Matalauva, o bien anís estrellado para aromatizar los aguardientes de calidad dudosa. Sin que ello quiera decir que los fabricantes de anís utilicen aguardientes de baja calidad. Para asegurarse de que los aguardientes no contienen formol, que como sabéis es peligrosísimo, dejad madurar el orujo durante años y años, ya que es el metanol o formol es el alcohol más volátil de los que se producen en la destilación. Ponedlo en el congelador, es imposible que se congele, y servidlo en copitas de kirsch, esas que tienen un recipiente con hielo. Hay otro aguardiente delicioso en esta zona. Para extraer la cera de las colmenas se introducen en agua caliente para derretir la cera que queda flotando en la superficie. El agua caliente esa disuelve los restos de miel y polen y se convierte en un arrope pleno de aromas frutales. Pues de la destilación de ese caldo azucarado, una vez que se deja fermentar, se extrae un aguardiente inolvidable. También clandestino y muy difícil de conseguir. Receta enviada por [email protected] Incorporada el 29-01-98

--- Licor de piña --INGREDIENTES • • • •

2 litros de aguardiente de orujo 2 piñas naturales,limpias y cortadas en trocitos la piel de una naranja y de un limón(sin lo blanco) en tiritas  Almíbar que se hace dejando hervir 15min y luego enfriar: 1/2 kg.de azúcar, 1/4 l.de agua, 4 cucharadas de zumo de limón,

PREPARACIÓN: Dejar macerar la piña ,el almíbar frío y el aguardiente durante tres días.Pasado este agregar las tiritas de las pieles de la naranja y el limón,dejando macerar durante tres semanas con el tarro bien cerrado.  A las tres semanas se filtra y se embotella. Receta enviada por J.F.Kor  [email protected] Incorporada el 10-03-98

--- Agua de Sevilla --Mitad de zumo de piña y mitad de cava, + chorreón de whisky + chorreón de coñac. Muévelo todo bien y después añade bastante nata montada. Sírvela en una jarra con mucho hielo y tómala en copas de champán.

Enviada por Lucía M. [email protected] Incorporada el 27-03-98

--- Queimada --INGREDIENTES: • • • •

1 litro de aguardiente de orujo La piel de 1 limón. 1/2 limón exprimido. 250 gr. de azúcar blanco.

PREPARACIÓN: En una cazuela de barro poner todos los ingredientes a la vez y prenderles fuego. Con ayuda de un cazo,remover haciendo caer chorros de aguardiente sobre la queimada La propia queimada dice cuando esta lista.Al dejar de remover queda un fuego azulón que se apaga con solo pasar un trapo por encima. *El secreto: para dar color no usar café(rechazado por los más puristas)Poner en el cazo de remover y sobre el fuego de la propia queimada,el azúcar.Dejarlo caer según se va haciendo caramelo Enviada por FKor  Incorporada el 28-03-98

--- Sangrita --La sangrita, según algunos autores, es anterior a la colonización y era el brebaje que tomaba el pueblo llano, ya que los indios principales tomaban un brebaje rojizo, pero confeccionado con cacao, aji y bija o acicole. El tomar la sangrita alternándola con un destilado de mezcal, es posterior a la llegada de los españoles, ya que los españoles introdujeron la destilación de la savia fermentada del agave. La sangrita se bebe habitualmente alternándola con un vaso de tequila. Se sirve también con mitades de limas y sal. Algunos agregan un poco de zumo de lima a su sangrita o en su tequila o toman un sorbo entre las dos. Se pueden remplazar los chiles serranos por chiles rojos pequeños secados y pulverizados o por pimienta de Cayena. La verdadera sangrita es muy fuerte. (picante) INGREDIENTES Para 1 litro, aproximadamente. Con los chiles serranos que uso en esta formula, no queda excesivamente fuerte, como es obvio aumentando o disminuyendo la cantidad de chiles o pimienta de Cayena, la podremos hacer a nuestro gusto. • • • • • • •

1 Kg. Tomates pelados y sin pepitas 3 Naranjas, zumo colado 2 Limas, zumo colado 1 Cebolla blanca pequeña, picada 1 cucharadita Azúcar  Sal al gusto 6 Chiles serranos verdes frescos

PREPARACIÓN: Poner todos los ingredientes en el recipiente de la batidora eléctrica hasta que tengan una consistencia homogénea; procediendo por pequeñas cantidades si el recipiente no da para hacerlo todo a la vez. Enfriarlo en la nevera, servirlo en vasos de tequila, acompañando a un buen destilado de mezcal, también se puede tomar sola como estimulante. Enviada por Fernando Villanueva [email protected] Incorporada el 5-04-98

--- Agua de Sevilla --INGREDIENTES: • • • • • •

Piña en almíbar (de lata) Cava (dulce o demi-sec) Whisky  Cointreau   Azúcar (opcional y al gusto) Hielo

PREPARACIÓN: Poner la piña y su jugo en la batidora con un buen chorro de whisky y cointreau, añadir el cava y el hielo y mezclarlo todo bien hasta que se queda como un granizado, probar por si queréis añadir mas whisky, cointreau o azúcar, mezclar de nuevo y servir en copas de champán y con una hoja de hierbabuena y voila !!. Nota: para los que lo van a probar por primera vez, esta bebida engaña mucho con lo fresco y suave que entra, antes de que os dais cuenta, alguien tendrá que ayudaros a levantar. Enviada por José Antonio [email protected] Incorporada el 9-04-98

--- Licor de naranja --INGREDIENTES • • • •

1 Naranja "hermosota"  1 L. de Alcohol etílico de 90º  750 grs. de  Azúcar  1 l. de Agua (a poder ser: mineral)

PREPARACIÓN: Con una aguja larga enhebrada con un algodón fuerte, pinchar la naranja por los polos e introducirla en un frasco en el que se habrá echado el litro de alcohol, dejando la naranja suspendida lo más cerca posible del alcohol, sin que lo toque. Dejarlo así dos meses. Pasado el tiempo, disolver el azúcar en el litro de agua fría. Sacar la naranja y mezclar el alcohol con el agua azucarada. VERTER EL ALCOHOL SOBRE EL AGUA, y no al revés. Embotellar y dejar  en reposo 15 días. Enviada por JulioMM57 [email protected] Incorporada el 11-04-98

--- Aguardiente de guindas --INGREDIENTES • • • • •

1 K. DE GUINDAS  2 L. DE AGUARDIENTE BLANCO  1/2 K. DE AZUCAR  2 RAMAS DE CANELA 1 CLAVEL (LA FLOR)

PREPARACIÓN: Las guindas una vez desprovistas del rabo, se meten en un frasco de boca ancha, se le pone la canela, el clavel, el azúcar y se cubren con el aguardiente. Para que esté bien hecho y coja el sabor conveniente dejarlo de un año para otro o por lo menos unos cuantos meses. Las guindas se comen solas o se utilizan para adornar postres. Enviada por Uxio [email protected] Incorporada el 15-04-98

--- Zelandisimo --INGREDIENTES • • •

2 Medidas de licor de kiwi  1 Medida de aguardiente de orujo 1 Golpe de soda

PREPARACIÓN: Se mezcla todo en la coctelera con hielo,se agita bien y se cuela sobre una copa de cóctel.Se decora con algunas frutas,personalmente pongo algunas rodajas de limón y bolitas de sandia a modo de pinchito. Enviado por ANTONIO FERNANDEZ MERINERO [email protected] Incorporado el 25-04-98

--- Manzanares --INGREDIENTES • • •

2 Medidas de batido de fresa. 1 Medida de Tía María. Nata montada.

PREPARACIÓN: Se mezcla todo en un vaso mezclador,se remueve y se pone sobre una copa de cóctel,se decora con nata montada y unas fresas. Enviado por ANTONIO FERNANDEZ MERINERO [email protected] Incorporado el 25-04-98

--- Cerveza dulce --INGREDIENTES • • •

1 Botella de seven-up o parecido. 1 Medida de Tía María. 1 Medida de Tequila.

PREPARACIÓN: Se vierte , Tía María y tequila sobre una coctelera,se mezcla todo,y se sirve en un vaso de cerveza o tubo,con cubitos de hielo. Enviado por ANTONIO FERNANDEZ MERINERO [email protected] Incorporado el 25-04-98

--- Licor de huevo --INGREDIENTES: Para 3-5 personas • • •

5 yemas de huevo 3/4de taza de leche condensada 1/4 l. de brandy 

PREPARACIÓN: Se mezclan con la batidora primero la leche condensada y el huevo, incorporando a continuación el brandy y volviendolo a mezclar todo otra vez. Es una bebida de consumo rapido. Enviada por Jesus San Jose [email protected] Incorporada el 2-05-98

--- Grog de huevo --INGREDIENTES • • • •

1 yema de huevo 1 cucharada de azúcar  4 cl. de agua 6-8 cl. de ron

PREPARACIÓN: Se bate la yema y el azucar hasta que formeeen espuma y se ponen en un vaso de grog previamente calentado. Se calienta por separado el agua y el ron, y se añaden. Servir muy caliente. Enviada por Jesus San Jose [email protected] Incorporada el 2-05-98

--- Cerveza con especias ---

INGREDIENTES Para 2-3 personas • • • •

1 l. de cerveza negra 3 cucharadas de miel  1 pizca de pimienta, otra de clavo en polvo y otra de canela 1 cucharada de jarabe de jengibre

PREPARACIÓN: Se calientan en una olla todos los ingredientes sin que lleguen a hervir, pero se les deja reposar durante 2-3 horas. Vuelve entonces a calentarse, se cuela y se sirve lo mas rapidamente posible, muy caliente, en copas resistentes al fuego. Enviada por Jesus San Jose [email protected] Incorporada el 2-05-98

--- Atholl Brose --Poner 1/2 kg. de miel liquida con agua fría para disolverla (como una taza). Mover con una cuchara de plata. Cuando este mezclado añadir 0,85 l de Whisky. Mover fuerte hasta que salga espuma. Embotellar. Enviada por Jesus San Jose [email protected] Incorporada el 2-05-98

--- Cremat --Con el Cremat se ha intentado hacer lo mismo que con la cocina tradicional: innovaciones para demostrar la imaginación y variaciones de lo más extraño. En el Cremat original (el que suele hacerse en la Costa Brava, de toda la vida), el café se añade como un elemento más para dar  aroma y por tanto no suele exceder de un puñado de GRANOS... se que se ha intentado hacer  con café líquido, lo he probado y no tiene nada que ver con el original. Los elementos tradicionales siempre han sido: ron, coñac, piel de limón, canela en rama (nada de vainilla) y CAFÉ EN GRANO (nada de nescafé). Todos estos elementos se mezclan antes de quemar.... que te aconsejo que no tengas demasiada prisa en hacerlo. Muchos confunden el cremat con la queimada.... el cremat debe quemar muy lentamente para absorber todos los aromas. Enviado por "Myrka" [email protected] Incorporada el 20-05-98

--- Margarita --MARGARITA • • •

1/3 de tequila 1/3 de countreau  1/3 de jugo de limón

Se sirve en copa alta y el borde se impregna de sal.

Enviado por "Pablo G." [email protected] Incorporada el 03-07-98

--- Dry Martini --INGREDIENTES 9/10 de ginebra 1/10 de vermut seco Se prepara en vaso mezclador con mucho hielo, removiendo con una cuchara larga. Se sirve en copa de cóctel fría Enviado por "Pablo G." [email protected]

Regiones Vinícolas del Mundo Las dos franjas vinícolas en el planeta, están geográficamente comprendidas entre las latitudes 50 grados norte y 30 grados norte sobre la línea ecuatorial y 30 grados norte y 50 grados norte por debajo de la línea ecuatorial. Es en la zona norte del globo donde se encuentran los países que por tradición son considerados como los productores de Vinos de la mejor calidad; la franja norte comprende países Asiáticos, Europeos, Norte de Africa y América del Norte. En la zona Sur la franja pasa por Australia, Sudáfrica y América del Sur. Lo que principalmente caracteriza estas zonas geográficas son las condiciones climáticas y como afectan a los viñedos. Los elementos climáticos más importantes para la viticultura son las temperaturas, las precipitaciones, la humedad de la zona y el viento. Históricamente los mejores viñedos se encuentran en zonas más o menos frías y con lluvias moderadas asimismo en zonas mediterráneas con precipitaciones en invierno, altas temperaturas y brisas marítimas moderadas. Destaca de igual forma, la importancia del suelo; los hay de las más diversas características: Suelos Ácidos, Alcalinos, Aluviales, Arcillosos, Arenosos, Calcáreos, etc. Todos tienen un factor común: El drenaje del suelo, ya que un suelo bien drenado es un suelo caliente y un suelo húmedo es un suelo frío. Un suelo pedregoso produce vinos ligeros y perfumados, mientras que un suelo arcilloso produce vinos más sólidos. Corresponde al Viejo Continente la tradición del cultivo de la Vid pero su influencia cultural en las Colonias principalmente en América, ha dado como resultado que se  produzcan vinos excitantes y de gran calidad. Las regiones vinícolas más importantes del mundo comprenden los siguientes países:

Francia,

Alemania, Suiza, Austria, Italia,

España, Portugal, Estados Unidos, Canadá, México,

Chile,

Argentina,

Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica

y Gran Bretaña. Sin embargo el cultivo de la Vid no es privativo de estas naciones ya que existe también en países que por lo general poco se mencionan; China, India, Japón, Luxemburgo, Norte de África y Turquía en el Viejo Continente y Uruguay, Perú, Colombia y Brazil en el Continente Americano. Regiones Vinícolas de Francia Francia elabora vinos para todo el mundo y los produce desde hace más de dos mil años. Sus vinos son el resultado de las grandes variedades de uva tales como: la Cabernet Sauvignon, la Pinot Noir, la Syrah, la Chardonnay y la Sauvignon Blanc, fruta que madura poco a poco y consigue el sabor más delicioso; el equilibrio entre el azúcar, la acidez y el perfume son perfectos. Las ventajas naturales de Francia siempre han constituido las condiciones perfectas para la elaboración del vino. Burdeos Ubicada en la costa occidental de Francia donde la corriente del golfo trae corrientes tropicales cálidas con bosques que obstaculizan los vientos occidentales cargados de sal y absorben muchas de las lluvias que de otra manera podrían echar a perder una vendimia  por lo que tiene veranos calurosos y otoños largos y suaves lo que permite una completa maduración de las uvas. Sus suelos de grava y piedra caliza dan lugar a un drenaje rápido

del suelo; las vides maduras con raíces que profundizan bien en este tipo de suelos conservan suficiente agua para no ser dañadas por el excesivo calor. Las principales variedades de uva que se cultivan en esta región de Francia son: La Merlot, la Cabernet Sauvignon, la Petit Verdot, la Cabernet Franc, la Semillón, la Sauvignon Blanc , la Muscadel y la Malbec. Los vinos producidos en las zonas vinícolas de Burdeos son por lo general de reconocida calidad y excelencia. Esta zona alberga más de trece mil bodegas, lo cual da una idea de la importante producción vinícola en esta región.

Las regiones que conforman la amplia zona de Burdeos son: El Médoc Hogar de muchos de los mejores vinos del mundo. En esta zona se encuentran los grandes viñedos de Margaux, Cantenac,St-Julien, Pauillac y St-Estéphe. Todos los viñedos de esta región del Médoc se encuentran a una altura aproximada de cuatro metros sobre el nivel del mar. Regiones pertenecientes al Médoc Margaux En esta región existen cinco poblaciones con un total de 1165 hectáreas pero los mayores viñedos de Margaux empiezan alrededor de la población de Issan y continúan hasta la  pequeña ciudad de Margaux cuyo suelo presenta una tonalidad blanca por los gijarros del río y con grava de color gris pálido; este tipo de suelo ofrece pocos nutrienten para las

vides que proyectan a gran profundidad sus raíces. Sin embargo y a medida que se avanza alejandose del río, el suelo tiende a ser frío, arcilloso y húmedo; en los viñedos de Labarde y Cantenac, no se producen con regularidad vinos de sabores magníficos. Moulis y Listrac Moulis es el mejor de estos viñedos con una fina sierra de grava que lo atraviesa; Listrac también tiene grava pero se encuentra casi a un kilómetro de la influencia del río Gironda y a una altura de 20 metros o más lo cual da como resultado suelos más fríos. St-Julien Esta región tiene más vinos tintos grandes incluidos dentro de sus límites que cualquier  otra parcela del mundo; los profundos bancos de grava y el suave clima marino ayudan a  producir uvas de una intensidad y equilibrio entre la fruta y el tanino con nota perfumada y ácida difícil de encontrar en otro lugar. Pauillac Viñedo continuo a St-Julien donde existe otra pequeña corriente de agua que ayuda a drenar los viñedos; en esta región la variedad Cabernet Sauvignon adquiere más dominio. En consecuencia los vinos que aquí se producen son más oscuros y necesitan más tiempo  para madurar; en cambio presentan una fragancia de cedro y caja de cigarros. St-Estéphe Esta región ubicada muy al norte del Médoc donde la maduración es más lenta, hay muchas más plantaciones de la variedad Merlot; los vinos aquí producidos son excelentes y de buen sabor. En todas estas regiones que pertenecen al Médoc la Cabernet Sauvignon es la variedad  principal que crece en los cálidos suelos de grava de esta zona. Otras variedades que también se cultivan son: la Cabernet Franc, la Merlot, la Malbec y la Petit Verdot. Graves y Pessac - Léognan La región de Graves fué el centro de la producción de vinos finos en Burdeos durante cientos de años. Burdeos se enriqueció por ser la principal proveedora de vinos franceses  para el norte de Europa. La región de Graves empieza al norte de Burdeos en el Jalle de Blanquefort, el límite sur del Médoc. Las vides ocupan más de 4400 hectáreas que cubre diez comunidades. En Pessac - Léognan predominan profundos bancos de grava; un bosque de pinos situado al oeste aunado a la calidez que proporciona el río Garona y el bién drenado suelo son factores que ayudan a la maduración de las uvas Cabernet Sauvignon y Merlot. Es en este lugar donde se produce un vino Blanco de calidad elevada y Tintos que se caracterizan por ser modernos e impactantes.

La variedad de Uvas Tintas que principalmente se cultivan son Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Malbec. La variedad de Uvas Blancas son: La Semillón, La Sauvignon Blanc y la Muscadel. St - Émilion, Pomerol y Fronsac La zona de Libourne es una región de Vino Tinto que cubre la zona norte del río Dordogne, las laderas y colinas del Oeste de Libourne corresponden a las de Fronsac y Canon - Fronsac. Esta atractiva región fue la localización de la comunidad de comerciantes y hasta el siglo XIX los vinos de Fronsac fueron considerados los  principales de la zona. En la actualidad la zona Este de Libourne es más importante. Pomerol y St - Émilion producen vinos de la mejor calidad. Al sur de la ciudad de St-Émilion una hendidura se desliza en la meseta y forma laderas  para muchos de los vinos más finos de St-Émilion. Por otro lado Pomerol con solo 12 kilómetros cuadrados contiene una sorprendente diversidad de suelos, los cuales contribuyen a la fascinante serie de sabores de los vinos de esta zona. Aquí reina la variedad Merlot mísma que domina en la región de Pomerol con brillantes.En el corazón de Pomerol se encuentra el gran Château Pétrus. La variedad de Uva que predomina en esta región es la Merlot pero también encontramos Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y algunas Malbec en Fronsac. Vinos Dulces de Burdeos. Aunque la mayoría de los países tradicionalmente elaboran vinos dulces, es en la región de Sauternes, donde este Dulce y Dorado Vino de Burdeos, con un delicioso sabor a Miel, Durazno, Melocotón y Piña, es producido a partir de Uvas Sémillon y Sauvignon Blanc, mismas que han sido afectadas por el hongo Botrytis CInerea, lo que da como resultado que el contenido de agua de la uva se reduzca y en consecuencia haya una mayor concentración de azúcar en el fruto causada por la deshidratación. Los viñedos a partir de los cuales se elaboran vinos dulces se localizan a orillas del río Ciron. Es aquí donde se localizan las regiones de Sauternes y Barsac. Y es por su característica climática suave y húmeda, que se dan las condiciones favorables para el desarrollo de la "Botrytis Cinerea" o Podredumbre Noble. Así mismo el suelo es  preponderantemente de arcilla, con diferentes mezclas de grava, arena y piedra caliza, el cual es propicio para el cultivo de las cepas de Sémillon y Sauvignon Blanc. Para tener una idea clara de las condiciones de producción, baste mencionar que se necesita el doble de uvas para la elaboración de una sola botella de Vino Dulce, de la que se necesitaría para la obtención de un Vino de Burdeos Tinto o Blanco Seco de calidad similar. Botrytis Cinerea (Podredumbre Noble) El proceso de la enfermedad de las uvas contaminadas por "Podredumbre Noble" se aprecia en la piel de la uva, que se torna en colores oro marrón y casi transparente, poco

después la piel se volverá arrugada y el contenido de agua de la uva se reduce notablemente elevando el contenido de azúcar. Esta uva tiene una apariencia desagradable, pero detrás de una consistencia pegajosa y deplorable encontrará, si tiene el ánimo para probarla, un fruto de dulzura exquisita superior al más dulce sabor de una uva madurada de forma natural. A continuación se menciona la clasificación de Sauternes. Al nombre del Château le sigue el de la comunidad a la que pertenece: Grand Premier Cru* (Primer Gran Cru) * Château d'Yquem, Sauternes. Premiers Crus (Primeros Crus) * Château Climens, Barsac * Château Coutet, Barsac * Château Clos Haut-Peyraguey, Bommes * Château Guiraud, Sauternes * Château Lafaurie-Peyraguey, Bommes * Château Rabaud-Promis, Bommes * Château de Rayne-Vigneau,Bommes * Château Rieussec, Fargues * Château Sigalas-Rabaud, Bommes * Château Suduiraut, Preignac * Château la Tour-Blanche,Bommes. Deuxiémes Crus (Segundos Crus) * Château d'Arche, Sauternes * Château Broustet, Barsac * Château Caillou, Barsac * Château Doisy-Daene, Barsac

* Château Doisy-Dubroca, Barsac * Château Doisy-Vérdines, Barsac * Château Filhot, Sauternes * Château Lamothe-Despujols, Sauternes * Château Lamothe-Guignard, Sauternes * Château de Malle, Preignac * Château de Myrat, Barsac * Château Nairac, Barsac * Château Romer-du-Hayot, Fargues * Château Suau, Barsac. La delicia del Vino Dulce de Sauternes permaneció poco difundida y no fue sino hasta los años ochenta, cuando los amantes del buen vino descubrieron gracias a las excelentes vendimias que se dieron en los años 1983, 1986, 1988, 1989 y 1990, su calidad y sabor, otorgándole el reconocimiento que merece consolidándolo como uno de los vinos más apreciados, cotizados y de moda. * El Vocablo francés "Cru", ubica a un viñedo pequeño de calidad y prestigio

Chateau Guiraud 1er-Gran Cru Classé de Sauternes

Chateau d' Yquem 1er. Grand Cru de Sauternes

Chateau D'Arche 2do. Grand Cru de Sauternes Proceso de Elaboración del Vino Tinto Proceso de elaboración del Vino Tinto

Las uvas para la elaboración del vino, generalmente se estrujan y despalillan antes de fermentarlas en roble, excepto cuando serán procesadas por " Maceración Carbónica " entonces van directamente a la cuba de fermentación. La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o depósito de fermentación (encubado) tras haberle añadido una pequeña cantidad de dióxido de azufre, a fin de prevenir la contaminación biológica.

Durante el encubado del mosto, la fermentación alcohólica se desencadena al mismo tiempo que la maceración de los hojellos y las pepitas, esta se puede prolongar entre cinco y siete días. La maceración sirve para conferir al vino su color y su capacidad de conservación. Constantemente se bombea el mosto hacia la superficie rociando toda la capa de "piel" que forman las uvas, asegurando la máxima extracción de color posible.

El remanente se prensa para después elaborar una mezcla o "coupage" en diferentes  proporciones con ambos y pasar a un estado de crianza antes de ser embotellados y madurados.

Los tintos de calidad superior, destinados al consumo a largo plazo, suelen permanecer  en barricas de roble relativamente nuevas, este proceso puede durar entre 18 meses y dos años, antes de ser embotellados. A medida que maduran, los vinos tintos dejan un sedimento; por ello son movidos en un  proceso llamado "trasiego", según el cual el vino se desplaza delicadamente de una  barrica a otra limpia, el traslado final es a la linea de embotellado. Tipos de Uvas para la elaboración del Vino Carbenet Sauvignon (Tinta Clásica)

Es la uva más famosa del viñedo mundial. Burdeos y concretamente el Médoc le deben su fama y prestigio. Ha podido también aclimatarse a zonas tan dispares como la llanura libanesa de Bekaa, la fría isla Sur de Nueva Zelanda o los secos suelos alicantinos en España, pero es en Médoc y California, los dos extremos climáticos, donde la Cabernet alcanza su óptimo desarrollo. Se habla de su origen bordelés por los antiguos sinónimos Vidure (viña dura), atribuido a Jean-Baptiste Secondat, agrónomo francés del siglo XVIII e hijo de Montesquieu, y Vidure Sauvignonne, ambos identificados con la cepa Biturica citada tanto por Plinio como por el gaditano Colmuela al referirse, según el botánico Pierre Gallet, a los vinos que elaboraban los antiguos habitantes del Médoc: los bituriges vibisci. Pero es a finales de ese siglo cuando el barón Joseph-Hector de Branne reconstruye el viñedo Bordelés arrancando numerosas cepas blancas y agrupando las tintas, insertadas hasta entonces entre las blancas. Pero en cualquier lugar prevalece un carácter que da vinos de color concentrado, intenso, con un particular ribete centellante, definido y vivo, y un aroma fácil de identificar. Recuerda a grosellas y trufa solo cuando se cultiva en Médoc, y a notas de pimiento verde y cedro cuando crece en zonas cálidas. El sabor es también nítido y concentrado, con un tacto tánico y ácido peculiares. Expresa todas sus cualidades con rendimientos

inferiores a 50 hl/ha. En la zona francesa, pese al clima más lluvioso, el increíble drenaje del suelo de Aluvión  permite retener el calor de la grava y hace madurar las cepas (por abajo), mientras la acción de un sol moderado completa el desarrollo de la uva (por arriba). Los Cabernets californianos, por el contrario, maduran con una fuerte insolación sin brumas, altas temperaturas y riego abundante. El resultado son vinos de alto grado (13% Alc.vol.), pero con acidez suficiente y una inconfundible nota balsámica, el toque de alcohol y el acento quemado de la rápida madurez de la uva. El Bordelés es más elegante, complejo y con mayor riqueza de matices por la lenta maduración, aunque la intensidad aromática resulta inferior. La producción por cepa no solo es copiosa, sino que la cantidad de mosto es  proporcionalmente menor, debido a la menor cantidad de hollejos y, por tanto, a la gran abundancia de compuestos fenólicos (color y taninos) en comparación con otras variedades. Estas características permiten un mayor y más seguro envejecimiento en tonel y botella, sin que la cepa pierda apenas la intensidad de color y acidez. El racimo no es demasiado espectacular: granos apretados, pequeños, esféricos y piel de gran espesor, y de color azul negro muy oscuro. Igual que la Moscatel revela su  personalidad al mordisquear la baya, aunque, en el caso de la Cabernet, sus rasgos se detectan más en el hollejo. El pedúnculo del racimo es prácticamente nulo, lo que dificulta mucho la vendimia, encareciendo mucho los costes de esta operación precisando además podas largas. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: aceitunas, grosella, pimiento, chocolate, tabaco, cedro y menta. Chardonnay (Blanca Clásica)

Reconocida por investigadores, cosecheros y viveristas como la cepa más noble del mundo, y dentro de las variedades blancas la primera con un papel destacado, la Chardonnay se ha extendido en todo el mundo vitivinícola, siendo su cultivo casi obligado para cualquier bodega que se precie más allá de la Borgoña, su lugar de origen. El cultivo se respeta lo máximo para obtener un vino de cualidades y alto precio. Por ello no se debe sobrepasar las 34,0000 ha de extensión, por lo que a veces es difícil

encontrarla entre las 20 primeras cepas de la producción mundial. Desde la región de Champaña, límite más al norte en cuanto a su cultivo, hasta Stellenbosch, en Sudáfrica, con un clima más mediterráneo, esta cepa dará vinos de gran diversidad de matices, unos untuosos y de alta graduación alcohólica y otros tan finos y delicados como el mismísimo champaña. Lo que la caracterizará en todos los grandes  blancos será el tacto graso y una leve nota entre ahumada y herbácea (heno). Desde el punto de vista agrícola, es una cepa vigorosa, con porte semi-erguido, con hojas de tamaño mediano, forma pentagonal trilobuladas, con senos laterales casi inexistentes, de haz verde claro y envés glabro, casi sin pelos, con una baya pequeña esférica de color   blanco ambarino y una buena riqueza en azúcar y, por tanto, suficientemente alcohólico. La Chardonnay se adapta bien a los suelos calcáreos (Champaña) y, sobre todo, a los arcillocalcáreos (Borgoña), donde se consigue gran distinción y complejidad en los vinos. Cultivada en zonas frías, su gran extracto recompensa en posible exceso de acidez. En zonas cálidas, la pérdida de acidez por una mayor maduración no es tan acusada como en otras variedades. Sin embargo, exige grandes cuidados para poder desarrollar todo su  potencial. Por su precocidad, en sensible a las heladas tempranas, y también se ve atacada  por la prodredumbre gris. El tipo de suelo, la poda y la selección clonal tienen gran importancia. Debido a su rápida maduración, una vendimia tardía hará que el vino pierda su nobleza y se haga pesado por un exceso de cuerpo; en el aroma aparecerán ciertos rasgos quemados, más desagradables incluso que en otras cepas. Por el contrario, si se apresura la vendimia, el vino, aunque agradable y fresco, quedará corto de aromas y apenas dejará ver su carácter. Enológicamente es un modelo de armonía y equilibrio. No ofrece la intensidad de los aromas florales de las uvas alsacianas o gallegas, ni la indefinición de otros vinos blancos con las habituales notas de manzana verde y uva fresca. Su nariz muy sutil, recuerda los frutos maduros, eventualmente la manzana, y con más edad aporta un punto de mantequilla o de nuez. La cepa va definiendo su personalidad a medida que se prolonga la crianza pero no queda relegada por la potencia del roble nuevo. La siguiente sería una descripción típica de un Chardonnay criado en barrica : Un bello color dorado (aporte de la madera) con leves reflejos verdosos (la variedad); aroma a manzana madura y heno (la variedad) con notas ahumadas y tostadas (la madera); paladar graso con el agradable nervio de su acidez (la variedad); combinado con notas tostadas y agradablemente resinosas; y tacto tánico (la madera) bien integrado en el extracto primario (la variedad). Debe embotellarse como mínimo diez meses después de la cosecha. Esta uva es magnífica por su hollejo, que permite la maceración con el mosto previa a la fermentación. Una crianza con sus lías o una fermentación en barrica refuerzan su nobleza. Su cultivo está extendido por todo el mundo. La sola inclusión de su nombre en la etiqueta es signo de distinción. Cuando la bodega adopta esta cepa no suele ser para

mejorar sus vinos, sino para vender un estilo: la Chardonnay. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: piña, pera, melón, melocotón, mantequilla, manzana, miel, vainilla y especias. Chenin Blanc (Blanca Clásica)

Conocida también como Pineau, Pineau de la Loire, ó Pineau dAnjou, su patria, la Chenin Blanc se cultiva en Anjou desde el siglo IX. Las primeras cepas descritas aparecen en los alrededores de la abadía de G_feuil en la orilla izquierda del Loira. En el siglo XV, su cultivo se extiende río arriba hacia las tierras del señor de Chenonceaux, y de su cuñado, el abad de Cornery, en Mont-Chenin (de ahí el origen del actual nombre); y hay noticias también hacia la región de Touraine, donde se señala su presencia desde comienzos del siglo XVI. En Anjou, el río Layon desemboca en el Loira creando fuertes pendientes secas y amplias muy expuestas al sol, donde esta uva blanca madura casi a la perfección. Los viticultores eligen para su cultivo suelos calcáreos, terrenos yesosos que inciden en el aroma del vino. Esta uva blanca da vinos de mesa, espumosos, semi-secos vigorosos y sobre todo, unos soberbios vinos licorosos, elaborados a partir de vendimias tardías, con una fuerte concentración de azúcar. Por su brotación temprana, y a pesar de la protección orográfica de la zona, está expuesta a las heladas primaverales, y cuando le falta el sol, puede alcanzar una acidez excesiva. Pero esta acidez que afecta negativamente a los vinos  jóvenes, puede sostener el vino proporcionando una buena longevidad. La Chenin Blanc interviene en los vinos jóvenes de Anjou, Vouvray y Saumur, más florales que afrutados. Su cultivo ha estado limitado a las orillas del Loira hasta la última mitad del siglo XX donde su extensión ha llegado a nuevas regiones vinícolas, como California y Sudáfrica. Sin embargo, en este último país se descubrió en 1965 que la cepa conocida como Steen era en realidad la Chenin Blanc. Pero, salvando algunas excepciones, la Chenin Blanc no responde a su patrón varietal fuera de su país de origen. En California, por ejemplo, aunque su cultivo es más extenso que en el Loira, da vinos jóvenes, suaves, pero carentes de su perfil característico; y se nota en general, la falta de acidez.

Fuera de Francia, el clima de Nueva Zelanda se ve como el más apropiado para la variedad, sobre todo para conseguir buenos niveles de acidez. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: nueces, mazapán, albaricoque (duraznos), miel y manzanas. Merlot (Tinta Clásica)

En dialecto bordelés, Merlot quiere decir "petit oiseau noir" (mirlo), y la Merlot es la  primera uva de la temporada que coincide con la época en que estos pájaros devoran sus  bayas. Siguiendo la pista a su etimología , Petit Laffite, en su obra "la Vigne de Bordelais" (1868), buscaba el origen del vocablo en la semejanza entre el color del  plumaje del mirlo con el color azul negrusco de las bayas de la cepa. Aunque parece ser de la misma familia de las Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, y Petit Verdot, emparentadas con la balisca de los romanos, no aparece citada hasta el siglo XVIII en los viñedos de Pomerol y Saint- Emilion, y no se señala su presencia en el Médoc hasta el siglo XIX. De finales de este siglo data también su incorporación al cantón helvético de Tessin, de lengua italiana, y su extensión posterior por todo el norte de Italia. Hoy se cultiva en 14 regiones vinícolas de este país, especialmente en la zona de Venecia, donde existe incluso una "Ruta del Merlot". Se emplea para vinos jóvenes,  bastante débiles y, salvo excepciones, de calidad media. Las primeras cepas de Merlot fueron introducidas por un personaje llamado Eloy Lecanda, quien a finales del siglo XIX, las mezclaría para la elaboración de sus vinos entre los que cabría destacar el mismísimo Vega Sicilia. La Merlot ha vivido siempre a la sombra de la reconocida Cabernet Sauvignon, considerada como una uva complementaria para mezclarla con esta y en menor medida con la Cabernet Franc. Solo alcanzaba proporciones destacables en los Saint-Emilion y, sobre todo, en los Pomerol bordeleses. Hoy sin embargo, es habitual encontrar  monovarietales de la cepa, la mayoría jóvenes, que se benefician de su gran fragancia. Es el vino del aroma a cassis, confitura de bayas rojas y violeta. La baya tiene la piel menos gruesa que la Cabernet Sauvignon, desborra y madura antes que esta, no tiene tanta intensidad ni taninos, y su color es menos profundo y concentrado, aunque, en contrapartida, es más rica en fruta y en azúcar. También alcanza su apogeo bastante antes

que la Cabernet Sauvignon. En el cupaje de los Pomerol, representa hasta el 85% y en el caso de Chateau Petrus llega al 95%, incluida la vejez de sus viñas y la calidad de unos suelos arcillosos de fuertes estratos ferrosos. En Saint-Emilion supone en torno al 60% de cupaje, si bien estas  proporciones van disminuyendo a medida que se pone rumbo a zonas algo más tibias, como Graves (en torno al 40%) y Médoc (entre el 20 y 30%). Una de las ventajas de esta variedad es que se aclimata bastante bien a suelos diversos (acepta mejor que la Cabernet Sauvignon los suelos arcillosos y húmedos) y microclimas diferentes. También es apreciada por sus rendimientos, lo que la ha llevado a ser la sexta en el ranking por extensión de todas las cepas cultivadas en Francia. En Europa del Este, Eslovenia es el país que más la cultiva; Hungría elabora vinos dulces de buena acidez y nariz bastante afrutado, y también puede encontrarse en Rumania y Bulgaria. En las nueva regiones vinícolas, los ejemplos más interesantes vienen de Oregón, Washington y Columbia, en EE.UU. Está bastante extendida en Chile y Argentina, donde en la actualidad se están produciendo unos vinos exquisitos. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: rosas, pastel de frutas, especias, menta, chocolate, grosella y ciruelas Pinot Noir (Tinta Clásica)

Por su finura y complejidad muchos la consideran la cepa tinta más selecta del viñedo mundial. Los mejores ejemplos de esta variedad hay que buscarlos al norte de Borgoña, en la Cote d Or. Su reinado en las tierras de Borgoña, puede compararse a la que ejerce la Cabernet Sauvignon en Burdeos, pero si a esta se le puede calificar de "civilizada", la Pinot Noir es extremadamente delicada y cuesta extraer sus mejores cualidades. Es difícil encontrar buenos ejemplos fuera de su reducto de origen, exceptuando quizás algunos vinos del Alto Adigio italiano y de la Hungría meridional, aunque también se elaboran en Alemania, Suiza, Austria y Europa del este. Necesita climas frescos, por lo que las experiencias de vinos monovarietales en Australia, California y Sudáfrica no han despuntado en exceso, y sí parecen más prometedores, por encontrarse en latitudes más adecuadas, los Pinot Noir norteamericanos de Oregón, y los Neozelandeses. La baja productividad es esencial para obtener vinos de calidad; en Borgoña la norma se

sitúa en torno a los 25 hl/ha. Solo así se asegura que su piel dura conserve la riqueza colorante que la caracteriza. Por otro lado, la gran variedad de clones existentes hace que los viticultores franceses escojan a menudo los más fáciles de cultivar y de mayor  rendimiento. Los de su mitad septentrional (Cote de Nuits) son algo más alcohólicos que los de la zona meridional (Cote de Beaune). Sin embargo, describirlos es casi tan difícil como cultivar la cepa de la que provienen. El arco es tan variado que puede ir, en los vinos jóvenes, desde la delicadeza y el aroma a frambuesas machacadas de un Pinot Noir  de la Cote de Beaume, al perfume a fresas calentadas al sol de un Cru de la Cote de  Nuits, o el olor a tinta que se aprecia a algunos de la Cote Chalonnais, más al sur. En su madurez, un buen Borgoña adquirirá una complejidad admirable y su aroma puede traer  aromas a violetas, caza o incluso trufas. En este caso, la combinación suelo-clima-cepa parece ser más importante que para otras variedades. Por su sensibilidad a la Botrytis se adapta mejor a los suelos profundos y bien drenados, aunque crece también en los terrenos calcáreos de Champaña, donde interviene en la elaboración de sus espumosos y en los afamados Blanc de Noirs. La cepa podría haber sido cultivada ya por los galos antes de la invasión romana y es  posible que descienda de algunas de las primeras variedades salvajes seleccionadas por el hombre. Dentro de las descripciones realizadas por los romanos, podría corresponder a la Vitis allobrogica, origen de la Syrah, la Mondeuse o Petit Syrah. Pinot aparece por primera vez en la lengua escrita en 1347, en alusión a su racimo compacto en forma de piña (pin en francés). En el siglo XV las villas de Borgoña se abastecían de vino de Pinot (incluida la Pinot Chardonnay), en España su cultivo está relegado a Cataluña, en Alicante se produce un vino más carnoso pero sin las delicadas propiedades de la Pinot septentrional. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: rosas, cerezas, violetas, frambuesa y fresas. Riesling (Blanca Clásica)

Muy extendida por todo el mundo desde Alemania, su país natal, es la variedad que mejor se adapta al clima de estas tierras del Norte de Europa. Muchos expertos afirman que la Riesling produce los mejores vinos blancos, muy diferenciados del resto por su fuerza, un bouquet floral, meloso y a veces especiado y un gusto agradable; además,  pueden alcanzar una gran longevidad. Comparte con la Sauvignon Blanc un aroma

exuberante, algo acídulo, aunque es más compleja y larga en la boca. La Riesling podría ser la Argitis Minor de los romanos, cepa de origen Griego descrita  por Colmuela, según la teoría enunciada por Balthasar Sprenger en su tratado de la viña, de 1765. Sin embargo, autores actuales como Hugh Johnson ponen en duda esta hipótesis, basándose en que los vinos de Argitis eran baratos, corrientes y de escasa longevidad. Otros expertos piensan que provienen de la selección de una vid silvestre Alemana. Los blancos que hoy se elaboran en Alsacia son casi siempre vinos secos (aunque también se producen de vendimias tardías), generalmente más vigorosos y menos dulces que los Alemanes, y sometidos a una crianza mínima de 18 meses. La Riesling está también presente en Luxemburgo, Suiza, Austria, Checoslovaquia, Rusia, Eslovenia, Croacia, Hungría, Rumania y España. Fuera de Europa, los vinos más conseguidos son los Riesling Australianos. Aquí a la cepa se la conoce como Rhine Riesling para diferenciarla de otros nombres falsos que la han confundido con la Sémillon, La Chenin Blanc y otras variedades de calidad muy inferior. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: membrillo, manzanas asadas con especias, miel, manzanas verdes y naranja. Sémillon (Blanca Clásica)

Apreciada por su longevidad, se une a la madera tan bien como la Chardonnay, pero a diferencia de ésta es raro encontrarla sola, y normalmente une sus fuerzas a la Sauvignon Blanc en los vinos secos y licorosos de Burdeos. Son estos últimos reconocidos como Sauternes, los que han extendido su fama por todo el mundo. Esta cepa de porte semierguido, sostiene racimos de mediano tamaño compacto cuya uva atacada por la  podredumbre noble puede llegar a recolectarse hasta ocho o nueve veces, desde septiembre hasta diciembre, pues haya que esperar pacientemente a que cada grano adquiera el aspecto de pourri plein que le otorga la enfermedad. Los suelos bastos  bordeleses favorecen la aparición de la podredumbre noble, aunque al extenderse por el mundo, la Sémillon ha acabado adaptándose a todo tipo de suelos. Sin embargo, fuera de su patria se dan muchos casos de mala calidad por no controlar los rendimientos. Si estos son limitados y el clima moderado, madura en forma ideal. En regiones frías, como en  Nueva Zelanda o el estado norteamericano de Washington, puede desarrollar aromas similares a los de la Sauvignon Blanc, mientras que en climas cálidos, se vuelve ordinaria y tiende a perder el carácter varietal.

Un Sauternes de un buen año puede convertirse en un placer sublime: dulce, de rica textura, aroma a flores y brillante color dorado. El más famoso de todos, el Chateau dYquem. Se duda si la variedad es originaria de Aquitania o del mismo Sauternes, comarca Bordelesa en la que se documenta por primera vez su existencia en el siglo XVIII. La mayor parte de la Sémillon francesa se encuentra en Gironde (La zona de Burdeos), aunque también se cultiva en las regiones limítrofes de Dordogne y Loten-Garonne. Curiosamente, la mayor extensión de cultivo de la variedad no se registra en Francia, sino en Chile, donde se suele unir a su tradicional compañera de viaje, la Sauvignon Blanc, al igual que ocurre en California, para sus vinos secos y dulces. Sin embargo, son mucho más interesantes los blancos Australianos de Hunter Valle, donde es la cepa blanca más importante. Los mejores vinos en los que participa son dulces y alimonados en su  juventud, pero adquieren con el paso de los años un toque de caramelo y un sabor  amplio; en nariz, resultan más minerales que afrutado. Son los más destacados del  panorama vinícola mundial después de los Sauternes. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: cítricos, miel, hierba, pan tostado y lanolina. Sauvignon Blanc (Blanca Clásica)

La Sauvignon Blanc está en la tendencia actual de blancos frescos y con nervio. Los mejores Sauvignon hay que buscarlos en el país de origen de esta variedad. No se conoce con exactitud la zona de Francia que la vio nacer; únicamente se sabe que se encuentra desde hace siglos en los viñedos del sudoeste, y en los del este del Valle del Loira. Pero algunos autores, como Fernand Woutaz, apuestan por su procedencia Bordelesa. Etimológicamente deriva del latín silva (bosque), y está compuesta por los vocablos franceses sauvage, (salvaje), y vignon, (viña), lo que hace pensar que podría tratarse de la adaptación de una viña salvaje existente en Francia. También hay quien dice que apareció simultáneamente en Burdeos y El Loira. Es en la parte alta de esta última región, en Pouilly y Sancerre, donde se encuentran los mejores monovarietales de la cepa. Asentada en colinas yesosas cortadas por el paso del rió, la uva se transforma en vinos muy refrescantes y aromáticos que recuerdan las frutas verdes, con un cierto sabor a sílex que se superpone a los aromas propios de la variedad.

Son todos vinos para beber jóvenes que no aguantan bien el envejecimiento; en boca, destacan por su frescura y verdor, con un gusto muy cercano al perfume. La Sauvignon Blanc es, en alianza con la Sémillon dentro de los Grands Crus de Sauternes, uno de los más interesantes y duraderos maridajes, aunque desempeña aquí un  papel menor. La cepa ha viajado por todo el mundo y está presente en Europa y las nuevas regiones vinícolas. Alcanza gran importancia en el nordeste Italiano, en la región Veneciana y en el Alto Adigio, y su vino se acercan ligeramente a las características de los sancerres, aunque el carácter de la cepa queda algo oculto. La Sauvignon Blanc se funde con la Verdejo en los Rueda Superior o se destina a monovarietales de intenso aroma y con notas de fruta madura. Sus vinos se caracterizan  por su gran intensidad y una fuerte potencia aromática que recuerda a las frutas tropicales (maracuyá, pomelo, plátano) y el pedernal. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: hojas de grosella, hierba recién cortada, uva espina y espárragos. Syrah (Tinta Clásica)

Es la tercera variedad tinta, que junto a la Cabernet Sauivignon y la Pinot Noir, comparte  prestigio y honores. Sus mejores vinos se sitúan cerca de los grandes Borgoñas y Burdeos. Sus escenarios geográficos clave, tanto de su cultivo como de su elaboración en solitario, son: la zona norte, por tradición, del valle del Ródano y la versión del Nuevo Mundo en tierras Australianas. En ambas se consigue el sello de categoría de unos tintos opulentos, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, un característico aroma a violeta y cassis, ligeros toques ahumados, así como una gran capacidad de envejecimiento.  No hay que confundir la variedad, también llamada Petite Syrah con la Grosse Syrah ó Mondeuse. La uva de calidad es la primera. La Syrah se asienta bien en suelos graníticos, guijarrosos e incluso arcillo-calcáreos. El origen de la cepa podría estar en la ciudad Persa de Schiraz, en el actual Irán, o bien en Siracusa (Sicilia). Su llegada al valle del Ródano podría haberse producido de manos de los colonos griegos. Otros como Hugh Johnson, apuntan su origen incierto, mientras Jancis Robinson considera que la cepa estaba ya implantada en el Ródano en tiempos de

la ocupación Romana. Otra teoría fecha el acontecimiento en el siglo XIII y se atribuye a un ermitaño haberla llevado al Ródano. Australia la recibió probablemente hace un par de siglos, entre las 400 estacas viníferas reunidas por James Busy en su viaje a Europa en 1832. En 1840, Sir Walter Macarthur la describía en sus "Cartas sobre la Viña" como "Una uva excelente, robusta que produce  bien y no parece estar sujeta a accidentes y enfermedades." La Syrah o Hermitage, como se la conoce aquí ha sido la base principal de los tintos de mesa Australianos desde hace un siglo, pero no se ha reconocido como vino de calidad, digno rival de sus colegas franceses, hasta hace poco. En los años cincuenta, Max Schubert creó para Penfolds el Grange Hermitage, el primer vino de la variedad que se desmarcó por su calidad pero el gran boom vendría en los ochenta. Se encuentra así mismo en California, en Nueva Zelanda, Italia, Grecia, Sudáfrica, Brasil, México y Argentina. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta Cepa son: grosellas, frambuesas, zarzamora, especias, pimiento y alquitrán. Sistemas de Clasificación de los vinos Sistema de Clasificación del Vino Español La ley del vino española está regulada por el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO) y es ejecutada por Consejos Reguladores locales. La Rioja fue la primera región en crear un Consejo Regulador en 1926, seguida por Jerez y Málaga. La legislación gira en torno al sistema de DO (Denominación de Origen), que fue revisado cuando España se incorporó a la Unión Europea en 1986. Como en todos los países de la UE, el vino de España está dividido en dos categorías : vino de calidad (Vino de Calidad Producido en región Demarcada o VCPRD) y Vino de Mesa. Vinos de Calidad DO (Denominación de Origen ) : equivalente aproximado de las AC francesas. Éstos son los vinos clásicos y mejor conocidos en España y, en la actualidad, hay más de 40 DO. Cada DO dispone de su propio Consejo que, junto con el gobierno local y el INDO, decide sobre temas de control de calidad tales como las producciones y las variedades de uvas. DOC (Denominación de Origen Calificada) : esta nueva súper categoría entro en vigor en 1991 con la concesión de una DOC a La Rioja. Está reservada a los vinos que cuentan con una larga tradición de alta calidad. Las regulaciones son más estrictas e incluyen una cata rigurosa. Vinos de Mesa VdlT (Vino de la Tierra) : vino de una región demarcada que todavía no tiene DO, pero que tiene un carácter identificable como local de su región. Equivalente a un vin de pays

francés. VC (Vino Comarcal) : categoría de calidad inferior a la anterior. Por el momento hay cerca de 28 zonas y no tienen grandes pretensiones de calidad. Los productores pueden incluir una fecha en la etiqueta. VdM (Vino de Mesa) : se trata de vino elaborado a partir de uvas de viñedos no clasificados o de vino que ha perdido su clasificación por ser una mezcla de diferentes regiones clasificadas. La etiqueta no indica la cosecha. Sistema de Clasificación del Vino Francés Los principales factores que se toman en cuenta para evaluar el control de calidad del vino, son "origen", "utilización de las uvas correctas" y "método histórico de  producción". Categorías de Calidad Existen dos grupos, vino de calidad ( AC y VDQS) y vino de mesa (vin de pays y vin de table). AC - AOC (Appellation d Origine Contrôlée) : éste ha cubierto las principales regiones vinícolas de Francia y se extiende poco a poco. Los requerimientos más importantes son los siguientes : Terreno : Se definen las tierras seleccionadas para el cultivo de viñedos. Uva : Sólo pueden utilizarse aquellas variedades de uva consideradas como apropiadas. Graduación alcohólica : Los vinos deben alcanzar una graduación mínima o máxima de alcohol natural ( de 9 a 15 grados). Manejo del Viñedo : Los Vinos AC deben seguir ciertas reglas sobre los métodos de  poda y la densidad de plantación. Manejo de la elaboración del Vino : Cada Vino AC tiene su propia regulación. A veces la adición de azúcar durante la fermentación para aumentar la graduación alcohólica se acepta en el norte pero no en el sur. Productividad : Se establece una productividad básica permitida para cada AC, pero el gráfico puede modificarse cada año. Cata y análisis : Desde 1974 los vinos deben pasar un panel de Cata. Etiquetado con la variedad : Se tiende a restringir el uso del nombre de la variedad de uva en la etiqueta de los vinos AC, excepto cuando ésta sea una práctica establecida desde hace mucho tiempo. VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) : grupo de calidad poco fiable. Ya no se

incluye ningún vin de pays en los VDQS, y a veces algunos son pasados al grupo AC. Vin de pays : esta categoría da una definición regional de los vinos básicos de mezcla. Las reglas son similares que en el caso de los AC, pero permite más flexibilidad en relación a la productividad y a las variedades de uva. La calidad puede ser estupenda e indica calidad del fruto y una buena elaboración del vino. Vin de table (Vino de Mesa) : es la titulación que se otorga a todos los otros vinos. No existe control de calidad, excepto en lo referente a las regulaciones básicas de sanidad. Los vin de pays pueden encontrarse por casi el mismo precio y su calidad es mucho mejor. Sistema de Clasificación del Vino Italiano Las leyes del vino italianas se desarrollaron a partir del caos de los años cincuenta y, en 1963, el gobierno italiano instauró un sistema de denominazione di origine, o denominación de origen, basado de forma aproximada en el sistema francés de appellation contrôlée. Hasta hace poco, sólo un 10 % de las enormes cosechas de vino italiano estaba regulado  por las leyes vinícolas. En la actualidad, la situación ha empezado a cambiar a medida que las reformas aprobadas en 1992, conocidas como la ley Gloria, hacen efecto poco a poco e incorporan más vinos en las diversas categorías. Categorías de calidad El vino italiano se divide en dos categorías : vino de calidad ( DOCG y DOC) y vino de mesa (IGT y VdT). DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) :este nivel superior del vino italiano se inició como una forma más rígida de la DOC y como un reconocimiento de los mejores vinos italianos. Las restricciones de los tipos de uva y de la producción eran más estrictas, y el vino tenía que ser analizado y catado por un jurado especial antes de concederle el codiciado sello. Aunque se creó en 1963, la primera DOCG no fue otorgada hasta 1980, e incluso a mediados de los noventa sólo 15 vinos han obtenido el estatus de DOCG. En su forma revisada reconocerá cualquier vino de DOC específico que siga una disciplina estricta de calidad en los buenos años, y, además, reconocerá como es debido los buenos viñedos. DOC (Denominazione di Origine Controllata) : esta categoría se aplica a vinos  producidos a base de las cepas Barbera, Moscato, Nebbiolo y Schiava por mencionar  algunas, y son cultivadas en las zonas de Orvieto, Montepulciano D'Abruzzo, Bolgheri, Pomino y Montecarlo, entre otras, y elaborados según los métodos prescritos. En cierto modo, la normatividad de DOC sirve para preservar las tradiciones existentes (importaba más la cantidad que la calidad) a costa del progreso, y no siempre garantiza

una buena calidad. Casi todos los vinos bien conocidos son DOC. IGT (Indicazione Geografica Tipica) : versión italiana de la categoría francesa vin de  pays. Los vinos pueden utilizar una descripción geográfica en la etiqueta seguida del nombre de una variedad. VdT (Vino da Tavola) : ésta es la clasificación más básica, y en la etiqueta no se puede hacer ninguna distinción geográfica o de variedad. Algunos productores particulares han quedado desilusionados con unas leyes del vino que limitan su originalidad e iniciativa, y algunos de los mejores de Italia poseen la humilde denominación de Vino da Tavola. Sistema de Clasificación del Vino Australiano El sistema Australiano de clasificación ha sufrido recientemente una serie de cambios. Con el acuerdo de 1994 con EE.UU., los estados productores de vino de este país se han dividido en nuevas zonas, regiones y subregiones. Este nuevo sistema, implica mencionar en las etiquetas una serie de peculiaridades, la  principal es el extendido sistema de mezcla regional, esto quiere decir que traen uvas de diferentes regiones y tal vez de diferentes estados para combinarlas. Las pequeñas  bodegas pueden optar por detallar en la etiqueta la variedad de la cepa y la denominación de origen; si lo hacen, el 85 % de las uvas tienen que ser de una variedad, y el mismo  porcentaje tiene que provenir de la zona también especificada. Categorías según calidad e indicación geográfica LIP (Programa de Integridad de la Etiqueta) : este sistema fue introducido en 1990 y garantiza todas las especificaciones de la etiqueta, por ejemplo, la cosecha, la variedad y la región, haciendo comprobaciones anuales y auditorias en regiones, variedades y  bodegas concretas. Producto de Australia : ésta es la denominación de origen más amplia. Cualquier vino que esté dentro de esta categoría no podrá especificar en la etiqueta la variedad de la uva ni la cosecha. Australia Sudoriental : esta es la siguiente categoría que, de hecho, abarca casi todas las zonas vinícolas de Australia; empieza a ser ampliamente conocida. Sistema de Clasificación del Vino Sudafricano El sistema de Denominación de Origen, con su certificado o sello en la botella, se introdujo por primera vez en 1973 y en 1993 se realizaron varios cambios importantes. A  partir del número del sello se puede obtener toda la historia del vino hasta su origen, pero la calidad no se garantiza. Al igual que muchos otros países vinícolas del Nuevo Mundo, las leyes sudafricanas sobre el etiquetado destacan la variedad de la uva antes que el origen del viñedo o el tipo de vino. Los vinos varietales se pueden elaborar con el 100 % de la uva especificada, y hasta un 25% de otras variedades. Para ser clasificado como bodega, el productor debe