SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO
Ingeniería en Prevención de Riesgos SECCION 005D
1.6 ANÁLISIS DE LA L A ORANI!ACI"N ORANI!ACI"N 1.6.1#IS$ORIA C#OCOLA$ES C#OCOLA$IER S.A
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uestra chocolatería tiene una interesante historia que comienza en 1954, cuando un joven matrimonio matrimonio polaco desembarcó desembarcó en el puerto de Valparaíso, con el objetivo de dar a conocer en Chile las máimas delicias delicias provenientes provenientes del cacao! "sí es como #ladimir #ladimir $amojlen%o $amojlen%o & "na 'oannidis 'oannidis (atuishi%in, sit)an la *ábrica & primera sala de ventas de chocolates *inos en Chile, llamándola Chocolatier +-riundo de Varsovia./ en la calle pajaritos 0245! "l poco tiempo, los chocolates Chocolatier se instalaron en los hoares de la elite de $antiao $antiao!! unto unto a esto, comenzar comenzaron on a aument aumentar ar los clientes clientes & tambi6 tambi6n n su presti prestiio, io, por ser una marca marca *ina, *ina, eleant eleante e & eclusiv eclusiva, a, pero sobre sobre todo, de calidad! 7n 198, el dominio del chocolate oriundo de Varsovia, pasó a manos de una *amilia chilena, quienes deciden en conjunto, mantener mantener la identidad identidad que de*ine a Choc Chocol olat atie ier: r: su cali calida dad! d! ;ara ;ara eso, eso, la *ami *amililia a apren aprendi dió ó sobre sobre la minu minuci cios osa a elaboración de chocolates de barra artesanales de primera calidad, así como tambi6n sobre la preparación prep aración de las equisitas e quisitas <"=="$ >7 C?-C-@"A7! C?-C-@"A7! ?o&, con 5 aBos de vida & más de & bodeas en Chile, Chocolatier es una marca innovadora, al día *rente a las eiencias del p)blico & la industria! $iendo la calidad de sus materias primas, & las recetas de tradición, su secreto mejor uardado para su continua innovación & creación de nuevos productos!
@a empresa dispone de un servicio de asistencia tele*ónica, de soporte t6cnico, al que puede acceder directamente el usuario desde su luar de trabajo, obteniendo de esta *orma una solución inmediata a su requerimiento, n)mero de contacto es el 5D54D8ED5
1.6.% AC$I&IDADES DE
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uestra chocolatería tiene una interesante historia que comienza en 1954, cuando un joven matrimonio matrimonio polaco desembarcó desembarcó en el puerto de Valparaíso, con el objetivo de dar a conocer en Chile las máimas delicias delicias provenientes provenientes del cacao! "sí es como #ladimir #ladimir $amojlen%o $amojlen%o & "na 'oannidis 'oannidis (atuishi%in, sit)an la *ábrica & primera sala de ventas de chocolates *inos en Chile, llamándola Chocolatier +-riundo de Varsovia./ en la calle pajaritos 0245! "l poco tiempo, los chocolates Chocolatier se instalaron en los hoares de la elite de $antiao $antiao!! unto unto a esto, comenzar comenzaron on a aument aumentar ar los clientes clientes & tambi6 tambi6n n su presti prestiio, io, por ser una marca marca *ina, *ina, eleant eleante e & eclusiv eclusiva, a, pero sobre sobre todo, de calidad! 7n 198, el dominio del chocolate oriundo de Varsovia, pasó a manos de una *amilia chilena, quienes deciden en conjunto, mantener mantener la identidad identidad que de*ine a Choc Chocol olat atie ier: r: su cali calida dad! d! ;ara ;ara eso, eso, la *ami *amililia a apren aprendi dió ó sobre sobre la minu minuci cios osa a elaboración de chocolates de barra artesanales de primera calidad, así como tambi6n sobre la preparación prep aración de las equisitas e quisitas <"=="$ >7 C?-C-@"A7! C?-C-@"A7! ?o&, con 5 aBos de vida & más de & bodeas en Chile, Chocolatier es una marca innovadora, al día *rente a las eiencias del p)blico & la industria! $iendo la calidad de sus materias primas, & las recetas de tradición, su secreto mejor uardado para su continua innovación & creación de nuevos productos!
@a empresa dispone de un servicio de asistencia tele*ónica, de soporte t6cnico, al que puede acceder directamente el usuario desde su luar de trabajo, obteniendo de esta *orma una solución inmediata a su requerimiento, n)mero de contacto es el 5D54D8ED5
1.6.% AC$I&IDADES DE
C?C?-@@-@" @"A AF7= $!". $!". espe especí cí**icam icamen ente te se dedi dedica ca al proc proces esam amiient ento & comercializa comercialización ción chocolate en barra, realizando realizando sus *unciones *unciones desde el recibo de materi materia a prima prima +"z)car +"z)car,, leche/ leche/,, Calent Calentami amient ento o az)car az)car,, Combin Combinaci ación ón de az)car az)car hirviente, pasta de cacao, manteca de cacao, lecitina, "itación de la mezcla, =e*i =e*ina nado do de la mezc mezcla la,, Vaciad ciado o del del Choc Chocol olat ate e en mold moldes es,, 7n*r 7n*ria iami mien ento to,, >esmol >esmoldado dado,, 7mpaque 7mpaque,, "lmac "lmacena enamie miento nto & su transpo transporte rte Gpara Gpara el comerc comercio! io! 3uestra empresa se encuentra presente en Chile con una planta de *abricación ubicada la central en $antiao centro & sus bodeas a lo laro del país ubicadas en "nto*aasta, Coquimbo, concepción & puerto Hontt, de esta manera al ser distribuida a sus respectivas bodeas estas se encaran de distribuirlas a los luares en donde se comercializa nuestro producto!
1.6.' CO(ER$)RA DEL SER&ICIO. @a oranización presta una cobertura de servicio para todo el país +Chile/, esta oranización deriva sus productos a los locales de comercialización, los cuales se encuentran ubicados a lo laro del país para ello cuenta con 5 bodeas las cuales se encu encuent entra ran n ubic ubicad adas as en "nto* nto*aa aast sta, a, Coqu Coquim imbo, bo, $ant $antia iao o +la +la cent centra ral/, l/, Concepción & puerto Hontt! ;or medio de estas bodeas se distribuirá la materia prim prima a a lo lar laro o de todo todo el país país,, ejec ejecut utan ando do las las acti activi vida dade dess con con la ma&o ma&or r responsabilidad & preocupación por sobre el producto lorando un producto de ecelente calidad!
1.6.* +)EN$E DE INRESOS. @a empresa Chocolatier tiene como principal *uente de inreso la producción & posterior comercialización nacional como internacional de sus barras de chocolates, considerando la alta demanda de sus productos en distintos luares! @a distribución en todo chile sin duda enera un ran inreso debido a la alta demanda de chocolates estos )ltimos 2 aBos, alcanzando un 85 I el mercado de chocolatería! "demás de esto las posibilidades tanto de *inanciamiento como los costos de materia prima & la venta de dichos productos, es equivalente, dando luar a obtener anancias de ventas a precios asequibles para los potenciales clientes en un *uturo!
1.6.5 PRO,EC$O A COR$O , LARO PLA!O. $e tienen pro&ectos a corto & laro plazo con la *inalidad de mejora dentro de la empresa, estos sonJ ;ro&ecto a corto plazoJ =educir los costos de producción de las barras de chocolates con la *inalidad de optimizar los recursos & materias primas utilizadas dentro de la empresa! >isminución de la enería de las máquinas de envasado de chocolates, con el *in de poder ahorrar enería! ;ro&ecto a laro plazoJ =ealizar una combinación de distintos tipos de cacao con el *in de lorar unas barras de chocolates eclusivas dentro de la industria lo que conlleva a estar a un alto nivel de calidad en sus productos! ;romocionar el producto en los países de am6rica para lorar posicionar las barras de chocolate en las industrias etranjeras dentro de un par de aBos! =ealización de capacitaciones & charlas de seuridad en la empresa, de esta manera reducir los accidentes de trabajo a un porcentaje mínimo dentro de un aBo!
1.6.6 ES$R)C$)RA , ORANI!ACI"N DEL CAPI$AL #)-ANO. 7n nuestra oranización el departamento de =ecursos humanos se encara de estructurar & oranizar el capital humano, para que estos realicen su trabajo en cada área correspondiente, este departamento se especializa en clasi*icar el mejor personal para la oranización preocupándose especial mente de las capacidades & pro*esionalismo de cada trabajador contratado para que este sea lo más competente posible para realizar las *unciones que se le darán a caro! 7l departamento de recursos humanos cuenta con el apo&o de los siuientes departamentos internos de este, los cuales son el >pto! de =eclutamiento, >pto! de capacitaciones, >pto! de leal & contratación, >pto! de remuneraciones, >pto! de hiiene & seuridad & en el >pto! de bien estar, de esta manera recursos humanos puede estructurar & oranizar al capital humano dentro de la oranización! @a oranización cuenta con un total de 128trabajadores en todo el país estos se encuentran distribuidos en la central de $antiao & las 4 bodeas que eisten dos en el norte de chile & en el sur de chile en total se distribu&en de la siuiente maneraJ
AREA R.R.#.# +INAN!AS -AR/E$IN PROD)CCION $RANSPOR$E
PERSONAL 8 8
#O-(RES 1 D 2 4 15
-)ERES 1 9 4 2 5
Aodas las áreas de la oranización están debidamente bien relacionadas &a que en conjunto se encaran desde la compra de materia prima hasta la distribución del producto &a terminado, inclu&endo toda la seuridad dentro de la oranización necesaria & la calidad del producto que se está entreando al mercado & de la producción! @a oranización de la empresa se puede presentar en el siuiente oraniramaJ
1. DIANOS$ICO DE LA SI$)ACI"N AC$)AL DE LA E-PRESA RESPEC$O A LAS NOR-AS ISO 001 DE CALIDAD2 ISO 1*001 DE A-(IEN$E , O#SAS 13001 DE SE)RIDAD. $e debe arantizar que el sistema de estión dentro de la oranización debe lorar los objetivos propuestos & que mejore de *orma continua, por lo tanto se dio paso a la creación de normas t6cnicas para el sistemas de estión de la oranización, estos son documentos creados por oranismos de normalización, en donde se establecen conceptos, directrices & requisitos para estructurar el sistema de estión de la oranización, aseurando el loro de los objetivos hacia las partes interesadas!
1. DIANOS$ICO DE LA SI$)ACI"N AC$)AL DE LA E-PRESA RESPEC$O A LAS NOR-AS ISO 001 DE CALIDAD2 ISO 1*001 DE A-(IEN$E , O#SAS 13001 DE SE)RIDAD. $e debe arantizar que el sistema de estión dentro de la oranización debe lorar los objetivos propuestos & que mejore de *orma continua, por lo tanto se dio paso a la creación de normas t6cnicas para el sistemas de estión de la oranización, estos son documentos creados por oranismos de normalización, en donde se establecen conceptos, directrices & requisitos para estructurar el sistema de estión de la oranización, aseurando el loro de los objetivos hacia las partes interesadas!
@as normas & re*erencias como las que se mencionaron en la presente tabla, nos indica sobre las directrices & requisitos aplicables a los procesos del sistema de estión, con los que se busca aseurar el cumplimiento hacia las partes interesadas & la mejora continua de la oranización llevando a cabo el loro de los objetivos!
1..1 ES$I"N A)$"NO-A DE LA E-PRESA. 7n Chocolatier, como empresa nacional, se)n las normar por las cuales nos uiamos son las de Calidad, Hedio "mbiente & $euridad & $alud -cupacional, en*ocándolos como áreas independientes, utilizados para el *uncionamiento & desarrollo de las actividades de cada departamento, se deben cumplir ciertos requisitos en la empresa, estos son los siuientes 1! Control de documentos ! Capacitación 2!
1..% PROCESOS DE LA ORANI!ACI"N 4$AREAS A REALI!AR Dear7a8en7o de RR##9 •
Kerente de =ecursos ?umanos $e encara de veri*icar que las tareas del departamento se cumplan debidamente & se comunica con los demás departamentos de la oranizaciónJ
=eclutamientoJ $e encara de seleccionar al personal que trabajara para la oranización, el cual realiza las siuientes tareasJ
•
CapacitaciónJ $e le dará una capacitación al trabajador contratado sobre el trabajo que realizara en la oranización el cual cumple las siuientes tareasJ
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•
@eal & contrataciónJ $e veri*ica la documentación necesaria del trabajador & se establecen los requisitos que el personal debe seuir en la oranización & se realizan los contratos del personal! @as tareas a cumplir son las siuientesJ
=emuneraciones
•
=epresenta un medio de vida, de subsistencia, un reconocimiento económico por su trabajo que arantiza la cobertura en ma&or o en menor medida de sus necesidades, sus tareas son las siuientesJ
•
>epartamento ?iiene & seuridad
;ara que las oranizaciones alcancen sus objetivos deben de un plan de hiiene adecuado, con objetivos de prevención de*inidos, condiciones de trabajo óptimas,
un plan de seuridad del trabajo dependiendo de sus necesidades! @as tareas a realizar son las siuientesJ
•
-torar al personal condiciones que bene*icien su desempeBo en ambientes laborales *avorables, que potencien su calidad de vida laboral, abarcando lo relacionado con ambientes *ísicos, culturales, psicolaborales, habilidades relacionales & estilos de estión!
Dear7a8en7o de :inan;as9 •
Kerente de *inanzas
$e encara de veri*icar que las tareas que estableció se cumplan dentro del departamento *inanciero, las tareas que realiza son las siuientesJ
•
Contabilidad, sección inresos & eresos
$erá el encarado de administrar la entrada & salida de *ondos de la empresa! 7ntre sus principales *unciones se encuentran los paos de nóminas, pao de remuneraciones, paos de impuestos, control de eresos e inresos de la empresa, etc!
;ublicidad
•
@a publicidad es la in*ormación que proporciona el anunciante a los consumidores sobre los productos que *abrica +chocolates/ para aumentar sus ventas! $u objetivo *undamental es persuadir, convencer o seducir al p)blico hacia un determinado bien de consumo!
;resupuesto *inancieroJ =ealiza los cálculos anticipados de los inresos & eresos de la actividad económica, para lorarlo, se realizan las siuientes actividadesJ •
AesoreríaJ
•
$e encara procedimientos de control necesarios para salvauardar los recursos *inancieros de la entidad, promoviendo la e*iciencia & e*icacia del control de estión! S O R E I C N A N I F O S E R G N I E A J A C D N O I T S E G S O G A P ; S A T N E V ; S A R P M O C L A N O S R E P ; S E T N E I L C ; S E R O D E E V O R P
Dear7a8en7o de rod
"bastecimiento materia prima L productoL insumo!
7l abastecimiento o aprovisionamiento es el conjunto de actividades que permite identi*icar & adquirir los bienes & servicios que una oranización requiere para su operación adecuada & e*iciente, &a sea de *uentes internas o eternas!
•
;roducción & calidad del chocolateJ
;ara arantizar que los alimentos llean a los consumidores en buen estado & *rescos, es necesario atravesar numerosas etapas en su producción
•
"lmacenamiento de chocolate en bodeaJ
Consiste en el debido acopio del chocolate en bodeas para su debida conservación & control!
>espachoJ
•
7l producto &a pasado por calidad de producción & que se encuentre listo para ser carado se despacha al luar indicado por la alta dirección, los pasos sonJ
1..' E&AL)ACI"N DE ASPEC$OS A-(IEN$ALES , PELIROSOS <ásicamente, eisten mu& pocos residuos que a*ecten el medio ambiente, & a la sociedad, el problema radica en que actualmente, la comunidad busca relamentar el cambio de la manteca de cacao, por el uso de rasas veetales! lo que enera una p6rdida de inreso para los países productores, e impacto ambiental por la sustitución de cultivos de cacao por randes eenciones de palma! "lunos de los aspectos que puede provocar la empresa esJ
Contaminantes atmos*6ricos • • •
7*luentes líquidos • •
=uidos Vibraciones ;olvo
"uas de residuos oránicos auas con distintas temperaturas
=esiduos $ólidos • •
7nvolturas plásticas cajas de cartón
1..* I-PAC$OS A-(IEN$ALES >e acuerdo a los posibles aspectos ambientales que enera la empresa podemos describir los impactos que se puede enerar!
Asec7o =uidos Vibraciones ;olvo "uas de residuos oránicos "uas con distintas temperaturas
7nvolturas plásticas
Cajas de cartón
I8ac7o Contaminación ac)stica Causa molestia en comunidad 7n los trabajadores causa trastorno musculoesqueletico Contaminación del aire Contaminación del aire & áreas verdes Contaminación de suelos 7l compuesto derivado en parte de plásticos deradables aumenta el contenido oránico del suelo así como la retención de aua & nutrientes, mientras que reduce el inreso de químicos & suprime las en*ermedades de las plantas! ;or cada unidad de producción un embalaje de cartón emite un 59I menos de C- +dióido de carbono/
;eliros asociados en alunos inredientes
1..5 NOR-AS2 LE,ES , ORDENAN!AS Fdenti*icación de los requisitos leales & otras normativas, identi*icando normativas chilenas!
$e han identi*icado las siuientes le&es & normativas aplicablesJ
Las =e>es > nor8a7ivas a8?ien7a=es genera=es.
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@e& 3M 1D!844, 7stablece 3ormas $obre "ccidentes >el Arabajo & 7n*ermedades ;ro*esionales >ecreto $upremo 3M 594, =elamento $anitario $obre Condiciones $anitarias & "mbientales <ásicas en los @uares de Arabajo! @e& 3M 2!122, ;rohíbe a los 7stablecimientos Fndustriales, sean mineros, metal)ricos, *abriles etc!, vaciar a las corrientes o depósitos de aua, laos o launas los residuos de su *uncionamiento que contenan sustancias nocivas a la bebida o al rieo, las materias solidas que provenan de estos establecimientos i las semillas perjudiciales a la aricultura, i dispone lo relativo a la neutralización o depuración de los residuos indicados o de los que contaminen el aire o puedan daBar las alcantarillas >ecreto $upremo 3M 251 "prueba =elamento para 3eutralización & >epuración de los =esiduos @íquidos Fndustriales a que se re*iere la @e& nM 2!122 @e& 3M 19!2, $obre
ecreto $upremo 3M95, =elamento del $istema de 7valuación de Fmpacto "mbiental! >ecreto $upremo 4, =elamento del $istema de 7valuación de Fmpacto
Las Nor8as C@i=enas A=ica?=es @e& 19!49D, de protección de los derechos de los consumidoresJ Aítulo F, "rtículo 1M 3)mero 2! Aítulo FF, ;árra*o 1M, artículo 2M, letra b/ & d/! Aítulo FFF, ;árra*o 1M, "rtículos 9, 2 & 22 3C 122J =esiduos sólidos urbanos! "lmacenamiento, recolección & transportación! =equisitos hii6nicoNsanitarios & ambientales! 3C 124J! =esiduos sólidos urbanos! Aratamiento, requisitos hii6nicoN sanitarios & ambientales! 3C 125J! =esiduos sólidos urbanos! >isposición *inal! =equisitos hii6nicoNsanitarios & ambientales! • • • •
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3C 29J1999! Calidad del aire! =equisitos hii6nicoNsanitarios! 3C DJ 1999! "tmós*era! =uido en zonas habitables! =equisitos hii6nicoN sanitarios! 3C 8J1999! Vertimiento de auas residuales a las auas terrestres & al alcantarillado! 7speci*icaciones! 3CNF$- 141J4! $istema de Kestión "mbiental! >irectrices enerales sobre principios, sistemas & t6cnicas de apo&o! @e& 3M! !DD $obre composición nutricional de los alimentos & su publicidad! >ecreto 3M EJ "prueba manual de normas ra*icas de los alimentos!
1..6 SIS$E-A #ACCP. Re7 @-$ "@FH73A-$ >A-! 3M 988L9D +>!-(! 12!5!98/ •
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>ecreto 988 de 1998, del Hinisterio de $alud & sus modi*icaciones! =elamento $anitario de los "limentos! Cuerpo leal que rie todas las acciones relacionadas con la protección de la salud & el bienestar hii6nico de los habitantes del país! >etermina que compete a la "utoridad $anitaria! >a atribuciones de control & eiencia del cumplimiento de las reulaciones leales, relamentarias & administrativas vientes en el orden sanitario!
•
Aítulo FF! ;árra*o FF! "rtículo 1D! Aítulo FF! ;árra*o FF! "rtículo 18! @etras a/ hasta la n/! Aítulo FF! ;árra*o FF! "rtículos 1E, 19, 11, 111, 11, 112, 114! Aítulo FF! ;árra*o FF! "rtículos 115! @etras a/, b/, c/ n)mero 2/ & 4/! Aítulo FF! ;árra*o FF! "rtículos 11D, 118, 11E, 119 & 1! Aítulo OVFFF! ;árra*o FF! "rtículos 29D, 298, 29E, 299 & 4 ! >ecreto $upremo 98L199, del Hinisterio de 7conomía, (omento & =econstrucción +=elamento de ;roductos alimenticios envasados/ & sus modi*icaciones! Aítulo V! Pbicación & AamaBo de los Caracteres! "rtículo 1E & 19!
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Códio $anitario >(@ 85@ibro FVJ >e*ine alimento o producto alimenticio!
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Nor8as Esecia=es
3orma Fnternacional de re*erenciaJ •
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3orma del Code "limentarias C->7O $A"3 E8N19E1! =ev! 1N2! 3orma Fnternacional F$- J $istemas de estión de la inocuidad de los "limentos Q =equisitos, para cualquier oranización en la cadena alimentaria!
1... -ISI"N2 &ISI"N2 POLB$ICAS •
HF$FR3J
$er líderes en soluciones interales dentro de la *ábrica de chocolates, en todos sus procesos industriales, o*reciendo productos de calidad, basándose en un trato de con*ianza, cercano & rentable! ;rocurar ser los mejores en el desarrollo interal de todos los procesos, promover una cultura responsable & de calidad, promoviendo la sostenibilidad & medioambiental areando valor & así superando las epectativas de nuestros clientes & comunidades! •
VF$FR3J
$er reconocidos a nivel nacional como líderes en la industria del chocolate, destacándose en la estión interal responsable & de con*ianza, tanto en su relación con los clientes & proveedores, como en el cuidado con el medio ambiente, siendo un aporte sini*icativo al desarrollo sustentable !
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;-@SAFC"$J
3uestra empresa comprende que la mejora continua de la calidad, la prevención al medio ambiente & prevención en $$- son objetivos prioritarios para lorar satis*acer las necesidades de los clientes & empleados de la empresa, mejorando así la competitividad & lorando un ma&or crecimiento en el mercado nacional!
@a satis*acción de los clientes, orientación hacia el cumplimiento de las necesidades & epectativas de nuestros clientes proporcionándole productos de primera calidad, aseurando así su satis*acción, o*reciendo las necesidades apropiadas a cada requerimiento de los clientes! 7l compromiso de protección & preservación del medio ambiente que pudiera ocasionar la empresa, en el desarrollo de los procesos de la actividad *omentando la optimización de los recursos utilizados & la sereación, estión & reducción de los residuos enerados, aseurando así la seuridad & el medio ambiente! =educción de costos enerados por la no calidad, no preservación del medio ambiente & accidentes en los puestos de trabajo! @a mejora continua de la calidad en el servicio & los procesos, seuridad & protección a la salud mediante objetivos & metas de estión interada (ormación & sensibilización del personal así como el desarrollo de competencias en el puesto de trabajo en calidad, protección del medio ambiente & prevención de la seuridad & salud ocupacional como un *actor primordial para la mejora continua de la empresa!
1..3. CO-)NICACI"N IN$ERNA , E$ERNA CO-)NICACI"N IN$ERNA @a comunicación interna avala que todos los mandos & empleados entiendan el $istema de Kestión interado de la empresa de chocolate, saber los riesos para la oranización, objetivos & así puedan colaborar a ejecutar la ;olítica, & la mejora continua! @a Kerencia decretará que los circuitos de comunicación entre los distintos niveles de la empresa de Chocolates! serán semejantes a los dibujados en el oranirama *uncional, tanto ascendente como descendente! "sí tambi6n deberá estar prevista la comunicación horizontal, dentro de departamentos & entre otros departamentos! @a comunicación para la *uncionalidad de cada operación de procedimientos se realizará medianteJ •
Aablones de anunciosJ se deberá conservar con in*ormación relevante sobre la empresa & de cada área! 7ste tablón debe servir para ehibir las
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políticas & los -bjetivos del sistema de estión interado & comunicado de inter6s eneral para todo el personal! 7ntrea de documentaciónLin*ormaciónJ se requerirá la *irma a los empleados de la entrea de la respectiva documentación por medio del correspondiente documento! =euniones & CharlasJ serán impartidas por el responsable pertinente, el cual conreará a todos los responsables de departamentos & a quienes se estime conveniente! 7stán quedarán estipuladas mediante un acta de reunión! =ecoida de $uerenciasJ cada trabajador es libre de hacer acotaciones que 6l estime conveniente, por medio una comunicación de suerencias. a su responsable directo, este será el encarado de dar respuesta a esta misma, teniendo que asesorarse por sus superiores o acotando estas suerencias como un punto a tratar en las respectivas reuniones de dirección!
CO-)NICACI"N E$ERNA @a empresa de Chocolates, estima como comunicación eterna a toda in*ormación que se provee a personas que no pertenecen a la estructura oranizacional de la empresa o a aquellas comunicaciones reunidas, documentadas que han sido contestadas al recibir la comunicación pertinente recibida &a sea verbal o escrita! 7stas comunicaciones las pueden ejecutar las diversas partes interesadas &a sea, clientes, accionistas, proveedores, etc! si ocurriera esta situación, la solicitud se archivará & su respectiva contestación!
•
Co8 visi7an7es9
7sta comunicación debe ser e*ectuada se)n el trabajo a realizar, se deben comunicar los riesos inherentes del luar de trabajo & el plan de emerencias de la empresa, antes de e*ectuar cualquier tipo de labores en las dependencias de la empresa de chocolates! 7sta in*ormación se desarrollará junto con el pedido de trabajo por medio de la entrea de >ocumentaciónLin*ormación del $istema de Kestión interado. *irmado, antes de e*ectuar el trabajo requerido, a modo de aceptar & tomar conciencia respecto de los riesos de las instalaciones de la empresa & ;lanes de
7merencias! ;or otra parte, los contratistas estarán obliados a simpli*icar los riesos inherentes a las actividades que ejecutará en nuestras dependencias! $erá el responsable del $KF, el encarado de la emisión & petición de los reistros requeridos! @a comunicación a los visitantes se e*ectuarán por medio de tablones de anuncios & di*usión, como tambi6n seBalizaciones correspondientes de emerencias que sean visibles & ubicables en nuestras instalaciones! $e atenderá como comunicación eterna a cualquier petición de in*ormación por parte de estos, que no se ha&a mencionado anteriormente!
1.. CO-PE$ENCIA2 +OR-ACI"N , CAPACI$ACI"N. @a empresa maneja un prorama de capacitación de los colaboradores, es una actividad que responde a las necesidades de la oranización & busca enerar al)n cambio positivo en la actitud mental, conocimientos & habilidades del personal! 7n tal sentido, la 7H;=7$" >7 C?-C-@"AF7= desarrolla e implementa los proramas de capacitación para el desarrollo & mejora del desempeBo del personal & oranizacional, teniendo en cuenta las necesidades de la empresa & de los colaboradores para así contribuir al cumplimiento de los objetivos establecidos!
1..10 INS$ALACION2 E)IPOS E IN+RAES$R)C$)RA. @" 7H;=7$" C?-C-@"AF7= $!", cuenta con su propio emplazamiento, construido en 1985, & con el tiempo se ha ido epandiendo! @as instalaciones se encuentran en un área total de 24 m de terreno & aproimadamente m de construcción, se encuentran ubicado Calle $ta! 7lena 85, $an oaquín, $antiao, =eión Hetropolitana en donde se pueden identi*icar las siuientes áreas de la plantaJ
;@"3A" 1J "=7"$ >7 -(FCF3"$ ">HF3F$A="AFV"$ ;@"3A" J "=7"$ >7@ ;=-C7$-! ;@"3A" 2J "@H"C73"HF73A- +H"A7=F" ;=FH", H"A7=F"@7$ ' ;=->PCA(F3"@/ "@"H"C737$ P-$ +central de $antiao & las 4 bodeas que eisten dos en el norte de chile & en el sur de chile/! >ispondrá de las áreas para la *ábrica de productos de chocolates @a (ábrica de chocolates se encuentra dotada de la maquinaria & )tiles necesariosJ • •
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Condiciones ambientalesJ temperatura ambiente! VentilaciónJ $u*iciente ventilación &, en su caso, una buena evacuación de vapores! FluminaciónJ natural o arti*icial se)n relamento de iluminación viente! "condicionamiento el6ctricoJ deberá cumplir las normas de baja tensión & estará preparado de *orma que permita la realización de elaboración, almacenamiento de los productos >ispondrá de plazas de recepción adecuadas para cada materia prima! >ispondrá de una sala de elaboración, donde las operaciones se realicen cumpliendo los requisitos eiidos por la leislación viente en la materia! -tras instalacionesJ
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Cámara de almacenamiento de materias primas! Cámara de conservación de productos terminados! >ispondrá de un local para almac6n de materiales de envase, embalaje & materias auiliares! "seos hii6nicos en n)mero adecuado a la capacidad del luar, dotados de casilleros, uarda ropa! 7stacionamientos, manejo de máquina de transporte! +traslado a bodeas/!
@a 7mpresa dispone de un laboratorio propio para realizar sus controles de calidad sobre las materias primas +az)car, cacao en rano, manteca de cacao, almendras,
avellanas, etc6tera/, que se utilizan en la producción de chocolate, & por supuesto sobre el producto *inal! @as construcciones de la planta donde se realiza el proceso productivo del chocolate & las áreas administrativas, bodeas, se encuentran edi*icadas con materiales de cimiento de piedra & cemento +concreto/! @a cimentación de las columnas principales es individual! @os pisos para el área de producción son de concreto armado sin pulir, totalmente lisos para *acilitar la limpieza & lavado de ellos, evitando *ocos de contaminación por cualquier derrame de materia prima como az)car, cacao molido etc! $u resistencia se encuentra en *unción del tipo de la maquinaria para la producción & el soporte que el suelo admita, mientras que para el área de o*icinas se utilizará un tipo de material más *ino el cual tena presentación como sería el caso del piso cerámico, pues desde este luar se manejará la loística de la empresa & se atenderán a los clientes potenciales & proveedores! @as di*erentes etapas durante el proceso involucran equipo & maquinaria, además de los utilizados de *orma eneral en la planta, para el manejo de materiales & para la actividad productiva de la empresa! "l iniciar el proceso de producción, es responsabilidad del departamento de mantenimiento el *uncionamiento de la maquinaria!
Con respecto a los equipos utilizados en el proceso, se detallan posteriormenteJ
E)IPOS PROCESO OPERACIONAL •
1. PRE $)ES$E #orno Pre$os7adora Ind :aci=i7ar e= descascarado2 de= cacao. %. DESCASCARADO
-a
'. $)ES$E -a ines. 4-o=er e= cacao descascarado ara generar =a as7a de cacao 5. RE+INADORES -a genera
E
E)IPO $)NEL DE EN+RIA-IEN$O
E)IPO DE A)$O-OLDE DE C#OCOLA$ES
. E-PA)E E
#erra8ien7as 8ano
de
E
$ransor7e
7spatulas, cortantes para chocolate, termometros para alimentos! Cortacarton, dispensador de mano para cinta de embalaje, rapadora de cajas manuales, *lejadoras manuales! C"@>7=" de mediana presiTn KrUa ?orquilla a as 2 traspaletas manuales ;allet plsticos $antiaoJ Cuenta con una *lota propia de 2 camiones Carrozados 1 Aon >e Cara 4 Ht2 3acionalJ Hantiene contrato de transporte con la empresa Aransporte -sorio!
1..11 EN$ORNO LA(ORAL 7l entorno laboral es de suma importancia en cualquier rubro, lo cual enera mejor ambiente & producción como se es en la oranización laboral que se da en nuestra empresa de *abricación de chocolate, buscando un mejoramiento continuo como principal *uente la importancia las personas! 7s por ello la importancia de desenvolverse en un ambiente que enere arado para el trabajador comprometerá que este tena una mejor actitud al realizar todo tipo de actividades, por ello, cada quien participe de todo tipo de procesos será productivo & proactivo, dando su mejor es*uerzo, del cual está con*orme al departamento de salud ocupacional de la empresa, con lo que su trabajo estará por sobre el bien estar del trabajador procurando su seuridad! ;ara nuestra empresa es de total importancia tener el compromiso de todos nuestros proveedores & clientes, dando se un vínculo importante como el correcto desempeBo de la empresa como el *actor esencial de quienes sean parte de nuestra oranización!
1..1% SA$IS+ACCI"N , +IDELI!ACI"N DEL CLIEN$E. (raternizar con todas las partes de la oranización como tambi6n eternos de nuestra empresa +clientes & proveedores/, siendo como principal objetivo su satis*acción & *idelidad es de suma importancia, debido a que puede enerar de suma importancia respuestas ante cualquier tipo de eventualidades que se puedan enerar inquietudes, quejas, suerencias o cualquier tipo de respuestas a cualquier parte de la oranización & a eternos de la empresa, es por ello que nuestra empresa se ha determinado los principales *actoresJ • •
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Conocer al cliente para enerar mejores relaciones (idelidad con el cliente & consumidores a trav6s de mediciones de satis*acción =ealizar un constante comportamiento proactivo ante el consumidor & cliente! =ealizar un controlado monitoreo, control & seuimiento de procesos o cualquier tipo de actividad!
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=ealizar procedimientos para todo tipo de inquietudes que se puedan realizar o enerar en cualquier tipo de relaciones con los clientes &Lo consumidores!
1..1' CON$ROL DE PROCESOS 7l control de procesos que se lleva a cabo en nuestra empresa de chocolates consiste en un procesos deslosado en varios puntos, los cuales sonJ •
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$e determinara el desempeBo & el rado de cumplir con las metas que tiene un equipo de trabajo & de un proceso determinado, es necesario establecer en t6rminos de las metas o loro en tanibles e intanibles! Comprobación del desempeBo con los estándares *ijados por la oranización & comprobación con las de*iciencias con respecto a estos mismos! Correir las no con*ormidades que se detecten aplicando las medidas correctivas necesarias para aseurar que se hacen es*uerzos para alcanzar los resultados inicialmente planeados par a los procesos & trabajos! $e privileiara la toma de medidas preventivas antes que las correctivas, de este modo se detectaran con anticipación posibles desviaciones des*avorables dentro de los procesos, identi*icando la verdadera causa & así hacer es*uerzos para eliminarla!
1..1* INDICADORES DE ES$I"N @a empresa maneja indicadores desde principios de d6cada, los cuales son desarrollados & de responsabilidad por las je*aturas o encarados de las distintas áreas de nuestra oranización!
" principio de cada aBo se convoca a una reunión con todas las je*aturas de área para establecer posibles nuevas metas o tambi6n de*inir nuevos indicadores! $e realizaran reuniones mensuales para la revisión de los indicadores de estión, a estas reuniones deberán asistir las je*aturas de cada área de la oranización! 7n la siuiente tabla se mostraran ejemplos de indicadores manejados por nuestra chocolateríaJ No8?re No8?re > de +ór8<=as de Indicador -edición Prod
Rendi8ie n7o de rod
Cantidad materia prima W producidos
anancia s or ven7as de rod
Aotal de ventas NKastos de operación Aotal anancia
In7erre7ación
+rec
3umero de %ilos de chocolate en relación con la capacidad de la planta Hide la mensual cantidad de % de materias primas para producir un %ilo de chocolate (órmula para Hensual obtener el "nual total de anancias despu6s de restar los costos de la empresa
-e7a
Resons a?=e
5 %
$uperviso r de área
X15 Henos costos de operacion es
O?He7ivo de Ca=idad Hejorar desempe Bo de los procesos
$uperviso r de área
Hejorar desempe Bo de los procesos
7ncarad o de área
7*iciencia & e*icacia en los procesos para enerar más anancias
1..15 A)DI$ORIAS9 ACCIONES PRE&EN$I&AS , CORREC$I&AS. $e realiza un sistema que inclu&e la realización de auditorías internas dentro de las áreas de procesos del chocolate, con el *in de determinar los rieos a los cuales se eponen los trabajadores & junto con esto, establecer las medidas de control & prevención tanto inmediatas como a laro plazo con el *in de que estos
riesos no in*lu&an en la *abricación del producto ni en la interidad *ísica ni psicolóica de los trabajadores! "demás con las auditorías internas se pretende realizar el seuimiento del cumplimiento del prorama que se implementó dentro de la empresa, & veri*icar que se est6n e*ectuando & aplicando cada uno de los puntos de este dentro de la empresa, dentro de todos los departamentos del luar!
1..16 SAL)D OC)PACIONAL. $e establece un plan de viilancia media dentro de la empresa con el *in de mantener bajo control cualquier tipo de eposición en donde los trabajadores comprometan su salud tanto *ísica como psicolóica, con cualquier tipo de aente que pudiese perjudicarlos como biolóicos, químicos, *ísicos & eronómicos! $e realiza una evaluación de sus puestos & labores, & bajo la determinación de un m6dico se determinan los eámenes ocupacionales que se les realizaran para eventualmente mantener un control de esto & *ijar a corto & laro plazo, cada cuanto se volverá a e*ectuar la realización de los eámenes para mantener una viilancia de las eposiciones & de la e*ectividad de las medidas de control & prevención que se implementan para la mejora de estos, & velando por la salud de los trabajadores, para que su eposición sea cada vez menor! $e elaborarán in*ormes trimestrales para la evaluación de estos riesos & de cómo están a*ectando en la salud del personal de la empresa, por sobre todos los que se encuentran con ma&or eposición a los riesos dentro del luar!
1..1. PER+IL CORPORA$I&O Chocolatier es una empresa líder dentro del sector del chocolate & cacao de alta calidad por ser una marca *ina, eleante & eclusiva & por la alta demanda de los clientes por su con*ianza en calidad que cubren sus estándares en el mercado! ;osee completas competencias en el arte de hacer productos de chocolates & cacao, desde de su aprisionamiento & procesamiento del caco hasta la producción de los más *inos chocolates! Pna de sus ma&ores características es la Calidad debido a que tienen una alta demanda de este por la con*ianza de los clientes! 7s por ello que Chocolatier se uía por las necesidades & demandas de cada uno de sus clientes!