Informe de Visita a La Planta Lechera de Tacna

INFORME DE VISITA A LA PLANTA LECHERA DE TACNA (PLETASA)

I)

OBJETIVOS 

Conocer el proceso de producción PLETASA para la Comercialización Comercializac ión de sus productos.  Conocer que productos son los que poseen mayor demanda y conocer hacia qué mercado se destina.  Conocer el proceso por el que pasan los envases para yogur antes de su utilización. utilización.

II)

PLANTA LECHERA DE TACNA (PLETASA) El presente informe se trata de la visita realizada a la empresa de planta lechera de Tacna (pletasa) realizada el julio del 2013 La persona encargada nos recibio de una forma agradable y cordial quien nos dio una breve introducción sobre lo que se iba a ver durante el recorrido como son. Los productos que se elaboran en la planta lechera de Tacna (PLETASA) Los cuidados y procedimientos que se deben tener en cuenta durante la elaboración de los productos lácteos El cuidado que se toma al pedir, recibir y envasar los productos. Seguidamente nuestra guía durante el recorrido en la planta de producción de la empresa es la Ing. Sonia Huaman jefa del área de producción de la empresa PLETASA EL recorrido a cargo de la Ing de producción Sonia Huaman se: Primera etapa Ingreso a la zona de producción  Accesorios requeridos para el trabajo en planta Dentro de la zona de producción es en primeramente una regla sustancial que antes del ingreso los trabajadores cuenten con la ropa e implementos necesarios para trabajar como son la mascarilla o tapa bocas, botas de jebe y un gorrito que les cubra el cabello y no caigan cabellos en el producto. (Ver figura 1) En nuestro caso las mujeres debían de dejar los anillos, aretes, collares en recepción ya que estos podían caer en los productos que se iban a ver.

Una vez explicado sobre los accesorios necesarios que se necesitan para el rabajo en planta la Ing. Sonia procedió a explicar sobre los procedimientos que se toman al evaluar la calidad de la leche como son el análisis de sólidos y ácidos en la leche.

PROCEDIMIENTOS POR LOS CUALES PASAN LA LECHE PARA LA ELABORACIÓN DEL QUESO, MANTEQUILLA La leche es sometida a un análisis en el laboratorio en el cual se analizan los propiedades de sólidos y ácidos que contiene la leche. Este análisis se encuentra a cargo de 1 ing. microbiólogo el cual realiza el análisis microbiano y fisicoquímico de la leche. La producción de yogurt, citrus, mantequilla y queso se encuentra estrictamente vigilada y controladas por personal calificado ya que es una fase importante la elaboración del producto.

CAMARAS DE ALMACENAMIENTO Los productos una vez elaborados pasan a la cámara de almacenamiento en la cual estarán vigiladas la temperatura, la humedad para mantener y preservar los productos.

PRODUCTOS QUE ELABORA LA LECHE EN TACNA (PLETASA) Producto estrella más comercial y de mayor demanda ya que se utiliza para elaborar las pizzas

EMPRESA PRODUCTORA DE

Otros productos que elabora PLETASA son: quesos, yogurt, mantequilla, manjares y actualmente están produciendo jugos citrus

Queso Andino

Queso Edam

Queso

a moz ar ell 

PRODUCCIÓN La producción mensual de la empresa según refirió la Ing. Sonia ascendería a 4 mil toneladas mensuales.

MERCADOS Los productos que elabora la empresa Productora de Leche en Tacna (PLETASA) tienen como principal comprador al Departamento de Lima. El principal producto demandado y de mayor reconocimiento por su calidad es el Queso Paria ya que muchas de las pizzerías lo utilizan por ser un ingrediente esencial en la elaboración de pizzas.

PLETASA Y SUS PROVEEDORES DE LECHE Pletasa actualmente recibe cada día 4 mil litros de leche diarios los cuales pasan por un control de calidad. Para asegurar la calidad del producto se necesita contar con materia prima de calidad. La empresa pletasa posee convenios con los productores de leche quienes pertenecen a la Yarada, y dentro de uno de esos acuerdos está en que

la empresa debe capacitar a los productos de leche para que puedan producir una leche de buena calidad. ENVASES Y EMBALAJES USADOS POR LA EMPRESA LECHERA DE TACNA (PLETASA) Para envasar los quesos y mantequillas se compran a RUSIA los cuales desembocan En el puerto del Callao en Lima y posteriormente son traídos a Tacna. Ese es el recorrido que sufren los envases antes de llegar a la planta pletasa. Los materiales usados para el envasado de quesos y mantequillas son Envases termoencogibles 

Envases laminados   Flexibles

Los envases usados para el envasado de jugos y yogurt son traídos de la ciudad del cusco usando para esto envases de plástico son:

LOGISTICA DE PLETASA La sección de logística de Pletasa se encarga de contactar a los proveedores de los envases y materiales con los cuales se van a envasar los productos elaborados tal como lo explico la Ing. Sonia. Los envases que se pedirán a los productores deben tener las características que la Ing. de producción diga, a la vez una vez recepcionado los envases pasaran por un control para verificar la calidad y estado en que se encuentran los envases, de encontrar alguna falla el lote de envases según refirió la Ing. De producción, pedirá que los envases sean devueltos al proveedor, y sancionara a los que hayan dejado pasar el lote de envases en mal estado ya que es algo perjudicial para la empresa envasar el producto en un mal envases.

PLETASA Y LA SEGURIDAD DE LA PRODUCCION La producción de la empresa es algo que no puede parar, es un pecado la paralización de la producción y es por eso que pletasa ha tomado medidas para casos en los que la producción se pueda ver afectada como son los cortes de agua, la falla de energía eléctrica, las marchas y paros que puedan ocurrir.  Ante estas amenazas que pueden ocurrir en cualquier momento pletasa ha provisto a la empresa de un reservorio de agua para abastecerse cuando este servicio no esté disponible, otro es la obtención de un grupo electrógeno

que funciona a gas el cual abastecería de energía a producción y a la empresa cuando ocurran corte de luz.

III)

la

planta

de

FIN DEL RECORRIDO

El recorrido termino con una palabras de agradecimiento a la ing. Sonia y a por habernos permitido conocer y aprender sobre el trabajo en la planta de producción y que tan importante ha sido eso para nuestro grupo como futuros ing. economistas.

IV)

CONCLUSIONES: 

Los que recalco más fue la limpieza que debe tener al momento de ingresar a la planta  El producto más comercializable por la empresa y de mayor demanda es el Queso, tiene como principal consumidor a la ciudad de lima.  Los envases utilizados por la empresa pasan por un riguroso control antes de ser utilizados, de encontrar alguna falla en el lote de envases comprados estos serán devueltos al proveedor inmediatamente.