UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INFORME N°1 “RECONOCIMIENTO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN EL MERCADO NACIONAL”
PRESENTADO POR: MICHAEL KEVIN ROJAS HINOSTROZA
PARA EL CURSO DE: INTRODUCCION A LA CIENCIA DE ALIMENTOS FUNCIONALES
DOCENTE: ING. DIOMEDES FERNANDO RAMOS ESCUDERO
LIMA, 13 DE AGOSTO DEL 2015
INTRODUCCION La principal función de la dieta es aportar los nutrientes necesarios para satisfacer las necesidades nutricionales de las personas. Existen cada vez más pruebas científicas que apoyan la hipótesis de que ciertos alimentos, así como algunos de sus componentes tienen efectos físicos y psicológicos beneficiosos, gracias al aporte de los nutrientes básicos. Hoy en día, la ciencia de la nutrición ha evolucionado a partir de conceptos clásicos, como evitar las deficiencias de nutrientes y la suficiencia nutricional básica, a los conceptos de nutrición "positiva" u "óptima". Las investigaciones han pasado a centrarse más en la identificación de componentes biológicamente activos en los alimentos, que ofrezcan la posibilidad de mejorar las condiciones físicas y mentales, así como de reducir el riesgo a contraer enfermedades. Se ha descubierto que muchos productos alimenticios tradicionales, como las frutas, las verduras, la soja, los granos enteros y la leche contienen componentes que pueden resultar beneficiosos para la salud. Además de éstos, se están desarrollando nuevos alimentos que añaden o amplían estos componentes beneficiosos, por las ventajas que suponen para la salud y sus convenientes efectos psicológicos. (EUFIC, 2015).
OBJTIVO
Reconocer los alimentos funcionales de origen nacional e internacional que se expanden en el mercado peruano.
MATERIALES Y METODOS Productos comerciales: Los productos funcionales comerciales serán adquiridos de los supermercados de Lima. Especialmente aquellos que se encuentran en las zonas de alimentos orgánicos, alimentos saludables o zonas gourmet. Generalmente productos lácteos, infusiones, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, cereales y productos de panificación. Categoría de los productos alimenticios: La categoría de los alimentos funcionales s asignaran utilizando la clasificación proporcionada por Euromotor. Análisis estadístico: El análisis estadístico s llevara a cabo por conteo de frecuencias, en una hoja Excel de diagrama las categorías vs frecuencias (%). RESULTADO Y DISCUCIÓN En el presente cuadro clasificado siguiendo el esquema de Euromotor, presento 30 diferentes productos funcionales en venta en el mercado peruano: Marca Perunacho
Kero
V8
Nombre
Categoría
Producto
Ingrediente funcional
Funcionalidad
Origen
Chips de maíz morado Smoothie cereales y frutas kiwicha y quinua mango V-fusion vegetable & fruit
Alimentos envasados
Aperitivos salados
Antocianinas
Antioxidante
Perú
Gaseosas y bebidas sin alcohol
Néctar
Vitamina C, fibra, sin gluten
Antioxidante, dietético
Perú
Gaseosas y bebidas sin alcohol
Néctar
Antioxidante
México
Bebidas calientes
Té
Antioxidante
USA
Antioxidante, dietético
Perú
Arizona
Pomegranate Green tea
Kero
Manzana smoothie
Organic sierra & selva
Chia cool
Yumax
Stilight
Gaseosas y bebidas sin alcohol Gaseosas y bebidas sin alcohol Alimentos envasados
Néctar
Néctar Bebida funcional
Vitamina E, acetato de tocoferol Vitamina A, vitamina C, vitamina E Vitamina C, fibra, sin gluten Stevia, omega 3, vitamina C Vitamina A, vitamina D, vitamina E, ácido fólico,
Antioxidante, regula colesterol Dietético
Perú Perú
L-carnitina Cranberry juice light
Gaseosas y bebidas sin alcohol
Nature's heart
Soy drink
Alimentos envasados
Néctar
Kinginseng
Ginseng dieter’s tea
Bebidas calientes
Té
Gullón
VitalDay
Ocean Spray
White cran strawberry
Gullón
Diet Nature
Inkachips
Papa de los andes con sal de mar
Gloria
Leche niños kids
L’Onda
Costa
Costa
Multigrano vivo semillas chía, linaza, ajonjolí Multigrano vivo semillas avena, quinua, kiwicha, cañihua
Alimentos envasados Gaseosas y bebidas sin alcohol Alimentos envasados
Néctar
Confitería
Vitamina C, splenda Vitamina A, vitamina D, sin lactosa, sin gluten Fibra inulina, colágeno, stevia Fibra ditaria, edulcorante
Antioxidante, dietético
Perú
Dietético
USA
Dietético
USA
Dietético
España
Néctar
Vitamina C
Antioxidante
USA
Confitería
Fibra ditaria, edulcorante
Dietético
España
Alimentos envasados
Aperitivos salados
Vitamina C
Antioxidante
Perú
Alimentos envasados
Productos lácteos
DHA, vitamina A, B, C, D, E, ac. Fólico
Antioxidante, nutricional
Perú
Alimentos envasados
Confitería
Fibra
Dietético
Perú
Alimentos envasados
Confitería
Fibra
Dietético
Perú
Vitamina A, C, D, E, K, B12, B6, tiamina, Ac. Patotenico, riboflavina, biotina
Antioxidante, nutricional
USA
Vancesfoods
Dari free non dairy milk alternative
Alimentos envasados
Productos lácteos
Gatti
Aceite de ajonjolí extra virgen
Alimentos envasados
Aceites y grasas
Omega 3, 6, 9
Lingzhi
Black coffee
Bebidas calientes
Café
Ganoderma
Alimentos envasados
Aceites y grasas
Omega 3
Antioxidante
Perú
Alimentos envasados Alimentos envasados Gaseosas y bebidas sin alcohol Gaseosas y bebidas sin
Aceites y grasas
Vitamina E
Antioxidante
Perú
Antioxidante
USA
Antioxidante, dietético
USA
Olivos del Sur Ideal Del Monte Arizona Arizona
Aceite de Chía Extra Virgen Girasol Premium Stewed tomatoes Green tea with ginseng and honey Blueberry White tea
Pastas Té (RTD) Té (RTD)
Vitamina A, C Vitamina A, C, fructosa, flavonoide Vitamina A, C, E,
Regula colesterol, aceites esenciales Antitumorales, inmuno moduladoras e inmuno terapéuticas
Antioxidante, dietético
Perú
Malasia
USA
alcohol
flavonoide Aceites y grasas
Omega 3, 6, 9, DHA, EPA
Regula colesterol, aceites esenciales
Perú
Primor
Corazón
Alimentos envasados
Quaker
Maple and Brown sugar
Alimentos envasados
Confitería
Fibra
Dietético
USA
Olivos del Sur
Aceite de Sacha Inchi
Alimentos envasados
Aceites y grasas
Omega3, Vitamina A, Vitamina E
Antioxidante
Perú
Incasur
Quinua
Alimentos envasados
Producto precocido
Quinua
Dietético
Perú
Desarrollo
Alimentos envasados
Aceites y grasas
Omega 3, 6, 9, DHA
Regula colesterol, aceites esenciales
Perú
Primor
Análisis estadístico
CATEGORÍA 1 2 3 4
Bebidas alcohólicas Bebidas calientes Gaseosas y bebidas sin alcohol Alimentos envasados
CONTE O 0 3 8
% 0% 10% 27%
19 30
63% 100%
PORCENTAJE DE PRESENCIA DE PRODUCTOS FUNCIONALES EN EL MERCADO PERUANO 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Discusión: La gama de productos funcionales envasados, o denominados alimentos envasados según EUROMOTOR, tiene una importante presencia, esto significa la gran importancia que van adquiriendo este tipo de alimentos en la dieta diaria de los peruanos, y esto gracias también a la información que se está haciendo llegar a los consumidores sobre alimentos saludables y beneficiosos para la salud; a su vez la inversión por parte de empresas nacionales y extranjeras para la formulación y elaboración de este tipo de productos. La tendencia creciente en alimentos envasados, está indicando una innovación constante en este tipo de productos, con el fin de llegar hasta su mercado destino, cabe mencionar, que el desarrollo de estos productos debe ser minucioso, ya que es un mercado muy exigente. La presencia significativa de acuerdo al gráfico, indica que la innovación en bebidas calientes, gaseosas y bebidas en alcohol, también están en una tendencia creciente, en menor proporción que los alimentos envasados, pero con buen ritmo de crecimiento.
BIBLIOGRAFIA
Frewer, L., Scholderer, J., Lambert, N. (2003). Consumer acceptance of functional foods: issues for the future. British Food Journal 105, 714-730.
Heasman, M., Mellentin, J. (2001). The functional foods revolution: Healthy people, healthy profits?. London, UK: Earthscan Publications Ltd.
Regmi, A., Gehlhar, M. J. (2005). New directions in global food market. Economic Research Services, USDA.
Euromonitor, I. (2010a). Cardiovascular health: A key area of functional food and drinks development. London, UK: Euromonitor International.
Euromonitor, I. (2010b). Navigating wellbeing: today and tomorrow in functional food and drinks- world. London, UK: Euromonitor International.
CUSTIONARIO 1. En la actualidad el Perú cuenta con una normativa para alimentos funcionales y nutracéuticos; el marco regulatorio en Perú está integrado por 2 instrumentos legales que denominan a estos productos alimenticios como complementos nutricionales, y son los siguientes: a. Ley de promoción de complementos nutricionales para el desarrollo alternativo N° 27821 Establece en su artículo 1º: Es de interés nacional la promoción de las actividades de producción, procesamiento, comercialización y exportación de productos de origen animal, vegetal y mineral de uso tradicional en nutrición, en la conservación de la salud y en la prevención de la enfermedad. De igual forma instituye que a los fines de la presente Ley se reconoce como suplementos nutricionales y como complementos para la conservación de la salud y prevención de la enfermedad, los recursos y productos naturales que se utilizan tradicionalmente con tales fines. b. Reglamento de Ley Nº 27821 de Promoción de complementos nutricionales para el desarrollo alternativo
El presente Reglamento se encuentra enmarcado en los principios establecidos de la Constitución Política del Perú y a lo dispuesto por la Ley general de salud N°26842 y su reglamentos y la Ley de promoción de complementos nutricionales para el desarrollo alter
nativo
y
en
concordancia con la normatividad vigente en materia sanitaria. Para los alcances y objetivos del presente Reglamento se reconocen como suplementos y complementos nutricionales para la conservación de la salud y prevención de la enfermedad, los recursos y productos naturales utilizados tradicionalmente para tales fines. No se incluye dentro de sus alcances los productos o recursos naturales que tengan efectos terapéuticos51. En su artículo 3 el presente Reglamento establece las normas generales sanitarias, así como las condiciones y requisitos a los que deberán sujetarse las actividades de producción, procesamiento, comercialización, exportación e importación de los Suplementos y Complementos Nutricionales para la Conservación de la Salud y Prevención de la Enfermedad a efectos de garantizar su calidad, seguridad y eficacia. 2. El articulo menciona parámetros puntuales sobre la situación actual del mercado peruano en cuanto a alimentos saludables, la transcendencia que está teniendo los alimentos en relación a la salud y bienestar está creciendo rápidamente en el país, esto debido al impulso por la tendencia de estar y comer saludable en el Perú, así mismo mencionan la constante migración desde alimentos no saludables para los consumidores hacia alternativas de alimentos más saludables; la política de gobierno actual en cuanto economía ha ayudado con el impulso y estímulo a migrar por este tipo de productos, notándose claramente en un mayor poder adquisitivo. Mencionan también sobre la ley de salud propuesta en el 2013, la cual promueve estilos de vida saludables, muy a pesar de que esta ley no hay sido aprobada, la tendencia por el consumo de este tipo de alimentos continuo manteniéndose fuerte, con lo que los consumidores siguen en búsqueda de alternativas más saludables. Nos habla también acerca de la preferencia del consumidor por comprar en tiendas o bodegas pequeñas más al alcance de sus hogares que en supermercados o hipermercados, sin embargo la competencia de los supermercados esta en ofrecer una gama muy grande de productos
Se hace mención también en el artículo las tasas de crecimiento que son prometedoras para el desarrollo de este tipo de productos, de esta manera con este crecimiento crecerá significativamente la innovación para productos funcionales abriéndose espacios en el mercado nacional. El articulo estimula a descubrir las nuevas tendencias del mercado y asi mismo descubrir fuentes de crecimiento en el mercado de salud, de esta manera se podrá ver las amenazas competitivas si se quiere incursionar en este mercado en nuestro país, así también presenta datos importantes acerca del mercado de nuestro país tal como tendencias de oferta y demanda, segmentación, volúmenes históricos, etc. 3. Si tuviera la posibilidad desarrollaría un producto que tenga en el mercado baja innovación y bajo crecimiento, arriesgando en un primer momento el futuro del producto, pero con el pasar del tiempo, tratar de hacer conocido el producto en el mercado como una fuente rica en proteínas de origen vegetal, en un mercado interesado y con expectativa que usualmente usa materias primas tradicionales para la obtención de dichos productos. Mi nicho de mercado seria productos altos en contenidos proteicos ya sea en concentrados o en aislados; ya que estos mencionados son de alto interés en el mercado y en la producción de otras industrias como la panificación, panadería, suplementos, etc.; así mismo se está explotando un recurso vegetal que reemplaza la materia prima animal como fuente primaria de proteínas, de esta manera se busca alternativas de producción que sean más baratas y más accesibles, de esta manera actuando socialmente con la lucha de la desnutrición en el país.
ACTIVIDADES M A Búsqueda del Problema Revisar y acopiar información Elaboración del diseño general del trabajo Pre formulación del Proyecto Revisión del proyecto Presentación del Proyecto Corrección del Proyecto Verificación de equipos y maquinaria Obtención de alfalfa del Valle del Mantaro Deshidratación de alfalfa Compra de reactivos Ensayos de análisis proximal materia prima Obtención de aislado proteico con parámetros de H:S Ensayo de análisis proximal de aislado proteico Análisis estadístico según datos obtenidos Correcciones de pruebas experimentales Aplicación de correcciones Análisis de resultados Elaboración y publicación de resultados Preparación del informe final Exposición del trabajo final
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