Hipoclorito de Sodio y Ácido Peracetico

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL USO DE ACIDO PERACETICO E HIPOCLORITO DE SODIO

La  sanitización comienza con un adecuado programa de limpieza. Los restos orgánicos de los residuos de alimentos, como grasas, aceites y proteínas pueden evitar el sanitizante entre en contacto físico con la superficie que necesita ser sanitizada. En las distintas industrias alimentarias un adecuado procedimiento de higiene trabaja mejor  si se siguen las siguientes recomendaciones:   

Los residuos de alimento de gran tamaño deben ser eliminados inicialmente mediante trabajo mecánico y abundante agua potable a presión. Aplicar el apropiado detergente en las cantidades y tiempos especificados. Enjuagar la superficie con agua potable para eliminar los restos de suciedad y detergente.

Cumplidos estos pasos la superficie se encuentra limpia, entonces se puede aplicar el adecuado sanitizante en la dosis y el tiempo especificado. Una limpieza efectiva depende de: Elección adecuada del producto de Periodo de contacto. limpieza. Método de aplicación del Temperatura de agua. detergente (por espuma, aspersión, Dureza del agua. etc.)  pH del agua utilizada. En general sanitizar significa reducir el número de microorganismos a un nivel seguro para la salud. Es una definición alternativa un sanitizante de superficies puede ser descrito como un agente químico que es capaz de matar al 99.9 % de organismos infecciosos que pueden estar presentes en una población de bacterias dentro de los 30 s. Cuando se elige un método de sanitización es necesario tener en consideración los siguientes aspectos: impacto ambiental, costos vs. efectividad del sanitizante, método de aplicación y calidad del agua disponible. El presente trabajo se ha elaborado con el fin de dar a conocer las ventajas y desventajas de los sanitizantes empleados dentro de la empresa; siendo estos, el Hipoclorito de Sodio y el Ácido Peracético.

Luis Gustavo Zavaleta García | A.C. DANPER 

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Cuadro Nº1:

Ventajas y Desventajas del Hipoclorito de Sodio (NaClO) VENTAJ AS

 Generalmente

DESVENTAJ DES VENTAJ AS

Se descompone en agua caliente. solución. altamente corrosivos de o Son superficies metálicas incluyendo  Soluble en agua fría. el acero inoxidable.  Su carácter oxidante fuerte le permite actuar  como agente de blanqueo y desinfección. o Afectados por el pH del agua, a elevados valores de pH (>9) se  Cloro activo entre 12 y 15%. inhibe el efecto sanitizante.  Actúa como solvente de materia orgánica, especialmente de ácidos grasos. o  pH = 11, es irritante.  De bajo costo. o Menos efectivos contra esporas para bacterias, virus y  bacterianas, hongos y  Eficaces microorganismos.  protozoarios.  Para desinfección de alimentos se recomienda 50ppm de hipoclorito y desinfección de superficies y utensilios entre un rango de 100 a 150ppm.  pH de desinfección entre 6.5 y 7.5. Fuente:

se emplea o se guarda en

o

INOCUIDAD SOSTENIBLE [en línea] [consulta: 9 febrero 2013]. soluciones-a-base-de> METODOS PARA DESINFECCION DE >

Cuadro Nº2:

FRUTAS

Y

[en

línea]

Ventajas y Desventajas del Ácido Peracético (CH3COOOH) VENTAJ AS

DESVENTAJ DES VENTAJ AS

 Altamente efectivo a bajas temperaturas (4 º C).  Compatible con el medio ambiente (se descompone

en ácido acético, agua y oxigeno).  Concentración de uso entre 80 y 100 ppm.  Es efectivo para un amplio espectro de bacterias y esporas.  No produce residuos tóxicos.  Su acción es efectiva frente a aguas puras y materia orgánica.  De fácil enjuague. Fuente:

HORTALIZAS

 

Es costoso Moderadamente corrosivo.

OXONIA ACTIVO 150 [en línea] > [consulta: 9 febrero 2013]

Luis Gustavo Zavaleta García | A.C. DANPER 

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