PRACTICA Nº6 RESPIRACION ANAEROBIA
PRESENTADO POR VIANYS I. GOMEZ ARIAS SHARON GUTIERREZ ROMERO
ENTREGADO A Lic. GUSTAVO ROHENES GALÉ
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR LIC CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL NOVIEMBRE 19 DE 2012
VALLEDUPAR - CESAR
INTRODUCCION La respiración es el proceso mediane el c!al se lle"a a ca#o la r!p!ra de $l!cosa para la o#ención de ener$%a &AT'(.En la Tierra e)isen dos ipos de respiración cel!lar* la respiración aero#ia + la anaero#ia. La respiración aero#ia se lle"a a ca#o en presencia de o)%$eno + la anaero#ia en a!sencia de o)%$eno. La respiración anaero#ia consa de !n proceso de dos eapas, la $l!cólisis + la -ermenación. La $l!cólisis $l!cólisis es la de$radación de$radación de la $l!cosa en dos molc!las de /cido pir0"ico. Se lle"a a ca#o en res pasos. 'rimero la aci"ación de la $l!cosa, se$!ido de la r!p!ra de la $l!cosa + -inalmene la o#ención de prod!cos &1 /cidos pir0"icos 2 1NA3H 2 4 AT'(. La se$!nda eapa de la respiración anaero#ia es la -ermenación. La -ermenación es la "%a mea#ólica 5!e comprende !na serie de reacciones 5!%micas en las 5!e cada ipo de cl!la -ermenadora !ili6a el /cido pir0"ico para la s%nesis de oros prod!cos. E)isen dos ipos de -ermenación* la eanólica, 5!e se reali6a sin o)%$eno + en la 5!e se o#ienen dos molc!las de eanol7 + la l/cica, 5!e se reali6a sin presencia de o)%$eno + se -orma el /cido l/cico. En esa eapa no se $ana ni sepierde AT'. AT'. Los or$anismos 5!e reali6an ese e se ipo de respiración re spiración son al$!nas#aceria s. Todos los or$anismos a e)cepción de al$!nas #acerias 5!e reali6an respiración anaero#ia, reali6an ese ipo de respiración, por e8emplo los 9!manos, los p/8aros, peces + mam%-eros. El AT' es !n comp!eso -ormado por molc!las poradoras de ener$%a + 5!e son m!+ imporanes en la respiración, ano aero#ia como anaero#ia, por5!e $racias a esa molc!la la cl!la o#iene la ener$%a 5!e necesia. En el ensa+o de la :ermenación Alco9ólica se e)perimenara con di-erenes ipos de ;ar#o9idraos* dos monosac/ridos &Sacarosa + :r!cosa( + dos disac/ridos &Galacosa + Malosa ( para calc!lar c!al $enera ma+or canidad de ;O 1 + como consec!encia deerminar el ipo de a60car 5!e res!la ser !n #!en -ermenador. Y en la pr/cica de :ermenación L/cica se o#ser"aran las #acerias presenes en la m!esra de !n +o$!r, ela#orado con anerioridad + se le medir/ el pH.
OBETIVOS
G!"!#$%!&' Enender mediane los procesos en el la#oraorio la imporancia de la Respiración Anaero#ia 3i-erenciar enre :ermenación Alco9ólica + :ermenación L/cica
E&(!c)*ic+&' ;onocer las aplicaciones de la :ermenación Alco9ólica ;onocer las aplicaciones de la :ermenación L/cica Ideni-icar los ipos de ;ar#o9idraos 5!e 9acen pare de la :ermenación Alco9ólica 3eerminar 5!e ;ar#o9idraos son m/s e-icaces en la :ermenación Alco9ólica O#ser"ar los ipos de #acerias presenes en la :ermenación L/cica.
MARCO TEORICO R!&(i#$ci," c!%%$# Las cl!las lle"an a ca#o di"ersos procesos para manener s! -!ncionamieno normal, m!c9os de los c!ales re5!ieren ener$%a. La respiración cel!lar es !na serie de reacciones mediane las c!ales la cl!la de$rada molc!las or$/nicas + prod!ce ener$%a. Todas las cl!las "i"as lle"an a ca#o respiración cel!lar para o#ener la ener$%a necesaria para s!s -!nciones. Us!almene se !sa $l!cosa como maeria prima, la c!al se mea#oli6a a #ió)ido de car#ono + a$!a, prod!cindose ener$%a 5!e se almacena como AT' &ri-os-ao de adenosina(. La respiración cel!lar se di"ide en pasos + si$!e disinas r!as en presencia o a!sencia de o)%$eno. En presencia de o)%$eno s!cede respiración aeró#ica + en a!sencia de o)%$eno s!cede respiración anaeró#ica. Am#os procesos comien6an con la $l!cólisis. Gl!cólisis es el primer paso de la respiración cel!lar + consise de !na serie de reacciones 5!e oc!rren en el cioplasma de la cl!la + por las c!ales, a parir de !na molc!la de $l!cosa, se prod!cen dos molc!las de /cido pir0"ico &pir!"ao(. Todos los or$anismos lle"an a ca#o la $l!cólisis. La $l!cólisis se di"ide en dos pares7 en la primera la molc!la de $l!cosa se di"ide en dos molc!las de $liceralde9ido<=<-os-ao + en la se$!nda esas dos molc!las se con"ieren en dos molc!las de /cido pir0"ico &pir!"ao(. 3!rane la $l!cólisis se prod!cen dos molc!las de AT'.
En a!sencia de o)%$eno, l!e$o de la $l!cólisis se lle"a a ca#o -ermenación &respiración cel!lar anaeró#ica(. Al$!nas #acerias sólo lle"an a ca#o -ermenación, mienras 5!e la $ran ma+or%a de los or$anismos &incl!idos los 9!manos( p!eden lle"ar a ca#o respiración cel!lar aeró#ica + anaeró#ica. La respiración cel!lar aeró#ica es el con8!no de reacciones en las c!ales el /cido pir0"ico prod!cido por la $l!cólisis se rans-orma en ;O1 + H1O, + en el proceso, se prod!cen => molc!las de AT'. En las cl!las e!carioas ese proceso oc!rre en el miocondrio en dos eapas llamadas el ;iclo de ?re#s &o ciclo de /cido c%rico( + la cadena de ranspore de elecrones.
En la cadena de ranspore de elecrones, los elecrones prod!cidos en $l!cólisis + en el ciclo de ?re#s pasan a ni"eles m/s #a8os de ener$%a + se li#era ener$%a para -ormar
AT'. 3!rane ese ranspore de elecrones las molc!las ransporadoras se o)idan + se red!cen. El 0limo acepador de elecrones de la cadena es el o)%$eno. En la cadena se prod!cen =4 molc!las de AT' a parir de !na molc!la inicial de $l!cosa. La respiración cel!lar anaeró#ica oc!rre en a!sencia de o)%$eno. Ese mecanismo no es an e-iciene como la respiración aeró#ica, +a 5!e sólo prod!ce 1 molc!las de AT', pero al menos permie o#ener al$!na ener$%a a parir del pir!"ao 5!e se prod!8o en la $l!cólisis. Ha+ dos ipos de respiración cel!lar anaeró#ica* -ermenación l/cica + -ermenación alco9ólica. !#/!"$ci," Lcic$'
La -ermenación l/cica oc!rre en al$!nas #acerias + $racias a ese proceso o#enemos prod!cos de ori$en l/ceo ales como +o$!r, crema a$ria + 5!esos. Ese proceso s!cede am#in en el m0sc!lo es5!eleal 9!mano c!ando 9a+ de-iciencia de o)%$eno, como por e8emplo, d!rane el e8ercicio -!ere + conin!o. La ac!m!lación del /cido l/cico ca!sa el dolor caracer%sico c!ando e8erciamos los m0sc!los e)cesi"amene.
!#/!"$ci," A%c+,%ic$' En la -ermenación alco9ólica s!ceden dos reacciones consec!i"as*
La -ermenación alco9ólica es !n proceso #ioló$ico de -ermenación en plena a!sencia de aire &o)%$eno < O1(, ori$inado por la aci"idad de al$!nos microor$anismos 5!e procesan los 9idraos de car#ono &por re$la $eneral a60cares* como p!eden ser por e8emplo la $l!cosa, la -r!cosa, la sacarosa, el almidón, ec.( para o#ener como prod!cos -inales* !n alco9ol en -orma de eanol &c!+a -órm!la 5!%mica es* ;H=<;H1< OH(, dió)ido de car#ono &;O1( en -orma de $as + !nas molc!las de AT' 5!e cons!men los propios microor$anismos en s! mea#olismo cel!lar ener$ico anaeró#ico Las le"ad!ras disocian las molc!las de $l!cosa + o#ienen la ener$%a necesaria para so#re"i"ir, prod!ciendo el alco9ol + ;O1 como desec9os consec!encia de la -ermenación. Las le"ad!ras + #acerias ca!sanes de ese -enómeno son microor$anismos m!+ 9a#i!ales en las -r!as + cereales + conri#!+en en $ran medida al sa#or de los prod!cos -ermenados El #alance ener$ico de la -ermenación p!ede e)presarse de la si$!iene -orma* ;>H@1O> 2 1 A3' 2 1 H ='O4 B 1 ;H=;H1OH 2 1 ;O 1 2 1 AT' 2 1 H 1O
C+/+ %$& c3%%$& +4i!"!" !"!#5)$ ! %+& $%i/!"+& Las cl!las necesian !na pro"isión consane de ener$%a para $enerar + preser"ar el orden #ioló$ico 5!e las maniene "i"as. Esa ener$%a pro"iene de los enlaces 5!%micos en las molc!las de alimenos, 5!e son como com#!si#le para las cl!las. Tal "e6 las molc!las de com#!si#le m/s imporanes sean los monosac/ridos. Los "e$eales ela#oran s!s propios monosac/ridos a parir de ;O1 por medio de la -oos%nesis. Los animales o#ienen los monosac/ridos + oras molc!las como el almidón, 5!e se desdo#lan con -acilidad en monosac/ridos c!ando in$ieren oros or$anismos. Sin em#ar$o, el proceso por el c!al esos monosac/ridos se o)idan + $eneran ener$%a es m!+ seme8ane en los animales + en los "e$eales. En am#os casos, las cl!las 5!e -orman el or$anismo apro"ec9an la ener$%a 0il a parir de la ener$%a de los enlaces 5!%micos conenida en los monosac/ridos c!ando la molc!la de car#o9idrao se de$rada + se o)ida a ;O1 + H1O. Esa ener$%a se almacena en la -orma de enlaces de ala ener$%a en molc!las ransporadoras aci"adas como AT' + NA3'H. Las proe%nas, los l%pidos + los polisac/ridos 5!e -orman la ma+or%a de los alimenos 5!e in$erimos de#en de$radarse en molc!las m/s pe5!eCas anes de 5!e n!esras cl!las p!edan !ili6arlos, +a sea como -!enes de ener$%a o como !nidades esr!c!rales para oras molc!las. Ese proceso de de$radación, 5!e !ili6a en6imas para de$radar molc!las comple8as en oras m/s simples, se denominas caa#olismo.
CARBOHIDRATOS Los car#o9idraos comprenden los a6!cares simples, s!s pol%meros + oros deri"ados a60car. Es/n disri#!idos ampliamene en la na!rale6a. Represenan so#re la #ase de masa, la clase m/s a#!ndane de #iomolec!las or$/nicas so#re la ierra. 3esempeCan "arios papeles cr!ciales en los or$anismos "i"os. Son molc!las red!cidas parcialmene, las c!ales prod!cen por o)idación, la ener$%a necesaria para cond!cir los procesos mea#ólicos7 en esa -orma, los car#o9idraos p!eden ac!ar como molc!las para el almacenamieno de la ener$%a. Los monosac/ridos, los a6!cares m/s sencillos son alde9%dos o ceonas con 1 o m/s $r!pos 9idro)ilo7 la -orm!la emp%rica de m!c9os de ellos es &;H 1D( n. son ceosas c!ando ienen !n $r!po ceo + aldosas c!ando ienen !n $r!po alde9%do.
G%c+&$ La $l!cosa es !n monosac/rido con -órm!la molec!lar ;>H@1O>. Es !na 9e)osa, es decir, 5!e coniene > /omos de car#ono, + es !na aldosa, eso es, el $r!po car#onilo es/ en el e)remo de la molc!la. Es !na -orma de a60car 5!e se enc!enra li#re en las -r!as + en la miel. Es !n isómero 5!e la -r!cosa, con di-erene posición relai"a de
los $r!pos
#c+&$ La -r!cosa, o le"!losa, es !na -orma de a60car enconrada en las -r!as + en la miel. Es !n monosac/rido con la misma -órm!la emp%rica 5!e la $l!cosa pero con di-erene esr!c!ra. S! -órm!la 5!%mica es ;>H@1O>. Todas las -r!as na!rales ienen ciera canidad de -r!cosa &a men!do con $l!cosa(, 5!e p!ede ser e)ra%da + concenrada para 9acer !n a60car alernai"o. F!no con la $l!cosa -orman !n disac/rido llamado sacarosa o a60car com0n
G$%$c+&$ La $alacosa es !n a60car simple o monosac/rido -ormado por seis /omos de car#ono o 9e)osa, 5!e se con"iere en $l!cosa en el 9%$ado como apore ener$ico. Adem/s, -orma pare de los $l!col%pidos + las $l!coproe%nas de las mem#ranas cel!lares de las cl!las, so#re odo de las ne!ronas. La $alacosa es sinei6ada por las $l/nd!las mamarias para prod!cir lacosa, 5!e es !n disac/rido -ormado por la !nión de $l!cosa + $alacosa, por ano el ma+or apore de $alacosa en la n!rición pro"iene de la in$esa de lacosa de la lec9e.
M$%+&$ La malosa es !n disac/rido m!+ a#!ndane. En ella 1 !nidades de $l!cosa es/n !nidos por !n enlace <@,4 $licósidico. La malosa pro"iene de la 9idrolisis del almidón + a s! "e6, por medio de la malosa se 9idroli6a a $l!cosa. Es/ locali6ada en la s!per-icie e)erna de las cl!las epieliales 5!e re"isen el inesino del$ado.
Y+5# El +o$!r es !na lec9e -ermenada, es decir* !na lec9e en la 5!e se 9an inrod!cido !nas #acerias &cepas o -ermenos( 5!e con"erir/n los a60cares de la lec9e &lacosa( en /cido l/cico. Ese proceso prod!ce !na acidi-icación + 9ace 5!e las proe%nas de la lec9e coa$!len, dando al +o$!r s! e)!ra caracer%sica. En el caso del +o$!r esas #acerias son dos &de-inidas le$almene(* Srepococc!s 9ermop9il!s + Laco#acill!s #!l$aric!s. El /cido am#in resrin$e el crecimieno de #acerias 5!e ca!san descomposición del alimeno. 3!rane la -ermenación del +o$!r, se $eneran al$!nos sa#ores, 5!e le dan especial caracer%sica
B$c!#i$& %cic$& El $nero Esrepococos es !n $r!po de #acerias -ormado por cocos $ran posii"os perenecienes al -ilo -irmic!es@ + al $r!po de las #acerias /cido l/cicas. Esas #acerias crecen en cadenas o pares, donde cada di"isión cel!lar oc!rre a lo lar$o de !n e8e. 3e all% 5!e s! nom#re, del Grie$o JK srepos, si$ni-ica 5!e se do#la o re!erce con -acilidad, como !na cadena. Los Esrepococo son o)idasa + caalasa ne$ai"os. En lo 5!e concierne al +o$!r, s! ela#oración deri"a de la sim#iosis enre dos #acerias, el srepococc!s 9ermop9il!s + el laco#acill!s #!l$aric!s, se caraceri6an por5!e cada !na esim!la el desarrollo de la ora. ;!al5!ier +o$!r comercial am#in p!ede lle"ar
a!n5!e no es necesario Srepococc!s lacis. Esa ineracción red!ce considera#lemene el iempo de -ermenación + el prod!co res!lane iene pec!liaridades 5!e lo disin$!en de los -ermenados mediane !na sola cepa de #aceria. Los laco#acilos son #acilos microaeró-ilos, $ramposii"os + caalasa ne$ai"os, esos or$anismos -orman /cido l/cico como prod!co principal de la -ermenación de los a60cares. Los Laco#acilos 9omo-ermenai"os dan l!$ar a /cido l/cico como prod!co principal de -ermenación. Ese $r!po es/ ine$rado por laco#acill!s ca!casic!s, laco#acill!s #!l$aric!s, laco#acill!s lacis, laco#acill!s acidop9il!s + laco#acill!s del #r!ecPQ, los laco#acilos 9eero-ermenai"os prod!cen adem/s de /cido l/cico, dió)ido de car#ono, eanol + oros prod!cos "ol/iles, laco#acill!s -ermeni es 9eero-ermenai"o + es capa6 adem/s, de dar #!en crecimieno a empera!ras ele"adas. 3e &4 ;, @@= :(, mor-oló$icamene, al$!nos #acilos son #asones del$ados + lar$os, oros son al$o parecido al coli#acilo, pero, al conrario de ese, odos son $ramposii"os. ;asi odos son inmó"iles, pero se 9an seCalado e)cepciones. M!c9os c!li"os m!esran !na -orma diplo#acilar caracer%sica, a men!do reni-orme. Los Laco#acilos, son microaeró-ilos o anaero#ios, pero desp!s de c!li"os conin!os, al$!nas cepas p!eden desarrollarse en presencia de aire. S!s necesidades n!rii"as son comple8as, + la ma+or pare de las cepas no p!ede c!li"arse en los medios n!rii"os ordinarios, a menos 5!e se enri5!e6can con $l!cosa + s!ero. Laco#acil!s #!l$aris, es !na #aceria l/cea 9omo -ermenai"a. Se desarrolla m!+ #ien enre 41 + 4, prod!ce dismin!ción del pH, p!ede prod!cir 9asa !n 1, de /cido l/cico, es proeo l%ica, prod!ce 9idrolasas 5!e 9idroli6an las proe%nas. Esa es la ra6ón por la 5!e se li#eran amino/cidos como la "alina, la c!al iene iners por5!e -a"orece el desarrollo del srepococc!s 9ermop9il!s.
A7% ! /!i%!"+* es !ili6ado para es!diar microor$anismos +a 5!e se o#ser"a mor-olo$%a, esr!c!ra + a$r!pamienos de los mismos por medio de la inción 5!e ese pro"oca. E)isen di-erenes ipos de inción, en ese caso , la inción simple !ili6a !n solo colorane como p!ede ser el a6!l de meileno el c!al se !sa para o#ser"ar #acerias + le"ad!ras las c!ales di-ieren desde el p!no de "isa 5!%mico de s! medio e)erior + por eso se iCen conrasando con s! alrededor.
MATERIALES Y REACTIVOS !#/!"$ci," $%c+,%ic$
Gradilla para !#os de ensa+o ;!aro !#os de ensa+o medianos ;!aro pipeas $rad!adas de @ ml ;!aro pipeas 'ase!r desec9a#les
L/pi6 de cera
Un so#re de le"ad!ra A60car o mela6a Vaso &#eaPer( de 1DD ml 'apel de para-ina &'ara-ilm( Sol!ciones de sacarosa, $alacosa, malosa + lacos.
PROCEDIMIENTO. I.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA EN LEVADURAS
A 100 ml de agua destilada agregar 15 gr de levadura y 2gr de sacarosa dejar
R+%! c$#+ 4+& !% 1 $% 8. A$$ : /!7c%! 4i!" %+ &i i!"!'
T!#o @* 1 ml de sol!ción de $l!cosa + 1 ml de s!spensión de
T!#o =* 1 ml de sol!ción de malosa + 1 ml de s!spensión
2. P$#$ c$$ 4!$=!#' $> Llenar !n !#o de ensa+o con la sol!ción del #eaPer. 9asa 5!e se des#orde. b) In"erir el !#o de ensa+o en el #eaPer.
T!#o 1* 1 ml de sol!ción de $alacosa + 1 ml de s!spensión
T!#o 4* 1 ml de sol!ción de -r!cosa + 1 ml de s!spensión de
1. D#$"! %$ *!#/!"$ci,"; !% CO2 &4i# : &! $c/%$# !" !% !<#!/+ &(!#i+# ! %$ (i(!$. Anoar la prod!cción de ;O1 en cada pipea a iner"alos de 1D min!os d!rane >D min!os + anoar
MATERIALES Y REACTIVOS !#/!"$ci," %cic$ Microscopio 'orao#8eos ;!#reo#8eos A$!8a enman$ada 'apel indicador pH Yo$!r na!ral
;olorane &"erde de meilo o a6!l de meileno( Mec9ero ;!ena$oas Lec9e A$!a Meanol
PROCEDIMIENTO FERMENTACIÓN LÁCTICA Y OBSERVACIÓN DE BACTERIAS
Obtención de Y!"#t $# Fe#%ent&ción L'ctic& C(c&# "n& !t& de !"#t en "n #t&b et+ cn & "d& Re&(i8& "n /#ti+ cn (& %"e+t#& &0&di# "n& !t& de Met&n( $&#&
C(c&# ,-%( de (ece en "n /#&+c (i%$i &0&de "n& c"c&#&dit& de
De*&# e( /#&+c t&$&d & te%$e#&t"#& de 123C d"#&nte 4&#i+ di&+
A!#e!&# "n&+ !t&+ de c(#&nte de*& &ct"&#
L&4&# e( e6ce+ de c(#&nte cn &!"&7 +ec&# e( $#t&b*et+7 c(c&# e( c"b#eb*et+ b+e#4&
T%& "n& %"e+t#& de !"#t $#d"cid %ide +" $H cn e( $&$e(
Dib"*&# (&+ b&cte#i&+ b+e#4&d&+ e indic&# +"
RESULTADOS Y ANALISIS !#/!"$ci," $%c+,%ic$ !" %!?$#$& fructosa
glucosa
maltosa
galactosa
20 mn
10,5 cm
9 cm
0,8 cm
0,5 cm
40 mn
13,5 cm
12 cm
1 cm
0,8 cm
9RODUCCIÓN DEL CO: DURANTE LA FERMENTACIÓN 14 12
$#d"ccin de CO:
fructosa
10
glucosa
8
maltosa
galactosa
4 2 0
20 mn
40 mn
Tie%$ en %in"t+ de /e#%ent&cin
La 9idrólisis de los disac/ridos prod!ce monosac/ridos 5!e se incorporan a la $l!colisis por di-erenes "%as Sacarosa 2 H1O <<<<<<<<<<<<
Lacosa 2 H1O <<<<<<<<<<<<<
Malosa 2 H1O <<<<<<<<<<<<<
Malasa
La $l!cosa #a8o @1 cm Las le"ad!ras rans-orman el a60car en alco9ol e%lico + dió)ido de car#ono. La -ermenación alco9ólica, comien6a desp!s de 5!e la $l!cosa enra en la celda. La $l!cosa se de$rada en !n /cido pir0"ico, + ese /cido pir0"ico se con"iere l!e$o en ;O1 + eanol. La sacarosa por 9idrolisis se con"iere en -r!cosa + $l!cosa dos monómeros, en el proceso de la $licolisis la -r!cosa se rans-orma en $l!cosa para o#ener como prod!cos dos molc!las de $l!cosa, a parir de esas dos molc!las de $l!cosa se prod!cen 4 molc!las de /cido pir0"ico, el c!al en presencia de le"ad!ra 9ace 5!e los microor$anismos de la le"ad!ra li#eren ;O 1, +a 5!e 4 molc!las de $l!cosa prod!cen ma+or ;O1 5!e dos molc!las de $l!cosa.
La -r!cosa #a8o @=, cm
La -r!cosa en s! mea#olismo de la $l!colisis presene !n $rado menor de a#sorción por eso se prod!ce menor canidad de ;O1. ;omo se p!edo o#ser"ar solo la -r!cosa + la $l!cosa reacciono con la le"ad!ra r/pidamene, +a 5!e es !n a60car simple + se rompe -/cilmene + comien6an a e)p!lsar m!c9o dió)ido de car#ono
La $alacosa #a8o D, cm En la lacosa por acción de la en6ima de la lacasa se prod!ce dos $ases en la -ermenación en ma+or proporción $ases de acido s!l-0rico + !nas ciera canidad $ases de ;O1 lo c!al iner-irió en el e)perimeno. La $l!cosa por $l!colisis se o#iene dos molc!las de acido pir0"ico + en la -ermenación ese dos molc!las acido pir0"ico se rans-orma en eanol + en ;O1.
La malosa #a8o @ cm La malosa reacciono lenamene + poco a poco se o#ser"ó !na li#eración de dió)ido de car#ono poco + consane, 'ero en la $alacosa -!e m/s leno se o#ser"ó !na li#eración de ;O1 Las proe%nas, los l%pidos + los polisac/ridos 5!e -orman la ma+or%a de los alimenos 5!e in$erimos de#en de$radarse en molc!las m/s pe5!eCas anes de 5!e n!esras cl!las p!edan !ili6arlos, +a sea como -!enes de ener$%a o como !nidades esr!c!rales para oras molc!las. Ese proceso de de$radación, 5!e !ili6a en6imas para de$radar molc!las comple8as en oras m/s simples, se denominas caa#olismo.
CUESTIONARIO @3 i(+ ! *!#/!"$ci," +c##i, En la -ermenación alco9ólica s!ceden dos reacciones consec!i"as* Ese ipo de -ermenación oc!rre en le"ad!ras, cieros 9on$os + al$!nas #acerias, prod!cindose ;O1 + alco9ol e%lico &eanol(7 am#os prod!cos se !san en la prod!cción de pan, cer"e6a + "ino.
@P!! %$ %!?$#$ &$# i*!#!"!& c$#4+i#$+& ($#$ %$ *!#/!"$ci," .Si, en la le"ad!ra se p!ede !ili6ar "arios car#o9idraos +a 5!e por $licolisis se ras-orman esos car#o9idraos a $l!cosa + de $l!cosa a acido pir0"ico + en la -ermenación ese acido pir0"ico prod!ce eanol + ;O1. La le"ad!ra es !n caali6ador para la desine$ración de car#o9idraos a ese proceso se le llama -ermenación, p!eden -ermenar di-erenes a6!cares como $l!cosa, sacarosa, malosa + lacosa
ERMENTACIN LCTICA Y OBSERVACIN DE BACTERIAS LCTICAS 3!rane la -ermenación la me6cla de +o$!r coa$!la prod!ciendo !n descenso del pH. El responsa#le de la ca%da inicial del pH es el Srepococc!s 5!e 9ace 5!e descienda
9asa apro)imadamene .D. Mienras 5!e el Laco#acilos es el responsa#le del descenso del pH 9asa 4.D.
Grafica de ph de la fermentación láctica.
3!rane la o#ser"ación del procedimieno o#!"imos 5!e el $nero Esrepococos es !n $r!po de #acerias -ormado por cocos $ran posii"os perenecienes al -ilo -irmic!es + al $r!po de las #acerias /cido l/cicas. Esas #acerias crecen en cadenas o pares, donde cada di"isión cel!lar oc!rre a lo lar$o de !n e8e. La prod!cción del +o$!r es de#ido a la sim#iosis enre dos #acerias, el srepococc!s 9ermop9il!s + el laco#acill!s #!l$aric!s, las c!ales se caraceri6an por5!e cada !na esim!la el desarrollo de la ora.
Laco#acill!s, o #aceria del /cido l/cico es !n $nero de #acerias. Gran posii"as anaero#ias -ac!lai"as, denominadas as% de#ido a 5!e la ma+or%a de s!s miem#ros con"iere la lacosa + oros monosac/ridos en Wcido l/cico. 3isinas cepas de Laco#acill!s son capaces de -ermenar la lacosa &!n a60car( de la lec9e mediane !na -ermenación /cida 5!e pro"oca !na #a8ada del pH &5!e pro"oca por e8emplo la coa$!lación de la lec9e, mediane la desna!rali6ación de s!s proe%nas(. 3e 9ec9o son #acerias acidó -ilas, 5!e crecen me8or en am#ienes /cidos. Es capa6 de dar #!en crecimieno a empera!ras ele"adas Laco#acill!s #!l$aric!s, se le conoce en la ac!alidad como Laco#acill!s del#r!ecPii, es !na #aceria capa6 de -ermenar la lacosa de la lec9e prod!ciendo +o$!r. Es !na #aceria l/cea 9omo -ermenai"a. Se desarrolla m!+ #ien enre 41 + 4, prod!ce dismin!ción del pH, p!ede prod!cir 9asa !n 1, de /cido l/cico, es proeo l%ica, prod!ce 9idrolasas 5!e 9idroli6an las proe%nas. Esa es la ra6ón por la 5!e se li#eran amino/cidos como la "alina, la c!al iene iners por5!e -a"orece el desarrollo del srepococc!s 9ermop9il!s. Srepococc!s 9ermopill!s* es !na #aceria 9omo -ermenai"a ermorresisene prod!ce /cido l/cico como principal prod!co de la -ermenación, se desarrolla a =<4D pero p!ede resisir D e incl!so > media 9ora. Tiene menor poder de acidi-icación 5!e el laco#acil!s. En el +o$!r "i"en en per-eca sim#iosis.
CONCLUSION En esa pr/cica de la#oraorio se p!do compro#ar, 5!e en la respiración Anaero#ia la cl!la o#iene ener$%a de !na s!sancia sin !ili6ar o)%$eno a lo 5!e se le llama :ermenación. O#ser"amos el ipo de #aceria 5!e lle"a a ca#o la :ermenación L/cica como los Laco#acill!s, Srepococc!s, enre oras #acerias !ili6adas en el proceso de la o#ención de +o$!r, 5!eso, mane5!illa. 3e i$!al -orma, o#ser"amos 5!e la :ermenación Alco9ólica iene como res!lado Eanol o Alco9ol Eilico + ;O 1, o#ser"amos + cona#ili6amos la canidad de ;O 1 li#erada en ese proceso, con a+!da de Le"ad!ra + ;ar#o9idraos como la $l!cosa, :r!cosa, Malosa, $alacosa.
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