1. MACROMOELCULAS PARTE A Tabla 1. Reacción de Benedict y Lugol. TUB O
SOLUCION
COLOR INICIAL DE LAS SOLUCIONES
BENEDICT (COLOR FINAL)
LUGOL (COLOR FINAL)
1
Jugo de cebolla
Verde Claro
AMARILLO BENEDICT-
Amarillo LUGOL -
2
Jugo de papa
CAFE
Negro LUGOL +
3
Sacarosa 1%
Transparente
Verde oscuro BENEDICT Azul claro BENEDICT -
4
Glucosa 1%
Transparente
Verde claro BENEDICT -
Rojo LUGOL -
5
Fructuosa 1%
Transparente
Naranja BENEDICT +
Rojo LUGOL -
6
Agua destilada
Transparente
Azul BENEDICT -
Rojo LUGOL -
7
Almidón 1%
Transparente
Azul BENEDICT -
Violeta LUGOL +
Rojo LUGOL -
ANÁLISIS PARA EL REACTIVO DE BENEDICT: El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondie nte al óxido cuproso (Cu2O).(1) Al agregar reactivo de Benedict a cada uno de los carbohidratos se observó que la cebolla y la fructosa dieron positivo a la reacción ya que tomaron un color anaranjado y rojizo respectivamente. Se sabe que la cebolla contiene glucosa, que es un monosacárido, sabiendo que los todos los monosacáridos son reductores y reaccionan positivamente al 1
reactivo de Benedict se explica este resultado. La fructosa es al igual que la glucosa un monosacárido, por lo que su reacción con el reactivo de Benedict diò positivo. La sacarosa, la papa,la glucosa, el agua destilada y el almidón dieron negativo a la prueba porque al reaccionar con el reactivo de Benedict su color quedo parecido o del mismo color que el reactivo, lo que quiere decir que no son azúcares reductores. La sacarosa es un disacárido, razón por la que se explica el resultado, el agua destilada no es un azúcar, se esperaba que su resultado fuera negativo, los polisacáridos no son reductores y el almidón es un polisacárido, es por esto que el resultado de su reacción con el reactivo también diò negativa. Pero la glucosa es un monosacárido y su reacción con el reactivo de Benedict resultó negativa, lo cual no pasa generalmente según las investigaciones hechas en varias fuentes, por esta razón; se deduce que hubo un error al realizar el procedimiento ya que la glucosa si es un agente reductor. Se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH libre del carbono anomérico, éstos son los que dan positivo en la prueba de Benedict. ANÁLISIS PARA EL LUGOL: El color que dan los polisacáridos con el lugol (solución de I2 y de IK) se debe a que el I2 ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas del polisacárido, especialmente la absorción lumínica. Esta unión del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse reaparece. El lugol da con el almidón color azul y con el glucógeno color rojo caoba. El reactivo Lugol identifica la presencia de carbohidratos polisacáridos en la papa y en el almidón al reaccionar de manera positiva, tomando colores negros, la papa está compuesta por almidón, lo que explica esta reacción. Los demás carbohidratos al igual que el agua destilada dieron resultado negativo a la reacción, la fructosa, glucosa y cebolla son monosacáridos, como se mencionó en la reacción con el reactivo de Benedict, por esto con el lugol ya no reaccionaron porque este reconoce polisacáridos. La sacarosa por su parte es un disacárido, al cual le faltan varios monosacáridos para poder reaccionar positivamente con el lugol.
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FOTOS DE TABLA 1 REACTIVO BENEDICT ANTES DEL REACTIVO
3
CON EN EL REACTIVO
DESPUES DE CALENTAR
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LUGOL ANTES DEL REACTIVO
5
DESPUES DEL REACTIVO
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Tabla 2. Reacción de Biuret. TUBO SOLUCION
COLOR INICIAL
COLOR FINAL
1
1 ml albumina de huevo
Amarillo claro
VIOLETA
1ml miel
Amarillo Oscuro
2
BIURET + Insoluble BIURET -
3
4
1 ml solución aminoácidos
Transparente
1ml agua destilada
Transparente
Azul BIURET Azul BIURET -
5
1 ml caseína
Transparente
VIOLETA BIURET +
El reactivo Biuret que está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con sodio y potasio (KNaC4O6-H2O); es el que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida. El reactivo de color azul cambia a violeta en presencia de proteínas dando así positiva en la prueba. Como pudimos observar en la albúmina de huevo que es una proteína soluble en agua que se encuentra en el plasma sanguíneo. Es producida por el hígado, como resultado del metabolismo de los alimentos proteicos: las carnes, la leche, los huevos y el queso en este caso la albúmina está presente en la clara de huevo, la solución de aminoácidos que principalmente se utilizan como fuente de nitrógeno para la síntesis de proteínas titulares así como de otros compuestos nitrogenados esenciales para el organismo y la caseína que se conocen a las proteínas de la leche agrupadas en micelas; su tonalidad cambió completamente a violeta, en la miel después de un tiempo se observó que tomó un color grisáceo dando positivo al igual que las soluciones anteriores.La reaccion se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del N que forma parte de los enlaces peptídicos.
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DESPUES DEL REACTIVO
CONCLUSIONES Podemos observar la importancia de las macromoléculas en los alimentos comunes de nuestros alimentos como pueden reaccionar con alguna solución.
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