VEYACRIZ S.A.C
RESUMEN EJECUTIVO Los fundadores de la empresa VEYACRIZ SRL serán María Félix García Díaz, YaninaYudith calderón Alarcón y Jenmi Castillo Livia. Buscamos satisfacer la necesidad de consumir helados nutritivos, produciendo helados endulzados con Stevia un edulcorante natural natural 0 % en calorías, que además regula de forma natural los niveles de azúcar en la sangre, regula el nivel de presión arterial, facilita la digestión. Por su contenido de leche son una buena alternativa para contribuir al aporte dietético de calcio, especialmente en la infancia, adolescencia, gestación y lactancia y también en personas de edad avanzadas; aporta proteínas las cuales tienen una función estabilizadora, de defensa y de regulación de funciones metabólicas de nuestro organismo. Nuestro delicioso helado marca Gogo Squeez será de forma rectangular, con la combinación perfecta de vainilla con lúcuma, lúcuma, bañado en cobertura cobertura sabor chocolate chocolate de leche y trozos de maní. Con un contenido contenido de 150 ml por unidad. Y nuestra marca Vicelloly será Vicelloly será una paleta de agua con sabor a fresa y naranja, de forma rectangular cilíndrica. cilíndrica. Ambos con una envoltura de plástico.
Por su contenido de leche son una buena alternativa para contribuir al aporte dietético de calcio, especialmente en la infancia, adolescencia, gestación y lactancia y también en personas de edad avanzadas; aporta proteínas las cuales tienen una función estabilizadora, de defensa y de regulación de funciones metabólicas de nuestro organismo. Así mismo aportan vitaminas vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D); destaca la vitamina B2 o rivoflabina; los glúcidos que son mayoritariamente azúcares y son beneficiosos para la flora intestinal y favorecen la absorción del calcio. Y por ultimo un 2,5% y -8% de grasa láctea y los helados cuya base es el agua no contienen grasas. Por último nuestro producto es apetitoso, refrescante y fácilmente digerible.
I.- - ANÁLISIS DEL SECTOR.
1.1.- LA DEMANDA DEMANDA
El mercado total total de helados en el Perú está creciendo creciendo en el 2011 un 20.4% con respecto al al 2010 y un crecimiento de 40.8% en el periodo 2007-2012. Mercado de helados a nivel internacional En gran parte de los países el consumo de helados se engloba bajo el de lácteos, por talmotivo no se dispone de gran información a nivel mundial. Un informe publicado por laAsociación Internacional de Productos Lácteos, transcribe datos estadísticos acerca de laproducción y el consumo per cápita anual por país, tal como puede apreciarse en el siguiente cuadro: Producción anual en millones de hectolitros Puesto País Puesto País Producción Producción
Puesto País Producción
1
Estados Unidos
61.3 M hL
2
China
23.6 M hL
3
Canadá
5.4 M hL
4
Italia
4.6 M hL
5
Australia
3.3 M hL
6
Francia
3.2 M hL
7
Alemania
3.1 M hL
8
Suecia
1.3 M hL
9
Suiza
1.0 M hL
10
Nueva Zelanda
0.9 M hL
11
Finlandia
0.7 M hL
12
Dinamarca
0.5 M hL
Fuente: The Latest Scoop, 2010 Edition, Int Dairy Foods Assn.
Según información vertida por el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), en el año 2007 dicho país continuaba encabezando la producción total de helados y postres helados, con aproximadamente 6,056 billones de litros, siendo el estado de California el mayor productor de ese país. Hasta el año 2002, la firma Unilever era la empresa líder mundial en el sector de heladoscon una participación en el mercado del 1 por ciento, seguida de McDonalds y Nestlé conun 8 y un 7 por ciento, respectivamente. En el año 2003 el grupo alimentario suizo Nestléadquiere la empresa estadounidense de helados Dreyer‟s Grand Ice Cream, alcanzando asíuna posición de liderazgo en el mercado mundial del helado con un 17,5% de participa.
Consumo anual (per cápita) de helados Con relación al consumo de helados, la Asociación Internacional de Productos Lácteo (AIPL) presenta un informe sobre los países que lideran el consumo per cápita, el que se puede apreciar en el siguiente cuadro Consumo per cápita Puesto
País
Consumo
1
Nueva Zelanda
26.3 L
2
Estados Unidos
22.5 L
3
Canadá
17.8 L
4
Australia
17.8 L
5
Suiza
14.4 L
6
Suecia
14.2 L
7
Finlandia
13.9 L
8
Dinamarca
9.2 L
9
Italia
8.2 L
10
Chile
6.5 L
11
Francia
5.4 L
Según datos de la AIPL, el país que más consume helados en el mundo es Nueva Zelanda, seguido por Estados Unidos y Canadá. En este ranking el único país latinoamericanoque aparece es Chile en el décimo puesto, con un consumo per cápita de 6.5 litros anuales.
1.2.- Mercado de Helados a Nivel Nacional
El mercado total de helados en el Perú está creciendo en el 2011 un 20.4% con respecto al 2010 y un crecimiento de 40.8% en el periodo 2007-2012. Según nuestro sondeo de mercado pudimos conocer que la empresa heladera líder en el país es indiscutiblemente D‟Onofrio, con una participación mercado del 80% en nuestro país. Su planta productora se encuentra ubicada en.
Pues es una marca bien posicionada en la mente de los consumidores por su gran tradición y por la excelente diversificación y calidad de sus productos. En 2011 facturaron s/.- 100 „800,000 Por otro lado es una empresa que cuenta con una amplia red de distribución a nivel nacional, y una amplia cadena de frio en el cual hace llegar sus productos a los lugares más recónditos del país. Mantiene precios competitivos. Y en el 2011 compró a su competidor Lamborgini S.A.C de la empresa Alicorp (empresa que ocupaba el segundo lugar en participación de mercado a nivel nacional con una participacion de mercado de 17%). D‟Onofrio está en la capacidad de invertir S/. 3000 000 en publicidad, maquinarias especiales y red de ventas (cifra que invirtió para el lanzamiento de su helado Inca Kola).
Según datos de la empresa empresa de investigación de mercados Apoyo Opinión y Mercadootro de los jugadores jugadores en la industria nacional que está creciendo creciendo es la empresa Sunny Sunny con un 5% de penetración en el mercado, luego le sigue sigue Helados Ártica con un 3% de participación, participación, Yamboly con un 2% 2% y 10 % entre las heladerías artesanales. artesanales. Asimismo realizamos realizamos un sondeo de mercado mercado a nivel regional (ya que nuestra nuestra distribución tendrá tendrá como base coberturar toda la demanda demanda regional antes de expandirnos expandirnos a nivel nacional) para poder identificar nuestra competencia competencia directa, y la mezcla de marketing mix que realizan para sus productos. Dicha información se presenta en el siguiente cuadro. El consumo promedio per capita de helado helado llega al año a 1 litro 500 mililitros o 100 mililitros al al mes. Según el ámbito geográfico, geográfico, el consumo es diferencial por ser más más consumido en lugares donde donde el clima es cálido. Así Así por área de residencia, el área urbana tiene el mayor consumo con 900 mililitros más que en el área rural donde se tiene un consumo promedio percapita anual de 800 mililitros al año. Por región natural, en la costa se tiene el mayor consumo promedio percápita con 1 litro 100 mililitros más que en la sierra donde el consumo es menor con 900 mililitros al año. Por ciudades importantes, se observa que las ciudades que tienen el clima más cálido y generalmente ubicados en la costa o selva son lugares donde la población tiene el mayor consumo percápita de este alimento mientras que en las ciudades que están en la sierra son los que muestran un menor consumo. Así Piura es la ciudad con mayor consumo promedio percápita con 3 litros al año, cifra cinco veces mayor que el consumo de la ciudad de Pasco, donde se consume en menor cantidad este alimento con 600 mililitros.
1.3.- - COMPETIDORES DIRECTOS 1.3.1.- Donofrio: Marca de la empresa suiza NESTLE S.A
HELADOS D'ONOFRIO - NESTLÉ
FRIORICO Tradicional cono relleno de helado de crema y una dulce capa de chocolate y maní. Encuéntralos en 3 sabores: Vainilla-Chocochips, Lúcuma-Chocochips Lúcuma-Chocochips y Trufa. Trufa. Además, disfruta disfruta de sus nuevas nuevas presentaciones: presentaciones: Frio Rico Black,helado de Vainilla Blanca con salsa butterscotch de principio a fin, dentro d e un riquísimo wafer sabor chocolate; y Frio Rico Lúcuma,helado de Crema Crema con Lúcuma, cobertura y chips sabor chocolate chocolate y mani en trozos. Frio Rico Vainilla - Chocochips Empaque x 120 ml. Frio Rico Lúcuma - Chocochips Empaque x 120 ml. Frio Rico Trufa - Empaque x 120 ml. Frio Rico Black Empaque x 136 ml.
SIN PARAR Saborea sin parar un delicioso helado de crema, en diferentes y originales sabores. Realmente lo disfrutaras. Sin Parar. Sin Parar Lúcuma-Chochochips Vasito x 190 ml. Sin Parar Morochas Vasito x 190 ml.
D'ONOSANDWICH El tradicional Sándwich de D‟onofrio. Deléitate con su deliciosa galleta de chocolate relleno con
helado de crema. D´onosandwich Vainilla Empaque x 112.8 ml. D´onosandwich-ito Vainilla Empaque x 49 ml. Multipack 10 x 49 ml. BOMBONES Bombones helados de crema sabor vainilla co n cobertura sabor chocolate.
PresentacioneEmpaque Presentacione Empaque x 190 ml. COPA D'ONOFRIO Tradicional copa rellena de helado de vainilla y mermelada con una dulce capa de chocolate y maní.
SUBLIME Helado de chocolate con cobertura de chocolate y maní. Presentación: Palito x 87.5 ml.
PRINCESA Helado de crema de maní m aní y chocolate con cobertura de chocolate. Presentación: Palito x 81 m
JET Delicioso Pruébalo en
helado de crema con cobertura sabor chocolate. sus 2 sabores:
D'ONITO Helado de leche en tradicional c ombinación de Chocolate-Vainilla y Lúcuma-Vainilla. D´onito Chocolate-Vainilla Palito x 50 ml. D´onito Lúcuma-Vainilla -
TRIKA Helado de lúcuma, vainilla y fresa. Presentación: Palito x 70 ml.
BUEN HUMOR Helado de chocolate hecho con el mejor cacao peruano. Presentación: Palito x 70ml.
ESKIMO Helado de crema hecho con las fresas más ricas del Perú. Presentación: Palito x 70ml.
★NESQUIT
Fantástico helado de leche sabor Nesquik de chocolate, con cobertura sabor chocolate de Leche. Además, por su contenido de Leche, helado Nesquik es fuente de calcio y una nutritiva forma de engreir a los chicos. Presentación: HURACAN
Helado de crema vainilla cubierto de helado de agua con sabor a Naranja. Presentación: Palito x 70 m ★MOROCHAS
Delicioso helado de crema con galleta y chips sabor Chocolate, y galletas bañadas con cobertura sabor Chocolate. Encuéntralos en 2 sabores: Morochas y Morochas Doble Placer.
ALASKA Refrescantes
helados de fruta, en 4 deliciosos sabores.
Refrútate con
Alaska.
Alaska Fresa - Palito x 75 ml. Alaska Maracuyá - Palito x 75 ml. Alaska Mango - Palito x 75 ml. Alaska Guanábana - Palito x 75 ml.
PINTALENGUA Helado de agua sabor a tuttifrutti. Presentación: Palito x 60 ml.
TURBO Helado de hielo con dos sabores diferentes en el mismo helado: naranja y fresa.
Presentación: Palito x 50 ml.
PEZIDURIS CLASICOS Irresistible helado de crema en 7 fabulosos sabores para compartir con toda la familia: vainilla, fresa, lúcuma, chocolate, coco, chocolate chips, tricolor. Disfruta de Peziduri, ¡todo un clásico del sabor!. Presentación: Empaque x 1 lt. ★PEZIDURIS
ESPECIALES
Pruebas tus marcas favoritas en sus deliciosas versiones de helado de litro. Encuentra los más seductores sabores de D´onofrio en sus variedades de Sublime, Morochas, Frio Rico y D'onosandwich. Sublime - Empaque x 1 lt. Morochas - Empaque x 1 lt. Frio Rico - Empaque x 1 lt.
★PEZIDURI
YOGURT
Helado de dos cremas: sabor yogurt vainilla francesa y yogurt de durazno o fresa. Beneficio Nutricional: 30% menos grasa, Con Stevia (edulcorante natural). Peziduri Yogurt Vainilla Durazno - Empaque x 1 lt. Peziduri Yogurt Vainilla Fresa - Empaque x 1 lt.
D'onosandwich - Empaque x 1 lt.
★PEZIDURI SELECCION
Selección de D´Onofrio hace realidad tus antojos más exigentes, creando una nueva experiencia sólo para conocedores. Saborea los increibles ilusión Fresa Mora, Pasión de Lúcuma, y Delirio de Duraznos; helados premiumdesorprendentecremosidad, salsas y exquisitos adicionales. No dejes de probar las recetas secretas de D´Onofrio. Ilusión Fresa Mora - Empaque x 1 lt. Pasión de Lúcuma - Empaque x 1 lt. Delirio de Duraznos - Empaque x 1 lt.
★TORNADO
Delicioso y tradicional postre helado de D´Onofrio. Deleitate con un espectacular pionono relleno de helado, enrrollado en un suave bizcocho de chocolate. Pruébalo en dos exquisitos sabores: Vainilla y Lúcuma. Tornado Vainilla - Empaque x 1.5 lt. Tornado Lúcuma - Empaque x 1.5 lt. ★BARRA
MOROCHAS
Barra Morochas es un nuevo postre helado de crema sabor a vainilla, chocolate y Morochas. ¡Comparte esta delicia en familia! Presentación: Empaque x 1 lt. ★BARRA
TRICOLOR
BarraTricolor es un delicioso postre helado de crema sabor a vainilla, fresay lúcuma. ¡Comparte tus sabores favoritos en familia! Presentación: Empaque x 1 lt.
Su planta productora se encuentra en Lima. Tiene un 80% de participación en el mercado peruano, lo que lo convierte en líder del mercado heladero. Esta posicionada en la mente del consumidor como “helados de tradición”, los más ricos del mercado y los más innovadores. Los elementos de su mezcla mix son:
Producto: Tienen una cartera de formatos o productos muy diversificada e innovadora, de tipos paleta de agua y de crema, el 80% de los sabores de estos últimos son de base de vainilla, lúcuma y chocolate (con y sin cobertura de chocolate, mermelada y maní).
Precio: Sus helados empaquetados individuales cuestan desde 0.50 -0.70- 1.00-1.50-2.00-2.50-3.00 hasta 3.50 dependiendo la marca y presentación. Sus helados de litro van desde 10.90-11.90-12.90-13.90-15.90 hasta 16.90 Canales de venta: Cuenta con una amplia red de heladeros a nivel nacional. Asimismo vende a través de bodegas y autoservicios como minimarkets, supermercados e hipermercados.
Tecnología: Utiliza una nueva tecnología para el control diario de entrada y salida delpersonal denominado LOULYTOUCH.Utilizan nextel para comunicarse ilimitadamente tanto con su supervisor o sus compañeros de trabajado para coordinar actividades.D‟Onofrio no cuenta con actividades de desarrollo tecnológico alto, es decir,que no hay
investigaciones previas para el aumento de la tecnología existentedentro de la empresa. Esto no quiere decir que la empresa no cuente con lamaquinaria de última generación. D‟Onofrio invierte en tecnología S/. 1000000, pues asi lo hizo para sacar al mercado su formato de helado Inca
Kola. Logística interna: La compra de materia prima tanto proveniente del extranjero como insumos nacionales, son todos almacenados en grandes cámaras dentro de la misma fábrica. Dentro de la recepción del material se verifica que la cantidad comprada es la correcta mediante métodos de control de inventarios, para así estar acorde con la cantidad necesitada para el periodo. Antes que se acepte la materia prima, expertos hacen un análisis a la materia prima proveniente para verificar si esta dentro de los estándares permitidos, D‟Onofrio aplica calidad total desde la
entrada del producto hasta la salida del producto. Para atraer talentos la empresa da a conocer mediante los medios de comunicación que necesita personal con ciertas capacidades y habilidades para cierto puesto de trabajo. D‟Onofrio solo recluta y selecciona a personas
totalmente aptas y competentes, su sistema de reclutamiento y selección es dado mediante políticas establecidas de
la matriz. La capacitación de D‟Onofrio y el desarrollo es parte f undamental para poder retener a su mejor personal,
así mismo para poder mantener un buen clima laboral. Todo esto contribuye al aumento de la eficiencia, dando un gran impacto en las utilidades. A continuación se presenta un cuadro con los otros competidores directos que actúan en el mercado regional y nacional, en el caso de estos últimos están Sunny y Yamboly con una participación de mercado del 3% y 2 % respectivamente. Sus canales de distribución para ambos es a través de heladeros y venta en bodegas, restaurantes o pollerías.
YAMBOLY -
-
Bodegas, locales de Snacks ubicados por el centro de Chiclayo.
Paletas: Aguaje, coco, cream, frio, mania, jojolete, ron con pasas, tururú, morelo, biogurt, chemanit,dolcedilatte, embrujo,palitroque.
- Vasos y copas:
GREICY - Av. Balta y calle
Bombones: 7corazones, yelibom.
-
Litro: helados a granel.
-
Helados a granel de los sabores: Fresa, chocolate, coco, vainilla, lúcuma y menta.
-
Real Plaza
-
Real Plaza.
-
Barquillo de chocolate,
-
Barquillos de vainilla,
chocolate con lúcuma, y vainilla con pedazos de
lúcuma y chocolate.
maní.
Sus precios van desde s/. 1.00, S/2.00 y S/2.50 Copa: S/.3.00 para sus helados de 100 gr. Y para los helados a granel entre 10 y 12 soles.
MAGDONALS
cuglievanchiclayo.
Bye Bye, Caramba, sundae, copa, sanwich, wafer sandwich. -
BEMBOS
½ l : S/7 Litro: s/. 12
Barquillo: Barquillo: s/. 2.00 , 2.50 s/. 2.00 , 2.50 Copa: Copa: S/3.00
S/.3.50 y S/5.00
1.4..- Competencia Indirecta: Los productos sustitutos son: Milskake, gelatinas y cremoladas y adoquines y marcianos.
4.- PROVEEDORES: Nuestros proveedores para materias primas e insumos serán:
Insumos Colorantes de vainilla, lúcuma
Mercado local (ModeloMoshoqueque)
Saborizantes
Mercado local (modelomoshoqueque)
Agua
(Epsel S.A)- Chiclayo
Etiquetas y potes de 100g unid.
INGRAVI SAC- av. avenida Huanacaure #526 Lima – Lima- Independencia
Envases y Envolturas S.A- Calle BancheroRossi 193, Santa Anita, Lima Emulsionantes
Estabilizantes para helados en Av. Los Faisanes 316 - Chorrillos LIMA, LIMA
Lecitina de soja en polvo (estabilizante)
Estabilizantes para helados en Av. Los Faisanes 316 - Chorrillos LIMA, LIMA
1.5.- ANÁLISIS DE LA VENTAJA COMPETITIVA DE LA EMPRESA Y SUS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS 1.5..1.- Análisis de la ventaja competitiva VEYACRIZ S.A.C ofrece al mercado un producto innovador endulzado con stevia un edulcorante natural, especialmente a consumidores que lleven una alimentación dietética baja en calorías y azucares. Análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA)
Análisis interno
Análisis externo El gran crecimiento de la demandapercapita del
La estrategia de diferenciación, con un producto innovador en la industria peruana.
Fortalezas
Implementación de tecnología moderna para la producción de helados industriales.
helado.
Oportunidades
El crecimiento de la demanda de productos saludables y bajos en calorías.
Aumento del poder adquisitivo en el Perú en casitodos los sectores del país.
Marca que necesita posicionarse.
Falta de publicidad por televisión.
Debilidades
Poco presupuesto para realizar investigación de mercados o contratar una empresa de investigación de mercado.
La gran penetración del mercado de la marca
Amenazas
D‟Onofrio.
La falta de publicidad del edulcorante steviacomo un producto nutritivo y saludable.
PLAN ESTRATEGICO
2.1 VISION
Ubicarnos en 5 años dentro de las 5 mejores empresas productoras y comercializadoras de helados a nivel nacional endulzados con Stevia, un edulcorante 0% en calorias e Hipoglucemiante . 2.2.- MISION Somos una empresa Lambayecana dedicada a la producción industrial y comercialización de helados endulzados con Stevia (el gran edulcorante natural 0% en calorías e hipoglucemiante), con una diversificacion en sabores y presentaciones para así poder satisfacer las necesidades de nuestro público objetivo y superar sus expectativas, generando el bienestar personal y profesional de nuestros trabajadores. 2.3 . – PRINCIPIOS BASICOS Orientación al Mercado Nuestros clientes y el mercado serán la fuerza que guía todo lo que haremos. Buscamos satisfacer sus necesidades e impresionarlos, haciéndoles fácil el trabajar con nosotros, entregándoles los productos que desean y desarrollando una excelente relación con nuestros proveedores.
Compromiso con la Calidad Somos una organización que cree que el éxito se alcanza trabajando con responsabilidad por la tarea bien hecha y con un profundo compromiso por mejorar constantemente la calidad y el valor de los bienes que produciremos. Trabajo con Eficiencia Operaremos con puntualidad, disciplina y orden, mejorando continuamente la efectividad y la eficiencia, eliminando errores, reprocesos y pérdidas de tiempo. Pensando y actuando con impaciencia constructiva y con sentido de urgencia. 2.4.- OBJETIVOS ESTRATEGICOS a).- Posicionarse en los proximos 5 años como una de las 5 saludables a nivel nacional .
mejores empresas productoras de helados
b).- Incrementar nuestra participación de mercado en 5 % para el segundo año de inicio de operaciones. c).- Obtener un 18% de rentabilidad anual neta durante los próximos 5 años.
2.5.- ESTRATEGIA DEL NEGOCIO La estrategia con la cual se incursionará en el mercado será la estrategia de diferenciacion, ya que nuestro producto por ser endulzado con Estevia mantiene un valor diferencial ante los helados de la empresas competidoras.
PLAN DE MARKETING
III.- PLAN DE MARKETING Segmento de mercado :
Nuestro segmento de mercado estará conformado por personas de todas las edades , de los estratos economicos A B Y C del departamento de lambayeque que mantengan dietas especiales. Personas que viven en la zonas urbanas más exclusivas de 399,493 lambayeque (chiclayo. Pimentel y lambayeque)
PRODUCTO
Helados
COMPETIDOR Donofrio
1,000,000
Fuente: INEIElaboración: El autor Yamboly 300000
TOTAL ANUAL
1300,000
Producto
Gogo Squeez
Unidad
Paleta x 100 gr
Pote x 100 gr
Pote de 1 L
Presentación
Caja de 50
Detalles
unid. (paleta).
Caja de 20 unid (pote).
Empaque de plástico, colorido, código de barras.
Envase de plástico, etiqueta autoadhesiva, código de barras.
Vicelloly
Paleta x100 gr
Pote x 100 gr
Caja de 50 unidades
Pote de 1L
(paleta).
Caja de 20 unidades (pote).
Empaque de plástico, colorido, código de barras.
Envase de plástico, etiqueta autoadhesiva, código de barras.
3.1.- ESTRATEGIA DEL PRODUCTO
Estrategia de Precio El principal factor a tomar en consideración para la fijación de precios serán los precios de mercado de los productos considerados como competidores directos, sin dejar de evaluar los costos de producción y la utilidad mínima esperada. Estrategia de Promoción Objetivos:
Alcanzar un posicionamiento de las marcas Gogo Squeez y Vicelloly en el segmento de consumidores de comida dietética.
Alcanzar una participación de mercado equivalente al 10% en el mercado regional.
Elementos de Promoción:
Uso de pagina web, redes soc iales: Facebook y Flick.
Publicidad escrita: documento que ilustre al consumidor de las características de la empresa y de las bondades de sus principales productos. El material debe contener fotos que reflejen calidad del producto.
Uso de afiches publicitarios que contengan el producto, precio y números para contactarse con la empresa.
PRESUPUESTO: PROMOCION DE PRODUCTOS
ACTIVIDAD
REQUERIMIENTOS
UNID.
CANTIDAD
COSTOUNIT.
TOTAL
(soles) (soles) Publicidad Escrita
Afiches
Millar
02
150
300
Radio
Min.
30 veces (3 minutos, 3 veces
400 (dos veces 400 al año)
: Publicidad :
al día ) Total
700
3.2.- Estrategia de la plaza (distribución) Inicialmente los productos se comercializarán de manera directa con los clientes, a través de carritos. La plaza inicial a introducir los productos es la ciudad de Chiclayo; posteriormente se negociara con bodegas, autoservicios, hoteles y restaurantes de segmentos A y B, luego se iniciara ampliara nuestras redes de comercialización en departamentos de la selva como san Martin Iquitos, Tumbes, Piura, que en aquellos sale el sol en todo el año. Para llegar a nuestros clientes se hará con visitas directas a los establecimientos, para lo cual se elaborará una lista que contenga información de posibles clientes:
Dirección del establecimiento
Nombre del representante o responsable de las compras
Teléfono, coreo electrónico, página Web.
Horarios de atención.
Productos competidores que adquiere
Productos sustitutos que compra
3.3.- Proyección de Ventas Para la proyección de las ventas se toma en consideración los datos siguie ntes:
Venta estimada de los competidores directos en una sola ciudad (Chiclayo)
Capacidad de planta de Veyacriz S.A.C
Disponibilidad de capital de trabajo.
CUADRO No: VENTAS ANUALES DE COMPETIDORES (PROMEDIO) CIUDAD DE CHICLAYO PRODUCTO
Helados de paleta
COMPETIDOR
Helados de pote (Porción individual)
(Porción individual) Donofrio
15000 5000
Yamboly
TOTAL ANUAL
5000
3000
14000
7000
Fuente: Información de representantes de empresas
:
Elaboración: El Autor
ESTIMACION DE VENTAS ANUALES 2008-2012
Año
helado (pote 200 militros ) Cantidad
Precio Unitario
2013
390,000
2
2014
448,500
2.1
2015
515,775
2.2
2016
593,141
2.3
2017
682,112
2.4
2,629,529
2.6
precio no incluyen IGV. VEYACRIZ S.A.C estima iniciar sus ventas con un 30% del total ofertado por los competidores y un crecimiento anual de 15% en cada uno de sus productos y un incremento en sus precios de 5% al año.
IV.- PLAN DE OPERACIONES CONDICIONES GENERALES Y ESPECIALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACIÓN Los establecimientos de elaboración reunirán, por lo menos, las siguientes Características: 1. Los lugares de trabajo serán de dimensiones suficientes para que las actividades laborales, puedan realizarse en condiciones de higiene adecuadas. Dichos lugares de trabajo estarán concebidos y diseñados de forma que se evite toda contaminación de las materias primas y de los productos. 2. En los lugares donde se proceda a la manipulación, preparación y transformación de las materias primas y a la elaboración de helados y mezclas envasadas para congelar: a. El suelo será de materiales impermeables y resistentes, fácil de limpiar y desinfectar, y estará dispuesto de forma que facilite el drenaje del agua; contará con un dispositivo que permita evacuar el agua.
b. Las paredes tendrán superficies lisas, fáciles de limpiar, resistentes e impermeables; estarán recubiertas con un revestimiento claro. c. El techo será fácil de limpiar en los locales en los que se manipulen, preparen o transformen materias primas o productos no envasados que puedan contaminarse. d. Las puertas estarán fabricadas con materiales inalterables, fáciles de limpiar. e. Se dispondrá de un sistema adecuado de ventilación y, en su caso, de evacuación de vapores. f. Existirá una buena iluminación natural o artificial. g. Habrá un número suficiente de instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos, provistas de agua corriente fría y caliente o de agua templada a una temperatura adecuada. En los locales de trabajo y en los aseos, los grifos no deberán accionarse con las manos. Estas instalaciones deberán disponer de productos de limpieza y de desinfección y de medios higiénicos para secarse las manos. h. Se contará con dispositivos para limpiar los útiles, el material y las instalaciones.
REQUERIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN Los helados se almacenarán y conservarán a una temperatura igual o inferior a -18 °C en el centro del producto. Los granizados se conservarán a una temperatura igual o inferior a 0 °C en el centro del producto. Las temperaturas de almacenamiento serán registradas, según la legislación vigente, y la velocidad de congelación permitirá que los productos alcancen la temperatura requerida lo más rápidamente posible. Capítulo 3. Legislación Aplicable. [35] Los helados y mezclas envasadas para congelar podrán ser almacenados junto con otros productos alimenticios congelados, siempre que estén envasados, de tal forma que no perjudique a la calidad de los mismos y que no transmitan olores ni sabores extraños. 3.3.- REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL El personal dedicado a la elaboración, almacenamiento, distribución y venta de helados, así como el de elaboración y transformación de mezclas envasadas para congelar, estará en posesión del carné de manipulador de alimentos y se ajustará, a estos efectos, a lo dispuesto en la legislación vigente.
Se exigirá del personal el más perfecto estado de limpieza, sobre todo cuando se trate de personas que manipulen materias primas y productos contemplados sin envasar y que puedan contaminarse. En particular: • Llevará ropa de trabajo adecuada y limpia y un gorro limpio que cubra totalmente el cabello. • Se lavará las manos por lo menos cada vez que reanude el trabajo y en caso decontaminación; las
heridas en la piel serán cubiertas con un vendaje estanco. Estará prohibido fumar, escupir, beber y comer en los locales de trabajo y de almacenamiento de las materias primas y de los productos. Los empresarios tomarán todas las medidas necesarias para evitar que personas que puedan contaminar los productos los manipulen hasta que demuestren su aptitud para hacerlo sin peligro de contaminación. CAPITULO Nº 4 ELABORACIÓN DE HELADOS: MATERIAS PRIMAS. Capítulo 4. Elaboración de Helados
4.- ELABORACIÓN DE HELADOS: MATERIAS PRIMAS. Los ingredientes utilizados en la fabricación de los helados los podemos dividir en dos grupos: • Ingredientes propiamente dichos. • Aditivos.
A la hora de realizar las mezclas necesarias para la elaboración de los helados es importante conocer la composición y las características de las materias primas que se utilizan.
4.1.- INGREDIENTES. Son los constituyentes esenciales de los helados. Los principales son los siguientes: Leche y derivados lácteos Además de la leche propiamente dicha, se utilizan muchos de sus derivados: • Leche descremada • Leche en polvo entera y descremada • Suero de leche • Crema de leche • Manteca • Leches fermentadas • Otros
La leche de vaca es normalmente la utilizada en la elaboración de los helados. Asimismo, es leche estandarizada, homogeneizada y pasteurizada industrialmente. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [38] Mantequilla La mantequilla es el producto graso obtenido por batido y amasado de la leche o nata. Es utilizada en diversos tipos de helados, especialmente los de crema.
Grasas comestibles Como ingredientes en la fabricación de helados se pueden usar grasas comestibles más baratas en sustitución de la grasa de origen lácteo como la crema y la manteca. Dentro de las grasas comestibles podemos clasificarlas en tres grandes grupos: • Aceites, que son líquidos a temperatura ambiente. Los utilizados para la fabricación de helados son principalmente el aceite de algodón y mezclas de aceite de soja y girasol. • Grasa vegetales, de estado sólido a temperatura ambiente. Las más utilizadas para la fabricación
de helados son la manteca de coco, de palma, de cacao y mezcla de varias de éstas. Los helados hechos con grasa vegetal en lugar de grasa láctea son de menor coste y se debe constar en su envase que son “helados de grasa vegetal”. • Grasas animales, que son sólidas a tempera tura ambiente e incluyen los sebos y las mantecas de
origen animal. Este grupo no es recomendable ya que incorpora sus propios sabores Huevos y sus derivados Los huevos y sus derivados son ampliamente utilizados como ingredientes en la elaboración de helados. Brindan a los helados una textura suave, además de aromas y sabores característicos. Existen en el mercado en distintas presentaciones: • Huevos frescos, refrigerados o congelados • Huevos en polvo
• Clara de huevo fresco, congelado o en polvo Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas.
[39] • Yema de huevo fresca, congelada o en polvo
La utilización de huevos frescos, refrigerados o congelados utilizados en las fábricas de helados, supone un riesgo adicional de posible contaminación del producto final. Es recomendable evitar su uso, optando por huevo industrializado ya pasteurizado líquido o en polvo, entero o separado en clara y yema. En el caso de utilizar huevos frescos, antes de proceder a la rotura de los mismos, éstos deben desinfectarse del mismo modo que las instalaciones y utensilios utilizados. Finalmente deberán extremarse los cuidados en el proceso de pasteurización de la mezcla final de la elaboración de los helados. Azúcares alimenticios y miel Los azúcares generalmente más utilizados en la elaboración de helados son: • Sacarosa • Glucosa • Lactosa • Azúcar invertido • Sorbitol
Los azúcares representan entre el 10 al 20% en peso del total de la mezcla de ingredientes de un helado y entre el 5 al 10% una vez incorporado el aire y congelado. Son utilizados en la elaboración de los helados por varias razones: • Dan el sabor dulce característico de este tipo de productos • Dan cuerpo al helado • Son una importante fuente de energía • Bajan el punto de congelación de la mezcla, permitiendo actuar como anticongelante Capítulo 4.
Elaboración de Helados: Materias Primas. [40] La sacarosa o azúcar común se obtiene industrialmente de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. La sacarosa es el azúcar más utilizado en los helados, llegando a representar el 80% del total de azúcares de la mezcla. No es conveniente pasar de esta proporción debido a que le daría un excesivo sabor dulce al producto. El máximo grado de solubilidad de la sacarosa en agua a 20 °C es del 65%. Si se supera este porcentaje, el excedente precipita y cristaliza. En el proceso de mantecado del helado, donde este se congela y se solidifica el agua, la concentración de azúcar aumenta precipitando en forma de cristales. Cuanto más tiempo tarde el proceso de congelado, más grandes serán los cristales y darán origen al defecto de “arenosidad” en el paladar.
Para evitarlo es necesario balancear la formulación sustituyendo parte del azúcar por otros con efecto “anticristalizantes”, que disminuyen este defecto (Glucosa, dextrosa, azúcar invertido o
miel). Los azúcares derivados del almidón son componentes muy importantes en la elaboración de helados. Éstos son la dextrosa y la glucosa. Se suele utilizar hasta un máximo del 25% del total de azúcares. Tienen menor poder edulcorante que la sacarosa. La lactosa es el azúcar de la leche que aparece en los helados como consecuencia de la adición de leche en polvo, suero de leche, leche fluida, etc. Una proporción elevada dará un defecto “arenoso” al paladar al cristalizar el exceso de
lactosa. Su poder edulcorante es muy reducido. El azúcar invertido se obtiene por hidrólisis con ácidos o mediante el fermento “invertasa” de la sacarosa. De este modo la sacarosa produce glucosa y fructosa en cantidades iguales. La mezcla de ambos azúcares se conoce como “Azúcar invertido”.
Tiene un alto poder edulcorante que limita su utilización hasta un 25% del total de azúcares de la mezcla. El Sorbitol se utiliza para la fabricación de helados para diabéticos. La miel es el producto azucarado natural elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores y otras exudaciones de las plantas. Del mismo modo que otras materias primas, la miel cruda debe ser filtrada y pasteurizada para eliminar impurezas y disolver los cristales que podrían darle una textura arenosa. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [41]
Chocolate y cacao El cacao se obtiene de una semilla del cacaotero (Theobroma Cacao), separada del resto del fruto y sometido a un proceso de fermentación y posterior desecación. Las principales propiedades son: • Aspecto, olor y sabor característicos • 7 % máximo de humedad • 5 % máximo de impurezas como granos defectuosos.
Del cacao se obtienen varios derivados que pueden ser utilizados en la elaboración de helados: • Pasta de cacao: Es el producto obtenido por la molienda del cacao descascarillado y tostado. Contiene como mínimo un 50 % de manteca de cacao. Se lo conoce como “cobertura amarga”. • Manteca de cacao: Obtenido por presión del cacao descascarillado o de la pasta de cacao. Es una
masa sólida que funde en el paladar. Es de color blanco o ligeramente amarillento. • Torta de cacao: Al someter los granos descascarillados o la pasta de cacao a presión, se obtienen
dos productos: La manteca de cacao y el sobrante que es la torta de cacao muy rica en proteínas y grasas. • Cacao en polvo: Es el obtenido por la molienda y pulverización de la torta de cacao. • Cacao azucarado en polvo: Obtenido por la mezcla de cacao en polvo con azúcar. Debe contener
un mínimo de 32 % de cacao en polvo.
El chocolate es el producto obtenido por la mezcla total y homogénea en cantidades variables de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar finamente pulverizado, con la adición o no de manteca de cacao. Tendrá la siguiente composición mínima: Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [42] • 14% en cacao seco desengrasado • 18% en manteca de cacao
Con la denominación de chocolate fino se define al que contiene más del 26% de manteca de cacao, sin sobrepasar el 32%. Por supuesto con las distintas mezclas más el agregado de otros productos se obtiene una gran variedad de chocolate: • Chocolate con leche, chocolate con almendras, avellanas, nueces, etc. El contenido de estos
últimos variará entre el 8 y el 40%. • Chocolate cobertura dulce: Mezcla de pasta de cacao y azúcar con o sin la adición de manteca de
cacao. Contienen como mínimo el 31% de manteca de cacao y el 35%de componentes de cacao. Café y vainilla En la elaboración de helados se utilizan los extractos en polvo de café soluble así como sucedáneos del café en extractos solubles (achicoria, malta tostada, cebada tostada). La vainilla es el fruto inmaduro fermentado y desecado de la Vanilla planifolia y de la
Vanilla pompona. Su aroma es el más conocido y solicitado en la elaboración de helados junto con el chocolate, la fresa, etc. Cereales y sus derivados Los cereales y sus derivados son poco utilizados en la elaboración de helados salvo algunos jarabes obtenidos a partir de los mismos y que se utilizan como edulcorantes de la mezcla y en algunos casos para aporte de sólidos no grasos sustituyendo en parte a la leche en polvo. Los jarabes de maíz son muy utilizados sustituyendo en parte a la sacarosa o azúcar común. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [43] Frutas y sus derivados, zumos de frutas naturales y concentrados, etc. Las frutas y los derivados son ampliamente utilizados en la elaboración de helados, dándoles a éstos el sabor de la fruta utilizada. En general las frutas frescas más utilizadas son: • Frutillas • Frambuesa • Amarena • Duraznos • Bananas
Son utilizadas entre un 10 a 25% en las mezclas para la elaboración de helados. Se pueden agregar troceadas o como puré de frutas. Como regla general el contenido total de azúcar no debe superar el 33% y los sólidos totales entre 32 y 36%. Como muchas de las variedades de fruta no están disponibles durante todo el año, se suelen utilizar, y con muchas ventajas, la fruta congelada. Frutos secos Dentro de los frutos secos más utilizados en la fabricación de helados, destacan: • Nueces • Avellanas • Almendras • Piñones • Pistachos Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas.
[44] Bebidas alcohólicas Existen una variedad de helados a los cuales se les incorpora bebidas alcohólicas. El alcohol actúa al igual que los azúcares como elemento "frenante" en el proceso de congelamiento de las mezclas. Tomando en cuenta que el alcohol etílico (o común), tiene un punto de congelamiento de -112° C, entendemos que la temperatura de congelamiento de cualquier solución del mismo, estará por debajo de los 0° C y que a medida que aumente la proporción de alcohol en la mezcla, bajará mucho
más la temperatura necesaria. En el caso específico de las mezclas para helados, es obvio que su presencia bajará aún más el punto de congelamiento, de no corregirse esto originará características indeseables en el helado elaborado, que tendrá aspecto de blando y tendencia a un rápido derretimiento. Por esa circunstancia y tratando de ser prácticos, estableceremos una cantidad tope o máxima para el agregado de alcohol a una mezcla,establecida como resultado de una serie de experiencias realizadas. La cantidad tope pues, es del 1% en relación al peso total de la mezcla. Por supuesto que cuando se habla de alcohol, se hace referencia al mismo en estado "puro" es decir, no en solución. Esto representa por cada kilogramo de mezcla, una incorporación máxima de hasta 10 g. de alcohol puro. Siendo la manera más sencilla de obtener un resultado correcto, la de dividir el peso total de la mezcla por la graduación alcohólica de la bebida. Para balancear correctamente la fórmula de una receta de helado, se considera el contenido alcohólico de la bebida como parte de azúcar, sumándolo en la columna respectiva al azúcar, el resto deberá considerarse como agua. Los más utilizados son: Brandy, Ron, Vodka, Whisky, Anís y diversos licores Proteínas de origen vegetal En los procesos de extracción de aceite de las semillas de oleaginosas (girasol, soja, etc.), queda como subproducto una “torta” de proteína que puede ser utilizada debidamente
procesada en la alimentación humana. En el caso de los helados, laproteína vegetal puede ser
utilizada para sustituir la leche en polvo desnatada de mayor costo. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [45] Agua potable Si la leche es importante en la elaboración de helados también lo es el agua. Debe ser inodora e insípida, excepto en aguas sometidas a tratamiento en que se tolerará un ligero olor y sabor característicos del portabilizante utilizado. Debe ser incolora y tener unos caracteres químicos y microbiológicos determinados. Otros productos alimenticios Además de los ingredientes citados, existen muchos otros utilizados en la elaboración de helados: • Sal común, para realzar el sabor y mejorar la textura • La canela, utilizada como aromatizante para ciertos tipos de helados • Otras especies como nuez moscada, clavo de olor, etc., también u tilizados como aromatizantes.
4.2.- ADITIVOS. Los aditivos y estabilizantes son sustancias que se añaden a los alimentos, sin el propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad de modificar algunas de sus características, métodos de elaboración, apariencia, conservación.
Los aditivos, por tanto, no son sustancias que posean valor nutritivo y, por tanto, no se pueden considerar como alimentos ni como ingredientes utilizados en la elaboración de alimentos. En la elaboración de helados, los aditivos se utilizan por tres razones principales: • Economía. • Conservación. • Mejora de la calidad. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas.
[46] En la determinación de los diversos ingredientes que forman la mezcla se busca aquellos de menor costo, siempre y cuando sea posible mantener la calidad deseada. A modo de ejemplo podemos citar: • La sustitución de grasas de origen lácteo por otras de origen vegetal más baratas • Sustitución de leche en polvo por suero en polvo • Proteínas de origen lácteo por otras de origen vegetal
La necesidad de distribuir helados a lugares distantes, disminuir la frecuencia de los transportes y disminuir los costos relacionados, hace necesario agregar a los helados productos que asegurasen la conservación y estabilidad durante semana o meses.etc., sin cambiar sus propiedades nutritivas. El frío es el principal conservador pero además es necesario evitar cambios en sus características organolépticas como la cristalización, oxidación, separación de fases,
etc. Para evitar estos defectos se utilizan productos estabilizantes, antioxidantes, gelificantes. Las características organolépticas de un helado (color, olor y sabor) son las que atraen a los consumidores. Los aditivos también tienen la propiedad de mejorar estas características. Por ejemplo, con la adición de fruta al helado no es muchas veces posible conseguir un color y sabor lo suficientemente atractivos, la adición de un suplemento de color (colorante), por ejemplo, hará aumentar sus ventas. Clasificación de los aditivos Los aditivos se pueden clasificar según su uso. De este modo, tenemos: -. Aditivos que son capaces de modificar las características organolépticas del alimento tales como: colorantes, agentes aromáticos, potenciadores del sabor y edulcorantes. -. Aditivos que mejoran el aspecto o caracteres físicos del alimento tales como: estabilizantes, emulgentes, etc. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas. [47] -. Aditivos que evitan alteraciones químicas y biológicas tales como: conservadores, antioxidantes, etc. -. Aditivos mejoradores o correctores de las propiedades del alimento, tales como: reguladores del pH y los gasificantes.
-. Productos ocasionales no deseados. Son el caso de residuos o contaminaciones no deseadas de productos tóxicos tales como insecticidas, metales, impurezas, etc.
4.1.- PREPARACION Y TRATAMIENTO DE LAS MESCLAS
a).- Materia prima, insumos y proveedores
Materia prima
Leche entera liquida Crema de leche Glucosa (jarabe) Huevo Edulcorante Stevia (granulado) Chocolate Insumos Colorantes de vainilla, lúcuma Saborizantes Agua Etiquetas y potes de 150 ml(unid) Emulsionantes Lecitina de soja en polvo (estabilizante)
Maní
Proveedores
b).- Almacenamiento de los componentes, líquidos y sólidos Cada uno de estos componentes debe ser almacenado en condiciones adecuadas. Comoadecuado entendemos desde las características de los envases primarios, tanques y bidonesbolsas de papel, temperatura de almacenamiento, hasta las fechas de vencimiento establecidas por el fabricante, recordando que esta última está definida en lascondiciones óptimas de almacenamiento.
La siguiente tabla nos da una guía sobre las condiciones de almacenamiento
Ingrediente
Estado
Envase
Temperatura Tiempo(Días) (°C) y años
Leche entera
Liquida
Granel
5
2
Crema
Liquida
Granel /bidón
5
2
Glucosa
Liquida
Granel /bidón
Ambiente
15
Estevia(edulcorante) Polvo
Balde
Ambiente
1 año
Estabilizantes
Polvo
Bolsa /Bidón
15-20
180 días
Huevo
Liquido
Natural
5
35 días
Chocolate
Polvo
Bolsa
Ambiente
1 año
Maní
Grano
Granel
Ambiente
Saborizantes
Polvo
Bolsa
Ambiente
10 meses
Colorantes
Polvo
Bolsa
Ambiente
1 año
Emulsionantes
liquido
Bolsa
5
1 año
Lecitina de Soya
Polvo
Tarro/vidrio
Ambiente
1 año
c. Pesaje y dosificación de los ingredientes Las materias primas sólidas son dosificadas por peso, mientras que los líquidos se miden por volumen.
Estos ingredientes son ingresados a un tanque de mezcla, de modo de mezclar los mismos a la temperatura y con la energía adecuada para mejorar la disolución y dispersión de los componentes. En efecto, en este tanque se agregan los componentes, leche, el edulcorante, crema, estabilizantes, colorantes, lecitina de soja, etc.
4.2.- PROCESO PRODUCTIVO:
Almacenamiento de la crema en silos refrigerados a pocos grados del nivel de congelación, los silos alimentan a un mezclador de alta velocidad que combinan la crema con otros ingredientes. Los principales ingredientes secos son: Leche descremada en polvo, estabilizantes naturales y emulsionantes(los estabilizantes evitan que el helado se escarche y el emulsionante permite que la mezcla se combine con el aire durante el proceso de batido. Los otros ingredientes son Svevia (80%) jarabe de maíz. Después de tres minutos de mezclado un sistema de bombeo mueve la mezcla hacia tanques de pasteurización y lo calienta 72° C durante ½ h matando las bacterias y activando los estabilizadores.
Después de homogeniza la mezcla un proceso que elimina los glóbulos de grasa otorgándole una textura más suave al helado.
Se enfría la mezcla y se agrega saborizante de vainilla, luego se congela y se bate todo durante 15 s. El batido combina la mezcla con el aire transformándolo de liquido a un sólido blando (sin aire el producto terminado parecería leche congelada en vez de helado.
Luego se envasa en potes de plástico de 100 g la unidad, y se etiqueta el producto final.
Luego se ponen en cajas y se lleva a la congeladora.
FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO
Inicio Almacenamiento de la leche en silos refrigerados Mescla de leche descremada en polvo, estabilizantes naturales y emulsionantes Pasteurización a 72° C Homogenización de la mescla Enfriamiento de la mezcla Congelamiento
Envasado y etiquetado Congelamiento del producto final Fin
4.3 .- Maquinarias, equipos y tecnología requerida CUADRO No 10. MAQUINAS Y EQUIPOS DEL PROYECTO
Maquinas y Equipos
Unidad medida
Cantidad
Costo Costo Unit.(s$) Totals$) FINANCIAMIENTO PPM BENEF CESS
Silo refrigerante
Unidad
1
2000
2000
2000
0
0
Bomba mezcladora
Unidad
1
4000
5000
5000
0
0
Unidad
1
10000
10000 10000
0
0
Unidad
1
5000
Unidad
1
Tanque de pasteurización
Maquina congeladora de almacenaje
7000
7000
0
0
5000
5000
0
0
Maquina envasadora y empaquetadora
4500
4.4.- Instalaciones Físicas 3.4.1 Distribución de la planta: La planta cuenta con un solo ambiente a.- Área de producción Tiene un área de 140 m2, con paredes pintadas de color verde manzana, piso de cemento pulidocolor rojo. Este ambiente cuenta con los espacios adecuados para efectuar las operaciones requeridas en el proceso.
V.- ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO Aspectos Legales: Legalmente la empresa será representada por el gerente de la empresa TIPO DE PERSONERIA: La organización actuará con personería jurídica;su nombre comercial será VEYACRIZ S.A.C Requisitos para el funcionamiento del negocio
Escritura de Constitución
Licencia de funcionamiento
Certificado de salubridad
Certificado de defensa civil
Registro Único del Contribuyente (RUC)
Certificado de fumigación
Botiquín
extintores
carné de salud(trabajadores de planta)
Obligaciones Fiscales Impuesto General a las V entas (IGV) ….19 % Impuesto a la Renta (IR )……1.5% de las ventas netas como pago a cuenta mensual
Organigrama: Gerente General María Félix García Díaz
Jefe de manufactura Yanina Calderon Alarcón
Jefe de Marketing Yenmi Castillo Livia
Jefe de ventas Inés Temple Gonzáles
Contador Lizet Malca Pinche
DESCRIPCION DE LOS PUESTOS Gerente General: o
o
Desarrollar el plan estratégico de la empresa Organizar el régimen interno de la sociedad, usar el sello de la misma, expedir la correspondencia y cuidar que la contabilidad esté al día.
o
Representar a la sociedad y apersonarse en su nombre y representación ante las autoridades judiciales, administrativas, laborales, municipales, políticas y policiales, en cualquier lugar de la República.
o
Celebrar y firmar los contratos y obligaciones d e la sociedad, dentro de los c riterios autorizados por el Estatuto. Diseñar y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de acción anual y los programas de inversión, mantenimiento y
o
gastos. Dirigir las relaciones laborales, con la facultad para delegar funciones en esa materia y ejercer la facultad nominadora
o
dentro de la Sociedad, teniendo en cuenta el número de personas que conforman la planta de personal. Determinar la inversión de fondos disponibles que no sean necesarios para las operaciones inmediatas de la Sociedad.
o
Dirigir la contabilidad velando porque se c umplan las normas legales que la regulan.
o
Girar, suscribir, aceptar, reaceptar, endosar, avalar, prorrogar, descontar, negociar, protestar, cancelar, pagar y
o
descontar letras de cambio, vales, pagarés y otros títulos valores, cartas de crédito o cartas órdenes, letras hipotecarias, pólizas de seguros, y otros efectos de giro y de comercio. o
Representar a la empresa en el lanzamiento de nuevos productos.
Jefe de manufactura
Elaborar el plan anual de producción en coordinación con la alta gerencia. Mantener una comunicación interdepartamental fluida, con el fin de informar sobre el desarrollo de la producción, productos y cantidades fabricadas, plantear las mejoras que tengan lugar; mejorando así la calidad de los productos, los tiempos de producción y la disminución de los costos.
Optimizar el uso y aprovechamiento de los recursos tanto humanos como materiales y financieros acorde a las políticas, normas y tecnología de la empresa.
Proponer a gerencia general la adquisición de nueva maquinaria a fin de mejorar la productividad, según las necesidades del departamento.
Programar las actividades de su departamento de acuerdo al plan de producción suministrado por la Gerencia de Planeación, a fin de optimizar las entregas de producto terminado a tiempo.
Elaborar informes de tiempos de producción, horas hábiles laboradas, permisos y ausentismos, que permitirán medir la realidad del rendimiento horas hombres.
Velar por la aplicación periódica de la evaluación de desempeño de su personal operario, garantizando así la adecuada aplicación del adiestramiento suministrado en relación a las Normas de Buenas Prácticas de Manufactura, Higiene y Seguridad Industrial y cualquier otra información impartida a través de los programas de capacitación, y necesaria para alcanzar los niveles de calidad y productivi dad esperados.
Optimizar el espacio industrial, mejorando el flujo de los procesos productivos realizados, eliminando movimientos innecesarios de materiales y de mano de obra.
Elaborar, revisar y mantener actualizadas las descripciones de puestos del personal a su cargo-
Jefe de Marketing
Elaborar junto con la gerencia general el plan anual de marketing.
Plantear estrategias de ventas, comercialización, distribución y precio de los productos.
Mantener una influencia sobre redes sociales para promocionar las marcas de la empresa.
Gestionar la publicidad de las marcas de la empresa.
Jefe de ventas:
Contactarse con clientes actuales para mantener la relación comercial y la toma de pedidos.
Contactarse con nuevos clientes para ampliar carteras.
Encargarse de la prospección de mercados y detección de nuevas necesidades y cambios en las tendencias.
Encargarse de la gestión de cobro y seguimiento de impagados
En colaboración con su asistente, elaborar planes de acción con clientes nuevos y actuales.
Diseño de acciones promocionales en puntos de ventas.
Seguimiento y control de Merchandising.
Elaborar reportes sobre el desempeño de las ve ntas al jefe de marketing.
Contador:
Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera del plan de cuentas.
Llevar en orden los libros mayores.
Prepara y presentar informes sobre la situación económica y financiera de la empresa.
Preparar y presentar tributo al orden municipal, departamental y nacional.
Clasificar los estados financieros
Controlar los costos de producción para alcanzar la competitividad en estos.
Política Salarial La política salarial se rige por los términos propuestos por la legislación vigente; los trabajadores adquieren y gozan los beneficios que corresponden. . El vendedor percibirá un ingreso básico de S/ 300 mensual más comisiones por venta antes de incluir el IGV y sin afectar el costo del producto; así mismo se contará con una persona que apoye en efectuar requerimientos ocasionales con SUNAT. Los servicios contables serán requeridos por servicios de un terceroBIBLIOGRAFIA:
PLAN FINANCIERO MAQUINAS Y EQUIPOS PRECIO UNIDAD
CANTIDAD
UNIT.
PARCIAL
Silo refrigerante
Equipo
1
2000
2000
Bomba mezcladora
Equipo
1
4000
4000
Tanque de pasteurización
Equipo
1
10000
10000
Maquina congeladora de almacenaje
Equipo
1
5000
5000
Equipo
1
4500
4500
Maquina
envasadora
empaquetadora Total
y
25500
INTANGIBLES
AMORTIZACION S/.
Búsquedad de nombre
Constancia
1
4.0 S/.
Reserva del nombre
Constancia
1
18.0 S/.
Minuta + escritura
Documento
1
300.0 S/.
Inscripción en la Sunarp
Inscripción en la Sunat
Documento
Documento
1
92.0
1
S/. 150.0 S .
Licencia de funcionamamiento
REGISTRO DE MARCA
Documento
Registro
1
465.0 S . 1,500.0 S . 2,529.0
421.5
GASTOS
DE
CAPACITACION ATENCION AL CLIENTE
CURSO
1
MARKETING MIX
S/. 250.0
S/. CURSO
1
400.0
S/. TOTAL
750.0
MOBILIARIO
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO UNIT.
UNIDAD
3
300
900
GIRATORIAS
UNIDAD
3
70
210
Sillas madera
unidad
5
45
225
PARCIAL
ESCRITORIOS DE MADERA…
SILLAS
TOTAL
de
1335
CAPITAL DE TRABAJO (3 MESES) UNIDAD
CANTIDAD
PARCIAL
TOTAL
mes
1
1200
1200
mes
1
1000
1000
Jefe de ventas
mes
1
800
800
Contador
mes
1
1000
1000
MANTENIMIENTO
MES
2
750
1500
REMUNERACIONES Gerente general Gerente manufactura
de
TOTAL REMUNERACIONES
5500
SERVICIOS ENERGIA
MES
3
300
270
ELECTRICA AGUA
MES
3
100
150
INTERNET
MES
3
90
270
TOTA SERVICIOS TELEFONO
690 MES
4
30
90
PORCENTAJE
2%
7800
468
GASTOS DE VENTA PUBLICIDAD TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
6658
390,000
0.02
CAPITAL DE TRABAJO (3 MESES) UNIDAD
CANTIDAD
PARCIAL
TOTAL
mes
1
1200
1200
mes
1
1000
1000
Jefe de ventas
mes
1
800
800
Contador
mes
1
1000
1000
MANTENIMIENTO
MES
2
750
1500
REMUNERACIONES Gerente general Gerente manufactura
de
TOTAL REMUNERACIONES
5500
SERVICIOS ENERGIA
MES
3
300
270
ELECTRICA AGUA
MES
3
100
150
INTERNET
MES
3
90
270
TOTA SERVICIOS TELEFONO
690 MES
4
30
90
PORCENTAJE
2%
7800
468
GASTOS DE VENTA PUBLICIDAD TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
6658
390,000
0.02
ENCUESTA 1.- ¿Consume helados? (Si la respuesta es NO, terminar con la encuesta). a).- Si
b).- No
2.- ¿Cuál de estas marcas de helado es la de su preferencia? a).- D‟Onofrio b).- Sunnyc).- Yamboly
d).- Artika
e).- Otros 3 ¿En qué lugares compra helados? a).- Supermercados b).- Bodegas c).- Triciclos d).-Minimarkets e).- Otros
4.- ¿Ha escuchado hablar sobre el edulcorante stevia y sus propiedades para la salud? a).- Si b).- NO 5.- ¿Le gustaría que se lance al mercado helados endulzados con edulcorante stevia? a).- Si b).- NO 6.- ¿Qué tipo de publicidad atrae más tu atención? a).- Paneles gigantescosb).- Televisiónc).- Radiod).- Afiches 7.- ¿Qué importancia tiene e precio del helado en el momento de la compra?
a).- Sumamente importante.b).- Medianamente importante c).- No tan importante.d).- No es importante
